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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 1 }2 V1 v: N6 n) @" M
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？, |" V; T% w0 e- Q, n
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
% e2 @6 D# K! {( T6 |1 U! l配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 [! n* @" M( a( ~' v, p/ k8 i2 d& F
制作过程:/ w1 b( G, D. o" }
% c. G" W5 V0 D) p) P9 \1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。0 P% o0 y1 ]* b8 q4 ]; ~
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。0 V% y$ v8 Z% U$ e" f4 [
! g0 W- F- d2 M+ |0 o( @3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* w' V, ~' d+ O8 y* P' P! B
. s0 V0 h% [$ N, O* J/ o: @% s4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 E4 W# R& t2 d8 w& [% b
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# s3 ~" J* u& ]0 J5 G: A! L6 k" K2 i" N; Q8 k
, n4 X! `7 e; W* x( V0 H$ y$ R) B. G6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。! Y) ~' U. A7 h6 @5 ~
9 w8 x, o$ Y2 m, k4 y; y+ r7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。" U: L `9 g1 h8 I& h
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
6 \2 Q' k9 h6 c/ ^/ r- H手移到另一端时，把另一端也压死。) ^" [3 o3 U. O7 }* O: o" {
; \8 _9 v% P# |$ W从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多' I8 ]. P2 m( z0 V8 t
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
3 |, f$ W7 k" i. [8 f所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
3 _; T! o; U5 h5 E4 U12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& X+ K. u0 T3 r- G }0 r13、擀好以后的长方形如图。& I% r2 B' ?( _0 |4 l1 h; p- z
14、将面皮的一端向中心折过来。
2 R& V2 c, C* A/ ^4 `15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
5 R1 j* R7 @* G; U16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 @7 k" @( y* T) {1 g% C" W" I" S" M3 ]17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 E: N$ R) l3 C# d& C& y
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ Z# M( K# d& f1 k19、这是第三轮四折完成后的面片。
+ O3 r( J5 L0 X! V20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 f l8 b# y# @" p$ Q7 E- Q& b
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发表于 2012-5-15 23:39
