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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 $ }! _6 q! @! _ l' r! h
9 b' ~5 T4 ~& [虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西） d; b$ u) Y5 `/ Q2 }3 r$ D
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐） C* g6 N( d2 h& E; h9 e3 r
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
( R' t6 c% Z! }5 l: ?: u" k% V, ~1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；- c& h* x+ @) e" v2 z
# }" u, | J/ _( R+ {2 d+ W! z
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。3 b5 M5 p+ G8 A
〕% F( y6 A. i& L& F, U
3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）$ a' \: d8 v( d# W7 X _
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（8 o/ w& E- \1 g' q' Q V6 ]5 Q
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
% p# ~/ ?: S2 e( E
! U. h+ k3 Q: o2 N2 [( k5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
