头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 , l5 N9 n6 v- ^9 o  S

      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
5 E( C7 p# [0 j$ f- l

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
  P8 V. P( v8 ]: P2 I
我自己尝试着做的：  s$ t5 E, _0 Q/ Y( x
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

) H& q" H  w7 @3 m2.把红薯去皮。+ @8 f. x* e0 O6 n6 {

: D3 Y9 U/ }! l  z1 p3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
: K" k$ L% p3 P; R: M. R/ y
+ E1 U0 B4 B4 i( D' ~  r# h3 R+ e4.把红薯条放到油锅里炸。

% o3 t$ u) q# F+ S; ~4 _5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
' D% i; i+ s7 u7 p" w3 c/ w& [1 R$ |( M/ M) K
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。8 V" d+ g5 M. |4 l) P

9 c6 @9 t: S1 K0 P5 j7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。8 V' A7 g# g6 h  {+ F  }; F
; g+ o( {3 _* D' D& v0 Z
9 e, _9 g$ M8 _# i
8.炒好的糖浆。( r+ p* u8 q" H! r

' y- J" v4 T3 n9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。" R; D: k3 S+ U& B
% [7 e$ B8 A' I  p2 t9 h! N! `0 U
10.上桌了，开吃。 & {/ o  g& \+ J
; b1 P3 @" R2 ?9 o5 o# g+ W5 e8 S

2 E9 y; X! e  u6 L6 L
' C; m( ^. ~3 o" V% @

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 , A2 A9 @% N, T4 |' m, Z6 \7 b
8 r e$ Q. l" Y9 `
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑
, T6 K; O& {( B3 Z1 B
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。- r6 e" m6 W" S i) C/ I1 y4 A
我还不会呢& Q5 p& L& e+ y' ?

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
; w9 f* _0 p* F9 D& Y/ a第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

1 q# T# @" `. C
" k. g( d$ _+ [% K0 w! f, a) `/ h0 Q
买的时候红薯皮上没有黑斑的) |$ f# `7 B. K1 i) M3 u
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以( D! I1 _3 ]( @$ z" A: ^/ G

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , ~, j, D. A% T3 W/ Z
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 / \! m L' g1 c7 j4 M
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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