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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 $ U" V5 V I7 b- T( \$ u
7 I) \3 y9 [" q. `, p/ l. T陕西油泼辣子秘方原料:# A5 m$ i3 y" s! S
% X* N$ a7 @7 L+ b" ] 陕西线辣椒 500克; W: N3 t1 N0 B3 |4 J% X( N0 c
: A1 c. W. K' H9 `1 G% o! ~八角 170克
' m: X8 U7 R4 l5 O6 O u
2 M$ k0 Q; B6 \/ Z$ A# C- g花椒 220克
8 z+ u, |+ K: Z: k' m2 k3 S 9 M1 `5 |$ ?/ F8 r% b" \
姜片 150克% G' _& C) Q$ S& M( U: z7 l
9 O5 K8 _, E7 Q% r* S* k
良姜 50克" S9 l5 _2 Y2 O% A4 ?# d
1 A/ f% w J( c! c8 D
甘草 100克
" ~# z& G8 u2 y- }7 o
, w7 q! A4 D/ a9 _2 G) ~ 毕卜 50克
. w, R" z1 N& A9 m! T- Z) a 3 q9 o9 \* w3 b; _' ]; [: F( k
桂枝 100克
" |. K6 s4 B" K7 k' T k: o
0 U" _3 r0 N; U6 I) P桂皮 100克4 @# _: W5 f8 c' q0 o* _4 ~0 i
, V* t% p, N. J+ s8 C
白胡椒 100克
. j N5 F% f' S$ U ' l2 t: w* ~" E3 }4 F+ B/ r$ b9 L
茴香 50克/ G4 N2 ~6 | |+ `3 P' [
5 S2 o1 Y$ C6 _# f1 [* W( m6 v
肉扣 80克
$ K! _. S1 n2 O" E0 @1 p / w5 W* U1 ~6 u: q! f( q
白扣 50克
9 W. \9 l% s8 s2 _4 W9 ?
2 _8 H- ~( {( m: M7 J丁香 25克
p( J& |0 q2 R7 j; ?( a { 8 C* F" H( s: N! z, A5 n
做法1：
5 _8 m& a) S! F, b
' ^- z7 j; M) W3 g- f4 v" O( ~将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
7 P1 F, n" c! E- P) g. ]# p 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
) N3 K& R3 W F- i 家庭版油泼辣子1 ^+ W- m$ R# e' D- F
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。* q1 f. M; ~9 e
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。" V) P9 d* v' D) ^8 L- ?6 V% H1 k6 A3 D
做法：
0 G8 c" c1 B& y9 N+ `/ R8 u) x* x 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。% e: n0 s+ u. m
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。7 E/ {( i9 O( v
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。+ [" \" u' o4 v# g
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。3 B! d3 e: G0 t( t" [& Q8 H
贴心提示：/ g4 V7 o' @' J( ]
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 \ o4 n! C* P1 m
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。' w5 w* P$ a/ K/ f6 e3 s2 Z6 ~
西安小吃之油泼辣子列传6 G* s; Y6 l1 `! J+ ?/ a; A% Z
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发表于 2011-9-19 23:33
