头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
7 a( ~! W! z5 a6 l: {
      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。3 q) t7 U( W3 v* V
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！) a3 C  p) l) @/ ?( k4 D
- b) d  K) ~1 s3 c( G8 `

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑

我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

/ N* E9 K9 N7 S5 ]7 i0 ~8 s+ E2.把红薯去皮。# h% ?2 V. R$ y7 w" O+ N

1 ]4 {+ I; h$ [2 r3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。5 E9 P+ B  [& u( {/ J
$ `3 i$ k! f; C* Q+ T
4.把红薯条放到油锅里炸。* L  l7 a8 {1 C3 C# K6 ?

; l& ?3 P& r5 E* N( ]3 v5 x5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。! \& s. J; f& K  N
  G% j' p1 S& X* i6 P0 k1 ]
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。: ~: ^1 ?. h/ q3 T9 T$ j+ C

% j) l. x9 L* S8 j, r, Y9 P7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。3 @$ r6 Z% N& E( p! E  L+ S# }

$ o3 F5 N+ W& P% q8 U
) D0 C* i8 i6 o- M: G! f8.炒好的糖浆。
$ `1 M8 T- f- W* S# {3 U8 w' Y! L% K4 n8 I# r
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。

6 I: M$ ~# W5 I% M3 A10.上桌了，开吃。 0 y$ @" ]% Q$ k" f
! w6 {5 \! ~; J' S5 F

$ f' y8 s. \. u1 ?/ ~
) r6 m" E2 m7 I6 [3 _

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
& K1 ?5 g/ n' e9 Q1 m% }
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 : ]5 ^* L9 m/ ^6 C) T

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢( ?" P j3 E- }% p. X* J

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 8 ] p% c) ]: H% `
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

买的时候红薯皮上没有黑斑的; y+ v8 B; Z! k' E
是放的时候有点长了* c, ]8 v/ |9 _0 r6 _- T
皮上不太好了
不过里面还可以& ?- y% y9 j) O! v

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 * w: M( |+ R( t! l5 U& e. c. {
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 / Q, ^& V/ [' J3 C+ l0 R0 E
不错，炒糖要大火转小火

! H, z# M% I1 S$ O5 I
转了，后来就是用的小火

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