其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！' f6 \0 O m( m. L4 E
6 {& y) c5 U/ { l/ Y: J- x0 }
但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
3 O- \7 ~/ e) J5 y" l3 y. ~6 R7 {( P! y- q5 W
在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！5 U! T% i# r' _# M1 ] K, M* d$ Z- V
4 _7 m6 S* h/ {( d5 p0 I: Z【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
1 Y" `# w2 u( Q( R2 J0 |! d$ B配料4 V' B# r" V9 u3 g
：
" E# r( p2 X1 l2 J1 q水油皮2 p1 H+ w( Z ~
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克$ H5 z# R4 z G9 D
油酥- s: u: C/ x% [; L2 P9 G- F
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
2 d9 ^6 N _9 ?3 r烘焙
5 M+ g$ H! A @" c7 E1 F, J：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）3 \- y9 ?9 e/ ?! n0 N, S
& V- Q3 P/ y8 @5 c. i7 ^" }制作过程：. e8 s+ h! p3 ]
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。9 O% l( b# |, }3 Y( g7 c
4 Y- T+ l0 A; D2 J6 v) ]这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。7 d- e4 \: E1 e1 f4 `( o" r
3 D# q1 e+ x J, x) V0 F) B
- v( [) g3 g6 V这是揉好的面团：
. S* q! M3 r/ R% R* N) H0 d2 B. S! {) C5 J- E" x4 ~
: c. A- {) u A2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
/ `7 ]& j) A; _9 ~' p5 y
% e. m0 d1 h6 ~& {9 I. R4 k" Z7 \' E$ M$ b" X4 y
3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
0 |$ `7 O* n9 X5 J- e% e6 t然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。2 A+ d) D4 T' {1 t
" V' L0 B, g1 R$ u: O* e3 q g( l* w5 {! j$ L
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。, ]( {) \; @/ E: M' `
4 y5 {* c4 y* }$ c
# S9 ]. z' z. g0 `' }+ p& |
, L( d$ P5 e9 n/ k
0 `: n$ B- }& e3 o8 I4 ? B- ` W
! h J% b8 A+ ~7 |5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
; ?6 v7 T, ?: n; }* D. X
, @4 x& h' {2 l$ Z' T( W0 O& N6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 0 E3 u- X8 U r
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 8 J! v/ @, F' D$ r Z2 U
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
/ g, A7 k' U, A( J) |" ]- a. m$ w我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。+ U0 |. M4 {& N- ]' k2 a
% w, s# \! U. w1 I
* ?4 F# [ {( ]( n' f: \7 ?
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。( R }$ P" h7 l: D& V% U: C# t
6 x/ @/ U3 ?9 F
6 W) J+ P3 N$ ?" w9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
3 \* F, Q7 S" J4 G
0 n C$ B: P$ ?3 D' A
: b* Z' g, {- |0 h) P& W5 `10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。' G% q; m5 S- f( N0 a1 N8 f7 z
" P! A. z6 T' M& D z }
9 C4 X- \$ B1 p11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。: H6 H# U. _/ z0 A" p
# D* G1 j( [/ J3 b0 p+ d' c0 v1 M8 c+ b
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 & `. I; D# ]# F5 z. D
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。( x, Q6 A, J( f6 e
8 P8 M' a" x' U7 L, l
$ Q, }/ `# D/ c: Y3 D, ?
$ n0 V; {- y3 b/ g x8 M
+ T3 P' _* i' R: X+ C6 }0 X) t* m( q" q! W
| 
发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
