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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
+ e/ P+ D0 e  W/ ^, d; V! V
( @: E: [# W# M6 x- G
1 X7 b8 v$ E7 A3 k/ t' e      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸

# h: ^6 Q1 U0 P! @& p' w6 a0 u6 S9 U% v" n2 ?& o
食材:鲈鱼、葱、姜
5 J$ C. F0 J. w( s
5 Z4 g1 E' o" j3 u) ^
调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
# ^2 H) S) _/ m2 d6 J0 _

, b" N  k1 c2 ]7 C& \+ r

! o. h$ o3 o# G+ U& f: ], s' @3 u+ W步骤:3 o" F! n# u8 ?  v+ [4 `
1、
8 x  D4 W. K1 ]9 k. J$ u把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。2 Z& H: `" B8 x. D! P' H2 n  M: P, E7 b
4 r2 M3 l$ k8 o; I# i
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
  g7 j1 d+ |$ |% C9 _  A
9 B6 E+ u6 e7 E% n. O9 ]3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。. n- M. Z6 N% w; `$ {

  D$ K  q# _! `' H$ r9 ?4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。# ]: }4 S, ?. p  K! W( i

3 e! A# q7 L: G+ o5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
! x+ Q1 \5 O2 Y6 }" L8 Q: I3 p8 K  i9 Z

) j" z8 P  l+ C4 W技巧:# Z. b$ m8 j/ j7 T" t, R  w- ~
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
5 o  h6 P' d( e5 l% s1 {$ D; C, _; i, Y2 @' K6 b1 e. E
2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
/ [& k$ f% Z) H' W! h
; ]: {) z$ L4 E$ C$ \8 v
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
6 Y2 Y' M; O" o! r# a1 ^. d
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
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蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 8 v% O4 O) J4 r8 q8 F, k7 \( Z3 K
成品吃了没照片,呵呵

! k3 |# h. {. n9 r$ q嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 8 I% I$ K6 D- z1 M9 Y- u2 _+ I. \
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
$ S$ M$ h3 d5 E7 k) P9 F, K
。

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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
4 j' E, _+ a4 Q, {0 p) B7 M( l; N大师来了,期待指点!
7 ]7 _5 v$ z1 B! [
不敢不敢!
1 ]8 D. _, L/ ^0 r+ ]都是瞎做,按自己的口味呗。

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不敢杀鱼,敢做鱼
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好久没做了~

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