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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
  B7 K1 x; h9 Q- v7 N/ m) V8 S3 C" W) e. F
        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!) O- r, E* d; W: d; y
$ f0 W, ?% s1 j* M9 `0 a" K
    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!- O/ V2 P3 C& q) `. D3 p  j

( z# s9 S% r+ Q; h' L# }  T% t! R/ w& g5 i
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。. C! ]* w8 G! o
配料
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水油皮
1 j. i2 L$ Y) G
:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克; E  M6 c5 j$ H7 j# q$ N
油酥
2 u8 Q4 p3 m) ]$ E
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
3 o/ S3 ^$ w7 y6 n烘焙
+ p- y) i0 W9 [- \1 R: a
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
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  @# O  T, @) h2 O- t
制作过程:& ?$ Y+ ~/ J- G& e/ p8 V$ U
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
0 y7 l: [+ x% l, [6 ~6 M) d& p; R+ ?- a  S) \# [  t% G# G
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。/ q$ |, S4 X8 J% Q, y/ o1 k* {6 ?  R
3 q" g: [4 k% s" t  S/ j; A

( g4 N- G0 E. Q9 g5 R  ^这是揉好的面团:
6 n6 e% o: X  q7 X- e; c% B3 T3 u; e: F* r% e: f
% I7 O1 e* Z  R6 _7 P" b3 D
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。( M2 ?+ m( @+ a
6 r% Q4 T$ ^9 O/ ?! l+ H& P$ X

& m1 g9 C' C3 V% C8 i3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,8 G2 y# B, F9 l: E4 E9 L, `
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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2 C  S5 H3 X' p7 j7 E
- `9 y6 k; A. X+ I4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。8 g5 h& a) `9 ]- D8 \0 i1 W
3 Z$ z3 u  w6 V
0 \9 T! }/ d3 j( B/ }. G
' [1 a0 N. c5 E/ ~
4 w, G. u7 {- y1 M7 D- e

& X" ]- F9 d  R* b# K2 U5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。; h& K* l& K6 h5 B! l
( p& [( b/ q1 Q) _
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
0 f. U+ u' V( s" V
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

# X) K& }8 h' r$ g
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。

- D5 r- U' u# t# w我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% B1 P5 N! {/ w7 y
' C5 e; e; u" M8 G& ~; s
3 I- J6 H1 J5 |) [# j- h
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。
7 ~" h  E, X+ d; G+ ~0 H3 d. B3 a! D, |5 ]5 K$ @
0 c' H7 w, U# j$ Z0 `  e6 m! \
9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。0 j7 _. T% t# E& f  W$ J

! K8 _/ v6 ]: I# Y
& p- E+ c3 e9 Q10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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) A" r* j1 {1 b6 N12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
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13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
: }7 _6 A. ~% m8 X好麻烦滴说。

& A: ]$ w% t, s, I  t- J呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53 / B9 ~& I. g6 ?- T& e
太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

9 }$ ?+ s. D0 M$ x1 c3 A哈。谢谢啦。

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呵。买吧。
# l9 G' ~0 l% n0 M" o" \$ l3 l/ [6 a大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了3189 Q; d' u0 z8 k
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13
  Q# f" M; h2 n+ t$ Q& g聪宝幸福死了~~~~~~~

" A& o0 I5 b$ U) l这个放的盐比较多。放了3克。
+ H' Q" B8 d$ O有一点咸味,9 d& q: _$ A( S* q' b
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58
3 Z8 X0 o4 q! `, K! P我家烤箱也是这个型号的
& [: ~( s' p- W2 p
大部分都用的这个。
* o, M, d$ s- l+ f我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46   [$ e# L8 c, m& J
做了四个小时真佩服!偶像呀!
. B! Z  i( T: Q
没办法啊。。。要等着面发起来呢。
. Z) b' v$ M/ W呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
巧手小雪悠悠,太厉害了!

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實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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