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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 : ~4 Y" x: D- R, l# p6 o2 a% {
5 y1 R" Q* n7 D. C) g! N( Z! Y! B陕西油泼辣子秘方原料:, H' U& ]1 v0 f7 x& Z& h- e
, ^/ M& I h/ Z. K5 d$ s7 t 陕西线辣椒 500克
5 q9 g" Y- z' V' z4 [ , R. A1 [; S! L, i/ ]" I8 n1 {. x
八角 170克
8 x2 }, ?2 _. x' T % |4 a6 s: ]5 O' M
花椒 220克
9 E. }5 p3 r3 X' S5 O
( T5 Y$ a, z8 ~1 \, \姜片 150克
0 a9 S# Z8 E) j9 T( i! U
' N! ]# J `4 @' ^9 U" U1 |) `良姜 50克
) }; m% |- h' c2 k 1 k5 _/ m; c* s7 }7 w- j4 f+ `) K
甘草 100克. s2 _$ V% B7 W! J2 ?( z
$ h$ H+ j$ W( D( s. h& B
毕卜 50克
7 U4 g' S: R4 C: {; a3 {. L
# w4 _/ b2 y& F8 w. f 桂枝 100克5 E' l s' @* x5 F
9 n! ~; I `: O; k桂皮 100克
) S- e9 `1 m& m% ?
% G, ^/ |& H9 W' r$ R白胡椒 100克
" W; S% Z- L$ g
, ]1 V5 F& H1 J ]% e茴香 50克: N; Z5 a3 N9 q8 y3 Y
! O' e/ O, T1 g8 @4 y
肉扣 80克
% q' Z& x* Z* Y7 X* o3 S+ q 3 o. p2 K( F0 K" @
白扣 50克) \, Z( f- F( p
" _: u9 _$ y/ S, y* T! V1 ?" j( q) z丁香 25克
3 R% U C3 @; C; v
1 M! U) U0 x7 V5 A! L' d做法1：1 A, }' c" Q `/ h1 h' K
* I. y$ ?4 Y5 R$ `将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊# ^+ i: `8 m! S3 d" y$ }/ L5 R
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。/ y+ o @8 E. r! p* x" f
家庭版油泼辣子( F" w# `9 O2 R% \. I; t
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。( N+ a, l/ B5 P6 n
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
! o) J% v0 p8 B; J, k4 Y 做法：
. k) a! [+ o% o( K/ s* t 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。- y9 J6 u ~. C* y/ M
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。# [+ T. V% A% Q3 L5 o+ a! m2 A
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。, O1 c# E6 V7 o' ^) h- f
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。( p8 w s% O" s# {' U
贴心提示：9 p/ z h5 U9 ]; b( t! L7 e
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
+ ]/ B$ F' u- b: z; t 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。7 y# ]3 X u3 F N! a' r5 W/ H
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
