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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
$ X4 J% J0 e8 l: o# `0 `; d( Z" t9 R
陕西油泼辣子秘方原料:- ~# r0 A4 h. E8 E; \
7 a, D$ s# j" P0 T- o5 f
陕西线辣椒 500克
& B" x; q& N. G$ c' N6 I
9 t: W, D7 k( q4 E八角 170克- {% z, l* g1 z9 S
! }1 m4 c' @& F' h7 t
花椒 220克9 n' n% l% G. S9 D2 Q
% l, i7 W% n# y: L% i姜片 150克
6 x+ B; @% ]0 B % j. U& `5 L( X6 ?7 |
良姜 50克: _) \. \: A: B5 l6 a2 ]' P0 ?
& k' ?8 b+ c8 J" t( E$ Y/ R甘草 100克* r3 Q; H) w' o% X4 G
) H% `- P# {" T" E* l4 C& v! a. q7 ]
毕卜 50克6 {0 ~6 l1 {; S& ^& v8 Q
- O+ h4 q( u2 D, h: W- m 桂枝 100克
3 e$ G- d) _4 h8 C! ^) j 6 c) R! c2 y% j8 U( h
桂皮 100克5 i' g+ O8 O, K% m$ B
; ~$ A% V9 ]3 w7 k6 q7 i# w白胡椒 100克
& j8 E* U Q4 f" x* Z' j! a% S - e' D6 I* p7 x) U) r# l# l7 `0 y
茴香 50克
+ @; F* h3 R0 c }
* c& c8 F7 g- b I- n肉扣 80克
7 M$ [- O3 [+ O3 ^4 V4 [ 9 l2 R3 @, A1 D8 e5 a0 a" C
白扣 50克1 _9 S* a1 d; U8 h+ q# N/ i& z
9 i& l% m) f4 ~: Z
丁香 25克
5 w5 }5 h) M7 d% F/ ?
9 w7 \* m3 e; t6 t$ F: g# a做法1：
) K. r, a; n; Z0 n 1 ] h3 s+ y7 |6 v0 U
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊6 G4 z: F# l% O. P& N% H
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。6 i& l5 l! q& T& f& l
家庭版油泼辣子
" n+ m* J8 N% F! n9 o9 S1 T 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。' J$ |- N, X. P# c
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
9 }- B3 \" L2 W( l$ n) w! O; U7 ] 做法：
/ y2 s7 Y$ I1 p, r) ]; \4 r 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
9 J4 e5 i# ~" k$ ]# p 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
; R4 r5 r5 O, T2 ~: j 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
1 \8 Q' q8 L i s 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。3 ?: }6 q) V' B6 \5 |5 e% b( Q
贴心提示：
& y& f* I2 t5 |; L/ a2 X 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
$ A4 ~& E: [4 C2 D6 ? M 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
# E; J" S; p) Q% F1 T+ D西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
