其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！6 D4 k2 h/ ]; B! | K
$ k5 L( c4 `6 X+ W7 J/ G 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！" j0 L& J2 r2 D3 u1 Z2 [5 g
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！ J6 j% m% E$ }6 x8 c
+ U6 b) D/ s: G! ?- {: e【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。/ k* v# w0 } H1 Q
配料& C1 v4 k8 F0 A; Y% C3 F' l6 c
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水油皮2 G, u1 ]$ n4 `: G) d/ D& t T8 W2 j
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
% W1 ?( z/ A2 `3 H( Y油酥+ g ?: d2 N- s( e% K3 z
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克7 }/ n, M7 k' z( O2 |- t! ^
烘焙0 r. h- [, g! B+ B
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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2 _6 @5 J0 R/ `; x" J+ n( A# ~制作过程：9 I6 Q: [2 } K/ P6 Q
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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. o# i7 |0 f2 T8 ]4 A' s+ k这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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# K( j: x% b) B, e2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。# H2 m7 \, X! {! ^* ` K
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1 H5 X2 r8 M Q8 G3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，) c; X) X1 G! s. {& c
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。5 r$ k. v+ t' c% i1 L8 B
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1 j3 Q, g0 w4 m+ P$ Y4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。: L2 C: T) h$ I7 S
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$ P [+ A4 k+ W" Q
/ ^! J4 @' p" }" a5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。" N2 q$ e" C* i1 o2 m, [1 H
+ p0 ]) J- g ^ B9 ~" e1 m; [" J6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
- @8 t, x, d+ X9 n* J3 g @* ~7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 , c. Q+ e; M0 Z+ ~
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 $ X, @3 Q/ m( s2 @; `6 w
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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5 X" @7 i$ E+ J. @2 s) e$ u9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。+ b. |5 T" }( `3 Z
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。2 |( i9 _( ?( O
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; c7 N! d2 Y( n' a0 \- p( ]2 H# k11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。3 c% G- R/ P% S* z( p* K
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- u3 _2 i: r4 |12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 , Z& ], ]( i( L2 \9 H. U
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。8 I) C+ `9 \5 c3 `: z
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
