本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸! p5 g1 P+ t* ^
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食材:鲈鱼、葱、姜: H: f ]# }2 F
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调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等+ r' P, L6 m1 f% Q$ j$ _+ V8 T
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步骤:7 H, ]2 x+ B' S7 P; @7 f
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把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。* `- L4 _! h/ D9 [3 R/ M0 M
2 q6 I: l a9 B9 X3 J% _( G8 ~3 y4 T2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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# c0 ?1 t3 x, L6 M) C6 Q3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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! ^/ M* S) n! w, p4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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2 ~" y0 E: E3 L/ a3 O; D5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
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6 W, t6 j- A9 B$ A2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。 ! b X6 v7 M* m9 j \; c3 w5 ^
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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