Linda-Jiao

% g, h3 h. T6 z8 M  O% d1 X4 B( z1 ?0 ]' y$ E. z* t  B
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
; ^% E( H# N$ e9 b% W" F( J+ b- n' g, M, [. @9 a
提拉米苏的配方
3 j' _' k5 B: H1 b, J9 F/ c6 t0 O4 R5 _7 U4 P2 E) N7 V6 M1 D0 j
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 5 F& m+ a: G# o7 |1 ~) X7 N, k( q
/ z6 n  C9 G( U- K$ m; s; U
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
' H" W& x2 [" ]+ `$ z
- }  p( L* @4 N6 F  d正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 % q* u# I) P; F9 V
- N" Z/ K# P% h
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 ! X$ M, ~/ U4 E6 u5 [" G
: ~+ a, E3 z- Q2 v# _
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 3 U( G( P+ h+ U! W

4 k6 L$ P+ r9 B提拉米苏的做法 1 [2 i; e; ?% W

9 o# U( F' X  w, B- Y  \1 k做法一：
7 s8 p- D8 Q4 r" @4 @) N
9 u( k+ ^- F9 G7 J0 Q; d带Marsala酒配方
6 C9 c, c' ?/ ?7 f8 [3 [4 T" q+ M- w! Q3 T, \" H! _  D$ Z
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 0 ?( {. ?% {, A

1 ]' B. C' W) N% Q- i. u% u做法： " _& f- I0 H& k) V4 t; u# s
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 1 G8 v0 f& k6 r1 u9 \1 x, y
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 ' q3 ~1 \! A$ D; K( p  V
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
% `& }$ e( J; D4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 * S( B4 Z6 U; R2 P0 U+ R7 @
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 4 |& {( D. |$ d0 D& ]
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
( ~* C: F, v3 U( E. P+ z! ]5 [3 k. U
做法二：
4 R% {8 V6 M! L5 R! s7 U. f: R: I  g1 B; g
传统配方
3 P& y3 n" Y$ E& }' n; D% L6 a配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
# z+ o2 K) n3 Z6 R+ C  o! O其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 3 k3 s" G0 S+ d
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 6 d9 s; k  f9 Z6 [& A% \, l1 C
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 ( [; f# k$ M* b) r9 R: F) I$ V- o, `
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。   {9 _% u/ V) y6 w+ Y
4、要注意加材料时的顺序。
9 g5 O2 Q* N* s5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
$ J( A- t. g) N4 w# j6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
# Y5 I! f: \9 N! p蛋黄 3个
' R( t4 `! {0 V+ L; P9 V# _6 {蛋白 1或2个
. a2 x& h+ u) [细砂糖 3大匙(tablespoons)
: X- c8 ~7 K( x5 s酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) " }$ v' J2 s8 ~# u8 b6 c7 j
义式(浓)咖啡 ¼杯
2 O/ Y; P& C, c' N2 a* |% W马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
+ _7 |. c+ M: x& m鲜奶油 2分之1杯
8 g2 J/ Q7 f4 X: h6 I0 x0 Z手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) " N% @! c8 O2 A- r. p1 {& L
* d7 d# A7 A5 N; e, {# g
做法三： ! u1 N" S( g- ?+ h

7 K) G/ B2 s' O! H6 F6 i5 f2 l取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
4 E- u* c" _- n) w) i加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
# B/ s: q$ M6 f% e) A7 J' x取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
4 ?: [. @- `7 V. o1 U- e0 q将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
5 C) U( t7 K+ K$ s; @7 u  Y2 ^取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 " }+ G# p* Q2 v7 [
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 2 O* J8 g* S7 S6 S' _. n1 v) V
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) ' }, h6 C  @0 H" x) O
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
# J, d1 ~4 d  y9 q, V! u: c冷藏数小时后再食用。 2 U9 m5 O( C9 Y% g
家庭简易自制方：
0 n8 g" m) `# v/ N1 X% w% i6 h+ N% |) B9 w9 p6 k' ]
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 - @1 {, i1 f3 t6 `) |# I! ~

0 x1 v/ c/ l" L% P$ b: J9 u- M准备 % L) g% z4 I2 j6 O" U
1. 将手指饼干放碗中。
6 m8 X6 q% H+ R/ \2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ( x0 U  @8 F& Y5 r+ W
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; E8 M! U0 p5 s9 _% B( _1 C
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 3 u- H: \/ q$ j' }1 x2 w. |
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
% ]3 P2 W9 g  W: P6 Z1 c9 m$ l6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
: G5 t1 }5 E2 A! X7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
9 k5 x* v0 n8 d

惠蓉蓉

学习

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子
8 p5 H3 `$ P4 G$ `" c& [3 w4 b3 d% n3 [; D, W9 F1 x+ J( A
,呵呵