其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！6 N' }% F$ t; R4 B6 V, H8 B* x
, D4 f* L4 j- N2 y7 R' D 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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5 z. u" q4 |& S: s0 X! M: ]3 y 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！! [6 Q. x; Z7 Z* X1 M
6 M. E' H. c) @; ~7 [8 \% A【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。0 v' v0 }3 `1 \6 e4 s1 v7 {
配料
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8 o1 i+ ?$ {# ]' u3 g$ ] |水油皮5 t7 |- r+ Y- N" Z3 ? m
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
) W0 V! c! a# A5 l* j, ~. O油酥! u) \* z2 }3 w7 @* s+ ~0 G" E, _
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
1 O' x! |; f9 Z. w! O$ D烘焙
/ P, a, q' \! t$ L) J" U：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）" I' Z. z) J1 l6 U
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制作过程：
" N3 M- W/ K& z2 C# X1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。/ G5 u5 V F6 J" b8 \. ]
+ W) H% n9 I( [5 @7 D8 n% E- H0 K这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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# a* s; b* U! d9 i这是揉好的面团：; L2 ]0 B) Y! ?& N; M1 }
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$ D2 Z5 z7 d* P2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
, a) y' c; U9 q" G然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。# ?% E0 _0 D( n; b+ w
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。. N' I6 W% e3 N. ~' z! J" L
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 9 x# Q" r7 Y" s- M
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 0 O/ Y, T* K* Q
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
) Q. C! K# R. n1 j( |5 F& |我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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. a/ V2 h* e% A. {& R9 W/ f0 q9 A 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。* w/ T$ L" U9 \4 x- r
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/ R7 s2 ?" H% f2 Q/ P8 z# D9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。% Q& k. W- O8 C, R# |. s0 [
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7 K9 M' ]3 R( P+ h10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 r' C3 g9 f% {
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" f* Y4 k+ a% A5 C/ p3 w# o% y11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。( F) L3 N2 U9 X# R& a5 G
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 / G3 e5 V4 ?: R3 L
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
