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本帖最后由 西安凉皮 于 2012-5-10 11:27 编辑 . Y# a7 k6 f6 {0 c% t) s# G
* V) Q: H7 b6 a: J( r1 L: \
' N8 Q$ b$ f, p( l) i0 t- \方子：高粉150克，酵母3克，蜂蜜20克，糖 10克，蛋 30克，奶70克，盐1克，黄油 15克$ S {# U; C& j! v& A
) C4 x& j/ \/ c( o- {% j! W6 ^
除黄油以外的材料放入面包机桶内揉15分后放入黄油，再继续揉20分，自动发酵，现在室温发就可以了6 F+ I# f7 N, s; K" ~* g2 T
2 N! E2 | P0 B% _' y' d+ ]2 u9 T2 B
发好面后，排气
5 T2 l9 S7 a. f6 S1 n2 V+ r8 E+ T- f7 @6 C) l2 U
" L* ~' I$ Q5 G- Q7 c' _4 j. J) j1 J! X: R. X- v: X9 @
' L7 L% y* C I1 L/ W% W
8 f \ i' l7 A! A3 U/ X0 X) B
# O* R/ f' T6 q2 F" B; g+ I; e* [发酵好的面团分成4个大面团每个50克，8个小面团，每个10克，滚圆静置10分钟7 E: B6 C+ o% P& G
8 J* M7 t9 e3 j( Q; ?& R' z; ]
. ^* k0 A( ^" O7 p4 S) x
' v H5 E/ k& f9 I8 C
, c3 C ~, A8 A5 L0 f10克的小面团搓成这样的长条，两个一组哈当做耳朵，放在烤盘里把耳朵根压平
! K' x) T% h4 F) j' }2 r! ?
) s$ _ b% }, e4 R9 w( e( f, m2 y" U4 k0 D: K/ t4 ]$ @: \+ a
! W8 T" ~7 g% }. o, i/ [) a( R7 K6 C; y. x0 e6 n" p
+ h+ U8 w. E3 X9 o/ p: b
大面团揉圆压扁，放在耳朵上进行第二次发酵，5 B% I( G$ H5 }6 @" y# t
5 r; m$ B: R4 K5 H! e$ h* R
' u [3 h1 V3 O* F5 D5 b6 m9 o% X- M& f! H4 X: O+ Z5 Z
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二次发酵好后刷上蛋液
# q& k' }6 @; p% o提前预热烤箱 180度10分后放入中层，烤20分左右
5 S, L. G! Y4 D% n5 D/ e0 O. [& } h1 T2 F% y! S
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" A v+ H H/ B/ r9 d$ Q2 F" d1 f. E- ^' C4 g9 q' F$ S+ h
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发表于 2012-5-10 11:08
