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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 1 i& |1 f$ F* p' A/ `
; B% c) R4 x+ y* I! u4 w- H虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）+ N3 d6 f1 |2 w! y& B
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）9 X6 e1 Y# V& j9 W9 {! x9 x
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
5 g3 @ _8 d3 y. g4 T1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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9 i; f' N3 `4 @$ x% M3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）% n/ z [/ \. z+ {6 r! v# A e9 t* g
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（3 q( A4 @% E2 h6 |1 S- Q4 o
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）* E) N* j( N |" p h
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6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
