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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
; P8 U; Z0 h, G
- n" q8 K- y) Y4 [$ X# W$ Z- U. w        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻9 @8 O6 D- I$ q8 p
                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
' f/ M: U5 b/ T" p9 J; [4 c6 ]4 `8 D- q& M* T

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 * C4 n4 U! W0 D) ^
( m, U. W1 S* ~/ P, e% v2 k
我自己尝试着做的:4 z6 i& x5 Z; k+ o9 r# ~% w9 X7 h, o" M
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。5 B% Y% v# W: u5 ~

9 W) P3 Z- B& x0 F) G0 H2.把红薯去皮。
7 Z; `9 [1 E' {
4 e8 w3 k3 V# v  W' S; x/ O, K% i8 Q3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
5 z+ \1 H3 q# V% b7 Q6 j; V; |. I3 U) d% G9 o6 s5 E
4.把红薯条放到油锅里炸。
4 Z4 M. z) j( M
7 _: r6 I! @/ O' w2 I5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
& I; d6 G; ^6 E  y( W) c( O* G  e; Y# w; b
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
) l  v9 h' k8 @6 G; w# z$ V3 @0 }5 G7 d: r
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。
0 _) M* e8 h: L8 D7 a; l: X, r
- J: o' r$ L& n
0 v- V) m& K( b1 y5 p" X8.炒好的糖浆。$ Z: v, Q# s( {* E. ]/ b) d

; n6 R4 X+ ~: k) o4 x0 M9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。$ g% c+ l2 n0 B) ?8 C
( f( D6 P6 ^: e- s  V& [3 M/ A
10.上桌了,开吃。 : e3 r9 V9 n) J0 \- A5 X

; b0 c( Y' p3 K3 L% @* h7 b2 O1 h4 ~1 c0 c! v: |
' \( E- |& ~4 K

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
  s2 N/ q: w; V0 B
; [. E& J# K- s- s总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
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; {' F- V' q0 a  p% X糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。* y( o( p! ^5 W$ v2 U8 X
我还不会呢
' B0 a4 Q0 R8 J

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 % j5 s5 s2 u% r0 f6 s
第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

5 {, q  A% ^8 Z  D. V, V4 R% o2 b7 U0 M* N. k3 \( |5 u, @. y! {
买的时候红薯皮上没有黑斑的
; o; f$ C- Z4 W0 F+ W是放的时候有点长了
) _# c' P! O3 @& y4 V皮上不太好了9 y/ C# n- z5 q- e* D  J6 A
不过里面还可以/ ?3 L2 I0 C/ C. }

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
+ C' y2 b9 |! Q9 N) U4 J% w1 E不错的,芊芊妈谦虚了
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确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 & Q, Y, b2 f& p1 J5 _  _4 t
不错,炒糖要大火转小火
( l6 I* {7 r. v
转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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