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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
2 a+ A) d4 M4 r1 P( c" h( I- v. [& _+ p7 a* K7 t2 F
近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
7 K0 k0 Z0 i" L2 S7 P( D我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。# ?2 K2 T% P. P# c+ U5 W
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。1 a9 O$ J" R, h& M/ d$ E
凑合做一餐吧。。。。
( _& ~) v& H, Y+ O _( o# q红烧肉现在越来越拿手了。 ; K7 V6 G* H1 n1 k0 a3 ?
- A' E+ N. S! C0 x4 q底下有人问红烧肉的做法：6 {# [& ^$ M: N
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
; H) G/ Z2 D& x( @- P2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。# ^/ G0 e, z8 @
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。! u% x. [4 E; E* M; J9 ?9 m% _% E
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。! {; N: h7 g1 ?! i- q
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
/ i$ D8 Y+ _7 @7 S4 `0 X, N2 v1 b 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
P4 i1 M6 K. I" D' a0 d5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。, T( h5 c9 U/ \
6 大火收汁。
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) ^+ }# K. \3 z! Q. ?& a【心得分享】
, v7 R" C5 J5 {! f4 _红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。" I4 V) g" l0 s# m& K8 @
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。3 A& i: b# R8 [! H1 V) N
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
) Q y7 E' K. v这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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* L9 h; ~, Y4 a3 u$ A一锅子出的鸡翅中。
% a3 n$ S% W! ]: w. i7 h. f& ~鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。6 @; s+ ~% f8 l: U
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# m' }) L! Q/ C' N$ w- Z5 h: q* ]: S青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。5 a8 @1 }+ { l4 s; [% ?
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7 g( A6 `# A6 Y# ^& ?手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下( R' o% A* ?5 ?
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发表于 2012-5-7 22:32
