Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ # T4 Q; b6 w2 V* I

3 j3 p2 ]- j2 L* \0 v5 H提拉米苏的配方 5 C/ N7 m  z! U- }* u

! i2 Z# t$ X& u7 |" \4 p: X- ?  s追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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0 B) F$ X2 p3 w  V传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 / l9 @/ G# g5 j- M% _7 i

2 K0 K9 O% c8 H. D5 W9 U正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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: O6 G: k# e. ^( J; u; r1 ~一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 4 n/ y% ~- R/ S. y! h! n( N- A6 m
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提拉米苏的做法 % C# t: n! B  e2 a( K1 q
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做法一：
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' d9 r+ h  {6 K9 a: [0 k) Q8 T带Marsala酒配方 / ~1 U6 P; V4 @. L

$ @. v& C) a! p配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 5 _7 i) E/ N% @" ?

4 x" f! A3 _: l+ Q/ a: u- i5 e做法： 0 F7 T, F$ H7 a( d0 b7 E8 P: e
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ' d# |: G; ]1 M+ M* Q; [
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
" L& T# H  g' e5 x: [+ [3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
  j- n6 d4 l# x. V6 `/ o4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
7 a6 B" N, q" h6 l  M% |5 i  f5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 $ Y* c/ A+ ]0 A- r5 l! i
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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9 p# e: v  Q/ {8 M做法二： , o" x/ B. ^2 g$ Q, K2 ^' e" C$ E# z! r
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传统配方
3 K" _" ?: S8 A4 A8 t9 G/ E0 [2 j# q/ h配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 5 z) F- ~* Y$ B, h& [, V
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
9 I: ]6 C' j# z# Y; P! K无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
$ c, m( f" H3 |2 c" ^1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
6 q& i+ P! {% I4 s* U4 t2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 1 V9 d9 f; K: M8 w7 i
4、要注意加材料时的顺序。
' W% e, @: y  m% X5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. # s$ s5 y9 D  `5 v6 F5 a7 b
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
& Y' W. Q% _& R( x蛋黄 3个
  U  x3 l7 R6 u2 {: B/ Y* u9 T蛋白 1或2个
7 z& }# d1 P" b2 a% S: |细砂糖 3大匙(tablespoons)
2 |2 t# `& n5 H' U  ~. q酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) ) t+ j- o9 }% a# W
义式(浓)咖啡 ¼杯
+ A$ s0 o: j& Z; u$ p2 Y" h马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
. D3 |* m3 t6 h3 ?3 d7 B鲜奶油 2分之1杯 4 u% _- L5 y" K# k
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ) J: g) c8 I' O3 p" A' v' k
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做法三： # T" M" j3 J8 x, K, J0 }

0 h, e6 L5 n' ~) n取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
; M, B) {& k7 C加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' o: |& e! G) b) N' ~取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ! z2 E5 o  c+ D( j* \! N
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 9 D& U# x% y& q4 j# x0 n. C5 Y! j
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
+ J! N$ I  O. N将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
( l2 g! C1 f1 i: t! {- F盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) - B- J1 w* M. R7 ^% t# G
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
( R  \* l& n, `+ R" y冷藏数小时后再食用。
, y9 B$ n! z0 l1 q! s) [家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 4 J# b' n" }+ A
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准备
+ w8 V8 \& F  L; h. d8 O: r1. 将手指饼干放碗中。 2 b* }6 c$ A% A8 [. p$ t
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 . f# [. g5 A3 T
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 4 H% z  h2 K8 r8 m, ?
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ! L7 O) N0 A' W3 j4 s( P6 Q  Q) x
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 1 D9 R* Q0 v+ y/ a
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
# k+ _9 k( r. v( @7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子$ K. O0 a& W( b) P$ K+ S/ N
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,呵呵