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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 $ O* b# i# u" H6 Z
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~$ h9 g& D4 b. z' y( U$ {) a
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
, I* O5 K& Z( U% x只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
+ J* @' V- r# J, a9 } m凑合做一餐吧。。。。
8 H1 h. H5 `; u4 i- ~/ x红烧肉现在越来越拿手了。 " z& F7 K% f+ y5 w0 r8 r/ ]
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底下有人问红烧肉的做法：; w" j& {- w( ~+ V- B
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：" N y1 [6 ~' p
1 C6 c% \. M* l& X% D1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。3 T! m3 U/ B: S; z- k5 r5 D
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。* t2 ? }, Q @# `
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
/ Z9 S+ ?, w9 Z2 d- T G2 _4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
2 H# w$ q8 w" @, L% d% u1 b0 k; R8 K 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
* r! ] L3 W% Q! d 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。! y' Q5 {5 S# j3 G# S( Q
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
! `; @0 ^6 J$ O; ~/ f D7 i6 大火收汁。
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. I; h& z. F* D8 z/ d【心得分享】
( h& `0 ?% b/ y6 h8 Z) ^红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。! l- w+ n& e4 G1 ~8 a
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
; i& r. ?) T' E* D2 K3 C我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
; h' h' D5 y6 R4 F) q/ f- u这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 4 J+ ?) R2 Q# C b( m3 ~
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。. O/ i% ~1 f @2 L7 u. d
$ B' A; Y: N# {+ d' g+ T都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下1 ~/ \0 R& H2 |2 [6 @
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发表于 2012-5-7 22:32
