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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？0 l" L( M7 ]6 m! L1 _
# j/ F7 O# N. m3 k# { 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。+ L" w, {% Y, K1 X7 |
& `3 w/ n/ v- S% [& y 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
% h( |4 i! J6 l" p" S5 P2 H. V配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 x s6 O/ t( U2 P7 F
制作过程:
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1 C' X6 c7 S" _6 Z0 E; L( w1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* I) A) O0 D6 p/ t
8 s! r B7 ]4 H! ~& f/ b! T9 C* a2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; K7 Z6 f6 X3 v4 O h, V" I) g5 e, ^
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; C2 C* y8 T4 [
7 b8 A9 o% f, m% g- c8 ]6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 V' ]; H- R) J+ p8 U4 F2 O
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。. ^; ]! D* F a0 s
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) M# I9 k0 |" p: B- F* C/ x Z" W7 B: V
* }- z/ O# J' V( `9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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) y0 b4 Z/ d" C' M1 k; g10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
6 W6 n, N2 i1 m" A手移到另一端时，把另一端也压死。
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; R4 B" M1 ^& I; s2 i从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多' X4 |+ C, b( I& u! Q
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。" q/ v6 ~. O# N& P/ Q
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
. ^; \8 v! ~% I12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ v6 c$ b1 s1 D; Y5 h5 Q
13、擀好以后的长方形如图。
) \7 ~2 P: U; _4 X4 S; r14、将面皮的一端向中心折过来。
! T9 E% n0 |& N" P: x& ~0 S15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 ]8 P* n6 X% N3 K% l# t16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 _* J. z9 f( f/ ~# {
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* h( ^+ m% S3 D: L! e5 t+ s
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ i& j* Q0 B2 I+ N
19、这是第三轮四折完成后的面片。
( [& g9 ~- m$ a) S1 R20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
