蛋糕回缩

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壮壮妈

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Medal No.11

楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点1 v3 A( d& P3 h) g' n
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 0 Z5 X3 R& X9 R7 q R) g
有可能是一下两点
1 _0 S5 j# d% k1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
0 q4 E+ B0 {4 a9 P: M2、蛋白打发不够
% X8 @# G+ [/ D% Q0 L其他的大家再说说

& l$ {7 }; v7 _* J( t5 e. M! |

+ G3 U6 }) D0 w1 S, R+ H1 J; Y
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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5^#

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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6^#

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。9 u& E% [; \; V& z$ g- V3 B
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。. h6 C! B5 ^2 s6 k/ N3 b
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。