Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ , ^2 S& d6 I: `
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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) z- o4 v3 ]' o7 T& r传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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3 z; l; A2 |. h+ z正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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% {4 R4 v1 X$ {4 {4 O: s一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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  B( Z  t" W0 P5 W提拉米苏的做法
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7 t% _0 q8 L- q8 O  ^做法一：
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带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
& `6 \7 s+ ]) w. z+ u5 |" y& P) H1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
7 O1 `& e5 Z& b$ g6 S( q0 X2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
9 A6 ~2 x5 I& r5 S2 a5 q! v3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
% Z, W# L* u% u5 M8 B4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
. ]5 p, ^7 K% X5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 ) ?! Y. Z) e8 Y' Z  M% o2 I# {5 l
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 7 B; v' ~* v# V4 o7 H: i  Z

! t' S/ Z: Z9 u: O. ^  z/ p做法二：
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7 u; R" A8 O& l$ w( x5 j$ ~* z# ?4 Q传统配方 5 b: N8 e0 Y  D) j$ M. k: A
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
4 t; Q9 G7 [* ~/ b3 {7 s4 u其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 7 w2 X. n1 g" {* {" K, h6 J
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
: K! ^8 G( S" w) J% L, v1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
* t7 ^1 G6 ?: C. B0 _- l. O( l2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 7 A# _/ k& E! F$ u# I
4、要注意加材料时的顺序。 . P4 g- p+ B' R9 {
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
( h- I0 V3 z5 W; H& g2 @6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ' @4 F5 ~" q, {  R7 v* s0 j
蛋黄 3个
, N; V3 M) C6 A8 I, O7 K蛋白 1或2个 * Q3 D0 m& c; Y) j% ]9 }- a
细砂糖 3大匙(tablespoons)
, }8 Z4 M7 ]! {0 g6 O6 j, Y' p* C酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
, X4 q) G& n$ y0 [# O义式(浓)咖啡 ¼杯
4 ^4 x0 E/ }; x/ n马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
& ?% e6 [7 e9 F( i5 C5 I鲜奶油 2分之1杯 7 A' O4 w# d+ H( _
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ; P5 l; s9 {2 w7 d+ H1 T7 Z

+ i  G) Z& t; e1 c( C- o做法三： + \4 n, y6 l. ?* y2 ~- }
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ' N% t+ G) Y" w" ]. y
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
3 K1 e( e% o5 D取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
9 s3 n( H% a: ~' z: `% U将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 5 u$ Z4 D# {) R" g
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 4 L* a3 {0 S2 R/ {
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) # z' L; I& G2 B. ~
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) . p& k. R! U& F1 j
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
' `% b- k+ E# P; b冷藏数小时后再食用。
7 ^+ U1 x+ A+ U) M家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 / k6 E4 H9 x: X7 B; X7 e

) K) L. V1 V. w1 M6 B; q5 d准备 ' X  z, L; Z  a, y1 C
1. 将手指饼干放碗中。 5 J7 z8 x: c3 B! H
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ! X9 {0 v& v  \/ e) A  j1 w1 K: R
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; J+ |+ ~$ M2 e1 I9 M' I% P+ C
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
# N: ^. a# o7 U* K' R+ p! a+ }5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
8 v1 M6 u8 @& I! n  T" S6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 - A' v0 W& i& H$ X
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵