Linda-Jiao

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9 E" w' k, D. L* |# n【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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1 M0 G+ k; T2 c2 q/ y2 F' a" V传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 $ s( j7 [  {. f1 |7 b6 s8 y

! P- ~: I5 T! O, }, O一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   I0 H) K5 N9 j' [+ D
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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9 z9 O% E( ?- p" h5 j4 H做法一： 1 Y! o! M5 M1 Q* a/ c: r* q
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带Marsala酒配方 8 f1 e( K# L- d4 f3 _

- l2 l8 I0 y- V4 ^配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 $ g# v+ I! \6 ^6 n( z0 Q" t, E

& ^( s3 M1 r$ X; m/ U3 O做法：
" H6 z. Z) ^& n1 K, C/ {/ u1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
/ z0 `! t& n. X! w- d) c1 ?2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
* {2 P4 U6 @! `, X+ z3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
* T; T# o4 j& Z8 ^% d$ Q6 C: Z4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
. u/ N9 c1 M6 n$ z5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
5 J, f3 K1 @& c# p7 _9 l6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。   F' J' }% n/ n: f
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做法二： 5 m1 v2 S7 j$ w0 I1 g

# H' _& M  M8 y" I1 ^# K传统配方
4 a. e, j7 s3 b/ X' F2 C5 x  ~配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 , [+ O/ S" k# ~0 Z
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
6 l6 _8 k. W8 m' s无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 1 b  V4 }  w8 l* {( C
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 + h+ y- [+ E) S
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 # C/ I& M: V% C2 \2 I; a
4、要注意加材料时的顺序。 # R; z  ~( L! U4 R
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
, ^! |* ]  ~# `# j6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
, _: w' c+ A# M: E* }* I- q3 H9 C1 l蛋黄 3个 " h& H3 N0 |+ C0 e$ H0 P5 r
蛋白 1或2个
. O$ e% p# {" o( x细砂糖 3大匙(tablespoons) ) ^& u* f* Q6 A) S0 p. }& L
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)   Y1 ~: o9 \2 z, N) E( T! U
义式(浓)咖啡 ¼杯 9 t% V: L2 f8 |
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) - n1 F7 \' {7 r6 X" g7 V
鲜奶油 2分之1杯
  s, x; C$ h# C$ C手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 4 f1 g  Y6 ~" q! ^
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做法三：
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: v. }" a( ^3 ?7 ?( _1 v取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% d; s$ u* _1 f  X* ]3 J加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. , k/ U' i0 d' D2 S% n, d
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 + i' D6 F- A; ]0 {' h8 V
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
% T+ ~3 ]) E0 b( U" \+ q: |取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
, O$ L: m0 R7 H% q将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) . c) E9 [6 t" G. i* q- B6 M7 R) c
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 8 v3 Q  `: S2 \6 ~; }# V
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
: x' L8 R4 H  `1 {0 K0 ]# b冷藏数小时后再食用。
8 P! h, s+ r+ _) [家庭简易自制方： ; E' v( j. ?9 K
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备 8 [7 y+ w" ]& A1 r9 ~4 ]
1. 将手指饼干放碗中。
8 I3 T% a9 n0 S2 ]2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
0 n' d6 U; I0 h( {% b: ~3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 + _+ u- X+ }% {2 y/ \/ j
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 / e+ E& m. i) A5 p3 m# A
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 " S% n( ~( s5 u7 m" m* t
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ; _7 D+ s* w% C" a9 f0 [9 @
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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" h# t9 K$ R7 m1 N- V,呵呵