Linda-Jiao

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# Y* U; t& s1 C" q4 Z【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ + s& b$ B' V/ ]) w3 b: ?& _

% j( v: S7 p; T& y3 K  T提拉米苏的配方   J+ F7 t" c5 M4 S& Z

# ]  |8 R. U0 g+ f0 c追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 . {% ~; |. n. X7 ?, R& O% l& P9 m9 f3 X

6 W8 z3 E7 @, h正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 . }" S4 \: [$ `& s2 j4 o
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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  W( ?" f& s- i+ |- {提拉米苏的做法 % M4 L; g- g% ]! N: Z7 h

9 D4 @" y3 b4 s) F: H* a  |8 T% f做法一：
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# f5 Y0 f& J) Y带Marsala酒配方
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9 J( [: n) S; s3 W( N& n+ Z配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 ! L9 f0 T) T! M6 l
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做法： 1 I; W4 V1 E7 u2 i3 h( q- V; ]
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ! a: ^3 p4 j9 e
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 2 W, Y. a" }* w) a  w
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
- Z) B6 D/ ]* l5 ~4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
' X8 P; i/ m) `1 ~  @3 ?' g3 s' }5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
4 f' _, Y: f/ z* J4 J+ f+ n( W6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 % F& X% C) o) e6 u  G
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做法二： ) ~6 D) Y: s+ f

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8 o0 ~3 i& q8 q8 j7 v) i. k配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
( W; |6 U# W: o( q& d2 q其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 5 t2 V4 p! C! [3 b7 x
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
( q$ K6 W# C5 x1 I5 n' N1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 ) M1 b% [3 {- \; t
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 + a0 @# T1 e" b( w, w* M
4、要注意加材料时的顺序。 7 b7 m( _7 T6 b9 P8 T. y' s
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. ! W3 x8 ~) Q* _5 z# T. e" r& D8 `7 ^5 }
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
7 b- z$ a- t( S/ O( z/ u  M7 q蛋黄 3个   N) B: o9 E! a& g# x& ]
蛋白 1或2个
# N+ d  o# d2 R9 A1 A3 S细砂糖 3大匙(tablespoons)
; x- |1 E, \7 l, [酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
7 E( m) f- e5 _" R" x; x- [# B义式(浓)咖啡 ¼杯
0 r8 C" a6 _7 C" w5 H/ q- H马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) $ Q8 l/ {  A0 j( _# c( o' W/ |4 k
鲜奶油 2分之1杯 : F, p% u6 H7 P7 R
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 5 i) o9 N, m3 r; Q  k( U  k! v

9 ]9 L* G% Q2 b( h& o做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 1 {7 Q$ b' o- e: j9 [8 f. o9 M
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
) ~/ e* L/ D# {' @9 J取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
! t/ X4 r* S1 J$ r0 T将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 9 {% A2 x5 D/ o
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 7 `+ ~4 _) K* O
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
8 ^( d) Z4 a; S3 R6 U( N1 l  X# z盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
4 ?% H8 ^7 N8 e" ^- D7 p重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
4 k6 K) M2 ?. h7 |冷藏数小时后再食用。 ' U+ E: \7 @- ]9 s8 n/ k
家庭简易自制方： * A4 v( {" F0 H

& r# W2 G4 o" A* q, W) Z配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ) M9 Z0 O  u4 ~  ?: l2 V( a
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准备
0 O0 p) ~/ ~  ?% L2 O5 d/ l* }/ j' T1. 将手指饼干放碗中。
- X! n  D, ~% [+ u) [, Z6 i" {2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 / r; _9 L. Q' k
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
9 G6 M: W1 U0 w( q4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
3 f6 [- |/ P, O) p* Y" N, [. s3 R5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 / ?0 K. b! Q3 m" ^) D
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
; k1 n! ]9 l7 s7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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9 Z% a2 t# |; y9 J" L) e6 @,呵呵