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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 * Q1 e6 r }; O( R, ]( }! V* |
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？, W2 W6 m3 C/ c
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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4 w* K8 g" {( J# a# S+ ^ 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。. I, b0 E- d! T+ k1 h* c2 D
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 z/ w) Z( O- [' i' L
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 {1 V; E1 M$ g8 F7 ?! \- T
2 Q! a. [9 S t& Z; R: I2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- E {- V+ {" }6 e. Y
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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- D' W% z7 _0 w. U; k) b; m( |4 L4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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1 M% \. s( }1 i: m b! D7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。* J$ Y: Q6 }# L! q) _$ h
( J1 h/ z; [$ v; [2 N3 o: l+ T4 P8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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. `" r- ~" ?: Q, o" @9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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. b0 P- ]8 [- n h1 n4 Y10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
$ q; z8 a. d; G7 m手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多6 g7 q1 p! d& P4 p4 ?( y1 F4 }/ I
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
% U8 d7 N5 b; s所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法! t6 n/ |7 i0 b. o0 m0 e
( O9 c! Z: F( y V( B2 b11、把面片旋转90度。
. [! G, _7 Z) r% K9 {6 ~( @1 ~7 B12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ ?+ J' S, i1 [ M8 ^: m7 v' k6 T' S
13、擀好以后的长方形如图。" [9 K4 y$ X I9 _# A6 E
14、将面皮的一端向中心折过来。
7 B# ~1 B* J) H7 A15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) S' t# ~5 W. T5 |
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 s8 a( Q0 M7 y9 O$ y4 {( M
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 I1 t) _/ T8 e! \
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" o d( o( c% Z% _! V
19、这是第三轮四折完成后的面片。
& Z8 M" ]* C" }9 W20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
