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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
( E; I3 K/ N( ?$ K 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克 ]4 s) D9 x" H- [8 H/ g- o
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量! K" }) [. E* F: n$ {* d& F
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
9 a7 G0 b$ t* m: {8 T; r 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
$ T( J J: I5 n& ~6 ?0 t, Z" z( v 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
/ r9 d1 u% s9 A# x 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
) d, _. A9 t% D; H& V0 Y2 大吉大利$ x% f! k- H$ n! |' v
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克; M9 z q" K2 u0 N! a3 n
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量. ^, n" F) T* l5 T! I2 X+ P
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
( `: S2 C6 U x/ ] 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；9 \6 R0 ~4 i7 A1 I0 j" ]
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；" T1 ~ n& m- O& z- t c8 m
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
' a8 G6 e5 T' l- v1 K 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。7 `1 l' T W; r/ |2 M2 H" [
3 欢聚一堂
% `& [$ {; ]7 Z" G9 B 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
6 Z" v& i5 G5 Z; v7 l( G# @ 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量! ^0 P/ j$ Q! m! B7 \8 N- t
做法：, i0 E( ~9 x" U- S# e
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
9 ^ W% `- p L+ `0 y 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 1 ]8 y% ]3 S' M6 ]" e
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
2 T, O. k) v' |& N/ p# I- f 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； ' p( K% ~9 h9 R% F; S& B
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
; @ Q8 E( E" o! O0 M4 寿长百年: t& S* X. b* ^ R: v
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克% T C8 z4 Y* d
辅料：香菇（鲜） 150克
( Y! N6 {6 H/ q9 q5 U 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
6 p) |- |# Z: N' t3 U& S 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
+ M% J) t" z9 r 2. 叉烧肉切片；1 j+ V% _0 R u' e: k- U% C1 l
3. 碗豆荚撕除老筋；7 K# {& k* f, |4 V6 f. ^
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
9 l/ d- U! U$ N h0 } 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；, j8 r- q0 r7 u
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
* h7 s- R$ N0 r' H i5 金玉满堂
) C( ~9 @5 f( ` 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克+ p5 a5 |& |* ^+ p% N* _7 U
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克% t9 L0 \' \' |6 ^8 W. b8 ^
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量4 X$ C% G- x% A
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；' W6 w, F2 X+ d5 x4 Q( z# Y: u
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；0 l' S# C) i( y4 Y2 D
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；9 C9 P4 O, L/ v' f2 B
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。/ [8 K% C0 a) N
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6 除夕全家福
* D6 u! c: w$ J' d: U 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克1 Z0 m& P# x3 ^8 o b
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量, w4 f$ u2 u) h+ |) \0 g/ k; P
做法：! y* R+ z% R. i
1. 大白菜洗净、切成大片；9 @ Z% W! W* l$ A
2. 冻豆腐切块；9 z- z7 X K) \- d+ Y" w
3. 牛蒡去皮、切片；2 }& M! O3 [7 d$ x6 d( {4 P
4. 螃蟹剥开洗净；
1 L3 _5 m( \' f& Y: A) z9 G; T 5. 鱿鱼、香菇切花备用； ; m/ R6 ?" l8 H( \* g; \/ N' e
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
