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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 0 s9 }, D( P0 X& W: N! S3 n# ^
2 ^0 k+ i2 e9 S5 D1 l& K 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
/ }' S' C& X! ?3 n# L% t$ B, \! {配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! R; h% l8 y# f0 `+ t% K
制作过程:
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2 O: A1 @" D+ I' \. z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。! R4 q8 T- V( k r5 `4 J
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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8 b# N3 y" F4 G% x+ z4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。" E* |8 {8 ]* @$ U- B
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ P: `- {1 e- o" j* D) C( k' n
8 a% W2 n7 B& S7 v# G5 t0 l6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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5 D+ ^& ]7 g, z7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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6 O7 ]3 p6 o$ [6 `# l( j% i8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。( p# {* o0 x8 ^5 g2 x# ~) C1 d
! g0 |( e. u! c% j( k; \9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' J7 O) q1 L; A" z6 s! P3 ^: r
: D& b5 R; V, o$ j$ n10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ g. ~ |0 m7 }3 M" ]手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多: ~$ v: T8 r. a% _- ^9 p! V0 v
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
: `$ P# b6 I! q K; U. g所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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E' N" M) a) C0 W, @11、把面片旋转90度。: t4 Z& Z+ z9 {* L. z2 I
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。3 E$ P( W" W, J4 |; q
13、擀好以后的长方形如图。
7 @/ g; O% g }$ n0 q14、将面皮的一端向中心折过来。+ o+ W% o$ @( d& z- l% p* f$ l
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 j9 H9 a: `- h; C, E
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& Q. P% [$ N" A+ U' Y17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。- g V e" @" q
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 m5 Q; ^! B8 L
19、这是第三轮四折完成后的面片。
V$ K& a/ ~- h9 o20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
