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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
. L6 W. H% |9 s0 |, u9 I 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克 }3 D1 i" A$ H+ b4 q7 J# R- L6 `
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
6 h* [* i @- ^2 }6 C8 t0 t 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;" k9 _8 n6 {7 E
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
8 \+ f6 [% {/ [9 L& \& m 3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
+ h9 ]9 ?+ S# J9 r9 V: H 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。, e2 ]6 B6 I6 F$ [0 f
2 大吉大利
/ o" M5 n* C0 W) j( `7 r 主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
! j/ I* u2 ~% C- s5 g! M9 v 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
# V& ]% J+ m2 r- a$ y/ _ 做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
$ ]) \ h* O- p$ C2 m" I 2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
+ A6 ^3 w% x d* n 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7 K' o4 a1 E! \0 ] 4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;0 e; ]: a' t9 c
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
. f0 F3 l. U4 d! `% L3 欢聚一堂
8 h- x# R7 Q! v& n0 |3 i+ ~ 主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克, h; X5 S9 y! S) G* A& ]
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
$ I5 W* Z8 {& ?8 x; P6 C 做法:( w( b/ \3 e/ Z6 i! J% |
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
) c9 j! Z" w: V6 e9 u8 S) E 2. 冬笋煮熟去皮,切碎末; , O5 m+ O2 F/ I9 P8 R
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅; 6 c1 f U1 c% R8 o0 d
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
2 p. V9 [ R/ j4 A( x 5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。2 j7 O0 Q( U/ v# O$ R
4 寿长百年7 [1 c5 K( N) `5 b9 g. U
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克, T7 j$ Z% P6 M6 m" {. @5 J) U7 K
辅料:香菇(鲜) 150克
1 u; B; d" K% h. U$ [ 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
1 S4 x1 O- q0 `* k, p 做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
# S7 E# K1 U/ v, w+ t! e; r3 e- V% O 2. 叉烧肉切片;$ _: Q* j' L9 K2 H
3. 碗豆荚撕除老筋;
" k' R1 ~/ |+ l* [" X2 B: d 4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;* q0 v5 L6 ]5 p' {" i
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;" p, y, k9 B: T3 D7 x
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
6 B9 i1 p# d% ^, ~- v3 ~5 金玉满堂
) p2 _& v4 @( B: A3 n8 ^ 主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克0 v+ W# X9 A" I+ P5 z0 M
辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
9 Q, {. ?, [% y, N 调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
) X/ t$ }5 f6 U$ t' }- f# K# l 做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;6 x4 z/ w$ E/ ]: v
2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
! Y3 d1 i8 r$ k8 l0 ]4 o- T* F 3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
1 d$ B9 [9 n g1 z 4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。: f# t+ A$ m6 H& I+ w v; ?
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6 除夕全家福
2 }- t& ?* f! t 主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克; ?0 q/ q8 b# P: d. w6 i( U" W
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
3 ^! P2 {/ ~( B" i/ ~+ _ 做法:* A% F7 q* S5 Q1 j
1. 大白菜洗净、切成大片;( L9 D4 m, E( q5 Y
2. 冻豆腐切块;7 A: D$ a% `& e5 Z$ |4 O! O5 C
3. 牛蒡去皮、切片;, X. R' g. ?/ M& H( r
4. 螃蟹剥开洗净;
) f( Y& m$ j; W/ Z+ L 5. 鱿鱼、香菇切花备用; ' g. s# j0 s$ z4 i
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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