头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 ( p& a; q# F9 b! j: m1 M% T9 ?- F
: \# A8 M; X/ Z7 q
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！) ]3 Z1 _5 f. i" N
: V# x5 W' E- D" F& D

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
, x4 x) T3 F1 V& ?6 Y
我自己尝试着做的：: `- O) ?$ g8 ]% D8 r4 H
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

( x. @' D( \: X6 @8 b4 U2 Z2.把红薯去皮。/ ^& K' |; {- `4 ^
/ S4 O( R8 ?* a' V) a; X+ @8 e
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。$ g- c0 K7 V. ~) }4 ?

4 D) g; h5 X3 c. W4.把红薯条放到油锅里炸。
1 t. c  Y1 N4 `4 F8 k: V
% \, \  z. I( k$ ]5 \' l5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。' v1 {' b+ d2 ]( K) j
3 c5 J. j- g# ]$ F
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
6 e. s, W; N3 A* Q
4 W; k9 {2 ]  G7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。9 d4 F8 d* R* V& r" U! a
/ ^  d5 I( a# R, a& G, E

9 A7 w) Q  f$ D0 L- x8.炒好的糖浆。5 b8 H- G! W% b* B9 H8 l/ f/ z
# a! @2 W' {0 f. z0 D
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。  `& [4 E  s1 c9 L0 `. z: \2 @

3 g3 i# j. K" W, _3 C) b10.上桌了，开吃。
% {8 z+ S3 q: e  T( m' ?& F" I( u  y$ H! ~4 n0 x, _9 {

) |5 R/ F6 p7 j- w9 n4 w6 G% H
) L6 V4 b- V5 m  ^2 E" z1 q; [) E

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 2 y: r z+ u2 t0 J$ U c( P7 d- D* t

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 % r- b' O n* c* P
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糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢* b4 q, L. @! C+ o5 `

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 . V4 Q0 G5 T9 a. p o
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

4 e; |) ^4 H: R) g; Y
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了( i4 X2 D& U6 I/ T. N
不过里面还可以+ ~: {: n& a5 ]

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 1 r0 ^0 X4 f! b1 q" A
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
9 Q- b; `# l F; c# A4 Y不错，炒糖要大火转小火

& X& X9 ^; c- a" u; K
转了，后来就是用的小火

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