Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 3 h& [' S3 v, n# |8 M- [
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提拉米苏的配方 2 R' |  F# `& Q/ |: R# Q
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 & e* a' k$ ]5 @' ?2 k1 Q
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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5 v6 i5 _! F& x9 n- |% Q, @正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 ' T) H: U5 [) q; r. g1 n1 ?
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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做法一： 2 }3 f1 J( B# Z$ X( B

/ s) r: Y5 f2 M1 {, C带Marsala酒配方 # N; N' G. V3 K5 e; c. Q0 z

: s, D8 h3 K/ S/ F! v, ~* ]配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
! Z7 [2 [8 @, t) {8 q1 N1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
1 \8 ]5 e4 u6 m7 @# i2 @1 E6 G2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 , C& J6 p' u4 R
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
% `; l2 r0 m5 w+ ^( \4 f- ~3 o9 r- x4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
# E" g, v6 I. K' m, C* D+ O5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
; l# f2 E' S* L7 j0 S: @  D( U6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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* Q. J3 E' F( S5 c# ?做法二：
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传统配方 ; t/ U" E3 a) s' Z
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 6 o/ A% z: Z/ x% a; A  @. x
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
( ^9 K. I$ M, T' m无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。   L( Y6 e. n: ?* l/ s3 |* P
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
6 c# k; b4 n2 t8 ^+ Y3 v  _- F3 j2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
5 `1 E# ~8 n. D% l4、要注意加材料时的顺序。 2 i* R. D( C8 c0 ^. @
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. # c3 R: |$ b/ {: w: z
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
; `0 X5 {" c- \$ R9 v7 m蛋黄 3个
  M1 z" @5 v' G( s蛋白 1或2个 / n& `7 k2 _! t& i, l
细砂糖 3大匙(tablespoons) 3 J, G. Q" p2 l6 j
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) + N: f) ~5 I  k: n, L$ L$ r& ]
义式(浓)咖啡 ¼杯 * P. a$ n( `& l: l( J7 e
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
& D3 v1 r2 V! y/ T+ c/ b鲜奶油 2分之1杯
8 Q" T0 |+ b- ^手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) " n) ]3 z7 B9 ?9 Y: U
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 - v0 `) S" F2 Z9 f0 w5 {/ c+ t# ~& b8 _' t
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
4 o9 C3 Z+ E( k! {% b/ |取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
4 n( ^. ^, i, k' }. A将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 5 \- B% D- m) q5 a4 R
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
2 {+ ]8 H7 A  O0 V8 S将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ' y' ~  E! c: \; `+ s
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) + _& P5 {% _0 A. _1 l1 h5 Q4 V7 [
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
3 c; f; ~( X* v9 c9 D5 R+ X7 h& c% J冷藏数小时后再食用。
6 f8 z) N7 b2 m& P家庭简易自制方： % P. C7 ]% ]6 w1 {4 A, f" g( x
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 9 L6 x) Q. l2 l* g" y- o" U
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准备
2 Q& |' W% Y' w. Y1. 将手指饼干放碗中。
$ G, N& o8 f5 }! T, s2 g) F2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 3 w: c+ W) h* S* X/ x
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
2 u! M8 e$ v/ }1 b. i: a4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
7 ^# x; k1 P  a, O( l/ i; u% D& v5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 0 _2 C8 y, \( D9 f
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
1 I$ X; u- L: N6 A8 d4 O' d$ l7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。# c9 m  o- ]3 T: }

惠蓉蓉

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) H) J( W9 @9 w! G2 s7 Z; F! d,呵呵