颖澜澜

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最近一直很馋~1 u2 C3 u; w9 E
很想吃甜食
. q. Q! M. S) \& N* U而且是越甜越好0 g5 f7 F/ z) o) x) p7 Y+ Y
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀* P3 U5 q9 {0 `$ I  {( m, W3 `
戚风做了N次* R1 \* H; Y- `0 o/ p
蛋糕卷还是第一次呢~7 N7 _" V1 ]( `
先上个图
2 w1 V  ]" H+ N2 |3 l  \吼吼肿么样？
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颖澜澜

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4 E. I5 I: [. m! Z  ]  ]$ f' |作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
4 S, i* C' I" w9 o1 \  }7 L戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
5 ]. R1 n  f' `0 G夹馅配料：草莓酱100克5 O  \4 w$ @' ?1 \7 s

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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。' a1 v" g2 {  L" y
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
$ e: m- w% `! N( _3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: [2 w, |. v% B5 D9 ]+ g* V
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。/ b0 d# l! _4 p
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。' G8 k( |; y) r2 C
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" N" P, ~# C, {2 r* `# B2 S$ P
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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9 z' C% R6 {( q2 d+ N8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。  y" [! t* ?$ e! {1 h
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）) P8 g( k9 r" n
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。6 p! b3 X! F/ O3 g3 {
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。5 f+ n% e8 C1 y+ n7 A" o( ]2 A
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
1 W3 O6 Z; o/ q13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
3 g2 l3 h0 \2 w: N: ?14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。/ A( G2 n5 Z  q) T2 Y( e

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颖澜澜

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: d7 \% x2 A' N+ i% Y+ O( v2 w& u  c把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。  J; k+ m' b% A5 m" |8 N: `0 p. s
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9 Y1 _  v7 X3 a( J3 I% |9 E准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。9 f# _9 d! y, G6 ^) u: X; e
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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+ Y0 Q2 b4 H* Y4 H0 y: C/ @蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕9 {  f% T( P% {& C* y

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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！$ D' o. D( [* q1 l+ S

4 O7 h5 B5 s$ u, v没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
3 w+ S& P+ o% \2 h7 Z: S在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。# u$ r! r6 O, ]. B
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
/ X5 q8 Q8 T( N9 E; B" z一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
6 v, _# ]& o7 [3 [0 z- K最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~, ?+ h+ O7 W% u& R
很想吃甜食7 _- w+ u/ a# |/ f% U* [. x
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~