Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 4 y. G1 y% {. d
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 " S* J: E; S4 U1 W9 N+ c

4 a1 m  N( L* P2 `4 B/ S5 ^/ Y正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 * ]" s7 M+ {* q4 k2 e
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做法一：
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6 p2 k: b7 q; p9 C: ]8 Q$ ]" Y* g" p带Marsala酒配方 9 m& d4 }+ M6 D. A

: l6 }; L. }, P/ B% ]$ A4 ~5 z配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 " X: k! Y5 L$ M+ F6 y- {# W
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做法：
# m( g9 c& a( m1 g/ o" c1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
, m! |7 N$ v6 t* f0 N* Z2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
, p% K: X; ?0 c# a; Z" T  [3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 9 s5 S) h+ H6 K! m; H7 C
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
/ X% |3 \% K% |1 D$ F' K5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
) Y% }: z  ~4 r6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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2 S% Z8 y  ]8 m做法二：
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* w. r& s- ~$ t# Z传统配方 - f) [7 J5 b; z& u" N
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 * M5 X3 d& c9 X" Q+ N' \
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
/ j4 z! \7 n( N4 ?7 }无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
2 i/ g" n* {& g- E1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
6 c* `: U7 U  p2 C- N& k2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 % p+ V! f; q0 F$ h8 m
4、要注意加材料时的顺序。
& }. @; P2 S, _) q6 o5 t8 {4 Y5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
9 m  V  y  A. |. K+ {6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 $ g! v1 D% F+ }  O+ r9 P  C
蛋黄 3个
6 w# T9 I) F0 X  i8 T" |蛋白 1或2个 ' H) V% r# l6 L  D9 |) N. p
细砂糖 3大匙(tablespoons)
' S! Q- q3 b. R$ ?5 F: ?5 `- u酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
, n# H+ \$ S- z3 F! s) |# P* s. \义式(浓)咖啡 ¼杯 1 w9 H* y6 Q. U8 A9 O. g3 S# L
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
+ F! _' S6 X0 D鲜奶油 2分之1杯
& j1 u! S' V) e/ E' S4 p) o3 r% U手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： ( X7 o$ D6 b, F/ F, H

1 u6 K8 s3 A9 }% O4 L; I取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 7 W6 e& Y8 O5 E  p  t( i! ?' y
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 6 F% P; l* }3 D" a
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 4 u* A  s0 F) E3 z) {% i
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
' p# T/ D' k: _% X& y取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
& s6 \" x1 W6 z  y: f6 }将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
& W. a4 X& R+ f3 P! `' @8 F盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
$ E- B" y) K# x# S! r" J重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料   b6 {, f* h6 H1 b, L
冷藏数小时后再食用。
1 f$ P& n) R* P0 v. Q' Z$ m2 Q0 B家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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3 q; A8 b, C2 c) j/ `7 H准备 ; ^2 Z4 z) `, j& h6 U% U# i8 x
1. 将手指饼干放碗中。
1 c3 D. k! @' ]2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
" d2 F% L% X& _6 g1 ?7 X; a3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 $ H. |+ N9 A1 ]" J) e5 T) Y
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 5 U1 O" t4 F5 n- l3 Z; L, ]
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 0 y1 b0 K" W- r$ ?; Q8 }, B
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
- N4 t3 I  h; ?* K" b* S% x% r% E! G7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵