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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
# {) ]  |# Q) B3 @3 i/ [! R1 i0 H; W& C& j" E! T" s3 J
        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻0 x5 P) B% f2 [' n
                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
' s! r; {) j. i! x' Z$ k: p) X) L, J& Y

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
8 x& n. Z6 o, T7 j3 ]
/ d% E" u' ~4 ]& X  p) k" k我自己尝试着做的:& e8 |& S' T' q2 l& S/ `$ Z/ R$ T3 o
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
. r8 K# ?6 g* N" c. [
& |4 J6 F+ ~, ~. L" V2.把红薯去皮。
0 ]; F+ S. n- {) H$ d& Q" h6 r$ R
- H; d$ [; f0 V* e3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。" X* l; i1 f! C; k

$ }  p" ?+ Z  ^! G4 G3 Q3 n4.把红薯条放到油锅里炸。
2 C/ Q, v! w+ m* M- T7 D9 _
+ Z, ~) H8 w$ A5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。2 c! I$ V& h" ]" }; s
- C" A3 U! b5 T2 M3 ~) _2 V1 _- b6 m+ M
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。) K4 a7 [2 H2 m
6 f" G' g+ |1 Y2 D2 V7 L
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。
! Y' J$ J" m! S7 O6 P$ N( s# [7 c$ g0 O8 J4 m( g

5 z( W7 R4 J- A% K  K* M1 ~1 L7 i8.炒好的糖浆。8 @' W; Y% `2 ~% p. X: }

: ~. X+ p/ }: D* N% \9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。- d9 g: Q- k& G4 p' ?# o

+ [, d$ S* `) w/ k3 [10.上桌了,开吃。
: ~4 v/ ]8 O& e* `/ E
, \- T6 m6 }) W/ Z/ }. k. J( Y4 L' y% v3 u0 ^* M! W% Z: s4 Q* H

8 O* k4 [  j2 e

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 1 n6 r) U1 {  G! r, `

- D& l/ P5 q& O9 Y. ?8 G  L& m总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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等着吃的人不说话

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
# I% `  J7 N, Q" t, M" @# }8 a+ G+ K$ m
糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。) h5 V  @- [7 O9 B2 r9 R/ g# M
我还不会呢
. r+ Y! {! l* T- c- x; y; E5 M5 _

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
% d) t% l/ M- H! `第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

# T+ F) X, V  e8 C6 T' K/ D5 y9 \
买的时候红薯皮上没有黑斑的
0 [4 Z( \) |; [0 X是放的时候有点长了6 Y/ \" N/ A+ U. i. Q- Q
皮上不太好了
  T3 u  h* l  w$ |9 b不过里面还可以5 D4 Z: _3 Y' {) q

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
# _; h$ K- d4 H  U* u: ~不错的,芊芊妈谦虚了

( J" H0 j* E+ {% e' W& H9 Z确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
) e1 |1 ]  r2 J' {8 |不错,炒糖要大火转小火
6 \/ d% g  Z& ?+ w( l) K
转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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