- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 # o$ [$ I% @( z
+ S2 e; d/ g6 j! N" E# p陕西油泼辣子秘方原料:0 r' e9 x( t+ Y: s
, Y4 \* x/ d1 d7 d9 h0 ?) z! {8 v
陕西线辣椒 500克
$ f N! H- S( L1 T
+ o: D9 o+ {& W0 Z2 l4 z% M9 P八角 170克
; @7 p* w4 }8 [2 w* E" d 0 E8 J" j ^" X' Q4 c
花椒 220克
# {2 K3 a, E4 D. ?
- o! ?; Q8 G! H) }! Q% `姜片 150克
! C5 Y+ c# E: r' p1 p
M7 d4 K$ m) Z. R/ e* Y* ^良姜 50克
( l- d2 }. v; j
* z4 G% e9 N; j: G+ ^$ N甘草 100克
9 A* {' ?) b0 ^
& ~4 Q6 Z0 w8 M& r! t0 z 毕卜 50克6 D, z. K' e' B; ^5 X$ E2 H% j
1 D% H8 W3 h9 Y' g' S7 u6 [' P 桂枝 100克
- s# Q1 o4 K4 \7 ]
( Q$ e6 v6 A& m1 F6 x桂皮 100克( [! U& ~* p" z Z6 \; [4 x% s
) J9 U9 \ J" W; L5 M4 r: A
白胡椒 100克5 u/ p1 s& O" t8 U7 r$ |2 c3 f3 a' {
. s+ [3 R+ t5 n0 T0 o. `- J% ^
茴香 50克2 F, }% i2 H1 m* @# C- y- H
/ |" F4 @3 ]6 K' z" J! }7 Q
肉扣 80克
" I3 Z) h8 g" e9 d+ h6 C0 {8 D$ f5 N 2 B3 [/ @& \, L `$ Y$ i* m
白扣 50克 c$ h3 y% M3 e+ z' m9 p# H
~+ ]% U# P; R7 C. y1 T
丁香 25克) J2 \" Z9 \! @5 i2 U
) K8 u5 }0 G x; d
做法1：2 U1 D! t9 ~& } V, D" L1 J$ {+ E
5 B1 P6 `/ R% `2 O0 b+ H
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊' Y7 ]' h. D! X
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
) ?4 x1 h4 L2 o9 h( B 家庭版油泼辣子2 F1 ^$ f# \: R4 n" C6 C' c' s
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。9 @4 ~2 P: d0 X, D
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
3 j& S- @( A1 @% z$ X 做法：
# Q0 M" @ D9 H1 b2 e: {1 y 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。6 P, L$ Y" Q* z- ~4 q% f/ n
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
( J5 J9 P% M6 o# \7 b- m! N; P 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。) _6 S( k( z. |$ ?
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。# @; J: R4 c% A5 G, U( ?4 ]
贴心提示：+ u. e) {3 W( k8 p5 X* ^# `
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。6 d Q2 b: ]- |+ q. o w& t
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
, u3 m' u( a; a3 O$ ^0 L西安小吃之油泼辣子列传
" m1 ~( `+ X+ I; D( J
' \4 y s s* Q2 j
|
|
发表于 2011-9-19 23:33
