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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 " d& M6 B4 ` r% i# F
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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1 D: N( J9 K) W- ^0 r- q+ n! J6 r 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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) A; P8 s. F5 e F, K1 {/ x 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
1 \1 r: w" |# _配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) |# T1 t' r( s4 L( c' @6 h% x
制作过程:
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. h: L, h3 H5 |6 w# k1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 T% @& K" c8 o. ~! _
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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3 D# E \: L2 \6 A4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 c$ F) X4 c# A) f0 g2 M1 j$ r0 K- U" V
8 R/ ]* y% R. D! K5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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5 e3 g6 }( R* f7 m4 S: q6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( }7 r! v' @# ]: c5 h# y8 p' Q
' D B+ d, v0 f4 J7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。: I& t( `# X9 i; K
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. b( }6 W2 \: y' o$ \4 P
1 b+ w4 \& w$ `" Y' z9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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K1 ~/ l: c* M3 k+ i/ l5 s8 V10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: b9 T5 D5 i, o( U, z手移到另一端时，把另一端也压死。
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" C5 o( c1 C" U z: |从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多% b b' u0 h, ]
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
+ _3 B' H& x( u* d所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法* D" W( W5 x$ q z) P
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11、把面片旋转90度。+ U3 e% f; [: b8 \! C
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; j! h \) u% d/ f1 p) B* [. X
13、擀好以后的长方形如图。+ c* v/ g* k9 z0 g
14、将面皮的一端向中心折过来。
{* Q/ G) N2 p7 W6 ~+ |+ A$ z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. m6 H! `7 h3 G' ]
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) ]5 R( F8 r3 Q! u7 y17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ v1 o6 J" Z9 O, E4 @+ h- ?
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ D$ P9 J/ Q9 ~# N; Y0 K19、这是第三轮四折完成后的面片。9 _" a4 _: l4 i2 U0 y# M7 \
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 A' t9 j- A& k/ @+ j0 t4 ~) R; _
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发表于 2012-5-15 23:39
