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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 # U( i; Z: {6 O
7 f) i% I3 J( c% Y1 p8 Y 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。
) ^& z' L5 i3 }) K% w! T' e 做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
" {# H# f; O5 [! F: L1 t" ~ 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
, }' m- Z4 n4 P$ X 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。0 }4 K* L, D# N
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。- J4 n% R3 P9 j2 ]: V: p: @
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。- D0 g" A* T- q
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
6 o9 A/ R+ d( `9 I% b- V 7、130度，上下火，20分钟。1 c6 T* i4 X4 S( p9 S/ O x$ k
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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. y, ]. y+ f# e3 g tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
$ P1 q5 P3 x f. t 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。' P# A! Z3 K |
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发表于 2012-2-15 12:46
