小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？. J. \9 ~$ W1 N  j, S
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
$ A1 D9 M5 T: }# s9 B$ H# N配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
: a% T* \- K6 V1 }制作过程:
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- t2 ^# O7 G' w9 y+ E6 x9 Q  f1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# f8 P, b  x1 v+ P) z

& f4 U: h' t- [2 Z. l: t% h3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# q3 O( i% h+ E7 H

& L  X5 y$ u3 e/ ~4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。& C" s2 ]! K# N
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。" W" m7 M. v8 L# j/ o( R' o
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) @. o: L5 ^  l8 `9 f( i% y
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。4 P  a; \5 |7 X0 A" l0 n4 K8 o

! P( |6 k" i) L0 U& N% `8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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+ T! c1 j5 O4 q9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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- g- N$ c3 l, g& ?10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。. t" _/ \( [# }- g/ W0 `: V$ H
手移到另一端时，把另一端也压死。
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" x; z1 n: ^1 X% l6 A1 ?# b从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
: H+ |! _8 u3 X$ Y$ R+ d& E宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。( ^* p) h# u/ K& H+ g% I2 f
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
9 S; S  K0 e7 q7 p8 `12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, U$ q$ k: n7 a* x5 Q5 G, ?
13、擀好以后的长方形如图。
0 g' E: Y9 N. U  u9 Z! J14、将面皮的一端向中心折过来。
- C+ x& U5 N. z4 y" g15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 V1 e* p) O1 y  B) m3 ]16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 n5 E( ^' u% T! _+ W9 U$ J( Y
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% f% I$ U" I7 y9 Q3 d4 ^
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' Y4 H# T, R; ]/ W  b5 I2 y
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! C' {8 x8 e( T+ `$ e! F20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 c6 ?3 |+ t; q  t

小雪悠悠

【蝴蝶酥】3 B0 A( b6 Y% c# r, v
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
2 P) \; Q' c0 F' z7 y烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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制作过程：
9 X7 Q. D8 v7 q. w' U9 s+ W" k1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。1 g! ]4 I2 j/ p" p: A

$ V8 c% L' Y6 M  v2、在千层酥皮上刷一层清水。
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* k9 S8 c0 k6 v- W& ?4 J3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。( b: ]! E8 ~! k" }( ~% }
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。$ m; c8 f9 }( u9 y# \

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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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9 m' V$ p) b- W3 T6 i9 U  j+ r' t7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)& w, L: B: j" r- n5 g, [' w0 ~
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。# Q  i0 _% T: B9 N0 I: U  F, _# \
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：. n5 E' k/ Y0 _$ G% k) l$ q

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蓝棉花

3 D9 J  L1 q6 }. Y* W5 ^
: Q* ^9 i5 m0 _0 z  o超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 0 _! B$ b  k9 }6 P) g( Q
超级厉害.

6 V1 g# L8 E2 ?& U
呵，过奖了。
3 F( Q8 X* a0 h1 ^- X就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
- U) G1 f0 s8 d3 g6 ^也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
) t+ l1 S! A5 R; i/ Y0 x美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

* _* u" h4 O  q" Z1 _$ q是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。* o: Y/ @# v7 B6 S% M/ _. u
太麻烦了。" _. g8 ^% H' v. r4 z2 }
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 ! _1 [% Z4 t4 s% z& E. Q
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

: v: ?- [$ y4 f" n  k天哪。看到你太不容易了！
3 T7 |. n4 y% K% f7 X1 `问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 & p" r2 }9 U6 V! \7 _3 V8 ^
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

* t0 e# q" Y7 @# s% f2 Z是的。
; A) i# E2 W0 J3 h5 g5 q, o% z所以太浪费时间了。2 l4 F1 T2 k$ V' f& W
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
* [, {1 H' e/ v, Y4 N5 z% d6 c* Z香又漂亮

! T/ T* y& ?; O& B6 l2 m6 x
呵呵。。