小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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. a/ j& V6 o1 K+ Q    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。$ J' o7 z# c- |( G$ _
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
( H0 w( v& Q! x. ]- |" S+ u制作过程:+ z  Q* R2 A% x- S& B) H

! b' z/ y. e5 E! [& g: |# z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3 I1 {% V. f7 q: K7 d. O$ [7 ]2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。7 z: ]3 p5 G  H7 N6 ^
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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6 {1 m0 o: Y0 l2 r+ s7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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" p0 ]+ C) U4 \; J9 N9 E3 A8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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# ^+ O( q( H2 x4 z# {9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。  v  b( o7 M* }) ]4 Z

& K; S" `, @6 h1 s* V# o0 o10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 o+ Q. x# K+ |' }- k+ H  v2 U9 y手移到另一端时，把另一端也压死。
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0 H. R+ {# q) B3 G- b5 _6 q  d从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
& P! f8 [3 {) j  P宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
/ B% o( N3 e' B2 _, g所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法0 t# u+ `2 `6 ]; X5 e1 A& d

  P$ Z1 S* B4 E9 u+ Z11、把面片旋转90度。5 F( {$ d4 n( [1 X7 t: N. H( M
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
  G8 Q8 Y- W. {; X: x13、擀好以后的长方形如图。  c0 J( e& ^* `* K+ _6 I" ^& b
14、将面皮的一端向中心折过来。2 N/ W( K! H4 [- e
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
: q5 ~: c: f% ]% s* O6 ~16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。( V! J+ A0 n4 }2 V
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 q( _1 a& n% r- h  y0 P; D& X) ]3 B
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! X# g3 a8 j( w5 [
19、这是第三轮四折完成后的面片。
, i# K1 U' q# N2 ?+ Q20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】
$ o. _; T/ |, ~) _, O3 V配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。# a1 r2 U3 l( W2 t3 A- M& n4 k
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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  h2 Z# I6 K+ u; _- C制作过程：5 c8 E9 J, E! U: j
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。7 T: e5 R. {0 }! j# d3 a) ?0 J- T

$ q6 V9 ]. s  G% g2、在千层酥皮上刷一层清水。+ i# `6 P3 b4 {2 ~* ]
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
  t( r8 \4 [% ~2 \+ Q4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。3 A  @! Q- d' z9 u& ]
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  l4 k7 ~7 l* j4 t. z& H0 L) O5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。6 v8 T+ h% ]2 j, T6 V/ K

4 o1 _9 Y* `- j+ F1 X7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
# l" o3 T" H1 g1 \+ B) ^4 _8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

2 |. k% `- T! v
  l) C& E: O2 r6 |超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
! b2 @8 B7 Y5 b# y# }6 ^, F+ ^超级厉害.

2 D7 N  x+ N1 ?' ?4 }  o
呵，过奖了。
! L0 ]  \, A# a$ O3 J; z就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
; I$ m; B7 t' i; a3 n$ g也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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4 u. o( y/ m* u' b1 `% f) R
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 3 m' e% g. z+ i& q) Y1 e
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

6 L' ]" p+ d0 v' t% M3 R( N
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
+ B- ~8 m& C( \) n3 J# A; U# `太麻烦了。/ n( P7 V& T1 I: [
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 4 s; ?# Q4 H4 n' M0 p
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

- J0 ]  Z0 H, j) f8 \( D& G
天哪。看到你太不容易了！7 h5 D, \3 J! a2 o
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 3 s2 H/ Q  F. q' b
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

# g- T: h' \0 m0 `' n是的。/ k  e& n0 j  \8 \
所以太浪费时间了。9 a" {1 r3 b& S* T4 M4 o1 @
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 4 P6 w  i0 [4 n  y) L7 ]
香又漂亮

+ _( N& S* L% n* h+ L) a+ q" p呵呵。。