湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 * w4 q2 z# M0 \$ r) M* t* b
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
' w1 |% N7 v& V7 L 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 / v( B! W8 r# C0 y8 Y% [, l
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
3 b O, b! n; N/ O配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。 t" k2 O) v. H: d# ?- Z9 z
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
" h6 `. m7 U; A7 U
: V: _( E8 A% C6 P先上个成品图：/ Y/ B. V$ y- ]: @! d+ {4 L; m
, r" V$ e1 ?; r0 g' _2 S
- w5 m# M" k5 R制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。) f! W) @! f" G, d, R, _0 }
% ~: \7 v" w% o2 L
9 P1 ]$ K! w4 T. h4 T/ Y+ |
这是切好的花生碎：2 M, B' C% f# `2 @ O( a% p. J ]
$ T, T |( e' w9 c& A! z; e+ n4 ?4 t: k2 ~6 g9 t
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）( }1 H$ r |; F. a" s C
4 I4 x6 R( {- F1 t+ p2 _
6 f" E9 m4 L' L3 |0 ?
( s$ D3 o7 g) {" n) Q- e! M/ N+ T
0 m( j" i" Z3 S- C- O3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀$ D, D. W; L2 N8 U& _6 M2 D% g$ `
! J+ }5 d# I5 w4 }, S: a T. D6 {
]/ t) Z. I9 w- s" Z/ b/ j这是拌均匀的：
$ Z( F" u4 x7 Q4 e2 e0 o7 t1 X M3 H6 M
3 }, c. N4 a- S5 K4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。- }* |6 d# ] k+ T B+ L
/ y2 c* b* e# E+ [6 Y4 N+ h: N K. }8 ?/ W7 d$ P& J+ P% c
用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。3 o8 z6 y1 H6 u8 ?: d- \% J$ c! B: l: J- x
; l, ^0 X' @: D: n
5、入烤箱烤焙。
; y% U9 f6 |5 Z) u& Z9 U; i9 U- m. \% I( |8 E$ D3 D
! n% c) U2 {! V% ` g3 s
呵，请湘楠老师来评价指点吧。! D9 E4 q2 s& _/ l) |8 h/ y W
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。# I4 m+ r/ A+ G
@' h* l4 e; _
| 
发表于 2012-3-11 21:27
