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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 ! v) f0 @; j' h
' [8 c1 D1 z5 s- d+ A 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
5 ~* N3 ^- a5 l/ h& F6 l8 c 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
! R3 F( q, A. R 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
$ V7 [ K) r, b5 `0 a, k; ?2 } 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。# U- a9 W* S7 l" k' w1 A+ G& D% {
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
( B g: c' o7 ]& X 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。) \2 ?% k$ \% e: S
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。" e# _6 B8 W' M# m# v# J
7、130度，上下火，20分钟。, o; W* V& I+ ~
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）3 j2 h+ g( Y2 |; ~/ H% N! g3 x
4 [% [5 X6 x. d2 Q2 x
tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。4 A' E! F$ f& c4 s! B5 x6 |
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。% S! B$ a: D9 P! c) h
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发表于 2012-2-15 12:46
