湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
/ m# W { E8 L# i( F' q 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
; M" S% e8 t4 D 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ' W9 m4 _: F f2 u7 I) _
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
@/ [# p8 M- l1 a- o配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
2 Q' W8 m; h9 s4 b* [ 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。: ^/ i5 l% u* ^ v6 l) C2 j
& ~% d/ {7 T& o X6 v' M
先上个成品图：
/ h. n2 O- O/ \4 N/ i9 D2 `/ A# r2 v# z. D' j3 b
9 j0 A X. @9 K- X/ @, \8 D
制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。6 k" c& c& G$ U; D% |2 s) `$ }
' D) Q! D) w* T0 ^1 W% \
0 J! [1 t' _' [4 _+ q4 `这是切好的花生碎：
5 B2 g0 f, W# j Q' ~. c% S6 A* [# ^' N+ P8 `% @
4 e, \! f" B7 Z$ y/ u2 M, B
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
3 n) Y: R4 B$ j" h6 J2 s; c) l' j* w2 s1 C9 q
+ j3 [" C _5 E1 G
+ d9 V4 j* E: S8 ?3 H
) z! q# ~, P$ J! _3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀8 _+ n: c- n1 z) x, ^; Q
7 P, m) }- Y2 r; I9 }
8 l4 T8 G7 W, {这是拌均匀的：0 Z7 @- U2 i5 g) \% c/ {
' I( }( Q: y; y; L, I' Z# p& l6 M6 `
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。$ m/ V8 E) K' `$ c8 x3 \; q$ D
* E# x4 g5 s/ z: c# y- ]1 {& Z9 N" }( A' v. \
用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
2 k, r, j/ t) u; ^7 U5 V9 M3 L2 e3 N3 a; A8 M, H l/ ~. Y
5、入烤箱烤焙。; ~0 O2 ~" ]7 D0 o% [ b* `
5 s V$ X7 [- P! | e
0 r& b+ {0 w1 O0 \9 ^& |
呵，请湘楠老师来评价指点吧。
' u8 }* x# J. [ ?4 b5 Q* n! |我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
! ?3 G8 d+ g' k7 B% S: @& v c. D9 a! l
| 
发表于 2012-3-11 21:27
