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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
0 h% k M/ ? S
f4 Z# O/ ]2 \$ I" D陕西油泼辣子秘方原料:9 B1 p" @. ^+ W, G3 i4 w
' V2 h9 t+ e# t* F/ i 陕西线辣椒 500克5 [% O) ~) T1 ?6 Y
' E# u4 h+ ]" H% |八角 170克: ]; m! X4 B& s) b @9 X! C
5 v3 X. y$ I, L0 |
花椒 220克7 m2 v4 B. q+ I" C$ G* Q: Q
: i, u% y' \7 v) a姜片 150克
: V- @$ a: l; D3 W4 M8 L+ I, ] 3 W. f. v+ ?2 ^4 u; ?
良姜 50克
& N$ v5 _9 S/ A) B4 h9 f # r# W8 D$ z: A2 q- P4 X
甘草 100克) Q& i) p) b$ e6 F
7 |, D; I. B. c q0 i1 ~- ~+ o
毕卜 50克. p0 x1 ~5 }" ?
4 {8 t3 A. g! J; q0 D' v! A
桂枝 100克
6 ]$ ~8 s9 E4 z* U$ ]2 }( [6 r
( G% [/ j* z; P- P5 x% t桂皮 100克
+ I- b6 L& z8 @* m7 [* p% R) { , Y: E" S. W* z. t( k. Z& z
白胡椒 100克0 m! }$ f+ Q* c( Z
8 M: a D5 z. e3 v% l- U. E( V
茴香 50克
/ e& R7 n/ B" y; {5 a
I* E( A7 f# c& A9 u6 O; N8 z肉扣 80克
; L% U0 a' x" M; g& u( K0 q
; M: i4 c9 a# h" O8 ]; m F白扣 50克9 s. Z' b0 `. f. \. b5 t/ a
0 H" e: i) K4 H7 Z1 }
丁香 25克+ b: U1 E# F& H6 V' w" \/ J# n
9 R) Q: V4 \# ]! L" n$ h! ~1 ]$ I做法1：6 y$ U, {7 I% P! e9 L; u
6 ?+ O3 l: Z; G" Z0 k0 z
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊+ Y/ {8 d! v7 N( K3 n# [1 g
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
. s8 A+ r5 j; C! \4 O 家庭版油泼辣子: O" y' a9 I( c6 H' [2 R6 v
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。& H' c- C" W9 D0 {
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。' i! I" u- f9 M8 C2 C9 y8 G- I& G& p
做法：
* [$ `) h2 t' |. Y# x 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
: \3 h/ @" Q5 ~+ G |) h! o+ J 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
! [% V9 U9 v5 S. C/ j 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
O( ?* n- I- |1 s2 E9 w, k 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
: h3 x' g$ c( X n- ~ 贴心提示：
& `$ t9 P2 g, R1 ?4 c- E5 }& X 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
, `$ M" F/ P) ~1 ]+ A0 c 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
! M$ H) R, F1 w西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
