- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 E* }3 _5 P! l$ a w3 e
4 i) l1 R& O! _2 K) N$ J 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？, j, U6 ^; G) @9 w
- o1 X6 B8 t9 a* {
于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。8 R2 K1 _: V/ d6 m5 y0 ?/ p2 e' i
" \$ f+ Y% _1 X$ ~ 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。' l+ o# k. V- g! j3 u. w
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
" ~) a) g/ q% e: ]+ O! e制作过程:4 p* D: J% `8 W% }" |9 c1 s2 i
" d6 o" V5 I4 t* `5 v1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 h, M* H) A( [
& ^. ]$ v5 |' J/ A5 y! |
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
i$ `: [3 E, ]1 F# B+ w( ^* k+ v) B5 p
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ o: u' N4 u$ L( g# }2 h o1 { h7 u& B( t% I6 r
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
7 h. ]/ O! t, u% D/ E# y+ _$ B; @/ v$ W
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 H5 R( ^( |6 q7 B8 Z
" s7 `0 ?- B+ Z3 O& t6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 z" Q! D) ]% C; C9 f
W# ~ C6 k0 r0 V
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 D( s" s/ ~3 l: n) P3 h8 S
o5 M. d% ^) f! ?' q
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. v# D! _3 c# N |5 G; e! n
N( H- L" p L5 x9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 C( l* A: [- Z! @% S3 L
7 {$ m/ P# J3 `/ \, r* y! o
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, J# |6 V+ p% ?9 |/ F手移到另一端时，把另一端也压死。
6 `1 M* e. s- v0 h( d( e; R o
# P# `$ O7 Z/ [; \2 [- E" K2 p从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多; o4 l+ q m2 Y$ \: _
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。. s: I- S. M$ c* ^/ M5 F
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
}6 s( D9 t6 W- b7 P' ~# U4 H0 p. I3 H, V
11、把面片旋转90度。& b2 v" D9 J6 t9 r2 c
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
. _% N& ?9 b8 y- H M13、擀好以后的长方形如图。( X$ Z+ d, s$ B% L W9 p6 f
14、将面皮的一端向中心折过来。
& a7 I; c+ y; w; Q& m& q: P15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 f) V! z4 R: K- h$ | p16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
* o' Q2 z2 |( ~# S17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。0 `" |) }# L8 a* R/ L' T0 J2 A% t6 F# e* \
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
! ~$ J( ]6 m0 K2 R" Q19、这是第三轮四折完成后的面片。
/ N$ h$ e0 t( `3 m& Q* Y20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
, y+ e2 _ l1 [/ U& @- w
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
