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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~! s5 E3 o5 z/ {( p3 z) m! ]
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。* I5 U9 a( q; @& _+ h
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。6 M* r) L d" P; X2 v; c" z' b
凑合做一餐吧。。。。
# T- ^% M: E# G0 U& b) w红烧肉现在越来越拿手了。 # u% D+ h" N" A/ ~/ l
% G. I1 x a7 @8 \+ T底下有人问红烧肉的做法：4 x" d9 W1 Y \5 u9 d$ z8 m% m0 ^
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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2 d7 P- t$ Y+ }1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。3 {' @5 q' [+ E. B8 F
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。$ i) {% {$ o [- o
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。$ V" u( H& y- ~4 y* c# P
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
. W5 r0 A( y/ e- P7 A" J, c 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
) ~2 x! c) ?& p 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
& {0 U7 D1 F! J4 _2 k5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。# f2 [1 n9 Q, `9 X
6 大火收汁。
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8 n1 Q, o/ A! X6 B, y# x【心得分享】, Q- V6 `. f' ^/ _- H# n4 p+ `1 R
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。+ ?4 F! q) u2 \, o; A
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。3 k5 S. K4 \% R* h7 F
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
: `4 C4 j8 m. M这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。
, R# O: n8 s$ S鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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9 t- s" [- v7 ?( l) [9 m; ~' T8 Z青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
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5 v: h- U& e) a. c+ y手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下2 d G9 n1 R% p$ c
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发表于 2012-5-7 22:32
