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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 4 ], W* y" r! @: U# p3 [2 J
o; e$ f, l B 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。, |6 j( b/ v. Z, M) j4 X
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
9 P( T N( S- D) V 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
( a* r/ A7 B7 H9 i4 R 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。2 s- H& \5 `4 j2 Y+ I
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
Y; E/ h( V$ R 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
* X+ W2 n/ }) v2 l) O. [7 \( g 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。) l& N' ~3 O) Q' a+ N# O& {: u/ P
7、130度，上下火，20分钟。
1 K2 V# Z# h4 z; T1 _ 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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9 B, U* J6 Y) W% }6 Z0 ?; h tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。 a7 ] r( d) _* V
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
