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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!0 l) T; j+ T# Z( v  V
5 k& ]: r! F8 r2 d" @7 e8 X
        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
1 ~( ]3 ?& n" S
; S  h) U& w, g) S% d8 [" w' P* v$ {    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!
+ v8 D1 t+ }& [7 K" B* V" l; ]4 l# X% G% x- v; ]3 k
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。$ N- Z" X0 B  ?; S
配料
6 q- O, L$ r/ e( U; J1 l

: p# z* }& _% t# a' e水油皮

  I' o3 P1 K4 i- H+ `:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克( S5 Z* Q; M5 w  X: |4 P& _
油酥
/ d" t1 c4 N/ f5 Z
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
8 }# f* L5 P4 W3 @; ~7 L1 F. ]烘焙
# G* |- }4 }3 j- l, X1 ~3 E" R
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
+ k4 t+ @9 n# v, A

1 ]$ o6 Z/ H+ a7 T1 N5 W% d+ d/ @
制作过程:
- M' N( s9 K* C! E! E2 s8 t7 X
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。1 |! w. g! Z$ H2 j( B

( }9 o8 R' n- U, x0 h: N5 c
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。" f) F5 f; \! |/ _/ d$ W
+ [) k! H! P) ]5 Z; m
8 S% c: ?2 l4 N* z$ o* F# D4 p
这是揉好的面团:
6 g1 i0 V: F% }; S$ D( |. L6 ?. N2 p0 O4 c

# R  i" A* q8 W, B: v! G$ q  D2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
4 F4 n" h* o6 G; `- J9 T8 \3 [" x7 g3 M
9 X; _7 f5 F4 s1 G- ^- I# K& P
3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,
# q) p1 Y. a! W' G$ \然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。+ r( g% m: r3 @0 O, k

  X( p" ?5 m" a% f% O3 |8 W) m; q6 O3 I
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
( d. t) p; W8 \
3 C; Z7 n; i, j8 E# P$ |
% n- n) f) R3 s+ a1 g2 e. Z& W# I* p5 S9 c2 L
# g. E# g5 H% |1 w
! e, O& _; O4 Q# J
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
  M5 w4 I# Z6 N+ d

2 c5 L1 {/ X5 H: E& a
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
( z* V; @' W: G4 z& X# O$ K
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

( _( i. i/ |9 Q# |
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
9 s+ c# n* Z' H
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
1 v; N# N; }5 B* Q
6 z9 q1 z: Q- ]% Z6 Z! \0 u; O% [9 I7 L! M- T4 D6 n. |
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。  G) ~# c0 [$ D; h/ b. z$ L( v" X  Z3 |, y

  V% z+ ^/ p# [" T6 s7 w" @. ]. @6 N( W
9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
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2 L' a0 ?; V- |6 i- }
9 R: N" k9 ?: w% g2 y10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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( T  L! \- v+ ]- q# w+ E5 \* W+ t' i
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
5 E2 K. q# `, E3 i  z. }( o
- n) p' |" E. @  t+ D0 c5 G, |) C% o' _# Z# a, c
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

# q- v5 J# a& H& \% M6 n
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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& c+ k4 Y) `, f" m9 r! R/ O% z* l/ ~6 j7 r$ w

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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
3 U7 D3 N: ?0 M: {+ F  j; f好麻烦滴说。
; M0 X' K1 ]! |" C* v
呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53 1 a+ B- [% h' L+ w( b$ b
太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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哈。谢谢啦。

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呵。买吧。
7 o, k! E. B, _大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318
4 B! }) @$ J! M' g2 X ...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13 % b; E4 R$ ]1 b$ |; r" P0 ^2 g
聪宝幸福死了~~~~~~~

8 Y* k" L/ |1 _. e) b; f* i) {$ Q这个放的盐比较多。放了3克。
* W/ B& w3 B2 [% L' U. w+ h有一点咸味,- _' L* t- @! I+ u
他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58 ; N/ V1 z1 f: X" o8 ?6 c# [' L
我家烤箱也是这个型号的
" w+ A) ?7 |: W/ p2 T& M' {( j
大部分都用的这个。  b# e9 G& ]$ D1 k* F8 }
我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 / a! E9 A) F8 o  n- E& ~" N5 c
做了四个小时真佩服!偶像呀!

9 b+ J, Z) o: x! q没办法啊。。。要等着面发起来呢。+ R& v3 X3 i* `! N  j5 j: U
呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
巧手小雪悠悠,太厉害了!

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回复 小雪悠悠 的帖子7 k- P4 S# {2 p9 O4 L1 q5 x
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實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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回复 小雪悠悠 的帖子7 O% @  Z$ }+ o2 M

. p. H0 E7 K8 z7 B1 v  ?巧妇!

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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