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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 6 l" g* g) s! s% |! d8 c
6 u7 ]$ {+ D# |$ x" h! O* Q0 o陕西油泼辣子秘方原料:
" ?: [6 J: P% z2 L * Y- t2 f9 y/ ]1 Y' o: R1 o* U
陕西线辣椒 500克. u3 Q+ V3 X0 P$ Y! A. w! ^6 W
7 p' j& z O9 ^5 k) {
八角 170克. g& |9 @9 @9 w5 y' t* b9 y
) k8 r7 e% ^0 S+ D. \花椒 220克7 J' C# c* }0 Y+ I- M
$ B" v1 {- B( g9 p2 x姜片 150克& z7 \) X5 A4 V+ |
$ R. c! h z4 L6 k" f/ H/ l5 g5 W+ w: [良姜 50克
# ?6 N: V1 f* K 9 C" f" r" B: Q; \5 j
甘草 100克0 O% S, V" K2 j6 v
; p, c; Q% e7 P& g 毕卜 50克: w0 q" D7 Z/ N3 r- x/ \0 c
* E- G1 W* M5 K0 B. i7 ]- w. ]; V 桂枝 100克 k# Y! m$ a7 H1 S5 v; n q- j2 A
8 m# O& ~( p* A- \桂皮 100克
- J* H' J& L" n7 Z! M
* ] ?" y- G3 B/ [% }8 X0 {白胡椒 100克
7 D/ _2 r) H/ f& N( N, D$ u
0 T' J8 s/ T' R茴香 50克+ k" K2 n1 l$ r7 O+ o; N
6 O* j) u" d# ~肉扣 80克
6 q. Z4 ~/ A7 \& k+ O& f7 W% U+ N
# c! \* F7 {; w1 j白扣 50克/ D- ^9 E- P5 d6 D" x r2 P+ J# U
! d: e. G! t1 Q4 E. v. e丁香 25克' M \+ H/ o9 F9 S1 W$ _) n3 L
+ k1 x$ T# Z# k M- Y6 L
做法1：2 b$ n7 P' L7 ]% V' ^* ]
! m5 X) ], `# r; v0 J4 ~* M
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: _3 V, M5 P% k& N2 v f
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
3 Y/ D' h0 E. n9 R3 k$ n8 m" ]' q9 K 家庭版油泼辣子2 {/ I) J% Q, g8 c( O6 i- X
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。2 }- }; H$ ]1 z$ P/ r1 V
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。+ g' ]! I$ J# O/ g. u5 A8 A
做法：
, g5 T H' |+ A. u" }/ _# P# q 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
3 F4 j3 {' _% B7 j2 p( M4 T5 l x g3 y 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。! x6 ]& p8 C# H$ O2 l& z1 y
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。2 Y' V! o" y7 J0 V
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。) Y7 C) p) n4 L7 S4 b4 e+ a* p0 r
贴心提示：
9 I6 W$ ^2 L! n8 ^; p3 T 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。4 t* _3 X2 _! z/ S! }$ q% f' {0 Q
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。& J% k$ ]8 f9 Y. I2 Z- I
西安小吃之油泼辣子列传" B9 F; ?4 K6 F3 Z3 i. t, Q4 c+ V
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发表于 2011-9-19 23:33
