小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
6 l5 z7 b7 Q9 e4 a配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
9 w% O5 B6 X; N/ C# y+ Z/ M5 g  A5 r制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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9 ]8 D' Y2 m+ A3 R, {, f4 V+ c# r: o! t  I3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 b$ K1 u9 M# C% G/ j" C

2 v/ o8 c( z2 O6 i  u7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。1 O/ O: R& }4 N1 F5 g) R9 g

% ^6 t$ d9 g/ M  k; L8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。* J2 _' @- ?7 v/ T% J% N3 Y& ]

. b. H6 M: @$ e, v9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。3 e" t& q, O. ]
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% X& h) q% V( _% O6 ?
手移到另一端时，把另一端也压死。
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* s0 R% k9 q) U2 E从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多) h8 b7 ~( |# G5 w' r' d6 ~
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 s: O* E% i" _
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法2 |3 _8 q+ {3 o7 L, P

( {2 j6 S' i: O4 b! j11、把面片旋转90度。
7 N) b/ v; @/ @; G3 I, C) b% ^# m12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! j) E4 Z* N+ R3 |. _3 l- p
13、擀好以后的长方形如图。
$ L/ ]- I( ~5 H14、将面皮的一端向中心折过来。
+ Y6 W: j1 ~* s3 p6 }2 Y15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
8 d* J7 `) D0 B6 {& q+ V, b) [16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" j2 F7 u  _" `  q17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) z  q' j- ^* X% Q  v3 j
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. i5 ~# D) V6 g+ O) c" d19、这是第三轮四折完成后的面片。. j4 e5 H$ M* J1 H/ M' i8 |
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& U4 K* m7 ~, w: x& o" o$ ?

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
! a7 b. E; t, B6 r* W  J配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。3 j! }8 {0 H: T+ C
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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: [( P0 m# x0 Q! U5 l# t制作过程：
, a0 O) p/ r4 M$ U1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。6 x" T& V# _! N! y+ S

& E5 M4 `! E3 X; e2、在千层酥皮上刷一层清水。
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。3 K' [  u+ m( X8 _; V* f
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。) y4 |4 x9 s% A  X* e& [0 G
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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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  X5 A8 J7 d5 o& H1 _7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
4 p7 ^4 Z# T: T$ L8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。5 a( ?* w- J6 y3 Y4 ~. M% g
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

1 w. O: S) ]- x$ d8 Q: P3 ^: J  R4 A. Q0 N6 P
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ' h/ W* T. L! j/ v, d4 ]/ X
超级厉害.

1 p5 Y- d* D, e' |! r' R" z
呵，过奖了。# [* q0 r  R" J6 _4 O2 A0 Q
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
& H% _% Z& g) Q* y也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 3 }5 w- e. d4 s9 Q0 i; e- z, R
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

& a  t* E5 ?% X5 j; d# }是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
* q1 U2 m! H6 e( K( n太麻烦了。
- m7 l: o6 r# W7 s7 O所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
2 F* y: P4 f1 A! [( Q9 g- i5 S我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

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天哪。看到你太不容易了！7 p+ r9 y# u  X) ^: d0 M2 C; {
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 - |! p7 p9 q1 u% y0 F3 {. z
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

: J. M3 B, f! ~7 j& V. M
是的。7 t( h% n8 ]- u4 e8 F
所以太浪费时间了。
' N& X& p2 @5 O每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
, G& @# f- [! n; W* N3 Q, L香又漂亮

& q: ~; |% m. S' z2 ~
呵呵。。