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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑   |3 V& L! G! d- b
& j4 {8 r- O  T& F) `
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。. ?$ O. B4 R/ K8 j5 f8 C
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！. c0 T, \) H, t1 D: o; p

" A, |3 h& Y1 @  J, @! N
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
9 L+ Y0 s* |& t+ @+ x( v6 k
0 D. `+ P1 i# h( \  T3 [1 S) V我自己尝试着做的：+ B8 k: d8 M. {, G- j* J
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
6 O% u( q( c% V# x  i
, p9 x2 u! o# [) R0 g2.把红薯去皮。/ U% f1 K! U& U* q; y4 P$ c

  ]( e3 u& l) |( B3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。( V( b1 F) c7 }. B
( {. Q5 u) [" E1 b+ O% R
4.把红薯条放到油锅里炸。/ N1 o6 b1 Q- p; k) `
( f: |1 M9 Y& o# A4 Q1 L6 V! M
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
* v4 E) Y" f$ V7 Y9 j, ?4 d- w7 N" w! x
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。9 A) T9 L- c' K, A4 ~

" @4 V: D8 J& ?5 S3 v7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。, m: a' ], |: j- W0 V
; }  U: P+ X& _  Z; j& Q

& N4 ]& x3 p5 W8.炒好的糖浆。
: e6 B7 ]- t& W) n
, ^' g. a" u) y( ~6 ~$ I4 O. q, [9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。( t' a6 M3 P2 q" `' k8 i2 A
; M/ |) Y) P: e5 s1 S, Q
10.上桌了，开吃。
; ]  L& s5 `2 B2 E, i& c2 O
) P* a/ K! X- V) _' G
6 v6 T0 [) b& L& O8 x" h" r1 [& }# u) J  g2 c/ J7 B

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
/ e$ Q! H  O* \* x0 r. s3 J& A) B8 U. h
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 . u" B& F# [! x  Z8 w5 S) h

1 f" G1 r$ x3 l! K糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
- W$ P; {6 H# A4 X' [* ?6 R# U我还不会呢7 D+ q6 M- T7 ~" G9 v

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 6 G/ n" q7 D% j1 |5 d3 j' x
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
) p5 _" z/ ]1 K( J+ w0 c

* U6 H5 {9 i5 |& a" d6 W买的时候红薯皮上没有黑斑的  V! }) Z) n: J
是放的时候有点长了) B7 U0 b  P- i: f  a' k
皮上不太好了
5 y! |; y+ I5 M) O不过里面还可以
2 L- J0 R2 r& y, J" t3 `
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
) m# m  Q) \; Z  X* N9 E) D6 u; p不错的，芊芊妈谦虚了

) h# E6 t  y* Q5 i% ]确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 + N! ^. p9 j( E$ d! g6 F0 E
不错，炒糖要大火转小火
) \. }' A& a) w' h! U
转了，后来就是用的小火
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