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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 & w7 e+ E" x" q! Z
$ v% r+ @2 {2 ?" ]陕西油泼辣子秘方原料:5 Y. m+ N4 m0 x& T7 F( F
; H! f( k/ [. o* D7 H5 E
陕西线辣椒 500克
) ]" D& l7 Z& n W0 X: L* t: w
/ V$ P& U* \# O" ^八角 170克' D: m5 F3 g) P. {9 ?
0 |% O1 Z6 k4 b$ [: V% n
花椒 220克
6 g; z& `; _7 k. w. @ " p9 B. K$ Y' q) K Q$ w9 a( J
姜片 150克
0 j# I+ M+ L/ E g" z! Q: C - q: \) d4 ]7 h, n, ?
良姜 50克
3 T8 \/ ^# t4 [* ^$ o, x& F
) v( v4 w$ z _! h甘草 100克( k. w1 k* M2 n
# L& ]$ P, E6 F2 t- }. U# N1 e: _+ C 毕卜 50克
8 i* v/ F) y7 c" s& A* [ # [) I6 O5 K$ ]/ M; X; w% Y
桂枝 100克
; I9 x$ \+ u5 h; @
8 V) F z( [: b; o桂皮 100克7 D5 s/ a% L. Y0 Y$ N' v! E' c: c
6 g8 ]4 h7 [$ H5 E# o* _# S; G
白胡椒 100克
& }6 Y2 ]' ~% B6 _
" y9 ]2 i$ l! X1 b1 R: }( J- D$ K0 b( A茴香 50克 i% }9 _) D2 K0 f
1 k( l9 X% r2 S: ~3 S0 r/ |
肉扣 80克
4 k' x" A4 x/ F* N A3 Z
* g0 f" c' U" I5 y白扣 50克( ^/ U2 c" ?' g8 P) C8 v
7 E$ \& E2 N% U9 U4 f3 u, {3 K丁香 25克
/ V' [! X7 M# y0 q5 o9 e9 a3 }: L- v" }9 ] - q$ W8 \- s8 J* a1 N
做法1：) ~% L3 t3 r C: F, M& j, D
7 z d O7 D( b! A% u: b+ I将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: R( X: u' {# D$ x0 |; p
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
* V3 L+ P8 `# s7 S* B 家庭版油泼辣子
! F# A' Y( q9 u4 L4 n4 ^( | 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
( x' B5 p; e& G) Q 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。- ?; i4 B3 j& b6 D% M# S; Y
做法：
9 l! n4 V7 w1 [: `1 M 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
- r3 C7 o" l6 \8 f, K7 z' A 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
i2 S3 J8 s; a; j' ? 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
( f* n4 r6 Z$ \4 v) l; f 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。# F9 {% X! p2 N& d) v/ D
贴心提示：
3 F4 L+ G6 }# a K& ? 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
+ k( f& K; ~$ R" _( y X0 n 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
* @& s, F( I9 O; u* c: n西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
