其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！) O! x( P2 }0 Z+ [1 }) i8 J
) c5 x* j: [4 t, }, w$ x0 e' c 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！- k# j( a5 u+ s" q% r) Z
2 g1 F- g5 w- h" r* j 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！, j4 J9 w; V2 ` s4 d
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。& b+ m0 V6 p6 ^# E( ^
配料
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水油皮
6 F) ~- d; ?: J4 M4 x：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
4 s8 {' n4 p' i. A1 @5 r4 e% y) `0 n# Z油酥
$ ~0 c3 z- l4 G' y! Z：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克( H a5 f. k0 o a: o
烘焙
1 u& _! P; x, s* \：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：
2 h3 D M/ K( q g! W1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。# s% [) N0 a/ [/ A! R
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。# u% {+ M7 ^ e- j$ C4 o* ]2 ]
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这是揉好的面团：) x4 A& |# M. z v3 O; X
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6 e1 p# z- [$ r( ^. f' V0 Y3 r0 j" h2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，* W6 i+ l, v* w
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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5 t2 I# x& V& }; g4 t4 P4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。* ]; n# X- }6 r2 L1 m/ s/ Z
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' t, ^8 S: C! w) W c5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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, L% ^- N7 V- v0 a4 P3 ]: q6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ' X* v" \2 k0 c% A" h2 s
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 5 t* u* V' t. n1 M _
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
7 m4 ~* O9 y" a f我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。) H8 z0 f- i' {. k
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。3 a* Q0 j3 c! R# D0 g
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。9 H1 y$ R% j/ @
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。; g1 M7 S/ H4 X/ G, E" |' @8 l
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 / J5 D* d* H' ^0 D# f
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。2 `% l: Z# C( ~' V9 U5 Z0 Y- C% u# T/ D
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
