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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
$ D1 `( u$ P1 E. I$ ^' c2 T6 n2 d5 C4 A& j' H0 c
陕西油泼辣子秘方原料:9 u8 r g8 r! Y' u+ X
# q4 u( @" D1 k
陕西线辣椒 500克
8 D' E. z1 X' ]7 L+ l# X3 C! a 1 G4 t% V! c6 H8 k5 b7 o( [
八角 170克8 m0 g& V& x; E8 ~5 ]
7 E& T+ t$ P9 G' b+ m7 J1 O1 t花椒 220克
, ]2 Z8 z0 O7 N' N 0 D4 d! q3 C( s* e" ]! Y+ H, w4 c! v
姜片 150克$ e N) y8 H6 u6 k
9 d( }* S% g# ]" ~: P良姜 50克: g# T$ e0 C) g6 C* m
. k0 }: F, ?! t0 t甘草 100克7 `! J4 W( y* p$ p1 `
6 `0 r4 T. F) W( T. ~- J* _ 毕卜 50克! I9 @) Z: I$ |/ d6 y
: n4 }( {/ N3 f+ z# E 桂枝 100克 T/ J4 P5 G8 K5 j3 [
* A6 o0 A- M- N# E& d! y% A+ i9 l, r
桂皮 100克
F5 f! m/ K' @& n6 v6 O
$ }9 Y, w: N- ~6 h/ y# d白胡椒 100克& g$ v& b' u! p( J
- c" e. H4 y, l/ O0 w* v
茴香 50克
, h; U6 j& J( k! c. _! s ; T. U5 H& r% `% a! m
肉扣 80克1 ^6 w. d6 s( U: W+ _% z7 i
# M0 u1 O, G; N: q4 J' p4 v% m白扣 50克: m8 G* g( K. W
7 b, J8 H$ I( B; _$ G2 d3 T/ ]% Y丁香 25克
7 T: C( p, V: q$ F2 B8 i3 g" } ; B0 U2 O4 C8 K, ~, c% D2 `; p! M) {
做法1：
! J1 p5 p# H b' u ( B$ l/ @+ L5 s. ~% r; f
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
8 y8 O V/ K/ E 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。( z0 z2 P. ]% R$ p+ @
家庭版油泼辣子
5 `3 u3 v0 I- x* t: x; W 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。+ k6 A7 n% |6 e' Z
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。6 i2 f( s* G$ j, i2 o) w
做法：6 {+ x' r$ F5 |5 t, H
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。: I9 C, i" g/ l* ^5 [' Q
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
; e0 V0 E$ g! H. E& t: Y 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。2 J; z3 g+ N1 @: n/ ^# G
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。& O8 t- C( B( v: ]$ V9 O* h
贴心提示：
, a2 q5 T- B7 r; _ 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
4 r) `! y, a. K) O9 n) M 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。0 [' W' ^. j# Q* E5 z
西安小吃之油泼辣子列传" [5 N3 q; z5 O
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发表于 2011-9-19 23:33
