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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 $ T% L( D1 Q1 W( v
" }0 `6 v. y" U M- U2 Y近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
& n9 G7 }# B n) v6 g# \0 ~我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。2 l0 g+ ]6 E+ v+ D9 C @
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
. U* Z3 @ P8 W8 o) C凑合做一餐吧。。。。
) Y: M# n( a2 Y8 f8 n9 g6 k红烧肉现在越来越拿手了。
8 ?, h+ ?' _' ~) w( T) W( R( |, Y
底下有人问红烧肉的做法：0 N$ Q2 T8 u+ y9 t( C
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
+ c3 r' s5 n7 v9 K: Q4 K, }" s* r7 Y& f; E, }$ F% n
1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。' @# c! S- B! k2 j. Z I
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
& R1 M" K+ M3 M8 U m5 B/ m3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。5 o0 a, ~! J3 U( O; U
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。1 H8 M7 X& J# C$ d% y2 w$ ^
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。' d) G9 J3 H6 Q, G
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。4 x6 N& E& D0 `5 H, ]
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
, l: H, K7 P* @" X7 Z. J6 O! x2 k6 大火收汁。, o( E/ V- k$ F5 V5 l! u1 n
3 t. j0 ~* r7 Q3 m3 M3 M【心得分享】 F8 O8 i ]+ ^) G8 @( L5 l
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
4 _ n! q3 U( f7 S+ }糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。. u8 W1 K2 t+ F/ ~
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
9 n3 S& b% i5 i- i1 s( g这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。 C. ?, F. B$ _3 a4 M+ G$ Q# |0 @
' `5 p! g' T2 K/ @9 n2 I% T一锅子出的鸡翅中。 9 L, J8 s4 U; M/ K
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。" u u' A q* s$ S" S
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7 |) K9 |" f2 N( H" P- q青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。% X# v( q2 n: i% H
; E; v$ Q3 z( m: N( F& g都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
