其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！- w6 u; k l6 s( z* p) j% [( N
?0 O0 m. A4 }! h2 f8 i1 M% a 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！6 W5 Y6 Y4 G \3 i" U7 y
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
6 }9 h) `1 _4 m1 K8 ~4 Q3 q: s) V配料( x2 J4 E, X2 Q; i
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水油皮
4 t4 D1 H) ^; r8 t8 \; D. W. Q：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
$ n* x7 [) M+ ]. K0 A1 I: c/ k: M油酥, ^* r+ A1 ~( P% A: Q0 h: ?' Y
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
/ s1 S: E5 t9 Z' U4 `5 E烘焙9 G- C* _+ X Z+ Y* c$ i( C2 k! ~
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）; _8 f6 p- e1 ]! d2 D9 D; g
9 R/ l! X k' d* j; M# m制作过程：- b" o2 f; [+ l
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。) A, Z% X* Y3 Y9 H9 m8 _2 l: |' y
( _1 K( o4 w4 H4 P1 O6 ?这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：2 ]9 f- f, |$ A0 N
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，， w9 l b U/ I8 y8 q
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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9 o5 |: |. C% a2 q( k+ Q) q4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。$ |4 X( o: ?0 E6 z9 ] z& F9 ~+ a
; j5 _/ ]9 r' W6 e4 p1 q6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 9 u8 \5 G3 V3 J
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
) n* g* I* w$ i6 W+ |) i, n8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
' f8 G- s* o8 c3 O) N' b6 m我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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& K! g8 d7 P# T' e2 O5 |/ f: h 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。1 \) k/ \) R1 z
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$ ]* s6 y. I: D6 u% ?7 z2 r- Y9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。: t( K H4 ^* W
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, o3 R3 n- f1 b$ _6 W/ M( r10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。9 d3 T( z6 Y, ?$ t
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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8 }4 S( l! a+ b" O% H) a8 _& V, D12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 * a" S9 A* v. G" `9 [' ~
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
