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年夜饭菜谱
1 鸿运当头$ G1 D( a8 i+ G L1 m
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克; O$ I4 I. }2 B" i. ~0 L# \& e2 \
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
3 G, J* V0 w& Q3 N' r 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
# X& e( H8 S( U$ o: s 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；( F# x. m' N5 }: o: e
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；( C2 n" ~( B" Q1 V# I+ ]. t4 z
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
. u4 g0 s# m6 m2 大吉大利
: d |$ y, @7 Q" _ L1 U9 m 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
- T' S/ k2 e- O* x 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量3 B* K: k+ F' o1 Z
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；6 R% q% Y. N+ w+ Q6 [# _( |+ {
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；) ]2 Y& O! _+ f3 D$ l4 ^3 _3 L
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
% h0 W: l, i4 v3 j. x% y 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；6 c4 Q1 ]: Z0 B; n" g# J
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。# f! D( G( A3 w* A" O
3 欢聚一堂
; \& M6 S/ Y) W: P l7 | 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克/ M# M! L2 W$ _8 W
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
! s& S0 k7 J: A9 ^8 U5 L+ w 做法：6 ]/ J. b" H' D5 h2 ~+ y$ D
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
' f7 o& h, }, D! n% \ 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； / [+ q( K3 G- {' d
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； ' Z: M1 d3 @/ o$ x% O8 y
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 0 \" w6 u& G9 I7 x+ e
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
! `4 G: f% p3 g- R0 V4 寿长百年
- ], t' |5 Y+ _- W7 d4 h 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克 U" O8 N# ~, z; F; }5 w5 W
辅料：香菇（鲜） 150克/ y, ]/ N7 o. r3 g! F. e
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
$ W6 d0 u* e* I- B5 {0 f 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；1 g3 c9 E+ C. q9 I2 A/ z
2. 叉烧肉切片；
9 ]( Z) v5 n9 ^; E. g, J 3. 碗豆荚撕除老筋；- ?: w7 e' w$ S9 S
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；2 C N" G6 ^! n
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
) G( i8 m6 C: [+ d5 L( b/ R4 D+ K 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
+ B$ E0 t- T6 B! J- i5 金玉满堂
8 N, s) h/ V1 V) |4 s% C9 P 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
6 O7 [# ]& h/ Y* c 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
1 [5 W5 k# K5 j 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量9 B. e9 p7 N8 d* C& Q8 Z5 Q
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
4 A2 U6 P7 h+ k& T7 t8 j6 R6 e 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
5 Z2 {2 [. Y" P. z! r$ v 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；5 q6 @0 T/ E4 P8 B! N
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。8 t- u9 U$ F% Z
) r0 W* p7 d) X @# w, q8 y6 除夕全家福3 D1 S, X. d$ q, V0 b
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克& w4 I% n$ t1 d4 |, @# E+ c* T
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量/ ]) E2 ~5 F0 T3 S
做法：
& ~; Q! X% F: W( }) n" _3 R9 a 1. 大白菜洗净、切成大片；9 t6 \% N* G2 S. \/ b
2. 冻豆腐切块；
% q G" G, \$ ]& I2 F( e 3. 牛蒡去皮、切片；6 ~( Q; i* i Z* o, }# I
4. 螃蟹剥开洗净；0 v1 |7 L- R9 z. C! v, ^" M
5. 鱿鱼、香菇切花备用； ( l* p' i6 o0 Y a- f; q* w
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
