湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
" z4 ^6 A: q4 f- p' m: [ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 0 K' z& h. Y& W4 O: {/ d
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
( t4 a) u. ]! D【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
6 \9 ^5 w: E) l- o配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
8 n+ T* S% z* g9 q4 r V 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。; R/ C$ ~; O! u6 y$ z$ L
! q0 y7 p! _/ I( p先上个成品图：0 ]$ I5 _3 z& z" I+ f) p2 t3 u
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。+ R1 m( O" `: D, B5 i
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这是切好的花生碎：8 O! G3 K+ B: w8 ]/ n6 n) h; ~; D
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- V7 n3 P F, |; B) L2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）) D; d+ _0 ?' }. L. ]
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, b4 `0 \0 \( t" H, m! u3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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: D: C6 {" X' e9 [7 s; ~% o, n# [这是拌均匀的：% b" V! _4 o3 [2 d- |
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6 [7 \8 T; T8 y2 L/ e1 G8 P+ S4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。8 ~: ?, c( ~7 T% l2 J7 f
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。$ R( v, v+ S! v3 N6 a$ W: r. `1 A
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。" D- Z1 n) c x& E% t! t. y4 u
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。7 P; b) t W* t
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发表于 2012-3-11 21:27
