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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
2 l# z$ V, }% r$ I8 A* j5 w( V8 D$ y" e* I6 j1 y  u4 g- X
陕西油泼辣子秘方原料:- T) t: _( o- ]; E9 x
  
, r4 c; V; v( T! u2 S  陕西线辣椒 500克
1 b& _) e2 D; K" g) A' \  3 V. C& W" d4 M: a% H* Z
八角 170克; w7 D6 d7 p+ L  \! o4 K3 S
  
7 V1 J) f+ k# H2 x8 \8 A花椒 220克
! e# ~$ g3 l' X3 w; J  0 A3 e  P& m8 b% ?# Z. P! f! c
姜片 150克
4 I$ @! J& ?* Y2 R! O  
! q5 O  {1 I9 ?! W# W, r5 t良姜 50克3 [; o& B& R$ {) n* U" m' Z
  0 n# ]6 n0 M6 t4 i  u$ T2 g* ^
甘草 100克1 R" C, P9 V1 n
 * ]' S# W1 B, p) D% }
 毕卜 50克7 d+ T4 l7 R4 B) _' W( d3 C
 5 k9 k. g- r  ^9 y4 O5 T( g9 a3 Y
 桂枝 100克
3 G( e9 J/ _9 h2 _  |3 o. O# r  
9 `5 }1 ~& j' p0 N" J桂皮 100克6 C/ S9 z% k5 b% p; I9 I, R
  ) |8 z/ c! E% L& E) F# t
白胡椒 100克
  d9 L3 Q5 R: g, H! I+ l# p" L; R  
& c) y2 b$ Y0 m6 h1 y, l# S茴香 50克
% h$ K. [* S6 I6 s: K  ' Z9 M. E- A' O" U0 S  v
肉扣 80克' d' x0 l* n& A1 Y# |# q) P2 K
  
! d) l2 U, Y+ W1 `  h白扣 50克
/ w: S4 b1 {& e  Y  D  / M% M- l. p( ]9 f; d, J: @' J: M
丁香 25克
8 `9 Z3 `: ?1 R! F% s! X3 n* ^% r5 a  9 g/ e& R) S! D$ N0 U% B; H2 m
做法1:
% A& F- ]/ Q7 Q9 |$ _' x3 e$ w( l  
  H; g6 e$ |+ n将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊7 e: x7 M# @( |7 {- \
  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
- N0 P' l# S3 @+ k  家庭版油泼辣子2 U4 J  ^+ _1 M6 z' ?+ i$ J
  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。( R! h+ O+ ^% p
  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。5 i# m. M7 ^: s- H
  做法:: m7 V, F5 R1 D; j: C0 c
  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
7 M+ i: R" l+ a  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
  r) l: n( Z% G  ]  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
. \* B/ Q2 i# V. E% ?  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。6 n9 T( i# x  l  c
  贴心提示:5 {$ b4 j$ ^* T, `
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
; n1 z3 J0 r% U  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。. ]" w# ^) ^$ n8 n, `
西安小吃之油泼辣子列传
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点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15

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好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
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学习了!呵呵,这样配下来,估计够我家吃N年了!

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心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45 + p" ]/ B% Z" ~: U+ Q
好麻烦啊,建议谁给做好,我们团
7 \% ]4 b' I* Q& h/ s* t% y
好主意!

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东西也太多了吧
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看着真香

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我家的是简易版的

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有这么多配料在里面,难怪这么好吃呢!

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这么多

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写到本子上,准备材料。周日做

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉
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准备材料,试试
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好多材料啊 看着就是香

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太麻烦了  

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 6 H7 U& d8 p9 S5 s" K* D5 x3 `# o
陕西油泼辣子秘方原料:
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/ o* m; Z# @! T6 U4 V9 }" g  陕西线辣椒 500克
! v/ ^; `5 q9 |. x! v/ h+ f  Z
我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑
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西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26
3 Z. w/ L+ u0 f/ ?, _简单一点的:直接加十三香就行
% G7 M! K, N2 `( W9 ]稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...
: b$ c4 i1 C# u4 c2 H- }

. t3 q6 K7 F* R4 S1 O7 z我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。- ^$ q6 m/ O% Y! ?" q
味道也不错。
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陕西油泼辣子秘方
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