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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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/ R e2 ]" p' e% w: T2 G 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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' G; E2 O4 @5 x& J, O& R3 d8 `/ x 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 t9 H6 V% c+ v( W# b5 z
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
! R; o4 W+ w* T1 T+ [! Q# m% P制作过程:
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. V4 o5 a; E! l1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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- [7 k" k! ]6 E4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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g# K+ b8 \$ s+ L" E+ Y' J2 F& e4 u6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 J) M) ` H8 g+ u; F
9 c6 y& C, H9 Q. X4 |0 z% ?: g. ]9 D# c7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。/ g3 a) @9 M2 G9 U# i7 f, A
" y- }! B" L+ l8 ]8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" M0 H. w0 [# S% I7 p
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。7 |' e8 S# t& K, H/ X
" Z: c) C. O! i6 ]7 _: s- _10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。" \3 Q5 Z5 D* L$ j* W2 |$ X% Y
手移到另一端时，把另一端也压死。
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8 K* F4 B, F9 L8 j! C$ S e从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
( _" j4 E$ |% } I, Y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。. d6 ?6 t+ n/ F/ s) C z: O0 X
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法% z; D+ V3 ~8 P, z3 o- x3 p5 i
7 @' C7 O2 a( q- s6 P11、把面片旋转90度。6 @% @8 i9 n- I( ]: [( k$ ^: D
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。' u! l! R! r4 [1 Z0 M" G5 v
13、擀好以后的长方形如图。% C4 L! O8 J8 g
14、将面皮的一端向中心折过来。
6 F/ ~; s+ U% U; Z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。% O8 R1 O7 F/ Y R S
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 X# |0 p9 e; p5 k
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
& u- n3 [' K! b18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% a+ |7 e( j. s4 ]
19、这是第三轮四折完成后的面片。
4 U" `3 O( `( F. O5 b$ C20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" F/ j3 O8 ~8 O3 z2 K1 z: B9 \
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发表于 2012-5-15 23:39
