Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 8 k$ Y" ?- j9 n

- S: F# k, q5 y, i9 y1 k4 w追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 8 R8 I: }6 W  Y1 J# R
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ( u) t9 p  U, C) R" l- @# Q7 y
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 8 D0 @0 g- F7 U) p( m1 d

8 ~* w7 p; e0 P) g5 G因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 / t$ `" R7 A! X6 ]* g: w% h. F

1 C+ D+ x6 y' h$ K5 O! V) l2 Q: }6 K提拉米苏的做法 , {2 t% c3 l" X

9 m0 [, Z# N6 ?4 T" `* V3 Z做法一： + m+ @3 e8 a' h6 }, ~
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带Marsala酒配方 5 r1 I2 s8 T7 V! m
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
0 x) @3 f% L' [& u7 f; a1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
/ w( t1 V; v/ p" b4 T2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
) ?* G& K4 }" x3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 / d% J2 L7 F3 v) e- x0 V
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
, v. C/ b9 C9 J& n5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
3 T5 K1 p. A/ @; W) K" R- R6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： + F( ~1 b  X! P

2 I8 t5 n% p" u4 i* q传统配方 7 H* {$ X' ^0 {7 ]. s
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 * g6 F+ Y( d" d
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ) {0 ^( p* j3 G) G
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
" |/ m* ]  B+ @) u( W; h2 O/ n1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 $ t1 l, K6 H) W' S  ]
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
5 S  u9 H% o4 l5 @% k0 u/ P4、要注意加材料时的顺序。
6 C3 L# T& Y, F- B9 @6 V* H5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
# @: l' N% t/ B4 O8 m6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
% P/ S" Z, j' g7 q6 q5 i" E% L; @蛋黄 3个 - j2 z. B! U7 d7 m; Y2 M5 r, J% h
蛋白 1或2个
$ g7 b# `- s$ w; d% e8 o8 E# N: ?细砂糖 3大匙(tablespoons) 0 M: R. |, U9 s6 R8 w1 ]: c0 f& [
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
8 l6 v! k8 w+ g义式(浓)咖啡 ¼杯
* A- e4 |$ `  O; _* K9 {马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) , J! [2 O: _2 `
鲜奶油 2分之1杯
' Q9 m9 l) ~, c3 P手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) * w, @) U3 B" q3 Z/ L( G$ u
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做法三： # B- \! ~7 o, n( n" A7 y
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 # X4 F3 W% A  c6 U
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
, n5 ]& E6 @4 ]  S取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
% _% `! Z, Q* {% @& H/ q+ c将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ) c% H, y. I  p  s
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
' V) U7 \9 O) s! q  g/ `  {& `6 x5 J! S将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
: z% ?4 |6 z4 N0 \盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 3 w; F9 e0 H' N' [" `* \1 h" b. X5 Q
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
6 s6 V2 E6 s# J  ~9 z7 q冷藏数小时后再食用。 # I! \' U1 L! f, R: u( }6 ?8 s' f
家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * W  N: S) o$ y8 \; h! m4 X2 Q
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准备 : a6 p! c& n3 V% m* J, x5 `
1. 将手指饼干放碗中。
9 G# Z1 ?2 @  b$ z) B3 x2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 . K. T( Y/ _1 {, l7 P
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
3 ^8 n! m6 [5 a8 r4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 + g& M+ B7 x) _4 o' w
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
7 o; x5 @7 e" }# {" S9 s  K& j6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 : s4 a' N- X2 a& C/ c. O- ]
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。. @0 [/ q9 R8 n( K. s" W& E1 R

惠蓉蓉

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,呵呵