湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 # ^ u5 p' a& J2 w
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 8 M8 [, `6 z6 ?9 O& E3 ^
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
6 o% D) F% V$ H3 R0 i【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
% {9 [" a2 X. ^; o4 q; U配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。3 J0 m! H" n% }( Q
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。. H" Z: v) s7 J$ C: T; S% U
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。; a u4 y) z7 u- ]
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这是切好的花生碎：
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）2 p! y( G: i1 z0 ~2 V
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' Z" H/ I7 n; D5 D- C. q3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀' g, J6 T z: [% A% I3 ~, f3 S
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2 a: n3 f; K6 o4 M. S& N这是拌均匀的：
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$ K- l- w5 I" P/ S5 Q5 I# q4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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* _' c) N4 f8 ^) i" {% J9 A3 F0 F" a 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。
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! }/ i A1 o8 L- ?4 y, H, `呵，请湘楠老师来评价指点吧。4 Y2 I9 K0 e3 G: Y, q5 U+ _) A
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。8 o) c' h$ d3 l1 q" ?0 T
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发表于 2012-3-11 21:27
