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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 / I3 K1 Y$ R |& _; ?
- `! ]3 F6 E% S" z. W
陕西油泼辣子秘方原料:
N0 v& j) R8 U) q$ V8 p9 i
8 O+ d5 o6 S u2 ~2 Y: o; y% O( D) I 陕西线辣椒 500克) \0 p$ J: J2 @! z0 F4 L: s$ Z
. r- g* J* N3 C八角 170克
! J& ?8 c/ R& p8 L6 {2 F
8 }+ V9 U; p z花椒 220克
: a9 B) t; [& Z9 L" Q " P, X: s/ m1 k) [/ }
姜片 150克% m* f* Y6 O0 f1 E
0 |1 |1 n% h1 w# _4 b
良姜 50克& n. m$ w7 N0 e1 ]; y
0 H* f) Q6 I7 p" |9 F4 ?) }; ]甘草 100克' _) O P, O; [6 ]' j( }
& Y6 q3 K1 {" X1 q0 {8 Y
毕卜 50克8 H$ y% Z3 W1 `8 p1 ^
{- M9 S8 _' Z8 w% t n r
桂枝 100克
& G) V& R4 U, U
. n/ `5 B7 _- Z* X桂皮 100克
7 d: Q) I5 _& B5 D/ p/ R
; D' t- p$ W- |6 \8 T5 Z白胡椒 100克2 `7 G* d! z/ M0 A
- Z, S( ]# `. Q2 i$ k; J* S
茴香 50克
; L- O& c, L: D4 `1 c. \, |( ^
- F- F* Y b5 t; D, \. b肉扣 80克3 ~0 J1 u! ]* l3 g; E* @0 Y( o
7 D: K; ?0 N/ ?& D) u1 i白扣 50克
1 l9 F1 F3 _/ O6 |0 J& K$ T ) Y2 k" G1 M7 s
丁香 25克( }' [0 E# K# x" ^0 G
; d" f& X8 e0 ]4 w0 ]. R$ x做法1：
8 G1 }& I) V' d/ k- Q1 u& B8 c- ^
$ ]9 @9 W! V7 A将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
& q6 ]# I$ t3 B& D# r9 |( A$ Q$ W 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。! r' D3 m$ J2 @5 M
家庭版油泼辣子
# @. H/ y% [6 P1 E* b$ X 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。% b ]9 K' p8 h( s2 N% _
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
* U/ X" D# g8 E& f( x1 U# _1 H7 D 做法：
& ~4 O) }9 v, U5 W 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
0 Q* d7 _" O9 t, l# _% v5 s; v 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。* s% S3 _. C6 z6 o' {
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
3 r9 f! o, {3 Z Y+ q0 D 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。' ~0 @& f( _( {2 k3 B
贴心提示：
! D, t9 O1 u+ ]: @9 j 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。7 V' E7 P4 a% L* E/ C' g. z4 r+ I# m
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。' X% f4 s, V& g1 n" p# q
西安小吃之油泼辣子列传8 M4 L, D! n2 f( @/ e4 u4 C: V
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发表于 2011-9-19 23:33
