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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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! F' q3 s9 y) y N! O& y 本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?) r; `+ e" @. E9 Z+ m: b b- P' s( a
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。/ E# [2 @: H6 W7 T
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。6 U# h, E5 d- M$ @
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)" c! m: L9 h* ?% U: K7 I( e
制作过程:2 {, S9 l" ^1 e! x5 K5 B( l; a, S
8 I& ?9 M: l, S1 y6 j3 G. @1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
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1 k1 o/ Z* g0 P2 \( E2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。- m: h/ T$ P) \4 c7 {! u1 Z
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。! a- S$ [- m% [; W6 }, o7 C
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4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。0 P3 l. O* S8 R6 Y
0 q5 |( R. y- G. h# Q' Y+ c8 R* w+ Q5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。6 t5 D, Q/ g, q b) e* X
4 X) r0 [7 c! G6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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1 y8 p2 d' m5 {& z6 t7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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+ k& s T: K1 ~& M( }8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。1 w" Z, g1 w1 z
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( D5 G! a' Q! R6 N: _1 m4 L
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10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。" \5 z4 Z' O! r$ K5 _# [1 W
手移到另一端时,把另一端也压死。
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从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
0 f- e- E7 l9 ~( `/ o, W0 |% a; h宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
9 F3 B3 Q; @7 i1 c8 |" |, k1 {所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法- d. ^4 l6 q" J2 v
6 [# Y- z, [: L/ W2 F11、把面片旋转90度。* C( P+ G' a$ w
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
8 f) y) c2 L' I# ]13、擀好以后的长方形如图。8 u5 j8 T/ i' }) O- e+ Z; m
14、将面皮的一端向中心折过来。
6 q7 a* O+ r. x15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
) H% N2 X' K0 P1 @& j16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) `3 f$ ?% `8 h, `17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" ]; \# Z) e, I8 V. `18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。8 n% l4 J$ `1 V# B; n3 c8 l
19、这是第三轮四折完成后的面片。
. y: t" f: D" v/ d/ y5 [$ {1 B20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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