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年夜饭菜谱
1 鸿运当头3 }$ h4 `9 r( ^$ R, U9 l
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
+ y3 J+ V# B5 S) H. p1 q: @ s! z 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量( g w& z! Z3 a/ g8 A! s* \8 \
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
8 k* ^. B. Y) L- K$ G 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
. L3 T1 ]5 s* a 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
: u# H% a$ V1 K3 ^& m+ c 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。$ k& A4 R2 D q3 H6 X! w7 \
2 大吉大利
' [: S& f: ]0 x' ?! e 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克2 f1 u: i+ n& A+ J& H( \. D
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量# ]9 a+ {. }/ L1 J, S) h
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；6 p: d, w/ x! h d0 ~5 D
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；* |& N. ^& p) O: h- Z" p+ n
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
; Y+ a5 Z7 y: Z2 e 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
' ] z8 h7 @8 J' s* ~8 N! W 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。" u# X3 T7 V3 g2 `( B U* A
3 欢聚一堂
/ ^7 H; F: F1 p$ E% X 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克1 T' Z, l$ p; j$ _ L+ m7 J: ?
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
" [! k: Z$ v1 { 做法：
# Z: c( v! \* x 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
1 O" h. P& h! T9 ~ 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
2 d' j/ K6 \0 v3 y 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
* V: P& Z" p1 ? 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 2 k& l* |# o+ _" Y7 p9 P
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。8 \- _ [& R- L, q- `% \
4 寿长百年
+ r" z# c, W3 Z, B 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克) x0 A8 N" B/ E& C& [+ |
辅料：香菇（鲜） 150克* L; b7 F Q) z0 e
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量- b# w8 {/ \& A9 U Z% `! j5 L
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；+ C( f( w" C* m7 p3 W
2. 叉烧肉切片；
8 y" ]' g! [( G: a* \/ B 3. 碗豆荚撕除老筋；
9 \# L3 Y+ [6 I0 L) T6 \ 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；: X9 N8 ~4 g5 j2 J- V
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；, Y6 E2 _ T1 c9 F0 ?9 V
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
9 Q1 ^. L7 i5 |1 j* D! q M5 金玉满堂' d( w, w8 _* ?8 S' c0 d$ b* h
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
2 f, a* k$ h1 p+ } 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
4 P+ n6 r3 h' v0 p- h4 u 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量% m1 ^* G2 Z. W7 G( u; v; X' |
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；- Y a5 t0 N' m, J8 F J
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；% }! k0 @# a. h& \; l/ z
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
2 V' t6 k9 z- G6 U$ b9 a r& S 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。. v3 t& Z& y! O% I* a
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6 除夕全家福7 l/ h4 C' r/ k4 `, r: O
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
0 { O" u4 ~2 S, [1 \( _ 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量& b, b7 k2 o/ O2 c+ ]1 Q
做法：
( [: p. W. n- L2 \/ A9 X6 \ 1. 大白菜洗净、切成大片；" e5 B/ ?6 u* s! w# ?% O
2. 冻豆腐切块；) D+ E4 k+ c3 R+ l' v) C
3. 牛蒡去皮、切片；% o+ L$ ?4 J# z5 H
4. 螃蟹剥开洗净；
9 L2 _* p) }( r1 L 5. 鱿鱼、香菇切花备用； " h' D1 S% d6 A" C Q' N% T
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
