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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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' l$ n Z3 ^( Z7 W5 r! } 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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7 G. [$ g/ I4 b3 C, O 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。9 o. V3 @( l1 E
. }8 j$ I3 F; [7 {* h' d 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
: n' O1 p. g' k4 Z9 U配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
* ~' I& O2 Z4 N/ [% y制作过程:; w7 @9 ^, W& t) _: @3 K
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。/ ?* H) H3 Y+ E: p O
; r1 s7 n" D( {& \ R# R; c( B- R3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* K- f4 I( l+ D; ?8 P
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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' ]7 }( `" g# S' ?( ^; N1 X# D6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- j. Q1 {6 u6 C! [3 S$ A, m& p
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。 w7 J: C' y: M! t7 v* m' H( d
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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6 e' O. b0 N& Z& ~2 R9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, e: Z" E& Z6 M5 }6 b9 c3 \% o
& }) q; g. q( v2 k10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。: o# H6 u* s) H& F
手移到另一端时，把另一端也压死。' i1 G* m5 ?- \. @. t! o6 N
, d; [6 W+ b) v4 T' a B% ~8 G从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
% N# `* E5 Z- B8 t宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
6 g) [; m$ x) d- H! l" C& b0 U2 g所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: W, I& j- d0 o3 O
- Q, A& f& R( |# `2 ?11、把面片旋转90度。, W7 R$ \. c L& [9 H* P4 C. t6 e
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& w5 i; s: @: a0 z# C# z# B9 c; f1 ?0 T13、擀好以后的长方形如图。0 G% O! W9 N; C x
14、将面皮的一端向中心折过来。! b( J7 P$ j6 n L, x* ?
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
8 E+ L' [9 E7 x* @16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 h( I* N, [9 U0 ?; {4 @/ J5 `$ ]; |17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。1 S1 B& l: c8 c. Z/ Z# ~6 H' p' A# j) h
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- y! G3 M7 O$ D; `8 }0 s
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! g4 J2 H9 u9 g# o4 c3 r20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
