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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
5 V* Q* m) r3 I" J) V
0 W5 W6 D A' L+ T陕西油泼辣子秘方原料:
5 c5 L; _. H3 }6 ~: U0 @$ |
3 H B j3 S) u6 G0 _* A4 g 陕西线辣椒 500克' v3 u+ f$ d3 ?/ O7 D* b0 B# |
3 A+ W1 `# N9 P6 x5 O八角 170克
5 O: Z5 h- A) z% _. ?8 j, r8 G8 x ' j2 X8 a8 {% r' l
花椒 220克
# f, z/ G+ }( D, l4 A
+ a( M& i. |& n4 z姜片 150克
. i9 {* n0 ?1 J
5 x; C& S8 I( F G) o1 g* Y& Y1 I+ j良姜 50克
1 a* T) X' s1 n+ |$ z
. a3 n, l/ C A# f& X0 n甘草 100克
% ~% y, S2 D. u2 K5 b* f7 q* C
$ @; [5 V8 K' W 毕卜 50克
1 X, q0 Q1 o9 r; }( j( j" H
% T B( ^7 L& b1 u d 桂枝 100克
0 k' D0 f, d% k 6 I$ G. x# J3 x$ f. [# M/ u T
桂皮 100克
- r/ |( M8 d# L; N; v$ d8 k W 6 E. ~% H4 K& A4 O9 t# a% \) E+ a
白胡椒 100克
* i3 q. x( V1 c/ ] 8 R- \' t# h0 f/ B6 V
茴香 50克
; }7 v9 g) y% O 0 i0 { `% m8 J$ @
肉扣 80克' G2 ]. G; D. ^% e( E0 X& ~" Y
8 {; }' e5 L7 _) V
白扣 50克" I- t5 b9 I9 m8 o# w
! i( G+ b! ~8 M! k- D2 ]% U! i( w丁香 25克' g; ?$ O; {9 e7 {6 x
, t1 G1 G S; u3 a
做法1：9 j" h- f5 x- j/ q9 @! z
; M7 a5 ]0 K E8 d2 E4 s7 E
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
/ {9 P8 s: \+ y& v7 `' A 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
( T# N# P' e) Y: f( b$ J5 Y, E- @ 家庭版油泼辣子
0 ]4 M0 s# z! B: a8 |4 z$ q* z( r' v 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
- w5 A0 ]/ F: B* o 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。1 l A) J3 m# ^8 m% ~8 j
做法：9 c" P7 D7 I, o& Y6 |& b# a: ^
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。- ? r: S& ?* ?$ v) c4 H5 v Q
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。. j0 K0 D* \" `( J
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
2 l- ]. ^" `0 H 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
Z, m4 p* u! h( ~ [( @6 ?4 q8 ^ 贴心提示：
; q2 W4 u! K" M2 ~' w 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
; {1 m4 D* K6 i 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
; |0 Y% b& f. Y r0 L! h西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
