Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ & C& ]" W) w( h9 u& S* O

7 e* d& v6 i  J提拉米苏的配方 . a$ `; Y( v9 d3 z' @$ n

: Z. ?. z1 Z+ p- d7 V2 e追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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1 |8 s2 ]0 n4 a5 W6 Y% c传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 ! V4 q% b7 w8 N- `6 c
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 ' \+ K  U/ H& D# U; r7 z3 Q
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提拉米苏的做法
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: m+ c/ I4 t& F/ r& p' }做法一：
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" G: K+ S+ f, G0 X' U" q4 y带Marsala酒配方 ) \! v, Q  c% z; F& Q$ C" u# [4 r
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
- W$ K7 l! m( _" Q2 Y/ s3 ?3 Q9 l1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
# H$ n# N* w% o0 S2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 " u/ D6 @: o4 d8 V* O7 C
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 % k4 t! Q$ B+ X- F$ S" {
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
! s2 v  c# L0 K3 |& ^6 ]) `5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 7 Z7 V8 H( v$ ]3 o" k" n
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二：
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! }# I4 L8 H, Q8 x2 Y' v传统配方
2 n" B) _; f7 f' _# @. M配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 , V1 P4 `( C2 A2 l  z
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
; c1 r0 U* V8 u无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
* R' d% o! b3 n# U, [8 L1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
3 b* C0 F9 f  I' U$ N# g2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
$ Z3 K; t0 S* S; j0 X! n- Z4、要注意加材料时的顺序。 , I* T; p3 m7 X% C
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 1 I3 ]' H6 u! _9 O5 G7 X
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ) ?& X6 @  }5 w8 C
蛋黄 3个 ( i- K" T) S0 I" M- o9 p* A
蛋白 1或2个 + J0 O! N' r  V# i
细砂糖 3大匙(tablespoons)
, {3 E  E1 a3 Z% O! X, ~- S酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) # c' x/ c8 |4 g- A4 ?  _- ]& z' y
义式(浓)咖啡 ¼杯 ! W0 N! x- p8 r
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
3 R: f2 T2 n! i" Q鲜奶油 2分之1杯 4 K8 c9 c. w/ y" @5 `( I7 }
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：
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& S. B. [1 {& d) L% n0 N7 q取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
" i; x  b% a7 l$ n4 _% S. m3 v6 T加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
0 @& Q& \2 I! B8 a3 r, s' k取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
; P, F- M2 v0 h! N& K( j* R将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) - A: x# Y% l; i) @6 \" ?) d$ M
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 + Y- R- d! v3 ?6 k4 f6 w
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 0 p6 [# j6 V) V, L2 y
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
/ R# Y( n; ^5 n' K& T$ a( d$ t重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 , ~6 S$ T2 z5 p# T: F
冷藏数小时后再食用。
, {# u4 d+ b0 x8 b2 _家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备
5 R; R7 u6 C+ N. I! L1. 将手指饼干放碗中。 % N% I( f/ u' E- n5 s. T3 E
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3 [$ H/ N" \( U/ M$ P2 Y" y3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 # a/ a# F) K" W0 k
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。   L* j6 p* e" [- ^* n8 N& f
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 4 C1 s" W0 l$ u7 o' e2 J3 y( Y
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ; @; E+ }! o8 Y. p% u  F2 W4 g
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。8 O% O, N' N! S7 r7 H

惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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,呵呵