芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
: V5 o' i" v+ I) E                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！4 b% T8 D4 r8 p: x
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芊妈~~

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" r* y) p  G4 S$ Q! K5 K我自己尝试着做的：- }0 P, j% I- M2 e
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。' I+ P- n+ a) S

% @- V$ f/ S+ e1 Z; i% V1 l5 C2.把红薯去皮。! C% _- v: y2 Q# p, ~
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3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。* z1 O' {) {# J; U3 L
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4.把红薯条放到油锅里炸。
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。3 R1 J$ {9 e" n6 ~
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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8.炒好的糖浆。6 b! d" ^" r1 H- ~% u2 Z) o
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9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。/ C6 j7 P3 G: h

/ P8 P0 j' \. r: {/ N10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

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, I( }% x; q! r" l) I' i8 a
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
  \5 Q/ i2 F- X' L2 G8 o7 }我还不会呢0 A2 h" ?! r2 w1 x# Q! U: x4 W0 j2 m

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 % G7 o( V6 r) O3 ~
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

9 c* `) E. h' q4 Q) f" H, G' E. }
) o$ ]  t! b8 k% }买的时候红薯皮上没有黑斑的
, h- t5 S& r# s% e" G: |6 Z是放的时候有点长了
0 [. R4 {% i7 R3 k皮上不太好了
9 |; J6 ]9 Z" S8 _# i1 |2 f不过里面还可以% I# O* S1 @% k

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 " u9 }1 H& e! I2 `8 h
不错的，芊芊妈谦虚了

$ B' S5 ~  e+ Y$ m1 Z; p确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
. C  y' G1 n; H* j不错，炒糖要大火转小火

. d7 V# l" x! C& J( W9 x转了，后来就是用的小火