湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
+ E+ G8 V1 z4 Q8 H/ Q- T3 c+ y3 c 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
, L$ S: u/ `! b: y/ u3 A 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 . G9 ~( {- b; F/ m$ F$ a z
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
4 T4 N8 c- J: A- R! E2 [配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。# d H# G0 w( t
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。 y h" s) o/ ~2 M& t0 ~
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先上个成品图：% S2 V" q) _1 `' ^; `) t
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6 m* a4 j4 S) C* |4 \0 i K+ q制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。5 h0 Q& S5 O8 A% c( Q- I
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% F. k4 L5 r6 E, ?' W/ j0 \2 y$ L这是切好的花生碎：" C* P& \2 s$ a$ f% G7 k+ {5 ?2 }: l+ D
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1 ^0 q- b! U @9 g$ T" p- ?- q( o7 }* k2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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5 ]; X8 N( P* z. k- @这是拌均匀的：5 `) y4 s$ f9 Z" x; f
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。 D$ P' ?7 ]4 n5 O# o
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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9 O" x! b3 P. q 5、入烤箱烤焙。
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6 t. v H( |- D3 v' ]& Z呵，请湘楠老师来评价指点吧。2 G) H# Z( ?+ Y
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。6 W1 W0 z# }/ N1 |& i: u
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发表于 2012-3-11 21:27
