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楼主
发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑 $ A; H, _" B0 |
% L: N" _7 ^- E( d; |8 b2 `7 f% U; M
最近一直很馋~1 u2 C3 u; w9 E
很想吃甜食
. q. Q! M. S) \& N* U而且是越甜越好0 g5 f7 F/ z) o) x) p7 Y+ Y
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀* P3 U5 q9 {0 `$ I  {( m, W3 `
戚风做了N次* R1 \* H; Y- `0 o/ p
蛋糕卷还是第一次呢~7 N7 _" V1 ]( `
先上个图
2 w1 V  ]" H+ N2 |3 l  \吼吼肿么样?
1 s1 T5 J) k6 ?# x: x* ~
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点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 , O+ m; ~% i9 u& r: M% o

4 E. I5 I: [. m! Z  ]  ]$ f' |作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
4 S, i* C' I" w9 o1 \  }7 L戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
5 ]. R1 n  f' `0 G夹馅配料:草莓酱100克5 O  \4 w$ @' ?1 \7 s

$ x  F, O$ @1 T6 ~4 C. V

: {1 p) _4 M1 V) g" C& j" y$ U; ]4 s9 L
  o$ c# C' {/ o$ t6 ?
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。' a1 v" g2 {  L" y
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
$ e: m- w% `! N( _3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: [2 w, |. v% B5 D9 ]+ g* V
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。/ b0 d# l! _4 p
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。' G8 k( |; y) r2 C
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" N" P, ~# C, {2 r* `# B2 S$ P
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 m7 Z$ N- R* O" I' @3 d. r# ~  @! Q3 d0 a! q4 O; V

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9 z' C% R6 {( q2 d+ N8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。  y" [! t* ?$ e! {1 h
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)) P8 g( k9 r" n
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。6 p! b3 X! F/ O3 g3 {
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。5 f+ n% e8 C1 y+ n7 A" o( ]2 A
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
1 W3 O6 Z; o/ q13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
3 g2 l3 h0 \2 w: N: ?14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。/ A( G2 n5 Z  q) T2 Y( e

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3 O3 |. |8 g& ]1 Y% e+ I! H! A5 [- n' {+ E2 n* n
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑
" M+ a+ Y, B# r& ]/ [5 V) w5 B3 r% K

: d7 \% x2 A' N+ i% Y+ O( v2 w& u  c把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。  J; k+ m' b% A5 m" |8 N: `0 p. s
2 }- r- }6 M) m

4 X0 v- c/ S- `3 C# i1 n' @
# V1 Z% x5 b) X; P, x) I/ o
  O( f/ Z5 F& U5 i+ N' d7 ^. q( w1 h* z  ~) [6 @1 J

2 N% n$ L+ a. p$ u
9 Y1 _  v7 X3 a( J3 I% |9 E准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。9 f# _9 d! y, G6 ^) u: X; e
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
: q4 J6 }  O% M$ o8 v
- O* J+ ~0 |, g- ]0 r* b7 r7 u# @$ @5 U' E' ?

+ Y0 Q2 b4 H* Y4 H0 y: C/ @蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕9 {  f% T( P% {& C* y

' h' d. C! H1 F8 o+ D6 G- B( l+ l, V/ ?! T1 K) i
应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!$ D' o. D( [* q1 l+ S

4 O7 h5 B5 s$ u, v没翻面,结果出来是花的~555
* ~# S1 `0 k, ]* i( Y5 B4 r3 w8 ]" u  D
卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃
3 w+ S& P+ o% \2 h7 Z: S在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。# u$ r! r6 O, ]. B
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
/ X5 q8 Q8 T( N9 E; B" z一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
6 v, _# ]& o7 [3 [0 z- K最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
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& Z: G, {4 R. o3 Z5 S$ ^/ \" ?( _0 \% ]3 }/ O! _1 i$ w) W
2 n4 A  u. i' l1 I% l
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蓬絮| + 88 + 88 很棒了!赞一个,口水又流出来了。.

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下次肯定能做漂亮点

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经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
天浩妈妈

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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

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颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
无所谓

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很想吃甜食7 _- w+ u/ a# |/ f% U* [. x
而且是越甜越好
你哪美身材,随便吃~
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