其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！1 e! d% G) a. {3 c8 O4 [. V }
- }1 Z, u1 V) |9 ]6 R6 F( X 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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A; Y6 y0 r: h1 w @ 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。- w8 j! l+ x5 ?& g
配料
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$ B+ s* V% F. K& M) o. @" J水油皮
+ E& K0 X4 W( G- Z) R5 @：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克- n: T5 ?% v; X1 {5 M
油酥
% v) K- O- q. E0 W4 O：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
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：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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: \, W- g( u$ w) g/ J2 M. z制作过程：; w o& @& I! D7 |1 `
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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! U1 u6 l9 Y& _, Q z这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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/ w0 G( P. K0 V- ?5 C0 p这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
9 K% ~: D; M0 i6 L6 `) ~. y然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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( S* R$ {( G- o _) B4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。* E3 t) m9 F* ?: z3 f7 H
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. i. @- D/ P& a) f9 N& g# O5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。, S: P$ m9 {* ]) `& b6 d) `
J7 c- \6 _5 N! e. e6 q6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
/ s% k g9 f$ m8 A7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 : E* e' a, Z" q1 K6 z0 ?& ?
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
. H" ~0 {( |# J' B5 t我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。1 {0 ]$ Z! P" j# g+ }! v L% w. r" N
. `6 u( Q8 @5 Z" s; o, \+ g9 d; N: }" |3 K/ b3 B& m7 F0 X
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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6 K; G- E; r1 p7 v9 U+ f0 L9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。$ @8 p4 I, z& E: ~$ n
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。% A' U; a* n" J
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。; c' |3 I, y3 |4 X% i& q* k- g
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
4 q2 f/ T: K. B. B13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。* A. S' c; \/ V4 R9 v
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
