颖澜澜

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最近一直很馋~
' t. e. E5 ^) _8 W很想吃甜食% \4 l6 z# c: |( w1 M" F% ]( U
而且是越甜越好
0 T1 b% @7 h9 X虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
1 K) l  D* B% m4 T; N戚风做了N次. {7 u- E# u+ J: R8 M
蛋糕卷还是第一次呢~% E2 Y( F) n# k  e# F8 _' ^' Z
先上个图! Y6 w. {9 o, s3 h' C. m
吼吼肿么样？
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颖澜澜

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0 p# U3 K8 E; i5 @作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~/ M5 y4 Y* |# n5 M0 ~% o. a  u
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
# q  Q* }/ X# x& R( Y0 N2 C, _夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
1 C: G8 e1 |* l+ N' I: ?2 @2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。$ B+ q# X  d: V! T5 r% e
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
, b4 Z$ r; S# w2 B4 k, B' X9 `4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。7 k7 p4 I4 g8 V- J  z
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。! {" J) t3 O) Q( }3 j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) s  q% J  o7 z7 U2 I/ ]
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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& |$ `9 y- _9 u: w, X8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。% T) j% Z0 h. j& S8 C, Z! H5 d
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 f1 W5 g" N4 j$ d& L# e; @
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。5 S; [) v0 A+ v/ u/ N% m
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。% P) R( e1 |' b$ c3 E
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 _4 C7 |* u, M' }) ?# \13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。. y8 H4 B" N5 ~( g8 h: T
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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颖澜澜

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& ]) ~3 H$ D, C, q7 c  F% P把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。& S+ g! _0 A; {' b! o2 \
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。( d! J# b6 w# H# L" @5 s& \" T, e# Z
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上9 L" H, a3 d+ d  o
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕" p6 O4 u+ z& C" n

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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！3 Z% n; I4 r# s

4 u3 H% x7 ~) B没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃3 ~3 _, c8 z! G* w: n
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。' K) d# [; D& m9 O4 j, _
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
) A3 ?9 A1 D9 [: |  z一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。. U# I. P* Y! Z0 Y8 a8 d
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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5 m% O4 Y/ ?& {  T; [4 u9 \经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~- Q8 N6 F* M' _1 ^6 L
很想吃甜食1 |4 }" s% J' q( o6 Z  T
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~