湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
0 y7 _! i; c+ ~ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
9 X! _$ g) P4 e2 h! `% R: U 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
1 h5 f' {- q/ m) v+ V/ l, _【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
# |. a) U. K; M. a1 F8 I8 S配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。4 F* i! K8 k; V- D( |: a
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。6 u v8 y/ t5 O# N5 ]2 I
6 A) {! \( C. G% ^; e* W先上个成品图：
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0 |) z! N3 ^8 m' G1 Z3 U制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。9 _0 Z8 h% }0 t+ L# J% Y' u
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. G) Q8 g b# Y9 D这是切好的花生碎：& R1 h5 e* ^- v" _# {2 a# V9 S' D* B6 U
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）+ h6 A; V! z: [! ~2 u* M: [# F! n0 {
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀7 y) l D& s6 M9 E: ~/ b7 o
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' X8 n# B+ R) B# m这是拌均匀的：9 ]2 y d& A7 a6 g& _( w
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。4 G% L& S' L8 @# L6 P8 z
9 o# M) T* _( Y' H 5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。7 }: b$ k2 ~+ j& Y7 F( F# V- ~
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。7 b5 `7 T, Z$ ?. W( n: z
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发表于 2012-3-11 21:27
