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发表于 2012-6-4 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 ) R4 @2 a0 c- i$ r. Z2 i9 B2 p
* t6 n! e% }" F$ H. N  S( ?

( Z, T' ~# n$ h$ W3 B      好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
! u) \! q$ C, ^; F$ t5 C% b( \
4 x- [3 q! T( |
食材:鲈鱼、葱、姜

4 r3 I* m6 T$ v1 b* e
2 L7 x0 }, t: M! K调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等

5 j- Z; ^, S  f7 l  a' o. t* H& s; j" F

! B9 g7 N+ a7 s' w步骤:
" R( P( t6 z9 k1
6 z+ R" ?2 I7 m把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
7 o2 F( R  h' l- G0 I0 ]3 J3 O
. v7 D( @4 {/ ?! o) H
2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
9 g* ]0 ~+ b5 w3 j) z: ~/ ]& ~0 O9 j2 h; b5 l8 n- G8 _1 J# I! z
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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8 f! k+ p% c: q! C4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。1 K+ g' g  W6 Z- }' h5 Z' z
6 j& A" Y( X2 h+ |+ O
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
% b; [* K8 N  w# s. `! a; V+ l4 S9 C1 M9 M0 b/ k) r
+ O; [6 A" V5 \4 y  ~; n, A# X
技巧
0 U+ M( l  D% }  x( _. U1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
2 f) U$ R6 H4 w' u9 |
- e' \9 q% }1 x0 c2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。; h0 w; ?  k5 C) e; f
5 i& J7 h( g2 r3 Q
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
0 O! \7 W! Q% w% d5 t% ]( G
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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奥斯曼妈妈  鱼,我家的最爱  发表于 2012-6-4 21:22
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 35 + 30 夏季吃,不油腻很清爽。

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再来点杏解一下馋
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7 y3 b9 r1 X0 ?% p) @6 A
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奥斯曼妈妈  这2天一直在吃这个,呵呵  发表于 2012-6-4 21:21

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照

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天之娇子  19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~  发表于 2012-6-4 14:50

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美味啊。。。

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成品吃了没照片,呵呵

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鲈鱼现在多钱一斤?怎么没有成品照
19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

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筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
" T& y: A! B/ g4 T- }/ X" j成品吃了没照片,呵呵

; h7 y8 b! d: h4 x2 L嘿嘿!成品被吃下肚~~~忘拍了!

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这鲈鱼咋没有尾巴?

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天之娇子  太长了,盘子放不下,剪了!  发表于 2012-6-4 16:51

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这鲈鱼咋没有尾巴?
太长了,盘子放不下,剪了!

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薇薇婉如  放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。  发表于 2012-6-4 20:20

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天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
$ S+ M' U# K3 \. t" w19块8一斤,相机放厨房,只拍过程了,做好后只顾吃了,想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

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天之娇子  大师来了,期待指点!  发表于 2012-6-4 20:02

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大师来了,期待指点!

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太长了,盘子放不下,剪了!
放在微波炉里也好,现在的微波炉功能档都多了,有清蒸鱼的选项,只要设定好重量就行了,会自动调控时间的。
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再来点杏解一下馋
这2天一直在吃这个,呵呵
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行 ...
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好想吃啊

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天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 8 C5 ~  H) f( X( D
大师来了,期待指点!
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不敢不敢!
- r$ d0 o5 f, s9 W2 t都是瞎做,按自己的口味呗。

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好久没做了~

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