句号

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点* j, s& E" E( D4 }
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了) O- \$ a2 E! v" N$ q
2、蛋白打发不够7 p2 l. D# ]+ w0 D" c) j6 w! J
其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

句号

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
+ ~. T) g0 T8 ?8 ~1 \# g, h有可能是一下两点
& F6 h8 }' K8 L$ ^4 Q9 g4 n1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
9 Y1 ?. B2 y, A. V. A$ ?7 q( W. W8 m7 M2、蛋白打发不够
! v$ g+ j7 I6 {# O其他的大家再说说

$ e5 O; K* }' M& |6 ^: o  D4 ?% A- x! y) I. A
) f1 u8 w. m3 l' ?9 v) U: g8 W
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
4 t: s% x1 r! b自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。8 Z) E" S" Y5 Q
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: