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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)
! A' \# ]" W5 ~" ? j1 V婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)! b3 y1 o& m) t6 F2 Z) L( E T% C9 x! r
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;! N5 L8 d/ A7 E/ J
1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;
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4 F7 P! @$ n+ x4 J' l, ~2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。' z0 f/ h% y# N. p9 K
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3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)" T- u8 V H2 o; V5 L. A6 m' d
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(
8 t! S3 u2 t6 A. B; s为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)- X+ [2 s7 x+ T$ q9 u8 R
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5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)9 H5 h9 [2 ~0 p* y! W; d& l
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6.汁收干,出锅。
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