小雪悠悠

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, d( \8 H6 U9 @8 D9 `3 M8 i5 e    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？0 A5 C  A! V& o1 A4 z' m
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。4 X4 M3 @& S6 r0 a& [8 |
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。, u& Y0 i8 S5 @7 J' c* Q( _* @
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)6 A) k9 t9 C) ]6 N$ N; z
制作过程:- |! j( V: L( a- B* {# a

4 L' q& q1 a( V6 Z& k$ V1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, Y9 Q) G) Y- l! S. W

1 ?  B8 c9 U) d- p3 F3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ F  F) m; ]/ k0 o
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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( Z/ D* `/ u7 b+ u0 i! Y! b" T5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" h3 g( N4 u2 e% M: B7 K9 C

1 c1 s" j2 ^! @) V6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。/ J2 I. i4 O% l7 B' K' l) k

/ u0 @2 \6 O0 Q3 S: s9 n3 }, d( g8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 ?. L( C9 y) A( ?

- n" {0 F1 w& Q4 e5 s2 d8 L7 X9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。7 _# x4 k( L+ x6 h# I
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
. c- j' n' S9 L$ s. N# b宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。. d( @7 s4 i5 I5 L3 i  T1 K% N
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法3 z" i* v8 a5 y8 P( K& ^
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11、把面片旋转90度。
' O& x$ V9 T1 m12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。  b! A- e7 R$ Z* h
13、擀好以后的长方形如图。
4 n' z% q8 T% I; c14、将面皮的一端向中心折过来。
* T+ g0 r: F6 H" z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% m5 ?/ L/ v4 F4 d+ c# W% P2 ^16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。1 C3 I3 H* Q( y* D! y% x$ @1 m
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 b4 u# o7 y0 U  ]5 M& A6 D2 W18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 K7 V# z0 e9 }; J! p  v; H* G$ r19、这是第三轮四折完成后的面片。6 \4 q4 u& @1 c. `9 \; j
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 s" w5 w4 r8 }, U5 R

小雪悠悠

【蝴蝶酥】8 y5 y3 l- m, O* k3 s2 ?; _
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
* d9 H2 s5 w2 [: \烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。# r# k. L2 n0 B1 X( f& V! r! _
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制作过程：
" |: w! V! z& R9 |- M: D; O/ L1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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2、在千层酥皮上刷一层清水。
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
8 t! |# t  _) u! _4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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( C! T. J6 z  g) @+ k" R. \% ?8 _5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。0 [# n: T5 }/ S8 C

5 ?+ Z# d! g. u+ e7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)+ }, `: n) \9 t2 V5 ^. f
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：$ `  Z7 k1 G1 w6 Q& p9 G

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蓝棉花

* q8 N! J! b' V- |: C& z) ~+ t; M- L$ V* X* ?
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 + R5 _8 ~# [4 s
超级厉害.

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呵，过奖了。# w' @7 F- J4 R$ P6 M
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。( f0 v- B2 ^( h- O$ Z0 m& ?) p
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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4 a, r; Z3 ?  b7 K7 S- [" M
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
0 }# R& J  p1 n7 N美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

3 S# b, `$ V/ d6 v是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。3 [& g3 g4 j0 L. O& u9 b! g) i
太麻烦了。
' N3 ?$ x% U" _所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 7 s, e8 a. d8 {$ a) O) S7 Z! E
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

3 C8 W/ Y; T2 f( h天哪。看到你太不容易了！
: U3 D( r( B6 g0 M7 ?问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 9 e2 V& f. `: Y* V# s: Q
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

4 T( v; _5 |% c# v& \. ~是的。- B: ]* R  Q/ Y3 @6 E8 g' T, X1 c
所以太浪费时间了。
7 C* C) W# Z0 D0 a8 A1 X3 N# |9 R每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
& y% H5 L' o, L" u1 q香又漂亮

% c+ D) K& v. ]% B- q) E) ]
呵呵。。