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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 * c" e: J0 b4 }$ @& d
- U3 W  z! K- U
        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
# i- @7 G+ H* z5 W3 _# O                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!- A+ u0 ?  z2 W

- j. {9 ]  c1 R0 R- V

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
9 C9 T- ]. W: \8 t3 n) `
! f# C# ^8 j/ S' a4 m9 k我自己尝试着做的:& r: y" i3 K0 r1 X1 d+ f' z
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。% K/ _, I) _# ?0 {+ K, L: a* z) F

6 p0 P5 T6 c% g* _8 h+ ~. A7 k* X, L2.把红薯去皮。) z' _6 Q# A+ `6 G$ Q$ ^$ [
( d3 k5 ~/ B8 K1 B; f6 B
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
* N( b# ?8 j0 Y& @; l4 H
+ W+ v+ A& C( {, ~  p% U" z$ G! S4.把红薯条放到油锅里炸。
& Q/ C6 K! Y# V, j) P, A6 s5 ^2 u, i+ p+ Y- t
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。# I: c0 Z3 k7 p" c( H
: K) y  `& b( `, }) G( L: j
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
( M" u6 X$ g3 W7 G; ^: `$ G4 A* L% L$ V3 d: M+ \% y1 |4 }' h5 E
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。
( A2 p$ C; J6 J" _* S9 \) M3 G6 ~7 T3 o

3 Z" B% N, V$ q% V' ?" h8.炒好的糖浆。
0 O; W" A/ u  K7 f# j
; Y& y, F9 M  Q8 q) y; f9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。  c$ w9 \  n  _+ b

; V1 q6 |# R5 V0 w/ f# |4 k10.上桌了,开吃。 6 T3 p2 M1 V6 R! I; @# Y

& ?6 s7 ~* C+ s% `, z0 x2 X
+ }9 p' }2 W3 H( W) _
9 T- h& U. Z, E7 [8 Q* l/ f, B

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 . R1 x& Y4 ]2 F9 A; M, v

" P1 {& u2 X, }% Y+ [, h总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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等着吃的人不说话

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
6 ?. H8 F  C7 ]& T. q, Q! ?
2 z. Z' B# ?1 |2 K; p. E8 s糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。
  J( I5 V; y  U7 O: }# ~3 W我还不会呢
. F" Y. k9 }1 u) {- O

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 3 k5 Q  _; J1 |' P5 l
第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
2 D( T) f# V& w$ _! m
2 j" O  |# J2 ^6 g5 S( X  `9 y
买的时候红薯皮上没有黑斑的
1 G+ G7 K: p: F0 W是放的时候有点长了5 I1 n3 m4 Q/ a" `$ W" ~- G
皮上不太好了
9 ?. D& J9 M" {7 N# v不过里面还可以0 a( `6 p0 e$ h) |

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 3 Y1 r% i% I" Q+ [" p
不错的,芊芊妈谦虚了
! k4 a: Y6 v# ?+ G  \
确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
" X- n& g6 [& j3 n不错,炒糖要大火转小火

8 L3 U2 a0 q, x# \转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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