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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
6 i( F$ ^* b8 I- h$ l% f5 G戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
2 Y$ Y W) w$ F2 m3 k. m夹馅配料：草莓酱100克 q* E* P/ S# i0 g& Z m3 z
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。8 s' r9 m! a/ U4 w$ |' w
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。) s' V9 X" }, P% g; q, z! V; \! ^
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
7 E$ g. L8 y) A, h1 q4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。0 k# q/ d( L. }% Z" c
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
3 e; F5 V& x8 ^' q7 b6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。7 ?! }9 g5 ?* ^
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。% l. W9 s+ V2 d1 U; \
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
6 I1 G1 V: r/ [( ?0 V, [0 a9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
/ h7 w8 j8 x" u1 X6 v10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。0 y; J) V y P& @ K$ Q" z* g% n
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 m7 V/ Z, @* G" ?: O
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。3 N9 E4 Q! h" c% b
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。5 V' }/ Z8 t8 S7 v5 ]
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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