【周末厨艺】+清蒸鲈鱼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由天之娇子于 2015-5-29 14:47 编辑 2 F3 L) V1 I; h# ~6 L
" Q) M2 J- ^  t* V! ]
4 M, O8 b9 e6 O; B- {
   好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸9 B% \% T; ?* Y: n: o  h
" G8 a1 ?0 `! _1 `5 U. V
食材：鲈鱼、葱、姜
6 D$ @7 B0 ]# S
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
- y; T, p4 u( `: E

步骤：
1、5 }- Y, ~9 r! m& J; K* J$ G
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。0 I, @0 Q5 g5 Q$ a

2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
4 L8 P  T6 l& r% q, W" e
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
9 B/ {0 B6 O$ ^) ?# n6 u9 Y) U0 b
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

3 T& p; N* J/ [7 f/ u0 V, }$ ~
技巧：1 S% w/ w0 x* |9 O' S
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。; x, C% g$ R' n- @! v( F

2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。3 V! |% S8 A2 y$ n

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

; a% ?( s6 x! C, _* q' U7 _( E

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奥斯曼妈妈鱼,我家的最爱发表于 2012-6-4 21:22

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蓬絮\|	+ 35	+ 30	夏季吃，不油腻很清爽。

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沙发

发表于 2012-6-4 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋% V5 J4 l ~. `( j% U; P

8 t/ X0 G' a8 M" k* Q

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奥斯曼妈妈这2天一直在吃这个,呵呵发表于 2012-6-4 21:21

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发表于 2012-6-4 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

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天之娇子 19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ 发表于 2012-6-4 14:50

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发表于 2012-6-4 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味啊。。。

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发表于 2012-6-4 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品吃了没照片，呵呵

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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发表于 2012-6-4 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-6-4 14:48 v5 W2 w! g9 P3 {
成品吃了没照片，呵呵

嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

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发表于 2012-6-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

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天之娇子太长了，盘子放不下，剪了！发表于 2012-6-4 16:51

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发表于 2012-6-4 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

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薇薇婉如放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。发表于 2012-6-4 20:20

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发表于 2012-6-4 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 14:50
2 U) D. j( _; K' r% M19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

5 Z' V* v/ H& P! Q

。

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天之娇子大师来了，期待指点！发表于 2012-6-4 20:02

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发表于 2012-6-4 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

。

大师来了，期待指点！

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发表于 2012-6-4 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

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发表于 2012-6-4 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

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奥斯曼妈妈

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发表于 2012-6-4 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

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芝麻开门

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发表于 2012-6-4 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃啊

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发表于 2012-6-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天之娇子发表于 2012-6-4 20:02
, b, m& x1 @# x0 K- w* z" ]大师来了，期待指点！

4 ?- i& A& h2 C4 P+ n- ^7 n
不敢不敢！% E: G9 X8 t8 N
都是瞎做，按自己的口味呗。

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17^#

发表于 2012-6-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不敢杀鱼，敢做鱼

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和妈

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发表于 2012-6-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没做了~

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发表于 2012-6-11 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哦哦

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