湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
$ h. h8 `- }* a$ Y5 l 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 8 R) j4 T* B! f* W
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 * I$ G# S: d$ D; E2 r
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
N; ~0 B# e/ a5 J配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。( e' h% B6 P X3 b: X( i4 Z" r
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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+ @; [* ^! x" l5 L5 l \# D. S先上个成品图：: C, S8 R1 n6 Q: a6 E" L- m
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6 V2 T* }# F1 R/ D; l0 T- S制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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, m: f" ~# Q- q9 c u# F5 Q这是切好的花生碎：
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: n8 ]+ R- u0 ^& ?' _# p+ |2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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1 o1 w8 Q6 N/ ^: @0 z; r5 Z) v! L3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀/ y+ X" @; ]# L! }7 j( l( f/ p
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这是拌均匀的：5 J, z8 f( G) \2 W! B' ], I! O
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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/ ?1 O3 n* `5 b- b. t8 u5 i 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。3 K0 j6 L# N/ n( q. T& |% Z* m, m
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。9 {4 s. ?. ^5 |9 J$ f
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发表于 2012-3-11 21:27
