湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 T, ]6 o3 I0 f" o; k
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 " y6 N7 W3 a6 l
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 / U* b, h2 _- g- G; v, [
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块). D4 g q3 M6 Q
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。( U, t$ m8 ~7 k8 o
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。! d+ x: o' A; h: O! q0 t: H; |
5 X$ y- i& p" ~. I$ p( Y先上个成品图：; a, k4 ^3 h- t O* J
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: g+ ~0 T5 R3 x! { Q8 Y8 I+ N制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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" s4 |; r4 i5 K这是切好的花生碎：" o+ c* E8 b* B0 h" G. N! r
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀" G1 a3 N( g/ r: k. J. j
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2 h3 O, [$ D% e6 k3 E3 v' m这是拌均匀的：5 T! m. S( |% i! [2 u
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- C9 C3 s, f5 H' q! t, U& ^4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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& G' T. E. K e" W7 ^) S 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。
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. M' n6 I! b0 n: @6 H呵，请湘楠老师来评价指点吧。- N7 g" i; b1 A# ] g% F, S
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。5 Q) x. h: A8 c9 x
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发表于 2012-3-11 21:27
