蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！) A# [) H/ ^) }# r9 o& d
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
  h9 n- F$ q+ j9 q' m用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 * O! n5 {1 Q1 o9 Q! ?. \* b0 |
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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& ]8 P" e, Y  R+ Q0 [& W冰皮的原料和做法. A1 b' a: e# w- v, k  }0 r& |
一、原料： 7 H5 C- r' k/ c/ A1 q) A4 D1 k# b  f
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1、糯米粉　 60g ( s' F; Y5 h8 @/ Y# i  y$ X
2、粘米粉 60g
3 ?' y1 y0 z8 }8 ?. z6 c3、澄粉　 35g
! P! B* @. D  |, J8 [- v" I4、牛奶　 200g
" h3 x$ ]8 l2 C( n4 [  r5、色拉油 30g 4 F* P$ p/ ?1 W9 g: u4 [1 B; w
6、细糖粉　 40g - n# O9 r( A: ?4 F/ f. o
7、奶油　 40g ' m5 o  Y, Z: D2 T+ g, {% U% E# `
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） # E3 Y- D/ h9 O- D8 s0 ~
9、各式馅料
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二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 7 Y# a' p8 H% t$ X) ~

# b0 E: H! v4 N( q! I0 |' ~３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 $ ]/ R, m- m3 l7 ]3 J5 Y

- H, T0 \; [' a8 S4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ' U/ Y. X( h+ R
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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( R; }* z+ r6 o1 H# R) g% ~6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 . u, `' c( Y7 U* e. u) G
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 5 O2 j! l# Y5 {2 [$ u7 J0 F

  p- M  A5 R! _2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 3 U. o1 J4 Z0 q/ u7 ?
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 & J. C: _" `4 N. [  X0 }; G
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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" L) O6 L4 H; h5 s6 W# d5 W0 r[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

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202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

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想想妈咪

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淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: + l0 y7 B' l6 [
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

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正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的! L6 F5 c: Q( Y+ @3 I0 J; O* a
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

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