小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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" i$ C5 N+ K% ~( C* q$ B3 g1 Q    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。2 t7 m$ Z3 O0 W, z3 O, w/ A! @

4 ]  _* K6 ^. \4 q    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 @: a5 {: L' T3 E4 Z; a$ }8 G
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
% I( i5 I0 D; C$ V制作过程:* O/ u3 `6 K0 z0 U4 u5 I# v; N
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。  Y3 t/ Z6 r5 p$ c" j1 c8 [1 e

0 q2 {( G# y) L5 }+ N1 L& J5 Y2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。2 N" `7 C" x  I
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ D. r. w8 P+ ]* T( K4 \( O
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。, ]1 a8 I+ y: h3 m$ r( E

% e( C3 ~/ ~8 y  {7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。0 U- Q+ X0 S7 ~& I4 _6 n

% k# }+ N1 J& H9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& i4 ~; g1 ^- N6 r
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* C5 v$ l: O6 `; y9 f( H- ]
手移到另一端时，把另一端也压死。
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. R- L! O' c$ H; @4 S从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
: j% r+ _  f2 X6 n2 d5 z' T+ F宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。; H( |' `8 ]: z: Z. A/ W7 J- o
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法5 K5 X5 Q+ K% s$ z9 A4 H& S
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11、把面片旋转90度。2 Y( E2 ^3 n3 x3 p$ }$ \+ C
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ ?6 j& f7 e' o9 r4 g13、擀好以后的长方形如图。
" @( i  J( }: k% T6 C4 c14、将面皮的一端向中心折过来。: M5 T1 w  X" F$ L/ o2 d
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 s; ~# u) ^5 |* V- z16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 Z7 u5 G' f% }+ p* u
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。" `" v0 _+ w; e. {9 j+ j
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) X* R; Y4 E3 B$ B3 p8 t; G7 ^! i0 C
19、这是第三轮四折完成后的面片。
& k4 t$ w* @, Q3 N20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】) M; }: y/ X, y6 I* J
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
4 [9 \$ k" s) H. d烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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8 b2 {- ?& |) R) [' e制作过程：8 O) r- s% Y& f1 x
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。. a: v/ A/ N, O$ Z  B. G
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2、在千层酥皮上刷一层清水。
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
3 f% g& Q7 q/ F9 b4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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5 ~: u( U: `8 b9 R5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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4 j/ y& W( _4 n& H0 b( K7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
9 g5 G, z! c: N* l# Z4 {8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

) g- a- K% a! N% l" n
4 t* H7 R/ j  \5 P$ R超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
7 O3 e% h% o% f* l; E超级厉害.

; l# k6 x! h( P; v8 _呵，过奖了。) o. A; q, v: i$ \. S. d
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
- O4 S9 s. A2 i  N3 N% K也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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9 B# _. u* l; P& U
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
( X3 s2 \" z5 h, i; K/ }3 d美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

" A! l" t$ q3 |% Q5 @0 W* h! t
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
( z8 K& ]1 c+ |2 n3 h+ \% j太麻烦了。+ D2 Q3 f' W# ~7 g
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 4 _" T: ?  K2 ^3 \
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

5 i  V0 S* y% `! J  H8 q天哪。看到你太不容易了！& B9 S0 h3 k+ [1 v, p4 V3 j
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
, V8 J- [- H2 a; K超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

$ V- ?  C, @% j5 |) W9 |" z* v
是的。
" V) K( e6 c7 F7 T7 [所以太浪费时间了。
0 T# ~1 x! x& L: W每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
, G+ r  G  y  M6 z1 v6 M5 X香又漂亮

+ {, L5 C( z: [1 a" j
呵呵。。