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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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$ N: l k. B8 G4 p# q0 U 小窍门:
, Y" i0 T+ q- ? 教你如何挑选羊肉! V0 b' d* A4 n$ c# t! B, Y
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
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从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。3 ~' ~) e. b! a$ [
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不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。' L. t3 r6 q R3 E$ E- l% ]$ J
: D. |/ K! B. d* K: s! z0 i 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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0 L+ R; ?: ~' L! K/ F. z1 O5 K 买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
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6 C" v0 _- h S* z$ N! r% s* t 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;* m8 Z$ q& a. L+ k0 j9 e
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二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
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9 h8 S6 H6 E0 b 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;) A" R7 m$ O, l K7 P
9 r. B6 j+ P( q- a1 o: U" r, V! u 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
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; m. N& K: p2 H; P. m3 M9 @* I4 X 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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