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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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; o# o* f0 f- P$ E- t; M% R3 ^" d作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~+ G" q! _4 W* v1 \
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
9 x4 r# @2 {& s- p- W5 `* Q夹馅配料：草莓酱100克
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/ C& g6 _# ~& V$ l/ P5 W7 Z0 ? O1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。( r5 g+ `; _- }# ^& {* ]
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。1 M$ S9 v/ G; f, F7 r4 ^6 Q2 o& [
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。( U: \7 b9 R+ {4 y x- g
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. B3 z) _* E/ A$ p. C+ \" N5 Z5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
! o/ k+ o# I* p3 S8 w( G. j6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5 ]4 r1 ^5 R5 M9 J7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7 m; D: M) X( [
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。9 J Y, X9 p7 J" e7 X0 x; l
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
& E6 ^: e/ A$ n2 t$ A1 c10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
1 C. [# [2 `( l4 M$ F11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。/ x- I5 m: _( V1 k0 A# p
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
. L% X% g) J2 ~$ |. n( r13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
, b% r4 ]2 s) n! U14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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