Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 9 ~1 I$ C* N& E( V5 g, g8 a
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提拉米苏的配方 ( j- z$ \& `+ U* x) Q# h
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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, w5 ^- S; s: p7 J传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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  B. Z8 r& c$ x+ B" t* Q正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 4 @1 q1 G+ F" Z  ?( _) p2 u* W

1 P8 ]$ Z+ A$ P; I' ~& r一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 - N& h" r& b6 y+ h
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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做法一： 1 {( `% g/ p) y
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带Marsala酒配方 7 |4 Z3 L/ M- A3 w, b
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法： ) g1 z! ?# S6 r% d* j" H( ]! O
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
6 M# F4 ^+ U. p! ^. A" {2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
8 J5 o" o4 i7 @$ e  I3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
- V# k3 r9 J+ \8 e6 v; W* ]% f6 B4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 ; [7 b* H- S* ~7 u' V
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
* }5 x8 x) v7 e  l8 {) V6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。   @1 j5 C# @7 J6 m4 k% c5 E: ?

# g  k0 }, X0 M5 v0 |; T( n做法二： 6 y! H; p! Z5 j) E, ?0 J) ^9 c
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传统配方
9 |5 t' R$ R; \# g% A( q/ R2 Y' h2 {配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
5 H( I% U) d4 M1 D其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
  A2 j( D, }3 T) V7 F无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 & r. W' x1 Z4 O3 c) V% {: ~
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
' |3 ?, Y1 T+ i; Q! Z+ Q. c2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 0 y6 B6 q! q8 z# Y8 P- W6 S
4、要注意加材料时的顺序。
0 R7 V( q" B! x( x  P2 ^5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 3 K! ~! d) x  _- r; \
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
' }" O; Z- b8 i& \/ f# {# ^7 F( x蛋黄 3个 ) {) `! b; ]5 S3 D+ `6 a* j
蛋白 1或2个 0 p- R( e  h; h5 \9 j( P" w% G
细砂糖 3大匙(tablespoons)
# g% a7 g5 [% B$ t* r酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
, e* z3 c; r* D5 @义式(浓)咖啡 ¼杯
  |, u$ {  ?3 o( X6 P3 I  r/ W* f马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
: `, S/ l2 r% w. x' j9 ^. p鲜奶油 2分之1杯
8 _+ ?! q- q8 A2 |, G手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 3 g* v+ e% |4 U! ~2 r
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做法三：
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4 T. |! v5 k0 r2 P) E: L取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 1 h/ E9 A9 w' T& ?9 e, w# _
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 1 `) T5 _" n- B; @3 k( ]' S
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
; V4 J, G& |, B  E7 s. j将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
0 x. K! r2 j7 c( @- O取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
' t8 g# B" _, o/ p9 F, f7 G: I将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) # t8 ^3 l3 A( ^5 _7 X, L2 q
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ' G- @" d( H9 J5 v2 D
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 , e$ i, {/ D6 v9 `
冷藏数小时后再食用。
4 d% f: W- C5 u* p% q1 t家庭简易自制方： 5 k  p$ k! w4 R, S
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 7 {2 O  q3 k- p) N6 o+ s

7 ~, s0 l& [& q. x+ }准备
  c" l6 y& m' E" R5 X: B8 s* |1. 将手指饼干放碗中。
! s4 [2 T, q( u2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 2 V" _$ k( H# R. R
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 " Z- N; t9 ?' S9 T4 g
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 1 b) @  m7 Y, B3 \
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ! R" m& X2 U  }
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
# j7 ?: y7 \& M7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵