Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ & F4 p# V' o" q  E3 b/ W! V/ d. |
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 & X4 Q; A- K8 G7 G$ s# ~: O5 l( I
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 0 d" I2 z1 o- F
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 2 H$ p# h3 m0 l7 O4 O* q$ Y

6 |5 W/ [, s+ k! Q提拉米苏的做法 ' h' s9 P7 \% T) G6 T0 d

1 w' J( f/ d9 ]1 P' K4 R" D5 i做法一：
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$ F( G2 _$ ~0 u. ^% ~$ M! S带Marsala酒配方
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% g9 b  p5 ?5 T( d配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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% H' E1 T: y% q/ `/ B做法：
0 R! _/ s2 B8 N$ P) X1 J1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
9 U" V6 m5 K7 K4 W. x+ Y+ n2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 : J# R- p/ L* B& P
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
  A; C# w. V( d+ c- A3 m0 E4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5 B$ R+ `: F( d$ @% O5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
* ]% V( b3 k/ {0 y" |6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 : H$ S" X+ X3 U
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做法二：
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& k. i7 K1 z6 r! j$ c传统配方 * Z, C7 Z0 C. C, o+ O3 ~  C
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 : n& G! Q9 m6 \8 o- m; N
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
  u% i* N8 W# _( B) i无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 ; V! f1 U( W, t
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2 z' @6 b, z6 z4 X  `# N0 \2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
1 O3 L& j% _" y) w4、要注意加材料时的顺序。 + g' l- P$ B8 v; |$ u" N  w
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 1 C$ {/ |' f5 H9 x
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 $ S8 ?$ u! [" y; s7 e& e
蛋黄 3个 , A0 [- U1 T9 b4 c$ V& M% Z
蛋白 1或2个
5 A- q4 b: E. A) F7 d0 ?细砂糖 3大匙(tablespoons)
# N6 B' V( K3 h! V1 d  l酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
- L, O7 x/ P! C义式(浓)咖啡 ¼杯
2 X: g$ Y2 J* l马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
+ w: X# {; O+ m# l8 O鲜奶油 2分之1杯 + M& E) p" O% e5 O
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三：
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- M! s$ R% {7 C取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 4 W* p/ A1 L- n- f1 k
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
' u6 j0 y# x( x3 v  n取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 + o9 k- k  e& _; X; A- t& W5 |4 o
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
( M  r# F4 n" W# T7 `0 \取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
6 T7 x/ [3 o% A% ~' r, I, _将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ) W. J* Z6 o, `0 M7 _
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) # X) D: l; }6 Q0 P4 S
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
* z. A' }, o0 U" X冷藏数小时后再食用。
$ c& Z/ z! ?+ m6 F+ C3 I. V# e家庭简易自制方： ( X* o! G2 W. Y8 g" f

' F8 L# z' H( ~5 `) n3 ], E配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备
: A3 N: o0 r/ I* C( y3 Q- B1. 将手指饼干放碗中。 : p: P) O" M: g0 v
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
# O$ h: ?) R! `& s0 v- }3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
2 g! J) [5 `' ?8 F4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 1 |0 w9 ^+ h" v) r  x' i
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
8 F9 s1 C2 V7 s8 a' q6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 # ~2 \0 L. K/ t) a
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。# L0 q) f: S6 S2 k

惠蓉蓉

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Linda-Jiao

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7 O2 _" K. ^5 ^5 _
,呵呵