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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~8 V( K9 ?+ R% d! X# h3 _: q& V8 ^
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)6 {; y3 P$ I+ A& p$ M) H, E' c
夹馅配料：草莓酱100克
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5 V9 X: G/ j( z! X; ? H1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
w, B+ Z/ [. X' ?& R6 j2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
5 @' D$ U, c) Z8 x8 z3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
# g* J; |8 |: j4 h4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
i+ \: a5 C7 T! A0 l8 _# k* v# r3 T5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。6 w- |$ ~8 z6 `
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。! G0 c( n$ }, E' Q( H, D. O
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 {2 _/ T' a. O7 @9 s8 l
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- O7 ]$ ~' z/ B; V( F8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
' j; N$ Q. Z" ~/ @' G9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
) G1 Q2 s4 J/ u, z1 H- ~& `4 `, [# X10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。. F# J& R/ }, `- S7 }' w
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。8 R" y3 ?; E, W! d
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 `/ K0 n) l$ f9 J( F+ d6 `13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8 E! v" J8 b+ M/ J% Y5 M14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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