Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ * E! r* m+ u5 i" E

& E4 M- E; M- U: r# ^4 f  g7 {; {提拉米苏的配方
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8 o6 u8 ~: S  f1 w; b8 i* l追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。   U- A0 c1 H  o, i" O2 w+ ~; d& l9 M' T
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ) `: C- [, Z8 U% \
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 3 y: `4 @" n) ]: F8 Y

& j( j3 e2 H( i8 N  t- @因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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/ v1 H; y1 x- |9 I提拉米苏的做法 4 d9 H7 [' ~+ F+ s2 ^

# P- q% s/ U2 ?6 ~4 o- N做法一： - L# {, I/ D/ m

6 i9 P# i, ~7 @9 I) k带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
4 D% Y* k0 J1 L" Q. J2 h9 J1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
! g$ o( h3 y' |2 x& L: L  b2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 8 r; r3 }( G% F1 h1 P: \/ [
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 6 B0 \7 I6 y) ?
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
) e8 Q5 [5 Q! e/ P  f$ _( M# |3 p3 t5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6 V+ z3 {! C2 q/ e6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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2 g. o5 a( }& {& ~$ N做法二： ! S) u0 b) \& ]& S* h
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传统配方 6 G8 G+ T' k  H- h+ N
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 8 {' H$ J. i0 Z. g+ j% X0 H
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 9 D6 ?: E/ H# e' P9 [0 e! u" n# `/ ]
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
9 l! u% E( G9 O/ s$ z% j1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 & b4 `) M+ R0 B1 e  l
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
4 i. r! Z7 v% U4、要注意加材料时的顺序。
$ G4 R1 a6 x# s5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. ! |) |) i0 a1 C8 e7 ]* u8 }) |
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 - W1 v3 G3 {+ @3 ~- g0 j
蛋黄 3个
6 [& {5 z9 L: n- g" r+ T蛋白 1或2个 ' M) Y, t: m6 Y. [, k
细砂糖 3大匙(tablespoons)
7 X1 m: Y3 M2 x酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
4 h1 D; ?$ f/ f9 _. E义式(浓)咖啡 ¼杯
: T& B* {. Q6 i马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
" B2 Y6 R5 W; ~鲜奶油 2分之1杯 3 a/ h  P( K3 A! N  m( n
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ) m* e& X2 |& v3 U
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做法三： 0 g8 \  Q9 V0 }: A

3 C( M5 }* \9 r2 l* S0 [取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
: J) E* b2 V5 [6 l( ?9 [4 X加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
  z3 S7 t! t0 C4 f+ h0 A取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
+ B' F/ G) ?2 r3 Z* v- \; `( |将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
0 @% a% f8 A! S# N取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 2 B! N7 B8 {4 B) j) h8 b
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
" ^- ?$ a- D% q盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
9 Q+ p& b* Q- H: l; P重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
9 @! E) y! w) r5 J! h; F冷藏数小时后再食用。
8 E1 J) D/ P1 k/ m家庭简易自制方： . r$ t# }8 O6 T# I

3 ~% m7 c( C; R配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 8 s8 ?7 k7 G3 C  l( f
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准备 - P3 K- ~7 T, m3 i( K0 A  s; a# u
1. 将手指饼干放碗中。 2 n& J" l1 `- e) D7 _
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 7 }, k& K& E0 n/ i$ i
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
7 ^8 h; B* `- }) B4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
( u  k  e/ }' D! ]3 M$ f5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
. ]$ U8 l( |( p6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
) o4 [4 h2 d0 {1 j! X( h7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵