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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
$ N0 C1 u; [3 Q" @% [( m: a0 {3 L9 e, F
陕西油泼辣子秘方原料:5 U, r3 P, o& I) H0 k1 C
6 N2 T0 i* E+ m9 R5 Z
陕西线辣椒 500克
+ d" D" n! r- D
% H* Q+ a) r4 \$ x, ]八角 170克! b1 S/ Y5 H$ g3 o1 y4 Y
1 P- c3 j# e5 f3 s9 h! D
花椒 220克6 `/ ]1 q5 ^5 B. y) Y2 \, [$ e
; S% \; W; F1 G! X: N
姜片 150克! j- ` w; r+ a5 \+ ?. @
2 K4 I1 T, C. n" D' i良姜 50克% m5 w0 ~( r1 v4 A# S1 v6 u) F
5 `+ p/ ^& j6 [4 `; l) [' D
甘草 100克% H5 i% e0 M! m1 t. {1 ^; G1 Y% y
3 K6 j% u1 H5 a, k
毕卜 50克6 p; o$ G6 \7 Z$ E+ S; ^
" l& V. q- Z2 o 桂枝 100克
4 e1 I% w7 `( [# \ ' F8 P+ R; ? F2 `
桂皮 100克
$ q! a# a( u2 t1 H / p% r) K/ e; h$ t( C( e& |
白胡椒 100克
% v9 Q1 C, |, ^
) a8 A2 S9 K- F( `; s5 e茴香 50克
) a" M, D% S' P! S9 y : p2 ?& Y, [" S, S4 ]! w! R
肉扣 80克; A! X# a% G1 M# R+ p7 K, X
7 A/ Y( q7 N! s$ P) m
白扣 50克
) ~: K$ Y6 W& x8 | % O3 N, P: k/ M n& e) l9 O
丁香 25克
" b: `2 C5 q' r+ C
" i* v+ Z! }4 \5 G7 C J* g做法1：
" J( x( x& N3 m# v( l# `3 T4 N - }. f8 D* G/ r; M
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
. S' G/ h% W1 T; h# o 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。" D4 J3 S5 m+ c- w% m$ O
家庭版油泼辣子. L5 J# t+ a0 g1 g) o/ r" S
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
/ l5 `/ U5 Y$ W- u( a& d) J 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
3 U* r7 ` Z3 f1 z: Z4 ^& Q" v 做法：3 }5 ]1 m" ~3 g1 G( k1 L3 c$ l) }* h
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。$ W# e/ o) b$ Y1 Z$ }/ R
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 w% V2 B. P7 C
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。9 P+ L3 ~1 @! q0 y) I, t) i
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。9 y+ K9 P- S; s, H+ x4 @
贴心提示： `* P) C: N% ~9 ?2 g6 Q
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
6 S, z7 z1 b" d4 A 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
" ]9 Y* ^6 C0 i- @, ~3 S" G& T% _! g" ?西安小吃之油泼辣子列传* I9 k% W, x2 z1 h/ z% J# n" b/ q- A
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发表于 2011-9-19 23:33
