蛋糕回缩

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壮壮妈

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Medal No.11

楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
2、蛋白打发不够. W3 i0 s# H3 S+ T. |8 d
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 ( l0 @7 B4 P: D7 }
有可能是一下两点; J5 g% w r6 J
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
# H; t: J! S1 U* Y/ z: Q5 b2、蛋白打发不够4 ^0 `7 ~ Z" T4 y) y6 J5 i" _
其他的大家再说说

. y( _8 K: u& y8 `3 A; z

7 m0 _% X5 x# P& ?' a% w1 ^
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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5^#

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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6^#

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。3 E- c; |" G; G7 Y5 P
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。9 i( n+ K% }& i! K7 W6 c0 o/ u, i
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。