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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！0 S I4 M0 n* c0 v9 z' n2 v4 k
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) $ |. ], E0 {7 w
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
: `3 A7 E4 s: M* G+ N; y' W制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法
% r& A |2 ?6 ?1 G; y3 l一、原料：
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! g- t8 y! A& b2 A/ R- d0 y1、糯米粉 60g 5 s# ?3 t0 d, W5 Y
2、粘米粉 60g
& ]8 ^! |4 {* b9 `+ N* e0 b3、澄粉 35g
) ?2 |3 u. e9 D; r4、牛奶 200g
- m/ |0 c: l& }4 x5、色拉油 30g 2 M7 m* b" R0 r( _3 B' g. Z5 |
6、细糖粉 40g " U! [$ m$ N' w/ l5 r2 e
7、奶油 40g ) D% l# y+ G x
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
/ H4 n$ E+ \3 L0 f: y9、各式馅料
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' @2 W7 J% K3 Y e! e; c二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 7 u; h/ d- W+ q6 r
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； * y7 P: `' f' V7 s- Z [
# s% ^9 x7 P& t1 N: K３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 * I6 x- i* F/ n# C6 X6 J7 L7 ]
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 2 N. B2 p( c+ U: y, T" h
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ; k: `, k- F) c+ ?. r3 E
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2 G. K/ y1 W, w三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 ( X' a6 p0 Z& k6 X# N9 F
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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) I [% o# L6 |0 ^# t- N3 Y& k4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 1 B/ L- d% r3 C4 R4 s$ b- d j
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
