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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
+ I+ d o6 z7 C- _莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) 2 Z, _/ e* R0 n
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
2 n$ H0 K4 V/ O1 S! a; y制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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! ^; o: l# v/ s' b+ s9 l冰皮的原料和做法
2 c; a! M2 s4 k1 A# I/ b7 u一、原料： 7 a5 x7 S* b! F& n1 U
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1、糯米粉 60g
4 l l* G2 m9 o' R, [ j2、粘米粉 60g 1 ^! e% w. ^0 ~8 M
3、澄粉 35g
6 J' Q. r+ y0 n8 P1 o* N w) A4、牛奶 200g
1 Z8 u4 p3 X7 M0 g. w) D5、色拉油 30g 3 S8 o7 A4 P) g
6、细糖粉 40g * p' t" S2 H0 K
7、奶油 40g
. o2 J7 b7 g7 D- t9 `6 [7 M3 s: W/ k8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） % I% W2 [' y& y
9、各式馅料
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二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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) V1 P! s1 W6 n( s, Q３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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- w+ U% q* x. c, N4 T4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 ' R, s2 T5 }, W* F S
' A, F$ z$ |% @8 U4 z5 p7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 0 \! n3 }8 `2 B; Q. ]( b1 z
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 . d2 |, `. K" W
4 w5 e. E4 L. J+ z, N' m0 X6 ]' y. Y5 X- M2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3 @' i6 Z5 {, U# s$ _$ ?0 j3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 & T( i6 o2 F. p$ l3 U
; Y" }+ `2 I6 i( |/ G& U4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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C, J7 p! Z; K4 a8 z) f0 Z) D[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
