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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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- D6 {% `9 ~0 _) W# _% G 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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1 B" i' q0 R- O1 ? 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。: P6 z% N( U" Z* f+ \
; A- R# r9 V9 d, z6 T" z 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 c5 b* m- S: m1 s3 D
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
' m$ X& R. I8 d; Q( D( T; W制作过程:& C7 K' @! ^3 W" ~* W5 E# j
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 y1 u- F, b4 V4 T3 b% ~3 A1 I2 V; N
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# A$ Y( @6 M6 @/ x5 ]+ F
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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) S$ y5 m K5 t8 V4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。% a8 r( P5 A( J
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# q& K1 g' a6 @" @" q
& G* {2 W% \6 d- m3 x# D9 g6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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6 J' Z! ]% u& y+ K7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。) w7 `7 [- j B. }/ R
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9 _" k0 Z) B% n3 R9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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1 E6 j& l1 \5 b( U5 e' }10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' i* V' w9 v9 g% y$ u6 h
手移到另一端时，把另一端也压死。5 ^3 V% \" Y" y6 P5 G
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
5 j" {8 |' B+ C* F宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
# }) y: ?4 {0 c( ^, _# b# n所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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9 f" r7 ?5 h6 M5 }: d11、把面片旋转90度。/ ^. @$ Z- p6 e% T+ W6 i
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% ^7 p0 G. n4 T/ B. q, g
13、擀好以后的长方形如图。5 D: I9 o! k. U4 u! F/ H- F
14、将面皮的一端向中心折过来。; P0 a3 H$ S$ a8 i( m
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% y; n( J& g; k: L! W16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
2 m+ W+ F- `: o, V: m$ `6 p17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
H0 Z9 a3 w, z! @- q9 f6 e, B2 Z18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 K' q9 u: @: v* V, T" C# P) }7 n
19、这是第三轮四折完成后的面片。0 Y3 I: y- N \
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。( i" v, T1 _' @5 u) }1 m7 l
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发表于 2012-5-15 23:39
