颖澜澜

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最近一直很馋~
. Y. e, z6 u# o6 ?- P很想吃甜食
8 Y, @; g5 f% w& Z而且是越甜越好
" ?+ d0 d2 I) H/ p6 V8 c% \# Y: b: J2 g- p虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀6 n3 S  m  s5 ]- r' O1 e
戚风做了N次# m0 ?5 f* k( L- m
蛋糕卷还是第一次呢~
. B( R. B0 f$ e先上个图$ l; J7 ^2 v- R  u- P# ]6 @
吼吼肿么样？4 F$ g  ~% P4 \& m3 I$ j

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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
0 I" O$ }# j( H' C戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)3 o# c& b5 K1 o) i/ V8 p% `
夹馅配料：草莓酱100克
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" M* b+ b9 w  E0 B+ q& u2 g1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ p! G1 \; V/ l
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。7 [6 s+ k% ~: r% ^
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。8 ^$ h6 [3 _; Q: X
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
/ H, g. L. w% A4 y1 @+ S/ P5 A% U, [5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ o( [$ n+ N, N$ I5 R# A: e! `+ z
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6 y" G& G4 s( o* q# m6 R+ S$ ~/ g7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
  i$ `! O9 D  K7 i, s' N9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 \2 s: I5 P/ I5 B8 ]  u- K
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。' Q6 g0 a& \8 w# k4 K; D! S! l0 r: b
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。5 Y6 s$ J* y0 T* M" R' C
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% F* {! @* F4 U* D8 Q6 H. e13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
" V  [6 s+ W, x" K1 G14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。% r1 N/ H1 g' W" c4 X
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颖澜澜

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6 a9 O) }& N) n7 x把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。" s  E4 |# T/ E6 `! A
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。2 T3 U! ]  [# d0 w5 A* L6 c/ j
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上! D2 v4 K8 Y" P! r8 V
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕) w) m% h- d8 j2 p9 i, c& b2 \6 l& ?
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！0 V5 R  F9 y; l9 Q
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没翻面，结果出来是花的~555; y+ T: D. ^7 Y/ L, h: r! f- ^

4 W, p& B8 Z% h! J1 x3 w! Q卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
9 H1 {& E6 I  m- @在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
1 ~6 \4 B  O/ Q# C. F开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。1 T5 F  e2 d/ |  D' c0 y
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。! j+ w+ J. j; B  o1 Y; G
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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1 A% u2 S! c" D0 S经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~2 G) W2 G2 X6 k6 I4 B$ s8 X
很想吃甜食; q. @- r1 ~9 r# p# `
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~