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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？, q0 U! T# o5 h% b
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 T- U$ @5 t3 t/ p1 j3 _9 M
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- y6 b+ r, r9 `8 O; T! I0 I
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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" a! O! N; A: |- U& Y; A% C2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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4 }9 @6 b; J1 r' {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ H/ J4 i5 v1 F0 j2 r$ }, M
/ q' W1 ^+ _( r: \4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ h( [: o0 P9 Y
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。& M- m8 }+ P8 u' i, k
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 c; V& v2 y+ X8 @) h' b3 j
" F- f- G! }8 C6 ]/ r9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% _1 u# o3 F$ n% @
: M4 B( R% }& m4 s10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
$ U. o1 h2 R# h1 a. R% D- @) G手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
+ x- r7 J* b5 y* P- w宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。6 p; i1 b& W; E8 y) G7 _
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法2 A+ A1 q) p; V' v/ m" _9 R
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11、把面片旋转90度。1 l, t; s6 [: Q& l: T0 T& z
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ E5 n- c. z3 m
13、擀好以后的长方形如图。: a+ G2 a3 g/ Z# W+ u
14、将面皮的一端向中心折过来。6 D( ~6 N9 k" w' ?* {- \- {
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% M' R {2 G; ]5 J' J% G1 S16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 p @6 D9 W; d) O5 W17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. m4 |0 T. `# D3 q% B18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
6 F. T/ T: q" L: i% C19、这是第三轮四折完成后的面片。
" f7 O; W( I) @4 H! L K0 B! h20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。; q4 D& @+ p. v5 s1 E
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发表于 2012-5-15 23:39
