湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 % g; ?# g7 ?' _& {
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 1 ?: [& K! s0 N2 A3 L8 ?* h
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
: I) R T( V7 e; U/ n7 b【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
2 b: R4 y8 D; T' s- d配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。: Y6 Q; ]9 r0 Q* D- `5 i# ^0 z+ S! G
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：3 q6 `9 c8 k/ t! a3 S4 K
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: i$ x; r/ {( y/ S: i6 j. g9 |制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。# T) ^. y9 B" ?9 T+ |
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6 J9 F8 ?$ L% b/ B这是切好的花生碎：4 b' O1 w1 d) ~8 h( p- s
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）9 r( l3 X- m4 H% ^9 j
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, ]) H3 x+ R+ z: h& C8 y: Y3 c3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。) |2 W D, k) Q9 k4 p( w
T3 _+ G0 ]9 [2 q 5、入烤箱烤焙。4 \6 w1 @( \9 W" E$ ?# H
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8 p4 g. v2 ~4 d( l. t呵，请湘楠老师来评价指点吧。
* O9 j4 I4 ^( q+ q% j6 f: s我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。) E5 I8 w4 A$ [5 {
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发表于 2012-3-11 21:27
