芊妈~~

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6 o8 i2 g, x- S' e& Y# w" w        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。9 B7 {' ]1 r; v, z
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

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0 I& ?) `5 _8 E我自己尝试着做的：9 P; H% ~# D& j  E' I
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。3 Q4 c* K6 z8 j/ @. P

- x" ?7 [- s& g& q. x) y* g( f2.把红薯去皮。6 J* e5 x# o) t6 K
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3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。* c. M$ k' N4 u9 P( Z5 D

5 e! ^- F+ g* X' {8 ~8 z6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。$ s% u* g$ U' M% v

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8.炒好的糖浆。; P+ n' I( V! N* l% I7 Y

  h. T* X+ ]# t7 D, {9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。8 h5 i' P  a1 w; n  l# j
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10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

* i) i' C/ q% B4 D+ v7 _- Y; Q- ~$ C) |/ X7 V" e1 w4 C
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。3 _, B; }9 N9 g4 A: X+ z* J
我还不会呢6 w4 K$ S, X, B+ X5 X+ k: b

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 5 T7 l5 O' @5 v2 }" N0 y
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

& j6 b/ C- ^  `! H2 M
1 `: F5 q: O4 g, B
买的时候红薯皮上没有黑斑的
) k' d; I8 W0 _3 H+ L5 C4 X3 o3 M/ d/ J是放的时候有点长了( {- p# K/ E* v0 }0 z
皮上不太好了5 k/ T' I+ g1 Q) ?' X
不过里面还可以' b" C1 l, o6 f8 _4 W! V5 ^

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 / `+ z8 i5 r$ E- ?7 I- \9 S# h
不错的，芊芊妈谦虚了

& B* q5 ~# D0 X+ @& O确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 / r' e" b2 ]0 a( p
不错，炒糖要大火转小火

/ r. f6 \: l0 d转了，后来就是用的小火