蛋糕回缩

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壮壮妈

上初中

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Medal No.11

楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够+ X- x9 |0 Y% x8 n' O
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

上初中

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
: V4 i, Q% N: w有可能是一下两点" I! U: I. e+ ^# C, ]4 J: m
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
h2 f! m$ Y9 C, q8 n2、蛋白打发不够
$ ^9 h; H0 K9 Q7 q# Z其他的大家再说说

$ f: ^0 X) O! i& h8 w. D7 Q {9 d
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。$ q- @6 m0 i3 A7 n4 c+ y
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。- W% @+ \5 F+ G, o6 e
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。