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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 8 \* N+ D4 r( J/ G- [% w
, o* \& `- i) D" {4 w. w5 A F+ J4 e陕西油泼辣子秘方原料:; f; M5 q, n( A. ~
$ N% O. k; D- x- U( R 陕西线辣椒 500克
; q) @# m Q; P9 _7 K# Z7 p3 G& n6 Z3 l: d 3 d6 @, a, M7 H# }4 n/ i; |8 _) ^
八角 170克
- K4 o& O5 E) p5 O. c! |/ ~/ |
: Z8 E q k7 z4 `花椒 220克6 C/ w; B8 H7 h/ }1 t5 W& ~
! I* N0 n$ d& b& Y0 t) x2 A
姜片 150克
% W) I3 m8 y( Q/ k
4 ?& Y! l Z* T0 [" h, f良姜 50克8 p# C. v; Z+ @6 h- U1 S
& L3 K4 p% `3 ^" h/ ]4 `甘草 100克
5 y0 `. X ^: ?1 [: L- \9 K 3 r1 g; ?6 [# T5 o( X
毕卜 50克
0 ]: z* m2 u9 c* ~- ]- V
! `, f+ m- J% e# F h# W 桂枝 100克4 t* V; Y$ j1 q9 q
3 N( O3 T( D) P桂皮 100克
/ G$ J2 v v0 H- C p _" e0 y5 ` , c7 E- H/ }4 t+ a# P$ L+ v
白胡椒 100克& v8 T% b% [ Z, Y2 g
* N& ?2 K2 p j r& y茴香 50克
# F4 I- u- ?* C/ } - I, l3 B1 Y% S9 ^/ E
肉扣 80克
+ `- b" @' t+ @4 T0 W2 |9 l! B. D# W- \ 1 V( Y. `# C7 w) R9 `2 `; D
白扣 50克
& e8 [0 V& C, a V ! \; g0 e+ }0 K l
丁香 25克
& a! V3 o6 p) t2 v% B6 U) [3 j3 e * L5 W. z# L" z. q, e6 v" g
做法1：. o w8 s7 p5 q6 O/ A! ?$ F* d
% [0 m# U' t% ^8 [! Q( H4 t5 i
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
g& `' g9 M) [" R( d- f 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。- ?% L1 E! n4 {, }: w: a
家庭版油泼辣子& o x X! ]3 [, o Y
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
6 [+ \8 q) K: g9 S1 I/ F! u0 H5 h- J 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。: d2 O+ Z/ n* F- V: i- W v4 t
做法：" J& N, ^' c3 i- Q" ^. M, t9 Y& s
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。5 t6 B& I- X/ h- ~
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。: ^2 X3 y7 T$ P0 T
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
1 G5 f1 }& o1 H8 F* z) V 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。( K$ o8 I I4 d F
贴心提示：* V( m. m9 @# e9 E1 v3 _
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
9 W6 @$ T' a5 y3 b7 _% j 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
9 S1 X3 u- z3 a$ T' }西安小吃之油泼辣子列传( @* b3 [: n7 R8 T/ `. ]; y
$ Z) Q5 U/ n2 p4 s
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发表于 2011-9-19 23:33
