- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 5 i0 ^; m8 z# |! r8 t9 R
0 z* V/ o: g% p5 m陕西油泼辣子秘方原料:
+ U {8 D' I9 M d
4 E+ k: m" [; a! `6 u6 ` 陕西线辣椒 500克
/ G3 }$ R( `( ]' ?
: s! n) S3 [3 W7 m八角 170克
7 ]! H+ i0 H- O: [9 a; p
, z" b( @4 {# \) Z3 O花椒 220克
! B5 J& c5 ~* t! `
3 P R% u( j& `1 E1 W: W9 ~姜片 150克* A: x9 F: {5 S, d; z. K
. B' e8 Y/ ^( o
良姜 50克
% P3 c$ B8 s- N, _8 Z4 w' |7 c
1 R5 [1 N1 {3 A5 m) S6 r- l* [甘草 100克
9 K0 Y2 Z7 r4 e/ N2 w! T
/ U9 f& ]& G- U) e1 |4 }7 ] 毕卜 50克
i2 }; _1 ]+ q& u+ F) L . f' X: W+ f( w: j
桂枝 100克
+ b! Z7 T* r! o! h3 }4 l . q- r8 P0 M. u6 D$ G8 c: s" X
桂皮 100克
& D4 v, C( n$ N a
% C6 O1 p A3 N) x8 y白胡椒 100克6 B7 v8 x6 r% y) n; i
+ R- E0 V) b( U, X3 |
茴香 50克
8 B5 u& M5 ?- o( R) M# m; m
6 m9 y& h0 m9 {$ H1 T3 ~7 s肉扣 80克6 T% O' Q: G' E* B" n" C8 _
0 x) ?7 |. g' H+ `& G; B9 {+ i白扣 50克0 b$ T/ J1 W5 @% B
0 \& s5 \& Y: M* @" W6 p, s丁香 25克# m9 \' c, H, I4 M: n8 S5 Q
/ A! Z4 n9 P0 c3 r3 r2 ^* p做法1：
" I) q, \" z( |* q# U) Q
, p* a4 {+ ?% j! E将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
- \5 }, h5 o. j 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。9 C& q; g- k3 B: n! |
家庭版油泼辣子
( i- ?4 }! j2 L5 L* c 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
' R/ s/ J* Z9 |, t 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。4 {& ]' I9 p( y, P1 `
做法：8 r+ B# X1 u, u0 U, s
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。, U0 N3 E( C, f! G
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
. H3 c' |: ^ t4 h8 B 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
, z8 D6 n6 I0 g6 W" I$ v6 j 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。1 G/ n' x% G, W* C$ J0 S/ @2 l
贴心提示：
& _# _9 _. P; x& h9 a7 P 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
) S( m# M3 k6 {! U 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
: U% u$ C U3 P6 m- H6 q西安小吃之油泼辣子列传0 m( M( L0 d1 e8 k
- b7 U& g, t* _6 y, Q; W: O+ K. x
|
|
发表于 2011-9-19 23:33
