蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
: |4 W% w2 @+ t; R5 [莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) " a; J$ s3 {6 y1 s1 O9 Q% |
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 6 m: L" g* J& ^6 w5 u  `9 y
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
* M3 @2 D; _. e  j. G9 j* A5 `8 i; l9 K* D7 e
2 D# _8 s. H& P% j/ G
1 k+ \/ d3 C3 d  m* B' b  l
冰皮的原料和做法, f; l% @8 Q5 {7 u
一、原料： - v) S: p, t9 s1 ?3 B
  m& G+ U% P$ O# T  O) Y7 b
1、糯米粉　 60g
+ z/ B6 z: N! B5 ~) @$ ?2、粘米粉 60g ; ~: X0 C: h* s2 y7 I0 D; l
3、澄粉　 35g
6 ^$ P  y4 l7 t8 [7 D1 G4、牛奶　 200g
+ b- r; n! z4 _* D5、色拉油 30g
$ _, M# w  C; `6、细糖粉　 40g 8 j+ s5 }0 Y& _/ f6 Y
7、奶油　 40g : `+ U) S- t( a  W8 |0 F
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ) J7 g$ O2 ~$ W0 i0 G
9、各式馅料 7 |' a. p5 D" m. F) i7 o* C

1 v/ ?& K/ K# L二、制作方法：
$ q- l# E8 ^0 A% q# I1 e& D: i5 a) L
１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 9 I: s6 o; `- N# y: f! [
6 ~- n2 Z5 o0 q  P4 x' `
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
0 l4 U$ }5 I( m9 c4 U, x+ f5 Y
. y$ T8 o( Q8 t4 V$ v& A３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
$ T. d. C* t4 v$ M+ B* ]7 T3 E( f( s( \( t8 N5 }- I
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 . J5 c- F7 Z) x& p- Q2 z+ X& J

2 G. F6 h6 @; X4 ~( n$ u5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 $ X7 e4 @1 H0 C" d  d
! M, p9 N9 B: Q. l. X
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
3 C7 p+ k9 c' i* M. u2 m* y8 E2 ]0 A7 I; `
7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
8 K0 b7 t& w' g4 t: Q1 B" F% ]

/ i% {  @0 W6 _) Z1 `三、碎碎念： 7 M1 O  j- A/ w6 ?+ ?+ V' ]: z
+ h$ Z7 ^- F# j" ~8 Q" I" u6 H1 x
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
. s5 M; {) y+ V$ a9 r* H
0 v/ e. S- X( y- I5 F- ^2 ?& B2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 * x$ X) U( J0 h" u% D# e" K2 Y

1 W. X! ^6 L/ J3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
& H4 ~2 u3 e( i' Z& }8 Y3 Q8 L$ e" F9 R3 n8 `8 O+ g. ~1 ^
4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
, d# Q) V1 h. U" j+ C/ o0 n
& ~+ w7 h1 t6 n9 S" F( P5 b[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: 9 h# o9 D& i: a& J3 U
+ @# C3 C4 Q# T/ }& f
:wanwan79: % x8 [, K1 S% b: |% {

$ n0 y% @4 ^$ r, ~% f# N; p5 W) ^1 f6 S- C, J, ?' l
:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的/ Z( }7 h0 i2 J
wanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: