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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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; A2 U- n2 @$ O b! M9 r7 ?3 _3 ]虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）$ n; ~5 ^9 e* ]6 W
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
' `. d) g% D7 x6 v: [6 f准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
; y1 o2 k6 I$ x$ e" H5 _1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；! ~0 O) d g9 F: U9 }
* F, ]8 ^! o3 e/ r8 t/ f2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。- V( ~ N* O) F& e3 U2 b/ [
〕
5 r# W& j; k% g3 R; F- e3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（8 j4 d9 l7 K* r/ v% |$ |7 p3 _
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）: b5 J7 g$ l5 |5 {! Y3 j: [3 O- R
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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6.汁收干，出锅。% e4 q' C. m7 L& {, `
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发表于 2012-5-24 19:47
