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壮壮妈

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楼主

发表于 2008-12-30 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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蓝色风信子

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沙发

发表于 2008-12-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有可能是一下两点8 P. p0 U! m4 n, G, Z5 b
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够+ r/ L4 Z2 B3 h1 d# D$ L
其他的大家再说说

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发表于 2008-12-30 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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地板

发表于 2008-12-30 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
4 v' N/ t- J" a; ~有可能是一下两点( B7 j+ q3 D4 C( j0 s
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了* Q" h# B5 u7 a% r
2、蛋白打发不够% N! I- @ Q! k
其他的大家再说说

9 b: Y$ p5 C7 e, A/ V' d: Z
0 a0 d& B9 z% x: Q# t1 C4 F) I8 @0 n
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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臭蛋妈

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5^#

发表于 2008-12-30 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可心妈

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7^#

发表于 2008-12-31 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。0 ]% W. N$ E- k: Q0 T
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

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艾米的妈

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发表于 2008-12-31 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79:

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发表于 2008-12-31 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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涛涛的小妖精

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发表于 2009-1-6 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2009-1-6 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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