其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！+ a( C: X/ J0 X/ c* B
. I H5 B$ c) u( V' C 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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( m, S& [% [. e, ?5 t# i/ C# j【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。- r H+ p+ l6 u* j: [3 `
配料/ e2 ]- z6 t! f
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水油皮7 i8 y# A$ | \" o' a
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
. S; D+ \5 R* c' S油酥+ V0 P" ?, f7 [6 u" H: L
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克8 f! A2 x% b/ E4 f5 I& H: j; x
烘焙
' s& d1 d6 r, v5 y/ u7 O：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）5 r/ ?; N' E9 l
3 E) P5 t8 e+ \: n0 f制作过程：, [7 u3 p! i6 R. N
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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; S5 m5 V9 L) Y3 b这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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8 |- ^, e' A) C3 }5 d4 t: |这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。0 o5 Y- R$ U, s- Z1 A" |1 z( A0 F9 j
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，/ K7 E8 p3 V8 g
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。- s; ]6 o9 h4 v/ U
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( d1 i" W% K, b# Z+ d1 @5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。2 w& _3 N( c. l) Z, w
6 q0 `. x# t8 g" C( Q3 Q5 h6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
2 H0 w$ R& Y/ X: j+ J o6 q7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 1 f7 m0 Z5 o) D0 K" f) o- W
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 9 l4 F, E% d: V* `# b2 X5 i, e& Y
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。2 e B8 p. l) f' x1 ~* k' i
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。% p1 j4 B# p, W( d
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I8 c% `$ U" y0 D9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。) K, I6 @% O* B6 X& O! B) V
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。8 ]+ i, t) c/ |) @* r) T! f
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。5 _5 k% ^$ w# X" Q5 z
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l; l( A9 N7 S! J# }12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
1 Q1 P/ ?$ l8 N* L13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
