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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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( R b# m3 _4 Q0 h" ~作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~* Q& s4 F. q+ M$ @# w- I6 t
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
, H9 T' G9 j" E6 d5 z夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
% A; ]2 t0 s2 H! H1 c _2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。* k& v6 G; p% H) I; x
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- w- M( x6 b1 O* @* V4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。. V& ~/ o% R6 s, X8 ~) W2 k
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。3 R- L) w* R* W$ i, ]3 o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。3 j2 [7 X: z; P! Z
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。# c, C8 J4 a4 g1 ~! F5 W% Z* v1 I
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; N" q. M! n# a- q8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。0 c1 b! G4 {2 b1 Z' e$ {) f! o
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
9 J/ @0 r) X- y: C. b4 r6 w, j10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。! ?+ |4 m4 j* L: `0 h. S
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。, l2 H) y4 B0 d, ]' e1 r& `- p7 Z% i* `
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ t. p) u( C4 P4 ?8 T
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
F5 P# J3 J1 R$ Q" [& Z14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 % d) m0 @! d5 [) n: A2 M8 Q3 o) V
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发表于 2012-8-16 23:28
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