头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 $ a9 @/ V- [& v% V
5 w( v5 W5 q2 v
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！) }8 p' C: n" r2 E& T2 w

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 % c8 M3 Y( i" H" |0 @6 j
, u7 w* _1 p3 v
我自己尝试着做的：( X3 g- m# |1 M/ B  P" n6 F
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
5 B" z+ F2 `% B- }3 d9 x
2.把红薯去皮。3 I% J8 n+ j6 k9 c% ^7 X5 ^
+ q& V$ Y* {) t* o. ?$ E* Z
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。/ i' I9 f9 {1 U2 }. h  w& ]. R
; V8 P0 h% C' z& @- S! s7 a
4.把红薯条放到油锅里炸。# H2 o4 ?. G1 u+ Y5 i
& X$ A; V/ r) Q( U1 o5 ^
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
& s* o: X$ z6 ?; E6 ^) }" g
" r/ @! v- b, L9 a) y, g7 Q6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
) q% t. I# l1 u" q6 f' J& h0 c9 @+ Z! \  A/ [( F' L( A6 m9 v3 b% a
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。( s! f4 Z6 z, O3 H& Z# {
) Q+ e* a# P7 z
/ r4 e  [: p4 b; V* M
8.炒好的糖浆。5 U! t( Y  p0 b9 G) u! `0 s: p

/ ~* _+ S) a0 \: \0 x9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
7 H. ^& R. R5 O, \. K
/ M# ?2 u, B: f4 n; l# u. G' I" w10.上桌了，开吃。
# n2 Q. d+ `+ M) S. f
. V8 G6 _9 u* B
' q' V( G/ {( I6 ^( Z" m- x" a- t
. b& \, ~! V: @. {0 R9 \

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颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 7 N$ l( w# T) G+ S! S% ~
4 N ^3 \0 B" h4 p+ `( I
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑
0 {( X# z* r' o3 l6 k$ u
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
) g3 j- F! |7 _; [第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

" U8 k0 M+ \+ [- r& {, B

买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了: o2 w0 C+ D# \2 x" G
皮上不太好了
不过里面还可以7 T6 X. J7 q; e7 E6 V, H6 v

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 % Z5 g5 _1 w% ~/ @$ ?
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
. c" A. g7 A( C/ ~不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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