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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 s) B g; C5 `4 ~" u莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) B0 z" g3 J. Z; N+ O
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
& \, T2 ^7 N9 o$ y: Z制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。+ P: ^9 S& n u% S
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冰皮的原料和做法' t5 g* L: h: u% N9 o1 K' h' N
一、原料：
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1、糯米粉 60g
% A2 P) O2 w* ?$ F: Q9 Z2、粘米粉 60g F4 g* R6 i5 Y7 l
3、澄粉 35g
" z/ c: X6 E) Z: _4 b; t4、牛奶 200g
$ i3 v& e8 t( A+ v7 D2 q+ u5、色拉油 30g % I6 L2 A* R$ o
6、细糖粉 40g ! A, \) J3 i9 J. r
7、奶油 40g }9 t8 G- g+ ]& s9 O
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
: G& p, o6 _' n+ o7 T( F9、各式馅料
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. f2 i- k& `# T2 z( m二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； ) A B0 q, v. n+ S1 |4 t3 ~
( i7 u& {6 ~2 i9 y" c, a２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 2 W" g& c4 n2 l( b. {
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 5 O; j+ m3 \6 d# ?4 U9 q& n
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ) q( Y! i Y8 [. B. E
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 : F! k; D: Z+ U; [5 S/ p
' d+ g2 g: H' ]% E' y W7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念： ( B: Q. h6 @, x5 F
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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Q/ `% h! m( M$ _+ L9 l2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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% g1 g% U' n9 p3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ( y4 P9 y" b$ T' j: E
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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% o8 D4 R0 I: ^- Z8 v' B[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
