其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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3 L. }1 b% q0 l- S0 j+ D' _& y- t 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！% x/ \5 ?3 K+ Q' x3 c% f3 {
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！! \& P4 c5 V* |6 _' }5 D
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
2 e) R* T6 j# P8 x+ q* G配料
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$ v( D; G3 j# U- h! n" _; E# ]水油皮
9 ^/ \& Y& H+ y0 B- ^：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
. q! }( A3 v+ Q2 w! {0 X; w油酥8 _5 j; t% h* |2 p# C
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
2 ?! |! M4 o2 q* F烘焙( ?8 }9 d* V0 S5 X; O. R) k5 _
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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, t! L \' ~. K8 N5 O9 w: Z! p制作过程：' N0 K, _0 v! a! e8 M9 Q' O# ]
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。; {1 y9 i3 w' @
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。5 K' v( n( x& ~2 j; k8 Z
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这是揉好的面团：& y7 u/ l; k" C8 N2 g
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1 V7 w% J ^0 l# X3 t$ f2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。+ D5 Y* X u; P) G+ M+ x, V
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3 q4 K& p- e7 v8 \! B8 s3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
- C8 m$ y* t3 ?* `* ^然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。. A. G! `% b. D& M
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 7 c2 X6 O; n( M) n! Q; R9 ]
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 6 t1 t* q% N8 l3 K# _+ c
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 - U- g# X/ Y& ^& O
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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6 C9 t3 k% m" L& m9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。; d8 t6 E% J& I5 z4 q/ F* s f
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。: o7 M: m0 ^ J! F" |
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- I2 f/ C/ ?: ^' r& E11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。& I; R3 |5 i& {# G7 A
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9 w/ T8 u% F1 C12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 $ s5 L: ~4 I- F8 z3 F
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
