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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ) Z6 i, G0 U8 ~4 b$ J* a x
: |- F/ |2 ~' u5 V5 G近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~! x: ]9 V4 v2 D
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。7 j7 E7 `- m# A
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。( n6 x% D" f4 W
凑合做一餐吧。。。。+ }% `0 e& e' H/ b* [+ R* z( Z# }4 n
红烧肉现在越来越拿手了。
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. e. l5 }6 @$ x1 Y; X+ s, X6 ~底下有人问红烧肉的做法：
. y8 y( d# D: o我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 k) x- ^1 O" E2 g3 P( v( |. V1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。* E6 ~- K% H& I& r4 J
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
. U( v8 c9 P1 E& {3 s3 _3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。4 m/ \2 R* Z7 g/ i: P
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。% B/ Z; ]$ Y% A0 a- P
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
; n1 H1 {1 `1 O( n/ Y( ~ 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
' D8 |4 ]8 b" ?& W+ W5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
6 s% u! K7 D9 ?( y2 F6 大火收汁。. Z9 x3 ?3 a" f$ O0 A) L! D
. s0 J* M0 i; `- E% I; L. h【心得分享】
5 Z' I# `8 F% b* m4 k! U红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。6 ]% c/ f- E2 _2 f
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。 Z4 `2 u7 z* X% `; P- w" ?; }, T
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
) X. S. ]* y/ Z7 I% B这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 2 i/ B, {1 V/ ?, K: H. D1 V8 D
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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7 R4 \* M. C- ?7 m' b9 J* j青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
1 o8 i+ F0 N" @! y% t) Q2 l3 A8 v6 p) l# G/ y
' H$ G/ ]7 g; Q7 e J6 Z" I手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下8 W1 q2 [: T2 I1 q( [4 X2 _% K
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发表于 2012-5-7 22:32
