- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-5-26
- 帖子
- 10
- 积分
- 128
- 经验值
- 125
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 南院门街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-5-31 19:15 编辑
2 V1 Z% {: N+ X& d# M3 Q* _+ a+ d2 |! s1 \* g
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
0 O, _- J8 c4 N2 k3 s/ {; F 5 r: z6 _) ]8 @3 `3 h: s
提拉米苏的配方
( _" W8 n6 K/ c0 {% r0 {, M! h7 I7 G7 F; I: v+ I6 K5 d
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
- V7 R7 z% @5 T; b. G2 I' L, `+ l1 g3 M- c$ m: y/ h8 T: ~! `
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 & ~4 e; ~1 f+ l3 g7 `' g. w5 i+ F! U
8 A: E) t* T0 \1 O+ m正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
5 K- V/ j. ~8 z. s$ D' |4 {& |) ?( l4 }/ m
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
+ o$ \% z* g2 n. ~5 j9 j+ v- k
3 ~5 u2 B8 w; {8 u7 R4 z% K; p因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 - A- X# E# B ^* O6 [4 G
8 D- ?9 c$ r) s! A5 H* v9 w5 C提拉米苏的做法
7 k+ Q. _- m# [; C, f8 N, w! l$ ~, T) c
做法一： / K `8 f% t D4 j
7 W3 @# y5 l" k2 h) T带Marsala酒配方 , V4 F& ]( @5 x5 v" F) p- t
1 W& u, X. `# {* N) H* o) _/ y配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
3 \1 }# @' d/ A$ `; ?; d# o. K7 f( |; v7 [: P
做法：
_' I$ T# c2 \* n1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 % {6 L2 U' @# O5 T7 n
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
9 [2 M- q% R5 O+ ^7 h D m- w3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
/ P. \* m$ D6 E4 ?* T1 c) }( ?4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
: \. J6 w+ i$ u% @1 ~5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
. R5 r5 ~7 g! K: f' d6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
0 A! L/ K- `0 M9 X* R* l+ G1 E9 Y4 O9 ~& Q' R. U
做法二： ! O! A; {+ S( d9 L) V& O* m
. d! m1 S' ^$ \ G# O, Y- Z$ {传统配方
8 V t7 W! m9 y配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
2 T" H0 I- J3 s' L% O其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 1 T, c, a N7 Y7 o+ v
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 # z$ G o/ }' h9 m
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 . H+ e7 e. u `* R
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
; Y1 O1 E% O: s4、要注意加材料时的顺序。 9 M- D: k5 {0 q. g9 h
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
) n/ y" V9 R. K1 N+ C* D6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
8 c6 i, f# k% s* J/ y, N7 u8 U蛋黄 3个
; v4 E& L4 Y, J) k- Q% o蛋白 1或2个
! q% k+ }6 L' u5 a3 ~细砂糖 3大匙(tablespoons) 8 p& L, e1 G5 [% P0 P. ?3 a7 k
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
' f" [) q% `5 k! _! v% p/ y8 w: z6 N义式(浓)咖啡 ¼杯
. Y+ r# [) x& u2 k# d马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
$ i3 Z8 ]! N; V" b4 s, }, {6 o2 u鲜奶油 2分之1杯 c/ ?8 }5 P, @. N2 Q. O6 m# n
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
# F4 F O! s# S& c% q! u2 ~& |4 `: `- D* W, J1 R( o' ^
做法三：
/ I6 c+ z, ?+ e/ u0 c9 n
& @$ }: m3 d: {+ @取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 % ]+ g2 j. G" J- t7 I7 S% Y% [6 ~
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' Y5 p6 W1 W( z+ o$ }: x取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 + Z' v$ o q; A, b ?
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) . w- ]4 n0 g+ o2 e' j/ y
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 ! s; N) L- ^: r$ r) m1 @( A
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
$ A9 w) l8 w8 \' ~, z8 N8 {8 o盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 5 p7 t+ D( u& R/ P7 K: I j
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
$ N2 F- f5 B% y- K冷藏数小时后再食用。
2 a& A- F- b/ \- {家庭简易自制方：
1 ~! ^4 j) a: F6 d6 {* \# @- Z' g
; T$ o6 y8 J/ L8 @ c; G$ U配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 9 p; P4 D$ N- q7 u% v" C- v
+ [; z# }- H# a. @
准备 4 i9 C k8 q( B8 ~+ t
1. 将手指饼干放碗中。 8 G; j: W& [5 Z9 K% o# K
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
i2 E$ q/ c/ }+ V3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 + X* k s' e4 D( P$ h
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ! O$ O6 u# P& B6 T% |0 v% @3 o/ Z
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 & L s* S" J0 X w! Z5 g. E. d
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ; ^0 j6 K! L* ?, a
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。; g# e$ A! H% n+ h
|
|
发表于 2012-5-31 17:21
,呵呵
