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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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! w+ b* N% b) n# X ?2 ^5 W 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？# r5 B; u1 R) r5 y% Y2 F
4 P1 H' n V3 M9 v6 o+ e8 l 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。+ M: G/ ^4 \7 ?4 v+ N
7 P* t; N! r* u, j( ^, z 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。; @* ?+ z8 d& G9 q: K# Z
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 z# ~1 W) y+ P2 P' E+ s
制作过程:$ W) K1 _3 o( B- z$ k8 T3 X& Z
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。/ t( z% W! h. W/ d
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( \* J- i4 `5 P2 V8 s7 Q% c4 ^
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* f+ a/ ~7 J6 T3 H* z, `& P
" v& ?, ?# h/ [% A4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。, k5 h: H- u# n1 g1 f
; v& ]- n( r9 T' s1 b4 H; T3 {6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。$ n9 l# w& I" w [! ^8 b& x* E( d
c/ {+ i+ Z+ V# ], d+ C H L7 W8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 `0 A- ^" Z" v* C
) x8 C9 u4 S, }5 [ G/ Z9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) Z! `3 W, Q: T) C8 ]1 I, }; |8 O8 g2 P4 M
& d: T2 Z: C+ x# z1 @: k. y5 p
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 @: @8 p8 |7 k9 b J手移到另一端时，把另一端也压死。6 y1 l0 A8 [5 E1 J( J+ t
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
( I9 t* X. t2 o( S宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。5 G2 L4 D" m9 A- \
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法8 i" P- n* |. H# x+ g
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11、把面片旋转90度。/ p0 N" _1 D9 p, l: g
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ ^; j" {& w) i; @6 c! U, D
13、擀好以后的长方形如图。
% T2 W0 o! F/ ]% g3 I14、将面皮的一端向中心折过来。
$ ^5 k8 |6 Q- e7 i) X/ d0 Q9 D$ d15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。6 d! W* Z& ^3 J
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 f2 m; e. ~& n1 r( ?9 g17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。1 T1 V O, I* B# b% W
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 f/ ^! K$ Y" s4 M1 f
19、这是第三轮四折完成后的面片。
& B# N, ]5 ^# t# |& H20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。4 A( c. D2 c. C6 N
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发表于 2012-5-15 23:39
