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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~* Z4 g) L% N( ^( \. `3 C" q5 v4 [
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
: |4 U. x! D# J D! c' ]: [2 _夹馅配料：草莓酱100克
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5 P. D1 \0 ]; ^, T; q6 R1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
~6 @+ p+ i2 D# n- L2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。$ Q( T5 H1 S8 p& {/ j: @% ]& S
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
# ^3 A8 U# }1 p, d' o" c9 h+ ~4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 \+ Z/ ~; v: _1 d
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; Y2 K3 F& u& f3 a/ F2 r
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
( y9 ^+ l5 a7 E7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。) m; }/ l) L% C/ A i1 K+ T
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。) b3 F0 M C+ t7 x9 \" N2 P
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8 B, i" U+ e; r: K: z# l10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
3 j C5 C x# B( Y11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。- T4 d' p2 [) y2 W. W7 ]7 N
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。: K& {/ U, y6 D: t3 \% ^
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。; H0 [! ^6 n3 g, G! I
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2012-8-16 23:28
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