Linda-Jiao

: y. f" K2 A6 L5 w2 x% R" M

! F1 r0 s2 F; p. a【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ % k% Z0 p# L+ w/ r
1 m  ?6 }& z/ ~5 p% a4 h0 M
提拉米苏的配方
  a: c  {: R0 g; U: Q! x5 a
6 O" r8 p& p5 H. R7 B3 Z& v. M* F追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 8 H7 P" f# e( C1 \3 N" }; o+ G
9 y; M$ v+ n+ }& Z6 `' f, ~
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 # f- B/ z* l+ B: r8 _0 @) I8 V
, A. f& D" {  \: y
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 6 V# V0 y( Q% d8 K3 U( C' [4 V
3 j: U$ p+ t: s1 u$ G0 y+ I9 J1 A$ H
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
2 K" |7 h! A  B0 g" |& i0 A# Q
" J& t& ]+ v5 V因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
& D; h* f4 F6 U$ Y+ h. _
* o  k( |, K1 }- H  J& `( m( X3 T提拉米苏的做法
1 d3 q  m9 a+ r, c; |* d2 \5 y
: L! G* `0 o: p" C2 B* y做法一：
  @6 E, o6 [4 Y/ m% M; s- W' y, y, @# H5 [- c
带Marsala酒配方
& W  k8 L+ I/ I4 X  L; S# W! X1 b! z1 K
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 1 }8 X3 g5 G2 R1 Y' Q% U4 T8 z; W

, a3 \2 e6 g3 s3 ~, E做法： - j# Q% p7 ^8 A1 }: ]
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 $ l! F$ ^5 I! F1 h3 P
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3 B6 P/ `! P) i
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
8 a8 p" K+ e( y' e# {; O4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 3 B! H3 r8 v, V5 E; b: G  I" X
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 4 r' n) f! X" J
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 : y! \& M4 \- X; \

+ Q* ]$ P# _1 ^2 A7 F& j做法二：
" U7 n. D5 ]# j1 ]) H% C/ x: v+ }) K% |' h; z/ x9 B
传统配方 5 T  C* a9 \% j* S, X; J/ S; T
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 5 a% l: b/ Z$ z# p8 S8 I; X
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
! V' F; F5 \: ?  u( W- K3 S无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
* ^" s' H$ U% H1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 2 J5 j! G( x& A( Q8 P/ ]* O
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 / N# l3 M( z; f- B+ s4 w
4、要注意加材料时的顺序。   n1 s- ^8 ~, u# h( }% K
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
- E6 X6 E  A9 w6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 3 P' C) z' c) X. ?
蛋黄 3个 ! k& ?. I, ]/ ~1 e! C
蛋白 1或2个
, Y% h6 i* a" o: N; T( `6 L$ \) E: F细砂糖 3大匙(tablespoons)
: O/ B9 j+ w+ w. U酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
& d$ i8 n' S* B) H5 [1 O义式(浓)咖啡 ¼杯
9 N' H& X& U6 f马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
0 |- Z+ [+ W& i9 A9 K鲜奶油 2分之1杯 : Q1 a3 m2 x6 G
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
8 b- d6 r  j$ c
- K  N+ H+ [7 q8 j8 V做法三： , y0 j  `) e. \0 [

) i% v" Y: U! P取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 6 g5 [2 `$ p; H
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
. s, c. }" }4 i3 w( K) a; {: y取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 " N4 m$ ~! O9 S/ q; |
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
( o% K* \" h4 c/ C8 _! j, e  S2 G取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
% z) w( [  n7 h7 S  ~( e$ k将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
0 Z' @- ?9 Y" b6 V7 t盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
0 Y1 h  X$ {/ I8 q; {0 S重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
) s  |) i; t  G; P& J0 j- i/ T冷藏数小时后再食用。 0 E( L# k1 ?' X8 g( J) U
家庭简易自制方：
7 E( w0 F+ p  N6 j- q# x  ~7 \4 O9 ^* J9 m& g3 y& @) k
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
6 K# w' }) p; u: @8 Y: e3 f# y: T0 _2 f
" O) _% e' l. r. g/ O9 a* @5 H准备 4 H/ t( U8 [# n3 d
1. 将手指饼干放碗中。
4 _0 b$ z" j) v1 \2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 " c0 x. p% a' Q% {, a) t
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 6 _5 Q/ }- q/ g3 \: z) Z! ^
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 & u2 ?- a8 y" y+ b9 R6 N
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
9 y- Y: q  ]. ~, t& r6 q6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 # A% g% ?, \% ^" ?+ u% w6 r
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
1 G3 ?7 E4 o9 b# c4 E% J- l7 t

惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子% N3 B" ~* K! b" @6 ~: _
, q. m: |& ^; l7 u
,呵呵