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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 1 ?( z# i9 c8 w0 ^  m# k

" k8 w9 ?& _* r) X" r& i6 I( ^+ Y        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
6 |. B6 }4 T% }; K$ r. r) e; B                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！2 N& I( i  C$ X$ [
& j! F4 @7 D' f! ?) f9 @* ]+ g

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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
/ x3 T) E" ~" V: Q  A3 W, ^
: H" r7 k! x4 N0 I  R! U+ w0 d8 n我自己尝试着做的：
; q$ o2 a+ x) ]2 H0 f1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
- |$ k/ f9 s9 T1 S2 R: |5 v' ~7 ]9 r6 H/ E& x( B) b
2.把红薯去皮。( Q. |0 D1 p: t6 @. e

; f/ y% g' U, r! p% @5 d: o3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。8 T+ c. q4 h% X5 @0 U

2 {2 l7 D* s' V! a7 V4.把红薯条放到油锅里炸。5 _: M# y) f( v9 h4 w

+ Q7 M. _7 \0 A% D5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。# |. E6 K  p( g6 S3 v. I% s, c

1 q* l6 k/ V. j6 ?2 m6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。+ `, u, g2 U" g; Y

: r) U4 Q9 h- Q5 l' m7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
6 r2 J" x/ o1 a7 Y
5 Z2 p7 E8 |$ D4 A9 ?4 k
( f/ @% r6 e+ I. S8 z3 Q8.炒好的糖浆。: r, u4 |( a4 X, H

( c# E+ ^) g. F7 y3 W$ S) }, s9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
9 ?, M) T0 [) W9 W9 \: u2 y9 E) X1 p5 U7 q
10.上桌了，开吃。 , s5 y( E4 Z' O6 {& @

+ e/ q6 [& W3 w
0 a% S5 V( L# T% i" Y
) G2 i* |4 q* C: g
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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
+ o7 g+ e- _3 i( l' R( d9 M( v
9 i1 ?: K0 G1 k7 r总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

点评

weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 7 y8 d% z% n  p1 n  @" t) x

7 o1 s( _: l& c糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。9 h( m  h/ @, d& }$ |/ x
我还不会呢4 D/ I  R/ i3 X  L) ~! P* T! ~- @

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 ( C: z: S; Y- ]% k- x
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
/ z0 \' A+ L+ b( \4 i

% A. U- c0 Q9 j/ \买的时候红薯皮上没有黑斑的2 y+ f4 o1 ]  `
是放的时候有点长了
- t2 e* ?8 e) T& P皮上不太好了7 l( Y) A2 z+ [+ M! i% D' Y
不过里面还可以4 a7 z7 \8 ^) I9 H# \

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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 # c8 b: M  z; f1 ]
不错的，芊芊妈谦虚了

  j6 N( i8 M9 C1 A) k1 H$ a1 l  X确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 # {$ a- Z% z/ o" S& x6 m- o) o
不错，炒糖要大火转小火

- y/ F! r( l' Z& w# b( e转了，后来就是用的小火
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