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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
, S: H/ Y# [! F7 s- Z, {2 Q! p4 E! H8 ^" K/ o7 T( a
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
6 t+ N( `7 o3 f! f
. P6 N+ Q8 {9 j9 U    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。$ n. \( Y1 M  M3 Z9 B. }8 Y
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
8 e" S% z% p; z- y6 R制作过程:
$ A; ~% j7 i: O6 h# y# P) s

+ k% q3 p) Q9 y; R6 K" M- G& `1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。* e7 F! y  \% l! y
6 {/ ]" y9 \9 A, A+ K. g
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, O1 M: X) c3 P) Y, W/ `8 Q& r% P$ O
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。; K) I* I- Q  q% B5 o
3 O1 c) {1 O4 X, A8 H; J. Q$ Q
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。( o  F- g2 D- h# a- l: h+ U7 z& r
& f0 }5 c. O% g9 F# T3 }) P5 i& _
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。# Y7 S& z' W' [$ j3 c* B

+ Z9 u: P9 I  K) U6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
$ [& X& W# a2 J1 a/ u9 `/ L0 R4 w9 i
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
) {1 O) l' [8 `& [; e* p6 X
8 {8 l" D1 w3 L+ Q, X8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
: {, }/ `3 E- A% \$ t8 y) e1 ~0 m% {( t
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
% L; B3 g( l/ F; M# B; u/ k5 s/ b: |& D
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
6 }4 p! [. H* o手移到另一端时,把另一端也压死。! s7 {2 N  `+ y( _$ V9 E

, c9 R4 \( ?# r/ Y; a1 g# G2 z从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
8 [6 ]* P" @( x. v# f+ E宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 x6 W/ l( i3 c1 J8 s' `% [2 r所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法( p" p' z) @/ ~) U: A
, h$ Y# _' g: @9 J- y
11、把面片旋转90度。
0 n8 s9 n( _  @" q( {3 ]12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。; B5 p* X3 i% \4 K5 W4 I# j- U
13、擀好以后的长方形如图。
/ o0 }+ S6 L# T3 P5 J7 w14、将面皮的一端向中心折过来。3 c" s' n9 d- r1 k  |
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。1 D" N( c6 w# z( f
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ P& o4 @' O- l7 D9 a( A
17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。3 L9 O/ m$ p/ M0 ]8 ?* T
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 D) z9 p6 r1 c. j19、这是第三轮四折完成后的面片。
5 Z/ ~+ ~+ z: z9 H- D! D8 `20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' _5 z2 T5 e3 N4 V$ U6 m& U! W

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蝴蝶酥) ?. a9 y8 ]- \( x5 M- {) U. I6 P
配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。& a8 d: l( k" }) r/ ~% m
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。. I. W/ Z6 C/ Y5 f- P( O

% L% q$ I( V. j2 C3 L制作过程4 C" O. o7 U* K/ l8 [$ i  a
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。* \. W+ q2 g8 M4 z# _
4 x' e$ c2 m# ^3 G# o5 l$ r
2、在千层酥皮上刷一层清水。
1 Z3 P5 t% T  {6 E& ~: ]4 T
. @$ V& Q* G7 w6 j, Y3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
! I) a3 t  c0 C4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。6 z8 Z) d: H5 p+ t$ R& x
8 p, Z2 [7 }+ ^5 b$ W  B# A
# H8 W# R$ d2 W2 }6 i
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。: W/ m4 r8 }, f+ ^- H- ?$ o

3 [8 Z2 R& w- z1 A* V. c. m7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
$ R. l+ d' s$ H$ [8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
2 ]: _) \9 b  _. _( w* }# ~# Z2 z" G1 `1 P8 R0 w* [4 a

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:1 z) w+ ^  @8 u: q4 D
5 O' ?' E  x- j5 T2 m1 u

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
7 J" \6 Q( `" h
, e! i, s6 J+ ^8 M) T超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
# o& O( H3 M6 z: d超级厉害.
6 C0 n" ^* i8 `! @) T, L) s% o
呵,过奖了。5 p4 S, Y" h5 p: p  U6 N1 J
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
7 w2 U; l1 W1 I; d也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑 / `+ _  m$ ^1 X! e
+ n7 V( Z% t( X" i
好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

硕士

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
$ c4 e; d( G: i# `& ~% O' ]3 `: T& I美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

0 H7 a4 c& t+ E$ [5 P8 e4 W1 D是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
+ c. R  N7 x7 W0 i太麻烦了。0 g2 n( j' C, C3 j
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33 . A! |  z( w0 N& Z) y% C
我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
: W, a' y. K$ w9 z: T$ k
天哪。看到你太不容易了!
# f8 U1 a$ }$ t( k/ H问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
8 `4 o! Z( j$ L/ M/ {# V; |- \1 @- \4 I超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.
- ?+ [3 f; k9 n. u
是的。  S' k! C- x. O  q2 k/ n" X
所以太浪费时间了。, F  `: a* k( X) H+ i, n8 @3 i0 k
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
$ x. e% c8 P6 v/ e7 @香又漂亮

" ^) d3 Q0 ~. }# w呵呵。。
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