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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 0 @, n# R1 l; L) h8 {8 [
( _5 A" i& u( ^1 g7 t虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）6 W0 i( E# N4 Z4 {% _ O
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）& q j6 y6 I8 m; }; [# ?; v* t
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
- t- u) O$ \- o3 R6 i5 u1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；6 I# o% x7 |) B4 L) v: ]
9 E8 p8 D6 x( I1 N( D) F2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。: e$ j q6 Q+ A; Z6 a+ J) a
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3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
x" u) v; c+ |. M4 Y为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）- G) Y9 W$ X( k- M
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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( ?" q* X ?* t& {6 ~( s- G" B6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
