匆忙，小家宴

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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 - F9 t9 l% E9 T- Z0 F: i+ H

近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~0 d- R/ }/ H5 ?. Z
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。2 ^& J9 h+ K6 V+ j' t6 A# _0 S+ I
凑合做一餐吧。。。。
红烧肉现在越来越拿手了。

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底下有人问红烧肉的做法：
. n+ P5 d! h5 A. S我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
8 H6 T& S& N% f. Q2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
* j- V7 }; m2 @- ?5 X3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。  K5 _- e. ^) _# J  Y& l
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。9 R& L) R8 V5 \+ o8 `9 {& W
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
9 Y' E  i( N6 `9 `  q0 E/ ^/ c  我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。! b% |+ Q( v& C! }5 P0 Y
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。% {/ K/ A5 K4 Y
6 大火收汁。
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【心得分享】
! H1 x- {. z9 F9 J% W# U  F8 j红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。* s4 T% ?3 w3 Q& n8 ^0 m' k* m. `. I  T
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
) l$ c- }0 {$ v4 J1 w' N我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
3 ~  Q7 r% y: y% o. D这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。

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鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆胡萝卜这种配菜。# \( |8 v: m/ p" _
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。- D" k- v6 x7 f/ G

都是肉菜。。。) t* V4 i' y" @; m. V; Z: E

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手撕包菜。以前吃过好吃的培根卷心菜。。。山寨一下0 G) J  r  g6 n1 C
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