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发表于 2008-8-30 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节就要到了,不喜欢吃外面的月饼,甜的要死,但是过节不吃节饼又对不起自己,所以自己动手做啦!自己做干净卫生又好吃,符合自己的要求和口味,本来要做广式蛋黄的,但是烤箱还没有买回来,而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼,自制的莲蓉馅儿,莲蓉没有做好,今天用得是红莲,下次一定要用白莲哦!0 S  I4 M0 n* c0 v9 z' n2 v4 k
莲蓉馅;(我用的是红色的莲子,其实用白莲比较好) $ |. ], E0 {7 w
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克
: `3 A7 E4 s: M* G+ N; y' W制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。

3 o7 }( j! r# N( {" d6 f8 o8 O6 v0 n2 v  Y9 M: ^+ o

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冰皮的原料和做法
% r& A  |2 ?6 ?1 G; y3 l一、原料:
' j" O4 R, A' s  V/ c, C
! g- t8 y! A& b2 A/ R- d0 y1、糯米粉  60g 5 s# ?3 t0 d, W5 Y
2、粘米粉 60g
& ]8 ^! |4 {* b9 `+ N* e0 b3、澄粉  35g
) ?2 |3 u. e9 D; r4、牛奶  200g
- m/ |0 c: l& }4 x5、色拉油 30g 2 M7 m* b" R0 r( _3 B' g. Z5 |
6、细糖粉  40g " U! [$ m$ N' w/ l5 r2 e
7、奶油  40g ) D% l# y+ G  x
8、糕粉   少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟)
/ H4 n$ E+ \3 L0 f: y9、各式馅料
. O% g. d  z# c1 r/ `1 ]- x
' @2 W7 J% K3 Y  e! e; c二、制作方法:
7 B9 K, T, b9 H" ?& Q2 Y6 j3 E& j/ R2 N2 P9 j' m
1、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器,搅拌均匀,再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状; 7 u; h/ d- W+ q6 r
1 k, o) ~/ J; I$ f7 ]' B+ ]* |$ f
2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次; * y7 P: `' f' V7 s- Z  [

# s% ^9 x7 P& t1 N: K3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。 * I6 x- i* F/ n# C6 X6 J7 L7 ]
  s: k6 w6 Z; O; O+ T# n
4、把面团分成15g 一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。
8 ~$ h. P) ], z4 D  j4 B3 @& I( l) ]8 p0 c7 n' B
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。 2 N. B2 p( c+ U: y, T" h
/ d6 b/ q" y0 k6 [7 i) l, H
6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。
+ I# a' E" Y* ^0 ]! f- {  K2 E1 G  f8 a  K. L: u. }: L( ?; C  K
7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。 ; k: `, k- F) c+ ?. r3 E
  U0 S4 f, V# W; G% W

2 G. K/ y1 W, w三、碎碎念:
( F- S% D7 r# I1 J" y. ^" A( c4 x8 f
1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼,皮料和馅料各用30g。
4 N7 Y0 m% z" z! l+ m: ~/ d0 v3 m* ]7 G3 i
2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。 ( X' a6 p0 Z& k6 X# N9 F
" @* @* @6 Q7 z8 T
3、糕粉的用量不要太多,因为揉成团后的皮料就不会太粘了,过多糕粉会影响成品卖相。
7 m$ m* h0 w3 O7 Z4 u9 i9 S. ^  Q0 u% Z
) I  [% o# L6 |0 ^# t- N3 Y& k4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
1 B/ L- d% r3 C4 R4 s$ b- d  j
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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哦没拉,这样就可以吃了,:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:
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咋做的皮,咋做的馅,怎么成型咋做熟,MM你一句都没告诉我们呢!:wanwan02: :wanwan61:

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昨天太忙了,没有时间写制作过程,今天把方子给大家!真的很好吃哦,制作好了就可以,但是要说明的一点是最好用白莲,把莲子一定要煮的时间长一些,我煮的时间短,所以没有做出莲蓉效果,像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来,给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆,然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

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:wanwan59: 好正!

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做起来好麻烦,也没有烤箱,还是买2块吃下,应节吧!:wanwan18:
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wanwan17.gif  没看懂 呵呵

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这个不用烤箱的
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不用烤箱,从模子里出来就能吃了还是要蒸?不太明白问下。

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冰皮是和馅儿都是做熟了,所以做好了就可以吃了,不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好
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中秋将至,秀秀我做的冰皮月饼
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