笨笨熊

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  k4 O/ a1 e, i  n; x陕西油泼辣子秘方原料:. D' _. C- n# n* q
  , F0 u( G: _$ d  l; Y; p+ M
  陕西线辣椒 500克' S& j( s+ B2 M  N* [* v
　　
7 ?4 U6 c, x- ~! y* U八角 170克6 S% ~, q  w' h; x" k! T! ^' ?
　　
% G; s  N, x# E% J! M花椒 220克& `( t3 J" r' O- N% o) J$ Q0 r
　　
" Q/ Y* Q! D) m姜片 150克7 R; N5 `" U* s6 T, x
　　
+ P* y$ ], G* A* k良姜 50克/ n' H. h) m' q  g' @5 M
　　
9 J4 R# r& Q! J! |. z8 E甘草 100克! ]* X: |& O, n5 q- i/ n
　
- N5 B" O% y# e7 K0 @3 F2 W　毕卜 50克& T. i8 G( A! l
　
' z3 a: Z% o! {% n　桂枝 100克
$ e% x" |* N! G; V　　
9 e8 X' n0 @: f桂皮 100克' _8 j+ v5 Y! m0 _
　　
. Y' K* ~$ ?2 h6 Q. q# b! c  V白胡椒 100克
5 n! e1 B7 a- b) L2 T- V/ F& a　　
  _) p4 x# W* q茴香 50克
: K% u- l; {1 r　　
) e0 ^/ ~. P6 K1 g. D1 h1 D肉扣 80克
" n7 e, Z( Q/ I　　
) ?: i2 u% G8 R) X( J" P白扣 50克
( b) I  l9 F2 t. ~　　
; G0 e/ A" T) n6 i1 N/ n' B" T丁香 25克
- H/ L+ [3 u% ~) ]3 x4 D: V7 H  ~　　
* r% F9 Z; I9 m% z4 a做法1：
+ d" f( H# `- Z. w2 ]& r　　
& _# w# }' U1 E将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
9 b& i! i' t3 p. e; C　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。( X3 y0 e) t$ i; s2 _3 M0 V2 [* E% Z' z
　　家庭版油泼辣子
* g1 w: g9 |' P  F( R　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。# s% W6 s! b- D" i0 G
　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
( I1 @# t, j7 H　　做法：
  I6 B% P- B1 o4 w' F" t　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。. D3 i0 l  R1 y$ [: P0 I
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3 s3 P- _2 I. O4 c* R8 \7 w　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。7 v3 B" o% y! h7 o, B: P& r  c3 r
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
0 b/ z4 T( q& z( l$ [　　贴心提示：
: s, _/ }' i2 i! ^　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
" [- G' Y. j2 h　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。  ~2 k" i; h" g# V0 z5 C/ E
西安小吃之油泼辣子列传/ c: i( |& _- S1 c3 V/ b7 t

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心宝贝SRX

好麻烦啊，建议谁给做好，我们团

happy_ma

学习了！呵呵，这样配下来，估计够我家吃N年了！

lxm_sj

心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45
" R% q! N$ M, p! z4 Z7 h9 o3 R4 F好麻烦啊，建议谁给做好，我们团

6 Z( K3 f9 P2 S好主意！

shadow

东西也太多了吧

佳佳

看着真香

melody_qj

我家的是简易版的

美丽360

有这么多配料在里面，难怪这么好吃呢！

开心妈妈

这么多

开心妈妈

写到本子上，准备材料。周日做

宝贝小泥巴

第一个方法太烦琐了，少了店家不卖，买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

wangjun369a

准备材料,试试

程子

好多材料啊 看着就是香

楷博的妈妈

太麻烦了  

新锐妈妈

先做个简易版试试！谢楼主分享

朱砂mm

笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 * K" |% G: J/ m$ R, {$ Q
陕西油泼辣子秘方原料:" t3 T: @7 g7 U/ F9 ]: }
  
- y# w# M5 c8 M% k1 v5 m/ m$ n  陕西线辣椒 500克

, y1 H2 V/ g8 l; H+ e我咋觉得你的配料太多了呢，加起来比辣椒都多，这不窜味了？？

快乐兔子妈妈

5 }2 M  I5 I- B! ^; c* a7 p! k

西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26 : K1 p8 ^5 Z$ ?! A) E* Q
简单一点的：直接加十三香就行
# R9 p+ P$ E/ q4 Z9 K) I稍微麻烦的：油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...

4 a' M$ u3 h/ u& C% i' t; E0 ^7 U& o* }
我家就用这种方法，要想油泼辣子香，不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出，味道就是不一样哦。1 }# N8 w, f8 `4 F* S! D+ E
味道也不错。