其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!* \5 v1 n( D9 S
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但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
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4 ^+ a6 Q0 Q2 i* L# C/ Z 在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
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" S1 Y0 D0 f* K; `2 K- B0 b【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。 T- I- K- }- T" `) k. @
配料/ I' X$ d: X4 [% O b1 U ~$ o
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6 s# i& D# O' N* f3 i水油皮9 J ?* m8 B+ h- H g- Y8 Y i, O
:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
3 B: k9 U5 g/ Z$ u7 h# Z0 t油酥
/ _, l' K; h, @ Z% z6 O0 `7 _! B:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
2 ^9 Q* d, w# I& @: ]烘焙5 S* }% t1 N* }, H. P1 B* l
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
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$ a W, N% X8 a0 M$ ~! e. p+ X9 |3 Z j& R制作过程:
5 E: I9 _5 ]- j/ [2 ~1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。+ O9 L; d5 Z$ v* }% _! T
* e. p$ {" u9 x; x' u; o这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
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/ A) v/ w- c4 U; I- h' M这是揉好的面团:) P4 E) Q% j- u
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6 m. |6 C1 {% s: a2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。( B. T3 v- x1 j e1 l
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# z5 l! a, T: }% {) K# e: a3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,' d7 R( L! Y( o9 o9 d
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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/ A, }/ n0 D7 G) @6 t" {0 G4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
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$ j2 L: ^8 p% B1 M' B* ~, t j5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。) e' F0 L- H3 q. }# \3 H
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6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊! ; ]8 X4 L- D: m# C1 D% ~5 M$ _
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ' B0 x9 @ ?9 z w+ S" Y6 T
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。 9 S) a6 j* y: G& i Z$ e
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。5 q! H& \" v8 [: E+ q; a# P
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2 l* I( J: v6 Z# L1 ]6 p+ d( D0 \9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
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: n/ v1 j# q' W B+ j( v: s10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ X# l- E$ v$ s8 `( w' M9 W9 s
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11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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4 S. E( A8 O- N- h2 ?12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
& H1 d1 F: {* @9 p3 I13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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