头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
+ w0 [) I" I+ w! [$ e) }1 E
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！" X/ X5 _ k; \0 f% e+ G; J

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 7 C' x$ L; {0 n8 T

我自己尝试着做的：! v2 p8 g2 y% M+ v! [# i- v# m+ h6 Q4 }
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

$ [- ^! d* I; t6 J2.把红薯去皮。3 e+ g# b# ~8 T; O# }% d1 j

9 m, Z8 N& y% r1 _, j. u3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
! h$ g* V' S: v
! k0 a$ P% m2 y4.把红薯条放到油锅里炸。
) j  H4 n$ \  `# ]% m
  o" u- Y  {9 O! J) V$ @  K5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。* j9 J+ c! H* r( M% l! c& u
" r) |2 i; `; @/ C# B8 d
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。6 g0 \. m% B4 C* K% b8 V0 S
% ]* g* N! q/ q. s
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。& g. M6 w- _  l& V3 p8 w4 W
) S+ U0 }" t) b; ~8 O5 E  E

: D4 \- s' h4 \3 x8.炒好的糖浆。
% B) W+ \# @% g$ H& ~. l/ {
* {; o# Q$ i% i) j9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。: U8 k, F" b3 R; D0 D
1 r& ]" B: U* U5 Q( z- S
10.上桌了，开吃。
6 S4 B- v& Y1 m2 q5 \! |5 _
  ]7 U0 Z2 o1 n2 M/ M) O5 W3 O; f7 N- U9 Q
3 n& @4 v. `& y) ?; [) m

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑
: q" `, n2 V x; k4 c
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
, S* F0 y9 {, v- f第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

5 Y6 K* D/ L5 L. C/ j0 g j
买的时候红薯皮上没有黑斑的4 x( b( R, S: k5 w" H
是放的时候有点长了
皮上不太好了. t7 a/ B, b& p8 o G
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 4 O3 t. S; Q% }' D
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
! N4 E2 f8 z$ [& J" r' x* q: G; ?不错，炒糖要大火转小火

* J7 T: `' ]( H) `
转了，后来就是用的小火

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