芊妈~~

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3 M; J4 D" E2 P! r. X# ]* j        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
0 S% ~: Y, j$ V( L3 i                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！% c* k# H1 P5 {5 v3 j6 W
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芊妈~~

1 G1 U% \% j* D- q. J) I, b( H9 F1 q% s# }5 z7 h
我自己尝试着做的：' j" q9 h3 O( J! z
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
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+ P; |' X8 `6 B2.把红薯去皮。) Z# M& ^9 N6 F

" s3 V8 {5 k+ L$ B4 f  o$ g3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。; ]+ u& U$ T. I4 P* F

9 g! M5 f8 ?( e5 C5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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% w* j7 K; @- r% P& N- Q6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。0 X& U( w# @8 |( }$ m) y! Y
5 [3 z. A7 U3 z8 ?1 \. ^6 {
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。6 L" W; k& w. m
5 i7 E1 r/ q, `) y! j5 B+ G7 Q1 ]

# E7 B1 ?; Z$ C9 J% ^8.炒好的糖浆。  Q" O* w" y2 P

8 u8 l( f2 f, A) l: ^) C9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。( d; B+ f0 {8 B' B' y  f; W2 m$ w

# F% D% d1 O2 ^, o10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

5 W/ r3 y# `. \5 P# n2 i* }, N, o9 x+ }7 r& h
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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- n1 d  [7 Q/ }! ?' M: ~
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。% p  D4 u- D" m( K3 q4 H; }
我还不会呢! }/ _- j+ m, r0 R+ G' U+ K; ^( g; [  u

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
2 k) f8 T9 N8 D# g第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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9 |* n7 p; P( S' M
买的时候红薯皮上没有黑斑的
" g- o) g+ o# o0 B是放的时候有点长了
8 L' ]/ j+ `* F& c% K/ o. \8 |) F皮上不太好了
  e! S! Z, g" W2 M" k不过里面还可以1 Z' U, }) Y) `6 f7 ^& {

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 3 c: e$ i# T0 f/ T
不错的，芊芊妈谦虚了

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确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33   o( W& N# i; v
不错，炒糖要大火转小火

( U. A0 H/ m. Z转了，后来就是用的小火