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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
^, c( u' u! v8 d8 ~2 n |$ x5 I 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克
% @1 N5 Q- N- o& n2 b 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
# E+ M4 e6 Q$ M; O 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;7 `$ b7 `# j, j Y9 r
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3 u4 K9 o0 \! B2 P 3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
3 M, K! W- |" R! V: Z( m6 P 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
; V3 y7 V- y+ N% o2 大吉大利6 t4 R& r: s# ^
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克5 U9 S8 r7 ^3 Y) O o
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
! i2 d1 X2 _+ }. ^* K- a 做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
$ N! M$ z, n: ~1 b4 N& e0 \0 z 2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
# K- t1 [% |6 }& K( Y2 r# j 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;0 v; i. W. g# K0 O# \
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
# L# ?& A! T: g/ O M 5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
- W* H4 v+ }7 ]3 欢聚一堂) _- l! G) I6 G+ [
主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克: }$ z# d+ p+ s3 B
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量# ~9 |9 @+ i; B7 h6 D2 y$ D7 S
做法:
0 m- B( X+ l8 F7 u3 B! T5 g 1. 冬菇、蘑菇洗净切末;4 H q1 y0 G, K+ G# B; \ D
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末; 5 d3 Q6 a" z" X4 x) I
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
) m" w, E( | Z 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; + \+ t4 F( Z6 A% U
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
4 r' s' H+ U0 z: J2 N( p, ]4 寿长百年, P m# s7 O7 }* e" [5 \
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克; V# K! w% F4 r L. D# T2 |2 P" ?
辅料:香菇(鲜) 150克 K( p7 K/ Q2 d6 v. Y; i3 h$ S
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
+ v5 ], x$ t; s) K3 } A 做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
( H- i; T [1 Z9 M' h& G 2. 叉烧肉切片;
( A' k% Z+ ]& h0 J 3. 碗豆荚撕除老筋;% c1 ~. ]2 p8 S7 \: ~
4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
% m+ f/ {8 Y# h7 U6 T 5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;, x* }+ y3 G7 k. u
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
( |) Z3 F: v: r5 金玉满堂5 y( `* d0 l& L9 Q
主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
+ Q/ ?) N/ @3 H M9 a) e/ R% | 辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克5 _" r2 A1 }' {( m2 y
调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量- f1 S/ v; L F5 v9 I& t6 G
做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
, q% d( O0 L9 P) h& } 2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;' W1 ?# }: \( Z3 \
3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
! @! R5 v) W# L4 \( P" @ 4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。! o( j! Q, B2 J+ `0 f$ l g% _
# M! |- v- n) T h; \( X1 T6 除夕全家福3 o5 p T2 j* Q) T/ M! n6 n8 g( r
主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克- @! k, R1 x8 D$ a. Y5 A
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量! o; s- p0 o1 S4 O
做法:5 e2 G% M4 \' \1 n) M H+ _; f+ y
1. 大白菜洗净、切成大片;7 h4 c3 [7 c: U
2. 冻豆腐切块;: _) m0 j' H$ z6 z( a+ z
3. 牛蒡去皮、切片;
5 `1 r: Y3 s; C S! W, r7 v6 \ 4. 螃蟹剥开洗净;
" h1 \9 D, V2 c; J! v4 i 5. 鱿鱼、香菇切花备用;
$ m# ~4 j/ ~: w9 B l4 t 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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