- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-5-26
- 帖子
- 10
- 积分
- 128
- 经验值
- 125
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 南院门街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-5-31 19:15 编辑
/ H9 r0 }$ V( T7 e+ `* W* {2 o. ?/ F3 Y6 y1 g# ?
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ / X4 M* D* W+ L! S3 r+ e* t
9 ~$ D1 e; I2 ~: p提拉米苏的配方 " Z8 @7 V2 P. ~/ `3 I' x
( }: G5 W& h4 y3 k, @/ @& n, R
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
# X4 ^, J) l* f6 b
! S5 I1 \: s/ T, a/ c4 ]: v传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 3 R& D+ c! I4 M) c* u4 D7 ?
% F- L2 ^& n* u; R( @0 E正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ' B7 u" \: s( m3 e9 G. B+ k! q# ?
1 w6 S6 o$ M8 m- b% R" C一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 8 ?( j$ N4 M1 K% d4 B% z+ K8 H
& C5 U; x, [9 z
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 # N9 P6 T& ~ A+ b, A3 u
/ P, O. G# T0 t. _提拉米苏的做法
" j4 k/ O2 ?/ f7 H8 A$ F" h% i
6 L5 z, I& r( X+ }, O- t' q5 ~做法一：
& I2 X7 Q( V W" M2 A+ R) E9 g( d, v+ I
带Marsala酒配方
+ T& q2 {' C+ J- ^9 ]9 o8 y7 B+ |4 F9 ~$ Y& L& W# g. a
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
! ` B) U8 N! N! @ P0 [( G! R0 Q4 f1 E; y5 [0 P$ W
做法： ( v6 v2 @( A/ w2 V A: ~
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 b+ n' _: t% w5 i4 z
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
( Q( O$ M5 t" y) n. i9 F3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
7 @1 M1 U) u: T: L4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 T( o4 T8 R$ c f0 _6 O+ ~
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 9 @9 }( H& O$ z0 O K
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 # F L# [! N5 H
* | g- g: K9 x0 Y% W$ e+ l# u, ~& U
做法二： 6 {. o4 Z8 m5 E2 P
- B( T7 H$ P/ ^传统配方
" @8 B+ V* y8 j: u- S) |: Q配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ( [! q2 e# J) j% h9 i7 U
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
8 p Z2 l, A8 Z) n- A3 U5 j8 w无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 ; I1 U9 J* t4 F; j+ E" @3 Q$ c
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
1 k5 L" `4 v- c2 A2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 , A3 Z% q. y/ G- ]: T9 _3 k
4、要注意加材料时的顺序。
" g, e9 z: U# H* J5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
/ f" k: E! K% D! [( d( s" Z$ U0 [6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
- H U$ r/ q: D4 y2 T蛋黄 3个
6 |! T+ W2 |$ x- L! l6 e! y/ ?( W蛋白 1或2个
! g- { a$ ~$ c# u( S6 s- S7 ]细砂糖 3大匙(tablespoons)
1 G7 G# I% S, p3 A @$ \酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 9 ?6 y/ A' E) {6 o
义式(浓)咖啡 ¼杯
7 k( k- X' j2 k( N1 ^马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
% V) ~: U6 `+ j- v7 t1 I鲜奶油 2分之1杯 ! C3 k& V! N b% X
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) * O/ B }4 E7 h6 p l" t
* P: O6 `5 ]$ A+ C" S; Y做法三： 7 H6 `% \! ?) ]
* J8 k$ Z, @3 ^' S取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
( J8 a! I% H( Q9 J' H6 s加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
* ]1 ~1 j+ u) i* u" D+ d" m取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 9 n$ R. a. s b3 j6 c, I
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
7 i. N8 I- l- G9 X# E% \取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 U8 f6 `: `: x- p- k
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
, @0 N- ?! u9 T- p2 {+ I; e1 u+ l盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
+ R5 G8 ~$ u/ t0 Q重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
/ d. V& I6 N3 N冷藏数小时后再食用。 ~0 _" U7 }( T* L7 F+ @7 Y
家庭简易自制方：
4 }/ |" i/ B1 l9 |$ y# f4 L9 d* p; u7 T6 b0 z3 _- R* r N
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 0 ?% c) W) W; Q& ^
* [) c. P* n/ I0 Y准备
. j, x# V% F) ^: Z* \1. 将手指饼干放碗中。
" Y2 r, V. m4 x! M h% x2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
; |8 m5 u3 A' y0 N3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 9 L3 a9 K0 @, C" J- @; S
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 8 ?; c% w/ Y1 o1 X
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 8 d" ^0 g, p" h- u
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ( W2 N- K( d7 Z* O2 \
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 ~/ V2 b' s t/ e6 u' ~- }9 m) _6 q! o
|
|
发表于 2012-5-31 17:21
,呵呵
