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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 , l5 N9 n6 v- ^9 o  S

6 y* z/ s9 o% Z        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
; X  f& u! h7 x4 \+ ~& \, k                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
, e6 z/ V( x2 F- U$ S8 w5 E( C7 p# [0 j$ f- l

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
8 M7 K5 C) X) h/ j' I  P8 V. P( v8 ]: P2 I
我自己尝试着做的:  s$ t5 E, _0 Q/ Y( x
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
7 [0 X8 ]" r2 J0 d( w2 R
) H& q" H  w7 @3 m2.把红薯去皮。+ @8 f. x* e0 O6 n6 {

: D3 Y9 U/ }! l  z1 p3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
: K" k$ L% p3 P; R: M. R/ y
+ E1 U0 B4 B4 i( D' ~  r# h3 R+ e4.把红薯条放到油锅里炸。
9 a( w  p+ _4 z# n# B# c2 M( u& Z  u  o
% o3 t$ u) q# F+ S; ~4 _5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
' D% i; i+ s7 u7 p" w3 c/ w& [1 R$ |( M/ M) K
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。8 V" d+ g5 M. |4 l) P

9 c6 @9 t: S1 K0 P5 j7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。8 V' A7 g# g6 h  {+ F  }; F
; g+ o( {3 _* D' D& v0 Z
9 e, _9 g$ M8 _# i
8.炒好的糖浆。( r+ p* u8 q" H! r

' y- J" v4 T3 n9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。" R; D: k3 S+ U& B
% [7 e$ B8 A' I  p2 t9 h! N! `0 U
10.上桌了,开吃。 & {/ o  g& \+ J
; b1 P3 @" R2 ?9 o5 o# g+ W5 e8 S

2 E9 y; X! e  u6 L6 L
' C; m( ^. ~3 o" V% @

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 , A2 A9 @% N, T4 |' m, Z6 \7 b
8 r  e$ Q. l" Y9 `
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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等着吃的人不说话

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
& Q3 R0 ^/ f* @+ j% c( [5 P, T6 K; O& {( B3 Z1 B
糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。- r6 e" m6 W" S  i) C/ I1 y4 A
我还不会呢& Q5 p& L& e+ y' ?

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
; w9 f* _0 p* F9 D& Y/ a第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
1 q# T# @" `. C
" k. g( d$ _+ [% K0 w! f, a) `/ h0 Q
买的时候红薯皮上没有黑斑的) |$ f# `7 B. K1 i) M3 u
是放的时候有点长了
9 l5 q9 q1 [' k: T* P( Z/ Y皮上不太好了
+ Y; c, T( u! d3 K+ U不过里面还可以( D! I1 _3 ]( @$ z" A: ^/ G

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , ~, j, D. A% T3 W/ Z
不错的,芊芊妈谦虚了

8 b6 O* |, {7 Q2 A确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 / \! m  L' g1 c7 j4 M
不错,炒糖要大火转小火

; a' j2 x. z. r4 }6 W转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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