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楼主
发表于 2008-8-30 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!, B: r7 b  j8 u( ?9 L& H
莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好)
2 B- C  W; |+ C! L; M用料:莲子500克,白糖200克,生油200克 ) @. p8 l5 }3 h* B
制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
8 I- h& I1 J& t; G
" e" R; g( v# |  m
) M% a6 G' ?; d. f" D

+ R* d2 ]! R0 R. _6 B) \8 c冰皮的原料和做法
8 V$ S6 ?: G) b8 x3 m一、原料: " a! J; t1 t0 @% w5 b5 v! w
' g, ~" }0 E9 |' a8 O- a( S
1、糯米粉  60g / Z% y* R0 L5 R# e' P  n
2、粘米粉 60g 9 g( o! a4 H1 _/ N9 _1 D+ g* w
3、澄粉  35g
: h" ~1 D/ A8 E4 [( M4、牛奶  200g ) h9 U" b( @5 I- Q$ S
5、色拉油 30g - e) y* `- ~% H
6、细糖粉  40g # \+ }* M# u3 v+ C; q9 f
7、奶油  40g
9 G0 S# f0 `/ h8 D8、糕粉   少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟)
& `" n5 U' t9 M; A9、各式馅料 0 R, _- Z$ a) h6 b# B9 v
: `$ J- T$ `* }" W
二、制作方法: 0 s& i. b* T  @0 Y& g9 `$ y
' ^3 S) x  h* r
1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状; % ?7 X2 ^+ R0 w, P0 u) k: f

& n+ e$ z) Z4 [9 F2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次; , Q, \8 f4 F# _. ?$ d& k1 {8 }* v
- {1 ]6 n4 U/ O+ \( [0 I& ]+ q
3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。
. i" H( B2 ^" u( G3 b2 C( T; `0 b# k3 [+ s( f% U
4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。
, r$ O" D( n/ n) q
- d' V4 ]* {( R3 s, x1 t' R5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。
, @' p  P- D. {# [
& e/ y3 _' k+ `" o6 F" n6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。 ! R, O- ?0 X; T* @; r$ a* r+ L

" f% l; [1 g$ f4 @7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。 ( m& y" b3 Z. J/ n3 _+ \
  t4 ?9 i  d5 R$ _4 ^' |5 U2 ~' r
6 c9 [* f9 \9 J: \$ y3 V7 b" B* q! R
三、碎碎念:
* m5 ]- s1 q- ]* B2 u) L& `' d/ I1 K- F) M- k
1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。 * q# w) G5 P, r- E  o8 t
& V0 e# {6 n9 s* C9 {
2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。
8 @6 z' n  e  I# B" M( d, I% T/ k7 r, T
3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。
+ N9 k) B6 T' \0 m$ L5 }" n! ~( S5 d, Z+ t
4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。

5 m+ X1 z6 P; [3 ]: @. e) ]+ Y: v2 a$ |( H% L0 r" X
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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哦没拉,这样就可以吃了,:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:
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咋做的皮,咋做的馅,怎么成型咋做熟,MM你一句都没告诉我们呢!:wanwan02: :wanwan61:

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昨天太忙了,没有时间写制作过程,今天把方子给大家!真的很好吃哦,制作好了就可以,但是要说明的一点是最好用白莲,把莲子一定要煮的时间长一些,我煮的时间短,所以没有做出莲蓉效果,像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来,给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆,然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

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:wanwan59: 好正!

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做起来好麻烦,也没有烤箱,还是买2块吃下,应节吧!:wanwan18:
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1 f' |  ?8 F- i0 z6 ]+ L1 E:wanwan79:
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wanwan17.gif  没看懂 呵呵

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这个不用烤箱的, A! P% x, m0 m2 E  Y& p6 r
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不用烤箱,从模子里出来就能吃了还是要蒸?不太明白问下。

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冰皮是和馅儿都是做熟了,所以做好了就可以吃了,不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好
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