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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 9 v$ m& i$ ~3 R) \5 k( H* V
2 C5 `8 e- j" }/ d
陕西油泼辣子秘方原料:
6 q2 ]6 L3 W' l& X& Z5 c o2 h B; ]7 `5 k * U) K+ J# _; k H
陕西线辣椒 500克
( v2 q+ t3 {8 H8 j* z+ T' s7 } 8 ^# c. ^9 f- b% W& D, U/ [" D
八角 170克8 v; p2 o3 H% x7 ~' |4 U- U6 a
" q- t( b1 w5 b& R U* w" X, I: O
花椒 220克# ?3 y" m' |0 j# s" |0 o5 k( |
! W/ ?5 c/ ], M1 z' v% U
姜片 150克) M3 y% C4 H! v7 ^5 T
( d+ S1 M7 b5 C) t% O
良姜 50克: b o( Y } Z' l
$ C9 d3 h( _0 h5 m' z4 }& B
甘草 100克
; R$ ~( b0 u! u% q4 e/ P
, i1 n/ I8 J0 F2 ` 毕卜 50克
/ H. J2 v0 d& o- b( D- [ $ m* h& \; e7 m5 i, ~
桂枝 100克1 h9 H; p! s6 y, q5 L
1 U5 {% X: I# f, i
桂皮 100克
/ N+ z+ [* {! o
! R$ F' ~- c+ |+ ^# j# `白胡椒 100克( q$ v) C# i) m4 o3 Z
- P% C! m+ j& Z# E& z
茴香 50克
2 |. ^' _* c9 D
( i8 G6 T! N5 R/ F# z6 n: R肉扣 80克6 a2 [& S1 s* |) P5 Z
, D" }' t* |5 j3 T' F: q4 \ Y
白扣 50克& o7 }) w, S1 D }! H# L5 S
C; ^, q `/ ?
丁香 25克
9 F8 u3 k9 ?) ~& ]
% J9 I) u5 Q5 D7 f L5 C" d做法1：
% J2 C$ ^1 a- X: f2 Y# p 3 g% p' U, `! }6 V: ?
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊( K3 L4 B3 p6 o. C3 z8 T
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
, W5 L$ i6 ~' j* Y9 f6 ~( G 家庭版油泼辣子* I+ ^4 F; u! o8 m& S+ d* n
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
: }& w) F D2 Z, ^ O 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。! g& ~; }* K0 e' s9 p- m
做法：+ G( Y5 N- @! u5 q2 h( x' T5 @
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
# ?( ?+ f) c- g) o: {0 c* f 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3 ~2 H: w$ t" P7 K% E 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。1 |% Z6 f% ^; k/ Y# i' v
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
( E4 c3 i4 A/ x8 N- \' i 贴心提示：
5 ?5 C/ m: b- w. b- e 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
2 Z5 X- J- R+ I+ C9 b9 j 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
2 i0 u W5 k* ]3 j% A. n4 _# x& v西安小吃之油泼辣子列传* H- Y! [ d+ q2 p
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发表于 2011-9-19 23:33
