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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
b: K1 n+ D- q莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
, T3 N% o1 ?6 p* A1 [用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
/ ^% t" J4 k% }: J. ? R$ j制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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4 A7 E% ?6 i6 s, C* ~冰皮的原料和做法
F% e% G6 |& A0 X4 ?8 x一、原料： % e6 k, D; a; A
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1、糯米粉 60g
% \2 Y& m& v$ u" w4 h4 K" g/ K6 l2、粘米粉 60g
' E5 m- S% y$ ~" a A$ \) p3、澄粉 35g 0 Z7 b+ o0 [% n, E! ]' N
4、牛奶 200g ; F! f& v |) k& B5 Z" }$ |
5、色拉油 30g + P) a$ K! c6 ~7 P* \( Q7 C
6、细糖粉 40g 2 s/ B$ m: c8 d9 b+ C5 G
7、奶油 40g
2 a( H( k* M2 q& y8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
u* n0 p( M: h A4 K9、各式馅料 # v* R! _! }5 V% b+ ^& m
5 K3 @: A. }7 a二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 1 ?8 M5 [- v8 k: f5 \$ T. U
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 2 e/ R8 S+ ^' A; l& H/ m5 ^( J
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 7 c# |& q2 c; {: |# o9 t
/ p5 l: w: e: V. F$ v) ]3 E4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 $ W0 u8 {; E! _5 {! N& f: ]
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ) O# b" T/ F6 E3 w* d6 V; s
3 D& J5 F- |- D2 ?. G: V; m6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 8 k ^4 v2 ^% d" t) @4 z2 T/ d
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3 N- Y, @' e' F+ r* r$ h: ]. h三、碎碎念：
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) ~: k' v. h' s! D( l( L1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 & _8 O: Q# A( X& e1 u
# I& X5 H' M! Q* a. i3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 / a" K6 p5 {9 Z% R) G9 |: j* |
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
