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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 1 Q" E* [7 N+ |% }5 ^! G2 b6 z& r
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
6 j* t$ M$ b( r' l/ x( W9 }我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
! k) p8 w; o5 p$ Z只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
- F8 ?" x- W: I9 E) ~. K6 J凑合做一餐吧。。。。
; W" i" F+ p6 M: j2 N% i! T红烧肉现在越来越拿手了。 * S* W" ]3 I' u( c* a- T* H
4 Q# x' B, ]* Y4 B底下有人问红烧肉的做法：
: E% P1 S; ?5 [3 |! `我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：' Z7 r9 [# i3 C3 X: z0 @$ U
* S) q0 o0 R( i0 ?! @1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。4 J3 P7 R5 @. A( j: n. V/ U" n6 p
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
& y" o. `+ w0 t \; j, R/ Y3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。: v" I4 U, g W- d: C& u
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
% h6 |% L% X, G8 f 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
" R2 X/ T5 b( d( g9 O: v 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。- K5 n) A3 F9 n5 h! {
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。/ ?4 z9 E( f/ c
6 大火收汁。. t6 x0 N5 r8 C3 a/ W }' W* E) E# S
* e% b. M0 t& U【心得分享】/ e0 _1 J+ L' |6 A2 S# F4 K: |
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。4 d* [/ r+ ?9 `/ B& G+ m( @) ?6 Y
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
, a* @( Q3 L# u: O5 e& n$ v我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
" |3 y5 n8 Q% p D' L5 `* Y7 ]这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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6 V: {( E4 N: J一锅子出的鸡翅中。
! X4 e/ I, k$ Q鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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5 {$ ^% C3 ?! R- A. g都是肉菜。。。$ d' q) ]6 i2 D& N; [& b* I' o- g$ ?8 C
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
