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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
. ? s' s o' }- y4 D2 {" t* U( {1 ^: K5 c6 M6 q* t' Y
陕西油泼辣子秘方原料:. f, ^! F# a c4 H) W V+ i5 N# K
9 J1 q" a6 |8 g- l/ H
陕西线辣椒 500克
. m& l8 i4 {5 j+ v
% S4 H: E O6 O八角 170克
1 E& i& V: ^; K 5 S; i: Z8 W% ]: t- D3 E
花椒 220克
7 r0 V% \) y/ S1 k ) }4 j, f1 q1 l1 u* B* F$ T
姜片 150克
' [& G' l" l+ s1 U / r& W5 X. p& v, m) [& U
良姜 50克$ Z% X8 s: ^: ^3 x& E4 u
/ d h% ^" \6 Q
甘草 100克# l- H& U5 x& l
6 {" R% `# L+ w5 l
毕卜 50克$ r1 p; S8 I* F3 O- ^ M7 u& _0 o
* F9 l0 t+ m) M; r 桂枝 100克. i+ F1 M, K) W
) o1 d' \2 V3 L2 l5 h2 y
桂皮 100克
, Y9 F/ ~- f" G6 B
+ l; Z. P9 v; B3 H, D* t白胡椒 100克
/ F. ^5 m- X% E2 e$ @
& U/ ]' T2 m P# d. w茴香 50克2 f. E) W/ y, D# D n2 L1 o
$ O# _. e& Y. g) `肉扣 80克! O u6 {; @8 F) T
" B/ }+ v+ x4 F$ o9 x1 W+ x) o) O白扣 50克
" X# N* n( c( D; L : d1 s6 o6 i" _7 |8 D
丁香 25克! Y8 [- i7 w# l$ ^' h1 ?0 ~3 n7 k2 c
) a/ o0 `* t) A* M' u/ M0 J
做法1：
1 V) U5 U* o1 }6 ~" Q2 c: l1 W ' Z) b/ {, n% V( j; X3 T
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
. n5 e( Q& e; p2 {- n 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。6 Q x6 O8 U. m, _
家庭版油泼辣子- U l6 k& k# p6 Z! |% G# |& q' ]0 N
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
5 H! ^# ~2 G8 a0 h n! D- r2 ~0 Y" y; i 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
) o. @% S8 x P1 f: @% L 做法：
+ u- u) [' U' n- v0 l6 P$ }8 } 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。4 z! p- d( ~/ Q+ D
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
. K. j" O8 E4 U( M 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。+ ^8 r% T% g4 E
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。9 ]5 [7 G7 ]1 I4 d0 f9 f0 I
贴心提示：! G! A+ k* x: t* |
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。5 X* e2 w" l1 I& l# w7 N3 z
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
, P- Q. D4 s, ]- _西安小吃之油泼辣子列传8 J+ h; R( B, M
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发表于 2011-9-19 23:33
