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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
, r% b0 k4 q" B. y
2 G& d& O# P5 ]7 q. G# i S4 O陕西油泼辣子秘方原料:
) _# q' v5 r* X2 T
2 D. ?$ Q* N/ s 陕西线辣椒 500克
3 i) L, o" f/ {. b9 C- g7 n
* o' t2 ?& k. n1 k/ B$ M0 l$ A八角 170克
7 B& G+ C; x- w7 A9 M ( W7 J4 d- v$ o6 M
花椒 220克- l4 m: u: {0 f0 ~$ E0 W* r& O: b
8 i% u7 I, Q& a2 ]姜片 150克$ h5 R$ z, d8 g3 |1 |$ e
# J, {) D6 n2 H+ S$ k良姜 50克
. \0 {4 F/ Z' c9 ] 6 Q1 L% G% N9 K" u1 Z
甘草 100克8 ^* S+ a7 {5 g
& E7 b+ D) ^; O4 a9 H
毕卜 50克
6 v- s5 t$ }: | i* }% l! e" I 8 f* ]# ?6 N: d5 f
桂枝 100克9 d Q" c0 e# M- n' r* T$ j
, f5 D" G, Q7 b1 A桂皮 100克, g9 x" L2 W/ s- r" I
/ b: T" Y: b$ o: n/ T; ?
白胡椒 100克
k: x: {* D' Q, C* ]- u
6 M) l& ?2 a3 j( s茴香 50克( i# }4 Z8 M) F" W
- R2 U" R- Z# D
肉扣 80克5 }2 V& `1 |+ K) `, K
% E1 y. N$ j2 ^1 E5 C: H" G白扣 50克
' @6 P2 v+ l5 _$ a6 B# ^2 T% Y; ?
: V3 Y8 ?) l' C' S, ?* m! @丁香 25克+ H, e; U7 C6 h6 k
6 @$ c+ q& w4 w# ~! z) k做法1：' Z% {3 j( e, l- s- s2 s; t* d
% [7 d0 p( J6 ]5 J$ m, n c5 a
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊, W4 C# _) D1 J* I
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
; }& _: Q: w8 ]) @% I0 l) Z 家庭版油泼辣子
( a; k) H, u4 m& P" U- _( _6 i6 ]/ _ 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。# F: i4 B% T9 t4 X+ x
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。$ {" w- n8 G1 p: b4 [6 L6 u
做法：% c5 Z5 l5 k. T6 M
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。" G" y: X- w" K5 W2 M
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
; N' J0 B6 z: I3 y, X 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
% J" U2 w. _# _. { 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。: w: u T D: s& l0 j. s
贴心提示：. w0 v3 _3 E* o$ ?; B _" `
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
7 B/ R/ Q8 f7 Z 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
; n) l! H9 d- p0 Z2 I西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
