湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。
/ m# W { E8 L# i( F' q 因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。
; M" S% e8 t4 D 玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ' W9 m4 _: F f2 u7 I) _
【花生泡沫酥块】(参考分量:10块)
@/ [# p8 M- l1 a- o配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克 烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
2 Q' W8 m; h9 s4 b* [ 我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。: ^/ i5 l% u* ^ v6 l) C2 j
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先上个成品图:
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制作过程: 1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。 花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个, 很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。6 k" c& c& G$ U; D% |2 s) `$ }
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0 J! [1 t' _' [4 _+ q4 `这是切好的花生碎:
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2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入)
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) z! q# ~, P$ J! _3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀8 _+ n: c- n1 z) x, ^; Q
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8 l4 T8 G7 W, {这是拌均匀的:0 Z7 @- U2 i5 g) \% c/ {
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。$ m/ V8 E) K' `$ c8 x3 \; q$ D
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用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。; ~0 O2 ~" ]7 D0 o% [ b* `
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呵,请湘楠老师来评价指点吧。
' u8 }* x# J. [ ?4 b5 Q* n! |我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。
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