蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
0 S1 l3 x% M9 r, A/ N' _+ K; P莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
6 ~) Z" }* Y! t& u, u$ x" c用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
$ I  u% s+ n2 \+ S/ m3 @' ^# ^制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。/ ?% B* F# l9 u

& M! g6 f" f; @0 v) N' G6 |% ~
8 s- |4 X& I4 z3 i 5 c' i5 h/ |- n$ z) C$ p0 e5 H
冰皮的原料和做法
. s: L: U3 J9 C0 G: G; V, ?一、原料：
9 |0 E5 m4 f. q; E
$ j8 H  k& w% f1、糯米粉　 60g : \+ E3 M: j' P9 C$ Y8 f$ V+ w; _
2、粘米粉 60g
$ I4 [5 C! M% m0 Y% t3、澄粉　 35g
" E4 H) Z$ k, O) d/ p$ U1 v- u2 b+ [4、牛奶　 200g
( j( D* A- q8 U; Y5 j: d* f9 N5、色拉油 30g
5 x5 h  q8 B! D9 c! M1 \2 @# [$ m6、细糖粉　 40g
2 X3 A. a1 x' R: j. ^9 B7、奶油　 40g
! B3 m4 V5 l% a7 T5 i8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
1 \6 ^8 P/ h! r% V3 K  C1 U% ?9、各式馅料 ! a4 m( l) c- ?# x6 J  M- d/ f

% Y8 q* U3 s& E+ ^二、制作方法： 6 ^3 X* r2 W6 m% k4 D4 Z

$ x4 f+ l( f# C4 B. q8 ]6 f１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
8 N$ t, _; I& B1 c0 `& A- O, Q1 s9 @" ^4 e- F
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； - S  S0 F: B  t4 F
* g: L2 M! ?& d3 ^9 F+ d0 o7 S
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 4 U7 T4 Y" W* i8 s' e$ }/ e; [3 x$ V
/ f2 o0 N  c6 Z5 Y3 h' I& H
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 2 ^( n2 t& n8 D  I

7 y! j" r  e- _, h) C5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 , V4 L; Q- u' F

. [* {5 W* S7 @, D8 j6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 $ E* n/ B% u$ X" I# x9 O4 Y! j
9 f7 C  ?4 b7 o
7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
2 o4 u( L* k6 M) F. \
. \0 c1 }4 R( h' ~2 x# g5 g* }- T& W! W  `4 J
三、碎碎念： 0 Y, F6 i/ }0 J7 r1 T2 K" p
+ P. \  j( f2 H  y: q  l' g, s
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 3 k* s: c- n1 I+ }- A
$ `: u4 I& o' {8 U& T) w, m
2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 ; |7 E0 c- J* L* c
5 B- F9 U* K5 `8 h% V# [
3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
1 ^) n, Q# H* ~# L3 r
1 _! Z/ \7 m) z% `  _, o4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
+ e: g& f; F, s5 q) e8 `) U5 c! \; E% h5 h
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: # S0 v- @, y  e" g- n$ a1 d
) s; }) W4 H/ s
:wanwan79: 0 z& ]* e4 u% m0 Z, g

# l0 t$ ]# f5 @. V0 k% k- I% g4 ]+ \& h7 y1 C
:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的4 U# L5 h6 E( w. o& u7 l" L2 M
wanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: