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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 1 E' I _; H' N5 [! @) u9 t: k: ~3 h
* a Q' |1 D; ]8 T- |近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~+ n l2 M2 g; g/ O
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。1 ]" s3 w8 V$ j d5 \
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
, L( f' x1 j6 ~- q0 s1 Y! ~% H凑合做一餐吧。。。。
! b4 U9 s- X# {4 ^/ f3 L红烧肉现在越来越拿手了。
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* |( U3 j9 Y' e/ A" H+ U) b底下有人问红烧肉的做法：& c& }2 u0 e' I8 I7 d F
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
$ o3 j/ u$ ?& n* l5 I( O# J) g2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
1 i' s' g; i3 I. S* ~3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。# p$ y" s. q! Y( S' @/ x" g5 f
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。' b8 \/ t) A9 f4 k6 H4 Y2 f1 x8 c
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。# Z7 k; C8 l2 C2 T* d+ x, n
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
8 `# Y. m' Z4 c* }7 F5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。9 L# X F! J! W! P- s( h8 w
6 大火收汁。
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【心得分享】2 a- P+ F+ I* u( v6 y$ Z+ F9 z
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。/ q4 C- M( E& y. r, W! S
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
4 D' t1 R- ]3 v- V我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。3 J* Q' A0 y! a8 S' s H, o$ J
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 : D* @$ ^) U0 I1 e
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。$ W/ s8 g) y" q8 `
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# z* ?2 `, g7 d青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。& q, x$ A# o6 _4 `; B( }, m
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都是肉菜。。。
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9 \) N$ X* @# Z1 }# u% S手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
