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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
9 U; c% a; c8 L- y 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克7 M0 [* H& B" y. u
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
- X3 Q2 @( e) n7 y1 H" F 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;/ }& M5 f' @4 z( R% b0 J
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;& R& Q" r, G% X5 w; g/ F6 {
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;! n6 }# R9 L4 s6 o; Y
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。9 x0 u7 R ~* @% g
2 大吉大利) V* b% J( I+ f$ s) ?
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
: h3 r% R( O& N3 `- w3 s1 } 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量2 D; i8 ] }1 C1 X) s
做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;- t' n ]% R7 u
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
1 B* y( D1 j" [6 a: A9 A3 O 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;( A/ r* ]: ~/ t1 p9 I2 h
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;; u2 }, `* k+ N% a4 e1 V
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。' L* f0 n6 W& a1 ^
3 欢聚一堂, w8 j4 G6 u0 N. B w
主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
! T7 R# G) Y8 g2 v' [ 调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量! n, P6 w0 y T& ~ i) G
做法:/ x/ I4 \: y: S5 d( |
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;; v2 M9 g& t9 ^5 L( g- X
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末; ' v% @ `9 V+ ~% j- _6 U( s6 }
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅; " m. n+ v; M8 G' |
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; 0 \7 v+ X, Z1 l5 v! }) g
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
, \7 K7 U) S4 q; V) ^7 p9 F4 寿长百年2 U4 S% K0 g' Y4 V* I" H+ J
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
: _8 @& C$ b9 `+ h' b- ?0 ~" w- G 辅料:香菇(鲜) 150克; D( R' J# d; U Q: l
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量* }& d* J/ H x" A5 t2 E( L
做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;0 R+ d& c0 v6 j
2. 叉烧肉切片;7 w/ j9 u3 E$ }9 v
3. 碗豆荚撕除老筋;
/ P. J3 _1 y0 R9 p- N! f: I8 U 4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
' u6 C1 \) \1 u+ v7 I1 J# b 5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
0 q* Z% F. L3 e9 w3 T 6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。, S7 R7 @: L7 ] i4 P7 ?
5 金玉满堂
) E. `+ K( S1 z' w* y 主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
0 g7 N& T8 @9 D6 J5 D9 h) O5 M 辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
* G5 f1 J5 y( c" o 调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量& W+ Z7 y; i. @0 X9 C
做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
* e+ H+ r9 j4 ` A2 ?3 ]3 P; d& e& h" ` 2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;- s% i) h o1 s) ?8 l
3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
: N" c6 L& f m' i 4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
' q) a& s/ l/ o" x
, B, \, C9 C' c; u }; t6 除夕全家福3 B" t; W: g% C h* u( F* J
主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
: L" f- x& p( |' h! A: {( u# L 调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
' h! S5 S* t! ]3 i/ y( p( R 做法: A2 T4 c, L; X5 q
1. 大白菜洗净、切成大片;
. s- z/ t) v+ @) O- b2 J# ]3 P0 ` 2. 冻豆腐切块;/ I* V) N8 a- w! X
3. 牛蒡去皮、切片;
: Z& i! }; ~1 E2 x: m H( d 4. 螃蟹剥开洗净;
' B6 g6 T& Q% T 5. 鱿鱼、香菇切花备用;
5 ?3 O& Q$ f8 ~% T 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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