句号

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点
. t  @0 d6 S0 r+ ~" z' t1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了. ^; h8 \7 g" m$ K. T& ]' v' U
2、蛋白打发不够
8 G/ ?9 e' d& K" {% {其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

句号

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
$ L2 G3 v$ X9 ^; }; r4 F2 X, G! w有可能是一下两点% k' N0 O5 r, H
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了, v5 _/ z6 z- L
2、蛋白打发不够. u; ^* u* N5 a! a$ n
其他的大家再说说

) V; O+ }" E6 s1 w
8 E& k0 v2 v1 n4 ]6 {
$ M: t! O  r) p2 W2 D6 p% Y, x& t蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。1 d# f, p; _7 E, ?5 w
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。$ _( E" u: i0 p, Y$ W
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: