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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 - h- V9 c2 j+ A/ q% \
9 Z: a9 n1 v) R) Q陕西油泼辣子秘方原料:+ j. }& c1 m* G3 d/ ]4 w1 j' L* b
, }4 k2 r% R6 F8 ~
陕西线辣椒 500克
6 ~, |& p( ?& x2 C4 x/ P P$ N
0 d6 j5 Z1 D6 t" I0 @八角 170克
. {2 e+ |- o1 s! Y4 B4 X
, o T1 Q a# l花椒 220克
0 R+ y4 _; S# C. z 4 K% i. b. B" e7 T; D7 _1 i
姜片 150克
& [5 n/ k, N. H! ~7 r0 Q
# [* I( l; L2 f. `2 r良姜 50克0 M4 H5 @ D, T% A4 {
3 ], y0 d5 ~( ]) h8 Z0 Z9 ^; n9 E# }甘草 100克" J. u" x1 @/ q) v& G4 y
. i9 F; E. `6 D4 j
毕卜 50克
( k' v, Q5 c* u4 t$ N x
. u4 v) a) d* V3 D- e/ Q; J+ J' k 桂枝 100克9 q: v# _2 [; \( k3 y
6 p n& V% O& U) _% C桂皮 100克
/ t' k) n% S2 w4 K# @3 }/ e
* ~7 n, `6 r, i' l* T9 O5 ^8 L! S白胡椒 100克. K4 G9 [2 b5 W
_1 B6 r, z! W# x" P; m. o* q茴香 50克
3 n* p: v- h! T0 I+ l
# N: C' D4 H- O5 B, }4 b; ^ j4 L2 _肉扣 80克7 ?+ _5 u- g; s0 x
) Y9 i8 C$ c" g( Y& `0 x白扣 50克
2 g6 K' Z; V+ m+ @5 K 7 _2 c( l8 k3 k6 ?" ]
丁香 25克
" g8 w1 @! r# ~' j2 Q 7 D! s3 L1 r5 y5 K7 H6 Y# Y
做法1：
8 c7 @$ D# F% V5 t0 {( x4 } - f: w7 w6 H3 @4 z5 t8 U, R
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
9 s& a# q3 J" D8 X h/ ^0 X9 v' M 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
3 K, {- u' v9 e" w& y: j8 ? 家庭版油泼辣子
/ j2 x: d" Q; S: a, H9 b) t 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
p# Z( Y9 |+ C! t! q6 S/ p 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。' e. [, W5 J- T
做法：; a- s% S1 _, f1 _$ W8 H; r
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
" D- ~) A8 a+ {. r" U 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。. V0 z M2 ~+ e% E* y. |
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。2 S/ s0 a/ t. Q7 ~/ i
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
/ c' \( K a$ L. x4 p8 f5 f, P 贴心提示：7 V- W& \# A+ x
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。. j; P9 r5 H0 G7 i9 ~' w% z
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。+ i0 e$ y7 C. ~1 i- t
西安小吃之油泼辣子列传$ b" \* N+ a' Q% g& w1 _6 _* `$ }
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发表于 2011-9-19 23:33
