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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 : ^% V( O" N0 C
+ L- k R! y0 T6 b7 y5 g% X虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）7 U0 T4 s. p4 {/ P# A" [) R
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）$ ]) K2 g6 B; P, y9 v! M% ^
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；: g: c; u3 v$ [ u1 a) {
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）' B+ n6 \( I E2 h
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（/ y# w0 j+ V# X0 [
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）( I0 ?# @; m# g8 t" l( a
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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) Z7 ]: F3 [, q8 {( U; e2 r6.汁收干，出锅。* l8 W9 ?5 }9 K0 V
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发表于 2012-5-24 19:47
