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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
/ Y2 V9 ^& y. ] |$ k5 B" e8 k我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
$ S9 P. |5 t) O% r( Q. j9 |" }只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
) ?- U' _$ {, E9 k; k: o( d0 _' E7 W凑合做一餐吧。。。。2 _0 R5 ^/ x. ?% x
红烧肉现在越来越拿手了。
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底下有人问红烧肉的做法：
9 a& c" \" B$ {7 N5 G; V我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：9 h- ^# |" `. `0 _1 y
2 V$ v8 ^) D l+ r3 o; D1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
! J( q; ?* t+ \2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
/ `5 ~0 ]# |+ I% U% k g! ?- X3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
1 s) U0 L0 N, T8 m. q, s/ H- i; C4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。4 N9 L: P$ a0 F
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
; ?6 E& h! m, ?# j7 @* O1 u 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
2 m* a+ a2 A2 z' x; F/ L8 _6 S3 F5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
' k8 U3 i8 m- i# ]6 大火收汁。$ n5 p3 E- b- \' e6 |, ^1 l
|+ {8 ~: v) n5 N2 i4 G( G1 ]6 m# C【心得分享】
, K- o9 P0 a; {, t红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
- x# h* [, B. v" n- |3 k, H糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。; O4 d5 Y2 h, C
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
5 I" t: M: b6 S/ I6 t这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。% `" T& o# i& l' V: Z) W$ R
5 z1 R u3 M' W一锅子出的鸡翅中。 8 F9 m" s) l6 u! E8 j3 q a
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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Q# j' |4 W1 h青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。. f9 }4 p0 g Q4 S) v% {! P
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8 ^! p3 Q/ W* W- Q0 |( ]! N1 _, v. o& o3 n手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下& W# Q0 y' o x9 y& g5 [
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发表于 2012-5-7 22:32
