- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！+ U4 i5 Q+ P: h K% W. d
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ; S' U2 x( o1 \
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 * ^; Z: l8 M# B$ z* L
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
* n7 x5 Y( ~- z. m) |# O6 Q0 ~0 q3 t
' h" X* T. g$ h& e$ {+ u
7 Y" b. n; L2 K; g& \& r冰皮的原料和做法/ @, d9 J# {2 j% \" x; d
一、原料：
% l+ M% Q- \( Y( O. `
3 |# B" T! V) w/ e' |1、糯米粉 60g
% h/ u) ^( `* C4 S( C2、粘米粉 60g ; [: X! @, f) y$ b# P- [
3、澄粉 35g
0 m/ w3 ^( V2 W w4 y5 t% N4、牛奶 200g
! {. w1 d) Q! W" N0 k* J6 y% @) k5、色拉油 30g ) o' _* O9 w# C5 \* U8 P$ J% V% {
6、细糖粉 40g ) ~6 K/ w7 e! T2 d3 _7 y6 z
7、奶油 40g
1 c; B% K- ]' u& U/ @. L: `8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） & u' L8 t m, n2 S6 O8 ?+ j
9、各式馅料
# T V: e4 U% Z2 ?/ Z+ a s$ f0 p, Q. [
二、制作方法：
! M7 G0 z) x! N* L d' Z) K# Y% K
, t2 \2 }7 K4 Y, p4 m3 c5 P１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
8 l) K' o/ Q) _% X6 L7 p! u# f( p* e
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 9 d4 h/ E- B. P2 g: @
3 w4 T2 { k+ ]' K３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
% p% k! ]" ]' r- d9 P$ l2 w* K" P4 C6 e2 Z$ h0 u1 [
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
- _4 X" t$ V) ^; S/ F7 A Q4 S9 Z1 d4 M( n% T, y8 K
5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 # i/ I! G/ `' W) c$ D, V
5 y) ]8 r9 d4 r% b) c( ?* J* h# P6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 / N1 a5 K: I2 ]6 q( n( N
2 j+ W. K1 s* v0 p/ g; f1 n7 G
7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
7 s! T3 u4 z" A& n! O
: I a. L+ H/ s1 X! o/ S- i$ U$ Y& ~0 z1 N2 V
三、碎碎念：
4 O$ Z x1 g* V9 @$ d* _
+ {+ Q' u* M1 q$ E1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 & O; L7 S; }- ~ y; P. Q
; ^- w9 O4 I* B, u% G& j2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 7 F, z3 D$ J. ^9 C
" T* q i3 @( \4 c6 {) Q; k3 z% `- K/ S
3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ) L! @! D' q/ U/ f! \6 a
& t6 u7 W2 ?2 S1 \& A {
4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 ; y" _) z7 }4 {6 L. b% n( b9 m0 i ~5 w
0 ?! n) H6 Y) U9 g' H
[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
|
|
发表于 2008-8-30 21:56
