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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
2 l# z$ V, }% r$ I8 A* j5 w( V8 D$ y" e* I6 j1 y u4 g- X
陕西油泼辣子秘方原料:- T) t: _( o- ]; E9 x
, r4 c; V; v( T! u2 S 陕西线辣椒 500克
1 b& _) e2 D; K" g) A' \ 3 V. C& W" d4 M: a% H* Z
八角 170克; w7 D6 d7 p+ L \! o4 K3 S
7 V1 J) f+ k# H2 x8 \8 A花椒 220克
! e# ~$ g3 l' X3 w; J 0 A3 e P& m8 b% ?# Z. P! f! c
姜片 150克
4 I$ @! J& ?* Y2 R! O
! q5 O {1 I9 ?! W# W, r5 t良姜 50克3 [; o& B& R$ {) n* U" m' Z
0 n# ]6 n0 M6 t4 i u$ T2 g* ^
甘草 100克1 R" C, P9 V1 n
* ]' S# W1 B, p) D% }
毕卜 50克7 d+ T4 l7 R4 B) _' W( d3 C
5 k9 k. g- r ^9 y4 O5 T( g9 a3 Y
桂枝 100克
3 G( e9 J/ _9 h2 _ |3 o. O# r
9 `5 }1 ~& j' p0 N" J桂皮 100克6 C/ S9 z% k5 b% p; I9 I, R
) |8 z/ c! E% L& E) F# t
白胡椒 100克
d9 L3 Q5 R: g, H! I+ l# p" L; R
& c) y2 b$ Y0 m6 h1 y, l# S茴香 50克
% h$ K. [* S6 I6 s: K ' Z9 M. E- A' O" U0 S v
肉扣 80克' d' x0 l* n& A1 Y# |# q) P2 K
! d) l2 U, Y+ W1 ` h白扣 50克
/ w: S4 b1 {& e Y D / M% M- l. p( ]9 f; d, J: @' J: M
丁香 25克
8 `9 Z3 `: ?1 R! F% s! X3 n* ^% r5 a 9 g/ e& R) S! D$ N0 U% B; H2 m
做法1：
% A& F- ]/ Q7 Q9 |$ _' x3 e$ w( l
H; g6 e$ |+ n将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊7 e: x7 M# @( |7 {- \
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
- N0 P' l# S3 @+ k 家庭版油泼辣子2 U4 J ^+ _1 M6 z' ?+ i$ J
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。( R! h+ O+ ^% p
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。5 i# m. M7 ^: s- H
做法：: m7 V, F5 R1 D; j: C0 c
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
7 M+ i: R" l+ a 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
r) l: n( Z% G ] 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
. \* B/ Q2 i# V. E% ? 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。6 n9 T( i# x l c
贴心提示：5 {$ b4 j$ ^* T, `
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
; n1 z3 J0 r% U 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。. ]" w# ^) ^$ n8 n, `
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
