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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 , j; D3 P& X& w8 }! s8 f
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
0 N" x* L. X" [- i! T8 B& t" \我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
5 H! P v2 d2 `2 b. z: O只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
/ B5 J! _9 m, t/ i( X4 _凑合做一餐吧。。。。
- C$ h$ w7 R9 V# l) a- Y; s6 d4 G红烧肉现在越来越拿手了。
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底下有人问红烧肉的做法：7 D2 j& p) k8 O0 O" B
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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) E' z {/ f: R* D( M1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
: I( Y. V4 |5 l: F. a7 ?" Q2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
) Q8 q. _2 S: g% Z3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
. d% d9 P; n1 Y4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
9 z% l' O% z) M7 I5 W# y 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
8 b2 e: {! D) {9 S& h3 h: s- Z* z 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
9 ^0 B6 |) | c5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
3 E; J( ?4 C) r0 H' G: K; N6 大火收汁。
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' x, u4 H- X6 k( x, @【心得分享】
2 `+ C3 S4 R9 t- v红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
' ?, v7 a4 \. u' A/ u( e7 t糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。* U3 J' ^% C; u8 B
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。6 r1 v% O8 Z% @
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。, [$ Y& z- G; Z* f
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一锅子出的鸡翅中。
: Y4 P B- e# G. v& w4 k( \* E鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。3 C) ^3 x) B5 B/ x; m" J
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都是肉菜。。。
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3 r: V7 V( ]5 Q$ G: }% R) D3 s% A手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
