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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 2 g& y3 v) z7 t' |$ `
' H+ a3 ` S, V0 ?* i; b% {3 j陕西油泼辣子秘方原料:% t3 m/ `; ]* s
' E' q8 D" a, N' M: I* X: Q, ]
陕西线辣椒 500克
" F; }) A$ A; ]& q- l 9 o6 a9 h& Y& ?" z; |
八角 170克" a. B- n1 a% C
, P5 \, _% [3 e5 ~; o% ?花椒 220克
. |2 V& d2 G9 _( E. z
" Q: J( @! P5 z8 Q& a& e* r姜片 150克
$ w5 }0 \. s7 \& o" y ( e8 c. P! o; j4 F. }+ B% D5 p4 Q
良姜 50克
* M* J0 r4 C# k3 h e: d( ] # X- Q+ X% v8 ^; J
甘草 100克8 J) l; C. o0 s3 ^: ~# h% j
( f# T, Q+ v+ s& W, R0 E
毕卜 50克
- A3 ^6 w. o2 W$ q P1 ?2 x
, h; z0 J- j9 h1 V n* t 桂枝 100克
" z9 C) O6 ]$ Y$ {. k/ M2 Y
) w* X2 V7 c$ M# J: `& V6 Q& D7 Q桂皮 100克) F+ Z! R! O1 T ^" B
1 [& Z/ |6 ]4 Y9 c7 n8 @# s白胡椒 100克" e) |4 } A1 ~$ U' }
& r! A! Y5 a L" z0 E$ C1 ?茴香 50克
" q7 o, q k6 Q1 D' } 1 |6 t- V8 `2 C6 w" N4 D7 ~: g
肉扣 80克
9 a) ^' g* f" N- q& r - A" s1 {& x# l4 E% F
白扣 50克
% T+ x0 ]" |& `, X. e- D ; Y- | H: f3 F5 i
丁香 25克
) x' \/ w* _: i+ D ? " m/ `# M/ k6 F2 g8 e- O
做法1：
* X+ a- _5 b" S$ T
) q. \* u% _! b0 l$ ~, x- \将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊$ p2 F% c; P" A) |9 X4 F% u5 M/ N" v
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。8 n; }+ V8 Q* P) \
家庭版油泼辣子6 W* b/ x; g: [1 Y3 `5 y
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。( C+ C& J" L3 h: W4 v
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
/ ]5 v$ c/ l5 }; @9 o 做法：
7 @* s+ y, h+ ~) ` 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
: Y, a' Y5 x* I: Z 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
: M2 S( C5 R+ x 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。9 m3 x. Q1 ]1 n2 c
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
. H! I6 Q5 o! z2 N9 O 贴心提示：
* |, a7 @9 l4 p+ G 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
0 }! ]; K0 ?& |9 ~' C6 }! ^4 w 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
5 L4 F R) ]3 e7 O) `西安小吃之油泼辣子列传! y! T3 `0 g% ?# I) h9 n
. K7 |9 V7 E3 j2 K
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发表于 2011-9-19 23:33
