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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 . P$ R, B% K) q
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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$ J4 M) _$ T1 x2 Y& a n 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。. y$ l( ~: ]- q& I: E; J$ l( |
; Z1 I5 f) }, g" [ 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
7 V5 n; q# a8 N# r, c, H配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
7 I8 O" C2 D9 x9 ^3 Z# C2 ~制作过程:
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5 u% n2 ^, u' e% v( `( K6 S5 ?) R1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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4 i; A4 w/ d% j) i6 h4 v2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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2 C* e, J- V3 V1 u3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ g) X0 ~* {; k- a5 t' Q: \+ d0 |: o
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; \* X4 c( I# C" o- a
1 J. Y9 K5 l L7 ?1 S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。* d; a5 X: r( a& Q" p
. A" V/ J3 F N4 I0 C6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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9 `) S4 H; a1 g$ J. Q0 {7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。( ]4 p- U$ x8 c
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。* m A% O- ^9 {, b2 v" B
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。8 i7 i* H. X6 ^, V' q- q# |/ x
" ]& r* N7 Q, n9 {- R/ i" q. }
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% f, L4 d9 B% T) f. O手移到另一端时，把另一端也压死。
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9 E; ^+ J0 H, u从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
9 y4 i% C( C6 ~ C9 T8 o宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
, `, i- s1 n" |( k' `所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法6 ]; @0 v( E7 T- r, a* t
+ A" w( _$ T/ c0 X0 _11、把面片旋转90度。
' }, y5 `! r# L2 X2 [6 |& ]/ f. s2 |12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 r) [8 L5 z) K
13、擀好以后的长方形如图。. j3 f+ }/ P: I9 x1 j" m
14、将面皮的一端向中心折过来。7 m3 t' w4 C) l3 R7 r, [6 c. g
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。! a! z3 L$ h4 x, c0 Q! Q( x) m2 x. y
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- K- U$ F- { l+ @* n' O8 m2 [
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! ]5 Z# H6 [, n3 M2 c
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 F1 z! D3 l9 @9 `7 ~
19、这是第三轮四折完成后的面片。
% ^) l3 u1 V' J) ~4 p+ V8 y8 k20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
