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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ; n, X- s0 y( z1 Y4 w
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~; H' Z) f5 j4 p+ U u/ `7 F0 X1 E. t* I
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
8 x0 l' k- { f" f只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。. a* R5 E' z+ k: y; ~2 j
凑合做一餐吧。。。。
$ b$ t9 |7 Y! S' W6 i红烧肉现在越来越拿手了。 ) |1 E5 s% F- s& I. ^: ]- h: p
6 z. ]) X3 H4 Z3 l& D+ r9 [! z- w" e底下有人问红烧肉的做法：6 @1 K& |1 J4 A* Y/ C# y3 f
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。 {- P. R9 M0 a8 K* Z# p+ E/ ^& b8 _
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。* E7 d3 ~& M& y: O7 _; S' ~
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。& [2 }+ L5 T/ l, H% |
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。. |) c1 F& ?2 R7 J5 n$ A2 t
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。; l# W2 R# o. R! t& Z
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
) @$ U- k l( C5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。) a+ s/ }$ y- {) [* U C
6 大火收汁。/ a$ l) x7 e5 u7 s R
4 t7 w0 n% F. k1 [% y: U【心得分享】
+ S! g" L; t' b5 Y) Q红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。* H) u" q& t. J, h# b: m2 @ |
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。; c4 K9 n) K! r, V
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
6 a' \. D s" O3 g" A这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。" |4 x3 U( g3 ]
$ ?6 O s: m6 N }) K& l一锅子出的鸡翅中。
+ L3 d: m& b! Y" i! _7 U- i鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。$ f! O( d3 N" B$ A2 T. X7 B- o
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" O8 X$ |* [# v青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
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& [# M+ n' d+ j" O手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下$ c, _6 R' G Y# p3 r6 f
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发表于 2012-5-7 22:32
