其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！9 F3 v: E k$ s" z9 _
+ G v! h7 B5 [" { 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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8 ]9 J3 O- [- V% E6 ? 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！( {- g8 a' N* g9 z, S) H. W
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。" s/ H" ^1 }4 `+ c8 c9 o
配料
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3 B% i9 E X- V水油皮( `, f9 i, i# T0 m* e( l4 l: S6 V
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克5 h6 N; |. R2 k- \
油酥
9 u6 m7 R$ j/ r5 M; p* ~1 I：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
% m! q( q3 d/ ~$ m' R& \7 H烘焙
4 ~- R/ {) X- C- X2 S7 n：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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- t8 ^2 F3 i! b$ ^2 G1 B7 A制作过程：
2 [8 k- L( Q9 |! `# j1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。$ ` j; R6 Z A$ Q1 C. r1 t
& }" T$ g8 q4 z4 H# h4 Q这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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- v9 G$ Z9 U8 s5 B: _. [5 a这是揉好的面团：" C6 n% m* j9 U" f( `( Y
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3 }3 [8 n) x1 P& {% X1 P, g6 {2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。. o6 j; d2 k0 o3 F9 g
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1 G$ n* t! V! W% u7 |3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，" v6 S+ l9 K0 e" Y4 u8 Q
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。0 {7 z& l$ L l O, H4 ^# E7 N- w
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ z0 c1 @$ g/ [/ B" H
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
# j0 D% W% L& K, _5 b. T8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 3 r. v! L% F$ }7 b3 |) S$ C
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。& s! q3 Y3 e4 U- W E/ H$ R
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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, E4 ?* W. q( J& |% T10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。- Y" e+ T0 w9 `9 d% q7 Q! A5 T4 S
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5 O3 r) A0 f0 v8 ?: I) Z7 D11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。/ S' {3 M$ v) Q
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+ `. \; [4 F4 B M3 d' G5 B: d12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 & b. q; T' W- z. U( ^0 K6 b
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。9 a8 S$ N5 h: J* F: F
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
