小雪悠悠

! J; R& `2 `* g+ n1 ]
) Y& p3 u0 F* r, j, i" [8 q
    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？& g1 u9 b0 N4 x/ y3 o0 {

6 g; w" {) C# [5 z5 W, p1 R    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
7 y0 }+ N9 k( k* x* c+ v) z6 m" U1 n4 n; A4 z8 }
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
0 Z/ W7 S' D* F/ j配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ ^, [- l' n4 x5 @
制作过程:
5 T5 t, b# h/ U" r  ?% ?3 l$ w. J1 ^& O: i6 i
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
% ~6 z' j# ]" I) p. s7 X% [$ J" |- f2 p" N/ o% i4 B3 f* @9 b* i7 U
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, N. Z' ^( {  C  [6 u% w: ?# T" ^# p6 Y. r6 o" r" h5 y- g9 w
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* R5 x% \+ ]  n

2 j! A, T# {6 n6 {# l% l' ]4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
. X* _% [, A. `7 N8 {/ K% {
2 w+ a6 N0 C  m7 Z5 ]5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。6 m% m# U! x/ s) ~, u* @6 T3 A
1 ?& M6 e5 {2 r% m. E
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
9 m# J6 Q, y9 T' D1 C8 r5 t8 F0 M2 ?: y) l  T2 U3 }3 p
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。0 {/ E  k! m/ _( H3 Q* g' a! Z
- q2 t0 j  g  Y2 b* P# _; w5 Z+ T
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。! s( Z' Y* A' C4 g* ?: w+ P

8 Q# s0 W( p2 Q7 n) h( Y9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5 @- k; {8 n* A0 l4 A& W# u) x4 `2 Q" Z# X" o+ Q
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。+ `& v" D% W8 a7 f5 `
手移到另一端时，把另一端也压死。, K( E2 m0 y0 X! c
& [3 ]8 g3 ~5 Q: c  _! N( x$ ]
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多$ J& D# n0 G- ~2 k
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
2 g+ z( z6 Z; X; E( R7 R0 s$ s所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法4 X- v# g. n" r7 D2 B1 G
. R2 P. t( C* [4 G
11、把面片旋转90度。
& L! M. l+ C: t9 N12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
  H6 k3 R; v7 A, T/ X9 Y3 ^13、擀好以后的长方形如图。& r1 Q" L, f0 x
14、将面皮的一端向中心折过来。
9 ^& l6 X& ~7 ]5 O15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 V1 E8 t* s' ]! M' ^- K/ \( F
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。4 N* O/ v! x" S
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* \. }& |! j: _; x( {
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 I  S8 j4 T* T! F' p19、这是第三轮四折完成后的面片。
( }  G0 t3 B3 h* y( `& N2 @+ i20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% r- E0 r' m; e" }

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
) Z4 Z3 r2 @+ `. i% S2 d, O: |' |; I& b配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。" v, {* ^1 e) G1 ~
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。* @" ?, m9 ~6 }  J# d" w

5 v/ S8 {0 g% v1 d: G( B' p制作过程：
$ ~7 }6 E; b6 j) b1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。* p. {# K+ C5 t' G
% }" x3 t0 U+ @$ o) W
2、在千层酥皮上刷一层清水。
) b. B1 \0 \- j4 O
1 e' E* A0 F4 d3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
1 u5 G% P. y8 @2 D  f; Y4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。$ X! ^8 ^, I0 b- w3 j
) a# d7 H4 x" }2 O1 b  _5 ~9 V
; |9 }) `0 |. q4 V/ p
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
' X0 ?5 `9 N3 c& O2 ]- P
% Q$ V6 v+ L: E9 ~, k0 w) T7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)1 c, P6 i7 Z. s! ]8 M
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。2 L8 S3 X0 t# j

( d* k- p9 Q( G5 M, J9 ~! Y

小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
. c4 ~3 T% R- R8 l
! B4 d2 U+ C! o* l* R

蓝棉花

# _8 s8 d9 P# e: ?2 T+ T! m4 o1 J. ^# M7 M; Y& Z
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 5 v1 x/ A4 r9 h4 a8 {3 L$ A
超级厉害.

" B) V8 X2 _. u3 Q3 O
呵，过奖了。
# b8 H/ Q( F9 J& w& X就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。  k& o* b/ h% {6 f
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

4 z1 _. o8 J2 i5 |1 `* H! Q0 t
; q3 L7 R% O+ a# @; m
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 0 n: V3 J- F" h2 {2 l6 y
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

+ y+ I- [; E, n, x! _
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。& l/ j; }; F; \1 Z& M
太麻烦了。$ X/ f; S$ V2 n1 e
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
& a$ ~3 A+ M  h% L% _& F: _我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

; l6 }2 s; J  Z* R
天哪。看到你太不容易了！
5 i. d, N; f/ w) x问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
* f/ A! d5 B. l超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

: s( T1 m* v- _9 Y: M' f  \是的。
' }6 c* A( p  i$ ^; q所以太浪费时间了。
! E: n- Q2 H4 ~: u% F* e每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
, G- ~1 s) \8 T# M7 L6 N香又漂亮

3 O1 p0 M( c& n& |9 o呵呵。。