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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 7 M- o7 z6 c6 }; X9 `1 H' f3 m
/ C4 k( ]: {4 \& j, k虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)9 `: ?1 R; }( f- v. O
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)
+ b6 s- `; l9 L7 z准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;8 {6 q; E( c5 d ?3 {
1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;: y$ r+ G4 [; Y7 l* U
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。$ w0 a4 ]3 k; F/ \2 F1 y! p
〕
2 M& p8 [ y: Z; K( i& P3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖), c/ `6 o T& y
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;($ t4 @9 Y! c( n3 G
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)
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1 R9 X0 {+ s: A" ]5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)
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6.汁收干,出锅。
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