芊妈~~

/ Q: L+ @/ H9 E: H7 l2 s  _, F0 T! y( ]8 h
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
6 }6 ~% Q$ k4 G! {2 a. [+ B: r                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
2 U5 U' \& q! v( E. h' w- Y% o$ N/ B9 N$ b; {8 @4 v

芊妈~~

( a: g' L- G; \: ]
2 C$ X) @3 j; J; X
我自己尝试着做的：
" h" W$ A( I# S1 x0 D1 z1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。# ^( h( H3 j0 c6 Y2 [0 t$ [/ }$ ~

5 C+ e- P' A2 p3 u: _- i  X* v2.把红薯去皮。
. D7 J& B% M' f1 V+ D# s8 u4 `' K; W2 |  V; d$ l
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
9 ?7 F6 V  u* C- [8 `2 g
0 p* h' B  S& w% o4.把红薯条放到油锅里炸。
- ]2 N3 q3 U( x
2 ?+ @& v5 m/ O4 ~5 d9 W5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。% i; R7 F$ S2 K0 B' y
) {/ n3 M5 e) ]( P- m
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。$ N4 |+ u! d% f. H8 N" p  X- e
  g8 X) U/ }5 O, t9 p
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。6 \; ~( k0 m6 J$ e

. w' J7 P( ?+ ]& a8 b* o! h! U$ ^/ ?8 l" K
8.炒好的糖浆。7 ^- y4 V1 C! v7 a

% p9 O: |5 b$ z( G  _+ f: C+ @$ q9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
/ {1 {5 {3 P( X3 p& {) \
8 B  d. x' \" C6 J8 d: ~10.上桌了，开吃。 & S' V( Y8 C, z# I

- [5 }( H& G/ B
1 B5 [( f* G% N) V2 u/ [, b% X) O* H' r" d  F" }

芊妈~~

; q4 p1 j/ x$ N

7 l$ q' ~" b% D/ |8 O5 G总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

6 B5 `& ]3 W! j
) z  h2 W' K3 k/ M4 p9 ~3 Q0 G
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
2 e! }5 W" O! u- _2 j& n我还不会呢
1 M& Z- H5 o9 E3 t1 z' t

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 & r) N1 V: d! [9 G: n! S: X
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

2 z% n# B0 Q. g) i1 D7 `- I
  V( G  n) G. V5 K7 ~0 P( q; K9 d
买的时候红薯皮上没有黑斑的
1 [1 F* e. F# f# \& P是放的时候有点长了* f' K% `* ?* Q' K
皮上不太好了
! ?) x7 n. S: M, K不过里面还可以8 R% d: R* l+ e* q

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14   y4 [2 K0 s8 I3 v
不错的，芊芊妈谦虚了

  l' W1 Z* S  n7 ~2 r+ M
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
1 j4 Z4 d" W, m1 V2 R不错，炒糖要大火转小火

2 m. b$ q& U- l& n转了，后来就是用的小火