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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
( U3 e5 `4 Z+ {) ?& S' n
4 [2 ~& g. q+ O1 }! m陕西油泼辣子秘方原料:
; O! V; H5 P# ^ P
) Y0 ^- W+ l! [* A: A4 @& ]9 Q% I3 o 陕西线辣椒 500克
5 f' `( i! z i$ A . {4 F w: P) c X! \5 U
八角 170克
% \$ y [( n) H2 s6 _" }! [ 8 K( [! V; g. d- r
花椒 220克* a n# i- Q9 S+ _
" Q0 u( d4 B) p6 D! j7 z9 k' [, s
姜片 150克6 O2 ?, d1 l5 t8 c1 S. m
5 b. m6 O4 H' R
良姜 50克" N( J. q- X2 n
E' X9 u4 X9 i) A6 w6 E甘草 100克& H' S, |3 a' y0 Y
/ P) ^: c+ t w1 E
毕卜 50克
' a9 u7 j! c- L j0 [+ e+ } % E8 \5 x$ P: U/ w& ~) f$ C
桂枝 100克3 p G: d ^ U) K2 D
/ H0 U; ^9 M: O ]$ Z
桂皮 100克" u" @* @$ V' e8 x
0 B+ f0 Z* [! U% l: r: C4 ~白胡椒 100克
- V w' C0 o- A- n U- I3 r! ?0 w 7 b7 ?' B* U/ @, n
茴香 50克# U @+ Y r! ` ^: m0 K7 c
% b7 Q) E# i- _; J" I肉扣 80克: ~7 J' w3 w, M$ T
; N. u+ w+ z7 a' o
白扣 50克4 o+ ^7 a, x5 K4 }; W
( r5 h- S. n- z
丁香 25克
- M) V+ Y* D; {) c9 I5 Y+ O $ G8 q0 ` k( s6 ` @* w/ h% A
做法1： i! b* N+ I! n) b3 C
- d1 }% ?8 g+ |* x将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊* O6 W3 \- \6 E# r: ^) K# ]
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。: M8 M9 X8 k! ^+ r
家庭版油泼辣子& z- A( Z/ @. V d
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。% Z2 k; K2 t0 p% u4 s
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。9 @: H& G; e! L- O
做法：+ d( R# n: B5 L' v- Y
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
! p& N/ @$ r: v6 E1 T' I q0 N2 X9 p3 T 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
; D# z: X* R% ^9 Z9 V! m/ M 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。: w$ o- N- j% @* e9 L
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。7 F1 L4 J+ v. Z, o, {/ ~9 A# S5 N
贴心提示：
. C4 h1 i9 c' g4 w1 e5 t. l6 f2 l 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
/ Y, C, I& r$ |3 A# Q) s6 v/ M' J 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
6 B; O1 K+ r. f* i/ [西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
