本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
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/ e8 N, E" ?' k. U- T* t" J# ` 好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸5 T- j$ _, ^- B9 i& X C
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食材:鲈鱼、葱、姜/ A$ v7 A. l4 ^( B* L
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调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等; e$ J, A8 a& }- }
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2 n, H z& s' j步骤:
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把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。( {. S, d I" ~
( d% M: Q5 C0 r+ F' K8 Q* T6 l2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。- ?" ]" t+ C& l/ V1 \
7 f U6 d" u, d Q7 M: X3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。9 I) q4 t# I3 c# X1 a
% _* k5 W6 D5 c8 v8 N, t4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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A( Z& o5 ]: [技巧:- J. v1 X2 w* Q
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。" y# h6 c, \: P# t& y
9 I5 c- B l+ w, ^2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。 # [/ ^/ }2 a, |+ V- z
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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