小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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$ k% y* c2 `! T    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。. m7 ~- l, e; C7 @3 B2 ]9 G  J
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
/ ~4 b* o( s" a0 j7 ^! N配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
8 s) B# x( O: \制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 Q* U% c, ~7 t( P3 c% s
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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, `; d- v5 `4 G4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。* E& |- ]! l4 O

7 [- m7 Z9 k% z$ F6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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; v5 a7 h/ e; C3 J8 a9 Q- [8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
* U% w- H1 I# s( Z1 Y, D  {手移到另一端时，把另一端也压死。
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9 I( E' C1 T: w2 {从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
3 }' f5 i& Q) `0 p宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
6 i7 J5 K, O  l% l2 U所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法# \+ V3 ]6 Y- e9 [& K6 R! A
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11、把面片旋转90度。/ h( J& y2 T: |1 _  p/ v' g
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 T; X- f. y6 w( i5 ]0 z
13、擀好以后的长方形如图。6 \) \) ~$ o* I4 E
14、将面皮的一端向中心折过来。
$ T- u: s( Q' ], v' d2 C, Z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  A: |* A5 U; w3 {; E) v; P16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。2 N2 X! f4 C5 Y) q4 p. \
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 m+ H/ A3 n9 l1 T  V9 m
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! M9 N+ w# e- t) f" a) V( S4 h+ i
19、这是第三轮四折完成后的面片。% ^1 U0 U: s7 w+ I, H5 h, b$ t% q
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 X3 u  V. ^: ~1 P; ?" V* e5 B1 i

小雪悠悠

【蝴蝶酥】/ d% k/ I4 ?8 s& O7 h- I9 b
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
. B3 L8 i3 f" h0 a* i! U$ E烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。  X1 F6 b3 k' H! L9 Y$ A

- }: h0 S8 b4 A制作过程：0 J5 y' S& I5 }/ |& A
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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2、在千层酥皮上刷一层清水。$ j7 @& ^- a) G2 E, _" }
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。) O0 |1 ?# Y4 l& G
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。2 w- H5 j  J8 @8 V9 Q0 `1 b) k, ]  K

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* o' `: Z4 [4 q) D7 m' j5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。0 D7 c' }. G- t4 u- o) g5 e8 K
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
1 u; t5 T0 j% }+ x& D. T8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

8 m! L+ L: x" i8 h5 n; P2 `
4 r6 W/ ^# T* U超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
+ N+ {" S% Y3 Y- b, C8 J超级厉害.

$ W* z! i$ v! Q, \  n
呵，过奖了。# {" i# I' O" S" D" u5 B
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。+ ?$ K" W6 j# t  q0 f; `" x
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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4 _2 ~3 M# i- F2 ]! ^+ F& X0 V好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
' p! k% V& q9 o( U美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

% W! A9 @) |  |
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。& U/ ^" H& x& n5 S. H
太麻烦了。
0 v# Z- ?" ~, g4 P5 x2 \' i所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 ! g& Z& u" l$ B) ?$ E
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

7 z, R# t6 e5 K+ M4 M* b天哪。看到你太不容易了！
4 w1 M, T# ?0 S$ R问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02   }" t3 T7 F/ r9 r2 e( @
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

# S6 O, @9 @' {/ n  a( t1 {' x
是的。9 v/ r+ k2 Y; D' y8 J0 b' O
所以太浪费时间了。
* \( \3 E) O9 k: m0 |每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
8 W9 {0 U) t/ [% X5 w香又漂亮

: f  F/ r: i; R9 t/ C- z! _/ q呵呵。。