其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！7 z8 r' L3 I; A
7 F: \. T0 R3 t" l2 X8 o 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！" {% g6 `) _3 H
+ E# ?; `' t# B" u/ `0 f8 c- w 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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5 u( E' R w; b) v7 ]5 \【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
' G- W% y/ z4 ?9 B: [0 j配料
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水油皮
/ V& y1 I) H6 |( M& Q& \1 ?* w% H：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
, D$ }6 D) Z: N+ d5 Y油酥4 ]. N& }5 n2 k5 W8 K
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
9 }6 m1 I; D7 q! T) q7 j l烘焙
4 G3 A3 l- |0 R& m; g：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：, f0 u+ T" j: R `9 \; D4 v6 U g0 E
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。6 {9 f9 u, ?! J
# N/ |7 S3 X' ]0 }" i( I这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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& U+ k+ d" ~, r6 ~, @# l这是揉好的面团：: C$ A* r; Q- I2 R6 } j1 [0 B9 d
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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0 [" H O/ U( q. c! d# z1 [8 N+ e2 ~3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
; y S/ Y+ f' p/ E) i然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。 D& k: a \2 m) e; U3 i
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。" K3 ]4 K) ^* G- t: ^) f8 E
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, U4 K) p8 j3 v2 E5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
9 i* F/ S% c" B. c7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8 L4 h- t# Z3 t, Z1 f/ w* B0 B8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
, a- V5 |" T0 C% |. H* a- I5 T7 L我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。4 R9 _6 J: L- y9 Y4 V: A
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+ T h% I! t4 t, ^/ y 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。0 }. T5 g0 [! G8 C
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" x# F# c- b; C8 g10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。6 q/ S2 |5 R; v# ]) e) n
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。: \' }7 q5 N1 E, N
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0 O7 l, ~$ o p, {; F' K* I12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
$ ^$ p+ D. T N5 J3 i2 l5 K13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
