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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)5 S. O) l% `! C6 J! C& v8 O3 u, N
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐); A( Y8 }, C- z# t
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;
. i [5 _0 J$ f+ p# `' q1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;9 U4 h; \+ k# c
' E* V! }( z4 f& S2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。* G0 z T( o: e8 q) b
〕
) u" U+ W6 }5 c5 P1 ]( G7 X6 c3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)& l F( T( d8 ~! l6 b: H
0 s- s% t) Y8 l" I0 i4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(4 H1 P8 j0 @! s: h U
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)7 e% N' G$ e5 W9 L4 \
" B- {& k8 E# k2 e, d5 ?5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混), x' v# U( u& y g
3 l2 o; K% `9 @9 l) _ I6.汁收干,出锅。
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