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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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2 C0 _3 U- ?. |0 O P作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
4 L7 L# o6 p, ~8 f* o戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
[) S R) O: g f夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
" \+ x/ u6 r3 L3 T0 T' F2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。5 C) u% T0 ?/ A3 W
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
& C' H. h9 y) k' v' H4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。3 U7 B5 K) D X U2 p
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; l! V2 c2 g2 J* {" i& h- C% S9 }
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
) Q6 Z8 B Z4 k- ?! ?3 S6 N7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。- ]8 O d0 j5 H8 i
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。: K7 _1 j2 X- C. j1 P
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）2 n: M9 W0 @& M: m& H/ f& v8 m
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。2 w& N* W) ?- N' a- r! [
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。0 c1 {' y* g4 O* W: |
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
/ M% P$ t* R' I. {: ] m. A13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。+ e8 i* ]: l( b6 f4 R. }
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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