湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 . b1 C! v5 C4 z- N0 _5 V
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 * j, P* j2 T+ j$ D! t: Y1 H4 t& ` B2 P
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
6 O. ?: n0 @% F. t5 M【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)$ P: ]7 V" {* }& `. a! p
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
5 H" v6 C3 T. E4 S6 s6 r$ d 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：' P" g( u. |# }8 N+ |
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3 x9 h/ n. ` O% T& T, u7 v: X制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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这是切好的花生碎：* Z* v9 X+ A: i9 D6 e
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$ L8 C' `$ C) F% v2 L2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）( M8 L4 q- e1 W- ^6 v* f
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀* e. ]5 ?8 o$ N# o
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
5 M+ Z2 _) u" d0 N/ V我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
