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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
% \: N) U/ I2 q0 I* k- p
' l$ n  Z3 ^( Z7 W5 r! }    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
) F/ a: {8 Y- R! O/ M
7 G. [$ g/ I4 b3 C, O    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。9 o. V3 @( l1 E

. }8 j$ I3 F; [7 {* h' d    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
: n' O1 p. g' k4 Z9 U配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
* ~' I& O2 Z4 N/ [% y制作过程:; w7 @9 ^, W& t) _: @3 K
8 p; [; Z5 K' c/ T( Y
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
9 K2 ^7 F) Y+ T1 ^9 w  ~. h* L2 ~: X& ~2 p- c5 |: I
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。/ ?* H) H3 Y+ E: p  O

; r1 s7 n" D( {& \  R# R; c( B- R3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
& `+ l0 k. e% b! e# `7 c8 a  T! D) E: S/ S- R* k4 V
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。* K- f4 I( l+ D; ?8 P
1 Y7 l2 @1 n- B) L
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
# R3 E) M4 L' E! D+ ]
' ]7 }( `" g# S' ?( ^; N1 X# D6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- j. Q1 {6 u6 C! [3 S$ A, m& p
2 o! a5 D8 {/ h3 @) }4 ^" X, O1 v
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。  w7 J: C' y: M! t7 v* m' H( d
& g. _" o( O- Q
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
* b- O/ k$ d5 ]1 Q4 G  M
6 e' O. b0 N& Z& ~2 R9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, e: Z" E& Z6 M5 }6 b9 c3 \% o

& }) q; g. q( v2 k10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。: o# H6 u* s) H& F
手移到另一端时,把另一端也压死。' i1 G* m5 ?- \. @. t! o6 N

, d; [6 W+ b) v4 T' a  B% ~8 G从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
% N# `* E5 Z- B8 t宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
6 g) [; m$ x) d- H! l" C& b0 U2 g所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法: W, I& j- d0 o3 O

- Q, A& f& R( |# `2 ?11、把面片旋转90度。, W7 R$ \. c  L& [9 H* P4 C. t6 e
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
& w5 i; s: @: a0 z# C# z# B9 c; f1 ?0 T13、擀好以后的长方形如图。0 G% O! W9 N; C  x
14、将面皮的一端向中心折过来。! b( J7 P$ j6 n  L, x* ?
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
8 E+ L' [9 E7 x* @16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 h( I* N, [9 U0 ?; {4 @/ J5 `$ ]; |17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。1 S1 B& l: c8 c. Z/ Z# ~6 H' p' A# j) h
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- y! G3 M7 O$ D; `8 }0 s
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! g4 J2 H9 u9 g# o4 c3 r20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# _) G; h, y+ x2 H
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蝴蝶酥
9 v7 D  y% A5 ?: d* w; O" ~, W配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。5 t# ^+ l5 {7 X: @1 k
烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。; [/ K/ y, [  i1 T+ m- V  ~) ~

$ |* F, q- C$ c) p4 v' W制作过程
; Q$ G- d3 h0 i! `+ [5 C9 w1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。2 Q+ D9 C: d) w* j9 w

0 R6 U# h6 L- g7 v( v2、在千层酥皮上刷一层清水。
, n9 u4 c, X$ |7 e
7 ~" i9 }6 g2 R- I8 ]( b  V2 B- z3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。2 g! a3 q' K5 j
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
. G& l1 i3 J2 q5 y2 g/ H9 o) D5 G  [1 V6 G
2 \% x/ h; X: b( V  J; y
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
) Q/ Y  R6 J  K8 \! Y& |/ n) G, B( g/ \( G& O4 L
7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)" H8 Z1 {. }6 T# @9 {6 O' l& ~9 w
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
' ^3 Z1 ~  k9 n/ [/ M) K  ~% z' |# R: i9 I

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:
/ n! H0 n3 x" m& R  }# z/ Y; A6 j5 W+ z7 u& X

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑 5 v; S: P" U+ @1 e" k
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超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ) N1 r& T# _% p  B5 I8 ?8 @- O
超级厉害.

4 t; [6 G8 @, _; |; u/ m" V$ }  R+ K呵,过奖了。
# z8 a7 f% s7 U8 M& Q' h7 u6 n& q4 Z1 z$ f就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。; h9 o0 f2 B& X4 Q' p
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
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% v8 I2 P2 Y0 \7 h6 |% }" F  x好想吃
天浩妈妈

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
8 z/ |* a, X1 Q7 a/ |  P美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

# R! Z9 P# h+ U+ [2 y3 [) C1 E8 V' v是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
; D; D* L6 F" ~/ p太麻烦了。
! D0 @5 D0 u. m) j& D7 V- G7 m所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33
) F, D" Q6 K7 X: A3 d: c4 ^我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...
* r# y+ G! ?/ T% w. v5 g- S7 g
天哪。看到你太不容易了!9 t+ v7 B  L# Q2 i
问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
& e* c# y# H( p# T2 k- {超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

3 y& T) @+ @1 h2 T是的。
) q( p- d8 {- U1 i! \. k所以太浪费时间了。5 R3 J5 z- ~/ S( ]* G
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
- V* M' s4 Z8 n! {* F4 S) q香又漂亮
0 l  {' G/ g6 A/ h9 ?% _7 ~
呵呵。。
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