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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
( j! b- \2 c& E! p: K8 U莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) * I$ O9 `5 \ Y! D) b
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
( q& p8 _* \( h+ |制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法- c. y7 `$ J7 }- B
一、原料： ) s# R% z1 ~# }. V% V
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1、糯米粉 60g + u/ V4 |. B0 H+ |: |% g
2、粘米粉 60g
9 p8 ^4 F- T. U/ O: u3、澄粉 35g
9 \# X* t" T9 R4 g& d4、牛奶 200g
0 x+ c. S' F- p r4 r5、色拉油 30g 7 H' c5 A+ j7 W9 a; T; N: V
6、细糖粉 40g
% a( y. {7 m/ r% f: _7、奶油 40g 9 D; p2 W7 R: @- [' {3 A
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） / A4 P8 r/ s( b1 L
9、各式馅料 * `. b* b! d4 o- n
8 s) {. C. _: p二、制作方法：
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: C# K# l# F/ b0 h1 Y% z8 i5 U１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 7 U3 ^8 Y8 _2 _% W
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 8 Y, y& x5 L& Y! q5 V
& x! U+ \( r7 A; H4 L( H: Y３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 9 P. `" L8 y6 ?6 E5 F8 `; n
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 " J7 x3 G" V# I( _
6 d: o1 B6 u& N9 [0 Y- k* L7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 3 Q1 m( M* g6 k; P* X0 e
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ! t& x7 F6 \0 {% p3 P. e# T
. |5 z- j; w+ F* K, v5 }& C2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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K" L9 p- s: [% Y" w4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 / v3 n' ^4 X) v5 _4 x3 n
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
