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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
5 {/ S% E( ?9 o2 b3 Z" W% D; _) D5 k- X3 F* L/ e# }6 a
陕西油泼辣子秘方原料:8 ^; g u9 T/ ?& l1 @
- W3 @) ?+ T9 ~ 陕西线辣椒 500克# d- X3 f) P- E& l9 X4 I1 ^5 P+ p/ H
6 L: D( Z6 J3 `9 c! n八角 170克
6 a- j$ o, m8 v' f8 L- U 5 h4 F* R0 {8 @9 Q9 x8 J
花椒 220克
3 Y4 u: K4 A' v
% a; K. K4 k+ L姜片 150克5 [; A( d' B8 ^9 b
% E" d! P* i( T r
良姜 50克# Y2 ~9 ~5 g( v8 @
r' f8 O* H" z6 u
甘草 100克# H' S% U/ S. D2 c+ a3 I& o3 V
- N: o; a4 p! \2 k1 d7 Q3 M h) m
毕卜 50克
2 m0 W7 q/ D; `3 e2 h; X
1 S9 O/ v9 m% `& ? 桂枝 100克
) g/ e& G0 b: b* Q; p 3 o7 C ^) i% P h6 h
桂皮 100克
% G" r( O9 S$ z7 `/ |) ~- W3 | 6 ~) f# O+ D/ G8 U9 ^( E X
白胡椒 100克# \: J$ m% D( _& t; n ?7 H
/ \1 E D3 m' o% R0 S. X9 U
茴香 50克
; Q( v3 P% v' G6 G1 t( |9 c" B( S9 Y
9 a: ~0 s' `. D( z/ X3 _肉扣 80克, ^5 h4 y' f( s
2 w& T+ X7 ~3 b, _0 b g8 C0 K
白扣 50克
' f7 r1 }4 w7 B) ~
( n4 N+ Y$ @5 x; N丁香 25克+ C7 `! N0 i; A* W1 o/ o( u3 n
" _ i6 t" [' B5 J
做法1：
, h3 i( F5 h) c! p
; R' }* y- E( Q' ^$ F/ m. V' I将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 l8 [8 V! o1 p 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。8 `4 l; I( E( t
家庭版油泼辣子
8 x* N" p# h2 r% {! n 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 A5 }' q/ e" m# {) c9 \; f
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。6 T5 }7 X9 t% g* _% Q% Q
做法：
8 B+ @" Y! C/ y* E0 b0 u* ? 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。0 G" _7 s; i& j m
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。9 J8 h# P/ @8 H' t. i# Q4 k# P0 a
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。+ u R; c5 m, d: V! q/ Q
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。, U3 N2 d4 m/ @0 x3 b7 m
贴心提示：, d0 @% c2 X' z! C& p
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。! w( E' t' b- [# ^6 o
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。; v5 e- e# L* n+ S$ m9 q1 h5 v
西安小吃之油泼辣子列传, _( H1 W I6 _# m- b3 ]. H
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发表于 2011-9-19 23:33
