其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！) p9 x6 ` _! @" u
$ e1 @! k- j/ {+ B; H 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！4 a! J& B3 f% S& O# Y0 B* ]% N; R
' n' T+ x2 J7 a, v 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！4 {+ \* J& g) R' n' c
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
$ p _& J! Z0 d配料+ p% C3 J3 [: X$ @! I V
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5 d% h9 ~( L! [水油皮
+ c2 w0 W- s; @- c：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
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：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
+ l0 Z9 t8 Y5 a1 q1 H( s烘焙! R3 ]* X% H9 u' m! ]5 a' } K& A% r
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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8 H' j& l) O# a& [制作过程：
0 J# g2 O$ O, X1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。5 p% G2 R! v7 u$ C7 e0 Q6 C- q
& Y' b( F; b Q这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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8 Y, t3 x, H0 S* E% L# p: G$ H+ V这是揉好的面团：
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2 q& w& U1 ~! t: R& ?# C4 _2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 j) |' U" Y! Z/ ?
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，, |0 ~9 l* Q0 {( T Q# x2 E% \! `# ]
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。# J ^2 N5 A, m$ J- w+ u Q" o
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。' t" d2 L' e2 T
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( T: ^, M8 @" f, a, |$ n5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。; Y/ X% q% N. z
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
+ U. ]1 J: x! P" Y3 Y& b7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 - E* q8 M; K) B2 _
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 3 n2 j% O* |$ F2 P. `% u2 p
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% ~3 N4 ^4 b4 m. q( Q
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1 O% E, e( `# n 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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; f: E# {7 z. a2 M% r9 y9 O5 S9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。0 _. O7 @1 P% ]) O- k, e& v
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( u6 m: d6 e# v2 _4 m% D10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。7 j4 M( J$ W! c. G: ^" v2 }. ]
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6 L/ P' q1 h7 T+ G4 |9 Z11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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+ a* F/ \6 @$ p, c8 e6 I7 B12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
, N7 I( V' l. ]; l! B13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
