Linda-Jiao

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4 H8 J0 h6 k3 G* Z7 F# k0 w1 M【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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: }/ F9 K) D  o# }: p; |& _; h提拉米苏的配方 % J6 r& J0 M0 T4 S2 z3 p# L
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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; }9 {/ _  ^) y传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 8 b* G- l$ E9 m3 O" J, }

, a* s0 d0 a; N正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 3 n% E2 L! Q9 O9 L+ n
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 & \! T+ v6 E" y: n  `

" ?2 t7 k: X% ^因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 7 F5 [8 k0 H' d. M4 ]( r3 @
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提拉米苏的做法
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做法一： ( g5 ?5 O, E0 l9 U: X) p8 I- C
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带Marsala酒配方 ( P0 j$ {$ X$ `, C3 v( c. {& n) t

  |3 n; U1 V3 o$ `# C配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
  D2 b1 c" d8 [$ e1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
/ f6 d) y  i7 D  z) L2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
! S/ u$ O( u% H( u  U; ^+ {, A3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
) e: `& i9 ]3 N. s; |/ s) A4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
2 s: T  {- X5 V0 h& F' c! ~) z5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
. ]9 ]0 b7 s$ c6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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# v5 j% i9 {" O2 T做法二： 7 @1 F4 [$ q; J) |' }3 c& T
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传统配方 5 Y( Y: N& o9 i
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
$ K( a5 X+ J; J4 F其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
$ d+ G$ h2 L; Z, Q1 ]( d# ?0 R; H5 a无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 ' ]) H, L2 ~; t1 `0 l
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
6 S: k( u4 s& T. f2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 : u& q: P, S3 u2 `5 Z
4、要注意加材料时的顺序。
3 X2 Q4 P; ~( M0 I5 l4 ~. n5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
' g$ X+ `6 x% r' {6 P6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
0 Q& x. F& a, |+ _1 ~蛋黄 3个
( t, a' T, {0 u) ?蛋白 1或2个
* A  Z/ ~! J; w细砂糖 3大匙(tablespoons)
, |' P. p/ _9 x) ]酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) ! P& u2 D' m  p6 B# ^) y% ?$ [
义式(浓)咖啡 ¼杯 ( ^* i" N: u4 J2 d2 x
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
0 \, J+ f' o" y2 x- U1 Q6 w鲜奶油 2分之1杯
; C, q+ Q6 U; P手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：
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+ X4 r& U( w) U4 l& g取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% B2 z+ {5 T8 u8 F! Q加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
5 |7 l& B- g+ L/ {- k% v* K  N取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
4 A  [7 c6 k; z" J! ?将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
( K- K' d1 _% a) |: R7 H取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
! ?* ~! [% \/ ]! `4 K6 ]; \$ |将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 5 E  d+ f) J+ a$ ?0 a. n. x4 p1 N
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)   z  k# K: P# ]& @; I1 ]
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
6 M! {) E9 P1 a9 @4 e! l冷藏数小时后再食用。
2 }4 ~$ i! U" R# t: v家庭简易自制方： 6 f9 m3 r5 m: T$ ~

/ v% t1 |. \5 C/ Q- w. ?5 {, n6 S) Q配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备 1 W; x4 a, @9 C, ]7 z
1. 将手指饼干放碗中。
3 T2 L" h" d" |( t* n2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
; _+ _! K$ h  u3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
( x! i) l, ^4 u6 W; J+ S4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
2 M3 |8 ~1 U2 |* s3 _4 T5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
, L: k2 a) k  ^) a6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 . e7 J) |5 ?( u, n4 G8 Z2 X7 P; X  o( t
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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" i  l1 V  J/ k2 Y; Z/ m0 b0 [,呵呵