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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-27 09:49 编辑 % a* D) e3 D2 k" E$ J" h- j8 @2 V
( z( ?3 s* h; M小妞儿最近不太好好吃饭，我就琢磨着给她改改胃口。
8 N) v; h+ @( o( L. p$ ~周六在家，和妞儿午睡过后婆婆出去买菜了，看看家里没有什么菜了，剩的肉不少，就整个卤肉饭吧。
1 E; A' ?; y) K7 N' D( F1 i5 q3 q饭做好后小家伙吃了一小碗呢，直说好吃。还真怕他吃得太多不消化啊。。。饭后三粒消食片，必须的！- g I8 J- k* t# M5 G
PS：切肉的时候，小妞儿一直站在旁边说：慢点嘛，妈妈，小心……我那个心里啊，美得不行。& o% L; R0 K1 H6 w. Y# C7 r
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准备：
. W8 w) ?, x2 I1、做葱头酥、煮熟的鸡蛋4个
# w4 ~( [6 W. R6 B2、肉丁（我用的是五花肉，有点肥，下次准备再做的时候瘦肉多一些）4 F" `, p7 w0 G* W* {/ _2 n
3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、冰糖，姜片和蒜。
7 G L1 S, g. J' x$ A% I! E4、香料：桂皮、八角、香叶、小茴香等
1 \ X8 D/ C, d+ T3 q6 A5、香料冲洗后，用调料盒装起。
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先做葱头酥。（这个用红葱头做会更好吃，可是家里只有洋葱了，我就用洋葱做吧。红葱头与一般洋葱相比，个头要小很多，在菜场一般很少碰到有卖的）
4 l( M$ R- `% P: S% m) h( t; V1、洋葱切掉两头，剥去外皮。+ X: {2 T$ h/ E T# e/ ]5 f* K( H& j- P
2、洗净后切碎。
b% |. C* ~& E3 J, E& r- p3、加少许干淀粉，拌匀。
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4、锅烧热油后（油放宽点），放洋葱，半炸半炒。
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9 d$ g5 u2 u2 w2 T9 M5、酥黄后，盛出，油份沥干。: X' Q$ a! Y$ R0 t- w, r
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炖肉。
: E" e& u7 U" a+ o1 Y' J4 W1、锅烧热油后，放姜和蒜爆香。
% ^( k7 ^5 O5 H0 Q( J3 h2、放肉末翻炒翻炒均匀。 G" F5 J7 s# i/ o4 U! o3 c# K
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3、当肉末炒散并变白后，调入生抽、老抽、料酒、五香粉和盐。) @5 ?% e9 X: S" O
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% z* N1 M% L( }0 m4、炒匀后，加开水，水放多些，越卤越有味。（炖肉的时候加开水，肉的口感会软糯些，不会发硬）3 e% F5 W" M0 `
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5、待水煮沸后，加入香料包和葱头酥，拌匀。) n, ~8 m. U( j6 S
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6、移至砂锅中，将煮熟的鸡蛋剥壳后放入，小火慢炖。: P+ ^) g/ L" r* T
7 ?2 z, J1 Z& I/ ]7、炖到汤汁浓稠时加入冰糖、胡椒粉和鸡精，即可。汁不要收得太干，拌饭时需要有汤汁的。
- u, X" |/ q# i8 P1 L继续炖至浓稠就可以了。6 [2 g# n3 q, V7 F
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米饭+卤肉+青菜, j# M$ B( J, ^
1、菜花（家里没有西兰花了）掰小朵用盐水稍浸泡一会儿。4 h7 S* f) J/ s& p6 B
2、小锅烧水，水沸后，将西兰花和青菜放入，汆烫3分钟后过凉水沥干。
( d% }7 f! D$ L# t- A/ J3 |. y- x; b& C3、盛碗热米饭，浇上卤肉，搭配青菜，OK了！
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* {4 |; I; {" K2 b$ s" {) f老公、我、婆婆的饭饭& f7 p9 f5 A% d I( Q2 H* v' R5 ^
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小妞儿饭饭：6 z+ k, B" K5 j6 M: w. i( r" l" q
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还有婆婆调的一个凉拌豇豆，很爽口哦。
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公公爱吃馍，自己改成了肉夹馍。小妞儿没敢给吃太多，一小碗，直说好吃呢，老公也吃了两大盘，胃口大开。搞得我很有成熟感，哈哈。
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( j, S, Y& O s6 D卤肉，可以一次多做一些，拌面条、夹馒头，甚至还能当馅做包子。。。5 f4 ]' i) j; j5 O8 V
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肉质酥烂，很有口感呢，怎么样？你也给家里的宝宝整一顿吧？？
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发表于 2011-6-27 09:17
看着都香 
