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年夜饭菜谱
1 鸿运当头5 S3 G6 N; I1 f' ?( X
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
" o: L1 g/ G1 Q' _/ v 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量2 r% ?5 k( i9 B2 L7 q6 Q. {, q
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；* [) b5 B( d1 t2 ?4 v
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；. R0 K q2 C. T. A* S
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；9 g) l" X1 z' X! [
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。0 n J$ E# w3 j4 o7 v
2 大吉大利 [* C3 o b0 |
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克. Z% ?- I# N% Q G7 f3 D0 F# m2 s
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
0 |" [! @+ r0 T; k1 h" r9 l% [" N 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
) `; [( d/ N' h; u, P: o: \9 h 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4 K$ e4 q( F/ U1 d" V0 u- {+ [ 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；- Q9 J, Q( {: W0 \& y$ A) O
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；) M' O2 I6 y* E: E- Z7 m' }
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。/ @ D! b) q) M4 b2 F$ v( A
3 欢聚一堂
3 o& q. }/ V% ^* K1 b& h& V 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
- u# `. D9 g1 t! b9 t5 j 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
5 I7 ?& F% h5 v) A6 |, G8 l; c 做法：- H8 `, ]+ o/ v5 _) x; f
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；6 j0 u( g/ H& {
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
( q; Y# Z0 S1 F6 j* J 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 0 q* t% Y' y( J: A0 V( R
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； ' Q! q3 i* d# s! K
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
: z; q' G7 w4 R4 寿长百年
9 }7 O5 O& [' p" q% q* K 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
) Y# C# X) u6 _, o6 [ 辅料：香菇（鲜） 150克
% A$ B) G1 {7 `8 z$ I* } 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
2 ^/ h, e. k9 E9 D% A3 E 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
1 {2 a; o" Q! a6 k 2. 叉烧肉切片；
. C" v- g, h, \* I2 q$ A) T/ k 3. 碗豆荚撕除老筋；
+ I" j W6 D$ {5 | 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；! B5 Y2 F5 v. o
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
( C) a; U. p' y" I f1 E 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
2 p- C/ ?% M/ G# |6 B! t5 金玉满堂
9 H2 a5 j4 G* ~' k 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克% s+ r7 u3 j2 k, S
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克! b1 e6 G7 U. \
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
* M+ \2 _( g3 F. X% a+ }% C 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
3 d* c! Q+ v. L& R/ s 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
, j% O% V2 U0 M5 x 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；$ K- u9 k( ]/ {. x$ [$ f8 h7 X/ t% [# C
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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0 H9 Z, t3 E; x" o: S6 除夕全家福
5 L" v4 ]" v! ?, |; _1 Y 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
7 H" M& j K# {8 r. b2 \' M1 G 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量4 R) q) u- i; [2 y/ S7 r) J
做法：* @ ~: K$ A. D6 l. d- z
1. 大白菜洗净、切成大片；- A& R; _* c* {# w9 T
2. 冻豆腐切块；
) Z0 h" A$ p# u1 H9 {$ r$ | 3. 牛蒡去皮、切片；- X- U" I, X* }- @
4. 螃蟹剥开洗净；( t, ?% v. X4 w" C, U" h, I+ w$ |
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
( X' z5 F& y0 | 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
