湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 8 `7 Y1 m' U/ |, W
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
3 `+ _+ @0 G6 t5 x& w O! N6 o5 t, u 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ! @4 H3 f( t5 u
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)# s1 q, }4 ?5 [2 |/ j
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
) A! E% c8 j# `8 S* [) _7 ^7 Y, l 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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8 }2 P( ]4 e+ n2 ]这是切好的花生碎：: B P) A* Q, \- N6 g
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）6 x' p2 ~. ^! r" f+ c( P0 B6 }- q
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀9 E" S: a, j! @% K% \9 S; b8 M- s
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1 b9 |1 s5 B8 d9 R; e% a& Y1 D/ ~这是拌均匀的：. h; T+ m6 y9 F% N6 \# z( {
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. {/ P. J/ T$ [; O c8 P3 [% m7 P4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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0 E/ |; e/ O4 {4 ] 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。% x6 \9 d9 H, ?/ @* R# e, [
% @# ]: Y& J3 H0 H. W0 _ 5、入烤箱烤焙。$ ]$ {# T- f0 ^# p& g
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! Z* s) y E0 t1 h呵，请湘楠老师来评价指点吧。% X- `7 O# l6 o+ ]. n
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。) x7 |1 I% f2 N0 Y4 M* t
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发表于 2012-3-11 21:27
