Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ " Q$ X" c5 P2 i% V- S
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提拉米苏的配方 2 \' k! s) {3 z9 i7 \% P5 E

% Z+ _) Z" k* M5 N4 b# B; b% V追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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3 ~+ E9 v- n& b& R! \' u2 {正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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. U! |5 I' r) ?1 G& S( o一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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! c7 e' }& Q; S6 @7 O0 t做法一：
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' ~! t9 w. ?) L; j带Marsala酒配方 9 i) T! `. @& w* O/ I8 p/ c

: J, V7 ~9 u' U7 s% p) ?配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法： ' U: h) e  B: F3 V1 e) L# F# s/ }
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
1 X& S$ s" N; [. I3 U: [2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 * G- S  z3 ?# ?% `
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
9 [: F; e2 W1 q2 i9 f8 Z8 I4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5 B" {# Q, o% A5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
" B0 \- N: D8 U% }/ e! m6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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7 k6 u" s. x- \# p做法二：
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传统配方 , U4 @# g" R2 E/ J
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
5 h$ E8 M$ h1 W3 [& Q5 |其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 4 |1 J/ k# E- b- ^$ x* q0 |  o
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
' a2 K% N* E# Y+ U$ B1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 " D7 v6 M6 l: t& F
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 0 r1 }3 Y) A7 g) k, a3 t
4、要注意加材料时的顺序。 3 s  H0 ^8 [9 T* n
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. , }2 `8 h$ S. \% M- W! ]: s
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
2 Y3 R3 Z- p  u# p+ A1 Y' A$ G蛋黄 3个 4 U1 ~/ f0 P" o. ^% l% d5 m  u  U
蛋白 1或2个 5 ^; b! G+ M: p& e
细砂糖 3大匙(tablespoons)   t/ o2 F( a2 c2 b6 `% m& t: I
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
1 N& w6 y, q" N义式(浓)咖啡 ¼杯 # R) M+ ~8 b. c: K- g( c
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
, ?5 L1 M3 x; Y鲜奶油 2分之1杯
& n. G4 o+ v. u5 B& ~  `手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
. g7 w$ G) S9 Q3 I5 o' m$ M. h& ^加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 8 t: J) G; D+ @' {
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 - w; T% ^$ q# k
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
8 {" c* g: C# x取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 ) V" `  h( H4 D) J) p% R$ l3 k5 D
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
1 q- a- G) v$ [# g8 P; C盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
% a: W2 ~. ^  `! Z3 }+ {重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 / G2 R7 r; W: ^! ]" ]7 ~- \
冷藏数小时后再食用。 ( A: Y) k% O) Z) n- f: A# Q; h% `
家庭简易自制方： ' C" X( F0 \2 W9 F% ^8 v' w) S* x7 c

' T" y7 T7 a' t配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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( _/ t9 h6 q  ^7 j准备 5 H. Z. b0 l7 Z+ ?- m+ Z
1. 将手指饼干放碗中。 , v: {5 N% Q) J( ~  l( P, j
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
7 l& y8 h' [( S/ ?, J! j3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
; z* o1 I$ D* Z4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5 a9 {9 z# _" w8 X. d2 ?5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 : K8 X1 T# b# r$ {7 }
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ( A. R, e  i7 J3 S" C# P1 O% |4 T1 ~. ]
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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* T( M" @# Q/ N8 o* L9 W,呵呵