其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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5 Q8 \- \7 L7 V* Y 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！7 W* x# R! }) f' A4 l- p! Q: x4 j
0 A: H: {# B* Z C1 J3 w 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！9 B0 z* [9 u c) _- B. {
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。+ U! G" P" m: |& W" h2 K8 ~
配料
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( ]* ~. L9 ?9 [水油皮! A9 F9 B- [+ d/ S& c
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
6 _, {6 r' \. e. o油酥
) m u) x% j7 E7 `: F：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
7 Q& c$ X. r" O烘焙
5 s( m9 A `: f7 M9 Q" f" }：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）- l! C* A2 E; F2 _: ]4 \6 v
( E* p9 \+ S2 v' b制作过程：+ J/ D4 \+ f P4 B! a
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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' u3 W. C3 \+ x h- @这是揉好的面团：
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) m4 d6 n( E5 I2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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/ @, | K3 f3 L( J- `3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
$ N: W" ?- G( I3 {0 J然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。+ s* a; S, }5 E- a
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3 i1 u5 t( c2 n* V4 Z" g: @' U6 L4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。2 }: j+ s- x5 w
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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4 C9 q5 L9 _- ?# L7 c/ ]6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 5 C( r. I/ U. W) ^8 U
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
+ m" f6 g9 V# ]& R A. b0 `' @8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 , a2 y7 P4 x$ [0 l
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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* [3 S$ C7 K: J; b e 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。( B4 {; O9 u1 w1 T' L& [4 x
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。* _% A8 M% r0 `9 D- v% M
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/ T3 o- X! [2 i2 ~# {, Q2 d7 k10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。- F3 o9 `3 ]: ^1 c6 H
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7 U3 G/ |6 }9 W, n9 X Q: _6 v11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
/ b& R8 ~: Y# I5 C4 m+ X3 y13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
