其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！* \5 v1 n( D9 S
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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4 ^+ a6 Q0 Q2 i* L# C/ Z 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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" S1 Y0 D0 f* K; `2 K- B0 b【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。 T- I- K- }- T" `) k. @
配料/ I' X$ d: X4 [% O b1 U ~$ o
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6 s# i& D# O' N* f3 i水油皮9 J ?* m8 B+ h- H g- Y8 Y i, O
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
3 B: k9 U5 g/ Z$ u7 h# Z0 t油酥
/ _, l' K; h, @ Z% z6 O0 `7 _! B：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
2 ^9 Q* d, w# I& @: ]烘焙5 S* }% t1 N* }, H. P1 B* l
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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$ a W, N% X8 a0 M$ ~! e. p+ X9 |3 Z j& R制作过程：
5 E: I9 _5 ]- j/ [2 ~1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。+ O9 L; d5 Z$ v* }% _! T
* e. p$ {" u9 x; x' u; o这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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/ A) v/ w- c4 U; I- h' M这是揉好的面团：) P4 E) Q% j- u
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6 m. |6 C1 {% s: a2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。( B. T3 v- x1 j e1 l
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# z5 l! a, T: }% {) K# e: a3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，' d7 R( L! Y( o9 o9 d
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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/ A, }/ n0 D7 G) @6 t" {0 G4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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$ j2 L: ^8 p% B1 M' B* ~, t j5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。) e' F0 L- H3 q. }# \3 H
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ; ]8 X4 L- D: m# C1 D% ~5 M$ _
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ' B0 x9 @ ?9 z w+ S" Y6 T
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 9 S) a6 j* y: G& i Z$ e
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。5 q! H& \" v8 [: E+ q; a# P
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2 l* I( J: v6 Z# L1 ]6 p+ d( D0 \9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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: n/ v1 j# q' W B+ j( v: s10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ X# l- E$ v$ s8 `( w' M9 W9 s
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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4 S. E( A8 O- N- h2 ?12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
& H1 d1 F: {* @9 p3 I13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
