其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!) p9 x6 ` _! @" u
$ e1 @! k- j/ {+ B; H 但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!4 a! J& B3 f% S& O# Y0 B* ]% N; R
' n' T+ x2 J7 a, v 在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!4 {+ \* J& g) R' n' c
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
$ p _& J! Z0 d配料+ p% C3 J3 [: X$ @! I V
:
5 d% h9 ~( L! [水油皮
+ c2 w0 W- s; @- c:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克
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:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
+ l0 Z9 t8 Y5 a1 q1 H( s烘焙! R3 ]* X% H9 u' m! ]5 a' } K& A% r
:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)
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8 H' j& l) O# a& [制作过程:
0 J# g2 O$ O, X1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。5 p% G2 R! v7 u$ C7 e0 Q6 C- q
& Y' b( F; b Q这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。
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8 Y, t3 x, H0 S* E% L# p: G$ H+ V这是揉好的面团:
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2 q& w& U1 ~! t: R& ?# C4 _2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。 j) |' U" Y! Z/ ?
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3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,, |0 ~9 l* Q0 {( T Q# x2 E% \! `# ]
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。# J ^2 N5 A, m$ J- w+ u Q" o
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4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。' t" d2 L' e2 T
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( T: ^, M8 @" f, a, |$ n5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。; Y/ X% q% N. z
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6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊!
+ U. ]1 J: x! P" Y3 Y& b7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。 - E* q8 M; K) B2 _
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。 3 n2 j% O* |$ F2 P. `% u2 p
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% ~3 N4 ^4 b4 m. q( Q
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1 O% E, e( `# n 再对折。 这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。
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; f: E# {7 z. a2 M% r9 y9 O5 S9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。0 _. O7 @1 P% ]) O- k, e& v
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( u6 m: d6 e# v2 _4 m% D10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。7 j4 M( J$ W! c. G: ^" v2 }. ]
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6 L/ P' q1 h7 T+ G4 |9 Z11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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+ a* F/ \6 @$ p, c8 e6 I7 B12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
, N7 I( V' l. ]; l! B13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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