芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
. ~, M3 U: w. F" h- w* E" k0 s                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

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) M- X  ]5 ]' ?, r我自己尝试着做的：
& O; n6 E: [* c& ]" W1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
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5 p0 v: l) B  I" w! s2.把红薯去皮。- a- ^$ ^  w1 I$ {2 Z2 x7 P

# n% [# z" J" E% R3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。
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1 f4 ^0 Z. k6 S9 {5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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1 ]# l& n8 Y! M( g: _  t6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。* U. D- t) [" l& z* |
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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8.炒好的糖浆。
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( a! k% h3 }9 |( v6 @9 ?9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。9 W# j% b4 e4 E
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10.上桌了，开吃。
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2 U& i. [: o6 _9 m$ K

芊妈~~

  Q. x4 h0 A$ M  T! _
; ]* B! b! Q* P) X总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

- y: ~  ]+ P' O/ z8 a# c0 J9 v/ d! e0 n9 r4 X5 n) }
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
& R. p- S  s  H. {% b我还不会呢
) |+ \" V' @% W7 j5 b( @

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
. o8 M" Z; k0 ~% `6 F/ z第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

: O) @/ V3 N6 X# ?

9 z; y2 u) a4 r0 |8 i买的时候红薯皮上没有黑斑的
! T) R+ G) Q$ L) i; v是放的时候有点长了
; ^( I- |8 d) f3 m$ m皮上不太好了
- L4 X0 \( ~# @. x9 T不过里面还可以+ c7 X4 i, V$ P% q3 J

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 0 s% m7 a/ H6 R
不错的，芊芊妈谦虚了

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确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 0 }/ \4 `$ [! O8 ]* l/ {
不错，炒糖要大火转小火

' P7 w$ \$ ~6 _7 q  }7 D, {
转了，后来就是用的小火