其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！2 s1 ]* {) d) }; M" Z
& f# M0 E9 ?0 K& B4 S 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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" b% E- n4 b6 n0 W* _6 E# S 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
. K9 X0 L: J5 D* O1 n1 `配料+ v7 j" n7 `6 j: G
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$ L/ j5 E, E! |0 O5 L* \, |$ t/ I水油皮
% r5 i/ Y* u8 t- C：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克9 J+ b1 U0 C1 K7 G6 t' ^/ I/ n
油酥
, Y z: r7 i1 N( `：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
/ r( q& e: z7 j: r烘焙2 u. F1 X3 h+ }* c* a" F# \4 t" a
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）- C* n* v5 y, U4 ~& b4 R
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制作过程：
& x$ C( Y5 ~; z2 W( Y* [! n1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 P) G# S6 v! c( P
2 p" S% o# M2 e8 {+ M/ K& N$ S7 l这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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5 g& M$ K7 h7 C9 W+ F' B3 g3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，9 n& W9 K+ B0 {- J# u: o2 G7 A
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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, S' O, y; }& t! \8 A/ d* p4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。( m% F9 v' b7 [$ }9 E( @
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ $ y; M2 j* P1 h9 y2 n
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 1 F/ d6 X% ], J; a. c6 d7 ]) X" r+ D
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
4 n7 ?7 p6 [0 k9 {* _& D我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。' k, y8 d$ [+ ^, M/ i( l a, e
, c) G" r9 C, H8 R1 J; [& d( @
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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6 Q8 |0 u B4 \1 u c: m! ~' U3 k10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。) y% A' a& \, d! v
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。) Y) ~* B8 n. P) c7 I
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, U, P4 O/ U& g: e9 s# B, `12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
7 G# j8 q- I% w+ u( u6 K13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。& g+ B6 V/ `0 r' Z, i0 x' G
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
