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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑
. M! Y7 Q  ~* e! V3 c
% S& d) r3 @/ @7 x+ N        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
. q& F# O( P6 \' Z  P                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！$ @5 x* c( t, n

5 e6 R- ~3 }# N* d1 a, C1 ]& b4 u
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 6 f' B+ P: w0 \/ l4 R: m7 t; d5 }3 P
8 P( O4 c# \( j, F+ f, E7 k1 ~& r
我自己尝试着做的：
- [/ a" U2 J7 T: f5 |7 n. i1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。9 L4 I2 {, w/ x! T% b* y
( S- r" u5 Q( \
2.把红薯去皮。6 x( t9 _, j) h  N9 n

8 x- [/ @8 F3 i3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。- b8 ^+ Q/ s0 K, J$ x; D9 j

9 E7 }  j8 d+ o0 j7 r" g% C4.把红薯条放到油锅里炸。: S+ Y, t% g2 j: X$ j

) o& S. Q- }3 v# F$ ]+ _: S/ A5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
8 {2 S+ j# O0 U- x. d$ |2 G) o3 @$ W( j; \
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。# h# x7 ]# d8 M& x5 x
& S5 Y4 n0 f/ U- P+ @
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
7 k3 _7 C- n$ D; u" o! R" `% u7 L2 l! ~: z' ~( R5 o
. n/ c' j# u% M& X
8.炒好的糖浆。
9 _$ z% E0 r& Q+ d9 v
4 f1 A; C* S. Z) m1 N9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。  e0 u# |( V" I# Q+ [3 D' \

' p- u! r* _4 ?1 s10.上桌了，开吃。
" a/ C% n5 a* V- R3 r1 ]( C9 [  n% r1 }3 U8 t# C& `. h
, r) D. C! R% ?* }  c
9 E3 H% [- I7 E8 U

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
5 g4 _" C( A+ D
8 w5 v& i7 }& \) j7 I总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

点评

weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
  Y: Y  R% e; j9 @7 D! z! S. l& {
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
+ k  y3 V+ z8 G* i' g) G我还不会呢0 H3 j$ s+ k& Z

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
% _4 X8 a6 F8 F( y6 E% z% C- J& H第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

2 G& c$ }. S4 j; ]
. A! ~# m! A' d: Z/ H$ _2 S, |) S买的时候红薯皮上没有黑斑的6 D7 t- \) b- k3 K6 n3 o4 c2 i
是放的时候有点长了8 B) |% ?  {2 \
皮上不太好了  a! n1 v2 V2 g7 z/ t
不过里面还可以5 L2 Q9 U" M' [- J

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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
) u& @! Z/ V, c+ |6 V6 V0 t不错的，芊芊妈谦虚了
3 m+ F$ F" G* _, n7 w: @
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
% |# J2 {- I3 e不错，炒糖要大火转小火

& `, |/ w+ S! s( P转了，后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...
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