Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ / ?5 y3 x# D0 p0 ^

3 a* x/ K9 t5 V# w9 W1 S3 Y提拉米苏的配方
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/ W$ t$ w) Z6 y6 d4 ?  q# y' K追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 : Y' c* U# F1 Y8 C
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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) k- }) I7 _' ?6 _2 A一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   w# `9 {+ w7 N- D2 ^

+ P. x3 d  H- D因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 2 I. v) S4 `4 E

% \8 R( K. I: }5 {' u8 R提拉米苏的做法 5 P6 \- y2 r0 r! d" z' a( L

9 b+ M  J. C& K8 u! l& t" O做法一：
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1 c% w  Q; w5 W$ L, W带Marsala酒配方
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. N3 m4 s; q6 i0 G配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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3 I  a6 j# j- b+ Y! n; `做法： ) b3 Y5 W7 x2 C( r- m; W
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ! K9 Z( @/ F! L# Z. E1 u& B6 @
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3 B6 {% J- L1 S% q. j% r* z% [
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 ' T% {/ V$ p( s+ j7 ?5 \2 u1 P9 q
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
, X$ h+ e+ S5 [7 j9 Q# m5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 9 Y$ d+ x8 d. r) e  l: ^
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 ) b. _# m3 C% J( K
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做法二：
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传统配方 # ~7 {. b4 w* R) S( y
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
1 g5 L2 L7 Z8 i$ {! ]- J5 K3 ~0 H其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
9 x4 A/ m$ J8 ?1 @; A4 M无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 : |7 Q$ L6 x8 p
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
" B2 `( u* h1 y, F2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
- T# F+ X/ W$ L7 ~4、要注意加材料时的顺序。
# x, |! H; Y8 |- L5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
7 P4 r' ~% R" M% h% g2 ?6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 # j/ z1 B, K! t* g9 s
蛋黄 3个
  b3 _7 e# E, [* x蛋白 1或2个 1 E( I1 i, M/ ^1 M" @  T* Y
细砂糖 3大匙(tablespoons) " ?2 u$ z7 g1 B* u4 b* ]
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)   u  V9 j8 p) Y, \# @- ~
义式(浓)咖啡 ¼杯
8 U  W4 q5 @) e% r& N: o# @马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
9 N! ~* G3 m2 \* H' O/ m鲜奶油 2分之1杯 1 g4 A; p/ x9 o4 v1 U
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ) N# H/ s$ R2 `
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做法三： $ |4 B- u4 Q4 I* D2 A. x9 {+ @+ a

8 E' D# i" D* ]取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
: d8 K8 A- z2 S/ A3 Q加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
  _. g! N4 n+ z* C2 |取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
  i3 [" ]/ U' @, ~3 L将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) - ^/ ]: s6 e( F
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 7 N0 a5 S6 w1 c* z* N
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
& i6 B- T* \% P1 g盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
& A, e( w! X' y+ Z5 @: G4 A重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
. v/ L) g* H, [2 q, V  d冷藏数小时后再食用。
) H9 J) G1 H1 @) F2 L; R( h8 q, b* h家庭简易自制方： ! n" n% e0 p" l2 C! n& W: o9 X1 |5 h
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备
4 O9 v( e8 b* k& Q1. 将手指饼干放碗中。
* D& ?! h' N0 d0 ?4 z# J8 o# r2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 7 h. i# J9 w! ]  @
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 7 _0 j+ @' d( T- k0 L$ M
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ( ^! l8 r2 d; m- l4 h- X
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
+ w+ T& C; Y# s3 d6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
+ O1 w  T- d$ }) U; T, s, b, K7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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( y# e4 ]% z1 f! L! j8 a. ]& }! W8 O' C& E2 h+ @8 G; n1 w( ~
,呵呵