湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
) P; ]% @* y9 T. {8 o 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
* S4 w* k" D0 _* P- Y- y 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 : S. d# c. |) t3 u6 c6 y' c
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)3 ]) |2 ^7 t# G: G4 @# ]% z
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。+ i: }% G, k4 a) I$ ^2 n6 `
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。: [) H6 h8 v, c; A# e
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先上个成品图：9 `% ?6 B) _: P6 h( h: y) [7 x
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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$ g* c. J4 G6 A7 |! a o% H这是切好的花生碎：
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% W1 S; v; F4 n# b" Z( _1 W/ C* V2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）8 [% h' S) D& M; ]+ Q' J
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀: H% g+ u. f) M/ o: |& ]
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。. ?5 {8 H5 H$ Z
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。, P- e0 i5 X+ c6 P( G4 c# ^
( X' b9 m, t5 e* y8 B$ p 5、入烤箱烤焙。1 ~* l7 t5 R6 `/ _2 \7 F
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。! Q) x: T6 L( j/ N% E0 R8 Z
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。( W7 @! K' B; P: e: s: R) K6 R
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发表于 2012-3-11 21:27
