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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
9 ?5 E" N( x% [3 Y
2 T6 ~- L+ v$ f) z        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
5 g- N5 D: _/ F, x& s/ r( k. w                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
* Q4 ~& q  N7 H8 M
6 |7 C0 x4 J8 @$ o
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
9 J. C' R8 O* y6 m( p. B
! W; Q6 @6 \, S+ u我自己尝试着做的：# ?" v$ x+ X1 \- m8 g3 j) q8 U8 @
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。% V2 U8 s7 f: Y) D0 |

# Z/ T5 T1 |# N9 Y$ g6 Y' [2.把红薯去皮。3 Q4 V/ X3 `2 U& b" L+ W
4 Z; {8 R1 w5 V6 E6 Q
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。% Y" V& ^- ~& g# D& o  Q+ I

* d3 }* ^# j: X+ Z4.把红薯条放到油锅里炸。
$ k! M! `+ w4 x" z2 w5 {6 A) a8 K4 M4 w' i6 }- }9 Q
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。8 f. O  @* }! f) h% k

5 V* Z" o) Y: E: T! F% @3 |6 d6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
9 A6 T: R8 V& E8 z9 N( y0 A0 y3 t! y0 V( C
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。# L* Q! L6 @/ h; V2 i
$ ^" A" v* r5 O. i) P  e( p
  J$ G- P8 q2 b! h: s! W0 F  ~
8.炒好的糖浆。5 d& P, T3 o. O3 \% [: `# @
! t* y& y2 I1 \1 H/ q
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。: O% U6 n* M. m0 U$ ?9 e# k
1 G0 p" M( T% L$ o% M8 v4 B* ~" F
10.上桌了，开吃。
% I8 r( l7 T9 v, y$ w# G# D
5 [. Q3 s( X  A; X6 x' U& a' y, n

/ }: i8 W( }1 G* O0 ]5 q
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 % Y0 {6 i  Q( s& I

# w6 J3 S* ^; @0 t$ \" g) Y: f总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

点评

weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 2 e) p$ K7 F( t4 ]+ c7 _
- \) Y1 Q' C6 p+ q1 ^" z7 q0 z. C
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
1 K, C1 C. ]& Q$ l5 m我还不会呢, P8 e  K! L/ ^8 \0 R7 A

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
7 X, }& `$ h* I+ c第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

0 V+ ?- Q9 R% F6 X3 v& l0 u6 x" T2 {6 A6 c+ ]$ {) I# T) U, m
买的时候红薯皮上没有黑斑的: {" ^% D! `% d5 {5 x
是放的时候有点长了7 S" [* ~% M# G+ j$ ]' R
皮上不太好了
% m& V# L, h$ U# I3 K不过里面还可以
8 a& L$ ]8 Z9 f- b# X, q
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
" E* T0 a& |  `2 {6 m2 M不错的，芊芊妈谦虚了

* m( t7 }6 J6 ]7 C1 q" X确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
, v) y, o7 f7 ^% F5 M不错，炒糖要大火转小火
- X) Z1 E) K$ M) A4 |6 \
转了，后来就是用的小火
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