头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 4 s  b1 R1 E- {! x8 o

      拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。; C* d& ]6 Q3 c2 s% o
               这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
+ h9 f0 ]* f. u

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沙发

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑

我自己尝试着做的：/ a6 T# i6 @: _5 W. I8 W
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。  q) J% q; i3 a3 I
( N1 p$ ?( r3 |3 i! a
2.把红薯去皮。
  n2 Y9 L+ r9 N8 k! Q( Q2 D
5 T0 t8 I7 i  P) [1 \& I& Z$ Q3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
0 o% `, |% x: a
; K- z, g6 w' ]* g/ X4.把红薯条放到油锅里炸。, K5 I9 f- e9 F  H- {$ R* H
0 @0 C6 J5 d. i' m; r! S5 B
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。9 ?- |* N8 R$ X4 n

9 G1 r0 `% w; `/ [6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
+ _5 y" _2 Q0 F9 \6 r& M8 O, O* `5 g) R7 r; h+ I2 n! N
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
# T& o( F. j& [: i9 j4 k' ^; C4 N3 f6 ~* t

& {" `: E6 Z" U% J$ ^4 j0 d' ?. {8.炒好的糖浆。/ R1 J9 {) i1 D- M* D4 q
" b0 J5 ]5 \* [: N" Z& b
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
2 P2 E" r& m2 h0 S4 `5 n% n5 G4 r( A/ f, b4 T0 H) m7 Y6 R/ ^
10.上桌了，开吃。
/ a4 c4 r+ r" M; v9 c  K
9 a7 f/ {; a8 A* k
( D1 n% D8 @$ s* y  O- B+ n2 u) l9 z  }9 P: q* I& n4 }

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 30	+ 25	第一次做得不错呀

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发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 5 \( b3 Z4 h5 c% H5 v
8 c$ a6 @ \: f- ?5 m n
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng 熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了发表于 2012-4-19 09:23

mdxxw 汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵发表于 2012-4-17 14:50

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馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:21

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~ 做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！发表于 2012-4-17 15:22

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着吃的人不说话

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，加油

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

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多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芋头妮于 2012-4-17 18:05 编辑

糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
我还不会呢1 q1 Q6 n2 B g- b% y' R- Q

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错的，芊芊妈谦虚了

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 - Z* D+ T& l: W" Y
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

1 x5 b. H9 F, c& V

买的时候红薯皮上没有黑斑的
是放的时候有点长了
皮上不太好了; L7 M7 K& w; E/ `( M, p; p. S
不过里面还可以

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 - ~$ o& F( ?3 A/ k, u
不错的，芊芊妈谦虚了

确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

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乖乖娘亲

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

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天之娇子高招发表于 2012-4-19 09:09

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ) [: b0 b4 ~+ b1 w: T) F k
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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