【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑
+ \7 x5 ?& v9 }+ N: `2 a* D
最近一直很馋~
很想吃甜食: g8 ]) J' Q0 f6 K
而且是越甜越好% L" Z, V2 H0 t# C
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
戚风做了N次$ W% B+ U- h% R- m4 D8 G8 V
蛋糕卷还是第一次呢~
先上个图/ [! e0 |' b" K# p, o$ E* G' r, i: d
吼吼肿么样？* k: ]8 r+ t( k4 _, Y

点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)0 D4 ]( `) f0 ^, i8 I6 @3 ]" S
夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。0 b$ n5 f2 v+ K) d  l2 G) `
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。7 q, e" y9 E; ?  o& G
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。  v* S8 N! R4 k3 X! @
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ N. M, k2 P- z3 k) {
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。/ h+ {7 P8 P, k6 j" W8 y* y
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）- y. z0 |1 T- h6 x( O3 \; D3 T
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。. o l6 w$ e/ L9 l6 j
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 @- d+ \) j' s: E3 V: r
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 | W+ ~; t6 O5 b& [* O
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑
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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。" ^9 R' {- s1 l% @2 Q

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$ `' s+ t) B, L% v; H X

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。: E; h' T9 ` W! _* j2 I7 R s
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

# l' h4 K( ?* V9 u
蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕

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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！- Y7 ?& }5 z% A

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没翻面，结果出来是花的~555

卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃" Q. G- I' ^# m3 X1 _
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。8 a& _" P" @% Y' X2 J; W
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。) b3 I( Y" I$ e2 j2 ` ^