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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！( k1 e, r' k5 b% I( F4 b
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
7 F* g: ^: S* p4 q x; Z用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
0 E; o N# F4 w0 i! m" p" f7 X制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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& ?" b; l% i. j; g& H5 D冰皮的原料和做法2 }9 S l" A7 h) C4 ?! ~: z
一、原料： I2 F* T- V% A5 S
4 C" e x1 D" W) t& t1、糯米粉 60g
7 S: n# k0 H `4 e2、粘米粉 60g ! w# T# X y& ]
3、澄粉 35g 8 ?" m" L; x- _
4、牛奶 200g
, P& v0 p i1 ^- O: |: Q5、色拉油 30g
- w; n ?; L g- k) j5 G6、细糖粉 40g
2 w: m" Y7 I% Z! l3 j' H6 r4 i7、奶油 40g
1 r5 J$ y: D0 l* E, l8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ; I0 c5 m& U- F4 r+ M) v1 J
9、各式馅料 , f5 t$ ^6 S6 o5 d$ E# y% o+ a" c& N
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二、制作方法：
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+ h) I9 z- j- z" N# C* C１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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( D4 E3 i+ V3 i6 l３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 # V1 }0 A5 s! Z' O
0 g' X: x6 {8 F( U: M6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 ( X" @+ r( v; y8 B
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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; g$ y. P8 q5 ~0 W2 W6 G1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ( n& e- |; E3 L: g- z7 n
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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# ^# T0 {9 R5 R3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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# M L' j! p( @% A# I4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
