其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！: a* Q9 Y( F* G, O! I' J
* F1 c$ l j- ~) m( l; K 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
8 w, ?& t! f5 Q m( N" G: H5 W/ v# @6 _* i: u
在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！2 j7 R+ M/ E0 j9 @( h6 ]
, R! ?& U& q s" [. r【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
! z9 B' ^; L0 o( ?配料, b. M7 j. x0 ~+ |7 m6 a: {
：# R4 W+ d0 b0 a7 h
水油皮! |- r# k: Q- Q! Q; a2 a
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克/ T8 O9 J5 h$ e: I7 d1 O. o( @
油酥% E U5 n I' {8 Q
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克8 b/ H1 Y- i% |. Q# b
烘焙
3 t% j. ?4 w1 c! t- \; c：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）6 K7 I9 m' W9 q) y( x/ Q
" F; x, i/ i3 z% ?6 C+ _
制作过程：( N8 Z7 Z) z7 L% o- {
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
/ C6 a2 ~2 W- Q/ N: R! o! L, j# d1 }3 w* T0 z8 z) n4 q8 V; Y5 z
这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。; D7 W4 q4 @7 A+ h
( v3 d5 T$ K0 f% u; H5 N! x a7 ?2 j4 V9 k0 X
这是揉好的面团： {' f3 r% Z' D5 D3 Y3 D
7 M8 r9 A# a& P8 A- _! w6 X$ x% G) A, `9 ?, p2 n# a* b
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。- j3 ?0 u% D- ~4 o
2 w+ f) F8 T$ ?" K+ m& d* ?. A+ o, R4 b: {
3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
; ?, W) v2 v7 Z" _- s然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。, y* U1 h0 O0 V+ x. e: M, [ o
: ` C) m0 ~/ \+ P1 u
7 X+ t* P8 r9 W* M) x1 ^7 S4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
6 i ^+ N$ U5 B) G6 J5 T8 V4 C
, q( M" J: A% x" W# l, O
9 }% W1 r$ P* k# Z- O# o: t/ d- U6 G; s
5 S" @" o2 @% G# r+ M7 e1 T8 W8 j9 V& w0 R; v+ w% }* D" L
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
. h! c" R' \* [; ^# U
- K5 `: t- A5 n% J3 `& f6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
4 M% }0 I1 ]. o7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
) ^) O( W) y9 X" q; V7 v1 [8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
- ^8 c1 l& C: d E1 \+ k" a" b/ V我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
3 r5 @, S9 ]0 A
7 W: b& g7 C* G: n% ^% U+ H: d/ ?! E# ~$ r0 x. a
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。; d7 |. B" i4 C; M. \. x0 R- f a8 C
, C" k% J2 E! e- o+ Z. V' D6 ~/ B
- O( Z" U9 d# o2 O, {: ]7 P# z9 i
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
3 |% h; A6 E. V$ |+ j O+ P H) `$ P/ \
+ w ~% O) B. ?9 L9 A* G+ R
10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
7 b# `% B! O; B2 `+ k' M
6 H& R+ P; z3 ?, A& T9 D+ W! J: [3 Y0 o* @ b b
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。8 v: H$ X k3 [- Q( H3 F6 l$ ~
& g/ u9 v8 F9 x6 O
3 N I# Y) ?) g) }; }12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 $ S5 c1 G6 ]; ~* ?" O
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
* \# K9 |5 R) I1 d+ U9 j5 i& u6 [' Z. u; l1 {7 n8 V
8 \2 g) D" Q+ u* J+ `' B1 N: t
5 R9 c; E- S- \- P+ T$ J
1 ~9 e) k- t7 d1 k
8 f3 _0 C: [/ Y L3 n1 J( f) ?2 |
| 
发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
