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楼主
发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑
8 ^: \6 t  D/ G
, {7 x8 c# j, p, E" B/ B; a6 V最近一直很馋~
6 s* C" T% z8 }+ ^3 _很想吃甜食
- e5 N7 s& Z: T- }+ L而且是越甜越好
7 X" ^! a* j! N* ~虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 i- S9 z8 @# d# ~戚风做了N次
/ d; v, l$ m2 t5 x, ^2 N) l蛋糕卷还是第一次呢~
+ U  h6 u& X8 G' P* s先上个图; x5 d: T& v) m. j3 S, d8 F3 m
吼吼肿么样?3 U; E5 j/ _4 l4 R" M: \) y

+ E4 I6 u$ V& f$ |, W% X& C: w

点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 ; p0 d$ V2 H, H5 R
9 Z' P! h  h4 C: t. V$ }
作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~: E/ s$ @2 u9 d' \6 p) Y
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
6 A: |% ~4 g/ v4 X5 g* N9 s+ e夹馅配料:草莓酱100克  r/ x9 p4 ~6 W6 W$ [

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' t$ r/ s$ E9 r4 O
4 q+ G* ~% q2 p) }, X+ |
0 A6 O7 K. U+ m3 K7 Q/ s8 [1 G
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  C& ~# m* B8 w2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。* i2 |/ ^! B7 P8 p* g
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。; E) e1 q* |; s) b" Z* c
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。" h6 K1 ?8 j! a# `
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
- g, `% {7 s0 G/ V/ o8 |! O5 \6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5 {) ^" q" S8 a" r+ F0 z/ e: E4 D
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。% j7 ?0 M' p! \. I3 r4 @
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
! W8 M8 h& _& Y- U8 h- X# ~10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。  m; Q' m; S: s5 C9 D- |- K
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
& o+ o8 @) {! P0 P- z5 t' p( T12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ i% ^; v# [* X' ^! v& X: y* d! J
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
) E* I# q1 A: t2 H14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
! S) u8 v# @; @! N( K8 T' Y; `$ f5 u; s

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑 ; z) [3 @9 p6 W

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把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
- Y" U5 m, N" n' Q9 y; d: h9 R7 m8 B# v( G7 d2 w5 ]  s
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# Q# X- n1 k& |! M" @' G3 u% H  o: R2 u7 n, d8 d, ]9 D
准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
& J% w8 A8 z$ G* W# N待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上$ m8 y3 A2 N+ K; c% b# r

0 z, `) K$ J0 b( n* Y7 t) ?- q: c. ~# s. g# ^: Z% \
" x- s3 P" o2 y7 I8 I' f& x
蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕
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; L' [. u2 v+ D% h, h. ?3 y应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!
3 z7 a& H5 X" D7 `. k
5 z1 p& E, A2 M, J没翻面,结果出来是花的~555( I: Z# ^$ g( r4 k) K( F

  J# P% L4 o' [7 W! j( v! p' F( \卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃! L. w* p- g: \; P6 A
在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
" b3 O0 {- Q$ M  [$ G- I开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。7 X8 w& U8 g% u. f- n* y/ u
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
2 v, w, r% l3 u, w- Q+ M" N! q' P最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。, |) _1 f+ i2 ?: `1 z- G

3 r  g8 I$ j0 D& m2 }# E7 j
3 w7 b9 k( j6 d' a. D* k1 V4 K, f3 ?0 J1 v  F9 l, x" Q
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1 u" Y+ q1 I0 {4 k
( X9 y% u2 \+ x3 g. V( z- k$ z. x
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蓬絮| + 88 + 88 很棒了!赞一个,口水又流出来了。.

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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-8-17 11:13 编辑 1 W( T" E; p& D6 n

' o2 ^9 j8 ?# ]9 L  p: J0 l经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
天浩妈妈

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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

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颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
无所谓

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最近一直很馋~. D7 P3 s- K) ^% e
很想吃甜食
- V  [7 z  d( K4 m+ H  }7 x* t: ]$ M而且是越甜越好
你哪美身材,随便吃~
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