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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 5 |, S$ |; `# a5 T. H7 X4 T
: I( Q% Z. Z/ N A2 N* t 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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' V4 Y3 ~! H: ]7 I( ?$ r; ] 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
' j; e8 Q9 x8 i% h4 h" h配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
& g0 E2 N0 h' X9 c制作过程:: \: b$ E7 I2 G6 }7 m6 c2 F8 Z/ \. H
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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$ b; c7 }( P3 x5 c: K3 i2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: x1 Z+ x( M) `4 Y
4 y, @5 v& A f0 U3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2 w' C& C6 k5 I1 v8 F2 [' h
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。4 O, _9 `& [9 n7 ^9 S" T
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ y& g! ]6 n& p
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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; x; e5 q [ N1 l0 X8 ?& T8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。: S8 H9 x$ k/ w4 f: ]! W
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) L9 d' q- G! g. h, D8 Z" ^! t
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。- ^, Y1 x; H$ }' A3 c
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
( p- [2 \) }! G- Z* [宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。% Y$ _: b% ]! ~
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法# M/ c! c2 z. W
) I, A( `* F4 b11、把面片旋转90度。
+ W: G! G1 |1 A: X" U! ?12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2 a, x9 w' G8 w& f' |5 K+ ]! C
13、擀好以后的长方形如图。
* H: R# T/ Y/ B4 H) d/ ^( e9 J14、将面皮的一端向中心折过来。
( C: r7 N6 t0 x# K. l15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) t! S: f6 E( i$ H
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 q- E* i) H/ ]! q9 A( t/ f& }17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. V0 w/ {3 v; g18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
r$ d0 L8 x1 c: _# K1 t19、这是第三轮四折完成后的面片。
; b' g# R. j8 l# L$ [' @. _6 J/ D20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) x( g. M& F! j# H
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发表于 2012-5-15 23:39
