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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 . M1 k2 o6 h. ~, E7 \2 e

  t$ e) E+ d( y3 `        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。9 v* W& d0 ]3 d# h2 ?" o+ X, C
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！& l$ Z6 s  f( T8 K  ?! N

# p/ k- t7 k6 B4 a, s( T
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
2 D6 l7 H1 B9 ^( U& l7 R" c, e8 f" Q
我自己尝试着做的：! ?% I0 s  l+ |6 \$ \  Z, o
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
5 t3 \  z' ~, M9 X
/ \& l( s! \3 Q* m! Q: a! W4 i0 X( F2.把红薯去皮。
" `2 C! i0 R  ]6 n# o5 [; X5 F: C+ @! t; @+ O0 K
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
7 s( \, ~, Z7 G9 A& c( a2 S
9 F! `9 T; d6 s" E) z+ g4.把红薯条放到油锅里炸。! ^; ^( x% i  @" \% }4 m& o" Z

& K* m% K& @" S7 F! W* x) G- \5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
% F% M, n8 W* I: b% K, A# a# h& W. o) \7 f0 J
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。4 M5 s( O6 ]: ?  v0 @( R% Z
) f5 A$ Q8 z0 L+ ~( t7 B
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。" @- D/ Q0 e6 q; y5 o. \: k' }) C

# u, n1 w4 F, @
4 L) |% a$ B, J: L" \" e* F3 \, l8.炒好的糖浆。
( h9 S0 f# E0 y- A0 j/ ?' e' y: ^2 C' B! X$ r& S  _3 V
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。- \* ~7 ?0 e- K
0 o' Q' w) V  b0 [' w! S/ y. m# Y
10.上桌了，开吃。 8 d* b' l$ _1 K* y

6 w8 F% }& e& m0 N/ i' _- B% V& ]: W: I' }  @9 X
1 m* e7 W' O2 Z7 e

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 " r- @7 w, L) ]* g9 s8 s
8 E/ w. G8 `; i; a2 p! Z
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
+ L6 v! E7 W4 D/ B) L2 I5 D' L7 ~0 B) Q8 i, I: p9 N
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
  u0 E8 \, g- P8 l& }* k我还不会呢
+ X! W+ P) b( `
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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 4 Y( [/ f. J* K% z  s, W- r
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

" S" A: h$ P( g" x2 ?
3 ?) @/ I" |' a8 _# h买的时候红薯皮上没有黑斑的; K: F3 N4 M9 U* ]2 D2 j
是放的时候有点长了: s1 U& ?$ a" }% y
皮上不太好了
' C8 L, ?" y, k" l5 i9 i5 I( D不过里面还可以9 i# p- z) T& @$ F# T

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , r: y# Z3 O( j/ I5 j4 T* l
不错的，芊芊妈谦虚了

" w" J0 W. ~. ?3 f5 `0 h6 T2 o确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 7 k) x( p& o8 K1 T# c4 L" Z
不错，炒糖要大火转小火

0 _$ c% S% b' K: Z& e转了，后来就是用的小火
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