蛋糕回缩 - 咥在西安

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壮壮妈

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Medal No.11

楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

上初中

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
- g* I/ i; B4 x1 t有可能是一下两点
' V) L0 d8 m2 X9 m s K1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
* P( S) A" t n+ |9 x, L2、蛋白打发不够. c/ v" m: Q3 r, J
其他的大家再说说

. B0 W; T3 F0 }) W% a r
! d' }5 X* B, X" b' j9 e' E
! J& E- D7 V# X9 [9 J
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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5^#

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。# B" d! `8 r9 k" G
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。& Z, u5 G. l I+ f" y0 h: I2 }% m: L
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。