【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑

最近一直很馋~7 E7 E" E& o; G! [! D" ^+ \" G
很想吃甜食$ P4 Y4 ?2 a9 N: E0 k- M0 m
而且是越甜越好* l% ?( U/ I$ A
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀$ R0 A% E8 X9 z* [! W; ~# m# I l
戚风做了N次
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图
吼吼肿么样？3 [6 {% K4 t1 r5 {2 r) d

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑

作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~- d( t' R6 y+ Y' D4 X" k
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克 t6 u9 q! Z0 ~: @) H& N& A

6 K( _& {4 ~8 u0 S

K% n" z: j0 s- B ^' a
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。& X+ R6 S6 }2 B' M/ b% e! |
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 g3 u! s2 \; _7 e. ~ T$ T
1 n) D! B1 q& ~/ L/ \$ n+ r

: W; r* e S$ r( C

+ D' g. ~# @) ^3 l: m
) l3 f% n7 `! W( t- a) Q0 U

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）% K$ ]$ ~1 H Z7 d* Z: ~
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。) u H& d: [0 F; o2 a' x
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。" L9 t( W" G( g; m
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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; c# M; g% d! h5 I& I6 p. y1 k
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# o) l7 x) B0 x: r6 K/ N: } ?& o3 H
" z3 P/ v3 E: G; B

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑 & b8 o5 G; Y( d% Q" ~. C
\) A0 m+ q0 o1 o, n, W+ f

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。# u# W- G$ d) m/ g

, Q9 P0 i0 `4 q

, p, a' R0 [! C+ y# y

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

4 X, o9 M$ _. ]" m+ Q0 u3 e: r- f

+ V# R6 \3 t4 z: t
蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕( | t, ^* F' e4 p' }8 p- z

' F9 w8 W& [! v
/ u; r+ m) E7 W) g! a# R) O# z _
应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

* W! X- B0 H2 y5 L& Q! y
没翻面，结果出来是花的~555

1 r: d" ] ], V, @1 w+ ]2 C
卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃0 n7 H1 d% z# c7 D$ a7 y& S% ]9 W
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 i! c5 ~5 W8 i [4 r
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。