蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
; T6 R6 D. A( x) e: [) M莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
& P. Q4 [4 f9 Y; x用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 - j- C3 x' e% _! I
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。* w; p! R& s; b2 S; \) Y

! O" u! h; ?8 F; D
' u( Z6 O/ K  z) g  t % T' T+ N- N( b3 x9 O
冰皮的原料和做法( C9 v# e, D9 P5 ?
一、原料：
0 _: e! b9 J- d9 V# X* E
6 a. e  `! O7 d8 q% c3 X$ N( s& z1、糯米粉　 60g
9 J2 i7 L! I) x2、粘米粉 60g
% a# q. v' V# A: r& L; J8 j3、澄粉　 35g
  V1 ?2 }0 ?( \* e1 @' S4、牛奶　 200g 3 b- B/ K! `$ e, n" S, r4 V6 N; [
5、色拉油 30g 3 @  M  l0 ~, p
6、细糖粉　 40g
' A$ Q& L8 m/ f- h. ~6 R; S- S7、奶油　 40g
, u* V. r( b; O8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） 4 q  p/ c- M4 P0 e. i
9、各式馅料
8 a# v, u8 B3 t) s6 _* m8 v0 R1 A5 N8 `9 Q) M' L
二、制作方法： - L# }3 r7 d( e+ ~

- N( S. m: ]9 ^; I% b' H! Q１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
) Y# l% T: Q; `8 I) m% `7 [6 k& z- m0 M3 o( C
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； + e! f3 d+ \- y' v' M  P
' f$ ]4 \# r$ m
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 : x. x- G: [+ q, U3 f0 U% A
! o# \6 G. z: V# C- L
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 " G# n# b, m$ Q; j, o9 J4 I
/ Q) Q9 {9 q1 U1 ~1 n6 e# Q
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
" E( N  g+ j1 v8 O
: {/ @5 c# q: Q/ d( i3 y6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
9 R" }( E* P# }! G- \: n" ]) b
$ f$ Y- U. v0 s# [; L( U7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
- U% s7 A; D* [6 U/ F* i9 U" A8 x- |/ B4 {. ^: h
) O7 `8 `8 _& j! M* `
三、碎碎念： . v# D  j. [) _
$ a3 W* e: G% M- S. [/ F9 Q
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
6 O! _. E, ^* B% S( }% R# j1 G. g. H
2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 + n7 u* y( [$ e+ W" @9 ]% |

4 u  Q% p. v1 ~6 e) x1 o. \- N3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
, e/ T, E8 L) C1 h
2 @1 O1 [! X. ~$ o8 @2 N: v4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
5 n' X% G0 I5 a7 H9 I$ o/ ?
( {) [# B- @& N* b( v, b. y. `[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18:
* ~. g5 O7 M9 v0 U+ o
  v6 ~. f3 A; T7 ^: N1 E8 T6 ?:wanwan79: : `6 T6 P5 L! o  t6 Q# l
7 l* T2 s0 u6 {0 V" O

$ Q) o" T' q5 k2 b9 U: r6 G:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
) s6 P7 {9 ^4 R1 S2 ]0 G. F* Uwanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: