天之娇子

& I3 e9 D9 q$ ~4 o
* o0 U1 G3 U5 l/ C

& k; N+ Y2 l" G/ D/ E" c: @      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸7 e7 H4 \9 W; @' ^4 U/ [; J
3 _  r5 B8 ^9 ^) O: H
食材：鲈鱼、葱、姜; J" h' m7 e" G1 L( d7 m3 l% h& j
- e$ d. A' d/ s9 T
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等( g2 Q# M* q3 p+ J* |7 s  o

& w+ H. Z2 V+ C' E: ]! s9 I; c& @- E8 |( L- M
步骤：
& g/ U( P4 x" p1、# j! H2 z+ q8 N2 ?  R" E1 H
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。2 G6 E% d# G4 \

; \, q$ M4 S: g1 N! c" z2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
% m( o' y# f. Q7 A9 M
6 j: }- s% i( E; U$ L3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。& I6 k2 b) `% y" v! n/ Y) f; }( ~
7 `- `- F4 n/ k- _4 m
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。3 M/ x2 x$ V% u4 u6 \5 g: H
9 Q7 i; |- m; `$ f* Z( O2 ^2 v
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。; m' T$ _0 f6 R
7 _- Z. z( y. @* \4 q5 b
+ X- r. a! D2 R2 g
技巧：' {5 l* |- v* L# x- H
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
) e8 c- n+ P% V3 ]9 V2 {& m4 |: l
' \4 A1 h. ^; n, t/ k2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
7 ^- c- j$ _# e8 G& E0 V+ F6 ?, D& F! F

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

  \3 y# _5 T  [& m2 Q

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

- U3 r7 H( A+ |% l* K

天之娇子

再来点杏解一下馋
- K$ U- t& S% b# @, u4 V 5 b. Y8 C/ @2 o' L( J

5 u% b' n: Q+ C0 B( l
' f6 h  I8 K' p" A5 d' l0 Q
4 b; O- J. k" h* O: D& O& u& g

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
; ?$ F! }. I) J8 M% M$ q, |+ }. `成品吃了没照片，呵呵

+ F+ }8 M% w9 P3 m- U1 O嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
* k' `0 j" d. }4 z( ]19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

9 o) l0 V8 y$ _+ c: P。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
* v* X$ h7 Z4 s5 |/ V8 i* y大师来了，期待指点！

- M/ G+ S% h/ x. Q- P不敢不敢！; g8 W( ]% m, I& x- ]% K
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
' b8 W/ q  z$ G$ h- w% `6 D3 R
哦哦