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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！, B: r7 b j8 u( ?9 L& H
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
2 B- C W; |+ C! L; M用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 ) @. p8 l5 }3 h* B
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。8 I- h& I1 J& t; G
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+ R* d2 ]! R0 R. _6 B) \8 c冰皮的原料和做法
8 V$ S6 ?: G) b8 x3 m一、原料： " a! J; t1 t0 @% w5 b5 v! w
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1、糯米粉 60g / Z% y* R0 L5 R# e' P n
2、粘米粉 60g 9 g( o! a4 H1 _/ N9 _1 D+ g* w
3、澄粉 35g
: h" ~1 D/ A8 E4 [( M4、牛奶 200g ) h9 U" b( @5 I- Q$ S
5、色拉油 30g - e) y* `- ~% H
6、细糖粉 40g # \+ }* M# u3 v+ C; q9 f
7、奶油 40g
9 G0 S# f0 `/ h8 D8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
& `" n5 U' t9 M; A9、各式馅料 0 R, _- Z$ a) h6 b# B9 v
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二、制作方法： 0 s& i. b* T @0 Y& g9 `$ y
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； % ?7 X2 ^+ R0 w, P0 u) k: f
& n+ e$ z) Z4 [9 F２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； , Q, \8 f4 F# _. ?$ d& k1 {8 }* v
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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- d' V4 ]* {( R3 s, x1 t' R5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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& e/ y3 _' k+ `" o6 F" n6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 ! R, O- ?0 X; T* @; r$ a* r+ L
" f% l; [1 g$ f4 @7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ( m& y" b3 Z. J/ n3 _+ \
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 * q# w) G5 P, r- E o8 t
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
