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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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; s1 \% i( C" I/ B近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~6 n$ P. w$ `( y- H9 q7 V% [$ L
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。- X+ B" V; k5 @9 I5 \- ^
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。 J" \, @' [5 t& {( W2 ^
凑合做一餐吧。。。。
6 `$ p+ [1 S9 A, Z: S# Q红烧肉现在越来越拿手了。
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$ M6 ]. ]) b" ~) }& D- |底下有人问红烧肉的做法：: m2 z7 W$ h& L$ P& i
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：& h( u9 o9 ]3 @. E3 ~: \7 d' a
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
3 M. b) U" w: N/ {% X$ C p2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。/ R1 V, }& j1 }3 E2 Z
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
b% r4 o: ~5 W) W N% ^4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。$ G3 u0 e; d# o3 F# [! ~
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
5 g H! w8 `2 J4 _. {$ U, D+ ] 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。* b! t7 R% f* w' C& `0 M
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
5 ^2 P& h2 n2 X+ c$ y: U* j6 大火收汁。, x$ J; L8 ?/ Q2 ~% o
G' K7 Z4 H3 [( V$ ], c【心得分享】( q$ }$ C/ Y* T
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。1 o i8 t, F1 P- W
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
0 Z) U8 f/ T6 x& `. l我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
) q( M9 p; n! s7 x6 a5 `这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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) L+ i. @1 U3 x$ \8 n一锅子出的鸡翅中。 2 g& Q% M; m0 z
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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5 V) U9 C& ?1 ]/ g. d+ R青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。: F7 E7 A/ I& o+ Q- v
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下& z6 z- u! _! x$ Q
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发表于 2012-5-7 22:32
