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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 1 d3 f9 w6 d# ~' T+ a; q

% e1 P' i' b. g" ^$ h        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。6 B6 X' W1 y  ^4 T
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
+ n9 _2 w! I8 o# w; C: |; }4 F" ?" _7 Y8 X1 w5 Y2 W2 X

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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 ) Q: O' }* \7 \
0 w0 m% x0 }' {3 }. ?
我自己尝试着做的：
! j8 e7 G; p% I0 m+ Z1 e% D1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
4 ]7 Y: B- ~: L# f7 j* k
# T) Y- J6 B6 _* p& Z2.把红薯去皮。5 v1 |! J  ?( u5 X7 A& z3 y0 t
& \1 G. }- @: O6 a5 t- L7 p
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
; g  ?! |4 y, i3 m; t( `$ |  F) \! Y) O
4.把红薯条放到油锅里炸。
$ X% t5 p4 |7 \4 v2 M) i- j4 L
  t% m8 l# g. G9 \5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
/ a" a% P; K- ]' b5 Z
; l" f. ^7 ?  [% V7 h% u& a6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。: ?4 q  C' b! b/ r

& ~9 _. S# u+ n  V% s& Z; g# I) ]3 I" L7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
5 `: u# M8 X1 O6 `* S" p9 ^
9 n  O% B2 J: T4 X& h& ^1 f+ E6 j
5 m7 B  ^6 L8 v% o8.炒好的糖浆。" Y8 j7 _  g( q

0 B* {6 Y* T! h9 f8 v( S0 d: x9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。- x* f5 Q1 d6 ?2 v8 n: y7 t+ l
1 v% R1 }$ w% ]+ n
10.上桌了，开吃。 ' q$ p/ Y8 q' ]8 c4 a

3 m, L( c" a8 _# c& ~9 V. U3 X) D) V# D6 d' v( y# a: N2 Z. T1 `

  K8 h1 t9 K* L, j, S
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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 - q9 `. C. ]+ [5 [. d1 w

" @2 Q) R$ U+ p' t+ E总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 ; C) x" {% P  a; l" }( V* P' L

& c& G- |$ G; R8 c- Q糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。. `, f7 B# y9 {& R4 p
我还不会呢
9 ~$ E: M) W! b# D/ S; F1 C
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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
) F$ c8 ~$ c7 F$ G- u2 a8 G2 t0 v+ G第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
# G  P( I/ k) |& L8 S0 x. |
- L0 y  y; w( s" q# K
买的时候红薯皮上没有黑斑的' k9 p1 J. e/ H# f8 o/ Z
是放的时候有点长了  |4 Z0 S( @# I9 _  v9 I
皮上不太好了
2 w, H" V3 D( e( R! N不过里面还可以& H/ P6 [' K8 b# s7 w# S( M+ x1 J

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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
- G' ]& j, ^6 X5 |4 X7 [不错的，芊芊妈谦虚了

' d, T' k4 d0 E9 K7 S7 `. p+ q4 p确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
8 N2 J3 x4 n5 X- J; T不错，炒糖要大火转小火

2 l5 o8 O7 U+ T" |4 i. ?$ F2 L) c1 N转了，后来就是用的小火
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