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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
( r/ H0 K% M- J. d* O在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.# w8 ]) |/ i0 i8 r) G* z" |0 Q2 k
我用的面包机是ACA600
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' o/ n2 @$ \3 G# I3 F汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 5 @; I2 M; Y! r& m( `5 b4 d# J4 _
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原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 , P2 n' t6 Q/ l5 D
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制作过程： , W, B% u# j' s5 P- R1 o- R' b
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1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 ' b1 g+ h7 ?' c6 e) i6 O% P
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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9 U5 ~# b: P/ p4 k5 U3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 " K- S( x1 B6 K* n" s5 f
$ ]# s/ s; h- K2 o/ M$ N- V. b6 @4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 5 f# H4 C; Y9 ? A# A5 b; E2 A
. n% P3 j2 A6 Z. ?" L. f8 K这个就是汤种
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材料没拍全" m$ l- x' P* V, p( T
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发表于 2011-8-30 22:16
