湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 $ _, `% g- n* K8 G
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
; I! c. m8 n) J1 E% i) |7 [* ^ 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 & R# X1 k. K2 ]/ K) `# m
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
9 b/ l5 b% e. Y! o6 |& [; P9 |# O配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。% P" d; o }+ Q, P
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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/ I9 ]; \7 W/ ~8 v先上个成品图：, X! B4 T: q$ d( `
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。6 z% \% Y6 `& U- q( v
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# e2 z: x7 ]) ^' k' Q( i这是切好的花生碎：
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）! {7 e5 V! \2 Y' `% a# D
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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( p$ p; X: p( U0 E9 r" _; A这是拌均匀的：0 O# }- u0 r) V, k& s) O
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8 P$ ~; i8 j/ O8 \; o4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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/ Q- t: A5 D$ D* }+ Y3 E# r6 k 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。5 w" f$ b8 ]5 i4 {! V( |6 C
& |8 C( H$ B* p 5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。; \+ F9 \9 t8 s8 Y* y
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。5 @( T {0 F: I9 D) L. L% w |
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发表于 2012-3-11 21:27
