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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
& \( T0 Y) T' a5 z5 ]  f( m5 i7 K1 u+ S
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?. J. \9 ~$ W1 N  j, S
4 W7 V- l$ g  K- \8 j
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。
% x. ~( v! |) U' j0 Y! K' {' t8 e* q+ }+ K
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
$ A1 D9 M5 T: }# s9 B$ H# N配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
: a% T* \- K6 V1 }制作过程:
& C& v& {6 P. ]7 |4 F4 b0 \

- t2 ^# O7 G' w9 y+ E6 x9 Q  f1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
5 F- K: ]- q4 ?; Z; K) f7 g$ X& m# z* Y/ u; |
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。# f8 P, b  x1 v+ P) z

& f4 U: h' t- [2 Z. l: t% h3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。# q3 O( i% h+ E7 H

& L  X5 y$ u3 e/ ~4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。& C" s2 ]! K# N
; D/ f# w) M: T: Q$ s' i
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。" W" m7 M. v8 L# j/ o( R' o
9 t" P7 x3 ?, P5 [" f' k
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) @. o: L5 ^  l8 `9 f( i% y
; X' A0 o- u/ `- m6 E* V) ?% I
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。4 P  a; \5 |7 X0 A" l0 n4 K8 o

! P( |6 k" i) L0 U& N% `8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
0 D5 T3 ^9 ~! I  x( x
+ T! c1 j5 O4 q9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
- x, I9 X# k: U7 D5 R. {- u* I
- g- N$ c3 l, g& ?10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。. t" _/ \( [# }- g/ W0 `: V$ H
手移到另一端时,把另一端也压死。
4 `6 f+ u# J% m( c- j0 d1 F" w* j
" x; z1 n: ^1 X% l6 A1 ?# b从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
: H+ |! _8 u3 X$ Y$ R+ d& E宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。( ^* p) h# u/ K& H+ g% I2 f
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
2 L/ d$ E, H! I2 V3 K* k/ _+ v  n; k, a) J% C
11、把面片旋转90度。
9 S; S  K0 e7 q7 p8 `12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。, U$ q$ k: n7 a* x5 Q5 G, ?
13、擀好以后的长方形如图。
0 g' E: Y9 N. U  u9 Z! J14、将面皮的一端向中心折过来。
- C+ x& U5 N. z4 y" g15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 V1 e* p) O1 y  B) m3 ]16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 n5 E( ^' u% T! _+ W9 U$ J( Y
17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% f% I$ U" I7 y9 Q3 d4 ^
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' Y4 H# T, R; ]/ W  b5 I2 y
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! C' {8 x8 e( T+ `$ e! F20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 c6 ?3 |+ t; q  t

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蝴蝶酥3 B0 A( b6 Y% c# r, v
配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。
2 P) \; Q' c0 F' z7 y烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
; a4 \+ b# n% A1 @& k1 s& O7 H. W, C' v
制作过程
9 X7 Q. D8 v7 q. w' U9 s+ W" k1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。1 g! ]4 I2 j/ p" p: A

$ V8 c% L' Y6 M  v2、在千层酥皮上刷一层清水。
: {* \8 x! }+ }& }) _* H  F. t% o
* k9 S8 c0 k6 v- W& ?4 J3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。( b: ]! E8 ~! k" }( ~% }
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。$ m; c8 f9 }( u9 y# \

8 {( ~3 `) K, Y, t: }" W, w. u  ?
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
" g4 F4 N* ^% b
9 m' V$ p) b- W3 T6 i9 U  j+ r' t7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)& w, L: B: j" r- n5 g, [' w0 ~
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。# Q  i0 _% T: B9 N0 I: U  F, _# \
$ e) }1 U6 W% p( t6 H4 n- Q

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:. n5 E' k/ Y0 _$ G% k) l$ q

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
3 D9 J  L1 q6 }. Y* W5 ^
: Q* ^9 i5 m0 _0 z  o超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 0 _! B$ b  k9 }6 P) g( Q
超级厉害.
6 V1 g# L8 E2 ?& U
呵,过奖了。
3 F( Q8 X* a0 h1 ^- X就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
- U) G1 f0 s8 d3 g6 ^也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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香又漂亮
芝麻开门

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2014口碑王

本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
# E9 A. ~' j1 u* W. _) w) s/ z; _+ D/ l5 Z; C1 h. a/ W
好想吃
天浩妈妈

大学毕业

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

硕士

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

上高中

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
) t+ l1 S! A5 R; i/ Y0 x美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

* _* u" h4 O  q" Z1 _$ q是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。* o: Y/ @# v7 B6 S% M/ _. u
太麻烦了。" _. g8 ^% H' v. r4 z2 }
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33 ! _1 [% Z4 t4 s% z& E. Q
我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...

: v: ?- [$ y4 f" n  k天哪。看到你太不容易了!
3 T7 |. n4 y% K% f7 X1 `问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 & p" r2 }9 U6 V! \7 _3 V8 ^
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

* t0 e# q" Y7 @# s% f2 Z是的。
; A) i# E2 W0 J3 h5 g5 q, o% z所以太浪费时间了。2 l4 F1 T2 k$ V' f& W
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
* [, {1 H' e/ v, Y4 N5 z% d6 c* Z香又漂亮
! T/ T* y& ?; O& B6 l2 m6 x
呵呵。。
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