其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！5 X- n; K, E, T+ N
/ A* t2 g: s; K! x 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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7 m/ Z+ S( ]+ m3 m 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。3 N0 C' S& b$ G- G J' L$ r( D
配料5 i. S* E3 z0 F0 r/ L
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水油皮* i1 e( V4 e1 [* V/ q
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
, G! z1 E! k. N油酥
" | \. _$ P+ u：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
" n7 T: f5 t$ X9 i烘焙9 `& D. [& G" q4 d- w
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：+ A, i# z5 |& W" T' ~; e7 k
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。' Z4 l+ b7 F) k
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。- f9 N# L5 A0 W- x7 u; }' H9 r. p
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这是揉好的面团：/ i3 Y1 v( i5 p" `* [
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。6 f& c' m7 D0 Q/ `! V' [3 K9 ~
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
; w/ D0 D, D) z) a& }7 ?2 k& @9 z3 a9 Y然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。) B' x) J& }6 @6 z; V/ e- \. g! \
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ - f( \/ D( q" P% U* B. s
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 ( G" s, x2 Q$ Z2 f7 ?' f( J2 \* t! w
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
, b0 {( J0 y; b9 X/ R我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。4 C' K. D# X9 J3 H" p
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/ H k% p! M% e2 G4 e2 s( F 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。1 b l; ]- J( m. e4 i! M9 Y+ h
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 % R' m0 D) q# ]7 X
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。3 K3 C! P$ U8 {: Z( J) B7 n& ?
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
