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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 6 ~8 c9 Q3 h8 ^9 i7 b/ L0 N3 h
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？' U9 r! D! n& I, y- [
/ F! }3 W3 B3 |+ n" v( r 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。! k' r5 e* G: G* E2 B- H5 t
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
& {& V( B+ h! e* w G: S( ]制作过程:
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+ ?5 z+ K$ A1 x1 r! L) c1 z( |; B6 Z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 p. b( V8 f# e) w5 r5 S
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" @0 Y* _* N+ w) W3 e Y
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。4 Y; d* z2 x. k
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; @4 \: O. ^( C( n- ]$ m9 d# W
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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, [6 i" F$ T- w0 h' A- m7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。& |! Y: h) W9 k$ u( t0 Q4 ]+ c
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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9 V( z" F' X/ y10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ U2 ~4 H( J# r. j7 J2 d
手移到另一端时，把另一端也压死。
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# |* A3 k( _) z- d( V! p从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多8 e: w$ l9 M1 n# A0 ~( ?, k
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
& N( a) M2 L! {* e- ^' s所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: ?! @! C, r/ V) c
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11、把面片旋转90度。. \, F& p- O8 ^, a
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( ~* G! c7 K( n* W; ]2 ~- R0 R# o
13、擀好以后的长方形如图。6 w; o1 p& Q0 m/ x
14、将面皮的一端向中心折过来。
9 C( k Y% |8 B2 d$ G& b+ U3 f" ^15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. o) i" l; q% f+ ~
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
! t/ |% R9 o; y5 r. b' `9 T( L& E17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
/ _. U. s% o+ T18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; m+ h4 m$ k4 R8 k, a
19、这是第三轮四折完成后的面片。4 k$ w& O+ h( L1 ^( S. e
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
