颖澜澜

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最近一直很馋~( U0 W$ H, |9 B5 I0 w
很想吃甜食
9 b% G$ E. b4 \; z3 H而且是越甜越好
$ I$ i8 w( e5 O8 c" X, \6 [7 s9 Z虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀1 @- ^3 ^/ ]: R. ?( L) J5 V. ]
戚风做了N次! R6 w$ w5 N) F0 o0 O2 H1 l0 @
蛋糕卷还是第一次呢~5 O4 H& F& |6 Z0 _0 G9 V6 E' Z# h
先上个图# A+ b4 \; r: V& G9 v
吼吼肿么样？1 B- L8 R4 a5 M% f, A
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~" X# N+ B9 Z4 ^0 X
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)  u. N( |! {: |/ T
夹馅配料：草莓酱100克7 S' ~$ W5 _' S# Z
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 A' F9 W! h$ i% ^  c. K5 }2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ K- S: B: t7 M. x
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" m7 j/ |( a9 D! g; O) I4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 A) c, Q/ m$ g0 w: M/ |8 H1 v5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
. D5 Y4 B5 ?; w( `6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。, s3 s5 n# r  o* {$ |3 P, j) z
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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" T9 u# D; R. R9 E* F8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
4 v! ~' P6 O  h6 F! `5 S9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
" h% k4 Y$ d9 M+ N$ F10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。. ^% S2 A# W0 Z+ c  o) Q" _! Z( V
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。5 e5 k& N4 @9 B0 z, D
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
5 j  V9 o$ o! f13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
4 w- ^+ n, d+ i4 C+ J1 D* M14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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# v+ p8 f3 N; U3 o准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。" ~; ]0 Y6 Q( m+ V# G0 _
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上) ?5 f8 p8 c& `) j/ v. p0 K
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% P5 v2 L: b. x蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕% f2 n  @5 z1 f/ S5 q, c& R

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. t! l6 ^, ~- _0 w' n3 t# G应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！2 I+ o' X' ~( z/ \$ u# \7 p
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没翻面，结果出来是花的~555
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4 j! B  u$ V$ s5 w卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃4 I# E1 P9 f1 i* Y: [
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
7 C; @3 Y1 G0 z- A开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
, c' m1 u  _" U一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
- Y; u. B+ r# A0 ^- E; \最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。: k. M- B2 o+ C, Y

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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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4 O; ]$ H4 l8 h+ l8 O6 T经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~+ X# H8 o/ f( K  f8 |5 M7 Y  o  _
很想吃甜食( P) f6 A' X0 B1 C' f
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~