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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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. P6 N+ Q8 {9 j9 U 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。$ n. \( Y1 M M3 Z9 B. }8 Y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
8 e" S% z% p; z- y6 R制作过程:
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+ k% q3 p) Q9 y; R6 K" M- G& `1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* e7 F! y \% l! y
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。; K) I* I- Q q% B5 o
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( o F- g2 D- h# a- l: h+ U7 z& r
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# Y7 S& z' W' [$ j3 c* B
+ Z9 u: P9 I K) U6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8 {8 l" D1 w3 L+ Q, X8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
6 }4 p! [. H* o手移到另一端时，把另一端也压死。! s7 {2 N `+ y( _$ V9 E
, c9 R4 \( ?# r/ Y; a1 g# G2 z从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
8 [6 ]* P" @( x. v# f+ E宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 x6 W/ l( i3 c1 J8 s' `% [2 r所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法( p" p' z) @/ ~) U: A
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11、把面片旋转90度。
0 n8 s9 n( _ @" q( {3 ]12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; B5 p* X3 i% \4 K5 W4 I# j- U
13、擀好以后的长方形如图。
/ o0 }+ S6 L# T3 P5 J7 w14、将面皮的一端向中心折过来。3 c" s' n9 d- r1 k |
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。1 D" N( c6 w# z( f
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ P& o4 @' O- l7 D9 a( A
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。3 L9 O/ m$ p/ M0 ]8 ?* T
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 D) z9 p6 r1 c. j19、这是第三轮四折完成后的面片。
5 Z/ ~+ ~+ z: z9 H- D! D8 `20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' _5 z2 T5 e3 N4 V$ U6 m& U! W
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发表于 2012-5-15 23:39
