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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
5 a$ `9 O6 w; P$ ` X& m5 X" D我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
. V( ^5 F* e" J只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。4 v' {1 J. M5 K# Q7 Z. I2 U' {
凑合做一餐吧。。。。! d( E: D; y- C; u' S# [& R
红烧肉现在越来越拿手了。 , K5 E7 Z0 J3 V7 {! t+ Y
H# `) T. v/ I- r8 V4 o. U底下有人问红烧肉的做法：& m! D* i8 y" R' y6 @2 `* B1 ~
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：' \8 L" w7 D) \7 |
1 t0 i/ ]9 x' t% G$ h# o# x/ g1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。* v w( T5 E, C- {4 ]
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
; w7 r$ u% G5 n" }* V. _* E3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。1 |/ x) f6 Y3 u
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。% ^5 R& p4 M1 E5 g) q p. h
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
6 ~; J; ^( ~! q& ?! K! n 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。( z8 X9 _( C& [/ u( X! Q
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
, n5 @% [# P8 K7 X* M, q! f( c6 大火收汁。
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【心得分享】
0 _0 A$ ?0 k% o0 o( Z( Z红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
+ N- `! @) l5 g, g糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。: N( u& u; f, |9 R
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。8 d) S9 H* m" `& M8 X
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。9 t O) r1 k8 ?" l- [
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一锅子出的鸡翅中。
- q. E% B0 N# K: U" F& h' x鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。7 J* C; ]: K2 `6 D: P
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" v+ B/ W* [4 m. N% g青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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& u1 F Q" S* f9 T1 t' i3 F都是肉菜。。。
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z; U1 j+ B7 t/ G手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下* V, ?# D( N: Y% U3 p; V1 i
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发表于 2012-5-7 22:32
