天之娇子

& z- G1 K- u) _* ?' F/ Z( o- t# j- m6 |$ L" m- L

, s1 G8 w" _2 d# a# Z; x$ s" G      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
7 V. @+ J0 w9 n4 F- _( C
7 P! V. z* I. G. U! d食材：鲈鱼、葱、姜
& V- k, a: n7 ~- M6 V* d$ F" J
/ U: m1 X6 o: }: [4 i调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
+ Q5 B& v! h( B, n% Q3 u7 f* ]! j- k/ J7 s

. `9 x8 B5 i! U步骤：8 {2 Y( C4 B- }$ R: i/ K" s- n
1、! g/ [! w5 }7 d* X7 j* m! T1 O/ m
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。. q3 @! v- K0 W
9 c5 R8 A, V. h9 t/ z0 N. k' z
2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
/ r) ?) i0 a; r$ w$ w% M) N  U
# k* `4 w6 d. r7 ^8 L. z3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。5 R5 p% R  S9 S, Y3 c

' S* t  q) E0 W/ H7 F1 I  y+ Q4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。: G, `9 D- l- L1 f1 s" K" E! p+ o0 Y
& @; Y' w3 n0 y0 |; A7 H5 a( k  d4 A
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。. ~3 S& l" i/ u3 B# |; {7 e

8 R2 W, h- L0 b4 B( d* w1 I4 q& Z5 r
技巧：6 B2 c* m' q8 i. I5 ~5 j2 Q
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。& l' R! B% i' [) E* t+ r

2 O2 P8 z) z4 v2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。* ^6 z, x! q7 m% D8 E

' C& N5 v1 u" g# ]( u9 ?* U

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

# ~$ I/ o) c% S- M) o& Y2 o

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

7 l; Z8 m( H4 C+ n. [# ~7 U0 \

天之娇子

再来点杏解一下馋
" T5 `! @6 s3 C* J7 j: E% O 2 ?0 c# E. b# S

9 ~" T4 }$ w+ N$ ~9 U% {' b$ J4 _3 v. n2 {: T7 o/ g* H$ e

# Y4 n) |( {: q; G! F, V+ z: s

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
( m* v5 d9 c* l2 P' P( i, \# v成品吃了没照片，呵呵

7 I. c8 v% ]% M! E) [) E9 h嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 - E/ l6 R1 s' `" c8 d# o4 G
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

/ c& B; n6 X1 g$ c1 h。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 # ?% l, g: Y0 k+ {3 C
大师来了，期待指点！

* u% X/ \$ }1 P, Z; Y4 L6 i8 ^不敢不敢！6 R6 Q0 Q4 I* L' e- K9 e
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
: Y+ `% }' C- K+ Z/ b- ?6 F- B* i2 i: s( n
哦哦