- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
4 q, w) ^; n& _& ?/ l& @. @( _9 J9 [+ H
本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
5 i1 N) ^: d: x- X4 ^1 y4 z6 G5 ^1 n9 c% n% m
于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。3 \8 T) D9 N/ o% Q, B. E
0 h* T2 T! U/ ]8 A 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
. A; ?5 U5 h. F7 r; \配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用): V: r' m/ N/ M; {, v0 j
制作过程:
+ T: p" R. U" w* J! Y
5 c' S w! I: i7 r, N1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" q' D, T7 t8 d% t4 w
! N4 Q( G! R4 G( t( ^5 d3 x2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 Y! M. g: _/ \) K }( `7 ~# c. Z
) V9 X$ @4 N* {7 ~& v4 S* y
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- o `5 T9 y4 o4 w: {- t4 A3 w6 D F& ?
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。: {0 _3 _4 O3 m$ y {1 L* w0 }
0 f6 Q6 ~4 \( e: F1 Y- S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7 R: x) M4 I/ r) S8 f3 M" ?! K. k
3 r0 ~+ j" i2 m, C; a+ T- M5 J* N0 t6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 k2 M* L5 g4 M
# o+ X5 v1 [3 W' A6 U& ~7 q7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
) @1 g/ V/ U1 v, _- g5 w8 d
. E; d5 e7 n- ?6 K# c8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
- w2 X+ a- o! V2 V& a4 q* k6 Z
- y' h8 i2 m& R6 t2 g5 O) c9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。. P. G1 p. N$ j5 ]; L6 G# W
6 M( e4 D5 a. M- ]2 G10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
* }- m; Z, x: w3 H1 l; I% J手移到另一端时，把另一端也压死。
5 ?2 ]. {4 L: j( l O& N1 C$ L) J1 r
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多. D3 M2 T1 k Y4 \8 ?' O8 k! G
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
6 s1 E2 |4 C4 T) ]所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法- R; w2 r( j& C1 n
1 l: M, P+ k$ T& Y& ?11、把面片旋转90度。" q9 w6 S6 l/ d
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9 e4 d; U1 Q; R% P' s6 e, y6 R& o1 u13、擀好以后的长方形如图。9 i+ L* }: U2 {5 M* |- k
14、将面皮的一端向中心折过来。7 L+ w1 [- n. Q, b8 S+ y* X% e+ A
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
N: b& v9 T' N O- k16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
H5 Z F9 q0 _8 A17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 l( M3 J- K0 q, D% P* _! ?$ {
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# e' H5 q# `# u19、这是第三轮四折完成后的面片。0 r$ L7 E" P5 e
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% G$ {7 H$ a) _, E; p/ P" _, S' M
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
