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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
+ T; `: c! C6 @+ M! u- {莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
N2 d) }: T) k f$ z5 D用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
8 [0 P7 {% ^" O$ _" E6 q6 Q8 a制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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0 h5 w- H7 P! M/ u7 ?冰皮的原料和做法
, z$ p' F+ X1 ]. c1 @ ^一、原料： . U6 K5 Z6 f9 P0 |
: z* b5 ?3 l/ _0 w/ q0 G1、糯米粉 60g 5 a+ [. H) t: J+ @) w
2、粘米粉 60g
4 d, E9 i6 K/ n5 [3、澄粉 35g
; x8 r S4 {1 p& D, h4、牛奶 200g & M+ X3 H5 P; f: D
5、色拉油 30g
4 _. C% y! M F; ?' o2 D' r6、细糖粉 40g
5 o1 @* v6 q/ i* ?7、奶油 40g
2 [; s N! m" t; G8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） * c7 R' t& b; I2 Y& g( M( j
9、各式馅料 3 P2 W3 ~5 Z+ R: {$ }+ C9 ?7 Q
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二、制作方法： - q* H- a6 V1 d# c; `5 m+ _
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 2 `. G. c* p* ]2 K+ R/ W
6 U: r& H Z8 L: c２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； ! P, G0 S( h! {
V M2 f, Y8 g３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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$ p# m+ m5 d( r$ L: f4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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8 ^$ F+ g* E0 V1 j: L5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 7 I4 G& O3 E3 T/ f9 X
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 6 L' B* N2 ?1 i
6 G: {7 z- h/ L( l5 J4 U7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 , {0 I) D( p: h: u+ _
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三、碎碎念： 6 \' ?" e# d3 H& [8 k
$ J3 Z0 b' r# x7 a( Z+ Q4 r+ X5 N1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 1 l+ {" X6 f, ^: r, b8 k" ]
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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1 F. _8 _7 }" K$ Z3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ( v; |* L4 w( L" o% x+ x. |0 R- S
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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: W4 D; t' y4 l* K9 c7 t& c[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
