蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 |" O) }- o# i$ i& P莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) , N' z3 a! M+ W/ z/ }
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
8 x9 i2 p2 B5 @  y5 d' O) I0 r2 Z9 K制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法% ~9 \; |& Y" M+ x5 _, W+ g
一、原料：
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) Z! C) S# W" V" p9 m1、糯米粉　 60g
/ ~( d5 h( b2 M, \! f/ k2、粘米粉 60g ( T/ a% K# U/ W- J! N9 ?8 g
3、澄粉　 35g   ?' k3 @* f2 Z* Q
4、牛奶　 200g
! F" ^, w" x* D. o" h1 B/ s: ^, _0 t5、色拉油 30g
. Y3 x% o& E; y& Y8 u- u. [1 D. c1 D6、细糖粉　 40g
# u( B; q5 i+ l- J" F7、奶油　 40g : B4 e& r' y7 j# c9 I- h2 x
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ' p- k" j& z& {5 X) w
9、各式馅料
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1 E' [% Q1 j5 {* W* P二、制作方法：
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* a; J! T# N- {5 @9 A. w  p, b( s１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 3 c, k! C( u4 Z9 D

) M4 |* N5 o) g* l0 ~3 Q+ N2 F4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 / {5 k7 w% D$ ], j# k
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 & c. |* L' \6 k3 C1 o& N
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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6 _% Y: h- H; F- x7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 - G) j0 F1 I2 G8 F- J! r) J
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 3 G" O' ]6 ^3 `5 D

% r! e5 J1 P- I. z: h2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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% i; V! V/ u8 j9 `; `5 y9 n3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 + w% |: y3 T9 x( E
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 : H. R6 s: R) ^. M% H
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

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想想妈咪

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淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18:
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4 B' v, S8 }+ r; K  U6 C9 T:wanwan79:
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

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正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

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