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楼主
发表于 2012-5-5 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!! Y' A; \& s4 [: P

' T8 g, `9 k1 V6 X        但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
& J5 k* G- r2 \0 }
: I0 A+ \8 D* k3 Y2 m0 Y    在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母
锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!; A" C0 E  ~  i% n8 v. {; J

8 u; y  h, J! ^, e3 ]
葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。$ ~* R4 G$ l! B  i. v
配料

9 c  J' Y( V& ~9 {% ^" `  N- S
) z, q' u+ P+ g5 E水油皮
  z& V4 c1 T! e7 B
:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克( p* w' Y, S' y$ r& c
油酥
1 M6 f2 J$ p% x: N
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
0 q* |& a/ K4 b烘焙

6 v& ~6 R/ u/ r- l, ~:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
5 H: g5 r8 q; h+ x, e
# ^! f7 o- Q1 r5 e- x' G) O. A
制作过程:4 f0 k+ l; Y/ H
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
% Y8 X: O* b6 m" e; f
: Z1 M2 d% a! C
这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。
面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
+ g% H* T- p. n/ o' j1 |3 Z; Z0 B5 d1 v( ~$ [7 N/ q- h% t

# R# p" X' R( \& S3 G3 M这是揉好的面团:
1 Y3 A6 I/ ^5 U+ V$ e1 L
/ L+ Q" |9 q4 u& ?. A0 l) ~2 X; c; T4 O  }6 ]: N8 z; H
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。. p9 L7 |  F: a1 B6 f) c
8 B5 Z4 `8 x$ {& m

1 }: D* ~$ J* W( z3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,6 y' j. ~% a! r+ M+ L
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。/ f; h9 b4 D7 y' K
" E2 n  u2 V" J( Q  \

) j4 U7 @4 f" T0 o; e4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
- n& R. j2 t' @  L/ K7 e7 ^4 U$ v; `) Z* Y& ~& N
0 t( _8 N; T) n! L  G
/ a5 A, `3 T% o3 U$ r: d  `# y

' n2 l. P3 S8 ?$ l6 F) ~6 h+ D
8 g* N  ]" s7 V4 M! W5 x, S# V5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。, l4 b% b. W7 R5 p! \2 {: n, A

/ b. G( n) Z/ v
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
- v2 b8 F1 d1 Y: D6 {/ G6 E' m/ J( r
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
! X1 i+ q# p: R9 ?& x3 \- L
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。
0 I7 K' N$ Z( z; s& c! {( |
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
7 @- V9 q/ T# |5 q8 w) t/ g
* G' Z1 c2 g' M/ e% z1 g
4 U( W( I* |/ s* h! ^" w
再对折。
这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。
. H& C" A* z( u! s/ [* R7 @
- ?" [  Q( i& n
) O  q: U$ R5 x$ F9 c' x. V6 [2 `% \9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
; {. @3 ]1 C. O; G5 ~% }3 X$ ]: i' ~9 a2 e, B2 J  B9 d2 P
1 v. ?6 W( x* h7 n0 L$ A
10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。3 {. B: F; o: Z. q
0 }- p, g( T+ V
2 z, l9 F0 e7 Y# o* K7 ]
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
8 V- H  l$ d4 f! j. A  D: G8 X: m! Z1 j8 m3 e, b

4 q: X3 N& ^5 n' x1 d12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

0 E, }2 K0 c/ C( J) n- o2 ^
13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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; Q% }# v' O9 |$ i8 H: H
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点评

dingdang0203  我想问的是哪里可以查微量元素呢?  发表于 2012-5-7 12:15
蓬絮|  巧手小雪悠悠,太厉害了!  发表于 2012-5-7 09:16
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颖澜澜 + 55 + 50 真香呀~学习啦!

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太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈
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每次看到你的帖我都想买烤箱   不过我是3分钟热度  又没有耐性  所以还是忍了  就先跟着你的帖子学习吧

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mingminga 发表于 2012-5-6 00:42
" T; X1 A6 j. f& s8 V, \8 J好麻烦滴说。

: p% `8 v) V/ U3 i" O9 N呵呵。用了四个小时呢。

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lion161 发表于 2012-5-5 20:53
! [- k; D/ A& t# {- ?" j太能干了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羡慕帮顶哈

, _5 A8 c9 f# {' q  r% {0 `哈。谢谢啦。

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呵。买吧。
, l2 [8 p. b; E大家都用的那款长帝的25B。去年很便宜。才两百多吧。今年涨到了318. S; b3 l, T! J  C6 j" ?
...
我家烤箱也是这个型号的

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支流影相 发表于 2012-5-6 15:13
' F3 j  H8 M( p. E# w; W% o聪宝幸福死了~~~~~~~

* }. y' g7 X: B* Q5 G这个放的盐比较多。放了3克。) y* a4 a7 R9 S: d! C! @
有一点咸味,
7 @7 H4 C1 h. i2 b+ q他不吃。郁闷。

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nono_妈咪 发表于 2012-5-6 10:58
7 v- c- _( n: p' N我家烤箱也是这个型号的
+ C, u/ P- G/ p8 t4 M
大部分都用的这个。! w8 e; }# }  y+ W
我都在考虑要不要换一个这个了。。。又便宜。而且,网上搜的方子全是用这个型号的烤箱做的。
馨馨妈

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做了四个小时真佩服!偶像呀!

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颖澜澜 发表于 2012-5-6 22:46 3 H# m, i6 N% B! W& e) }: u! V
做了四个小时真佩服!偶像呀!

" d3 `" O3 @0 \, ?3 j" ^3 x没办法啊。。。要等着面发起来呢。5 D6 r% Z0 b! ]
呵,第一次用酵母这个东西。

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
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9 H, ?0 Y4 z$ w1 w- b, q. v7 L實惠啊 一定超好吃的! 蔥這麼多!!
果冻

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每次看贴都想买烤箱,但是我实在是水平不够,忍了
珠珠妈

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烤出来真是大变样啊

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我也刚看了君之的这个方子,下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

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真不错啊

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其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立 ...
我想问的是哪里可以查微量元素呢?
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