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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
+ h4 N& D7 a$ N+ G5 p+ o
8 I+ ]& G% m3 e9 z近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
$ U8 }2 |. [- f) \ {) D我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
' w' u$ k2 s W' C5 T) C% ]只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
: ?. ~* @* Q+ m" j9 {7 w凑合做一餐吧。。。。& H6 ]* y9 `: }" z) @0 f1 C
红烧肉现在越来越拿手了。 5 S2 o$ N8 U( a5 Q& S' ~
8 F, m( s2 Z0 ` l- _# n底下有人问红烧肉的做法：
1 e* _5 d9 j2 `- Q6 T, {我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：+ }+ w" ]" e" r/ q$ m$ f- `- N
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
5 k/ r$ I& l2 _9 `2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。) D, O7 b2 U7 b( k* ~
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。2 T( ]8 b1 K# s4 p
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
2 u+ M6 l3 P t4 }2 ~2 }) L0 @ 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
. y. b5 Q: S) C" k 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。' R: X( K0 z2 d+ W' s" r
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。/ C! ?$ T) \/ }6 S, |$ J! @
6 大火收汁。
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5 R* ?3 L" p1 z0 V& u5 w7 m, Q% E9 l【心得分享】" D {, H Q! L/ P" t. S: U+ O
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
7 e6 l2 `. [, D O! w7 Q, V糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。+ p- }! H4 L6 C, ~! z6 \
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
2 v: [9 a) a' H) \这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。, q$ u7 d3 o7 [7 V
4 v6 I2 D5 f2 G3 d' I& d; B4 _一锅子出的鸡翅中。
2 E& t; W$ Z& n ~, J% X鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。1 S# f- p% X1 ~( z
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。8 ?) g" |& R' v% l8 W1 I! y2 E
4 o; }4 S, X" A( d都是肉菜。。。
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1 |; y- R8 S0 H9 h手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
