颖澜澜

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' q' ?5 S& G' H7 s9 S% v2 m最近一直很馋~' T3 |5 E. T! Y  N! \3 g
很想吃甜食3 b: J  }2 E6 i" ^- f& k( B+ a# A
而且是越甜越好
* r- ]/ d4 _+ c* {& q+ G虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀4 S3 i2 t/ x* n1 \. o2 B/ l
戚风做了N次9 ^: r8 b5 O% S8 O
蛋糕卷还是第一次呢~
( ?/ J9 z9 K5 ]3 w先上个图
5 I/ V& E: c0 ^# Q% L吼吼肿么样？
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~! C2 O4 t4 E, u# E
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
( b' F) C- E! [3 M2 m9 |9 w4 F夹馅配料：草莓酱100克  U1 P/ R3 Q0 ^  g# ^

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- R/ }2 ~  ^8 t1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
! Y- b  m. q6 K. }2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。: w" _7 T6 n; V4 x% H
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。+ F7 R) C- Y# `0 f
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! V  U5 L+ B6 F5 Z$ ]5 ^. w0 f! v# e
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
/ A! ?' o, s: `8 `$ V0 C" K8 `6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。$ |- l* U- |5 F6 v8 k* j$ M
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 m: V% X6 ?, ~' ]! b$ H4 L0 P
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。3 ~8 Q$ T, V9 p- B' E3 |4 b
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
: x) k6 r# M. V. J& c10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
$ P% Z2 g$ q" L9 w11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。% t1 X2 J4 C3 W: ^1 A3 l) u9 k
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
- h; j. S& T; |3 C13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。; O' ?8 P' j! r" K
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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颖澜澜

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4 V3 e& W" A/ Y, D; ?把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。7 h9 G  V7 J0 x) A) W

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( N% }1 n: P3 z. K5 w% w准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
# j, `; Y# Q7 J. w5 Q) F待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上( O$ ], _- I! T/ j7 L4 ~" z
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. x6 H' E9 R( ^% _蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！- }' [' Q+ z/ o% T5 D9 u; Q7 n
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没翻面，结果出来是花的~555* N1 U' F4 c! m7 W( f

. t4 Z) \0 q1 c9 |; B2 T7 J7 l9 S卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃4 r$ q/ o8 ?# v# Q; X8 r( }( S
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。3 {' r. U- `  i7 W. V. p
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
7 p( S4 N, T9 R* p6 U- S$ H$ M( W一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。+ w$ p) ?/ V$ u! L5 W! a* d
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。% }1 N  J' Q1 S; S& P

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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~# q4 d1 q0 O# K8 c+ S* u9 j: j
很想吃甜食
# p, I1 I5 g& I* x. E1 }; {, G而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~