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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?2 o. f$ `/ l+ H5 a
: ~, P! s R2 ]: A% {' o* R; A 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。! `+ k7 C$ y$ A6 _- a3 e
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。* L3 a6 h# h7 m, S4 S% ]! V
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)) e1 s& k1 J4 M. v0 S8 L5 A
制作过程:' \1 B: R' d/ g
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1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。" a( n( I' `; ^" U
' n0 r8 W* T- R5 h- R" t3 f7 |2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 |$ x9 e) y! G( d
7 ?: Y9 o# _" g4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。" g9 V" j8 w& K" k) I
9 l9 o7 h: G* F. d; W/ h l5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。3 M& {: q, h) Z3 F7 f
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6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ [: ~' F! I9 w( ~: b' `" s
; N/ h0 y) Q& ^# O6 O8 e* i7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 a* q( V6 f* N- r
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8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。* C9 \8 j7 I1 g3 b$ I
3 O: i2 F/ R1 o9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。/ w# o, E* L" b5 T7 r- i) G$ k
手移到另一端时,把另一端也压死。" b# x2 u: X4 t
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从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多, `( x% w$ Q, A
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 E- Y s7 R) q* t& r: k% i- q所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法6 F5 Z9 b- O1 m# u; K: y( j
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11、把面片旋转90度。
! \& o. K+ p0 K; A) K6 c12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
7 Y, i/ L; Q" M13、擀好以后的长方形如图。4 X6 s$ ?# o6 i8 w0 C- z1 n& b
14、将面皮的一端向中心折过来。8 T: E( N9 ?6 n( b/ [) x9 j
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。2 |$ Z3 _7 U: S1 R; ~
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 S }' A2 G3 e$ t9 K* l. \17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( X: S2 z' z3 \+ B3 t2 @5 f18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* [: i: E9 f3 s: p+ L
19、这是第三轮四折完成后的面片。
( H; q# ^, N% N* [2 i- f20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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