小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？3 n# ?' g2 a) Y4 D9 i
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。5 d0 y& i6 m1 G
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# z. a5 R4 S! L5 b  c/ N  O
制作过程:$ P! o+ e$ I  J+ \% _% j

% e. o! E) ]. N* o) f- `, M. o1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 s+ E' O& a; [5 u2 L1 a

+ P/ r* m4 N9 p6 X0 P2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。; F  M, u9 A1 [2 T9 N; O! g
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; o* \$ D! a# i) w
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。' P+ {, j" {: Y9 ?6 f6 ^& u
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。" p: V& j1 \$ m0 w& j4 a, H) {# _3 \
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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& R, Y3 O" ]) [0 f# V+ [2 K4 G10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。: x4 k/ ?3 D$ U+ U. t. v/ A
手移到另一端时，把另一端也压死。
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4 b1 w: c% z7 D" |& K$ Z6 N9 X' h% c从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多6 F: {& T1 L* m  b* D
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。& `0 k4 j* s5 P! |8 m- _
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: {* V! X: I: o
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11、把面片旋转90度。  j. M/ l+ r. Q  |" N( e! w: @
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
3 F9 C+ T* C4 t4 u& A13、擀好以后的长方形如图。
1 r+ i% o% ]% y2 v) J14、将面皮的一端向中心折过来。
& V6 n$ m+ L( n+ H( y5 Z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( H  p( g: V$ S6 }5 Z  _+ F% i16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。6 s/ B4 O/ f- O3 M
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. w6 A# Z) v2 d; ^0 i18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; M' f, o8 J% H8 _% B
19、这是第三轮四折完成后的面片。0 N$ w7 S) A. |3 Z
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。/ i0 Z' P$ N3 j! N2 m/ y/ ^  U

小雪悠悠

【蝴蝶酥】3 K/ P! J( Z" E! N
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
) `% u8 |+ s" b6 t. k" a烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。8 A  {6 q4 B, z
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制作过程：
7 @2 ]0 {4 U, \) V+ A' `: M1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。/ p7 B) e7 u: ^: Z5 O7 X" S: `
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2、在千层酥皮上刷一层清水。  J8 Q9 h) u; n5 X6 L) X
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。: G( J5 ?7 ]. O9 B0 t% ^
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。4 J3 Q% \$ W% r
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4 M, @1 S. \% L7 N) |, g( Z5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。! e+ h# S; k, M
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
$ [9 V' O6 h0 R4 ^& L8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。) \4 i" _, h& g
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：, z5 ?4 C1 w1 y1 j

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蓝棉花

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- Z: c$ f1 u0 s* z超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 : V: o1 \7 T2 q8 y$ i* H6 n' p  p" `$ ~
超级厉害.

. r" f% C( m; I1 M呵，过奖了。
  b% ?9 k3 `+ X9 c; @' Z就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
) }1 [+ H: l1 A! q- n也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
1 N7 b- q+ h7 j& p7 H1 y+ }% r$ i美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

% P$ Y" W- e. j; X1 U5 a; K是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
" G& m6 V0 C  `( V太麻烦了。" \# H. J& C& x4 t3 V
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
; o. `+ U$ W  i/ w/ F, E我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

* y" i3 L) {7 ~天哪。看到你太不容易了！. q2 k0 ^! g" d  g; P
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
4 S; b* C. W' @" F! n" H6 q" K超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

( ~; i& T$ l5 A2 e: Z是的。" e) @9 S) }. k; V
所以太浪费时间了。1 V. P6 N6 F) `$ G0 O0 ]' I) T
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 9 f. d8 P$ J+ ^# P
香又漂亮

; ?/ _  {1 w5 e: k) {$ g
呵呵。。