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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ) v: t- [1 T7 ^0 O" I6 d
# I4 r9 y; }5 g 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？- x2 n7 F/ q3 t
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。" d y$ h- w' J0 S/ N4 _
1 `8 ~( O3 V, V 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
) K! d F. n1 w+ P配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! F* x0 j t, t5 X( l
制作过程:
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X7 a: ]- h5 U1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 a5 V6 U0 E. w7 |7 n# h) | }( g
9 B+ s) y; x4 f& m6 z2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ H" r. a; a! W" B* |, j" N" N+ }
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5 q* P z% @6 r# K7 [5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。) P# `- q$ Z# d9 w: q0 C1 S
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。6 J/ O% E9 n7 W% H
1 T6 T9 r' n- H9 m" t4 _" l0 ?+ N( X7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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- e* P. l7 c) s( L; L' L5 |9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: b! T& S" P1 T7 v3 q7 G
1 c4 ^2 c0 T1 L+ o. z0 H$ ?. Z2 g; o: n10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# `2 ?& K. f( ]. U$ I! u# B
手移到另一端时，把另一端也压死。% b' X% q' O4 i# P5 l( \$ j
8 }5 V% {) ?5 m X) s& \& x6 `+ K从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
0 O% W& O! O- P u宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。( ]) _& S# u* C9 p
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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8 W$ Q, m. {; E" B11、把面片旋转90度。$ X9 R0 M6 u. l8 `
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
- L. f2 ]$ {8 b13、擀好以后的长方形如图。
3 {9 L0 D! D+ W$ V$ Y14、将面皮的一端向中心折过来。" q/ v: f$ q2 J/ ^; F
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
$ A- E& S$ X+ ^" H- ^16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' T; p6 f8 ]7 w. A# l
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 F2 q8 v$ G$ L5 p3 |( j/ x9 W18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 U! N7 ]& c# _3 E9 o- E# N19、这是第三轮四折完成后的面片。
. C+ A5 B* [4 A9 q& h20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 F- d2 e+ a0 U S* e
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发表于 2012-5-15 23:39
