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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
) z t5 G+ ]8 I; X0 C3 Z在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.; V1 a, W) @6 b) b9 l
我用的面包机是ACA600
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汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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1 j" J& f3 @: o1 ~6 {原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 & v* i+ o) O5 L
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制作过程：
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, d$ I1 _( {$ v' b1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 9 C! o7 |- K4 d! e [! `# [7 ~( Y" O
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 " o6 x8 A- I2 K5 v4 ^
- X2 _/ p$ W! B: w K7 a9 C1 D3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 & m' ]" w0 x6 z( D5 a) D
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这个就是汤种, K+ [+ T5 C+ P% t
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, d1 e. x$ q+ }* }3 R! a材料没拍全% y! E1 ?+ L/ b) O
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发表于 2011-8-30 22:16
