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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
' K7 L2 `8 Y# p, F5 X
( Y$ A' R% l% U- d9 Y陕西油泼辣子秘方原料:4 P2 }6 j7 S; B) S, j
: Y% l( ?3 _. O9 t E 陕西线辣椒 500克5 K! h3 n3 Y9 J7 G. l3 ]* B
6 b7 M7 W0 O/ V6 ?5 n" w. F7 {5 ^八角 170克* z2 Y. Q7 T4 d% P1 {; K
# p$ a5 e2 F! i0 J
花椒 220克 D/ L3 ]( [9 X" ~/ m
) _* o' y0 y9 f% Q% C4 c5 @4 \: j
姜片 150克
. f* E3 D3 A9 H* D) G& x
' f, d: y& j( I良姜 50克
2 ~8 m: Z0 {- F1 B$ H4 } $ V% s, D# D7 m2 K# O" K
甘草 100克
7 \: I0 b8 r( c+ a
& ?0 K+ X# `& F3 l 毕卜 50克* }5 }; `: C# L
* c. }9 _) l, F6 s* M# _9 M
桂枝 100克
$ Q$ g O' k9 J$ S# p ! {/ k0 p5 K/ k, H, m
桂皮 100克
: y* }8 g/ ?2 a2 Q0 F6 B, g; q& Z
) f' j4 [; Y! f0 e' B* l6 {: I- F白胡椒 100克
6 ?2 p! ~& o. C1 F 2 M. M( a% v. J+ G
茴香 50克6 @9 E' d8 M3 l: y
0 g: D+ `2 d( ]6 Q0 L: `肉扣 80克
% ^. A0 M: o# i# V& U+ Z5 v( R
$ ^2 n5 H/ P$ Z' s白扣 50克
: q" m! ]) k, [ O ) ?) h! _. P4 f! [: z# f
丁香 25克/ N3 w1 Z2 O Q
% K7 P( Y) Y) J
做法1：' z, m) c6 U+ H! J9 L" T$ U) t- i
% @8 [2 E, c& s$ i$ b1 [
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
. P% q5 U+ e' R, F' F$ c 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。% w! ~8 k5 F X4 b3 C$ G) e
家庭版油泼辣子
+ ]0 Z4 ]" k8 K9 U0 `6 V 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。' E9 J* z7 l- d/ `
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
8 b }/ F* R' Z; C" v 做法：
7 r$ ~; J' w: T" P$ l8 E1 _ 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。! }! A7 X! n# J8 t2 [& k
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。) p6 G$ T+ y- B9 m
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。4 X1 x& ~$ H; ^( t2 I$ x
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
8 r0 a0 ^- V2 W- t; N 贴心提示：
3 x0 ?0 ~- A& m1 K# u 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。1 d# y4 V: c5 V' d
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。6 l% b+ q% a6 M8 k" B
西安小吃之油泼辣子列传! R/ `: I- Z8 y8 V5 b k+ g
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发表于 2011-9-19 23:33
