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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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2 |* N4 \+ J" j% d) W+ F近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
1 h0 _- H& g6 h! K# T, v我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。# [3 ^) V: z$ l
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
6 M1 X& w- b, B( g0 W凑合做一餐吧。。。。
m7 G* x, ?5 A红烧肉现在越来越拿手了。 . O% G" c4 [, c: I
8 h( \/ @: y1 y0 W5 Q) ~底下有人问红烧肉的做法：
% T7 L) T* Q" a! |; w我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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) l2 C+ m5 R! x& y* j1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。( o& ^; g$ U+ C
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。. y3 m7 [( t! T" O, J1 U: Q
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
4 \5 Y9 q# m- k9 k5 s$ h. X4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。$ ?6 f: B( {) [6 d9 z
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
- S- Q0 E4 J' K9 g( r& f: S9 f4 k 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。2 `" g* N* e; k0 n' s# v
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
/ {: q8 {, c, O: Z6 大火收汁。/ }, e o8 }* v0 F: f7 J+ W" L; m
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【心得分享】+ Q7 I2 x* x/ F5 J! A+ g3 B
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
* @* Z8 N3 U" s糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
5 O0 H9 ~) u2 t我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
8 J$ L' A( P v5 C) m7 ` N这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 , \7 a% p" l# P/ ?) Z
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。% C& n. g. j1 R f# T. k
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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6 [. x- |+ F. i$ a. q# T! h9 U都是肉菜。。。7 i. C1 n& e; _' |) j6 X+ k
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下8 `' w7 D" {% q/ t
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发表于 2012-5-7 22:32
