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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 # X3 k# G6 j& V) Y
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。: e( U) E* ^6 i6 d4 H
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。: V4 ?; n! M$ V& Q# W9 b" g
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。/ e# Z0 n% ~3 ^" F% }
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
* ]# n3 ~9 p# u! V: Y3 q) _1 O i: n 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。2 ^: Y1 Y. L- }- n& @, W
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
2 } t* x8 F7 e6 |* O2 a5 R 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。5 T: R0 f E( M) W( E% E5 L
7、130度，上下火，20分钟。0 L7 w1 x! w/ d7 D
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
1 K) H1 W6 P% z; ] 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
