Linda-Jiao

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' z- z. s, Q! @# J2 ~【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ $ S( A8 W, |- o
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 ( V6 j# g' `2 |! x& J! l0 e
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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; q# g" {1 R" k  n% X( l一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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. [( ~6 ?* Y. R6 o1 D因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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8 C" x9 K! ?7 T做法一：
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带Marsala酒配方
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) `: J3 @( J8 p% N0 a+ s' F2 u" U配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 ; L& v0 F7 E2 ~

1 C$ r4 R  X. s" N  g做法：
. n3 _7 f/ |7 j& c5 T2 l1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 . C/ J5 y% Y. ]& V- Q
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
- G* ^9 s7 [0 p0 e) q% C3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 1 y. R2 p" Z5 U  ]' j
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
: H' h/ A. q  H0 m3 ?8 R9 P) P0 ?5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 $ R0 Y7 e  }2 x$ r
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二：
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3 E2 t2 c$ @  m) V传统配方
3 j- ?" [( s8 o配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ) j5 i( V9 E) l9 N
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 " j, a6 L3 i) B1 x5 \
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 $ _# p. }/ J: V" ^9 f; }9 k  V/ q
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 7 m2 ^8 @6 j' u: ?/ M5 O, C3 u
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
+ S- I. B" g3 i3 \4、要注意加材料时的顺序。 6 H" |& D5 X6 F1 L3 H3 y
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
% [& m# C/ T: V6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 $ D( G- }, l# c/ o$ \+ L! ^  o+ L
蛋黄 3个
+ O* ~! W5 K4 U蛋白 1或2个 5 @4 \2 i4 a  A$ I/ Q' E% M( f4 b
细砂糖 3大匙(tablespoons)
; A; _1 S2 d+ y5 i酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
0 p9 }  S% B! R0 y义式(浓)咖啡 ¼杯 0 t; F" i2 n1 O" J) w! Z
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
9 L5 D+ p5 Y$ |3 g鲜奶油 2分之1杯
) [! ?$ }; O8 t, e/ n手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) - b2 }/ ~! Q1 W* f, {
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做法三： 2 w  d, }( \5 w

" r1 m! F/ }0 `5 z. C8 o取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
5 r! Q( M5 k% Z$ l1 A加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 7 ]- g/ j3 h, R; ~1 C
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
2 ?- ]) O2 d# `$ J  i( R将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 4 K1 s* H0 ^/ c) ^
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
* M# J! L: X. S4 V  \将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
4 Q3 @5 \) b' o! S9 K7 u盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
  \) l, ?5 q2 y% x9 r) N重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 9 m1 }) A5 B) D+ p' }# P
冷藏数小时后再食用。
# s- L0 ~- G' k: D) @4 }- o" s家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 8 e0 I9 I/ G$ F" h) q% Y& h
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准备
1 a! [! K  K! t' U' \, Z% r' Q1. 将手指饼干放碗中。 ' `. X1 ~; h5 \8 W! \2 \
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
+ I: N- W/ s7 M4 Q3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 3 A) H  ?2 f: Q/ N+ j/ z0 F6 c2 [+ l
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 , j3 g* l) v" Q8 F& [5 j/ |0 m
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
0 h: {: Z/ j' V. y/ ~: F6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
" N  Z- {& h* u! ~5 n5 X8 u7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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6 B6 J  g: [" Z,呵呵