Linda-Jiao

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' ~# b7 Y6 \& c2 I+ q【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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' r6 f5 I' \8 b6 W1 N6 f提拉米苏的配方
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7 M5 u1 U6 y, D- ^追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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, f1 o$ P* Z& x& ~传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 * b; |+ Z* G1 f8 V( L8 S' P8 L

7 H( L- O+ X/ l7 q) C3 c/ G正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 3 T" g/ y# b- T* Y7 S) W

' A$ g& e8 s$ C0 r& k+ a2 a5 T一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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" [/ h6 U4 @2 x, H* u7 D) |. Q因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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' p, T& h6 Q% w1 O! ]) H  q/ c提拉米苏的做法 - n) G! g& D' L- U& @4 l. C+ K9 b; N

* @) Z9 ?1 G6 g0 V3 D做法一： ' H# v& N, T# ?: [, B8 d; l6 c
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带Marsala酒配方 4 ?1 E$ X! U% [  Y

) p- I3 {5 D. }" q+ ]配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法： 7 x7 ^5 W* Q) L8 E5 b9 E
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
5 a8 ~/ k3 Y  y1 T1 l9 f2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
7 t- Z* O, E8 o1 J0 P6 U% |8 Z3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 , R6 U. `2 O. l: L; C0 ~* P
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 6 P+ i4 }7 Y2 L& R# ]+ {( H5 ~
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 " K+ `4 u! }  O2 l
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 7 Y* V) m. C, w" D5 r' b

0 b  h7 V9 P9 r% v) f; M8 Z. E做法二：
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传统配方 & A& h: Y6 A6 ]/ n% _1 N, _8 o
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 $ W' r# w7 T) Y% U; h5 U# B
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
3 i& F' s* z4 w) k# Q( m) T无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 9 I; {4 U  d3 W# W
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 4 c* e' e3 Y' V8 z1 N+ V
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 : j- y/ z7 d6 o/ {. O
4、要注意加材料时的顺序。 0 c- z" p2 C# O# u$ `/ s* [7 t9 [
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. - ~! Z- z6 |: [+ V# [% G
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
3 D( i# t1 n) U$ z# v9 ?; u, T蛋黄 3个
& c6 a; B. I* ~  M# p7 }蛋白 1或2个 6 t! s$ o6 z1 H1 s' q" s+ J
细砂糖 3大匙(tablespoons)
$ V* n- \( N& J% Y+ r, }0 M酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
0 n5 h1 T- q. K义式(浓)咖啡 ¼杯 ! W, F1 i3 ]4 }$ s6 [& W4 b
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
% `. q  n" N9 l* m& D+ ^0 V" e7 t鲜奶油 2分之1杯 ; j2 i6 O5 R; G
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： $ I7 K# _! D# s: U

0 X6 `9 z& `# ]4 {( E取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 . q9 m$ M- J& g: P
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
! i# g! I; ]" f' r( @+ c7 n取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 # Q7 G# ^' f  U( P9 V) P+ }
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
% e0 N  w, |+ J7 g3 q  }2 z7 Y取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
1 Y- I+ y) f4 T& R) I" a' P$ ?将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 0 @5 X6 X) R. e# l; x& c
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
% [4 s& Y6 G' T6 s3 c; S重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 ) u% r9 t- q% A3 K7 X
冷藏数小时后再食用。
& i* T8 _1 K+ J5 \+ |; @8 \家庭简易自制方： % ]+ G7 i/ x# X0 N; R, i) b

2 b1 l2 k7 e) M( ^% V2 G( G0 T配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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& r5 [! M+ t4 w0 S+ }8 a, @准备
+ a/ |) k& N1 O9 v- l5 n2 m1. 将手指饼干放碗中。   |: a9 I$ a! B" j2 W5 r  p5 o
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
8 D7 _; ^$ I! c7 d4 J5 z$ O* B3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; T" n' F( k8 ~
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
+ G4 u2 ]) m: b+ d" f4 ]" I5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ! A! I: g; ^1 n9 f8 d. p7 _* F
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 % N2 k4 B# n& @  O: f+ s3 m/ t" a
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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惠蓉蓉

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1 p% _5 T; y% h7 ^2 g. `+ r) X: _6 S,呵呵