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年夜饭菜谱
1 鸿运当头- I' J9 L I: }9 W
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克; |* R; ], ~- ~5 e L% z
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量" G" k, O1 D& T8 y7 j: c
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；) u: W+ w4 B. i" V5 ]
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
+ k9 k% Z+ S; L& g" J 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；0 R& q% G0 A% [3 i& h; r5 L
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
F7 Q# W6 H! `0 y2 大吉大利6 N+ C3 e( h" F( r' D$ U1 h- N$ R( Y
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
$ H' ~ \& \, M( L$ M# ] 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量, `. q- z* k! |9 l7 `/ m
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；/ @# c) {- X' W5 h4 m! t
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；$ Q- J) a6 I2 B: C
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
* e* r4 u- ~' }% {1 s 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；0 U& a! C# \& p1 d0 ?7 F3 Q7 X9 \
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
+ [. H& H2 B+ C& j3 欢聚一堂
4 W8 z. r1 v/ c" g 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
3 v' y3 ^- t8 M4 ~ 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量: j" T$ w3 L4 `+ r8 ~3 f
做法：
+ T& ^: F, n& t6 }: l 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
% \2 x: @1 F7 P% x) w/ R# V 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； ' t* L8 n2 C; T3 A3 R' R0 w$ o
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
Z! z5 e" Z+ v. ?) b2 ^ 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
& h- g: a1 n" E9 B* ~1 d8 H1 u 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。8 U8 N, \4 {" k
4 寿长百年
0 L' d2 p, B) r @6 }% t+ _$ t3 q 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
- D: U5 I7 t) M' k- q9 c/ W( d# ]; E 辅料：香菇（鲜） 150克- x, C& a+ V9 t r2 M
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
( i4 S" ^6 K, p! d2 M 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
) Y3 e# i8 ?. h+ M! H @ 2. 叉烧肉切片；; F3 M0 }$ C. Y& i; K! K
3. 碗豆荚撕除老筋；
, r2 w, ?4 m% T u1 B8 a: K 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
; b9 t2 w/ O$ G 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；4 [# y) E+ ~) \
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
5 c2 X3 s4 K2 C: v w( ?6 M5 金玉满堂
2 D. C4 h8 t1 [# h0 b7 B 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
) _4 Q# a5 k" n/ r1 ^; P 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
! p) x% c1 K, [2 I 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
4 F' S* _0 |% W 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
% Y+ Q: n2 c7 T' S 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
, w$ Y/ b9 j5 [2 d4 L5 S 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；5 V5 n/ }& G8 J4 y2 l+ E
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
1 U' H* a0 J( @, q- z8 y3 O- c* `/ Y
6 除夕全家福* x g5 ^- S; v8 I$ q; ]
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克* }% ^7 b" V3 L) c& ? w) z
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量" Y4 J6 A, {' J. i, b
做法：
5 j4 @6 A, S8 l" t" \& m+ B3 N 1. 大白菜洗净、切成大片；
. U2 S, O, D& P$ j3 A5 ?5 @' R3 t 2. 冻豆腐切块；' Q7 u1 s5 q7 h5 T
3. 牛蒡去皮、切片；1 _) ~# z0 ]/ P7 D- T6 r( v
4. 螃蟹剥开洗净；: I7 d2 T) W* U
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
+ M% M1 D: L% g- Q8 s 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
