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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
$ W7 O& L3 _2 O 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
|1 E- c" [9 [/ N# m4 J 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量2 y. m$ ~# T8 o
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；% V& ]: N0 b6 v2 L
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；! F# s) |. W1 K, G" P
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；' ]& r* P8 r$ M5 [$ y. L
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
5 q- x9 P$ l3 u2 大吉大利
. M# {/ w1 G& a( Q* T6 G2 A0 N# ? 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
; ~) F- ]* }% Q# Z 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
' \* @$ a- ^2 R4 W& g/ t1 k 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；! K2 B6 f; E# |: b
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；/ {6 T& E+ h+ ?# U3 j9 f8 Y
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
2 r3 V& B, `6 M4 a 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
7 m8 ]2 k* J2 j5 j5 X* O 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
5 J8 M0 W+ ]& _7 ]3 欢聚一堂
& T$ f; W/ `! P7 m( T+ ` 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克/ @" g( P, |$ q6 { O- l
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
/ A1 C: n/ @0 ]5 F0 n. \$ z 做法：
4 o* _% {% E5 J8 h7 Y" O 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；7 `/ ^ \: n' Q/ [ x8 c- s- M% |4 E
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； ' b7 o( a$ f0 h7 n
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； * n0 _5 t% E1 [$ i, \3 C
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
1 m" q- C. o- u" v 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。( ?4 O3 K5 x- a) Y4 G: U# M5 ~& A
4 寿长百年
7 r' G& y" z3 _$ }& l: d% y% b+ u 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克0 F% O; U! i3 R( a# D; w
辅料：香菇（鲜） 150克3 M- l# u C$ N8 u/ i
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
- \4 X" A# E5 P 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；7 d/ r* I |9 g$ Y
2. 叉烧肉切片；
0 q( N. q+ a1 d( U 3. 碗豆荚撕除老筋；& T8 ]( n2 u0 g, S: A# A% Q1 f' j4 E
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；0 a! l8 g; Y. b- t3 c& I3 g) ]
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；! r! ?" q9 p( W* g7 N, U
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
' x, N A0 n' ~% ^: w5 金玉满堂
9 Z" k/ W# q9 O% C; t 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
t$ i/ I9 F+ _5 F 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
1 d3 o' s7 K$ C+ D ?- r) L( G 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量# G8 f7 z- b, S6 B4 V
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；) b4 s+ Y* j$ f* l g
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
2 K% O- R& T# C! N. C l 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；2 S4 b- ~; M5 O" h+ c
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。8 Z" B, E& {+ `
2 o1 g T r: r0 l* ~# [6 除夕全家福6 z& y: I# M# S
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
$ ^ D1 a# U/ S& d/ F 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
2 D8 } t& F- d4 W 做法：* I' {, t* t m7 G* L
1. 大白菜洗净、切成大片；
4 U8 f, L0 J3 J2 e% E 2. 冻豆腐切块；
& V) A: a0 ]9 |% r3 T. y 3. 牛蒡去皮、切片；; N/ {8 G3 f5 B d* Z
4. 螃蟹剥开洗净；* @% p% n/ Y! L: m8 Q- J. q) A
5. 鱿鱼、香菇切花备用； $ O7 {! U | L, J$ m+ |
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
