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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
+ s8 n9 U" B2 J( Q- i0 K莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ; {6 e. t% ^' M4 o
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
& B. R! T- p# S1 }0 A制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法) A9 B5 c: i8 r$ `+ y2 k$ i) q. ?8 K
一、原料： 0 D Z7 g/ w. E2 }) U' g, E
6 C0 Y. N8 _9 p8 B( I1 P) I; q" r1、糯米粉 60g . R9 Z* s0 }4 d! N. N9 b2 n
2、粘米粉 60g # ~6 w% I9 M z+ \. v9 S& j
3、澄粉 35g
# {3 F% [1 v- |" Z4、牛奶 200g
, {0 t# [. q# K2 X0 Z8 O5、色拉油 30g
( \) F0 f6 N3 o' a! K% A+ Q6、细糖粉 40g 6 F; I- _' F- v. \( y
7、奶油 40g 7 Q& ~) d$ k6 {: \, X( X$ m
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） # x* H4 K- T$ D" R2 b
9、各式馅料 # A5 l$ j" {+ ?, A
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二、制作方法：
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. X; P" c1 w2 u7 N１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； ) r9 w; q) j- x+ Y r
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； , t& G3 X0 k# v+ @, n3 k
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ( O; u) Y0 o' `5 V/ P9 ]9 X* n& O
z9 M' F2 k1 s0 p t4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 + k0 a: g2 T& k" f. O* Y7 F4 X
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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, \1 b! w1 R b$ l8 q6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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. B* B1 m. u+ ]+ Q1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 - {7 l( r* b) L i* h* r4 g
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 5 k0 V' E6 M; e8 G3 O( `1 ^
6 o( T2 V, b! v6 z3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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+ m% E8 I7 b2 A3 U4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 $ L* e& ~3 d+ i( r
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
