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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 ) A% d& C; s0 G' t
( n. ?0 p0 t- j 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
/ x H5 v& J$ @! O) Q: K 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。, D& V8 U; ]/ ]0 V1 }7 `: z
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
R& T4 J; U$ g5 X" s1 W 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。3 P* W* ]. H* d2 O% M& A4 r; `
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
1 t$ }5 I) e3 Q 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
+ S# ^ j" @6 k4 T 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
9 `8 D# g& u/ D8 ?3 @2 K) i" O* D 7、130度，上下火，20分钟。! F0 h- j. _" G2 [/ z7 `' U; X6 w; J
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）' e0 @+ O0 O; o! Q( b) D
6 J( U9 s7 \9 ] l tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。7 v4 E! M/ o2 l$ ?' D
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
