其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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% m! D9 v/ k$ J0 y3 W+ m, z 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。8 \! H# ]0 T* q; z5 m
配料( P8 A0 r8 q) _: t0 M5 B `
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( L, l) L) s$ q水油皮) N3 L) V1 b w) t9 \2 Y H5 s
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克5 b" Q& w, D5 r# P5 E) t
油酥+ b: k( U8 c* t
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克( n) \. A4 b7 T8 d/ r0 z& F
烘焙
2 [ V: Y/ h8 j& L1 z：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：
4 k; {0 S: O! N% ^4 B' W8 `1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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0 ]: j# z S3 Q* f$ d2 z% n: @这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3 W/ H3 y4 _; @( B- @0 Z3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
6 f* k8 X% t2 {3 O$ p: _然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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9 _% C7 `+ e4 ^& b9 |$ W6 E: p- I5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。% b+ \+ q! L3 M2 K! n+ f8 m: w) z
# o8 q; K% e% P& A* H* t* u' g6 a$ i6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
; g' R* Z! T: G$ t9 Z- h7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
: K! O" R/ W5 R) S+ H* B, J8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
`; Q! a+ i& H3 \" J9 W我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。. E. a' }/ \ ~% [% W1 R! {
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。& O8 ?% O5 v- Q: h9 I8 X& E
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。9 m' ~5 E* c7 K v6 }1 j6 R
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+ M/ z8 R/ f1 F+ E, R3 \% _; Q10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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) \0 y2 E) ?/ K1 S6 Z11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。2 u5 ]3 D! h/ b' |
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1 S1 ?, c+ J9 s+ a4 k0 {12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
7 K3 ^# l/ [+ b8 c13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。; X$ P, c+ O# w q
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
