小雪悠悠

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! F' q3 s9 y) y  N! O& y    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？) r; `+ e" @. E9 Z+ m: b  b- P' s( a
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。/ E# [2 @: H6 W7 T
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。6 U# h, E5 d- M$ @
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)" c! m: L9 h* ?% U: K7 I( e
制作过程:2 {, S9 l" ^1 e! x5 K5 B( l; a, S

8 I& ?9 M: l, S1 y6 j3 G. @1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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1 k1 o/ Z* g0 P2 \( E2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- m: h/ T$ P) \4 c7 {! u1 Z
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。! a- S$ [- m% [; W6 }, o7 C
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 P3 l. O* S8 R6 Y

0 q5 |( R. y- G. h# Q' Y+ c8 R* w+ Q5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。6 t5 D, Q/ g, q  b) e* X

4 X) r0 [7 c! G6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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1 y8 p2 d' m5 {& z6 t7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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+ k& s  T: K1 ~& M( }8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。1 w" Z, g1 w1 z
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( D5 G! a' Q! R6 N: _1 m4 L
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。" \5 z4 Z' O! r$ K5 _# [1 W
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
0 f- e- E7 l9 ~( `/ o, W0 |% a; h宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
9 F3 B3 Q; @7 i1 c8 |" |, k1 {所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法- d. ^4 l6 q" J2 v

6 [# Y- z, [: L/ W2 F11、把面片旋转90度。* C( P+ G' a$ w
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
8 f) y) c2 L' I# ]13、擀好以后的长方形如图。8 u5 j8 T/ i' }) O- e+ Z; m
14、将面皮的一端向中心折过来。
6 q7 a* O+ r. x15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
) H% N2 X' K0 P1 @& j16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) `3 f$ ?% `8 h, `17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" ]; \# Z) e, I8 V. `18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。8 n% l4 J$ `1 V# B; n3 c8 l
19、这是第三轮四折完成后的面片。
. y: t" f: D" v/ d/ y5 [$ {1 B20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】
9 z4 I5 u+ N6 a6 E配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
  ~8 m8 R: y2 R烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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制作过程：
* v) o! _+ D8 |1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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# T  ~, `6 R8 Q$ Y2 d2 p0 I6 I2、在千层酥皮上刷一层清水。/ s! i$ Q, s# d, Y( f+ ]
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
$ `6 J1 V' B2 D4 d( o9 ?4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
; N8 B8 N3 ^8 x) ?4 r8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

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8 j* ^! s3 y: S" c- ]9 s3 h  \
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ; Q! n4 O' k% p
超级厉害.

1 k/ p0 \9 B3 ^* y1 e5 ~呵，过奖了。+ Q8 `. Y/ ~/ I/ x
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。$ @) i9 c) I/ P# }/ W) l/ m
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 5 E5 \6 Q# d+ w# j
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

% C9 ?/ [3 A$ `- [4 E( {4 B
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。0 y- c. H0 }" I4 e% {" M! ]0 T
太麻烦了。
5 w0 E1 q1 t2 Y3 {所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 . ~3 V! O7 x- ~' X8 p& Q
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

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天哪。看到你太不容易了！0 {/ x0 N4 c2 K8 g& o+ A, C
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
+ _9 v, g: S  r$ z* L, a超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

- g% ~, w: w2 r5 O; M# y, O" T0 b5 v是的。: a5 i- o* O. m) c
所以太浪费时间了。" O- Y* @$ P- _
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 8 p& P) S: f% [# ]& ?  W- o: l
香又漂亮

% i0 @# i( V/ V. k% m. X呵呵。。