小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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) h3 v) V3 E! F& B! j! q    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。- C$ q( g  F/ k- l
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
" O; |( z& Q8 @配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- U1 A" d$ o* Q
制作过程:
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* k5 ~! Q% t$ T0 V# O# {# e1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 q# f' j7 X7 A
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。  J3 F. [4 u7 B; P3 g

/ C% n& p( E4 L5 h# p2 K3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# z, m9 x* g, @
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 i( A; F  F% J' ?

" j- c3 F8 G1 [, [: z9 }+ `5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 `9 M, E. S+ A& J, a

. |$ ?' D8 v2 l& K# C, ~: J1 e9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! S! y: m! ^; e/ P
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多4 D: q$ m- l  _) Y2 ^+ f& L& s
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
. d$ Y% |$ k' ~$ V. M- F3 s/ W所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
  m6 \/ c. e6 y12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) o' J' L0 ^% f1 C# E) ]
13、擀好以后的长方形如图。
5 C/ c; ~% b/ V( g6 q! E14、将面皮的一端向中心折过来。
# [1 P' ]. Z& Y# N* D; K- I15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。- a; b) j4 a7 e3 H# u$ M
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
, t( q4 j! Q% K6 e17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( J  W2 r: E3 m5 m
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' x, L6 y& x0 u9 F' G& m19、这是第三轮四折完成后的面片。" q. |' P- t+ T) Z& \
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】3 v' u& |: W# `
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。% H& V: M4 `9 r# u4 S
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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制作过程：
) e, q4 }9 C, }1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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2 x8 \0 k, \" ^6 D2、在千层酥皮上刷一层清水。% L+ ]6 k; g7 k* ?8 o% q8 ]7 v

1 s. e; V# @) ~! C1 K4 S! G5 f3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。, f# x/ a0 [1 D6 R  o" {
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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6 _8 d6 X( t/ R5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。, I! ?/ ~4 G# }

) ^8 {) p6 \" L. t0 n5 M! g7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)' E8 O% e9 H" ]7 Y9 k/ q  w
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。" G. j/ R, T) ?5 I
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：' D8 j0 u+ R7 n
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蓝棉花

" Z3 t/ ^, W. s, K) o$ @7 `) x- X4 U. E3 O' `; T4 C4 R
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 / P* I! h# n. e4 }) H& r* n1 l) a
超级厉害.

3 O4 A( ]8 y; K  K- _. m呵，过奖了。5 r4 A+ m& t5 u3 \- `
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。% }2 F; e+ U& k/ E; j1 C
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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* B1 k1 m, p7 i/ z& D, t% v好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
% g& J5 ~8 c( z$ y3 |) B, k) H% h/ ~美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

6 s9 _% R- o, |7 H7 n
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。! x" f0 }( d6 u( \1 @1 C9 _: V
太麻烦了。
+ Y6 r& P7 k) G8 ~1 Y所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
, \! d9 u. w7 o- m' }. |我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

, b) k" F! L5 \* U天哪。看到你太不容易了！
5 ]) D/ `1 x, o  h8 j& z* a问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
! F, K! y4 I. D& o  ?* ?超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

, y9 Z/ [) r' T是的。2 G. ~: X% l6 @4 p" {
所以太浪费时间了。
! F/ H% m2 c/ E, M& D* ?" _1 c2 r4 E, i$ z每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
6 v9 Y: B% g/ A1 i0 o香又漂亮

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呵呵。。