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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
3 z. M( L/ m3 c6 Q/ l X7 r 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克4 t- B. n, `: D2 w
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量+ }! M8 o: j; |7 m1 t, G
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；7 r8 ?9 s; ?+ a% K) j, z: M
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；0 ^3 o) D% u) a% Q, \$ j
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
5 ^# l! E% o5 {9 P, o 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。' r5 `9 a, C7 y% p
2 大吉大利
, } @; z6 X. L! E" e" {* P) C 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
* u& G4 |& L( ^6 J* C" r 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量! { ]' ^& S# V
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
9 `, N0 ]- e+ B) @# Q, D/ s 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；/ B! Q7 ~: ?, Y& l$ G0 a( }5 N7 P
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；2 X0 `3 D" C0 O* P9 S; l* g: z( ]
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；; ]* L, g2 s' `4 K; }! ~! G) j3 D
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
7 K1 t. D5 m" T) e7 N) r3 欢聚一堂, [8 n0 l2 F; S; I. I. Y
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
; E2 j5 A9 P+ [3 m. w7 F! p 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
2 K: p* w5 _% {" S9 e6 [5 e 做法：( m: n. w# S+ X% ?
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
7 H2 T1 ]9 I' Y0 i3 ^/ `" K' r7 W! K+ w 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
# _' x+ V2 `1 n1 a; `" v 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； # h7 W& H, {( W, P8 H0 j6 a! v9 B9 I0 M
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
7 Z/ D, [+ A0 r; ^7 q& M" U 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
1 ^/ {3 E/ t- y) ^) h3 Q* z4 寿长百年8 d4 _; p; }: n. V5 Q* B$ ~' ?
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克9 s) `2 H1 H6 J; ]+ X4 @
辅料：香菇（鲜） 150克
/ a* K- M# M9 A. ? 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量6 ^# k4 s+ J2 T( d' d: `
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；5 n \- {: w- Z: A' P8 z3 z+ C' ~
2. 叉烧肉切片；
7 ]0 ]0 s" J1 j* h. F7 I 3. 碗豆荚撕除老筋；
: _# s* ^1 c. G3 |1 d# V# y 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
. d: r. f$ B# y2 W 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
5 Y- ]) B) s! d8 H 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
% [" F8 ]' B, j4 g- [1 R5 金玉满堂
: [ e4 s& P. c 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
( v; I. S: x0 n+ S5 ^9 v 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克4 n: T% O8 O% \: K* @$ A- \, Z
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量; U5 l$ T& |) z4 g
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
/ i0 Q& L- _& ?! v 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；6 s% x; k( [% H- a
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
! w9 \3 W% I5 F5 C 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。! A4 f% B4 u5 P Y5 J# q( B, ?+ \
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6 除夕全家福- R f" s5 ^% N
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克) L3 p* q$ f1 e, u
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量; b( S. Q% S1 _3 x; l
做法：9 d, U: S9 O/ v) o1 `$ [+ ~/ E
1. 大白菜洗净、切成大片；
! p5 d/ O. a$ ]8 e 2. 冻豆腐切块；) s7 d* E* m/ ~+ Y* k
3. 牛蒡去皮、切片；$ z2 o& h' ~" t4 W$ j: D( `
4. 螃蟹剥开洗净；
1 Q- U$ C. e3 q6 Y 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
% J' B6 k6 \) z5 ^$ k 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
