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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
2 K+ [9 c5 s4 M
' Q# I: e, p- Q6 Q7 ^        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
7 \5 g1 D9 J; C% u% `$ M6 i/ T! F, |  X
    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
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葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
4 M; T- v0 S" S1 B  k6 C! t7 m配料

$ k. ~# K' s, B0 h4 U$ b9 ?- r3 x( `6 k8 z! H; t
水油皮

2 {* X" C' z( V6 I& m:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
+ A9 M5 U/ H$ n) m. I: J油酥

- ~- _8 R/ D1 B3 G* c" {:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
1 _2 o7 V; j; T# k/ i烘焙
0 F$ t& p0 }* b  J, i) z! c
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)' H! ~& g) L0 h- d/ H2 L, ]
3 ]  X& C- O& G& t
制作过程:" z/ b7 t; A' T
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。- v# c! t6 Y" q) m4 Q

& [8 Y3 Z5 ^  J2 f/ a1 r' s4 g
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
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5 U0 z& j1 G1 _. O1 z$ W
! h; S9 c3 I" j- z7 ~这是揉好的面团:% F/ z4 ^+ a' q4 A4 s
9 G# Q) x7 {$ z2 v

& m5 N. k; Q, R! l% j2 J: m" }, H2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
9 o5 F* W: ^& r) `' Z- H3 [# i) P/ B: R# B! i6 S

* H% F+ W8 N0 n8 H5 V& H2 |3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,1 U6 [* B, O, p% c0 B' }# s
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。1 v1 q6 d0 B1 R: f, v! r; e' x

6 ?  g( j! J& @! S; c( ]' s
* q& h  t, `- m" J+ ?( l' d" T" k+ c4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
( m- h, A/ A: V0 I% {; o: J, m) ?# ^5 r1 l; Q

6 [% Q( E. j; z/ G: N6 `" E
( A. f/ e2 D. V/ o2 _8 l: d& V( [: K
- A: i# h2 ]2 \( }2 B8 @+ j
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。1 Y: S: i3 i5 c- D
. n. H: i. {7 C6 C& R
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
. {- w; q% Q9 j0 r7 w! _0 E9 P9 z
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

+ m/ L3 m2 o. |3 p- s4 ]  G, R* h
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
/ d& E$ x% D7 J2 j5 d1 o: Q! p% B3 o
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
; l$ h/ Q+ e+ d" |; N2 Q* a# K1 X/ e
" I7 s- X5 {( b% d- ?5 ?
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。7 q- c0 `. P& x) D

( {* X+ C4 Z# {9 s" P: d8 P; ]7 N8 O" g& P8 g
9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
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6 H9 S: m$ W$ E, |* W1 l  O
10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。9 U: T5 I# `7 e
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9 Y- h- ~5 f: b/ V# f
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。+ L8 P$ z4 _% |. r0 i

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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

8 \4 X. Q1 m2 U. |7 R+ ^% n8 Z
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42 ' L9 y6 f/ b( y5 ~$ a$ a7 [
好麻烦滴说。
' @9 f* h3 h5 s7 t* w" C( t4 w
呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53 % h# n, o2 N6 q/ ^3 J
太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

% C; l; k/ D1 P9 q( O- H9 c哈。谢谢啦。

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呵。买吧。6 ~: ?; A( i/ r
大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318% ?' ^) p/ J6 z4 U" H. \5 |" q
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13 ! Q- n' Z6 ?% L3 D, k: [: x  C
聪宝幸福死了~~~~~~~
2 n. h+ G! p8 L( L, L8 H  A, D
这个放的盐比较多。放了3克。
$ o# y" j9 d, J有一点咸味,$ O" Q! r' P8 W* ]# K6 ~, ^# F
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58 + U" r- ?! p' |$ n7 Q- H
我家烤箱也是这个型号的

" [5 ~. U0 g( A# K) b7 Q; n" G大部分都用的这个。
- `5 H6 P* K& c9 O我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46   i; l" ~% g. c6 C2 F6 q& q  {9 ]
做了四个小时真佩服!偶像呀!
2 E/ E! n/ w. g6 H1 z
没办法啊。。。要等着面发起来呢。: Y8 B2 @1 l  b2 i
呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
巧手小雪悠悠,太厉害了!

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實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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