天之娇子

) k3 e+ q$ j, V& m9 q/ M# l( k5 r
  q- p- y3 R( n% Q7 w) H9 E4 ~6 p! N. R' s5 c( w; C1 \( }) C) z) s
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
/ e% j" Z% o( Q1 E9 y0 P& h* s0 S' Y
食材：鲈鱼、葱、姜
8 m/ {& \1 h, `# W8 I; A
$ U/ s6 r+ ^7 ~* |, ~  B调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等& O, i/ F1 j- @& _2 X6 ]
& {" k' z- ~* o
' K; F6 M# L; l" ~4 A
步骤：
: T) Z6 n  K- h0 ]1、
5 l/ w) c3 `1 m把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。5 U; }0 n& Z) B, F/ u" V- T7 M

3 r: ]: I& [4 h- t* h! _2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。/ t$ v2 ^9 B/ x4 {
' ^, V; D! D- y" O
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。1 W4 d8 j. j9 y3 ~( m( |

* L* z$ d+ F. ]- }4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
* t6 m  p  r9 n! M+ N& i9 w" B  j$ |' M! R2 D- F; _
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。0 T0 J9 A$ x# W1 R, b" s! U7 M

; k6 O8 I. r5 Y9 ~
  v! M1 ^# l2 B) A$ X& @技巧：/ K' g0 P) {! F
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
% Y* r2 i1 Y9 U& E
8 v& F- w  Z) S8 w- [1 e2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
( y! N1 c( h. m5 H+ M
3 Z% K/ K8 f* Q' i! g" b

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

8 q, Z' Z; m( u* M7 @" Y  [

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

2 c+ c5 ?& L2 ~* E$ J. A, r

天之娇子

再来点杏解一下馋, }, s; N) j! _
6 \6 K+ x: {7 A8 j" `8 I% }

- g2 R" `' c: m4 [& e" t
; Q9 R( n! p' Q+ z4 Y7 e3 @+ z. f" \. o6 o6 I& O

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
) v8 c! P$ r2 q. Z成品吃了没照片，呵呵

3 e9 X7 X2 P9 B9 Y" P嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 ) V( h0 {' M) R% x
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

' H# U# f1 I$ Z2 n: {& \1 G1 m
。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
( l' Z, b2 a( l3 o2 }* i2 W, I大师来了，期待指点！

# P  D" u; J+ G; J  |4 c0 J0 b
不敢不敢！
7 c" j% R* C* c. u% I) u都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子/ n' U9 G7 Z  j& o
) B" N! Q; `  d
哦哦