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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 3 }: }8 i) x* P+ F5 v8 j
5 j% E- e$ B# U9 l( r* f3 Z近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
7 S- r* ?7 z2 ]/ d5 ]0 E我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
6 @! f, f" S0 b$ Y只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
( H; D k4 n/ p) h$ R: M7 L凑合做一餐吧。。。。
5 [1 r# t: |1 L; Z8 x红烧肉现在越来越拿手了。
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& a9 X _# |! D! ]8 f% w& w- d! a* C底下有人问红烧肉的做法：
4 S3 N2 z! y. Y' f$ z, b3 s/ t# |我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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V3 x) _. d; y) z1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
0 [$ o" l' W+ T! t1 M& Y, T" w2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。8 R& B2 I0 y% {' Q( B
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
5 h# m# w4 h# o" b7 g0 r3 R* g4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。' h( j1 p* p- m$ G- P) H, d
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。0 j( z, `3 {# U' L
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
" c6 x) l' V" j/ g5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。0 n; b8 w0 P$ Q/ \
6 大火收汁。$ J, l+ a+ V5 l# u d# l5 f
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【心得分享】- i" o& o" S& V8 [; u: X3 s |
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
) N8 |' ~/ k- n8 ^/ T- ~& S9 I糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。5 O5 L9 }8 g v6 V0 W& m
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
5 p% T3 H% Y1 g0 o4 H8 ]! e% Q这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。" f6 ]! g4 i/ m, U7 t2 |
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一锅子出的鸡翅中。
% e, a }- Z1 }* q( ~5 J( _鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。" z/ k* L7 w6 l# Q8 { n2 ]
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# ^; l, A& a0 j( ^青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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1 m+ S `0 d' m0 o8 [ x, m都是肉菜。。。
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4 G. F: s0 r1 t, J) F& C8 G- G手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下0 S, `" M; B) D7 L. ~. ]5 T, g$ J
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发表于 2012-5-7 22:32
