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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.8 h5 O- H' [; J+ [& a9 I2 S2 ^
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.
. U9 y4 X" L3 e" t* T我用的面包机是ACA600/ B9 M- ]& O5 ~' Y
) M" \6 ~# z1 s/ e1 m% T ^汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 - I6 {' }9 }% @) X6 W
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" W" w3 D1 y* v/ n原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 ( x$ l$ h3 G" n5 d/ w/ i
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H" O6 a7 k' R, s9 y% F) B z$ {制作过程： 0 v9 \. V5 J, \8 j7 E
% ] Z- x1 n! d0 I3 J3 ?/ i1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 % ]# ?4 h; g6 i1 n- I
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
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这个就是汤种
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`5 J* E* @8 S, A+ r8 u材料没拍全
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发表于 2011-8-30 22:16
