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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
$ ?: u6 Z' v2 ?+ X
( A* a2 P. k: b陕西油泼辣子秘方原料: [0 l, H: Z. X) [) g
\6 `$ n8 `4 [! \3 S/ e U0 f* l 陕西线辣椒 500克( T( H `' Q' o, d# @
2 K6 z9 W: ?& \$ U' @+ _4 Y; H八角 170克
5 T$ b8 N7 m3 d & f$ R3 ^$ s* w) e2 K5 P9 n k
花椒 220克* v, p$ [; C+ X# H
0 a/ i/ t$ s- B: x- Q
姜片 150克! S8 |% o) g+ Z8 }4 o
" F" a9 g1 p" t9 H- a4 \良姜 50克& M5 I& S0 t% T" U2 N# z; ^" L
8 G' G! Z. `, M% N( K% b甘草 100克
6 V0 P- [: D% p5 M. X1 N7 H6 p* {0 P
( i) x. _' E4 x' I% `7 W 毕卜 50克
3 n! Y7 \! i5 P g) s4 z1 F0 r4 [ 5 S! d% S- }. ?6 p* r
桂枝 100克! f# i/ i+ g0 U$ I5 p
" m* b1 v5 V/ t4 P+ ]4 b
桂皮 100克3 _. q7 I R& I: G1 {
4 K3 Z; v( w+ \- k7 @
白胡椒 100克: }5 T, U5 N- a3 X C4 a
0 a0 h9 s c4 ]4 V# ?茴香 50克" o% n0 |) V4 M, G# V$ h0 Y3 J8 L- \
4 p" `* O) [$ p3 f e7 u肉扣 80克( G* x8 `, r, j# }& P o# [( m
( d2 G, V: s0 ]白扣 50克
: R# r8 ]* w, Y: B% S" Q9 g! C
* a H! }. Z& J丁香 25克8 J& b& s6 \4 Q( E+ X- ?
% `( N2 v6 C3 o& C/ R
做法1：5 Y- ?% I8 p+ e# l) A6 t
; Z& r% e1 O- Q/ Q) S. x将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊3 O+ W8 o; T. E0 q |# g
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
4 ^! t# u% x2 L0 O5 T 家庭版油泼辣子
+ Y& O. {8 \; f4 n. g 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
5 e' d) S& m6 o; N* W9 a 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
, A2 I' q! P5 t5 p ~9 { 做法：
2 h/ W6 v2 j5 ?2 F5 T% \ 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
! ^( O/ g: m4 }. M 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
( A V. n) m( b; F% U( X* E 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
7 A' r# r( s. p$ \ 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
' l$ |' R6 f0 ~; d; G, J 贴心提示：
8 T. z6 F& ]+ }5 w* {+ b1 o 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* \& b7 u" s/ J, h: l2 M/ N7 x; f
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
3 G) O: j# E5 E6 n西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
