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年夜饭菜谱
1 鸿运当头/ ~: b4 @9 h3 g( L) C7 Q
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克/ J$ g3 N; o/ _, l# n: ?) J
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量' T) j R3 ^' B0 w, O% k0 M
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
( b9 @! z: _; `* L 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
6 w( g4 L! W+ t* J% G- @ 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
3 R/ U1 L+ ]. X% K4 f+ f2 D) t+ k( j 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。3 q( w1 a# J0 N* I7 ]! a
2 大吉大利0 w6 P6 L5 L2 n. D0 y. q
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
0 Q) {' N; J7 R# T5 x 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
6 B& r, x1 h! R- Z3 ~ 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
) R" y! E3 V5 N" d 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；4 X/ `$ w: E6 g& A ^ z
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
- j* g" R6 q4 P) M4 ]# E 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
& N s% [) q) n 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。3 |8 b' V* n2 r2 T
3 欢聚一堂
: Z5 Z& b9 U" Q( P- }6 T2 o 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克4 b! N, j9 j- a$ o
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
4 ?/ w( x8 p6 h) R/ R' I0 Q) A& O 做法：
1 f$ @/ H- _* g) b% q1 v 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
$ s& Z3 E, R( E; U" l 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3 V& H" l |: s1 W% I( K2 Y
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 0 d! l( |& V" o
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； % |, N% a" ~ C x, q+ n! H; G
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
) s* t+ o( ^ `2 ]4 寿长百年
: o0 k; {/ c0 U4 d3 G" O 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克4 e/ W3 X! h8 C' k" P0 s. u
辅料：香菇（鲜） 150克
7 d2 w" P3 [5 b- l" Y 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
( x! ], G) e! R, b 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；; Y3 _" `! K- i; A; m
2. 叉烧肉切片；/ N# r! o3 j7 r" a, R
3. 碗豆荚撕除老筋；- I. j( V+ b$ W" G
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；2 K0 h! g; o" z( L" _
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；( T+ F7 I4 m0 v9 _) [* W: B
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。# j: L: S9 P O1 I6 q
5 金玉满堂! J. O' ]; s$ ^) X3 t
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
7 l* m, _( Y7 p0 u- g. b 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
4 j4 r4 T9 Q: t, T! U7 f$ { 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量: \4 u6 a2 s- p( K6 L: R7 T. \& {
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；4 H+ t7 g s- V6 n: n6 F- R
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；) ]- `, ~1 k( Y: n! V
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
: M: l6 u( B( ~5 y/ p 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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6 除夕全家福
d3 n5 z' [: F" r: r 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克$ y) S) ~- e7 o- A; s/ V$ `
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
& E. _0 `' G7 ] 做法：+ E8 {! }% O* e
1. 大白菜洗净、切成大片；
; f. U( v0 E( e& ^5 g( a8 n 2. 冻豆腐切块；3 }! l4 N2 n. U; C6 Q& K4 P
3. 牛蒡去皮、切片；, Y7 t E+ F& O' D. W) |* A
4. 螃蟹剥开洗净；
& c$ D. n! i; W4 m% s 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
$ u! {( C; `* Y$ t6 S+ A 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
