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年夜饭菜谱
1 鸿运当头8 X' ~& x8 Y) w
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
}. F0 i* [" C* R2 F 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
6 z; C1 [& l) H2 n- u. } 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
|1 a1 `: \9 K0 Z( V; F" ?2 e 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
% m" _; Q2 f1 u: u" b6 n9 X( j 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；% n/ [* K) ^+ |0 M& Z* g6 _7 L8 E
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。( _+ j6 e- A9 ?. V- P8 {
2 大吉大利$ ? J! R. \/ Y- w$ w5 Z9 }
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
" C4 D% W3 h, p& B: t! c& Q 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量+ `1 e/ b9 L: J
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；6 w' R& V7 G) b8 a2 {& ~
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；) M$ ^ [ p0 J, I% q( z% Y8 w1 D
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
# X' g, N) d% z" O% y* } 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
1 d! _: [9 G1 b, N1 k8 @. ]+ j 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
. W1 w4 _$ k' e2 y8 E7 Z2 V3 欢聚一堂
. r% A1 y: G) b: H% p 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克( v w& `9 s m/ A4 i1 U+ B
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
8 v6 Y: n4 U* w- g 做法：7 u6 R" h. \$ L: t6 z
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
' V6 G' ]/ A! k, W' \. T 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
. v( G% \6 L# W2 R: `6 n 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 7 x) A8 F6 {' V: N
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
2 S. x, Z0 q. q 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。* A. z- a; u+ D3 q, `
4 寿长百年0 R) |2 l- R: F
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克* v4 ^7 h" J5 ]4 N: c
辅料：香菇（鲜） 150克: t1 z- s& E8 D
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量$ u/ k: b* @3 }7 L& r$ B
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
; t I1 A' ~% D/ h% p! z5 r& l- L 2. 叉烧肉切片；5 }6 H/ w, i) J! z) G& s
3. 碗豆荚撕除老筋；
! s! g/ Y4 F, v1 i' S' h: | 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
' G- F f/ s i 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
: z) p: \4 Q) s- y# Y6 X' I+ D' L/ e 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。7 `+ F1 h* t$ `/ h3 j. F ], `% x
5 金玉满堂
) C3 q j4 ~+ D/ C* y 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克9 L; ]8 l% R' [7 J( ^
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
" |# g$ `3 F4 V2 x- _% Z 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量' n5 Y. m" m7 ]
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；7 b! V7 G9 \: D1 R+ p B( ]3 e
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
% s. U7 n. O/ ?. f' s5 a 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
3 ^7 b r' J$ q" W% }) x 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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. y7 C) Y0 J* f1 D- a6 f6 R" I3 }4 T6 除夕全家福
" h' ^! W* R0 C- a6 l" ]2 ~ 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克8 `9 p. K8 q0 c6 L
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
; {4 j7 t- m5 L9 n6 L/ |1 W 做法：
% ~0 f8 k: Q1 _. G l+ y8 d 1. 大白菜洗净、切成大片；
( `0 u9 b [% E( V3 S0 _! r 2. 冻豆腐切块；: z) Q+ e6 L9 b, z# m( O* r
3. 牛蒡去皮、切片；
+ o: Z: E( _/ E 4. 螃蟹剥开洗净；3 b, l' q. x+ V# j/ p' m
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
- Q; W' j/ f5 E* t0 @ 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
