头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 0 Z% T) [) ]% `: X
( O3 E3 `) k+ Z, d- @
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！" d3 W4 {/ j& F1 w
8 B2 ~) {: h+ h  M. u

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 7 I7 H+ h$ z2 N' V% S( c
9 E3 |) g( ^6 h. ~+ [
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。% U3 N: B: G6 M% @: ]& C
, P4 H3 ?  c* u( }) n
2.把红薯去皮。
) a; h/ S& e) L) _6 x
4 l$ c! ]- r5 H% U: v3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
" o' }% r5 K$ M+ [
" V4 Q, a1 J8 o8 T+ o4.把红薯条放到油锅里炸。
$ e, l+ `3 y0 E1 D& h/ @8 R: ?5 }9 T. j
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
' \! `/ T$ z- b  J3 a9 t) M! ?6 {+ O9 X* ?+ X% _+ Y9 j
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。3 r8 z9 F8 ?: q

5 [3 _0 y  l2 {0 m, C7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。- G+ R$ E" K3 c. [+ i

# w: E; K( |' ~$ z# E
6 C( Y9 f" o) I" b1 G( o8.炒好的糖浆。* A+ O* Q) B" l2 W3 I$ z* v
2 I8 l& \: O, l# ^- Q5 _7 ^0 f8 z
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。3 h  S2 R; [% G

# e3 s" {0 I6 {# g  F* D10.上桌了，开吃。
4 B5 L% H% Y' `* s3 |
9 y% b6 O- _) E3 ]9 z6 |- L9 E6 q: r
( e* n1 h, l  i% N* I4 ?0 a8 a" v6 [. J" r3 O

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 9 x# J: B2 [& k- m

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。' b9 m4 ]5 [, M$ K0 _1 s
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 + G9 O$ q/ ]* P5 ]+ a7 D
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

+ e7 L5 X4 K! e* \6 U/ u
( X; U) @) }: f
买的时候红薯皮上没有黑斑的$ h' y: D r; Q; f% e0 I! t
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以. ~" y H b( b1 a0 o' Z* g

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
% }7 j& u" }' c& N不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
' L1 R [. [. y1 y不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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