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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~; S! R+ Q E7 Y4 Y! b
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)% Q( e j9 \4 z1 P6 g6 s
夹馅配料:草莓酱100克9 S" |/ H% M: L/ Z
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。( p* T0 W" W5 w. V. E; ~
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
# I$ {/ J5 x$ C3 ^6 G+ c3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
q# j+ V% b% D4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& ~6 Q: O2 O; j$ u' M! g
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。/ F$ b h1 V; s9 _! d0 {6 n
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。4 s9 t! ~8 m5 K( w, G O2 L
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
1 U' `/ l4 _& H0 c0 N' P$ W9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
) a2 _5 {. P5 f. Y6 ?. A5 A7 S8 s10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
$ ~: M& P3 f2 l4 M11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
" @7 @ i& f+ j12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
$ }" V' K0 F6 }% g! I13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
, Y/ b) k+ ~& Z, W; k, V14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。 : q( V/ g$ ?% e& e
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