【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:47 编辑 # F8 i" P, @$ L7 ^( V
* v8 K+ _$ f' M0 T- z0 O# k
最近一直很馋~8 q4 d. ?# ^$ S8 ]0 r, ?" I
很想吃甜食; @( b4 H$ L0 i5 O& z
而且是越甜越好! f+ k" z2 w A. q
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀+ G/ V) q4 Q9 t7 s
戚风做了N次7 J* J/ Z5 Y% _+ I/ W3 z
蛋糕卷还是第一次呢~3 n! ^7 O$ O" k; `
先上个图
吼吼肿么样？

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点评

叶子轩妈妈你哪美身材，随便吃~ 发表于 2012-8-17 17:24

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沙发

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~" t3 G9 F3 n8 F3 x) K3 M) e+ f
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：草莓酱100克

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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。6 \! X& t- p) K
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。% E# G: t; a) D U: J! n6 l
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。& q3 x# V# n7 r; v7 F0 f0 x
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 r1 z6 Y: Z& A& ]8 E
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。6 ?2 s$ f7 }! N7 p$ C
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。/ y9 ]+ P" f- E) ]! J# v8 _4 d
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ L7 d4 G8 G" P( f# @0 L4 ^) `
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。1 X& W& E5 d! i- S9 y
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

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板凳

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-16 23:46 编辑
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6 H! k$ J* _' w4 J  c0 ?' I
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。( ?, q  u) L: P1 e" h% ~+ I
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u7 e" K( p# e$ y' F
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6 c, ]/ F! R7 I& K1 y
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

9 J, c7 D" i3 ~$ X* T

蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕5 b7 R5 l( |1 J, A) [- E. n

: i1 @% W# a0 T, E3 S( d) B+ z
+ @2 z2 I$ `" P6 ~. J* O
应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！

* t" M- [ c) w) D
没翻面，结果出来是花的~555 g# d" }( E) @7 U% q

卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃0 W7 U4 v9 T/ y+ z0 ]
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。2 k5 S! z4 ~ r- P" _9 o
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。4 X( ~2 p8 p) ^9 f. A# _
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。+ E( l5 g5 M# c9 A [$ V" F. \