Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 8 \& [. g3 A, a( A9 [* g6 G: }

- m8 {% R) c0 c$ M7 \传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 ! Z2 F( s! V* w) H0 w( d; f

6 Z( b* h; N% n! Q. ]0 {) h正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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9 Z* E3 X$ K1 p8 }+ ~$ Z一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。   r/ B/ [( W) _% }& F: i) q4 J
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提拉米苏的做法
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8 J! n9 I5 ^; d" x) \# U做法一：
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带Marsala酒配方
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6 z. q$ E3 ?) I配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：   Q3 ^  P9 |/ S
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 : p' K/ J) d# N- ~
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 # p' t) @, B2 O, _' z
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 ) e5 ?. M' K1 a
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 , j' b* }# \, [/ G2 Q6 w, m
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 ' ?# h# O" J- g. @/ S
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 1 n2 J/ B: `+ I" d8 [- s$ q" n
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做法二：
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$ Z, Z. @; i* D% J. g+ X# m4 A传统配方 7 @, ~  Z7 @2 X
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
$ ]0 Q6 U0 B8 c0 i& b# G- g其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 # d' ?! q. S8 b9 A" d/ p
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
: s0 h2 B& u1 `# ]4 G6 D6 l1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 2 ~& S( m2 T! B+ T7 F
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 . i- @1 M  \. `$ [* L
4、要注意加材料时的顺序。
2 D0 F$ k' K6 l& g$ l5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
+ [- {0 d% u( G. Z' |, @, N6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
3 P1 p) m: i% V( R蛋黄 3个
/ L. L8 {+ |" |: }- W蛋白 1或2个
5 q5 F8 D! p3 f# a9 A9 L. {' ~细砂糖 3大匙(tablespoons)
+ o% m) }8 L1 S; F4 U: b( M1 K酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
+ o0 s4 S0 @  |. A义式(浓)咖啡 ¼杯 6 l0 _, v  r% l- z; ^: q
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) & q. [; X; _; {8 X% w
鲜奶油 2分之1杯
) u+ m" a" p% a* F! m$ o; W手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ; `+ z3 t, z) Y' |

  C8 C& G' T9 l' P做法三： 1 d3 ?4 K: P9 x# q2 X$ n( o0 u

5 ?% d& n; r: a6 v5 _7 K# I取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 2 s1 A" H4 H, _+ p+ q7 ?
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
+ i' J3 `; n5 J  W% A; W取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
; y: \0 W% i, I; q将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) # v* L* X2 i; c4 ?9 m4 h7 r
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 ) S5 a+ O# X$ w. C% c
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
  D; t* E, K7 [; A盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
9 L: }7 r: ?' \9 N4 E9 S: C* t- G重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
7 M/ R$ W" d7 A- z: {冷藏数小时后再食用。
* ?: ?8 I6 U. H' h家庭简易自制方： , B6 J! m% J% r3 f8 y! f1 n
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ! C+ O" g5 _' ^
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准备   N2 [: M' s+ g4 [* K. {( U
1. 将手指饼干放碗中。 , n9 Z" s- {4 {
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 + y- D0 ~! ?7 L7 x7 C: a) \
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 . g3 c' U) `1 ~+ f) d6 c+ C/ M. k
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 - ?- @% V  k" T& L0 U/ l) Y4 i
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ) Q6 m+ J: U, @$ L( }6 w) n1 d
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 4 @8 K1 L* V: ]. P$ @: j4 C4 W8 C- ?
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。, }) l2 P: u- Q7 v' K

惠蓉蓉

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. i# H+ f, i) ~' P5 g3 |,呵呵