蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
; Y3 n  D/ a! P( w# x0 p莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
" k/ z* D/ q( T& h用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 - H& `5 F1 ]4 a7 _3 k
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。  k& o" h1 x2 a0 I( {1 I

" a) U# ~$ S8 @8 E& D. g
4 ]* @2 G. ^0 A- R* ^ , o: J( O0 r; h4 F# t
冰皮的原料和做法
: L  g7 n. @7 m0 n5 x! o1 P一、原料：
9 J* F1 m8 q3 U! i% w- o. u
  V+ W/ E3 w* K5 [9 U1、糯米粉　 60g
) }$ T; a2 D. f' B% T6 {; e# h2、粘米粉 60g & p5 F; H7 F, J/ N, H
3、澄粉　 35g 8 X7 f( J$ z2 O4 [7 V# x' H6 p3 V
4、牛奶　 200g
" @5 j. q8 T" P. u7 {5、色拉油 30g
4 d) S6 m4 `' w9 W) ]6、细糖粉　 40g 6 F% t; R! y( P/ ]
7、奶油　 40g 8 A7 b9 u$ o- O- }3 I
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ; Y. c7 A$ M; X$ I  j
9、各式馅料 4 {2 @) j9 K5 k
  @! J; I* v& G/ X- @
二、制作方法：
7 I* x# E/ u; _6 X2 O* R" g" {' `% }. s
１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
% R# X4 R1 F  F. l4 d2 s
3 H( _- u4 P3 K1 S. G# [- ?$ ]: s２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； % X" G* p# c$ S) ^% |
( T- N, B& @+ g9 Z8 T
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。   o8 P3 n& h" x0 @/ H& _; J- l

$ c( v$ h! {- M: W# H# ^4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
; ~. m. M( @4 a: u( E5 ~: {: Y/ g
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 # I- o+ ]8 }) ]' w3 R, w
4 i# c. A# d; l* A  s& g- U
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 # Y9 T3 y# `! ?2 j) P. h/ @( c

$ `7 [- f+ ?. ~! ~9 M  T0 }) k7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 $ x- @; f' F* f

/ x6 u+ t+ v1 I: z& S2 ~6 P8 X1 g: R/ G3 k0 n, j
三、碎碎念：
# j2 J5 y: {: w2 t# Q" }  j6 T' {5 B9 d
1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ) E4 p& z6 c: ?) ~8 a7 [
% `: ^% C. U3 D6 b
2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
8 Q8 j8 H/ b3 ^: h9 b; T7 L; a0 d8 i+ W" u% ~0 E
3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
. ]4 ?  ~' w. q
3 X: S- m* M" t) _" f5 z4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。   H9 O3 q& h7 y  M& Q
' j( t: C7 q: v$ q6 K* x+ _0 V! v
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18:
. u/ C5 N: R9 K: U, J# z( T: Z. @" e  s+ R9 v4 L5 v
:wanwan79:
1 U) j6 b# J( l& W& i
2 }& R7 {0 n5 t! K& U; z+ r  M' P1 C. n7 U: O
:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的5 j4 ~( T2 k" c) p
wanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: