- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 " h; G8 G# a7 P) P3 v0 X( w2 ^
, L I* [! S" f: q$ } 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？5 @/ V' n6 o6 V1 w) o
# y+ s: u2 T) I1 K; _" J+ C7 S6 y1 ~
于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
6 {" m- W, Y) `1 Y( s f3 m& Q; x. h" A9 u
先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。: a$ g, p: q) h$ t
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
, V2 I/ X7 H u5 l+ I9 |制作过程:
9 v+ f/ R% k& A3 {: G; ?
+ k8 U( ]/ \* p" y1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
0 S- U6 E: M0 Q; \1 d) b# q
. C. C, y/ B$ A& d* u8 ~- b2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
! t! b8 z1 H o' _
# y5 V* i: ~! }6 }( ?2 z' N! t3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
% m/ N2 H$ g; N+ p, V% m
' \0 [: R' t/ m% }5 w6 S4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
/ f2 q: t. }/ ?9 h5 D- E' Y' t) t3 \3 U; d! b6 u8 u1 Z
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
- F; V: [, _! A
$ G# i+ p/ [# h3 l# d4 n6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 B* s& E1 x& q4 b3 w
/ I$ ~- M9 r& C9 D$ k7 w
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。' u1 a1 q# r" }
2 ^* s. f/ \6 D- K$ `. K
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, B' ~) g2 E6 J3 N4 u: H
0 V& `5 { t+ u- ^
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
( J; Z! I5 R: A7 z# A3 ]+ n
8 c7 d! O& A) k/ Z+ g8 R10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
. l, `9 T) x" a4 \6 w( N& z手移到另一端时，把另一端也压死。
- {2 x# l b b. ]6 w4 ?
/ {8 D/ T) H% V' ^* X从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多; s# f" Y2 U' ^+ M& I
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
: D: t8 q& y/ C- m所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
' \; S& U. Y5 R
( Q0 ~7 N6 n# }9 j11、把面片旋转90度。, r' v8 s, ]5 ?" M% _! | m0 Q
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ u( m2 K" Q& x+ b7 E3 m& I# Z13、擀好以后的长方形如图。$ _. W0 H7 v: }# D& D" z
14、将面皮的一端向中心折过来。. X4 M; \0 e0 ~/ L
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
+ V: {5 }/ \. C. K8 U) g+ k16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。( [3 L/ L+ f; A+ F
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, H% v' m2 Q) N8 _4 ?- s4 W
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ s' h7 x! g- I1 C
19、这是第三轮四折完成后的面片。
' D6 Q1 n) s8 A! j) c. d$ f20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 e, k6 l, t# \1 I. H7 K
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
