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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 ) @8 s) Z5 `! s8 N' E
, ]' a% C" \$ V, }) E$ I 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
, q3 ?! @5 G+ _+ v5 c2 i- G3 a: u/ o 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
+ s) a8 t% f) q/ v 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。# W& \% p3 `, w& O. e- `* T Y
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。; M/ \9 T, A2 R' u9 T" @/ C
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
]" L( _6 n' R" W0 p 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
6 G- k3 q4 l5 }9 r) O4 H 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。- A1 O& W7 D( F: I
7、130度，上下火，20分钟。5 Y$ x6 k: ]( w/ W* W
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。. J7 Q& x1 h1 I' M1 c
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。 X/ O, `, p1 r1 _, F4 i) }( o( c+ o
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发表于 2012-2-15 12:46
