Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ " b7 |* i- t, c9 v7 O
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 5 Y9 E& Y/ z. l

# M8 W! |+ z3 s: y+ J; q4 i) f" A传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 4 ~& Z3 x' h- Z; }

1 W* k0 I* ~. s) P  }: ?5 N2 W正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 7 T( m. M- g3 e
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 5 `; C& e6 e$ ?2 K! @

8 R2 {  Z1 k' R# y% v* ^因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 , ]/ S6 e; F5 B" c" m7 Z1 t6 s2 s
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做法一：
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% K4 m& `+ Z1 B' `' |, B) s带Marsala酒配方 . q: l3 y6 O0 {" \* n/ V
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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2 b; G4 \* q- z' m% \做法： : B2 u5 S9 x" s; }0 B
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
& V* j9 m4 f+ \6 `2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 % u& y$ a+ s: M  o
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
$ r2 p1 a; A& e1 e2 @3 p+ t3 ~$ |4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
6 Y6 x) I( |+ s+ d* d7 ]5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
) _5 j* w, t1 v; @" ]2 y1 I9 a6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 " N/ {" j- [. \7 P% |

4 x- h7 n2 W! H. o7 m0 e. K做法二： : d" e# a# o" X; @# c! a. \

2 ^  e5 R2 ^2 `3 }, h! V8 U传统配方
1 s8 s) J" a: F# f) [+ G配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
* l" u+ h' m2 @) g% E其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ! d* M+ N6 o/ ]4 B# Y0 n
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
0 Z0 l) [& T* |# \/ n1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
( u, N# Y2 I* C9 G4 Z, [2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
' S, e* j  m* C( t2 I" n4、要注意加材料时的顺序。
7 _# \& V4 C; i& r. u5 Y5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. % p2 i6 ]4 m% E; L. C
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 8 E- W) U9 T$ J' }
蛋黄 3个
3 _8 i' A; r7 X6 }# T9 k蛋白 1或2个 2 r# a& F+ ]6 k  ^. E4 W
细砂糖 3大匙(tablespoons) 2 l; n7 q) z- s" P2 h# Y! p
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
* L# I9 |) U' p/ v! X$ w义式(浓)咖啡 ¼杯
2 t0 I1 u( v9 J# Q5 B马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
+ n9 a1 m# z0 K7 ~鲜奶油 2分之1杯
1 o& S# |  i( j8 J' f% k手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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! Q% J+ F5 v3 K' K1 S0 i做法三：
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0 _8 F( x& n1 `; P取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
# N+ W6 u. i% G% \: s5 N加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 9 @! T7 G& k  u0 n8 |
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 9 b& V, k+ J! O0 T) [
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
, O+ s9 B( B3 x7 A1 Q取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 8 j9 D6 J# A& F  ~- t0 a) s
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)   {# P: [' r- j
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ! M' s( q2 \* ~5 W1 x5 K! L0 Y- x
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 ) C8 M- U- Q* ^
冷藏数小时后再食用。
' Y! p+ f% b5 B+ ?' K1 V- q: F5 t家庭简易自制方： 7 _8 H  B/ K9 s# c

7 F- y9 m& z5 W7 ]0 Y+ Z配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 , u/ s$ R! l& }3 a# y
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准备 ) v3 N4 Y7 U- J
1. 将手指饼干放碗中。
; u8 M; J- ~: q$ d0 @& k2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 - [3 `5 r) u* G$ J; e9 }
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; G0 C6 t7 y# K) S6 _" a9 p- J8 l* C" r7 S
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。   Z- J6 S  H6 h+ l% v$ k
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 + m9 C: t2 G# p" U5 U
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ! U) ~% x' j+ X$ O, b+ l
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。  {! b; t9 i% J6 ~- D

惠蓉蓉

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% y. v* }0 A5 U( x& E,呵呵