天之娇子

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+ L- y( b: I- r6 L  r$ n" ~      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
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( r0 |  G; i+ p+ M. k食材：鲈鱼、葱、姜, E: t( ?4 `) c7 q8 I" k
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调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等4 _+ A8 W: g  Y- F4 M3 K% F! S

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/ a* D) n8 W* N+ g. D步骤：' w* |8 y/ T' Y7 i
1、+ V7 k, `, _9 }5 Y9 p* L+ w
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。- H) k0 f0 W2 E- c/ }

6 Q7 ~. [2 X/ `- T0 b' U5 h# w2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
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4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
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3 |4 O/ Y( p0 S1 |0 Y- S5 m5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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技巧：
8 n+ Z- @: F2 v, H- O+ C% k7 v! A# ?1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。2 k) ?% s6 V8 ~0 J
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2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

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4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

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天之娇子

再来点杏解一下馋
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melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 , O1 T0 q0 m8 d, X$ Z7 C
成品吃了没照片，呵呵

1 u$ h  c* B4 s+ X/ p
嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
) @7 b, [" U1 b1 L+ E. m/ W19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

7 J5 m0 R4 O9 S5 U0 ]。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 ( s2 f. f8 w3 Y; Z3 D
大师来了，期待指点！

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不敢不敢！" `( r/ S6 h" A5 m" ?0 J7 `: [
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

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