其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!6 i' M {6 O7 z- r7 ^( g$ w
' X& E) \+ z( N" q 但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
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在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
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7 R+ E2 g0 q; a' \2 K【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。5 ~2 \' ]2 V, T' S* s
配料8 n( I$ B( y% K7 S
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: k7 y# `9 K# r! a8 c* [- V, K2 g水油皮
* e/ G r1 v M:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克' }" @) e3 X8 D/ d
油酥3 I! a5 `' D9 r0 ~1 p/ V
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克# U, f6 Z$ ~' q
烘焙* Z. z3 a }9 f$ r8 d( i% G, w
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
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制作过程:
$ V2 x5 ?* ]6 o8 r, {- {1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。) z% |) }7 x! w; ?
' J j- Z \: i2 P d V! R这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团:
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5 f7 U. M1 t, ]9 G8 f9 N6 v6 U) a2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。* w) l. ` ~5 o2 Z6 n( `
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, \" j8 \1 B9 i2 b, j6 @3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,! x* u) ^, U P/ G1 H
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
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& E+ {: n K4 a+ [. J: S* ^5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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4 L, g% b: O( I. i6 c6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊! 8 W. {0 Z( i% r7 z$ I% x) a5 k
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ) c- E( A# x1 ^* [$ U& ]' [
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
- B4 H. \' C+ Y+ b3 {6 |) B. k我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。 S2 C6 p% m% ^# I" G2 l
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" g) B" {5 ?8 k1 e: s. s 再对折。 这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。. ^1 [' E; `- w* |) _
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. `. I& A2 i* q; c: a! F- E Q8 F9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
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10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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" Y! a1 L& O- h6 N11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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1 u+ C- [9 ]8 {12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
( c* r9 _% u# {/ \+ I$ {* r- p7 _7 N13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。# h! N3 i4 @6 e4 b9 R8 N( b! G: C
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