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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
+ t, v0 i' e. l3 l! H" ?4 y6 @莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
( z2 X' i! F0 t$ n用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
, N, [/ D4 U; F制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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1 R! t9 A; J: {: T6 }3 K* `5 K冰皮的原料和做法- [0 \, C! b5 T$ N
一、原料： , J2 Z' k1 P k" b; M" D8 I4 v6 K, W
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1、糯米粉 60g ) ~/ F) ^6 E" z, G; K9 J3 _) e
2、粘米粉 60g / A+ ]; s% n% h
3、澄粉 35g
$ D2 t% `1 J! F2 P6 N4、牛奶 200g
( l. k' W) w6 z& y- L+ s5 l# M5、色拉油 30g
. l9 t1 }1 ?! \7 ~3 I1 `6、细糖粉 40g ! x. H9 Y/ ?) @" {' R1 d7 T
7、奶油 40g " N, O/ E z+ e# q1 M; n
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ( W1 n2 m" w& r9 e( | J! a# V
9、各式馅料 ) e% @" i( r$ S/ L. a4 e: G
2 m' W [* C) ?* R* ^0 k二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； # E# m/ m2 }! g' t' L. t
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ( e4 A" O4 E# y+ y
- s, B3 u" v; |5 P" o2 T- A+ O4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 " `& N* \+ h7 Y0 o+ d
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 0 Z+ D, |% i' n0 G
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; B; R; g' ]2 H1 U H三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 7 _7 M) S- A" ?+ n- M& b& _6 z
1 f" ^. w/ ~5 u8 J7 f- C, u% R2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 * W/ A9 z: n& P7 ]
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ( S2 _3 m, f, z' G2 ?+ [
: \5 D! q* v) d$ O9 d, e4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 1 d& C1 J9 P- {( @
) u5 L7 c* I: V9 M3 [6 d[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
