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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 * ?# K6 z# ^7 ?) b7 H& u: B
, ]2 v2 i/ o7 a7 V: b+ u虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）" T& I4 P8 b$ ]9 J: ]
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）- o" {% x N7 Q6 f' p* O
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；8 _7 c: }0 ]" c E$ p# `
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
% u' |: F5 Z4 C* m% O/ ]. J) a! x' X' H4 J' K w: S m; n
2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。 @7 q" h7 ], U: Y( t& B
〕3 H& A& H% @4 W2 v
3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
: S: d- Q# s- g; W+ i% a) {4 T0 c
% b. q5 ~' T( @+ E- l0 n4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
+ m, @1 n5 \# a* p, R为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）* O8 T$ S7 F4 M* _' H
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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0 a! J/ k/ X# Y4 ^9 C. f1 ~6.汁收干，出锅。1 {4 @$ |0 F5 z- y4 F
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发表于 2012-5-24 19:47
