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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
+ h( q7 |9 C8 g) Q9 l8 p7 b1 e 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克6 ~% H! `" V. O' x# ~: @8 ? S0 Y0 o
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
( W6 n7 R, X e6 }; J 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
) z( x7 s- T9 M) H 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；1 T' n9 U* g* n9 e# Q; }1 Y
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
) V* b4 E* S% _# B& k* i 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
6 [. B" h _0 K0 C+ e% n2 大吉大利! f A0 _0 z- T) S6 z) w4 D4 S
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克) V3 T/ C1 B8 a- ]% g, ~
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
& g" \; A1 l+ m9 ~+ K- A 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
, U$ a; S l; H. I5 L: t7 S 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
# N$ r8 [9 `4 j. N8 ~; [ 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
8 d4 H* f& x+ [; U0 p- I9 w7 _ 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；1 v% R! c8 E2 n' X3 `6 J
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
. U/ c5 V/ c$ r5 c; X* |3 欢聚一堂6 O8 G& a9 z; J
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克' T9 \, K* e+ z, D5 v
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量0 z0 x4 l" v( L, e0 y' R
做法：
5 Y) p' N' c3 n/ I$ X 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
0 h. X9 A0 c) j; j 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； / X: W) F$ G1 ^8 X
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； + {- ]2 v4 ^6 V& p- a
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 8 |4 S) t+ g, F
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。; F& k* i4 [4 [# @, x
4 寿长百年
. Q0 x' ^2 m& n" d7 o4 N, z# a 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克 V9 |; y2 M8 }6 F. m4 v
辅料：香菇（鲜） 150克
' q/ z0 ^0 x! J" ^& w 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量" U0 b" m$ S9 E1 S
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
( O+ j. p, O# ^ 2. 叉烧肉切片；
& R) I0 m" C) A' n 3. 碗豆荚撕除老筋；
4 c! S/ ^5 {. J1 I 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
2 T5 Q! S3 x( _- Q* Y) j3 q 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
4 m: s& W/ c+ w8 p 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
/ N, e6 P% D2 | `* Y! J3 o! K3 p5 金玉满堂 M# G7 P* Y! v
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克. q' e' |5 V) x/ R; r, V
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克" H/ `( ]$ [& G
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量1 {$ r2 B, _1 b
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；$ v; j$ t+ b* J
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；+ Z* ~6 p2 t+ [
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；- }, t, a- p1 T) A7 x: E) q
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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6 除夕全家福
. S" L: a2 ?: W) H1 o 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
" n) }5 b; Y7 Y3 L 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量7 |: x5 A3 ^9 f4 {1 e
做法：$ y7 Z( ~* M( Y! \0 |: ?
1. 大白菜洗净、切成大片；
/ Y* X" C* h8 b( r1 w7 e 2. 冻豆腐切块；
3 G2 Z6 M' A) z3 x. a* G' [% S7 L 3. 牛蒡去皮、切片；
# D) K* v- d' o# j" R 4. 螃蟹剥开洗净；
1 j. i: i2 E U: F8 d' }1 X 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
2 @* C; k$ `1 G; O 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
