小雪悠悠

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9 i8 z: k4 U# c, c9 g% d1 ~    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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% [4 z; J, A9 j/ m1 s( I    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。' B9 D/ ?  f, p/ u7 s0 y, P

# `5 |% ~4 A# o# o6 |0 r9 @    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。' V) ?- r! s$ L% Q
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)' o% I% i  T& I# L
制作过程:: v) H! u  l2 F8 C8 E

: L2 {4 h* _- N9 D; D1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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7 l. z. j) D. d8 R0 G. j5 z3 l- t2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 s) g" `: g& `4 }$ R; i& e4 Z7 k" T2 `

% \+ U3 ^, q2 B  _3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. v0 B: w% Y- ?9 r/ _0 A/ A

& R9 C" n" @  N4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5 y6 x' O4 q1 c( l5 x, p, C0 p5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 g: W8 }" G7 x
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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* C- g7 J& |+ u% T3 S9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 J# d" D% O4 q% x

7 g- m3 U+ w& @8 |1 d10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( o8 S$ G# E( z' a
手移到另一端时，把另一端也压死。$ w8 b7 h1 f; i" ?4 i

$ t/ M" \) G! A6 u2 A. K; ], P* ]从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多, X$ v! t; ~  w% T" n+ u0 n, v
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。; z2 o- A3 f. r: @7 I" @
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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% {9 y' x; y$ w11、把面片旋转90度。2 `! u# [$ Q) I2 h! z' A
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& U5 k8 B  J' k  H' d13、擀好以后的长方形如图。  r. R  r* p" b
14、将面皮的一端向中心折过来。) V- ?" O, h5 F6 L2 X, y
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。+ @* x9 Y# X7 W* J! h
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。  b7 s2 ^2 }1 h% V& I( K
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。  ]8 h  t# x! }/ J
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。6 g" ^! t0 o* P
19、这是第三轮四折完成后的面片。
8 ]6 B1 ?6 g' E8 {+ W, G8 j  b20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* n* k4 u. \: ~

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
& j# _; E4 C( M) k! N. Q# Z4 G配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。3 u6 R! e) M8 M' q* L  g4 k# z
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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( y$ r* ?' A# I7 A制作过程：; o$ z4 n) t& W* R
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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" \* l" k3 K2 i$ r0 h& y# X! a- Q' e- c2、在千层酥皮上刷一层清水。. T6 q; |' v# w' ]$ {

; }4 U- y1 ]- d1 P' a9 y1 d3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
. }3 R. f; \# _8 T. ^' Y4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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/ {: y7 b( z8 s% v  S. F5 D5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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, Q* C* t/ k; C7 C5 X8 f" z7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)9 ]$ l6 X) R4 u% Q3 ~! p6 t' F
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。6 g7 H8 _0 G; x: R
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：3 X5 p' N. r# K5 d4 A
3 p' _- h, m- V& ?

蓝棉花

) W% y9 c( L" u0 ]$ C& B

, L5 B3 }6 L' d' z! Z0 N+ n超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 & I# h4 t9 R/ ~) [' G
超级厉害.

; J( j6 e8 x! t) U% ?) W( f/ f% R呵，过奖了。
- I& h8 ^: o# R3 j2 y- f就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。. K) Y7 n2 J& s/ k- L! N0 D
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

. L5 u# x7 w$ Z) z6 f9 k3 o) p" n1 x. K" b% k( C
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
( c4 x8 i/ r- Z' E8 D美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

' d" _) \, \. |$ `" j; A是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。: C, A  [7 w% O, L
太麻烦了。
, n  D8 ^1 r2 k. v所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 # c  Y7 t  o! H. O" I5 K) C
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

! s& S% ~" U. `0 R4 H# m8 ?6 c1 V
天哪。看到你太不容易了！6 Q3 D9 ^, |% ?+ a$ |+ g2 S0 J) z
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
6 [$ J( v8 y0 M超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

* h3 m: J% X" q1 D$ M3 K/ f
是的。0 p3 v# F0 x! A$ `# d8 M4 R
所以太浪费时间了。
2 C7 q, ~. b# P0 g; K) U' O6 a每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
/ l% j: r, l( q; N4 k6 b" s+ [5 G" ?$ ^香又漂亮

& _' Z+ ?* O& A6 Q
呵呵。。