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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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$ \( P9 g( j1 V: {- h" Q4 i$ s8 e近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~9 [; ?3 T1 G( f) j! i9 F
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
v6 D# O1 I% F7 ~* h1 k5 _只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。( G6 d% ~ E: B/ d i3 l
凑合做一餐吧。。。。
; [4 G0 e7 n( Y/ @4 I5 f; r7 j红烧肉现在越来越拿手了。
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w( g4 H2 D: |! j C8 Y- \底下有人问红烧肉的做法：. ~. Z8 T- D1 ^
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：/ e7 i" u: p7 l! H- Q- y0 y4 v) B
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
; [% g \& G7 S2 p4 v2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。* z# L) W* `8 h! B! y' n6 c, L+ P4 {
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
0 L, a) h( \( n- {2 C4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。, @* ^ [* V, m; s! }
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。! H3 I8 [ G0 G. |+ s& T6 o
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
: F- I) P0 |6 O7 I5 n5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
' {5 D+ H; ?4 s v2 ]' H6 大火收汁。, j s0 j5 c% {; m/ V
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【心得分享】; Q* |0 j U7 m+ O: v, ~, F
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
) s% q% P4 m. s糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。' K ^; T; T! L
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
; T9 e. `0 k, O$ A S这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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- h/ C0 n, d1 ^' K& R0 G一锅子出的鸡翅中。 : L- R \/ r& H% {3 `( Z
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。8 @" E0 i% ~- |: f# J" T; `2 \0 g
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% C( n2 W I9 ^0 q青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
