Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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6 l4 l9 w* t8 V0 }提拉米苏的配方 % U& s# p: C1 s6 Z7 X2 S* L/ ~2 p2 u2 J1 X
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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% ?' g: W/ Q* K* X# K4 N一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 6 A: d' h# _% K- P: J% |" a4 Y& ^: A
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 3 Z% ^+ m+ t( t& i+ y% B, Z9 Y
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提拉米苏的做法
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做法一：
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带Marsala酒配方
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0 s8 X7 o# x, ]0 F( z0 F配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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5 r- k: E" _: Y* ]做法：
" G8 x) U1 W8 ^% X3 Y8 a/ z; a9 q9 R1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
) u. _7 U# W) A9 f2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
- w) i# v9 G* A3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 ' v* r1 }2 u( e  |
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5 l- c/ S1 m. H' g$ R' o7 ~* Z5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
& x& n+ e2 L6 t. U6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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* ^. E$ Q' T. }: b0 K" j做法二： 3 `/ j* @9 G& C

4 w' ]3 U- I5 N传统配方
) m* A2 m; s/ \, ^* ~: _配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ; G/ Q: E1 z% x! w/ o- ]! N
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 7 S& `; |6 F# V& J- r
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
7 R6 K# K3 |% `1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
4 f  i: ?  K% V; ]/ ?( ^0 C2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
! R( b/ `, ~, r5 n/ ^6 A( B4、要注意加材料时的顺序。 9 P; W0 w+ b7 U0 x3 F
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. " Y# `; b/ |! R0 ~% s
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 / E0 y; |3 C/ T
蛋黄 3个 ( c* G- J) ?( A. Q0 `; R! D9 J9 L
蛋白 1或2个 ( d8 a. b8 p! u7 c: Y9 R, _( o
细砂糖 3大匙(tablespoons) % F5 t3 `/ m8 Z. |1 i; b
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
) U0 N8 H8 q+ e1 I' @; d义式(浓)咖啡 ¼杯 3 l  T& }/ E: \# g, [$ X
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) $ d  _& [5 k) `2 U* ]1 @4 D/ ~3 V
鲜奶油 2分之1杯 " E  }( ?! t1 T5 Z) ]( {! `
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ' w9 G2 r( ^  w4 L7 Y- J& L
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
& `9 m+ E: ~% i2 O$ @  @! y$ w% C加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 9 F6 F* e/ i# P5 ]5 c3 ~, E: o
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
. ~7 l6 [1 E! y将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) / g1 f9 H7 M, h' h& ~
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 : T4 i' N0 Q  {# Y/ R+ A
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
$ R4 |; [2 l/ S; h( I盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 0 z# I; K4 }/ s, g8 J: j  G3 d
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
9 a& F( q) S" T) f  j: F5 R冷藏数小时后再食用。 0 q" z2 J* ?8 ^: r* B  _' d5 K1 }
家庭简易自制方：
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0 b( x$ R3 D3 \* W$ K! R# l配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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' S4 n- p  T$ A* q) j准备 2 h6 v. c2 s* a
1. 将手指饼干放碗中。
7 @' q% y' u8 F. Y6 K2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 # _' A/ _# q5 ]1 |5 i
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 & `- i$ ]0 q$ h
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 1 k$ l$ c7 K3 u) a2 V" o
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 - V+ l6 \# z0 n" P& S! W6 f, Y* B
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
3 K3 X- P. ]. i0 Y+ Z: ~9 H7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。/ ]  O. l) V8 d

惠蓉蓉

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,呵呵