- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
' S- _; j3 e, Z" z% [7 Q8 K7 g' |3 l# S3 h( } F! e
陕西油泼辣子秘方原料:
1 f6 q1 @/ C6 P& } , u, V+ g" w' s0 y( f' ?# m0 Q" _' q
陕西线辣椒 500克- b% r+ x, [) e; A+ h$ n+ v3 ^
# Z( Q4 J) D+ \1 ~5 ]: w% S" U9 v+ D, \八角 170克4 v: ]% ^ I; f s1 K) ?9 w( [
, Y. u/ ?7 M& Y, h花椒 220克# ?3 w$ A/ p3 a$ C9 w- ~% j
) | u# |: m! D3 [ f5 c: w
姜片 150克4 @& k' ~0 J& Q9 L7 b0 x
4 w+ ?. A2 [8 D9 ?# T" _良姜 50克
0 g9 ]5 d( ]! _0 C * A- ]/ G6 u, P# S' k
甘草 100克
1 M( }; C: W0 ]1 R: p* X % h* v3 d: H! e- ]
毕卜 50克
! O% @# Y$ M, R( k
* G4 t8 Q5 d( o; U' N/ B. E 桂枝 100克4 ^( c0 k% [3 c0 Z
1 X6 M6 d2 G7 }+ r: Z; E
桂皮 100克
& e: W6 Q0 X# W# u' A U7 J5 j2 ~/ z . R! j' Y+ N/ ^9 m d! E
白胡椒 100克
- m. I) F! a7 p/ W- G) x6 ?
- @+ f: v/ w9 P茴香 50克+ F/ \0 B) z/ C2 F; F
& F! A8 m9 s) D1 X
肉扣 80克; l0 [9 g- [8 d1 F6 m
& a3 s8 Q) \5 G3 t; o$ s! j( W$ F+ }8 B
白扣 50克
3 m' N; [! w& h" ^; A, U! Z& K 5 Z- |/ m0 i. \+ R
丁香 25克# }4 v8 n- n1 i
% k/ m& }# ]: w做法1：
4 Z9 [" i, e8 T. z9 y& _% B% E3 t; g 6 t, M' d5 z/ [# o
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
$ Q1 T2 d) i# P3 ~( _. k 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。5 x8 Y" f X5 X
家庭版油泼辣子
$ j) u& h: ?8 I# X6 b8 g# n, x. R 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。& R8 k: ^0 Q9 `% C. n& S
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
* T/ }2 r; g- F 做法：
& I# I3 H" K0 W N! A$ v4 o 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。( w$ G8 Z, v" M% N' D/ L
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
0 X& b) U \0 S- J% h* x0 H4 A/ U 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。3 s5 j6 e- }' a7 o s W: A" t
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
8 s Y. W; |8 ?) D: @9 o 贴心提示：) |2 U2 y5 @2 [- J; j
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。$ X8 z6 V" H; O4 r; f4 q
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
: _: E- I+ e @1 |2 A2 E( g _8 F" t1 g西安小吃之油泼辣子列传* Y7 n* a4 W1 A7 K
' |% W ~' n$ t, Y, |% v
|
|
发表于 2011-9-19 23:33
