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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 , f. a! N& f. r
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？9 U. }$ k) B* M* H9 f5 j0 h9 X3 X( k
0 d( l* i6 e" X' x' c! z, a 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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- Z W3 n5 M0 _' f0 u 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
6 v* n$ H& I0 `6 ?配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
1 f: b6 [/ g4 u( z( H制作过程:
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( t9 W3 D2 M6 b& L- O) ]1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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9 X! K9 J& A6 S: ]2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* J; g" L; j6 w
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。% m1 t$ j# _1 T: v0 Q
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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: K8 S& M( R4 G) s I6 @! G6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。& `- U$ V; H' m- r0 \
. \3 Z/ v1 H8 H8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 S, z: Q$ m E; A
# d2 S% D5 a" _9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- W) M6 I& o) A4 E8 a+ S' j
/ N! h/ |7 o1 `$ h) Z) N8 u$ L& X10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。2 M# `- I/ ^2 x% G5 R5 T
手移到另一端时，把另一端也压死。! S+ `) E# L: ] C( f; }" |1 {
V! W3 s3 ^$ A4 Q2 G4 A/ B! V. |从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多 T. y& E8 N/ B8 ]) g
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
( O A5 @# p {: B. i# \5 L所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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) [! f$ k$ c6 d t9 ]$ [11、把面片旋转90度。6 y2 B# v3 W) p* z6 Z. `* m- v
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。' y: Y7 {+ ?4 Z5 Y! N6 a
13、擀好以后的长方形如图。0 T8 K) u( O. N( ]
14、将面皮的一端向中心折过来。/ L9 g. P- F+ r" ~3 s
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
* S4 p3 \/ {$ m% p- a9 ?16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& h! z$ }7 a) ~7 X/ I
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* o; j$ [, s, A9 ^18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" ~8 Z7 m0 L. ]" S `) a9 M19、这是第三轮四折完成后的面片。4 m5 y A v( y: n8 A- J3 }
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
