其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！5 s4 W7 q/ O" i9 O2 S' b
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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8 n+ {) ^& L) a0 F8 i! ^+ | 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
" a Q0 x9 t7 B% J& L V0 _* Y配料" [0 p) x D# _" ]
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# ?* w) B7 _! \: G7 b2 _& ^水油皮- _* ~3 F4 B/ r
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克' M( A+ L! s# {' H+ Z' }. v A. r
油酥
9 D7 X, t5 W% l：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克3 @5 U8 V" F) a1 u8 O4 u, ^1 `
烘焙
! U! r/ D+ R7 e% S6 B：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：
- Y3 J9 b: v. |, h1 M* _; H+ N I+ U1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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. I D0 P! `! s. k, M这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。: N4 Z6 G6 _, h+ S( f6 C
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9 p- e+ g( |. @7 }% o这是揉好的面团：. @% D4 {3 o* R
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6 i+ b) \8 D2 z" ~ I2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。& A* P6 A- W' x/ p3 w9 h3 |7 h
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
9 w, s4 ~1 A4 u; G7 [) ]然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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$ T6 c% A$ [6 ^' @) m5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。1 ?# {" L* q1 \, ?: n @5 R" T9 W! P
9 H& L L3 S3 k( a; _4 m/ z1 D& M4 [6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ - q" H7 e, J, N
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 0 a. X4 ]7 d: P0 h5 l) h0 p* S5 z, T1 [
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
8 f7 D3 ]+ r5 e1 S9 i我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。* A! N" R! D6 U% R4 r( p7 J( [
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( e( m6 A O" r% a7 F 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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6 D$ V( x' z& K10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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+ }- I: A/ t% q. G12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
) ]: _- W) G. P; O13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。6 n. n7 c: [: C- }
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
