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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！$ f' g0 w8 x1 c$ _
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ' j1 J" y. V4 z# |) {) m& E2 O
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
5 Q& x3 L* E1 ~9 n制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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3 P; o- o" N9 w( B冰皮的原料和做法' d5 K' K5 w1 W0 ^
一、原料： 6 R& o7 C% \2 E
5 f) f: e+ } x" O1 Z1、糯米粉 60g 4 t/ r0 u4 e2 W) |. j6 v; E
2、粘米粉 60g ' H* ^2 {! X) u i# r; {
3、澄粉 35g 4 W3 h3 w: @3 y" e9 @7 @9 F
4、牛奶 200g , r, o% s: y; P, v9 L2 Z' R5 a
5、色拉油 30g 0 b: H' Q) {: \5 y" N f2 T
6、细糖粉 40g 0 N: @8 K' K: ^: V1 s
7、奶油 40g 9 y+ m: v! _, u+ T9 o! X
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
( I6 @. |0 r0 y5 g W0 `, x9 F9、各式馅料 ; N# l" X$ W" k8 O
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二、制作方法： 2 W3 ~5 i' a1 {7 s
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 2 q4 H: N+ J# U
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 " f+ Q7 I3 j- _& W0 `+ T& K) q
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ! L, P+ N+ s4 f* E3 ~
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 * W% ]# l; X d2 B
1 S: h4 `; l3 X! W# E$ u5 x4 S7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ( r9 q9 D1 k$ j g" y: _. w5 D& y4 }
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9 \4 C: T- j8 C" S# Q$ P& I三、碎碎念： ( z4 q5 m4 P1 _" y% O
4 V0 `0 q' |* }7 z1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 6 o+ I) u4 k5 [: T. _( J+ e1 |7 Z
& R. Y! Z# f. B7 |# Q Y3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 1 E0 [. y+ T! w4 O0 \
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 # ?% E* J' @& }; h8 L
- z0 m- [ ~ F- H1 w[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
