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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 - h, n4 A5 W) r1 w* p0 z6 ^$ }
- ?" v. U% X/ Z7 P 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？* Q' \: V; f* }0 Q# X E
5 K% q7 a' O/ S0 U 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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% \) u. j L3 S9 R+ |2 v 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
: G' A5 Y( p- Y& w p- [* }配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
( U- K, ~) }9 S* D( c9 s( z* S3 u; j制作过程:
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7 B3 n- g/ F6 x9 y* _1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* O( V6 S' y* f) J5 X# B) e
4 Q( `4 a6 U4 Z0 w2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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5 L3 x& R3 `* ^3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 c' v* I- m. |: S$ A0 n1 n
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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8 C7 Z( ]7 o( S4 h$ _9 T6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ v: M0 I- ^- l2 Q9 G
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
" u$ X s: Q6 e手移到另一端时，把另一端也压死。5 ?. ]3 n. A6 i) X, C
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
* B' A3 `; k9 g. e宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 _" f- j% e/ g1 v所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。# E. u Q- j) G+ `: u! v* t) m- k) x
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
' e* ~1 c, \( f0 _6 c0 _9 k13、擀好以后的长方形如图。" \3 f8 ]5 o* ~0 o; Q. f* [- V# l
14、将面皮的一端向中心折过来。 b% o' U6 z- E3 R1 ^ \, y/ N+ K" s
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 d N4 c! L' Y: M
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& l; x/ p. D9 f6 [) B5 u17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# k" S5 ~& O& W" e* |' M+ ]# r' r
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ B) u4 M9 s. b% q% i! k6 \2 Y/ k# C
19、这是第三轮四折完成后的面片。
' Z, @7 x' e3 ]! J+ g- j) [# D20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。! j. E% z( A( {+ v
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发表于 2012-5-15 23:39
