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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)4 j7 r8 f& G- t
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)4 w8 s+ }, } v# s, ^+ r$ p7 O
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;
/ x4 ~; ?. b1 m5 Y: q4 r# J1 H1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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' @1 d V# v# @: v0 z4 S7 u3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(% ^8 y1 N! r9 d. T! I
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)
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5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)
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, ^6 {4 O; l' P6.汁收干,出锅。7 z1 M) w, Y- T- `7 C9 q0 o
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