湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 / Y x# E. `8 p! L1 v; N, q: K
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 8 I0 B& A3 ?2 _4 e( K' v
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
0 ?+ s" T. c! N: Z" b1 d" K0 Y/ ^- ~【花生泡沫酥块】(参考分量：10块). a8 T q8 H' C/ X. s
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。& N3 q/ |+ F1 H/ o( [' d
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。) ~( p9 Z+ D: K% c, Z
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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9 y0 d3 z4 G. I7 ?! H: u+ Y) s' I这是切好的花生碎：5 i: D% ^3 H% v0 i9 `, I
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0 W1 c5 K' }9 R* Q5 s1 d2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀! }. e4 g9 z/ h- u2 d3 |7 s4 ^$ ^6 Y
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, C+ Y; d+ _$ k' K1 ]7 p这是拌均匀的：
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9 Z( T( B7 ^4 S% h* L4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。: S" |* U7 t0 b% o- t+ n, Q+ ^' k
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- b$ Z3 U1 J9 h% X( b9 R1 ] 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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( Y: c4 c5 `: s 5、入烤箱烤焙。6 A) N4 T7 {" Q3 @& |
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% v9 x, P7 P- K, v% T- O2 h呵，请湘楠老师来评价指点吧。
) M: b; J6 F' P" p) o我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。2 ]! N$ Q _! ^! N$ ?9 _1 Y
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发表于 2012-3-11 21:27
