颖澜澜

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2 R, w- B: a3 y最近一直很馋~& K+ k/ Z  @9 Y# O' m
很想吃甜食" t# m* e2 |: Q! V
而且是越甜越好4 M( W" c( [  O* w6 F8 f2 T
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
# I( _) x( \* H0 e# N3 v戚风做了N次4 M8 }% B- D; }0 E
蛋糕卷还是第一次呢~
! f# s! x7 t1 _0 u& b先上个图
* Q& L; t5 t  W: I3 _* V# C$ `吼吼肿么样？( ?& ^7 }+ i: V0 W) w
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% E8 b  g& y7 {* L8 k作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~9 F1 i1 @4 U; y; k. m( h9 H* d9 |' k
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)5 g  N; r" Y# h! n2 y  \0 x
夹馅配料：草莓酱100克! g4 T6 j3 `( Z+ N! Y% n

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- g4 ^+ |$ ^: z- E2 A" }# u3 k1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
! l/ a, L2 Z2 f0 g3 U& d2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。& _* H0 W2 c! p2 B5 w4 a, N9 A
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。" j" y2 O0 q' K1 A! a  M$ w; h+ s
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
/ e- w8 b5 U. X) l0 w5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
: T, H! H* ]. B. h) @: H6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- C$ X) T  x2 Q+ B8 S
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。1 w/ o1 [7 H* G! c% J2 W
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）  [* m# }( |2 Y4 `4 h+ {
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
% z, V' r% Z6 K0 I3 @11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
1 }+ g8 L( |1 F" i3 i0 ?* T12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 ^/ ^5 ]* V0 R1 g- y5 u) D6 W7 _13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。0 ?8 s" r( [+ L) W- R
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。! a) D8 o* _+ z9 s& e% a

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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, A9 j2 C: }' |8 j9 d, c

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7 R2 L0 |$ H( r/ n1 ]5 T6 y准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。/ R" M# {6 E# W/ w
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上+ e$ ?% j8 n, ~; p/ S  M
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕, \. G  m/ x/ v
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' u& }1 b2 o& Z5 A7 R应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
( \9 P8 |7 M- e: _6 Q在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
# l$ Y: K7 W& V0 N4 p2 W开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。8 x9 f, J: P: N) z
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
( c/ ~9 ?6 T+ `: I8 O7 Z$ H最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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) i1 G1 e/ |5 R/ G& U经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~* Z' {# Y1 p9 E; o( n
很想吃甜食
4 b% Y* u- R& o而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~