湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 ! ~ B& G" r7 V G0 W
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
0 Z5 o" M6 w: w' X: Y) a 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
$ N. J6 S- S- s$ z! E _【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)! L2 c9 C3 I, C2 z8 G6 m$ O2 b
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。8 L U% b" a9 r6 H6 x" L" S! Q- Z
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。0 F% t; _' e/ ?) Y% `1 q4 n
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先上个成品图：
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: E. W6 z% ^/ ?6 Z4 e+ K制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。6 x) y& ^! O s* |2 q" ]# m
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4 A9 J0 J5 H* N t& S) S9 y这是切好的花生碎：
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# Q; ?) t! D2 G( b3 z2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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! \$ t/ f" _( j: P8 J这是拌均匀的：$ M" X' h* b- O
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+ P/ K$ N0 A: W2 E( F. ^4 r4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。! v3 E' m, [, H8 \6 \6 l. i
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- ?9 H- S8 @! p3 [ 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。. l9 f" D& Z: C _
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5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
5 f- J8 f( |; g: M W我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。7 D) Q, E L7 g! h _% c+ k
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发表于 2012-3-11 21:27
