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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
n( ^$ S3 a# ?' e 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
( Z, U3 ^: V6 e8 B! G' p- J' b 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
" @- r7 w; Y O2 b9 L; y/ P( B9 k 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；4 @' g) ~" w( y( Y
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
6 s6 _1 d4 m8 } 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
) S) p7 i/ |- ^9 `3 C: L- i 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。% V, |7 A$ M( q$ n" \, r
2 大吉大利
; V! J" M6 Q! A; W0 v+ [9 }$ E9 j, } i 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
: F, L& g$ b/ b, J 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
. D$ G+ F. I5 |& i' d 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；7 [# d. q# `' @ Q# c/ R
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
* L( ]( j" [5 H8 m. D 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
# x5 e4 L& @& ?# _ 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；6 Z8 n M( U. T& o4 i2 O+ n# V
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。$ n& ?+ S6 L* Y1 f- H: w
3 欢聚一堂
3 `9 o- i* D1 x6 } 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
8 p+ x+ ]5 z7 U3 ? 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量, E( Y2 m, w+ }8 Y" D. w
做法：- X ]; t9 C" f7 T F* V3 H; v3 y
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
2 L/ u2 {4 a( }& i 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
+ W9 O3 K( c- n# `4 _7 ^ 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； , R; f2 a) F) q' z1 X. e( a
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； ) A, q+ ^) Y0 n$ }& F' E8 Q/ b$ z
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
5 _6 Y( C. u6 [! s, ^4 寿长百年
& D2 V+ D4 Z9 o6 R% E& _% K 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克& k2 I; q' a0 \9 s( g( b& I V
辅料：香菇（鲜） 150克
6 k5 o6 w3 J% L& [ 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量5 e( R9 E7 h, s+ M
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
# b- D+ G5 a% A 2. 叉烧肉切片；
! j* m5 |3 O8 e 3. 碗豆荚撕除老筋；( I% |1 Z A' ]# H0 `$ E; o
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；8 [1 @7 {5 k2 l9 j& ^) h/ q
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
1 M* E0 `# E7 j, H1 L 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
: k0 Y1 f3 b- X) A3 A$ b5 金玉满堂
! Z$ @& d! W/ F/ r" ` 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克) H# N8 T% u ]- B9 c! `! q0 T7 j
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
7 k+ y7 c/ s k: z2 ~% @/ b 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
/ i2 {+ d: z- Y5 x 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
: O# _' X+ m d. f k$ G8 z9 X: D* F 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
7 U' c' |* M: a, P7 U( f 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；5 n* I: t- s7 `7 S
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。8 |% G! ]5 M. |' U; t1 Y/ M" t
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6 除夕全家福
6 Q% e0 ~* b( y4 J3 k+ c( R. x 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克7 Q; C: V- s0 z! D) d
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
9 Z! h; p4 l6 ^ 做法：
9 y7 F( ?' H$ O6 h8 S 1. 大白菜洗净、切成大片；
[9 ]" h0 _2 f( C& b 2. 冻豆腐切块；# i1 ?( S9 c0 \% X. l
3. 牛蒡去皮、切片；! K, l9 m/ _8 Q9 I! X$ Z) e
4. 螃蟹剥开洗净；
+ M- _4 }2 s# o" N" K- H! A3 ~- ~ 5. 鱿鱼、香菇切花备用； ' j+ G3 s3 j' M2 Y7 k! }$ }! I: ?
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
