湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
4 _" Q `/ f" v 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
9 k+ `# e+ T4 j( h# N5 J% U 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ! y4 R$ H* K, Y9 e4 F8 F
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
3 n5 L" c% V2 G- y. S5 [( ]! N( m/ M配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。, P$ p& g# B& \# C& A+ v5 c& o
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。+ W7 \% ]( f: Y* w1 l. V8 J
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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' w$ X8 y: }' Y# p8 F% {% Q5 P这是切好的花生碎：
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/ ?* Y/ H! S7 i/ F0 ~, `+ m2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）* ~6 c& s5 a D% I
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+ ~0 l$ ~3 R- }# q7 I) S+ g7 g% _3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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; `; a3 Z0 S( R) L" {% F3 S4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。$ P0 a: y( S ?) R1 ]3 F! d+ s
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7 M. D0 |4 V' g1 I# z 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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6 f; l, p, _# r5 R# \ 5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
2 c/ T6 G7 J {/ D( R. m我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。 K3 F* f, _0 Z9 I5 L( w" J: c
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发表于 2012-3-11 21:27
