湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
# U4 [) x4 O1 K2 y, f 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
2 b8 y5 Y. Z3 \& n 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ) D* E8 _9 i$ T! w3 N
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
+ Q9 V# u0 B6 b l配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
/ ~" F& s7 U% ` k% J/ `' n 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：" J# p6 B) ~! z$ B9 L
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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这是切好的花生碎：# J% T' u1 U2 X+ N# C' q+ |
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0 u' O' q; ?) z* C5 b' Q1 J2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀. t9 H' k* ^' e& _4 T
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# E' W& |: g; z+ I1 u Z这是拌均匀的：
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2 q1 x4 V3 S' @* ]( T) w) H( A* l4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。9 j# R7 h; z, Z1 Z+ J* r A0 F! ^7 r
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, [( G' A0 W( }4 Y# T2 | 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。+ G o8 j6 B' i0 W7 @3 K+ c( q Z
3 c* K: g7 u0 S( a" ]+ h! s; x 5、入烤箱烤焙。7 D/ h3 H0 x7 G o3 D$ A6 o# R
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。% U" J4 D0 U2 m# h U! y
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
