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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 7 C1 I6 ~4 G: {! Z7 r
6 Q" J7 o, v2 G' X* l3 _& u/ h: L 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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+ A; q5 o, G+ ~& g0 M% u 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。! P, h" X0 O3 I& m# A1 j# w: o
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 @9 l, }0 f+ H6 G* s$ T
制作过程:! a6 c9 {5 {0 C- u2 r6 r3 b
6 j9 R4 c) x$ D- [1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。! y# h2 u" A0 W1 I1 G
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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2 O5 [+ {- j! K- G f6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) s, {8 {6 E! t# I7 `
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。# K! e+ K' P% w* w8 ?% x$ m) D N
- m! s: U" U% o9 P8 `( @8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ V# q! L1 O" g f. l0 Z7 ~" W
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。/ n4 k y6 }+ w0 u2 ], P
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
. N8 W& x% {1 k2 m; p# W手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多 Q5 A* ^. L. k& P0 C% h0 ]
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
, q/ f1 x$ ?) ^- W# Q2 s所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法4 _4 m; A; ?! O6 Y4 W, O
2 k( t# G7 T* t11、把面片旋转90度。; D4 ?9 S) ~# @8 q' ?' Z4 D
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1 @ |8 F9 A$ g0 \13、擀好以后的长方形如图。
: Z6 R1 r9 }# E0 G+ R5 q7 g14、将面皮的一端向中心折过来。, ?1 U8 W0 L; J0 E5 P2 d3 z
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
$ {; A& L# n9 X16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。, G, `8 }/ X" S/ c( k! |% A
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 V( _, V+ o& N
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ I7 t# H1 C2 D
19、这是第三轮四折完成后的面片。
9 c$ p7 ?& s( a% r1 G20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
