颖澜澜

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- e9 r& Z! w' D" h2 y: A+ U! e最近一直很馋~( i6 c6 y. t- i5 x8 s3 `+ N+ L2 n
很想吃甜食9 F- I+ X1 d8 L1 a
而且是越甜越好6 |- a! o  i. {" V: r! Z8 Y
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀7 I- ^6 n/ o% t5 l; C: B! f8 \
戚风做了N次/ a. J" z* r9 V, l; B2 q3 m
蛋糕卷还是第一次呢~
; K; S* Q% z% |$ C/ n( r先上个图
& O- y  C. g/ y4 F吼吼肿么样？
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
6 x& l& p, B) t$ d+ ~) ?5 G戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)4 \7 ^( k/ D. ]  d9 k2 W
夹馅配料：草莓酱100克- G, D) N/ M' n% u5 \7 K

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- s- \; G" @; X$ t1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  T. f3 p! v9 `, a. k/ I2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。0 ]1 f1 l  T  Y7 R% g$ G
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
. L" u9 `7 R9 C) Z' ^7 e2 x  G4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
0 Z7 d3 b3 C+ D: Z; J" V5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。. I9 t( n% @& P, _; o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
1 ]  }% t9 j0 }0 [; R& }& W: T% j3 ]7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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9 R' M" \& r8 G4 ^8 f- W  l8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。  Q6 H2 x( {  E7 x2 r& W) T
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）/ K, f5 O/ J8 d1 [- m( c
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。0 b; \0 g. _# E4 F. ~, t4 A
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。8 g9 c; U0 ^2 b7 {' u- \) Y0 f
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
( t. A7 i( a) m- K( m13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。: v& W5 K# z3 Y: |" d
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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颖澜澜

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) F* ~9 s( G' e: d把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, B5 a$ S. v, g$ l. ~
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。5 R% G5 \- t( y
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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  G0 w+ l7 _3 [* h4 L蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕) c1 [3 E! v9 Y, E# L( _( z6 K6 w

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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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没翻面，结果出来是花的~555* U8 J5 @' f/ l! Y# J* r

/ V* x; A+ k8 p  \6 {卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃$ g" \& p, H1 b! ~& U; V- M
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
% A3 m; O2 Q# H* B% P) {开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。% ]$ r# K2 r/ d3 i  ^, S
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
: P, a( @8 b, l" I8 c( P最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。8 m; X* |. |5 n5 Y! I
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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% s! u  m( z8 A, r6 J+ R7 V经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~
! h3 J6 x- I( ~9 E# g; H很想吃甜食/ w, y# y; g3 O4 Q" O6 l  B2 _* P
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~