其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！6 i' M {6 O7 z- r7 ^( g$ w
' X& E) \+ z( N" q 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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7 R+ E2 g0 q; a' \2 K【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。5 ~2 \' ]2 V, T' S* s
配料8 n( I$ B( y% K7 S
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: k7 y# `9 K# r! a8 c* [- V, K2 g水油皮
* e/ G r1 v M：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克' }" @) e3 X8 D/ d
油酥3 I! a5 `' D9 r0 ~1 p/ V
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克# U, f6 Z$ ~' q
烘焙* Z. z3 a }9 f$ r8 d( i% G, w
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：
$ V2 x5 ?* ]6 o8 r, {- {1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。) z% |) }7 x! w; ?
' J j- Z \: i2 P d V! R这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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5 f7 U. M1 t, ]9 G8 f9 N6 v6 U) a2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。* w) l. ` ~5 o2 Z6 n( `
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, \" j8 \1 B9 i2 b, j6 @3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，! x* u) ^, U P/ G1 H
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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& E+ {: n K4 a+ [. J: S* ^5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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4 L, g% b: O( I. i6 c6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 8 W. {0 Z( i% r7 z$ I% x) a5 k
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ) c- E( A# x1 ^* [$ U& ]' [
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
- B4 H. \' C+ Y+ b3 {6 |) B. k我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。 S2 C6 p% m% ^# I" G2 l
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" g) B" {5 ?8 k1 e: s. s 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。. ^1 [' E; `- w* |) _
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. `. I& A2 i* q; c: a! F- E Q8 F9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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" Y! a1 L& O- h6 N11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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1 u+ C- [9 ]8 {12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
( c* r9 _% u# {/ \+ I$ {* r- p7 _7 N13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。# h! N3 i4 @6 e4 b9 R8 N( b! G: C
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
