小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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+ m: o4 U* b* v: {* t6 m6 j    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。: a* Y5 M7 o# V- U

. [3 m- _6 N7 M8 f' k4 R8 O& n    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
) ?9 H  y* i, x& {配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)1 A0 N" l" ?; U* e
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。; n2 _* _9 W8 S. f% h  q9 I. H
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。) ^' G* p/ D5 E3 `) Q5 Z

: }- C; U/ v! w4 {  y3 c; v4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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% U9 P# d8 p+ ~+ j7 Z# l! K5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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; N; Z2 o, Z% G. C6 {7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。- F# w1 F( P  m- _1 i2 j' @

  b9 C  T; M: X" N! E$ d$ z9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。2 _3 A. A! w5 {" Y* T

) z' y8 N# e5 R( f: e8 F# t10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: a4 S. s' h0 m$ F( e手移到另一端时，把另一端也压死。
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, M) A, h( k" I2 S从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
" @' u% Z  e  X8 j. \宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
/ q, C3 a3 D- G1 H3 u# W所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法( E3 R/ P  h. k# Q6 |
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11、把面片旋转90度。
! `+ [; k$ s9 ~1 J- B12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 q  z3 z& L, M- n13、擀好以后的长方形如图。8 E/ d5 s4 t) _% S9 Q
14、将面皮的一端向中心折过来。
; B; ]- a9 x* ]  R9 _( k15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。6 ~+ S- j  [) f2 q" V) K! \
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 G2 k2 c% U1 ?0 B  L17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( d% v3 g1 u; _8 ^18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。8 i% [: S% L! t% a% a+ K
19、这是第三轮四折完成后的面片。
( _! ]! q9 O( @" R. T20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。- L9 G! _$ j% _  R' L- G

小雪悠悠

【蝴蝶酥】; r7 S8 I; e6 t" @
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。( m6 _: l$ u& I; {! H9 u
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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+ I, _. ]% D: Y1 N* h制作过程：
3 h" h" n6 F5 ~2 I. G1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。, d7 K/ M2 G+ L" q+ z- M" d" [  X
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2、在千层酥皮上刷一层清水。. \) l0 K; |4 X# g) v. K9 w

2 d9 |$ g. }! H- Z3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。0 ^* K; K0 Y, H% D5 O
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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6 p) ^4 L. e" [. P5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。1 O5 h6 E1 ^4 F; x
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)0 q8 ~! d, _# z* m
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。& n- K: Q( x. y+ L" X3 O6 U- \
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

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7 Z; n' @) P5 \超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 8 x6 b6 {2 V: ^* y+ Z
超级厉害.

5 }. K) Y0 K) }5 Y0 E
呵，过奖了。: R- G& T5 z9 V% u4 N
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。, i$ h0 k- K8 V+ ~/ T
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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& w+ k3 y- N2 E好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
+ S6 G- [2 M: f' w) k/ i) H% s5 P美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

8 }2 g+ P' @4 Q% ?. o) o5 G
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
, c# P! X: r% K; w1 \9 H3 U0 {太麻烦了。5 e1 j4 E( r: }  T$ g0 w" K
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
5 @# ^$ R# U; F5 J- I我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

) r+ y9 g: g1 o9 F
天哪。看到你太不容易了！
  G8 @" a7 p5 ?; B( t问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
+ D% R6 G' p3 C2 H& q超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

6 s" x. i: Y- w2 b; Y" o
是的。, E1 ~. S5 z$ r4 G6 J. V2 h
所以太浪费时间了。3 V' }3 s' U9 ]9 u6 {
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 9 a' d  P2 @3 Q9 d) {- g0 Z0 Q
香又漂亮

4 R! F& @5 ?+ u, ~7 x5 i, N% ^
呵呵。。