蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
& r6 v4 R' ~! ~2 V莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
4 `- c3 @% {" f用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
# b, t8 C9 q  z) \0 O制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。2 S$ M5 l7 I( u5 g4 V$ N
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' Z! X: V0 ~: [( b' |. Z冰皮的原料和做法
, F, s8 S$ H2 O- v! i! q- A一、原料： 3 T) M& g/ @* }: z1 ]; \" H
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1、糯米粉　 60g ! y: |9 P5 Y% u# N0 r2 G+ q
2、粘米粉 60g ! D5 x2 Y7 x2 ?1 ]2 P/ v. Z
3、澄粉　 35g 5 i; T) k/ g/ X; }3 ~
4、牛奶　 200g 8 U3 p  U0 _; }1 W
5、色拉油 30g
0 E9 P6 [* G* z6、细糖粉　 40g " B' o- s& b  q) u9 O9 C2 g
7、奶油　 40g & t( r2 Q. F. D/ X
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） % J8 w4 N, R* f0 Q
9、各式馅料
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. l7 m" l. k' x) {. H. x6 I二、制作方法： 8 r: ^& R& k) l6 S. R) }
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 6 X* I: R7 H) K& m

6 t( J" z+ y, W0 I) X３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 * K3 c, e- S0 |9 i+ q8 O3 {3 U- {0 a

) G5 m% {  W; _+ |. I/ }' A2 T" E4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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% w  p; d! L/ Q9 e; w) V  h5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。   Z; C( W3 v3 ~9 ^/ F9 b  c) E( d8 X/ n

  A- ^8 i& u2 i/ u+ |9 t0 y6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 : j! C& [! H  t1 O

+ S. \) \: o0 T) C9 g7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 2 n" ]. Y- w/ Z) Q: l
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- R4 j" F& D; i* R  U4 E* t三、碎碎念： * p" f( ?/ g  K/ k9 V
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 6 I* H6 a' _: J4 l+ }/ Y
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 1 W7 B$ Y. {7 {! |
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 8 j/ L2 h/ Z; L% _
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 3 }* O% }( a( W: r1 _
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

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想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18:
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:wanwan79:

我家妮妮初长成

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正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

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