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发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑
: g' b0 F( Z+ b5 t8 g" W6 z
% v( a) Q' ^, @7 A, u" ^, T6 }, i最近一直很馋~
: k+ V; B" g6 `) a4 ~2 t很想吃甜食1 m( N% J- e% @3 N4 k
而且是越甜越好( P1 B) I$ L7 x& w( Q* X- |0 c) Z
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 Z6 ?- w' P4 {/ d/ h- z戚风做了N次' C! d+ a/ h3 `  F; D4 g
蛋糕卷还是第一次呢~2 P0 q) D7 h8 O& u
先上个图$ L2 N' ~( P+ m5 i  G
吼吼肿么样?
9 L) S( R4 U" R1 I$ e3 J
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点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
3 F8 n3 T- k- J4 G7 [* ]9 v; k  J2 [( M. v; }  u, A( j) [
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~9 C/ o1 c3 a6 t1 E! i, u- O; v
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
) d8 a/ M+ L' c1 B9 L夹馅配料:草莓酱100克
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; |) [* z& R/ v+ I* @+ U2 K( D' s1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。. f$ P7 a& Q6 J% Q, J% u
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。: g6 U7 |% v# R; |2 E8 y( Z) r
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
5 z! s! ~, ]: Z4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 h* R! E( p0 A: [( {* V3 D. _/ d
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。8 `' q2 i3 E) |) i" A4 @7 b
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 `8 H; }$ g% ]' @/ H7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 ]6 ]8 [  I, `4 X) l# \" C

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0 T3 W* a6 u4 P/ u. @4 U  @- T/ C/ p; L% U9 G3 c: F
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
' n, J$ Z$ k: d9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
* @, H4 O6 t& v( {/ I2 j10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
! V) ]) f8 E% ^11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。: X, d* M, m# {
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
: L( g' m: ]1 G! s: P2 W) _: e" E13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
, p. ~& u3 F" n14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑
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- j# M- ^  Q6 z" |# U% u# w/ b/ a- S: c: K
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
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; Y" i7 h0 [# s" ^* `
+ x" v3 t1 |2 X+ d( L  Q" a& S
( @" a" P7 B* z- G准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。$ L+ y. h# q# a# C  V" O+ v' \
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
* K1 S) }( q. u7 ~* U% s, K1 b- b+ y; ]0 K* j) d
( J: e2 R; J) V0 @( R2 `4 e
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蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕' O6 ]6 ?& x7 M
+ m1 X$ b# D& L1 |- R/ R6 V
- d! r6 n( P( z. y$ o
应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!
: _1 S' l* U- i. J! K
3 v$ }: s" S$ c; W# X5 P$ Z4 w没翻面,结果出来是花的~5559 _. S# a# M0 k! W

  x9 ]9 _; }( s卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃
% ^1 }2 K' w) @: g$ i在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。2 Y; E& k9 g0 e, F; a
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
, s: ]( u+ s2 [) Y! g3 F1 M一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。; Y7 p$ M: M# B2 S
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
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蓬絮| + 88 + 88 很棒了!赞一个,口水又流出来了。.

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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-8-17 11:13 编辑
6 ^5 a  E& C+ D; x" C8 v8 e& F# m; R8 t
经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
天浩妈妈

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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

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颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
无所谓

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最近一直很馋~% c9 l( b1 N  r- t) k9 R" A
很想吃甜食
. z/ L" i4 w, `( G( A而且是越甜越好
你哪美身材,随便吃~
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【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷
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