其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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Y1 u4 r* P/ `8 F- Z5 U% c7 c/ ` 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。1 c' S+ b3 P0 X- a2 I
配料
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水油皮
2 M5 o, Y( |1 E7 N5 }：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克, L% t6 ~ C) E L2 m" g4 e
油酥
6 h$ {; X# v" J2 v# Y6 F. {/ a. j% g# ~：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克3 i) I4 O6 a4 U1 n) V: C# @/ O
烘焙# W7 R7 G# Q1 W! ^% ?: p$ R
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）- H& r. b' y) l' R% g$ `
. |5 _4 C' W6 k! A制作过程：2 o6 L# _5 X, E5 X4 k, W( v; O$ k
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：( e! T/ c' } P: G
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& o) x2 q0 l+ C, E2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。3 t* S8 i5 N) `/ O9 Y e% l, b
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, P4 H, h0 U; s& o: W3 l3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
9 `2 r; B- h6 f$ N4 n然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。 ]3 B0 P8 _3 b' k4 U
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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( W& _* U) M7 r% I% S- V2 @' O5 k- ~2 j6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ $ I: p/ i* @" o3 v+ u
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
6 |: C) A8 m( }$ w$ \' a3 n8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 7 @% k; V ]0 L y1 Y+ a! Y
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。; M! a5 V# S& I$ i! a0 c
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3 A, Z6 [3 c$ a6 E( R/ r0 E; n$ @8 a9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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/ h9 A# _5 F, e1 `1 ~5 n11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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7 |5 A+ ~5 Q( T) R: h12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 3 A8 }0 w" A# a% b: k O
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。4 ~: x/ @8 t9 M; U9 ?3 _
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
