湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 * b" s# Q) m3 J- y
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 9 n& i: j7 E, O( B# }/ \3 x
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
* \# U$ v/ E# j【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
9 I6 @2 R* u; ^' s配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。! d; e0 U# a2 w' k; ]; X( C
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。3 d- b( i3 I7 r# G0 a
) r2 c3 G" `2 W- R+ E先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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这是切好的花生碎：5 q) Q0 Y! r8 r* n- D; i
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1 m5 t/ M2 B; U* F5 P$ G9 S2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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+ q- W9 }1 I$ A4 v2 {* P3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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' \& A( m5 T$ e' ?$ W: i1 n* F, p这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。2 i( W# B3 K0 B& W$ C* ~/ D* H
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$ f: P: p2 ~" J! }8 R( @ 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。% V/ L6 ~" b e2 U% z
5 P, h" Z* D [6 W" |$ P5 S 5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。# |: O" _, p# G4 c
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。8 c! o! u& }6 ?/ _, E! _, W$ e
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发表于 2012-3-11 21:27
