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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！! x8 h, g7 T' V2 |
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) / E+ y# U- N5 ?) V( X
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 $ v5 B3 Z G1 K6 {5 b. S h/ r
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法
. A' f, ~! u8 U一、原料： ( s! {& F! i1 U) k& U$ y
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1、糯米粉 60g
+ i/ M, b6 ~( {2 X# e) d2、粘米粉 60g * P1 g% ?, x2 B
3、澄粉 35g & Q, [8 @) ]2 b6 ~
4、牛奶 200g
# f1 Z' a8 u- c* @& u. O5、色拉油 30g
% V* {1 {% H j6 R+ B3 y6、细糖粉 40g
3 o2 Y2 F8 o1 ~/ Q9 ^- }% ?7、奶油 40g + C! U$ D. W& B
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
! m0 u9 m. w5 @9、各式馅料
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二、制作方法：
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6 _7 d6 }$ N, |) x3 D( H１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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3 s$ P, J8 C; u+ W8 A6 j, P２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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% p% v( C7 \+ V: x( l4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
! G' e# C$ @! w' n4 i; h3 o5 y' l4 o' U9 N2 A; b
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 6 w3 I$ O8 d6 T1 h2 f
2 l2 M# }0 f, i+ k7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 9 x: O; T7 M' }& C, h B' W
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三、碎碎念： 6 {3 N5 P5 G+ x6 O" t% c* ^" i
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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g3 v/ k) S) U1 `' N6 `2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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+ S; g# N& c/ g+ S3 |) f) z6 F3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 4 x/ ]. B1 d; J0 ~9 B3 f
" k; b8 c @( [* r- d) e4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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8 i/ D8 j9 k* t" P8 X1 r[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
