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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 " L$ s( E3 ^; c& F* c
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~5 R* U: I$ C* X% J# c- g7 _
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)& ]0 n; s0 j k' u
夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
5 k3 p& t& |1 p2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
" V% f R" _5 h7 M3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。0 j( L2 h' i! G6 ?9 |! n! O
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
$ I) `2 v7 @+ W, D# g2 ]2 \. M5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。8 g& I$ @! n& x
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
1 M/ M1 i2 e7 v6 V5 A( R1 \9 O7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。' S) F @' f3 X
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1 G! x+ b7 e" V. ?3 q: T# P5 v8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
: p, P$ h) {6 E- f$ j, s9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）! b# ~4 ]" `# a2 F+ ^. t" b. m
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。. i U; t3 D7 J0 m6 G
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。" B/ H! F2 H8 _6 M. n- U
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
6 c- A/ e/ d. w/ y8 L7 V- w- u13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。+ ?8 L/ }- b8 k; L
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 ( g9 b) s& }9 D7 N I
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发表于 2012-8-16 23:28
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