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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
V) B( x- ^' D: E a& w6 k b2 W8 D+ @
虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)
( D3 D+ j, P! J% N# Z) c7 Z0 v: y婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)
& L% h/ S! ^* ^0 B# V准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;5 H% [ `- k8 N! s
1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;% C5 o$ l, j ~0 Z9 C, |
A6 h7 x, V9 n- c2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。& |1 n6 c, X2 t5 m* U& K
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3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖); \5 ^% v. R1 t) j- G0 |$ |7 B. \
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(( K4 r5 E! P5 ~5 f# i3 {
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)* o( }; i. Q; j7 f
: e* T( U. o4 e9 F, g) }5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)
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6.汁收干,出锅。# d" K# D; g/ v. Q
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