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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
^, c( u' u! v8 d8 ~2 n |$ x5 I 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
% @1 N5 Q- N- o& n2 b 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
# E+ M4 e6 Q$ M; O 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；7 `$ b7 `# j, j Y9 r
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3 u4 K9 o0 \! B2 P 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
3 M, K! W- |" R! V: Z( m6 P 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
; V3 y7 V- y+ N% o2 大吉大利6 t4 R& r: s# ^
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克5 U9 S8 r7 ^3 Y) O o
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
! i2 d1 X2 _+ }. ^* K- a 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
$ N! M$ z, n: ~1 b4 N& e0 \0 z 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
# K- t1 [% |6 }& K( Y2 r# j 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；0 v; i. W. g# K0 O# \
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
# L# ?& A! T: g/ O M 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
- W* H4 v+ }7 ]3 欢聚一堂) _- l! G) I6 G+ [
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克: }$ z# d+ p+ s3 B
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量# ~9 |9 @+ i; B7 h6 D2 y$ D7 S
做法：
0 m- B( X+ l8 F7 u3 B! T5 g 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；4 H q1 y0 G, K+ G# B; \ D
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 5 d3 Q6 a" z" X4 x) I
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
) m" w, E( | Z 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； + \+ t4 F( Z6 A% U
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
4 r' s' H+ U0 z: J2 N( p, ]4 寿长百年, P m# s7 O7 }* e" [5 \
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克; V# K! w% F4 r L. D# T2 |2 P" ?
辅料：香菇（鲜） 150克 K( p7 K/ Q2 d6 v. Y; i3 h$ S
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
+ v5 ], x$ t; s) K3 } A 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
( H- i; T [1 Z9 M' h& G 2. 叉烧肉切片；
( A' k% Z+ ]& h0 J 3. 碗豆荚撕除老筋；% c1 ~. ]2 p8 S7 \: ~
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
% m+ f/ {8 Y# h7 U6 T 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；, x* }+ y3 G7 k. u
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
( |) Z3 F: v: r5 金玉满堂5 y( `* d0 l& L9 Q
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
+ Q/ ?) N/ @3 H M9 a) e/ R% | 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克5 _" r2 A1 }' {( m2 y
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量- f1 S/ v; L F5 v9 I& t6 G
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
, q% d( O0 L9 P) h& } 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；' W1 ?# }: \( Z3 \
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
! @! R5 v) W# L4 \( P" @ 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。! o( j! Q, B2 J+ `0 f$ l g% _
# M! |- v- n) T h; \( X1 T6 除夕全家福3 o5 p T2 j* Q) T/ M! n6 n8 g( r
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克- @! k, R1 x8 D$ a. Y5 A
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量! o; s- p0 o1 S4 O
做法：5 e2 G% M4 \' \1 n) M H+ _; f+ y
1. 大白菜洗净、切成大片；7 h4 c3 [7 c: U
2. 冻豆腐切块；: _) m0 j' H$ z6 z( a+ z
3. 牛蒡去皮、切片；
5 `1 r: Y3 s; C S! W, r7 v6 \ 4. 螃蟹剥开洗净；
" h1 \9 D, V2 c; J! v4 i 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
$ m# ~4 j/ ~: w9 B l4 t 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
