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关于自酿酸奶！

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双圆
圆圆妈妈

上初中

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2007-09-14 
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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-13 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
先是用所谓的生鲜纯牛奶做了几次，都没有成功！就换了伊利、蒙牛和银桥的，这三种纯牛奶同时做，结果好像只有银桥的有点儿酸奶的样子！不知道大家都是怎么做的？请教教俺啊！谢谢啦！:wanwan58:
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小北北

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2008-03-07 
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Medal No.11

沙发
发表于 2009-1-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机买了，还没动手呢？在这吸取些经验啦……:wanwan61:
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李信颉
颉颉妈妈

初中毕业

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Medal No.11

板凳
发表于 2009-1-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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曦曦妈

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Medal No.11

地板
发表于 2009-1-13 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有酸奶机，都没有尝试过
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不得不爱

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发表于 2009-1-13 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃！( E1 d. x5 L% L2 Y0 \9 w
先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿！凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种！基本2斤奶加一盒就可以！然后搅拌好 倒在容器里！夏天就放在太阳下嗮一下 冬天可以放在暖气上 一晚上就好了！然后吃的时候最好先弄出来一盒 以便下次做引子用！爸爸一直都是这样做 很棒！
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官儿妈

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发表于 2009-1-13 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 不得不爱 于 2009-1-13 10:30 发表
; S2 |) w& J1 O3 @* h; |; ?! ~我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃！
) F( E+ b+ [8 z4 T- p6 x先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿！凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种！基本2斤奶加一盒就可以！然 ...

, w3 f' L- k  p/ [基本相同，就是没把牛奶烧开，只是加热了。因为烧开会破坏营养。
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小初

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发表于 2009-1-13 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒙牛就是发酵不出酸奶，以前就浪费了我不少酸奶引子，我还一度怀疑是器皿的问题，后来三聚氰胺的事情出来我才琢磨清楚，看楼主讲，敢情他们那事儿以后一直没长进啊！谁知道里面除了三聚氰胺还加了什么乱七八糟的东西。
: k/ m: C) U/ p9 p& S1 {7 O+ j" a- U/ N, w
我现在搞懂了一件事情，凡是发酵不成酸奶的就说明奶品本身有问题，有些奶品质量也不稳定，我拿多鲜发酵成过一次超惊艳的酸奶，可是也就那一次，之后也就表现一般了。
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guolynn

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Medal No.11

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发表于 2009-1-13 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习:wanwan79:
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妈妈的乐乐

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发表于 2009-1-13 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
新人都是买着喝 :wanwan59:
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木木子
乐点妈

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发表于 2009-1-13 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天也试试看!:wanwan79:
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宁宁妈咪
小芝麻酱

小学毕业

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发表于 2009-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我的酸奶机品质的确是一流，用它制作酸奶后，小芝麻酱总是说：妈妈做的酸奶奶最好吃！我爱吃妈妈做的酸奶奶！
1 `" P5 o* t) y( v+ S9 H) ~不过，我是用的菌种制作的（偶尔也会用酸奶做种，但是较菌种制作的效果略差），方法如下：
/ {! O9 Q4 n5 J5 u! f7 V. v不加糖制作，做好后冰箱冷藏1天，
- P6 h6 i4 V- ]$ p; I" \吃的时后再加糖或者蜂蜜，
; x! `0 J( }( x5 D4 `! W4 C; }之后拌入切的略小点的水果丁（苹果或酥梨、芒果、草莓、菠萝单独加入均可，或者苹果+酥梨，....），小芝麻酱超喜欢。. L$ L1 _1 S5 s' X% Q+ c
对于较小的宝宝，可以加入果泥，试过，味道一样超好。
" E* \# J4 Q( b- B$ O9 S/ {' X+ B贴示：
- z$ d* g! |2 _8 I3 N买个市场上常见的那种绞蒜泥的白色小绞子（约3-7元间），放入果粒，就能做出新鲜带汁的粗果泥了，事后清洗也非常方便哦。
& U7 y1 v  Q; e% F  g# i" R1 ~一点建议：8 R* X1 {) ^2 e/ u9 G0 l- o; h
我试过多种品牌的纯鲜牛奶：蒙牛、银桥、东方、光明、多鲜、伊利! |& m: a4 J$ K! k  u0 W! a
感觉：" L' t7 l9 ?( J0 S6 Z! _" D. P
蒙牛的特伦苏品质最好，做出的酸奶浓稠，滑爽，看上去像豆腐脑；
2 c6 P/ B9 j7 Y: o( i1 }7 j蒙牛、伊利的纯牛奶做出的酸奶位居第二，有水分，但也较浓稠，滑爽；& d) r- }' n+ L# e& k; s
孩子奶粉制作出的酸奶位居第三，有较浓稠，滑爽，有絮絮；
9 M# K, V& g+ X, `. W银桥、光明的纯牛奶时而可以做出酸奶，时而不成功，做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道，不知什么原因？3 U; q3 g8 U( U! `5 ?
东方、多鲜的纯牛奶做不出的酸奶，做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道，不知什么原因？8 G0 a& L5 z- s& _, t( Q
至于其它品种的奶，如：高钙奶、加味奶.....制作出的酸奶依据上述品牌排列，但是总的来说：絮絮较多，水分也大。1 k% o" X( |& E6 C, T1 D2 ]* I
以上纯属个人制作过程所遇见的问题，供大家参考。
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腾腾妈

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发表于 2009-1-14 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还没有酸奶机，自己做不好呢
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天空中的云
雨嘉妈妈

上小学

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发表于 2009-1-14 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做出的酸奶是拉丝的，是不是坏了呀
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双圆
圆圆妈妈

上初中

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发表于 2009-1-14 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的，还以为是最高境界呢！晕了！别吃坏了肚子！
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意料之外

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发表于 2009-1-14 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
试一试！:wanwan59:
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dodolook
紫涵妈妈

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发表于 2009-1-16 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了:wanwan79:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

贵宾

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发表于 2009-1-16 21:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 双圆 于 2009-1-14 17:41 发表   ]' }, I8 o5 F- E0 X
以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的，还以为是最高境界呢！晕了！别吃坏了肚子！
2 h9 e. v( l* o7 ~
* V1 o8 ?: u3 \& w; T. _% e$ C

0 x4 ]- D9 i# G+ L2 @7 nwanwan56.gif 是我说的不够清楚么？
. h: E" F7 f, A. P' \$ k酸奶作出来都是豆腐脑样的，加入糖之后搅拌均匀，要成均匀的粘稠状液体，挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂，二是牛奶质量很好- k; @7 {+ p, b9 Y" A' D1 ^
怎么会吃坏肚子呢，晕
5 j' ^* I- ~! _! |0 X9 z我自己宝宝、冬冬妈妈的孩子包括我自己都吃了，没有什么情况啊+ F. D, S. z% K8 K4 I% X3 U
. z5 w5 y* a: D, ~5 y
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-16 21:30 编辑 ]
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alone
可可妈

上初中

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发表于 2009-1-17 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-1-16 21:28 发表 : g0 C* H4 L4 h0 g+ j

( v  z6 t- }" F* Q2 Y% c9 e" M% F' a3 B6 C" v1 A$ R# \" t
4 u& T+ y! ~; s" }8 h* j% F
wanwan56.gif 是我说的不够清楚么？; d/ T; b. B2 t, O1 P% h$ ?9 H! k5 w
酸奶作出来都是豆腐脑样的，加入糖之后搅拌均匀，要成均匀的粘稠状液体，挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂，二是牛奶质量很好
# r/ K: s: G5 c# m* N$ N怎么会吃坏肚子呢，晕
. L2 m# E1 D1 E我自己宝宝、冬冬妈妈 ...
, |* w# E' K" ?% j( U
严重同意。我也用的田园奶做的酸奶！很好喝！
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婧儿宝贝

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发表于 2009-1-18 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲜奶要煮到30度  然后再加酸奶引子   要是不煮的话也是做不好
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