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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。+ r5 u% X$ R2 n+ _$ [2 y
0 W; u# ^8 f- Q% T6 O7 z: f 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。3 I% Y, U: w" R Y: y5 K8 f4 o
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
6 A& x2 \$ v. X) U制作过程:9 r+ F s8 G4 v4 y J T
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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( Y3 }( p* O6 R. }; J6 M3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5 J) B5 F, f- D7 g) o
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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, i: j8 G, `5 t2 ]5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。' J3 [7 _& s I* A: O, m7 q" \
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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" Z/ s8 p9 e0 E0 x$ V9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
* k% Z6 p) X" G/ [ m% k手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
# k; K# j" r$ }6 Z$ i$ o宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。- v2 ^3 ?& [! \/ |0 v
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。" g1 k. Q/ p1 Y
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) ^: V$ M L3 T2 C7 }: p
13、擀好以后的长方形如图。( N6 j& a/ L& H) [5 k
14、将面皮的一端向中心折过来。) `6 b; M1 V5 C
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。# O# h/ o+ R+ s9 K7 T ]
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。+ l, U$ |7 B1 Z% g! U# G- A R5 O; m
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) r6 h1 ]% F& L5 W$ C
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# ]9 i3 |2 }: \$ n19、这是第三轮四折完成后的面片。
" a+ u4 r3 N' J/ @4 j% o8 A4 ~' n! x20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
