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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 M7 R# k" ~1 `& k4 L2 Z
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
_8 H9 Y- ]% r% |2 \( ?% @: r: q戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
8 o) `& s, r' a* S1 ~) O5 x) G" H夹馅配料：草莓酱100克
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/ N; x9 {3 A2 f/ R6 w1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。8 Z" k& f. c! O$ L2 }
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& n; N' Q' n7 o5 |5 C3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。0 M9 P y' l4 g# v
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. H" s' t. i+ w" \- N5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。0 c9 h* A' x5 G9 X+ m( R$ x
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。( H: U4 m; ]5 N8 C
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
" p- s/ z, u) N7 Z9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）/ d' C) w1 `' A' w; e2 [
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
5 i% T7 c _9 j8 s5 F' a& p11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
- t# t4 E4 q" I12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
4 p4 \1 N! S! N13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8 |! n4 q! ?6 p2 J; J, U, s14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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