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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 2 L$ W& U" ~4 C1 @" d+ G
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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9 d+ o& \# N$ q: Q; K E 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。/ v: e, E+ q) ^) ]( J$ z
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)4 A' |: t, B3 W' d: `; k
制作过程:8 g) R0 L* v: ^
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ V+ K, b6 Y6 n, ?) s- |! s0 A
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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' z/ b0 q# d. [/ V! q( _5 _ W3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; b3 R$ W6 A# n5 [1 s: ^
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8 R1 y8 W; C$ Q: H% N4 T, h
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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2 Z* u- ]( y# q( x% G' ~8 W8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 C$ M2 p' |! e
7 g. k$ _. X/ ?" B9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( a7 Z1 p i& G( {
' ~* ?8 v) v, J0 T7 A10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。6 m8 V8 ]+ x9 _$ `7 e! f+ s
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多( k- W f' }* X$ f& L( m! j
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
% ~& r" d9 t8 r3 q& p所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法$ ?0 O4 F# i ~2 ^" `' Q+ Q
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11、把面片旋转90度。
: ], Y. Y% U! h5 [12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。3 a" o5 Z4 \" j0 Y' n
13、擀好以后的长方形如图。5 G. }1 a+ ^! F! m8 I3 z
14、将面皮的一端向中心折过来。
7 ]8 b$ t6 V: x, n% S3 h6 s& f# d1 x7 L15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。( G4 i7 W! m) S# ]7 D# B
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
' M/ i& m* }& A t# O4 ~9 ?17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 |4 x' u& y* y18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* t1 y0 E3 k' p
19、这是第三轮四折完成后的面片。
% o: N, T& A1 u$ W2 M/ @20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
