小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？2 o. f$ `/ l+ H5 a

: ~, P! s  R2 ]: A% {' o* R; A    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。! `+ k7 C$ y$ A6 _- a3 e
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。* L3 a6 h# h7 m, S4 S% ]! V
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) e1 s& k1 J4 M. v0 S8 L5 A
制作过程:' \1 B: R' d/ g
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" a( n( I' `; ^" U

' n0 r8 W* T- R5 h- R" t3 f7 |2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 |$ x9 e) y! G( d

7 ?: Y9 o# _" g4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。" g9 V" j8 w& K" k) I

9 l9 o7 h: G* F. d; W/ h  l5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。3 M& {: q, h) Z3 F7 f
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ [: ~' F! I9 w( ~: b' `" s

; N/ h0 y) Q& ^# O6 O8 e* i7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 a* q( V6 f* N- r
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。* C9 \8 j7 I1 g3 b$ I

3 O: i2 F/ R1 o9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。/ w# o, E* L" b5 T7 r- i) G$ k
手移到另一端时，把另一端也压死。" b# x2 u: X4 t
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多, `( x% w$ Q, A
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 E- Y  s7 R) q* t& r: k% i- q所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法6 F5 Z9 b- O1 m# u; K: y( j
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11、把面片旋转90度。
! \& o. K+ p0 K; A) K6 c12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 Y, i/ L; Q" M13、擀好以后的长方形如图。4 X6 s$ ?# o6 i8 w0 C- z1 n& b
14、将面皮的一端向中心折过来。8 T: E( N9 ?6 n( b/ [) x9 j
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。2 |$ Z3 _7 U: S1 R; ~
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 S  }' A2 G3 e$ t9 K* l. \17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( X: S2 z' z3 \+ B3 t2 @5 f18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* [: i: E9 f3 s: p+ L
19、这是第三轮四折完成后的面片。
( H; q# ^, N% N* [2 i- f20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】+ p& [. w1 X$ Y: U% [2 H& ], Y+ w; z9 U6 |
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
+ w1 j: n! d1 `# u; P# D" z烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。8 R3 l, v2 p0 O8 d
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制作过程：
  I( g0 i# b; p6 n) W) @3 K3 K1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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2、在千层酥皮上刷一层清水。% @: |# d1 \- j, j$ h4 ^* J, `8 g- _

* U0 {6 H& |& n3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
. L, ^' i; ]& d$ d0 a$ R0 G! J% E/ `) O4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。1 O; f) k4 {6 u

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) o+ d1 Q/ S4 D# A5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。% |# x' G) c3 v2 f

4 c6 Q! h; n+ d/ }. _7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
; m; [* x/ m- v: H8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。8 J' `: s# p9 T

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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

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超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
5 S9 w# k$ X1 D3 o超级厉害.

1 Q: q0 D7 K1 Q5 k- T  l
呵，过奖了。' G& Y5 T: d1 }) M. I# H
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
. P% T- i1 m; ?0 }6 x, O也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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6 u' Z! G  }4 b$ i2 `- O
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
( r+ \$ `  S: n) i, J, c6 g美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

; n/ {: m: v% s+ F8 Z: a: i是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。# R3 T' s; _. |4 @, |
太麻烦了。
4 N0 \/ S5 }# @所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
0 A, z. y9 p. t/ L我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

' L, X) F, Y; L* @7 B
天哪。看到你太不容易了！
% C  q/ V( \5 b) x5 f问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
8 F- V6 J; n+ I: l7 I; U* j: P0 M6 q超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

% f1 p- X& ?  H0 D3 ~
是的。
7 k( d4 K- n6 l# w9 p" _* b所以太浪费时间了。; r" S  b% N# C& a7 h/ {
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
3 O6 O/ m& ^4 [( }8 C' H香又漂亮

% i' G6 y* ]4 h呵呵。。