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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
8 H+ t0 @/ Y2 o- i" o& j4 F3 R
4 ~7 N; B$ I  Y+ ?4 {3 T        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
! a; _4 m! q# S+ [+ ~% }                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
+ l) F+ x2 @! _5 `6 |  |% o% U
- b8 J. O- X* u- L( F7 ?

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
( E6 z+ y5 O8 \: I/ r0 X' Y$ r6 H! S
我自己尝试着做的:7 g* F" F& q- E  B& N& L
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。+ B. j( t6 x* N5 `# }( Z7 u
0 A" A# _) F2 V5 U6 n6 S( F2 J9 H
2.把红薯去皮。
( a9 n* I/ F+ A% a# x% j) g
+ c1 j: C3 i$ Y3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
6 K/ |' V, `; M- r5 |8 n: M1 I
0 C! ^7 p7 i) z$ T* B+ s4.把红薯条放到油锅里炸。
4 U; }9 e. D! M: o. E, t8 k+ Z3 \0 u- T' E2 N  e
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。  C4 t/ z" |/ ]. B  n3 S& R8 I
" D8 R. l5 s3 o; t4 `
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
$ g! x9 U- J$ ~0 x3 U( L( k8 b" z. C! e
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。5 f9 r( M0 \6 a" h
) Z% N) Z. {- k& g& b: L! T# m/ \

# e3 {( C# p' \1 f; Y2 c: V8.炒好的糖浆。& b- a) t4 Z& K, t  s

3 H2 A; y. V8 a: Q  b' J& y" K8 m9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。5 e" B4 Z9 G" O+ q$ k
. F& q( N% N2 i7 P0 t
10.上桌了,开吃。 * a# U! d& U. a" d4 ?& N
# g! m. `) N0 J0 ]* |, _" p
; z3 t- J6 g$ O" n6 F2 L0 S! \# Z
' `. a' H# s( I" d: ?3 d

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 - u, ]; J/ q3 {) K7 ^4 b! f7 m

+ p6 C3 v; e  Y5 c' v0 C3 k总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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等着吃的人不说话

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 ! F0 S0 s( Z' f% ?- H$ d  d0 U
, e+ w, v9 x) M& e: ?2 E/ o. f3 u4 c
糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。
: Z5 v6 N: K7 g3 O我还不会呢
  `, d, k% U. |8 H# y

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
* F5 u2 J6 C3 D6 `第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
. c  J. h. ?) w2 k, l8 f) }
$ A  a( u: y1 }; Z
买的时候红薯皮上没有黑斑的
$ C. J2 \! R8 u8 U是放的时候有点长了
$ \* o/ s. ]. C& {皮上不太好了8 C* i# k8 I! X% L" }
不过里面还可以6 ?! l$ h/ I1 M: ]

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
+ e* K2 S( d0 l" `不错的,芊芊妈谦虚了
" A8 P+ |/ D9 |, Q
确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 7 r4 N: J7 }1 p" T
不错,炒糖要大火转小火
5 K, `5 T: `: _9 |) z( g
转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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