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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 $ s. ~, ^1 w. n' T' p
; s- k. i2 j3 t
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
5 H8 f# K4 h2 k                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
' r! h1 e  h' Z* ~4 O4 \: g+ y, h4 z9 T
- K0 @0 q4 K' X# p
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 1 P7 `) B( m$ z5 n
+ l2 |0 @% a5 X1 |
我自己尝试着做的：; Q* ]% f( l1 M% m7 p( s9 n+ |
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
5 u$ s, v# {4 x7 D& p# P' k) R0 Q+ P
* ?/ P! \- b  `2.把红薯去皮。- _/ r: i9 C7 v; m& ?& }$ [% W
1 [* |( G. i' B2 t6 t
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
! z4 d0 s# \+ r0 P& h3 A
. s% \0 ?6 ]: F$ p. B3 ^# C3 ^4.把红薯条放到油锅里炸。
! h' ^% [, B! T% ~0 s! K, z% [$ l/ i# ?" X- A
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
  S4 `; J. w2 ]$ z: O# g+ S. |* z  a* m( Y$ v$ s$ ^: ]3 L5 b
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
2 W8 v& N1 F3 a+ k' C' p( z5 K8 l/ [$ [
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
2 c% y0 A4 V& U* l6 y
" Z/ E. i$ R+ R$ R5 Y  ]" }9 e3 z, }9 u5 Z! u# _
8.炒好的糖浆。6 z: I7 |- F' c9 b) ]
. l# a) s2 A$ J: c8 t6 ~
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
$ V" N; C. G8 m8 l  c; x: y, _" y1 L5 x. v
10.上桌了，开吃。
7 m. G5 E, ~6 Z" R+ S& G  ~% ]; A( R+ t5 f. p! K/ U' ?6 M
4 G+ ?- r2 `* N9 u: Y. H  v
, A5 Q* i# K0 y  `1 v" r/ p2 ~: E

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
  O5 `3 o$ {4 i
3 V2 q7 A" S& z5 j* `- y总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

点评

weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 4 ^2 a9 a. ~6 Z$ Q% B9 S- M

5 B. f5 Q0 c0 o$ o: q糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。; s! \/ x* E7 z. \. x
我还不会呢
3 [. g3 h: K: _0 ^' U
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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 - K/ o$ U; P5 A% @" K- _
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

4 w) ~* U8 k% E+ {- Q
# e" a( R3 ?- L4 d; d( v; i3 B买的时候红薯皮上没有黑斑的
; `9 e# D& G* a) v' t* E9 V* M是放的时候有点长了+ A" ^1 X9 }2 ~* e
皮上不太好了
4 F$ g+ H; L# g% S& \( X不过里面还可以
% e+ N3 f7 x3 k! i
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 7 B1 D3 P& a; x& v
不错的，芊芊妈谦虚了
+ Z. V* _+ A' x+ x0 I
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 4 ^0 Y3 O4 ~$ V* D
不错，炒糖要大火转小火

: S/ O) D2 u& Q0 O转了，后来就是用的小火
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