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发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑
: {" k) X' \$ p" O* d5 }9 O+ \7 x5 ?& v9 }+ N: `2 a* D
最近一直很馋~
+ `: u5 y" r: _6 n  ^  Z" N很想吃甜食: g8 ]) J' Q0 f6 K
而且是越甜越好% L" Z, V2 H0 t# C
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
. g( ?; w# }1 O4 n" ^# N$ O戚风做了N次$ W% B+ U- h% R- m4 D8 G8 V
蛋糕卷还是第一次呢~
* O0 m; O& g' q6 M$ J. y先上个图/ [! e0 |' b" K# p, o$ E* G' r, i: d
吼吼肿么样?* k: ]8 r+ t( k4 _, Y

) a5 T, d2 N- C+ b% @

点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
0 R% ?6 d; U7 n, `+ s2 L, G0 f9 a/ |6 f  g! C- Y0 x2 q
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
) [( d; T5 Q: ]0 N. ]# X戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)0 D4 ]( `) f0 ^, i8 I6 @3 ]" S
夹馅配料:草莓酱100克
% ?6 h) d; u0 q) m3 K. ~. j! F1 h" ?/ d* P* d3 Z. j- `7 ^8 L5 h
0 r% ^3 |7 n9 S

( {! H1 D" t5 G$ u) a% `/ K( X8 G
) w+ n& q; q+ q* \; d1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
* s" T9 B# D6 C, z2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。0 b$ n5 f2 v+ K) d  l2 G) `
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。7 q, e" y9 E; ?  o& G
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。  v* S8 N! R4 k3 X! @
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。+ N. M, k2 P- z3 k) {
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
) ^4 @: B# v) u9 [7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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- F/ m5 v4 q2 v0 h. }9 h9 A
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1 l/ X# J( F1 F7 D. P$ ^
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。/ h+ {7 P8 P, k6 j" W8 y* y
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)- y. z0 |1 T- h6 x( O3 \; D3 T
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。. o  l6 w$ e/ L9 l6 j
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。3 @- d+ \) j' s: E3 V: r
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 |  W+ ~; t6 O5 b& [* O
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
: O/ l& Z8 k* h8 Y14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。$ g8 i! i. D* A1 e
8 p" |0 R/ u; |# C* @, g. P/ x

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: O3 o: [5 l5 w' J2 `, q/ j
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑
& E; o8 B, B% X$ I" A5 N  l4 ?# k  n: o2 I4 G3 y" p. f  I
0 `3 g4 X; w8 U7 U
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。" ^9 R' {- s1 l% @2 Q

* c+ u; M6 O: v
0 u( S% F/ h/ y" n2 j. e" f5 [$ V& |0 h
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8 t& C) T) ^( W9 J/ t; e$ `' s+ t) B, L% v; H  X

' c/ \( f+ Y/ J! s2 h5 [, f9 ~- |2 z准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。: E; h' T9 `  W! _* j2 I7 R  s
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
) [- H$ c" O; O! ~, J  H
( p. f) F7 l: k: t
  i+ D6 t5 e6 z8 A3 w& K# l' h4 K( ?* V9 u
蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕
* `6 u' W' S6 Y& F/ ?& c  [7 C# V( p5 M% [! [+ w+ d+ p

, ~. O5 U" O4 Z* ?4 Z  m2 T2 C应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!- Y7 ?& }5 z% A
4 f& N+ b% ^+ @, m1 ]
没翻面,结果出来是花的~555
5 r+ k  U9 x3 Q( ~( Z
, e+ w8 Z0 o5 O$ x, T: `/ I卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃" Q. G- I' ^# m3 X1 _
在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
, ?0 e3 G' Q9 Q. {1 y0 \1 }开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。8 a& _" P" @% Y' X2 J; W
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
7 u6 A! g6 J, ^' t/ b最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。) b3 I( Y" I$ e2 j2 `  ^
  G' ]& Y+ r" q/ M
. I# G+ [$ F/ z( J) H

4 Q* a+ _/ T+ i3 _* W3 \* }" _# j8 d5 T! n2 `1 K. O& Q+ o' |
( d3 d' W& b+ o- p. c9 L2 [

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, J$ G- |, U6 s
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蓬絮| + 88 + 88 很棒了!赞一个,口水又流出来了。.

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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-8-17 11:13 编辑
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, J8 b# {) z6 `+ X经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
天浩妈妈

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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

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颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
无所谓

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