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年夜饭菜谱
1 鸿运当头3 e k# ]$ P5 Q' v T
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克! e" b/ ^3 E( U6 ~1 |: J
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
- j1 z" \* E( n8 l" i$ ? 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；8 I2 r+ p, w* v4 ]
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
/ j5 o8 w5 c) l 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
, A/ v& s6 R' k- z* ] 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。$ x7 W% a9 Y0 K! g/ [% F
2 大吉大利
$ Y& u. _# A" u P. a& H4 N 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
8 B. P7 _8 {7 c r1 l 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
! r$ g, o# q* L6 Z% O) b 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
# L6 M, `$ d1 U 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
q e$ a0 f6 C 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
' L4 W) U8 \, \6 B0 @/ S2 C9 j 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；& w: |' c% V5 c5 L8 Q
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。" o: @. T8 c: X& O; o& q
3 欢聚一堂
9 d# Z. u6 `$ b% s 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克1 I7 e5 a& M% W, F; s0 i$ V
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
& j1 a+ }- r# _! V& K( {7 ?9 X: [ 做法：2 O+ B# O+ `2 W* K0 ]4 e
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；4 k! B4 b' z! c- x* }! K
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 5 K i! k% h+ \, m
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
0 y2 ~* I9 S8 S 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 1 _0 q8 R. G$ o' w" {. O7 X& M
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
9 n) `' `% Z" }& g4 寿长百年& m& N5 m4 r) y; j B/ H+ j4 G; w+ e
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克 x, O" b/ ~6 P
辅料：香菇（鲜） 150克
6 S; h! j) L5 m' J; t 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
h r4 b& b2 f# c6 o 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；' V( h; c4 }( t! p7 `
2. 叉烧肉切片；6 |# C, _" D+ T# y* Y' V: d
3. 碗豆荚撕除老筋；
( v# e; j, P: j/ l- P- Q- d 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；; ]( {7 K# b! l+ a! y C
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；* {! F# X+ o5 m( H1 H, |9 v
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
: H# J& L- ^$ N( E. J0 ^- u5 金玉满堂3 M, A: w1 Q+ \; u) \8 h: v+ S' S
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
1 i0 w& \: U% d ^ 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
+ P7 l- }& G) l0 w+ y 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
h- n$ I; I( f8 J, I! w 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
1 c/ [5 b+ N0 | 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；" ^& H: b3 }; Q* |2 L
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；& }0 N0 K1 F3 p4 w; K! f% H
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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4 r7 u7 r+ `( t# V- `. N# p6 除夕全家福" w3 x4 L9 x! \5 x( x# z4 R' P% |
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克# e9 `0 A; ]; c8 F0 v
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量- g% G7 q" K- {( t* s
做法：; R3 c/ @0 z# V# |0 L) m
1. 大白菜洗净、切成大片；
2 h8 i+ q2 Z" z6 K# a( w 2. 冻豆腐切块； C) n! Z' j2 x1 r
3. 牛蒡去皮、切片；
. D+ x/ t& t( W- b# } 4. 螃蟹剥开洗净；. t% d' V5 Z }. l0 l/ g0 r. i; k+ \
5. 鱿鱼、香菇切花备用； * T3 X/ _; S; b) h5 }: J2 T
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
