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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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' N( u, D3 K# g5 A! W近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~& Y1 T: O: l( n( `. k& m! ^7 Z) p
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。2 c9 D: i0 s6 h* J: d
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
/ G) F, K3 F- `4 B1 ^凑合做一餐吧。。。。; I6 w9 [/ h. }$ i
红烧肉现在越来越拿手了。 8 G7 Y/ u! [4 l/ m$ y
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底下有人问红烧肉的做法：
. x/ m0 |1 u8 p+ [; F我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。: o4 Z$ a9 h6 j$ d+ x
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。8 g6 E0 A$ O$ w: W
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。% P7 V5 q8 M% U% n( K1 F A
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
. e6 ^5 U* f- N8 z& |1 U 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。 z: N; u% Y& s
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
! y9 {: l& i9 o6 T. H5 D$ v5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。2 l0 C" P% T4 | q
6 大火收汁。9 O! }8 F9 Z- ~/ n8 T! E' R+ f5 m
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【心得分享】
/ j8 f, `' m: d# ]红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。% j6 ?8 @8 y0 O& @7 c3 s: ~
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
6 {1 Z; r* L" R2 L' [4 g" q& D _, u我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。7 `& x7 r- Y4 K- Q8 y, h q
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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! X2 }" Z A) q+ E9 A! m) |9 p( ~一锅子出的鸡翅中。
4 k( K" b! j1 W8 L+ L# Y) {' V6 {鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。' H3 A6 ]" o$ F
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都是肉菜。。。% ]' G( W7 z7 w& ?1 {, k
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* O9 o7 R* k/ M+ J手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下/ G2 k0 a% K4 r* f% }0 w
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发表于 2012-5-7 22:32
