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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 * t! K+ A1 }7 V* O
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。) f7 T) s- b5 {% M* J5 L' q
4 I0 w/ T5 D7 ] 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。6 q2 A8 F. o0 U
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
3 v2 ]% s, H8 L" p* ^5 C$ i( P1 i% Q制作过程:+ W6 W. @ }2 G% _' v, w- Y6 q* t5 z
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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# e$ G" Z1 [: w& N7 s4 r* j7 l& p$ I2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。6 W6 g7 {2 ~3 }% `4 N m
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" Z4 {7 k. b5 z# r% |) c% w
+ c, G _) b& u- f8 A4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ y* r* j. f0 Z: ~+ l$ m" L9 v
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。/ b3 b5 [2 h9 h
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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' I2 o2 Y$ Q- ]- v8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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2 ]7 H4 V1 f" p; s10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
! ~; n- ]( V% J! M手移到另一端时，把另一端也压死。* ~7 p6 {8 y0 }) L5 q& I7 k: T2 Z
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多1 I9 y. F+ n% p; u4 _: a1 D# W- O" g
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。4 T) f& ~) c6 i4 I8 D% l
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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& k- ~6 r3 p! @6 n11、把面片旋转90度。
& t! h/ u r) j1 h# T12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ [- ^# t+ C' j( u# w13、擀好以后的长方形如图。
. X4 `! k* I* @ s+ Z14、将面皮的一端向中心折过来。' e. o o0 |3 G; @9 E
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。, c8 c" r7 F% z$ P) [+ W. E
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" Z0 P$ L# O2 ] J; b8 Z7 T17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ k) _, T$ {+ u; ?& j18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 ?9 y3 o! n- z: ]19、这是第三轮四折完成后的面片。
/ {; V% P* N/ j& X) V7 ~20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 E2 @# [0 J- M
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发表于 2012-5-15 23:39
