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发表于 2008-8-30 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!
+ T; `: c! C6 @+ M! u- {莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好)
  N2 d) }: T) k  f$ z5 D用料:莲子500克,白糖200克,生油200克
8 [0 P7 {% ^" O$ _" E6 q6 Q8 a制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。

) `- T; S1 L( E* w; A0 ?2 h4 }  L$ J: i# @# w
8 u6 z" L1 U6 _$ V7 T5 l

0 h5 w- H7 P! M/ u7 ?冰皮的原料和做法
, z$ p' F+ X1 ]. c1 @  ^一、原料: . U6 K5 Z6 f9 P0 |

: z* b5 ?3 l/ _0 w/ q0 G1、糯米粉  60g 5 a+ [. H) t: J+ @) w
2、粘米粉 60g
4 d, E9 i6 K/ n5 [3、澄粉  35g
; x8 r  S4 {1 p& D, h4、牛奶  200g & M+ X3 H5 P; f: D
5、色拉油 30g
4 _. C% y! M  F; ?' o2 D' r6、细糖粉  40g
5 o1 @* v6 q/ i* ?7、奶油  40g
2 [; s  N! m" t; G8、糕粉   少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟) * c7 R' t& b; I2 Y& g( M( j
9、各式馅料 3 P2 W3 ~5 Z+ R: {$ }+ C9 ?7 Q
$ w2 U& A7 l9 M, y5 f
二、制作方法: - q* H- a6 V1 d# c; `5 m+ _
4 F) J. R( S7 ]% A3 d6 S! f7 P# p
1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状; 2 `. G. c* p* ]2 K+ R/ W

6 U: r& H  Z8 L: c2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次; ! P, G0 S( h! {

  V  M2 f, Y8 g3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。
: v( T" F4 }/ J0 C, s% ?+ C+ ]$ }4 b
$ p# m+ m5 d( r$ L: f4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。
+ g+ u4 Y) l' A. t% p) i& X
8 ^$ F+ g* E0 V1 j: L5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。 7 I4 G& O3 E3 T/ f9 X
4 D4 J% ]" J* j+ t
6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。 6 L' B* N2 ?1 i

6 G: {7 z- h/ L( l5 J4 U7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。 , {0 I) D( p: h: u+ _

1 w* `% W- x. l9 `# T, y2 v5 {7 k/ `4 S4 k2 E
三、碎碎念: 6 \' ?" e# d3 H& [8 k

$ J3 Z0 b' r# x7 a( Z+ Q4 r+ X5 N1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。 1 l+ {" X6 f, ^: r, b8 k" ]
, E2 o( o! H9 u: \# y4 U  p7 I
2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。
; Q( c0 S& g4 m/ \. z4 z" x
1 F. _8 _7 }" K$ Z3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。 ( v; |* L4 w( L" o% x+ x. |0 R- S
" v0 F, }8 i' }  \
4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。

. B1 E1 Z4 J% k/ U4 }, [' y) T
: W4 D; t' y4 l* K9 c7 t& c[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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哦没拉,这样就可以吃了,:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:
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咋做的皮,咋做的馅,怎么成型咋做熟,MM你一句都没告诉我们呢!:wanwan02: :wanwan61:

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昨天太忙了,没有时间写制作过程,今天把方子给大家!真的很好吃哦,制作好了就可以,但是要说明的一点是最好用白莲,把莲子一定要煮的时间长一些,我煮的时间短,所以没有做出莲蓉效果,像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来,给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆,然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

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:wanwan59: 好正!

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做起来好麻烦,也没有烤箱,还是买2块吃下,应节吧!:wanwan18: 5 H8 @6 J2 D  O

7 |. R$ Z' t& ?/ N. R:wanwan79: & z% R7 A/ P7 ^# ]

+ U+ k% w$ }/ Q4 @/ D
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wanwan17.gif  没看懂 呵呵

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这个不用烤箱的
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不用烤箱,从模子里出来就能吃了还是要蒸?不太明白问下。

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冰皮是和馅儿都是做熟了,所以做好了就可以吃了,不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好
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中秋将至,秀秀我做的冰皮月饼
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