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为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点
& w; s! ^  [) r2 h* w3 }( l1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了* y; I7 o( r* H9 e
2、蛋白打发不够2 K4 P( m: @, X: F0 x
其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

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原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
* m  v9 T# e  J& e0 g有可能是一下两点
/ ]: `) q. u! V; x1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
5 k( k! i3 m) E) d9 C2、蛋白打发不够
6 Y' x) r- t3 I/ ^4 ^2 f' P# }; q其他的大家再说说

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/ i; {! W% R* b1 C9 u7 V
$ ]% `- l: N( m  Q/ l- R' ], O6 N9 N蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。5 `; q& V' n) a% V( w2 d
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
: h. [" r& O" Z# j) \可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: