其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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( m; a5 F: a8 c7 v# z 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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8 T+ d3 b. X. f3 [. s: o7 J【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。6 `4 S" J3 A c" t& K9 N; z5 h$ E
配料
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\# B- u+ k, G* z5 l水油皮
6 F" ~" {9 j2 H# N; c) V, x* @$ x：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克4 r' P/ I7 o. w5 u. K, j& g
油酥& p# J/ a( o8 p5 i# j8 h
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克& x) ]# P" H3 e+ n: P8 y- h8 J- a
烘焙
4 h7 _ ]: y m- X! T Q, h：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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! J4 |% |- w5 k; j6 i6 L7 L制作过程：/ } j3 [& t$ Q$ v8 C* d c8 U
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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# ^9 R5 l4 K8 J/ y1 j3 x1 t5 s这是揉好的面团：
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& d/ f1 _" r/ m9 b: G2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。5 @, Z2 j, o8 f w, G/ e
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
0 n' ?# b8 ] t8 c# |然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。% j: j: Q- @& N/ _- w
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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) q! a2 c9 x$ C# Q5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。( M( @+ v% r7 h: |: m" f, N! H
M9 ~, H& v" |! @% T2 ~! c6 Z/ X6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
, O \% t/ p7 x& ^; _' r2 _7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
5 x7 Y: E& k& ~; g9 \; X8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 ) g! R/ o" d( U! c5 u7 ~5 w$ Z
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。5 A5 ?3 H; O5 v* C8 z
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1 a* a; Q9 A: R" S 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。$ x% A, p6 E& s$ ` b
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。+ \7 H* i' ^- u
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, I+ U/ _3 L3 |/ B6 D6 c' E10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。4 z* U$ f: [" Q- G9 u/ O; F/ h6 X$ y( y
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" ]$ X/ z* j; r9 r12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 - Y+ D7 @. m0 W$ `$ v) X( w
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
