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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 : M) V% B& v8 U3 v5 d& ~: w
0 W  m6 Z) S. E: @$ M
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
. c: F2 \7 m) G& ^3 T                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！7 W& N' ?, j% R% T3 {* C$ I! j
' D4 s1 h# H  w# |) ~

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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
1 u! ]8 H( C6 \4 x) a5 d' V
9 C1 v) C; Q' Q, s我自己尝试着做的：
0 H( `( N. {+ B5 C8 U: I" n1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
0 h, i: Z' R2 U1 v6 e/ r9 }. }: {. q
2 [( ^: w, Z9 ^/ Z; q7 y2.把红薯去皮。9 Z& ^6 O& H0 c6 ?. V
* N( F6 q0 C  ~  t/ K4 }( p2 n
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
5 E7 A7 \; F+ k7 J8 t9 y4 e! o* N6 m1 y1 x9 \0 ~" u
4.把红薯条放到油锅里炸。
2 [* k: u8 t0 g9 p
6 Y8 B( F( p5 \/ R5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
% C8 d2 d, r% p1 j! Z8 }/ [
4 T8 Y& j. V7 Y8 \# f6 b5 e6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
9 N( b( V' K2 q2 E/ H* n+ Y! U! U* F- b4 J
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。1 s& @( i. u7 D2 c0 p
- y. d  C5 T* ?' O* ?8 {6 Z' g
: ], P( V3 C" P, U& J. ?
8.炒好的糖浆。
$ y/ Q* P# k. `  T6 x7 ]& t
" v7 q$ n+ t: z4 Z; u6 `# l7 I  V! }9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
% `) f4 o1 j) r; }8 @
: \4 k3 }9 ?7 g; R. R5 m( ~) A& t10.上桌了，开吃。
0 y5 v) P) }5 q$ E, Z& a
9 t% o0 v) \4 Y! l. Q
1 M' e: e( p2 Z8 D$ A0 {$ D6 M1 |+ b! Z& C+ q

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
2 [, x- y1 ~! L- K+ A5 d# j% N9 x' q1 N+ g" Z. n- C7 w, A
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 / `* Q, B& z$ O( S  \8 r$ l
% |. J' I0 e0 F3 d! r
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。0 g7 N1 t+ V; B$ {' ^) F" D
我还不会呢$ A' Z; W/ q) n

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 - z% B& X7 h5 {; d* ?  k7 K! B
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
7 o  ^5 _8 |# g6 T# J7 N& n" \

; ?' r1 y& ]  S) Q买的时候红薯皮上没有黑斑的- T8 i/ s% C7 R' y  f
是放的时候有点长了
4 O) x& \' A1 _- f8 a皮上不太好了1 u, d* e1 `1 G$ `+ U
不过里面还可以4 @* o6 C8 c5 {. f8 _7 P

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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
" t) Q4 M: h4 Y7 z# m! \4 D不错的，芊芊妈谦虚了
1 Z* j3 ~3 p5 H: D+ d9 E* P! ~0 ], i
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
+ t5 i4 C- Q0 A8 \2 T+ b不错，炒糖要大火转小火
; B: C8 w) T4 S9 Z9 q" b9 S
转了，后来就是用的小火
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