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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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5 R i# o5 a0 t" f( H# ^& a作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
' t8 ^5 n9 r7 ?+ W戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)! ^* X* ~4 l, }- i7 a$ U' c
夹馅配料：草莓酱100克0 ?0 J6 W) v p( e$ R0 \
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) U; i8 n: d: D; M& c4 M! {" _1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。' g* @6 t3 o) B
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
9 ` H; X2 b2 F9 a/ r) Q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 } t+ r' \; T [, E+ x3 \
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
" x5 v) N4 E7 V, T) S& w5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
: K+ l$ I5 q" O7 C6 S& h6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
* h4 Z, W: |8 H. [7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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( L" P+ \6 u! `3 j6 x( i K% w8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。- j: J1 _" j: ]$ T6 ?
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）/ _( `$ J1 t5 h7 i( C; J
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# m* n4 A$ t( g+ I5 k1 g0 G
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
; M& [/ F" C( A6 I: V# z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。/ J) C3 p0 d( i5 e4 y0 G; u4 O+ ^
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。, ^/ R# m* q; @- H3 ]
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 6 a! e- D1 R% z$ S" h
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发表于 2012-8-16 23:28
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