颖澜澜

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  Y& {- v* x2 Z! {2 A最近一直很馋~
! k5 F/ T4 p# N$ F很想吃甜食
3 C7 o/ _1 Z' s: T2 T4 m而且是越甜越好; U$ m& b9 \3 A' N3 h) U
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 C7 r+ {  F, k) T7 c戚风做了N次
; c" ]+ v/ A* U/ K1 n- A7 R" k蛋糕卷还是第一次呢~% b% @6 T9 }: [) {; G
先上个图
( q% w8 e" T% p. e吼吼肿么样？+ j; F8 A( J+ M9 d+ k, U. t
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颖澜澜

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9 V- r$ }" Y: c2 m7 x& e作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~5 _* T1 I, G, |1 E+ y
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
% o- f# p9 M1 y& D. {; x夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
* G5 Z# C% P& y, }! P2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
! V$ G6 R5 h( U% `4 d9 ?3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 v  G# f, V7 D4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 ^# y3 Y" R: }. K1 m7 I5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
& S$ y- `' o5 M6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。$ q, I  U8 v/ G1 m7 z1 Y& @* y
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。; t: K% T& P3 H0 a
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。& y% q: ]9 i* T# C4 Q, G# o
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）/ _+ S3 }$ B( ?9 B
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。/ z' n" Q7 N3 [) d, j( c
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
) q1 T+ J" n. B; M12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。* r& M& Q6 L+ v0 o8 S. j( g
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- A( w0 n4 p* X0 o1 S5 \# s14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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% Z+ [  J0 x* Z% L4 F( C) U把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。8 ^6 H; _6 g+ A
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, k4 y- R; G8 W( R准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。. x4 v) c) h4 T$ N3 Y
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃0 J' h: H1 i3 x: h# ]
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。, O4 D5 `5 b8 g+ |1 D  x
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
1 m/ x6 ~' U7 a$ E8 `* z一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; i2 h/ M, u! U4 [9 v7 }2 N最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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* u$ H+ ?( W9 r5 z9 O# ~经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~
8 r2 l0 T& N1 [" K0 o2 ]: E很想吃甜食& N3 Z% J% R; x4 L( c7 G
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~