其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！* P) W9 C5 j$ b+ ]" r2 |
( a0 E$ \" |) k5 Y# K% w+ m 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！* X) B3 c6 X2 |- n/ L- ]5 Z
# l: Z$ p$ I, C6 q) U D: N 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！: l: `* e# U, d2 |* M# k; K3 m
8 C9 \. L% A- E9 W# {
【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。& m0 J3 r# N L! E9 G6 o
配料
& x2 H- e5 Z2 G, O" i- m: c _：
% F1 @2 q+ S' b5 U( g" e i9 X水油皮, z* l1 C% \* V' L$ E
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
& H+ z( f ~: D4 M油酥
N& b: ~/ A* ~; V：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克3 F/ C, Z$ H# {& r
烘焙
" l9 n& [" F5 {/ f：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）& S! v; C" D+ j, h
s# p: R, B6 J* }6 {+ L制作过程：0 b) C* z. F3 E) F3 r( U- a9 p
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
8 z5 W8 R# D% y, M; c" ^7 B" |+ X: k" `: l1 P5 g
这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
+ o& E1 q* B7 O$ u) h( Y" b6 c
; _/ W: x2 i- h$ k
% U( _! s" n( l/ ?, o$ T' c* G" A这是揉好的面团：
: i$ ^& p: |0 R* Q7 b2 ~
/ Z+ O4 J q) U1 R) ^6 L, @* i$ d) d# g3 `( r0 i. S# G: e
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。0 N5 e8 G2 y& u6 }# ?% R N
4 k+ [, y* ^7 n+ ?/ J7 Z* T5 Y2 u8 Y& r+ Z6 h5 G
3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
' s7 T0 d" ~2 \8 A" q然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
) T& @: M$ {2 t! z3 X- _, \
6 j i1 i, ^, |' f, S% b' t1 @5 _ P- s% V/ ^
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。& T4 R; Q) ]; ?
" l0 a8 ^( d( W* v) ]0 H4 Y, ~5 k( L/ W0 ]% a5 f9 ^
5 w$ _: t* ~: p: o m3 R
3 z: b( z$ J% a+ I3 U, N! d0 C6 n
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。2 z- y: ~4 J& W1 z! T4 n; v
/ o2 F4 y' z+ p6 V6 ]! @) @. B1 q
6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ , B7 p) S5 h- y, O U% h5 ]
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
& y, H) w+ f. n8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
& H# h. Y$ |, h, ~$ U9 |* E0 {我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
7 ]/ z5 E+ I: s: L
& B, k% b% V) X w# u$ h U8 v/ x' ^6 r& }) C; f
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。) l: n8 m, a* h. ?- w% }2 \
4 W* T- a' r' P9 |5 G7 b: ~2 G' o! z/ l" @1 C
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。) `2 x( G! Y1 [9 i9 x4 a4 p) a
; J- ^, F3 C+ X7 S8 V
6 u; v0 V+ w- @$ n10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
; g8 w8 t8 \+ z% q. I. `/ }* c9 f9 X! A
4 q# O$ w) {& c3 V11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。/ b* N6 ^/ x1 C5 F
" X# J. z* a; E5 S4 J* o$ M0 P/ L4 s
1 `/ l7 G; p8 Q2 \
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
7 ^2 ~; a7 q5 {5 k$ F9 q" s13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
" j* w& q( u$ T0 e6 T2 B- B2 Y
! I: [9 L( s6 I! T, L. a& K$ i- p( D" k
- R- ]- _) M4 b
: |( y2 }& X5 P9 d/ [+ K, @
) s! U" V# P/ f# n6 z
| 
发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
