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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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* y9 y- ~% {. D' F N. u0 K虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）; p0 ~1 D; e9 c* z+ L4 v
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）6 g' R3 s R8 B4 g8 \
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
% u8 W- R1 `$ s+ c0 l! q1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟； N( q$ a% _' |
# l1 {5 m6 ~$ w0 L2 Y! S2 p2 D1 W
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
! w3 v# t% ?; z〕
0 r8 o, k5 s7 K! r# n; o3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）; r% S9 y8 G9 y/ Z3 ~
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（# u! m5 z" Z# n( D& ?
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）6 b: P& V$ C3 ]. t5 H
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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& M4 c( L u! N Z+ M6.汁收干，出锅。# [5 w) b5 [# x* E0 h
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发表于 2012-5-24 19:47
