Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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+ {2 \: ^% l5 |提拉米苏的配方
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* _9 v- n  [) N8 o/ K追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 0 r2 J: w4 V& N4 B9 k$ J
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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* b7 C# k6 s+ {# ^7 n6 H正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 & Y6 L$ Y0 N: P

/ N" n3 {0 T2 t$ F# I因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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4 z9 |8 Y( J7 Q( z! C提拉米苏的做法
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做法一：
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0 L5 |$ N  Z  q9 }带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 + p  S& {0 y1 x/ u
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做法： ! c' |9 W3 m0 }& q
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
+ V7 ?7 k9 i: h- |. N2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 % S$ g6 h# x  R8 u
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
" v5 S7 I. y, c: |* U4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 ( `/ V( W4 I) S
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
" V% _1 V9 i1 t# F6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二：
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& r  S1 m( p7 `; S/ o! ~传统配方 % f! T* V$ K& v3 N) R0 u9 y& ?
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 3 p  a9 `% f# e' F# ]
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
0 J; I( q+ p2 d* r1 b7 a无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
7 H/ r9 z+ ?. k7 ]1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。   w$ M4 k' _' B) C% B
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 8 V( h  ^$ G4 M' W
4、要注意加材料时的顺序。 5 U1 D% e- k# g
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
" v2 m) |$ B9 E6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ' G5 f7 o  Y$ ]
蛋黄 3个 2 d7 v' `# y; N, I) s) |6 h. \
蛋白 1或2个 0 L9 W- N. G. m( o
细砂糖 3大匙(tablespoons)
$ W( c# `! Z9 m8 `. U: S7 Y5 v# n5 x; _' a酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
" x( }! S9 A  Y' E. M义式(浓)咖啡 ¼杯 % A. L) K# y) y* Q; T+ s9 e
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) $ A/ Y0 J  H" [6 |
鲜奶油 2分之1杯 ' X) U6 q0 r# E% d4 C
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) : Q% ?* o. p7 s; B# i

/ j/ z4 F6 q* ~& s做法三：
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8 W4 P- n8 J( C' q取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 % b: h- H, K8 h8 Q, c
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 9 P7 j! K6 |6 j, N
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 7 z7 I5 t4 Y' I# g6 ~
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) & f1 L* x, O' [) u9 M! p; n; B
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 & T( _1 _0 c7 _
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
, l" ^' F+ e  N% P; X盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
4 b0 q+ j6 n8 b0 c1 f$ ]: h重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 7 e" M7 D3 M  I9 g  ~* f5 }+ D( t
冷藏数小时后再食用。 $ l: R0 V3 u8 L" w# c, V
家庭简易自制方： / t. A( x/ _+ j" O
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * N* C5 S# H, Z5 F- W: x
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准备 3 g6 H4 `' A$ ^. X. c5 L7 K. g
1. 将手指饼干放碗中。
2 j7 B! v  E% }. X: ~; y  Y/ S2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ; N' K" D; |4 s
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 " n* x! b% q4 S' j- k; k$ s6 G
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 5 ~! d! e  r0 c9 P7 E/ E
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 6 D. [3 @# {) D* j
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
6 j2 K% M& O' q& U7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。6 ^( j+ L8 c. M

惠蓉蓉

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* Y9 \( T; [- U! P- V6 A8 o,呵呵