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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
1 x' k n5 n& s8 e3 U3 f9 p0 a& U- p; r2 `% r. f4 K# L
陕西油泼辣子秘方原料:0 B0 M7 x) S# c- Y# E
. [: j( L# c/ G, K/ y) e, N
陕西线辣椒 500克% l# \7 u) ?. `1 {) J1 z
+ O) C/ K; o, H" N4 a
八角 170克
& K! d5 \8 c1 {7 R& D" ^ ' x* y7 P/ q6 x [/ @+ H
花椒 220克
5 r, s: m( T" s$ R
) Z) Z7 ^4 v% Y; S/ r4 D0 d姜片 150克
$ O$ O, n$ b6 a x, x. e + d! S9 q1 ^4 Z6 B$ r
良姜 50克
. t7 l. f# V7 x7 n! g' _
6 v0 `' H0 G( K3 ~/ t- P甘草 100克
4 B; i& Y! G! H3 }: S0 h) o6 `6 s - {2 i N8 r$ K/ B2 k
毕卜 50克
! |$ y% w i9 D6 ]+ S' u( W) w 4 y" ~0 [! e# l( j$ b; J" U
桂枝 100克
" x6 H/ z' s/ j# L+ i' e% ?
/ u4 @$ [8 {" A8 ?! k& X桂皮 100克
* ~1 a! s( ]1 P/ f% z/ @4 e1 F
3 ]! x2 P/ T6 g( H% E1 ~3 A白胡椒 100克/ W( b' m, S3 h; {
: h: y/ Z& b4 ~3 }茴香 50克9 _) w- J1 z9 G8 E+ i# y
0 l, }% n$ [+ @- J6 m9 O& m肉扣 80克4 N" e- P7 T3 G& j/ F9 j
$ D5 b i' K0 o7 H: y0 n白扣 50克
+ R) D6 T ~$ f0 |9 H& n
" P7 [4 F2 ~7 }: z丁香 25克
: P, }# k. T3 }4 T1 w! a/ c
) X( d [8 X$ |5 p: ]! K做法1：* \3 U" B7 @( V9 Y( S/ _& L- b. Q7 B
. k, U5 P1 X/ P. Y' c
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 y& z7 X+ X" _5 ~( k* Z 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
" t: R5 G9 ~! A 家庭版油泼辣子
) a3 ?3 B- O/ r7 b& X7 [2 x 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
: O, g3 ~8 I n. a7 k- i 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
% ]$ t! P( O% x+ |5 K1 F 做法：
9 a/ d1 \1 e1 h 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。, o# D6 w! j% B2 r
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。: A& V$ W( H9 T7 D4 w
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
+ M) ?/ G2 _/ b1 \) w 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
: S1 H: U3 t$ l' G( h 贴心提示：
1 _, W% _" {. K! Q0 C9 i6 ?- V- g 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* I1 w* w" \( T1 A; E; E
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
6 f, q5 T6 C/ J- n0 a西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
