蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
+ v0 E/ J, n5 m1 _莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) % h5 m  P& A: i) a! Q2 O
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 " T+ R' e6 L( Y
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。% k( I% n4 X9 F0 i

# q7 N) w* Y  l2 }% P( p/ b( D+ \
; j; L6 s! I: n: _, p3 L2 S9 g0 V $ ]* U* U8 V1 z
冰皮的原料和做法
9 U9 w5 H( A0 J( |一、原料：
) J: y4 \3 o5 _6 G; w2 G9 G- M' L% U" W  H# t" i: G, I
1、糯米粉　 60g
( W: _) h3 t0 x, V7 o2、粘米粉 60g * O& G: E. H) b7 B% _- Y# p5 X
3、澄粉　 35g ' w, C) ?+ Q" `7 o# x% N
4、牛奶　 200g
/ r  z6 d6 Y! a/ i/ |7 @5、色拉油 30g
( C: Q3 k0 r5 [  {6、细糖粉　 40g
( `6 \9 Z8 }- L0 c  _/ ]  i2 p2 u7、奶油　 40g
, l/ K/ s$ O8 r; j+ t  p8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） . T! N" F, C9 y# Z" n& v' q& Z
9、各式馅料
  k" R0 i2 A- b% @0 S; H3 Z8 y8 x6 D- I. a
二、制作方法：
" q& Y; ?& W6 y5 u+ v& m; t2 P. w
# n; ?3 p% s& r; ?/ j* }１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
+ K# G$ n) \9 l0 l4 s- F0 O; r" V1 U, w
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； ) T; I$ h2 d* T( P3 X; O, a
9 |# w; \8 H* f* V
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 7 g$ |2 A! |, F+ u
4 x/ `6 Y- O' x2 _+ Z8 P+ J
4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 % q% L4 S. Q+ r1 C  Q' E

7 Y8 T* \; u3 t! z. ?8 X0 C+ g5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 6 d0 `1 K  v0 y
+ s3 P# N0 S9 [( \  j
6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 , X6 O7 ]  H: ^& a2 W, H

! }! ]5 n  V) l$ p7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 4 j' k# \7 ?2 L7 q, m1 |$ I' N
* X' _/ o. e% g# `
# ~! L  M' ^% r7 S8 ]
三、碎碎念：
. b! G0 U1 ^8 S& ]* P
0 Q- ~. N' R; z. n; x$ C/ M$ K: W, L1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 8 {0 A6 b7 D8 ^3 V' x% s6 @

( T* M9 M  m5 Y+ J, |4 Y3 a2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
$ S$ p% B: T" K! A! [- j0 V
0 c2 v: y2 f, r# M2 q/ s3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 + A& x1 u* C: a  J$ Y" x

- Z4 e4 P: k+ X7 n3 N) r/ e4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
* V" u# L. O, |
9 t( n$ D( v0 I" g# |8 H. O[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: 5 ~+ i0 N& p- p1 d- j  e( Z+ ?* [
; w( X% {1 E/ A% {) ^) }
:wanwan79:
$ ~0 \( }$ E* `0 z2 G6 v; Y
0 Q& i4 K. Q+ g0 K3 [% H- Z% n4 _
0 o$ e+ o4 P! b: O. |% U+ e- U:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
4 H. o1 E6 v! ~/ i8 x% v( awanwan41.gif

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: