蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
1 Z" O  F( R9 M, n" P+ a# U2 G莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
$ c' U0 P+ `; |用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
. t5 Z& D$ i" ~" A/ `  j1 y1 B制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法
+ Q* ?4 g) B9 R+ k0 g, a; ?0 Q5 V一、原料：
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1、糯米粉　 60g 3 M* ]' c% m0 R( \5 P& s0 Y( i
2、粘米粉 60g 9 n' Z/ c; x: N( {+ C9 x
3、澄粉　 35g 1 l( m4 e: M5 n! Q
4、牛奶　 200g ! s3 o& z1 N. I9 U0 ?# X) ]( ]
5、色拉油 30g
0 [6 t& G- V6 U/ _6、细糖粉　 40g
* W! u/ ~. p% w3 f7、奶油　 40g / M+ a8 T3 P: r
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） / W9 z% @/ z, S4 H, s1 U
9、各式馅料 7 ?7 Q# S! ~5 u- ^2 a; L; S

6 d4 E+ Z# J/ S: w0 c: {9 o二、制作方法： ( M1 J) W& C* Z# ^& b5 v
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 2 }8 i3 A: J6 C
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 5 D+ w: r& K+ T  H% k1 x6 ]) ^
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 ) @# u2 `3 {! o4 s3 R% M

8 d. h7 O7 S5 ~( T) W5 t7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 6 ?; z2 w- o5 h8 Q4 b+ A4 M
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; k3 g9 ~- F% x三、碎碎念： . ], Y7 \7 f4 P; t# R+ F6 j2 D

/ m7 u% Q. P: V: ]" ]* f1 R: Y1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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& {3 n5 y7 N3 k2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 + p5 g, ?  M2 _

$ d% R( q. `; x! s" w3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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6 R$ |, x+ `' v: ?2 s4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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) {% v8 e4 c/ o1 i8 W7 [/ I3 }* R[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

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康康妈

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想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: - Q+ _0 h" ?8 n% L: q, c, l1 r* p
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:wanwan79: ! i, e: N% ]8 l4 @, c, X" X+ b! z

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0 c+ J) d9 o; \+ K; z. v:wanwan79:

我家妮妮初长成

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正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的& }. z- E9 C0 `, T# t
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

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