Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ + q+ d$ y# I, j; R
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 " h3 q" [, r- D+ _: t0 Y$ n5 s

* s, G. b6 V0 I7 K& X4 j传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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: v- \: t" A$ H0 D9 {; ?4 L2 n$ T正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ! Q* v, V0 D# x9 ~5 T( D+ ?

# X. }" u0 J) \一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 " \* O& ~5 D! u: S  a
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做法一：
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带Marsala酒配方 + [4 n; ?8 {4 W+ L
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 9 M6 {8 a5 n5 F7 R! `8 W% l

# s( P5 x& m; \+ k5 [做法： / @0 c4 e$ u) \, D& `6 y
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 0 ?6 i0 n3 e+ f, s7 K0 K
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
% N/ g2 e/ \- I4 p3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
8 D! ], i3 p  _. F6 B" {4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 4 {$ n" ?' S6 z# {+ K9 \  [- z- k$ r
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 2 J( Q5 V: c; s( Y' X' X( e
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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) Q1 g% V2 f% M0 r4 i) t: N做法二： + W- w- X" @+ N4 @
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传统配方 7 Y2 g7 m1 H  J" _
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
& b* ]$ q5 z6 v% D$ z其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 3 F, w9 o2 X5 L  K) Y( J3 d+ m0 s: v
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 3 O' ?  N  H9 i# E; z7 a# ~
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
0 j) e% \  ~6 ^% L8 w$ R2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
! Q$ D& n2 _0 }# a3 a0 ]7 p' p4、要注意加材料时的顺序。 0 d% {" H5 z& p7 x' w
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
5 c- g+ q- [8 |6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
8 N- d& D& d; R/ M0 |7 {2 A蛋黄 3个 - O' L* M8 q$ f: x2 E
蛋白 1或2个
! m4 V7 P1 _: @3 Z3 {8 t细砂糖 3大匙(tablespoons) * r# ]/ {) v/ p
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
: p4 q. K/ ?( Y$ V义式(浓)咖啡 ¼杯
+ U5 t7 O8 E0 A) [; S马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
9 _4 A: s5 g( i5 {! H3 j鲜奶油 2分之1杯
# A4 d; `5 {% G) [1 ?6 S手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 1 x: h! i$ ]' W  w$ p
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
8 o/ B9 O0 M5 E+ P5 ?1 o& F取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
9 k9 b$ C) f5 `" j, H将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) : K# T+ k" u" ?7 t  b' n5 d6 Q
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 + O& k, I: T5 S  ~
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
, n& P/ i  \$ |) k, J, ?4 {盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
1 K4 m! @7 u4 V# l/ L2 w/ J0 v1 g重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
# j) [/ \+ I% ^$ T# |# E冷藏数小时后再食用。
/ F" h$ g% _1 d9 F家庭简易自制方： ! V& \9 f6 |! O# Y, W

6 K/ V$ f6 m9 a+ F配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备   F4 M8 x- @. `+ Q. W0 u' H' a' X
1. 将手指饼干放碗中。 / e+ u. V: t5 F+ Q4 d& o
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3 a' Z4 O- _# ^' F* _7 X2 b3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
$ ?. `1 a6 ?8 ?( N4 s4 G* {) q4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
: t& I8 l$ R+ A8 `$ i5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
; w' v0 T5 T: D6 R4 n; w6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 * a( q  p* l$ H0 b6 a; }/ [: t" X
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。: b. [' R- C8 s8 |

惠蓉蓉

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8 L) b+ Z/ w+ p0 D# d1 g,呵呵