湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 1 l2 p# ~- G5 U8 e" o
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 $ ^7 B+ i! H" O* O; W4 D8 O
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 & ?; U# V. T5 k( C8 }
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)/ S m' E( j$ u3 F$ @! r- W1 A
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。; |+ x6 l: n3 t5 m
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。; L9 r6 R* C" w' P% j! ?8 K
6 A& _1 @) x/ v0 e T% I先上个成品图：# V: |7 z% T9 k+ T1 h- J7 P/ l4 X
7 b5 }- G" k! l, N T4 I6 Y
3 d5 O( @! c4 m
制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
! B7 o5 i+ Z) v' G `+ R3 ]1 h; R
/ \. l& E7 F) m2 y. C) \' L# U/ G这是切好的花生碎：0 r% ~2 v$ V. A& B# ^+ {% S$ e
% \6 S, x, A. q7 Q( O) S
- n6 l# N$ D' |1 B) k) ^, j2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）3 F. P8 Q) i+ M& K2 |
6 B9 t" S) X) o0 P, ]2 _& X( I- p, q& N
. E& R9 `, q7 Z
6 I/ D7 [8 `; P, g! ]3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀" ^' t0 ?7 \. F+ M7 d, _1 m: y. z
6 Q9 j; @) Z$ | `- Z" C& U6 M
7 k. R" Q: ?' A6 a# p# M% j# U5 n- S这是拌均匀的：2 F! M7 t- U$ E- W3 @6 H
7 x7 e$ {7 ^ t& b' s/ w9 H6 C
; h5 R& W# m/ L5 p3 m% O4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。1 Y" U; Q- ~& P* o7 z
" g4 ~' T) w" [* K- q& A$ N
) k/ {! m% V1 E 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。; s! v7 l( J. J$ e! l
: `* I7 ^, }. [ 5、入烤箱烤焙。
% ?% s/ N$ J: \8 {) S% o* y! n: Z0 _& c, N$ v$ D4 [! e- g7 K
/ x! _ i, w9 V7 r4 |/ J' b0 u# Q
呵，请湘楠老师来评价指点吧。
& f9 i H, C7 H% l K7 v我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
' ~4 o7 X& n+ q1 R3 Y% y/ R
' k% z' ?7 L' Z% m
| 
发表于 2012-3-11 21:27
