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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
1 b+ Q5 x# U" w: ]3 w) t莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
; i: ]1 B3 o- |* @ x用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
: x3 }' _1 C1 E0 m2 w2 W3 ?制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。. D0 }2 q& Q; J( ]% o
) C5 r- V: G. L0 M8 G( ?) I, G3 ] N# [: ]5 T
" J, T& T1 H+ F, @1 \5 y冰皮的原料和做法# V# _( O8 w% p) m$ ^# A
一、原料： 3 s1 U* y# v8 Y7 @& F9 ?/ q2 |
# n, g( B3 x& V8 E W1、糯米粉 60g
% A( N% Z; S+ t8 C1 G+ y2、粘米粉 60g
* X1 g; R, a# w P+ @3、澄粉 35g
5 A: {6 Z1 l! y6 m4、牛奶 200g
; v1 ~7 {6 x9 _4 @" ?/ c, y5、色拉油 30g : g8 ~" j# ]0 g; |
6、细糖粉 40g
! c: a3 p& I1 ^, Z& ?4 k, ]1 O1 [7、奶油 40g
+ u) k# w7 D9 T& n. W* D" H8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
4 k9 j4 Z( y5 d: F9、各式馅料 - Y: {' Z5 J3 `- G
) u" x3 [. E0 S: [二、制作方法： 3 C( ~ V/ V9 g$ K. D/ c0 i! m
# \; I* ^3 }4 M- r4 l１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 4 \' }& E$ |6 P* e2 V
: z& W$ e# @! J) `5 F6 ^2 M0 V4 V２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
7 D, p' x4 p7 `. g: Y
( Q7 |$ m( L& t# m7 q３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 . l6 n* }1 x) Y
. p' V+ T+ b: m! C1 x: }* ~. z. Y' ?4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 % H z, S+ l1 M, X2 C( z+ \
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 - \% P+ a. G# U
: ?8 P! c. j& J3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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V% I1 } C0 `5 O% o0 |4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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9 C" S l& l7 a2 ?8 a& l[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
