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楼主
发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑 4 i0 O9 l" s' t/ R8 l4 F7 }9 t
" F2 M; g- {6 z5 O
最近一直很馋~
' t. e. E5 ^) _8 W很想吃甜食% \4 l6 z# c: |( w1 M" F% ]( U
而且是越甜越好
0 T1 b% @7 h9 X虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
1 K) l  D* B% m4 T; N戚风做了N次. {7 u- E# u+ J: R8 M
蛋糕卷还是第一次呢~% E2 Y( F) n# k  e# F8 _' ^' Z
先上个图! Y6 w. {9 o, s3 h' C. m
吼吼肿么样?
/ g! B6 c5 E( I! {

' {; [1 _/ ]) E- p

点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
; g3 ]  l& a# e# L* R; w/ V) o
0 p# U3 K8 E; i5 @作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~/ M5 y4 Y* |# n5 M0 ~% o. a  u
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
# q  Q* }/ X# x& R( Y0 N2 C, _夹馅配料:草莓酱100克
4 s" S- s7 L! Z
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, [. ]# R$ `* N( I0 _8 M* }9 v" x4 M& s' q. B' z( f* `
6 h1 x9 _2 s3 ~* b+ }1 w' K3 x
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
1 C: G8 e1 |* l+ N' I: ?2 @2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。$ B+ q# X  d: V! T5 r% e
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
, b4 Z$ r; S# w2 B4 k, B' X9 `4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。7 k7 p4 I4 g8 V- J  z
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。! {" J) t3 O) Q( }3 j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) s  q% J  o7 z7 U2 I/ ]
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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5 b: }" z, O* a, f. \& g5 P

5 w* d% t7 T' B, ]0 c* E5 A# j2 j- y% x2 b. ]+ W  ^( G9 ^

1 ^9 A9 q% ~# K; x8 `/ i4 F6 l% G1 J" T/ s2 k; [2 r4 I, _

+ M  |4 W( ~! d" M* h3 f
& |$ `9 y- _9 u: w, X8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。% T) j% Z0 h. j& S8 C, Z! H5 d
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)0 f1 W5 g" N4 j$ d& L# e; @
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。5 S; [) v0 A+ v/ u/ N% m
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。% P) R( e1 |' b$ c3 E
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 _4 C7 |* u, M' }) ?# \13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。. y8 H4 B" N5 ~( g8 h: T
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑 ) k+ ]& Q% y( }# Z. ]6 e
. V' [0 k, |: t9 m" E

& ]) ~3 H$ D, C, q7 c  F% P把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。& S+ g! _0 A; {' b! o2 \
* K* x, E8 E# a: Z' \# G9 ~
/ }$ P  o# d% N8 |5 t2 b1 C* p! L

/ X, h: z# q$ I9 q; |
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. @4 H3 w& |" }0 K" W) ~* p6 y5 @
9 W0 z9 Z7 y2 e- o+ J1 E9 W" _* Q: P: Q- Y# x
准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。( d! J# b6 w# H# L" @5 s& \" T, e# Z
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上9 L" H, a3 d+ d  o
. |+ P; a4 p3 |3 l

1 [$ U: \1 v" Y* e" Z0 q! @2 g8 C% n) H
蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕" p6 O4 u+ z& C" n

" }4 i6 E* m' Z* |$ |/ H- c* v
应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!3 Z% n; I4 r# s

4 u3 H% x7 ~) B没翻面,结果出来是花的~555
0 |6 A$ p2 `$ f" d6 Z& A  G8 Q: R  R1 s' A( F8 w
卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃3 ~3 _, c8 z! G* w: n
在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。' K) d# [; D& m9 O4 j, _
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
) A3 ?9 A1 D9 [: |  z一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。. U# I. P* Y! Z0 Y8 a8 d
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
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蓬絮| + 88 + 88 很棒了!赞一个,口水又流出来了。.

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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-8-17 11:13 编辑 $ L8 Q' M. [' _/ `$ o8 W

5 m% O4 Y/ ?& {  T; [4 u9 \经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
天浩妈妈

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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

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颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
无所谓

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最近一直很馋~- Q8 N6 F* M' _1 ^6 L
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而且是越甜越好
你哪美身材,随便吃~
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【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷
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