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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？) U) p" ~" ], U5 Q
* m8 g/ ^& g4 a: s7 o2 D. o/ v 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。+ A! S$ n6 m$ _% A+ \
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
$ `& a) J3 m- y7 r0 Z2 ~' O配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- Q N3 d0 s+ K! S1 ?: w1 y0 N
制作过程:, q1 ?4 z, p3 ]9 W( w2 V+ g! p
, [3 p( l5 E% a) F* L2 ~; ^; ~1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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6 E7 _' S) y1 ~4 H9 j# ~2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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! x+ \/ E* K; o1 J3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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: e/ i+ u+ e5 x s+ p4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; W$ R/ i5 F" x7 b7 }. I5 V
- a' ], [3 d2 g, V0 _1 z! I5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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$ o- E: K* D. ]$ B {+ m1 @; p! Y6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 v; g3 J# S8 N1 a+ W; B
& J) J& q7 E( F: S' p, V9 C) F: \7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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4 c! @4 i! o* k$ j# C# D- U8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。! Y) O# m' b9 T5 L% K
8 j0 D! @ @3 W& c& y% |; ~9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。/ ~( n0 x/ T/ W1 w% p3 |
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
% b0 ]( V/ {! v: N+ c宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。1 U: t. X) X4 p( _' w" {
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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, F) M8 w3 o. p7 u1 N* p11、把面片旋转90度。( h8 |5 s2 B7 _" g
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 _* `4 l% Q7 d6 _
13、擀好以后的长方形如图。+ {$ |) [4 G! i) k! R: |
14、将面皮的一端向中心折过来。; q7 P$ c/ p* Z" B" z
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( I$ f+ h0 z- L0 J16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
* \% q: o8 l/ [4 j0 a& e17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
; k g3 ?: o* n. _1 g+ V1 n18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 {" I Z. C5 n; l3 e19、这是第三轮四折完成后的面片。
8 r! L/ x1 l1 ^" E& H$ t20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。5 `7 M" ~2 S+ ^2 n9 B
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发表于 2012-5-15 23:39
