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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
7 @$ W5 n: H0 c3 T. @- p2 \
& n! ~" a" Y: m, |$ R/ P( w0 H& B) i6 c; e
      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸

% y0 ?% R" k5 ]: J/ \6 ~5 H0 n6 F1 S
食材:鲈鱼、葱、姜
2 e" U+ t8 J9 @1 s* j

- ~: |7 h7 T3 }' o  E调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
4 g7 [+ {( ]$ \  |& K

( G( F) g* u* }2 @; `- h8 Y6 ]' m

- q! A% P/ C- U' g* q" u' E步骤:
0 Y. o+ {( w# t/ D( P* C1、+ N* |" E- W1 }
把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
) S2 |8 H& Z: W3 o5 j: n
8 Q' n9 ^  I  R
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
" _  j1 n( ?6 E  s
% K$ B& L% o) }; l7 Q. z' l9 J3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。$ u+ a3 M3 k, W
# A! ^0 g8 g* r5 l  e  Y; }
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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+ Y2 d6 j: @* q# [+ J5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
5 ?1 E; X/ m5 V. l9 X  ]% J( {; ?7 u3 v# O/ H+ V+ b  s. V* X; j
  o: e) N: I, r$ x0 o( c+ Y. z
技巧:: e( p+ b0 k7 v1 r% ?8 y
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。& |0 H" ]8 k* |* ^$ c- ]1 Q
% A" U) ~7 G, r! T3 d
2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。% r% x" q; }6 p7 o& t& M/ m- C% w: @- S

2 R: O) _# t& g) r0 U* A6 F$ P$ O
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
: A6 v4 a( Q7 p# v% y! W9 d
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
2 F5 F5 @* ?8 ^) E

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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
+ x$ Q2 ~( E: W( A- H成品吃了没照片,呵呵
, o; p: s$ U, U0 b) M" H" Z
嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 * V! X6 K% S$ ?& C0 ~& c
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 . l0 i+ ?. W/ d  ]
大师来了,期待指点!

1 Y; a9 B0 D) y不敢不敢!& O. V: M1 u( g* j( x7 E
都是瞎做,按自己的口味呗。

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不敢杀鱼,敢做鱼
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好久没做了~

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

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0 h3 i" Y3 T; o# q* }9 T哦哦
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