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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 + i* ~/ B$ b! k) O$ W5 }9 O5 H
) \5 r" s0 n) l8 j( d
近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
! M' O; [& v7 y% Q我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。0 _4 S* Y y' b, D6 b8 X
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
- K/ e% h- Q9 R" H凑合做一餐吧。。。。/ _8 y: \3 x7 ?3 {1 @
红烧肉现在越来越拿手了。 / q- D9 P+ j& K4 ~. M9 k7 U( I
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底下有人问红烧肉的做法：
8 n* U* q7 ^* [6 h我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
* S( m8 M& d- V2 A! P& `; Z
E9 W! p- ]8 B' w7 z1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。+ e2 t% L6 z7 n3 m, e
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
1 Z; J* {7 F( Q. f% K$ V: D3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
2 L1 z! ]* G5 C- V4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。. e+ U& ~3 a1 k4 P9 x; @
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。2 M$ S- l0 P+ B7 j) P: C
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
: D8 b* H& h H" u' k& c6 A5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。! |; j5 N) L4 h$ J9 f
6 大火收汁。
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& H* I. E9 M0 g$ |【心得分享】- @4 g: M$ w C6 B2 g
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
& E% u: Q G$ D) a+ f* T糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。. C6 z% j5 ?0 Y0 E( g/ c
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。; Z6 K, t) I8 n, n7 J: h( w1 Z! b# f3 y
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。2 i# a6 s0 d# m3 ?+ N% f
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一锅子出的鸡翅中。 9 p% C. u1 |( H( K4 n6 ]
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。1 Y2 H8 h+ x/ z( b/ W9 I( t0 F6 v
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。( i0 D, a' W6 [, ?7 e" J: n
1 C4 |# ` @0 T7 |4 v都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
