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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
/ M% x3 H; t8 W+ ?- S4 J& ^6 O" T6 c9 ]
0 P5 |2 d7 L  H2 ?8 x4 r  J
      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸

* I& p% G& |. a4 t: o; h2 x( Y
3 s2 t+ R5 }" Z5 B$ ]食材:鲈鱼、葱、姜
5 }1 V% T! L. O: s, u

' c- `* q( t4 U( t6 n% l/ r  @) g7 p调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
7 w2 e0 m% y) W% S1 K2 g: ?! F
( g, u) q8 E* x, N4 d) W9 u. y

# _3 f8 g7 Z# _步骤:  K, _3 p: U& i( L9 j& |/ S( A9 x* i7 G
18 y' _5 E; Z: P/ @6 _
把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
, u- o* V1 [/ f
8 G1 c5 k6 |& a
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
0 _) |0 A" M8 w/ B2 V2 C; e, \! J& U% U! J1 H- N2 V
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
( g2 l5 i$ Z, `' X

" [. K2 v3 r( c3 ?4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。. G( d/ _' u- q, ^$ |% s8 ^
% I! g' d0 ~- {% v8 l
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
1 `( ~. j$ P0 c( E
# d+ M8 @; {( t
; M' q/ p3 O+ @% ?4 c% u$ G  o( u技巧1 M/ P: U0 a+ P7 j0 H* d5 o
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。7 f; O0 r  x: w( Q4 p8 F2 ~' R

  o% ^* E- ^3 L8 \+ X" D2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。$ R+ a9 w1 i$ X- t* E- C
: i/ Z5 i; k4 V5 e
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。

; r% H8 F8 c8 U" m2 A3 o3 v. r0 K
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
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蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
9 T# u/ r6 K" A成品吃了没照片,呵呵
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嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
9 r9 g1 t7 {* y6 X6 z" Z19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 6 z7 s* l0 a+ }1 E4 _& J% o
大师来了,期待指点!

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都是瞎做,按自己的口味呗。

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好久没做了~

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