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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
4 e! }/ h- H" N' }: [! ~9 A
* b6 L; `( T. [* j) y' f6 @: S陕西油泼辣子秘方原料:, C! `! R% t3 S. I& N5 _1 ]
0 C. U3 f4 o) l; B4 Y) j4 w
陕西线辣椒 500克) H9 F( u$ g3 ^: U$ \% ^7 N1 G
# s/ W3 O% J8 g6 ^% c" k
八角 170克
7 ~9 l9 @- \5 w) h5 N3 ?+ I; y8 P; R5 t 0 ?( c5 |9 Z/ M) R0 `) Z
花椒 220克
; e5 k6 `$ Q J: f3 J+ C9 u+ z
6 o# m6 S7 [& E/ r) u, F姜片 150克0 |6 k% |, u! x( S( P
% o5 Y; T; u5 o+ c7 w6 a
良姜 50克1 `% N& W$ _. v) n
5 U K9 [: X. v8 E. B0 K! k甘草 100克
! G a! e$ E0 U0 w5 m$ a% q
h3 r. O. F* ^' ?5 s 毕卜 50克
) I8 q" @; N$ E$ \
4 ^3 C. z# |3 \ 桂枝 100克# h2 r0 A! d4 L% ?$ G8 f9 Z; W& |
7 o" ?: U$ b9 Q( O: o
桂皮 100克: @7 Z0 J7 ]* V4 c7 g) J( v0 c* V3 f
' {& @2 H/ [( Z4 b% i! L+ {9 I! ~- P$ B白胡椒 100克
8 ?, z. ` ~1 w# Y l. F
9 L0 u9 l$ W/ Q T% L t: J茴香 50克
. o# C/ }) U w& Z& B* X
9 ] Y5 d" E9 F. k4 H+ m% y2 e ?肉扣 80克
* }! @! Q: |. g& ^. |0 U* |, ?8 `
, U5 J, z/ s6 I/ h白扣 50克
# a0 ?0 [$ g" z Y 0 k" i% `* C8 u+ @ U
丁香 25克
; z3 p+ b$ ^- y2 y! ?4 v
# N. Z# @# k; {+ v. M做法1：
# W4 K* i$ H! x& Y: H. i
% {: R% J7 o- V将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
' `; C$ f! a E$ r, Z" c. ? 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
8 G6 L, @# M1 Z# ?+ b# T, d 家庭版油泼辣子
R s4 {9 j* q 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
8 @ A: I, m% z( f; m8 m( I 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
V F& ^) B- X; E* h6 r1 Z* [ 做法：* u o" O6 N# p D6 F* r
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。: @- y2 y; [% o2 ?* w C$ [
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。/ G- I* X# G! L( E x" U
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。, i" m8 m) m1 X/ c
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。/ d- ?1 l; y8 Z1 `
贴心提示：
. }7 X: e O+ U 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。- _4 o# Q9 w- U, B8 o
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。" j, v, o: R- G) W
西安小吃之油泼辣子列传& ^+ p7 ~7 R( l! \7 d
: Z/ J( r' _9 }3 I+ w
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发表于 2011-9-19 23:33
