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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 * c4 F4 C* w" [0 D) g# l+ c% D
% H% @5 k3 I# u) z1 X& d/ W, _$ J 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？3 r7 s; ?1 e6 L. T: r P
- A, _# c4 b$ J- ^1 b o% B, V4 f 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。4 ?' j c& u- J1 T- @6 z: Q# s) b
) W" A' h a [7 p$ w+ z* f 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。+ `3 p+ Z! e& F( X1 v
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)- ~% z+ u8 K' z
制作过程:, w2 J1 m( `' `6 |
+ y+ H, w! Y m5 A! o1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 }& d# C- U1 D
7 D# x0 r' p* R6 d1 c2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。0 f+ C# v" Z2 f
a, |9 J" {1 n% H5 Y0 X7 ?5 E3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。: Q* `3 U; k8 t3 x$ ]) n$ S3 C5 U
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7 k G& L" P; s! K4 d6 ^, @
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 l0 R- _8 M- M! Y
5 U# x# Z; j) w9 o. M% z% C7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; j p/ y# X ^( {5 N
6 V8 M2 k, F/ K- V% ~. i [10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。1 P7 s$ \" y" o+ b& G$ ]
手移到另一端时，把另一端也压死。' V: p6 G( a- s, v
! C0 x. [6 |: ?. U. F* g* o# _; {5 m3 U从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多3 G1 B7 e9 @7 y; y! i/ Q& E3 {/ ]
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。5 C) h1 } j6 M' e f
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法! [' ^2 E5 z1 a: T4 n# I* R
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11、把面片旋转90度。" l) Y/ T/ ] S# p8 W' E4 ^
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% T8 @) N6 {% A! Q! J
13、擀好以后的长方形如图。
% `9 U) j: q* @6 n; I& u14、将面皮的一端向中心折过来。
3 }' V2 p6 w- _- L7 M( m" V15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
' L( W, s4 u! w6 n16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 U2 M: c$ j; B0 V( ~
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
/ U$ [2 L9 Y/ X4 ?18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: e. A5 n! V! p& D1 K; [/ M
19、这是第三轮四折完成后的面片。' Y- [0 b$ P j- J3 Y4 H4 q
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& K2 V, y* f9 L( R$ V& I
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发表于 2012-5-15 23:39
