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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 0 C$ k; X5 i, v' M! n; }% J7 b6 o
4 Q, y' r  ~" ?1 j
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。) a6 p3 q4 x' r. i# b5 o
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！. S, e5 @! x. }5 m

" R. y) \& L6 v- N' m# i
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 5 t: }/ X1 O. O* G0 T) h  k

$ j* d. m" R: u1 s: M& O3 }0 I我自己尝试着做的：
' h* `: D7 L/ d# W" D. f# g! `; M* n1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。" `$ S  w0 r* n/ y% x3 o' i! F# {1 G
. W% R) s' s9 v0 j* I4 M. B9 J
2.把红薯去皮。) ~# a! n& s2 @4 R3 k* x
6 T9 V6 g  |2 n/ i* K6 @- [2 Z
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。7 C7 {" N' v3 B/ c: Y- U

: n( q7 G. J, }) R4.把红薯条放到油锅里炸。2 y! W0 l/ e2 I7 w9 a8 w

) \$ l6 c! j/ p$ _/ N9 e9 e3 X5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
) R) A, G- h  l5 `0 f
' z5 [3 u" ^6 l. K. N' L6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
8 g" H9 T, Y) f9 x0 G' q% l& \7 C; ?8 b  [
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
+ g- Q: {( c6 K
4 U) D$ @. Q5 q# I2 n, P6 ]
- B  D0 S2 i2 N4 c' i& f! Y, N8.炒好的糖浆。# [) g+ j* {1 v( `8 ^

! g7 T, W% n; D* s/ V9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
, }6 A7 x5 [7 ~* R( q4 c; ?+ y/ x! P- X: b, a4 d6 n( b4 E
10.上桌了，开吃。
# u  l1 |; R* `) j% K6 N" e# T+ v! U

0 P  ~5 s4 ]; \; {  t7 a3 A! |2 u5 A$ B

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 6 J+ \8 W4 J; T; C) B2 v7 [, T2 s3 N
6 g* n& e( Z( a& Z
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
4 Q0 M7 P* [3 M5 T) Y! \' O0 s
9 x' k+ H( i+ a糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
( ?9 ~" [4 c8 P7 Z! \我还不会呢" g9 z$ m" V% c  m4 t: d. d. f3 `

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
7 O7 u9 E3 k. ~. P" [第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
( N9 F+ h: O( J7 C" C3 i2 x

* o3 r4 \3 G1 K  y: C买的时候红薯皮上没有黑斑的, T; p# d0 y, c
是放的时候有点长了
6 {$ R4 ^* V  c* ?0 J* B* j/ J皮上不太好了3 P) o+ I; Z6 A2 d+ B) V) [5 ^
不过里面还可以/ ]" d5 I; g/ R+ i

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 - A( k2 \' {8 O& w9 E
不错的，芊芊妈谦虚了

9 p8 M5 N0 c+ W6 I4 V4 S确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
  \5 ~. ~% f9 t  |不错，炒糖要大火转小火

0 o( G) E* H+ U6 }( y7 d3 ?& j1 @转了，后来就是用的小火
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