头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 7 o" s9 k4 e0 J0 R; v' m4 t

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。1 `; @" m4 J9 L9 M/ ^( G ~( u
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
# R/ L2 h9 V% m8 {1 T- {0 M( d

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑

我自己尝试着做的：
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。

( u5 {, ~4 ?# g* {! W- T4 J+ g1 l2.把红薯去皮。* X" k3 L7 |  r7 K5 o  }
) p; L4 Z: v& v
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
+ l5 B6 b0 Z( X: V' T# `' I! F" J) Q3 p! F; a6 j
4.把红薯条放到油锅里炸。0 m* `; n# L5 S, L$ i! s

3 s5 p- `0 C5 T2 J/ x' j4 T' [5 d% b5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。" Q9 c! B- Y) T5 J# g7 G1 _

$ O# W  @- O3 Z, ]; F6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。: L, n5 T/ B) N2 u6 W* ^6 N

6 L" w" w; a' D( P; {7 t7 z7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
# g7 L1 i/ w( n/ A
: y" V: L# o' I! |* k/ o7 z: d: X( q; ]7 ]; l4 ~, H2 C
8.炒好的糖浆。" o* u+ R2 X" x3 x$ W# V' t

' p( \4 s0 R7 u: V1 ?, V9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
. ^3 o, X" P2 C& o+ m  k. K' n) a& L9 H
10.上桌了，开吃。
$ C, |0 a; Y" i  F) D9 I: G1 B

7 ^" ]3 B) L' D- c# ^
7 v: f- h- N1 N) U. a* m& C) W+ g

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 ' w/ K) N3 K2 u3 z
1 U( W8 J, C- \, ?
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑 # D" s1 T. N A% j
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糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 ! j4 @7 ^+ ^' o+ N: u: W6 u
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

买的时候红薯皮上没有黑斑的1 Z" l3 N. j$ G
是放的时候有点长了, m" f1 Y! R+ h9 R
皮上不太好了2 E9 q6 H! Z `7 S
不过里面还可以, b) f" ] y$ d

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
; Z6 X: q4 z( F4 d不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 % z$ i, C* E/ G6 ?
不错，炒糖要大火转小火

0 R5 f! B8 }" L
转了，后来就是用的小火

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