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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
( \6 U' ]7 i+ z: k5 U; A+ N8 z, P在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.; B B e0 z# _5 G: J. P; |
我用的面包机是ACA600
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) F5 J- x+ H% {/ h- F% |汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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$ l4 Z1 }& \$ U+ L" L G: w原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 # l% W/ N" ~' y, A* l0 w
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制作过程： 9 j( w7 d, k. E# V, Q
% `& x' }9 y* |7 I0 N. X' K/ Z1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 + _( V4 B- E1 O3 y5 `3 Q
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 & n* T* o M0 h: Z0 ^7 L
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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, K- |! o9 ?, u4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 9 `0 p" N& f- R; m
2 l8 S, I. h. {- g这个就是汤种
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' }+ l) Y/ s' {' V材料没拍全 I: P( F3 b5 ? d7 `
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发表于 2011-8-30 22:16
