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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ' @. r. M" ~$ M' n) `* X
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
& ~0 h, r4 N1 t* e& E2 }7 g我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
7 S& D) x" D4 k/ S" \8 o只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
4 _% |/ h9 o' {0 _% e0 |凑合做一餐吧。。。。5 c* F0 O5 a( `% v# O
红烧肉现在越来越拿手了。
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1 ~9 N7 ]* I- ]8 B8 u* [底下有人问红烧肉的做法：8 _# ~7 k8 w- j# }- q
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤： L9 j+ d% `# P5 F1 W: d) P# q
! x, Z& {3 n8 L% d& b$ ~1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。0 x$ C+ x+ e t/ M5 z# T
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。0 S$ b) \3 B l$ R
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。$ V# M8 L }7 S4 k
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。8 J7 `6 w0 L2 \
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。4 p, K$ g3 v$ Z& p+ \. R% l, b
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
) Y( Q" p5 U6 p5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。7 l0 R4 ^, A& X: D6 j# I3 I3 @
6 大火收汁。
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【心得分享】
( p! s k# H! E# `# z! E2 k红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
+ W1 Y$ c9 k- j1 d7 y! N0 s0 X& M糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
" b5 w( q# _- g) k. i, n5 [/ a A我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。- o; \$ B$ H4 L% }, G( I
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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, ]- q5 z! p- r% l6 K7 }8 u1 j' O一锅子出的鸡翅中。
1 i, J1 g8 b# B c3 F鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。2 y/ T: S$ Q: h! P. `7 r
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+ ]6 u m) h* v1 P& Q. g手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
