【周末厨艺】+清蒸鲈鱼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由天之娇子于 2015-5-29 14:47 编辑 $ r# V. h/ Y. s: b1 ~& D/ U2 S4 M
+ i4 H; ]1 P/ N0 {# n* m

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
6 \1 Q& B! N6 E* `! q" V! v
食材：鲈鱼、葱、姜
" O4 o( {0 f: W8 }+ S) o
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
( |( e2 S4 t6 V+ q

步骤：( p- I7 Y. E: ]. W; D$ E( l
1、
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。

2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。3 `! B8 J9 x! l5 H& W! S

3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。) o) G: x" w4 ?- Q7 s( w. i
3 O* d8 q5 J. L4 r
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。9 d* p: d/ C% d5 S& _

技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。1 Q: U$ E7 B3 a) ]: d3 ]
( e, ^9 Q" x3 i7 s6 _
2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

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奥斯曼妈妈鱼,我家的最爱发表于 2012-6-4 21:22

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 35	+ 30	夏季吃，不油腻很清爽。

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沙发

发表于 2012-6-4 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋2 f; K( s) J2 |7 a' `
1 _4 g4 L' W& ^; S3 E) N

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奥斯曼妈妈这2天一直在吃这个,呵呵发表于 2012-6-4 21:21

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发表于 2012-6-4 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

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天之娇子 19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ 发表于 2012-6-4 14:50

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发表于 2012-6-4 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味啊。。。

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发表于 2012-6-4 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品吃了没照片，呵呵

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-6-4 14:48 ( G. `* v7 K' a1 f/ | q
成品吃了没照片，呵呵

嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

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发表于 2012-6-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

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天之娇子太长了，盘子放不下，剪了！发表于 2012-6-4 16:51

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发表于 2012-6-4 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

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薇薇婉如放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。发表于 2012-6-4 20:20

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发表于 2012-6-4 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 14:50
( H; T) J* w5 @3 Y1 k19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

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。

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天之娇子大师来了，期待指点！发表于 2012-6-4 20:02

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发表于 2012-6-4 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

。

大师来了，期待指点！

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发表于 2012-6-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

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一儿一女的妈

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发表于 2012-6-4 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

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奥斯曼妈妈

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发表于 2012-6-4 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

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芝麻开门

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发表于 2012-6-4 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃啊

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发表于 2012-6-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 20:02 : H9 T7 F8 W7 S, P, a% U- v' g
大师来了，期待指点！

不敢不敢！2 o" q5 A% h- w, y% N
都是瞎做，按自己的口味呗。

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发表于 2012-6-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不敢杀鱼，敢做鱼

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和妈

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发表于 2012-6-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没做了~

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发表于 2012-6-11 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复天之娇子的帖子$ u; P7 @4 \+ m$ K5 u' l8 p
% r5 K0 K4 n$ J$ z2 S$ u# k' @
哦哦

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