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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 # Z. O- B0 j ]( k
$ c" F1 w% N! E! x近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
1 Z7 w; x: \$ f; A% V我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。 F0 N H0 u c' N4 l) v3 Z
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
' F% ~4 r0 V% \. ~3 x; _. a( p凑合做一餐吧。。。。
' f. }) _: i. D红烧肉现在越来越拿手了。
3 r- e( I+ x5 p$ k0 \; P5 ^3 A, Z5 P" h% T5 z. R1 h% \; J/ e. v
底下有人问红烧肉的做法：
7 n8 V0 q0 i% C0 F" ]1 p2 K5 I我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：( }& n7 [8 B- u% ?4 r% X* {1 z6 K
. @5 n: ^/ m1 x& u C) W ^* q1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
7 c- k& K6 x* ~3 L2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
" J1 x# j& ^& R x& \9 Q. j" Z; Y3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。# O! S0 S$ Y6 v7 G/ o5 H
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。9 ~6 f, ^' }+ f7 `
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。# o% \. g5 B9 z) i, Z! g/ @
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
. h' p( l1 ^# h$ W8 X* [5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
/ V ~9 j, S' V! Q. E6 大火收汁。
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4 F- }: S0 P) p【心得分享】1 Y* w! Y5 J0 `
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
) _3 j/ a0 a/ O X1 e4 O+ R" Y糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。: h- f9 S4 D& [. H
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
7 y" |# ?* \: g9 _ m! o/ D. F% t这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
" K9 ~% q& r( Q& I5 O9 J
0 i7 u. @* F6 X' {; P' i( `; W/ O一锅子出的鸡翅中。
' b$ L! d1 G @3 t. Q# }3 G鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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: J; C( E8 t0 L" q青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。$ G9 z: h# c! X8 [) C0 @# R
: k2 j _: K, o* _" {3 e都是肉菜。。。
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5 c, m1 M1 Z7 w6 R0 X2 @手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下. b( ^' R& v4 T1 Y
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发表于 2012-5-7 22:32
