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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ( X! l9 `3 J% o2 [9 t" m6 x9 H+ K
/ G, s9 J$ w& l/ Y" f/ h& m: x近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
% q1 X5 l) ?% h e( N我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
. j4 ?- r- k: M0 q- r* \只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。+ j) j! |9 f; }
凑合做一餐吧。。。。
( v8 @; W# {' s; p红烧肉现在越来越拿手了。 ! Z4 p7 w: ]: B1 g! Z
9 I' l3 l [$ _4 z底下有人问红烧肉的做法：
2 _6 d2 W5 f5 ?. R, @) [1 d" H我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：" H ?8 P3 D k1 x+ f+ @5 {
8 r, l) U. c6 A
1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
' O2 G, C" |/ E2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。8 f' n/ F7 m; ~" I- |
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
3 B" K& w) ^0 v% r3 x+ p( L4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。! R2 E. `+ c. G4 h6 q* q) S
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。# p2 w- ~% o# }! |9 H3 [% e
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。$ _* |$ w+ j. v( o8 e
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。8 g+ ? u7 \# {* S3 Q$ Y) t, s2 @
6 大火收汁。7 M4 e$ _5 v$ C$ ?
' D7 b! m4 P4 D) Y【心得分享】& I( p+ Y4 o# B5 s
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。& n( a3 ]9 C k3 S
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
5 }% r7 ]8 C/ T4 \7 U6 w; N4 S$ F我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
& L3 e) q# J6 P) H9 V( m这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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0 [, g) }2 u" G2 ?0 K5 l一锅子出的鸡翅中。 - {* u+ `; U' O# \$ @% F
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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7 G; v6 S) q: b; h6 K, |- C. B青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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5 V1 H$ R: K- d4 Q0 A/ L) [0 X5 H都是肉菜。。。
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; {, \5 X) x; K# P1 J8 o+ F* T手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
