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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 6 ^/ M- _& {- o/ P$ [ f/ W/ N/ d
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。* i# \ s1 u( D3 N% H1 s. u; ]
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。/ f7 I$ r' _# X, Y; B3 \
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
! T2 S! ?* w' B; r) m制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 w9 F0 L( a# t
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ @" `! S8 Y% k. d _# W
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。3 E/ q% w5 y0 o( E( H3 c
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。" O, A2 |$ r% J4 L, h
1 ^7 C$ a; F0 ~$ Q+ S4 a7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。/ \; r8 \% q. o: O6 [; P
1 R% @4 w" Y q0 _1 z# K8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" \4 ]$ q5 b, s7 ]3 U2 S
# a v- K" L" }) l5 c" _$ H @9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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3 R' \, r+ `4 u8 O" `1 X10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ q, J; I- ^# L h手移到另一端时，把另一端也压死。
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, N- Y7 T! y) c: v$ t& ~* w从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多7 p; W3 {# C; ]5 b; @
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 X O0 M3 {% R) Y% p9 V- P所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法8 l8 ^0 ~8 Z% ^; B
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11、把面片旋转90度。( K) R3 f: a5 ]) o
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。" t2 |; z$ H& k. {' o3 f) n! i
13、擀好以后的长方形如图。
" }. v$ c! g* C+ g14、将面皮的一端向中心折过来。. }. M. T& l: o% i
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( v/ C) Q7 \3 s16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" t! y& ?( N* o17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
/ \4 V- K" t0 o2 Y$ D# V; Q18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" Y0 I9 y) ?9 X8 E3 ^19、这是第三轮四折完成后的面片。$ g0 o8 k& O ~% [8 u# \8 ]! s2 g
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* c! U) u; p: |' L) A! Z6 N
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发表于 2012-5-15 23:39
