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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
* {- T9 g: z+ r; z# y/ H$ I" a4 p- m在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子., q0 q: ^, b3 [- h% w
我用的面包机是ACA600
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9 N' q2 b( c3 M4 N4 o, \* n汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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: T1 q6 m' }. o+ e% N原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
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制作过程：
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5 T u7 A( S, |. K+ M6 Y- }1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 7 [! f- [1 l; T+ W% }4 A
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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' E, K2 G& s* X, L3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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7 v5 L! i" V# ?8 y- X4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 1 M! u# N) v: d6 i+ l) z& }# s
+ H$ C( i& g0 E5 N) n这个就是汤种4 u/ W& `1 z5 M8 U" r/ w& m) h
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: w, W9 N9 a9 d2 k, B& h* t8 H0 |材料没拍全
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发表于 2011-8-30 22:16
