Linda-Jiao

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1 O+ v# Z3 X7 ~% c/ Y( l【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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7 n8 ^2 X; [% W7 d8 x1 w提拉米苏的配方 9 b- `7 }9 N: p8 b5 c! f8 U! H

+ \4 z% j1 h4 o1 V# O1 ?追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 5 y9 o1 R4 z# |4 |- i9 M7 q# v
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ! F/ w" p* ?: O- t

- K- m, }( s) E! H& |; P一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 1 `) Y$ T9 ~+ {" S, P, U8 K

. a9 @4 }4 g0 h! V. G7 ?- i: ]因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 0 q" O4 c/ v6 Y4 S* H5 v
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提拉米苏的做法 ) e8 c9 [; ]; g6 `# \

5 W0 g& B2 G! l$ c" V$ ~6 z做法一：
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带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 # W" u4 S$ p' K9 l9 V

' o+ O: T" e! P$ B0 |6 m做法： + \( \  E7 T8 Y7 B5 t& r: f" a
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 7 k; h2 o; i# c4 }, B
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。   t# B6 t6 s3 A# n3 f
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
: M4 m( {% x: _; v2 q4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
+ D5 j7 R) e+ _9 }$ d5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 + }# A1 m3 d+ T$ [! a) f
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： 0 K0 i# E# M/ I: X7 [  G
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传统配方
1 M) D" Q4 W' R5 l* I配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
- @3 U9 o8 }6 t' V: s其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
0 T1 C3 A& L2 \无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
2 Y, _0 o( H4 D. Y# A7 K1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
" C! @* H& o% [- q1 c! |2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
, W3 ]' h7 I/ C1 N9 \2 z4、要注意加材料时的顺序。
: O0 c. F$ K9 i) \2 M5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
: Y- ~0 j+ s' P, k6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
7 a" d: b% V* @0 K5 j蛋黄 3个
! g7 m  L/ T  k8 \2 r; t2 h3 p- ~" E# z蛋白 1或2个
7 n8 M% e( V+ o  ]; X4 ~细砂糖 3大匙(tablespoons)
; m: A0 [2 E5 [) ~+ n. b酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
( S  @+ ~. v" w: \义式(浓)咖啡 ¼杯
! a4 a3 L$ w* a% \7 S马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) # I; R& K0 ~" c- P
鲜奶油 2分之1杯 ' `( I" a6 m7 [1 P- m' ?
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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. K, _! Q% \/ ~5 I, X( `做法三：
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8 v7 }5 L: b! D# }取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
- ^( @1 L6 }: R4 r* W+ t加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 5 w; j: F$ V6 B/ F0 M
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
2 F; A4 I! f; G  h2 K' ~# j' i将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ( J8 N% Z# s& \
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 6 y2 w0 C5 N9 K, N: J( h
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
! {4 k2 g8 Q% G% ?, j, {盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
! m- e2 I+ }! s  M% B2 L" F$ X重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 ( T+ h+ P' v$ U! ~" W* U
冷藏数小时后再食用。
) q6 d" U7 M- ]8 \; j5 A1 O家庭简易自制方： ! j, ^1 x( e! Y; S/ ^2 h
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备 5 Z, R8 q+ J) @5 J6 p+ o/ }! U, E
1. 将手指饼干放碗中。 $ A  {+ E+ k1 q. c
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 / ^0 ^) @. a! t1 r/ j) M, C* q
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 0 B2 J. X0 g9 \8 \% P
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
- c4 O! D$ X, a+ Y5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 * T' R$ ~8 u( V' L5 I( O4 s+ k& c
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
4 x: X- M" i7 w& E# n0 ~  V7 t  X; s7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

学习

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,呵呵