颖澜澜

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9 |6 F! f; T; k2 L  ?最近一直很馋~
) p* h+ j1 z& V" S3 F很想吃甜食4 y8 D2 S( @" p) g/ v% T# |
而且是越甜越好. W% u" C4 y8 M% ^
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀, Y  \2 D4 m. ?- x, K8 C' J- h! M, W
戚风做了N次
1 @3 v. n% j# L蛋糕卷还是第一次呢~
( M. b9 p& J! b6 x先上个图/ Q- L6 V& d1 v; d& K% X2 o  ~* c/ K. c
吼吼肿么样？
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~& s( F' `+ R4 `1 O0 J. O3 e: x
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML), e, Z# ~/ ~* y1 M9 U2 _# F
夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。- u- E2 Z. `2 C/ @0 ~& M
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
: Y+ X; U! y  o( @3 P9 [- P3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。# R9 P% k% {( n7 I6 o+ F
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 _" T: Q: i6 T  ^, c9 B" r& h5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。, `1 z! E% X, s. |  e: {4 {
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5 R8 o& M) ]' @# v7 X- b7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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* ?1 j* q2 j5 M' R; Z9 a- h8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 M3 F( `: d# n, p0 `
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）& W. X2 Q, x" U  E( R2 w
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  R6 h' i0 d! s. V11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
9 ?' Z# A+ x/ f: N12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ Q7 p8 U! P4 d
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% x! {) F1 t. B
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。+ ^+ Q/ z6 J; J) X! z

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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。9 l5 @( c' I7 Y
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1 y/ g2 j- c  _& B# R% z  p! d  x1 B准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。8 s# C. ]0 m# K$ v$ m& z  d6 \/ B
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕& G0 X- t& ]5 n% ]5 q1 i

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  a3 Z% B  s0 u: G% X% j应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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7 v( d. Q4 Y. N: d: w5 G5 D# `/ K没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃# L$ M* t0 R8 n4 ~$ x8 Y
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
% a* j4 b& w5 I4 \/ y1 u% C开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。: Y8 I, _9 C( v: w& Y
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。: G# O$ F: K! t  F, D) d
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。- x" f  t# P6 q* L% V
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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: p# c/ K$ j1 ~, o; I9 m' w1 s经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~$ v& I5 q, K  [' ^$ }
很想吃甜食
* c! S" A) h6 V7 @5 g- P& y而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~