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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 $ r# V. h/ Y. s: b1 ~& D/ U2 S4 M
+ i4 H; ]1 P/ N0 {# n* m

5 T2 a( O4 v# O# @) B% U      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸

! _! ~8 C2 Y5 E! {! _6 \1 Q& B! N6 E* `! q" V! v
食材:鲈鱼、葱、姜

: G8 E& n) [; K  u- x. a" O4 o( {0 f: W8 }+ S) o
调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等

# w& t/ O% U7 G  {/ B# B( |( e2 S4 t6 V+ q

( Y( d3 L7 |( o' ~" r步骤:( p- I7 Y. E: ]. W; D$ E( l
1
8 y$ U3 D$ `* K0 n把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
, J6 d4 c5 o  W. |: m  Z

- ~; _$ S% N5 x) S+ y) T$ C2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。3 `! B8 J9 x! l5 H& W! S

: y) l; [9 m2 O: M0 ~# F* J3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。) o) G: x" w4 ?- Q7 s( w. i
3 O* d8 q5 J. L4 r
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
  c! j5 }9 ?  v8 T) T

5 E5 i! U( Z, E. [+ c% J8 q* [2 \* F5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。9 d* p: d/ C% d5 S& _

+ `' w* q- U' r$ O0 K
# d& q5 z4 c, l% E+ o2 X技巧
# M4 j$ Y; l% ^+ f" U0 P6 q9 W9 [1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。1 Q: U$ E7 B3 a) ]: d3 ]
( e, ^9 Q" x3 i7 s6 _
2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3 C4 K+ ]. s; t9 c8 F
/ k8 S! v8 q! W* @3 P
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。

- Y  F5 U) ]( M
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
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蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 ( G. `* v7 K' a1 f/ |  q
成品吃了没照片,呵呵

& S. R9 S/ n6 F/ q( F$ b4 [" t嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
( H; T) J* w5 @3 Y1 k19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...
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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 : H9 T7 F8 W7 S, P, a% U- v' g
大师来了,期待指点!

/ |. p0 e  I: X4 S不敢不敢!2 o" q5 A% h- w, y% N
都是瞎做,按自己的口味呗。

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好久没做了~

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