小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？! I/ v( q$ v6 D

0 Y: T1 m, Q3 n0 |7 {    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。, C( [( N' ?) F5 Y" a/ m

5 R9 Q, \' c0 r$ }# W    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。) ]6 R9 T0 w1 D9 r9 g9 _+ S
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)$ j6 U) x( S/ }4 e/ N0 a$ M) Y
制作过程:. K0 V, m1 S, N# D& D& S
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" d5 V; D  J3 e

9 s- v$ E& o: ^3 X4 I3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. M- V" S4 Y* h: p! Z1 p
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 ?' d7 G' y8 }3 o! U+ I1 y
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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4 a4 l  a* _/ ^% q6 G6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 s' N% Z. S( U- Z: C" M5 P0 ?& k

& d! H# ~6 T4 ]* W8 ^( O) ?7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。2 X' S* c6 ]$ _! L/ _

- `9 W: M" ~1 \8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。; G/ C) O/ X& I* ^- g+ R4 H) q
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多) c7 `1 `6 v$ Q" Q8 f" \& i
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
, T. G; C" I7 n1 g; L9 b' }所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法! U. s9 ?1 t. f: d
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11、把面片旋转90度。; x0 c! q% `2 `' D1 y3 W! ?! o
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
. l: a  K/ |5 H5 {13、擀好以后的长方形如图。0 }( p& P( F: u! G( P$ s
14、将面皮的一端向中心折过来。7 W3 _: E, i  P# _
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  T( C0 ^& {5 W& `16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 w0 B; Z% T# G# _2 J: i1 D( w% v17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. R$ h9 t5 A& z& V7 ~% z$ w18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# b$ V4 G: M- }5 U. o- D9 R19、这是第三轮四折完成后的面片。
! @* y1 Y# F& X8 m; w" F1 {20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。0 c$ N! S  C" [! j, L% R

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
2 v  h8 ?; O8 W) {配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。6 Q4 [! G- |4 T( V0 b+ k
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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制作过程：
6 [' [# a, e% B6 q& j1 L8 |  B1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。& Y8 ~% G, m- P1 P- U2 Z$ y
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2、在千层酥皮上刷一层清水。
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
' U) Q8 W" l8 M& H. W4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。6 ]& t. b2 H4 Q. g. U' v3 {
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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。9 Y# z+ v5 ?1 f8 n! m# t1 v. E

7 n; O+ b& }- K# T( X7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)# ^& y8 _4 p. F/ w* [7 N0 v
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。' k& n+ e0 r- z7 R8 C7 d# ^# n

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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：1 x. g* X0 K1 A" Q5 s

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蓝棉花

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超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 4 \" K) ?) X4 I1 `$ h4 G: z
超级厉害.

9 V6 [; x. L; c/ X7 O% d呵，过奖了。
$ I+ u! y: v, ^- A就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
, n; w6 |, a# f6 q6 W也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
' T! @3 s" Z# n" f" E% Y4 Y美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

4 H5 g) @3 u) \+ t+ H$ l
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。  l, v, d& L- b9 [7 T5 o
太麻烦了。" G4 y, ]& \* [, e1 p) p
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
4 N8 ]- q2 _$ b$ {9 Q$ W! w: v. T" {# t我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

1 S8 n# h& T8 i3 t- {3 B天哪。看到你太不容易了！2 S6 s: C2 w& |' s. W6 _: h) q% K: _
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
# q1 }9 |$ M' m  d超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

$ e: }- p1 P+ ]5 s9 E是的。1 Z- K3 y" R% y  M5 }7 \1 U2 s
所以太浪费时间了。
; L  c0 t# v; C0 D( y2 q5 S8 T  X每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
+ z1 p/ p/ Z; M4 [香又漂亮

: _# I9 t; }. b- B呵呵。。