头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 3 x. @- l$ N8 g$ j* ]2 T8 S9 H
, e% D0 b$ [/ @5 |3 \
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。$ r9 ^( z$ q, }0 l- u
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
8 \/ W" V- U$ y, ?& O

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 5 I4 n( ~2 k! p$ K% B8 E+ z$ T/ g( g
# B/ c& d+ h5 G
我自己尝试着做的：0 r0 u8 z) T+ W4 U
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。  q6 Z* v7 p/ ?* ~4 N( I

9 D5 y5 H6 F' v+ H2.把红薯去皮。
! r1 s5 ]0 U; ?3 Z, u0 R9 h
+ h; D7 j2 V# l+ n+ }) U, m3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
# s" Q  n, |3 ^' R2 T& _. R
' P) W  Z4 T8 ^% S4.把红薯条放到油锅里炸。
6 W% K: A5 |& E* v/ e
! y5 C1 {0 n% ?( B' N# J5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。8 Y' u, Q% j: S3 E

4 j" Q8 f, |7 `' j- j6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
: ?1 L. k1 N! D/ \% \" z
# L8 U% v) N; B, k2 |, T7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。# f7 j7 \0 t' X5 w: j
& Z% I8 p& S2 G% x: U0 c* V

; u" O/ y3 H! k7 [/ }' T6 G8.炒好的糖浆。2 ?) o: @6 U: E) S2 g

: T: z! ?3 @: E. ?& s# n9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。8 v5 A  K! ]. y1 I2 O
3 }9 T/ f/ w% C( B
10.上桌了，开吃。
8 ^5 P9 g+ H! O% w7 E5 J' Q/ I4 C. d! R, g1 A: M4 |- ?) P

5 q% `9 Y+ ]0 w! S% _/ v# Y# z, M/ m, x8 N$ [

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 3 v- r! F& T+ L- v( B3 U
/ q0 f6 y/ t$ y# z( p6 |% a
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 4 E3 i3 u8 I' e! H* f. D* k1 R
8 F6 C+ J& @' M4 q/ E; z
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。; b1 \$ |' i5 v4 i5 m
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
w4 E' q- f1 N8 _$ d/ @' j% I/ X6 o第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

% ^8 E0 D% _( G2 s( x3 Z

买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了5 E' d' G% D8 I5 g" Z$ Q
皮上不太好了) O5 r0 o( G' O9 `! k5 W
不过里面还可以# P7 q; d+ q# d( L( w1 x, G# Z

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
, J8 G/ |+ W; u不错的，芊芊妈谦虚了

% ]0 I6 n5 Y3 ?2 m
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
$ U! N( j% T0 k4 K6 S不错，炒糖要大火转小火

8 M7 A" ~4 x0 O/ }3 w
转了，后来就是用的小火

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