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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ) D. b/ I+ E% g0 {
% A1 u& D* g2 T& x 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？ |0 I- k9 f7 f" i+ _) ^* S
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
/ ?0 \7 v5 S+ Q5 j配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
: \& Q8 t* \3 q制作过程:# {4 w# V5 f+ `. a% ^, y" t
9 H" E' S% H+ j2 s$ j: E1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 H& l8 x6 `9 Q
2 E g/ w1 G: n4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。2 F; G' m' e" T' h) d
: T8 S4 @9 o# _& h) D d5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。0 C3 |1 x3 V# F( B, w
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。! M& E& [8 d9 K) P
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 P2 F8 u6 H2 N' v# `2 F: n
手移到另一端时，把另一端也压死。
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2 s5 l/ `: E) O+ X1 G0 f从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多" O0 c* J8 [% H) F/ i
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
' ^* L' U. w% T( m: { U/ t所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法- g m" t3 v k2 h+ ?* Q
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11、把面片旋转90度。, _" z* Y% h% {' t: h/ Q
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% m; J1 K% o7 L& a! \6 p
13、擀好以后的长方形如图。! w4 H: j% y' J% h* H+ V
14、将面皮的一端向中心折过来。 G* z; y- `4 w; \; z- s$ l0 n
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; p5 M7 `* S: Y3 m. v( R16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 G2 t9 \9 ` j Y4 r! v17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 j2 p- g* V* l5 B y1 C1 g. s% |- n18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 G1 Z! w' ^ u, `5 A9 w19、这是第三轮四折完成后的面片。/ n7 l1 S8 a; T8 h
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 O; ]0 Y4 a& v- h \7 w7 F7 w
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发表于 2012-5-15 23:39
