头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
- j2 f, A7 @' r; C* I7 Q

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 * ?1 A/ _% w0 S! U
* E- B  G1 M* X( j8 d* d# X. x/ A
我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

0 _6 d3 R6 u6 O2 J8 W9 }2.把红薯去皮。
, m, D" k( |; y2 R; _7 @
! D# v9 t5 i3 i3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。7 z! [* z$ m( Z: m
! l0 y. k, g$ Y: H. W. h
4.把红薯条放到油锅里炸。
$ e/ Y7 V8 ]6 p+ e& s& }- O
* k  F% a+ R; d+ p5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。8 Q. G. B/ r9 Z6 _8 k) i
; A  S/ q' Q. U# y0 T
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
7 Y1 R1 a" i. a
5 g- K: b* L& K/ H# V0 ?$ o* A7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。; n) e4 n- X' ^+ }: p2 U
# S+ b) x* _/ }: C- Y
1 |8 e! b8 s- ]
8.炒好的糖浆。: y+ q7 ]9 }% J1 n# G2 f0 r
, y* T0 `" Y% Z
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
9 f- j$ N& [# j# k7 Z8 O5 B; m
. U( S9 c& r! B+ s1 o10.上桌了，开吃。 + X8 \  O) G9 q6 s5 V
9 R. }- E0 _# P1 W" K
+ E* Q( ?- `+ S$ o+ @. z- q0 B5 |7 w8 \9 }
- k9 C9 }$ a( l% I8 k& ?

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 - w9 e4 E, }- W( _# y
: e. r: i9 m3 ^7 Y9 r
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。; e7 ~4 ?$ a4 g2 r! T
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 * M2 @( z& M4 M3 J3 H% f
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

4 l3 y: W- Q* I7 c7 ~1 T& @
买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了
不过里面还可以- c5 w; f; S" G4 [. y: ~6 H

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
3 m6 H; Y0 v4 w, J0 ]' r% H不错的，芊芊妈谦虚了

6 l, x, o* R1 W4 x" H7 D$ y1 P
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
9 m# J v6 U8 f) s* A7 b不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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