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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.7 y3 ]! B# p- f
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.
% L ~) t3 [' v我用的面包机是ACA600+ c( v* }" j, `8 q' p# u4 s
. I: X1 b6 G' N' q汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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X: O/ `& e, H原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 9 S* d. ?, w/ ]& o6 J( ^& H0 o
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制作过程： $ c. j$ A7 B- L, M+ F4 a" \+ i
* n9 J( s* Y+ B: Z4 m9 D1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 2 L: z; }7 x! ?* C' Q5 ]6 M& J, m
" ~5 L4 {5 ?" F8 r3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 # o4 Z z$ y0 E5 q
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这个就是汤种
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* F* b& W9 u; o/ a% P5 d材料没拍全
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发表于 2011-8-30 22:16
