其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！! e; H: k" s4 A h; P
) p) |9 F+ R" ?1 b) C; ~ 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！2 j1 ?8 x& X4 ?! y: }) ?
# F% o+ I/ c1 ]" N; g, C o+ p 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！/ u( O+ Q" F8 l: R
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
$ r) Y5 a a$ m, h6 {# V, h配料! G4 i4 u# P+ U; \5 f
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$ E; F* Q- B. f( F水油皮
+ N5 H7 B5 q0 S7 N- J* m：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
+ l) b( H! h8 X2 q& [5 m油酥
# {8 x, m0 m' I l：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
! j' i& C# k; c, Z烘焙
, v. W1 J* A' e：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：. b2 W4 w0 T- }& ?3 g* }6 K4 ]! p+ @
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。+ f2 _+ c# I( p. R+ ]
) X; Q% E- u$ \: i! Q8 v$ k; @* D这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。' t% G1 o0 ^ F) z/ y7 H6 z" D
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这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。) R3 a6 m" I- U% Q! ]* j: K) e
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，# l- t. s0 ^% D7 ?& _& A! W
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。- U+ n1 F- |! n0 I& b
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
6 _- w. p! }2 C4 Z7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
( V9 o8 U% r, C- ^5 o8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 ! E# j4 j: g$ T
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。5 l' s9 \- F) W
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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+ A# Z/ F2 O- |3 I" i10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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. y: A& ^1 v& ^8 i11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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1 H4 C/ ?& l j8 |/ T6 S; Z12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
7 D" N/ {- ^+ D# T13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
