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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 ! T- k: d" b; d: G% N! o
: I7 _- U) M/ Z1 v; k' C虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）" ]$ ^6 f! B3 q0 H( a
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
v F7 a% u2 ]6 p- e准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；% z3 H+ r" O! u
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；5 ?- G0 b3 P9 l* K8 T8 H8 p
6 f0 Y+ Y2 A' S8 d2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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, p& }( R8 l2 X9 c! g5 J" n4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（; F' e" I8 ~# N& @
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）# s0 \' I1 B9 g4 f: Y. `
" r, h9 u' G# b6.汁收干，出锅。, I$ u' n8 i3 k! C, r
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发表于 2012-5-24 19:47
