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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 4 Z% ^8 ~" T3 j3 d/ f
/ j. d: J1 H# ?$ R# k
陕西油泼辣子秘方原料:
+ Q" F) U5 w. F% i7 i" r7 P
2 \; C: g' u5 Z$ ~1 |# J 陕西线辣椒 500克5 B/ }9 J0 g: c, w$ d
O4 J% H; f3 Y5 f" M八角 170克
% Q- D0 G* x* o( s 1 R: {: ~" Y. s8 x% h
花椒 220克: X3 u) m2 y5 w
0 u0 N' {0 J: O3 |: r; X* u
姜片 150克
/ |, t6 C$ k+ B) }9 t1 L' \( C$ Q
5 d' g& m/ P+ X% i良姜 50克5 X! g \0 W+ R, s
; E& q5 V" c0 G# I. Y% a甘草 100克
" p6 M$ Q! g3 b! [1 P+ U3 h 7 u% v" g8 p" n9 n9 A
毕卜 50克
3 {2 l$ C9 l7 l: t, H f
; }) ~: h9 t7 x& w* e1 x 桂枝 100克
* V- @9 e* n6 F6 z3 v6 |3 s4 _ 3 n0 q- H+ W( G
桂皮 100克
- M) B7 X. s2 c0 H" D" M
6 d9 R6 e) H. T白胡椒 100克3 L& I( f/ D( L7 s& l" X
: G: _; T* N+ M' x* b2 }% y0 c% ^: W/ W, U
茴香 50克 \* s0 d' ^- s! |
( T0 [4 b* ~/ D! B0 Q* e
肉扣 80克
; [8 c9 o+ D4 t+ S 3 y! `; u2 ]- V/ b8 I5 ^
白扣 50克
8 ]. N) I' n% R( l
& e$ H- p5 u7 H8 r9 p! [6 g丁香 25克
, ]" I( Z% O/ |6 R B- n 0 E! ^: n/ e$ L- w) a
做法1：
/ `6 O/ t% F; M2 z9 a: @
# b7 S; g9 b5 A3 D! P1 z4 }4 n将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
, L9 c) }+ t: W2 n) Z 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
% i+ o S& d9 C. Z9 u+ Q 家庭版油泼辣子
5 O+ a$ ^9 b* H! Y" }- C# N 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
/ }0 [' A/ x* H; {9 H 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。( ]) w, c% p) _) c
做法：
: T( q+ X5 f: O 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。$ z. \* k* Y! p' p8 c
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
* S) f7 P) \( M" s8 k: ]$ M 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。; {. |) o/ C) f& A" C/ {
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
; B! g: \; t7 o# i 贴心提示：3 i0 W* b# V: Z' M$ r
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
1 ^% V. }; K' A) e 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
* X; k" O* r5 ~( o! P+ V% g西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
