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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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+ w* @- a ?8 J1 b$ H4 _% T4 D 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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) `$ e: J- p* Q* M7 t& }8 h& v 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
# m/ B9 \0 N3 n配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
9 P* w, x; d& {( c制作过程:, u" N/ a: Q* k6 u
' z& @9 }0 _/ I; s1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 x) R6 B) Q& c. L
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ k' y: ^: S( o- {; U. ^
+ ^' l$ D$ ~' Z5 T8 v u3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。- j9 d6 h3 K y Y
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ w5 J5 I$ ?) k$ ]8 u
. M3 R. Z3 `8 u* T5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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+ U; ` G% U. f# q$ M0 n7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) d, ]$ b% a' j9 y& C( M
3 x6 F/ ]/ g8 i6 w4 w- K+ i/ Y9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; [! U( U& Z" Z% F
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。1 k. _7 u+ j2 C
手移到另一端时，把另一端也压死。
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' ?& B4 m3 m6 f! G K从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
- p- Z( C& z. t0 f8 X; s- g7 |宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。# e' x/ M2 w: z4 v9 I' k
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法* v& @- |" b- k9 u
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11、把面片旋转90度。" b B& x2 n6 y3 y' y, U7 N/ h
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 i- B! a$ G3 u4 F! N9 \ @; z13、擀好以后的长方形如图。. V- }% c9 A3 _; L( t; a
14、将面皮的一端向中心折过来。' b+ c1 P, g6 X3 P+ U& k- J
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 K- Y6 u6 o6 {4 y6 F) _% x16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ s G9 C5 ]2 {4 }* _
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ q w2 q5 q. }% J! Y, f, J2 L18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; r2 T) q) p2 B1 L$ K
19、这是第三轮四折完成后的面片。. g* M9 f- t% e2 `7 L n* ~
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
