头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
/ r0 X' Y$ r6 H! S
我自己尝试着做的：7 g* F" F& q- E  B& N& L
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。+ B. j( t6 x* N5 `# }( Z7 u
0 A" A# _) F2 V5 U6 n6 S( F2 J9 H
2.把红薯去皮。
( a9 n* I/ F+ A% a# x% j) g
+ c1 j: C3 i$ Y3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
6 K/ |' V, `; M- r5 |8 n: M1 I
0 C! ^7 p7 i) z$ T* B+ s4.把红薯条放到油锅里炸。
4 U; }9 e. D! M: o. E, t8 k+ Z3 \0 u- T' E2 N  e
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。  C4 t/ z" |/ ]. B  n3 S& R8 I
" D8 R. l5 s3 o; t4 `
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
$ g! x9 U- J$ ~0 x3 U( L( k8 b" z. C! e
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。5 f9 r( M0 \6 a" h
) Z% N) Z. {- k& g& b: L! T# m/ \

# e3 {( C# p' \1 f; Y2 c: V8.炒好的糖浆。& b- a) t4 Z& K, t  s

3 H2 A; y. V8 a: Q  b' J& y" K8 m9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。5 e" B4 Z9 G" O+ q$ k
. F& q( N% N2 i7 P0 t
10.上桌了，开吃。 * a# U! d& U. a" d4 ?& N
# g! m. `) N0 J0 ]* |, _" p
; z3 t- J6 g$ O" n6 F2 L0 S! \# Z
' `. a' H# s( I" d: ?3 d

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 - u, ]; J/ q3 {) K7 ^4 b! f7 m

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 ! F0 S0 s( Z' f% ?- H$ d d0 U
, e+ w, v9 x) M& e: ?2 E/ o. f3 u4 c
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
* F5 u2 J6 C3 D6 `第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

. c J. h. ?) w2 k, l8 f) }
$ A a( u: y1 }; Z
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了8 C* i# k8 I! X% L" }
不过里面还可以6 ?! l$ h/ I1 M: ]

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
+ e* K2 S( d0 l" `不错的，芊芊妈谦虚了

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确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 7 r4 N: J7 }1 p" T
不错，炒糖要大火转小火

5 K, `5 T: `: _9 |) z( g
转了，后来就是用的小火

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