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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 c5 @, ~# B$ d+ C莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ; d9 N9 o& X z0 n4 W0 @
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 5 L& \. H# J5 l6 O* d
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。; l8 q0 x, K. Z: K3 l" w
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冰皮的原料和做法
" _; D; h/ C' U* x- C/ u+ k8 m一、原料：
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1、糯米粉 60g * Z' N- j: C* b' s! V! v b! S" p
2、粘米粉 60g
7 T* Y- \; m* T; G# @$ J4 i3、澄粉 35g
# {% ]8 r/ R1 H( w2 F4、牛奶 200g ( A) D. P1 y r+ s
5、色拉油 30g 8 G, V/ F' R! N* i
6、细糖粉 40g
0 ^9 T8 r/ T+ B' T7、奶油 40g 2 x& y. H- {8 J
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） - \% t5 P& W/ w# Z# Y' T2 M
9、各式馅料 7 _, K$ ?7 j; M- ^% k
0 b6 x; S2 t* g. [1 S8 m二、制作方法： $ r. w$ K' z# P! e$ u
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； ( Q, N1 Z: ~0 d3 Y4 n3 j/ n' _0 E
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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0 _1 p Y' G9 q３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4 h) ~! p0 x' ]& H4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ) _9 T& \) }) k9 b$ O X% }8 Z) v
$ A' a: y% i/ @2 Y8 k5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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2 I9 K5 y( a" i- V( ?$ o9 I6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 + ]$ X% q' A0 ? _3 z# C. @2 }
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 % u3 e" B) r; C3 A/ E9 S
h9 n! s' v6 H' p( ^1 _2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 , M1 `7 s. H5 n- v' O! \
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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7 b9 f( n& _* n* ]; w/ r/ U[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
