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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 / j: N3 J: m" G& o
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
# Y. ?, ]8 ?3 U( M: v& a! b) @, L我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。) r0 j: s0 A" ^3 |% Q7 o+ M1 l
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
+ d$ @1 D; B& p9 s. P凑合做一餐吧。。。。; h/ Q" z7 h' @
红烧肉现在越来越拿手了。
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底下有人问红烧肉的做法：
& J$ D! s2 E8 v% l我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：4 H" n2 J: X! Q# L8 Y
! D% i3 ?- B1 @1 \0 R1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
/ Y. J- m$ @4 h( @/ S6 a2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。, Y0 s: Y% U5 X2 d1 o$ Q3 s e
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
7 }$ @" Z0 T# f& f4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。 A/ U. W8 j- p/ i
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
% ?3 A* U# G" r; {- X8 L 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。) W+ Q" B X$ C& q' G, P" s3 U' {
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
5 \9 z9 I. X8 `0 w- t0 H- n6 a' x6 大火收汁。* z' S- J G- t# k. `8 V; w
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【心得分享】1 y% M4 h/ H8 v
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。- x3 }5 {, b, o# n) k# z! P
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
; D7 m) z/ t9 v4 _我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
( m( o) U H/ O' B7 x这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
) h2 ^' O% Q! k9 A) {
- f' l3 R6 G4 Y* J" [' v一锅子出的鸡翅中。
" Q# W* `) \3 `: ~1 N' e& ~+ M& s; s鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。3 h3 j, |; S& a' w8 A
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; P+ M& {( G$ {# `) S* K0 V" g" H1 h青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。2 A4 `* e( s6 n! s
3 ~* V T5 d! a7 \ t4 ?/ F; }都是肉菜。。。
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1 V* Z, j' Y: j9 d: h4 S' e手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下6 n0 H9 n0 j) ?3 I. \# `! h8 S7 U
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发表于 2012-5-7 22:32
