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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 + Q/ D! }4 [# E" v, j7 q
" }5 p6 c# ?8 b/ G: T$ V
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
) ]- G# S3 Y* v3 {7 O                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
6 q: D4 t; }% Q4 G
! P7 Q$ Y2 Z4 {% g  M; i
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
! [9 ?5 A- l8 }* B; R, Z: L& m8 k
我自己尝试着做的：
: o3 E! }* G: r- O1 \1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。7 _3 |+ ]7 i$ `! v  W: f3 T

( w0 V( ]3 J7 K2.把红薯去皮。
8 q* \- G  E$ W- `( a
$ @5 X0 {$ f( r5 T' r3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
9 _9 ]+ j( w% r3 g. P; _% h
' Q1 _" y. Y* O/ j) H, w5 G4.把红薯条放到油锅里炸。
$ F5 h5 e0 ~: Y; v. i& i  w1 Q, f
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
2 e0 z4 \& n' I0 V- V! ~5 I
) N3 p' Z3 @' \: d" B' Q/ a6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
" ^: @- G- ^# P9 I9 ^; R* i: d
, H- f; C% i/ E# X  z7 M( A7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。# }$ D4 E& C+ l; M. V
1 y9 A8 @/ S& T3 Q

% h% b- F; t( M8.炒好的糖浆。$ W& x  h9 R& w6 _
& Q/ O2 [1 b. G( d  Y
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
6 [6 I" ]* W0 g' C2 J" m' X4 h( g1 H: e& @
10.上桌了，开吃。 - o, t3 H0 K  Y! Q8 d' U+ |

* F! q$ V" G  p4 V1 {, V! e* c5 R* c9 e/ `" O

5 g' w. M$ ~6 C; g
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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
  H4 [( T% ^# d! |1 ?* o5 D$ U8 Q" O' n9 u; t& e, r$ u
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑   O6 g' H( G$ O' f% Q$ u
1 x1 |1 V7 ]- R6 z! K
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
  ^# i, x4 q5 F% W我还不会呢) Q9 f5 h' W5 q, \( [8 g1 q& j+ |1 p

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 7 B6 h; u9 ~+ g3 X. V& Z2 V8 Y
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
# O* ?, w' E' \
6 f, @+ O6 b2 }7 u  k5 f( W0 N- s
买的时候红薯皮上没有黑斑的
# I9 y4 Y* l8 \2 Y6 b是放的时候有点长了
7 Y5 c9 ~0 Y+ y$ a5 L# `( [  L; }皮上不太好了
$ G4 j1 w6 {+ A5 a0 z. J9 J不过里面还可以! o8 V; B% l: `, h+ \! H" W

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
, ?9 W5 B* s  Y, ?不错的，芊芊妈谦虚了

# Y! k1 f& S/ W确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
2 z& l! K9 Z! v; I1 V1 N8 S不错，炒糖要大火转小火

4 R) N# m: x0 ]( S$ [转了，后来就是用的小火
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