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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
7 M; U; M! j9 H 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克2 o- ?8 a* b# u8 f4 p4 Z; u Y
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量7 D& i- P. O; i
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；5 }. `8 e R0 Y, v
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
# X9 d) f0 S6 s4 S- W J6 s) B 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
- H9 ^/ q* q/ F% q0 s 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。$ Y% z* O6 t$ q8 j9 u+ n
2 大吉大利
* H1 |! X) _ d" U& Z1 j 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
6 R! _$ ], f& I, w& p& o 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
/ _) g4 R0 E" n! U4 ~6 N 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；9 L* W/ @: F$ {
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；- }, F( t8 C; d: R& d% h# ]
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
! t* v. T: } Z+ h4 w 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
, v. P* H, D; H1 [ 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
9 Q8 t+ d* O0 \' T: M3 欢聚一堂, C3 D" [, z9 H7 `/ c
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
- K6 V; t7 c9 A 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量: u6 U) | z" s; _2 k
做法：
R7 `" P" A- ]+ r! Z* h F4 u 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
4 l) U7 H+ b7 T" u$ o n ~ 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； $ R& H- C9 Z5 o7 C }5 Y) Z# T% v- @
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
& f1 f% h* G( A( }$ j* W 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； , [. h2 Z( L ]* ]3 M
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
* P- x i' g8 A3 i! ~% x4 寿长百年
' |% g; ]3 g* f8 A+ y7 T 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
" G+ x9 Q$ T9 k9 y$ z. f( u3 h2 g$ Z6 k 辅料：香菇（鲜） 150克; a9 Q- K: \+ q7 K0 n5 w
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
# Z5 G. ^% A, T) w 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；9 l2 d' v6 r! l; e5 P. t0 F6 L
2. 叉烧肉切片；
3 W( N7 B, Y4 ` D. l 3. 碗豆荚撕除老筋；
6 x( }- |" {) @, M! r3 Y5 R 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；! t4 C0 ~6 z$ @# Q. G3 c% Q) H" l
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；" \5 ?: m! O' G) {
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
3 d' l7 L; Q6 l5 金玉满堂
9 Z8 G( } m9 |8 Z: r( J" M 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克8 I @# R6 O9 }
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克8 `* G" }4 u8 p7 `
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量% u7 i4 Q+ S: R2 P6 @* g
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；, S7 F9 P; {7 E, M8 o
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；; `% I, @# o9 {% i
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
$ x5 c; A; {' Q! }# F% H% a p7 ` 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。- ]# }5 y* X* w
/ ~3 a- R7 x! d: n% _, ]6 除夕全家福6 k- d, ]' A! l' h. C
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克' S/ S, K& ~' p" H a+ l. a& m
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量/ u) N5 p3 t7 B2 v3 X
做法：
7 C* D( j/ V2 L# n9 E 1. 大白菜洗净、切成大片；7 s! G D5 x$ k- r( L5 K0 M
2. 冻豆腐切块；% n) D. J0 Q- R% B9 v" ]2 a& g$ ?
3. 牛蒡去皮、切片；
% Z" o$ Q4 G8 e6 R. Y$ E 4. 螃蟹剥开洗净；( K& p. D: c$ I6 S; u- E
5. 鱿鱼、香菇切花备用； ! I3 q5 } _2 H5 ~) c' M
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
