芊妈~~

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3 Q4 k1 W' |# w6 m0 ~" F0 N: N        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。) j2 w! Q  S/ b
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

) K; V: _/ x2 a' G2 [- A8 v8 j2 x3 W" m2 i. o+ l! P
我自己尝试着做的：
$ J" D4 E7 x5 b3 \$ S1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。' U. o$ x4 f4 G7 C& |$ Q# w
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2.把红薯去皮。
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( F6 L# `5 f: o8 F0 v$ n$ b: p3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。5 _, V, L& q5 c
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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0 T! v. g7 m! {. d5 p6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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; ~- m+ G8 S4 M9 r% q; `5 \7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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8.炒好的糖浆。) s: F- m1 U) L1 \6 [5 a
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9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。1 ~% y4 F! b7 t$ v5 x# `2 `& t
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10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

6 n% G/ F2 ~, _( Q

2 M% D% J8 v4 |5 y: z: P总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

4 F! B  H& ~" E+ L4 O- h9 y
( O% T6 o+ f. [/ I" g8 U5 h) K0 }' ~
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
% z0 X2 Z% U4 [' `8 E! f# t我还不会呢  h8 z! T* B$ I# r

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 4 j. x; S6 w8 S7 o- f' u
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

% y; A3 B: Y! U$ N# h
/ k1 t0 k, ]4 I, \5 s买的时候红薯皮上没有黑斑的; y5 J# `  G+ H, P( r* [" H
是放的时候有点长了2 [6 J: [. n4 z, |" \" q
皮上不太好了
2 I5 a0 h$ I+ Q  R9 z) L不过里面还可以9 ~, v  ]8 r! b. [

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
" y; x. {" Z0 Q不错的，芊芊妈谦虚了

7 r# l: a5 J" Q1 D$ u! e2 T' o- y4 z% o确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 $ x# `' B/ p: Y/ {  N  Z
不错，炒糖要大火转小火

$ e5 n1 I+ i# h( V* u
转了，后来就是用的小火