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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
; b* I$ q: |7 @* n: v0 t7 J# ~
7 W/ e& G. y2 z5 b0 c2 z" E; q近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
3 {" `' ^4 o4 ]: s2 P7 f我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。8 {/ P5 y4 g$ L' q. d2 U7 h' q
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
9 u: v+ G; H; C% W6 D# R凑合做一餐吧。。。。 B; r2 l0 n- V1 u- o- m, N7 S/ g- w6 ?
红烧肉现在越来越拿手了。
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; X& s2 N+ y s7 j' ^/ Y. B底下有人问红烧肉的做法：
g$ X2 F8 T; K, E我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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5 C- ]9 B! O D7 U( ]4 ]1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。3 d* ~# L$ O/ b j
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。 M) ^: I' @& e
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。4 x3 ]9 r. A& V7 E$ c
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。1 g. ?2 i, K% B2 x! j
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。' V& o0 g+ i6 ^/ C
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
g9 L0 Y# C, M" {& t5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。! V' u/ w4 u/ _& k; W8 A
6 大火收汁。; ?7 `+ A$ x0 U H, [
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【心得分享】
' C7 U5 s9 o/ ?+ i红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。1 i1 n8 Q/ @# Z. J
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
* {! o; I0 |5 K我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
5 r1 I1 U l0 o2 w+ [3 w这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。( c0 y: e. h1 J# l, w- A b
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一锅子出的鸡翅中。 ! M6 s/ U/ i+ W: Z; @
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。, `7 R j9 }2 Y8 \
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8 b8 F( X- \% ^青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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% q8 _/ i7 A. @; w& G+ W( d& n9 l都是肉菜。。。7 F6 k/ d* X8 S* w0 ~4 V# [
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下1 l9 y6 {) X; m7 {; D b1 ] W
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发表于 2012-5-7 22:32
