本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 ) [: V2 }, D. e5 C! J# a8 k
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
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食材:鲈鱼、葱、姜' e( H7 L( U# V+ o* l
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调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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z J$ D$ A3 y* \' H/ F步骤:
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- t+ b2 \" w6 E% z e把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
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: U" w1 ^7 _" ~" J* P2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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, L6 H) I% W# I* R0 K; C6 G, h- U3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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3 k+ v/ l& q5 }! m; H' ^5 P4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。 b, I( o {. y$ M
. ]) [9 ]5 S6 |8 q/ p; K( z5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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2 x! L1 T. [+ f' p }1 Q- _ I技巧:# j& S9 k O, l
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。3 E, Q3 U/ Q+ x
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2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
: ?- [- I+ @7 x* d3 \2 }' _4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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