天之娇子

# I+ f3 M8 t6 ~: v* C8 v* x! X
8 i$ ~7 f1 ]" r/ w0 N4 e# L6 {$ N9 X# K2 V
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
3 J5 ]! |$ W# l" @
8 `3 z+ |3 d4 q* C6 j! ]- i' [1 N" o食材：鲈鱼、葱、姜. s- d4 v$ ^6 V9 G8 e7 p  B6 U& ^
2 w* {1 x. X8 K# ]# g7 Y
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等* Y! a+ l6 v7 b: d" p3 {

0 ^/ l' O, J% b0 _, o, x. \+ n  B4 F9 w5 L+ i5 @
步骤：+ d/ a6 T1 z9 c
1、6 L1 J  Y3 L8 Q" j4 u- f! E
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。" G& _5 U. N: {( o7 g/ e
4 e; c% x$ S5 ~2 g$ b- ], t
2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。0 J) v7 J7 o8 U* Q5 n- f

1 i: [& V& V% m1 _4 G+ F3 i7 V3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。- V' `% ]% Q; _

: h3 g9 b  X7 q2 l! _4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
2 P; f( m( E7 k2 l; M' }# e
+ X6 x$ w5 D9 [4 B, n7 S5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
3 k7 A0 C/ D8 j/ P
. m! c9 E# k) c( M, t; F' m
- a4 g8 X/ L; G, F+ o技巧：
8 v# Y! K! k9 X. W2 F6 f0 i3 M1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
) [0 z7 j+ n; k) Z6 ^3 Q0 v
# ]* z( `3 N0 |$ [6 |6 I2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。1 p5 D) s, T' S6 ]% q# ?
2 X* D/ q* m' ~/ r" W& ~

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

2 w7 M- M2 A' h* K4 S

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

; s9 V. L- `( a, m

天之娇子

再来点杏解一下馋
- D4 g: C( `6 {! t$ o . D* d" ^/ m( d  F- T

  i, w# U0 T- u) Q# H* E, i% h" q' N* W. Z) B
; C" v0 ^7 k% ~9 k) k  t% V

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48
3 A. m8 P, ~1 v) g. f4 w4 P0 }' q成品吃了没照片，呵呵

1 t  S7 [2 g  \8 C' U% G, f嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
) t5 ]$ r' V$ F# n2 W4 t19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

1 I* @4 f5 b4 A9 G7 c$ U2 o。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 4 N) z; X' R& w
大师来了，期待指点！

7 @: g( L5 V" @( {. V
不敢不敢！7 Y4 R9 M6 l; ~" h. F2 }
都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
* g" o3 I1 k8 L3 B; I9 a; Q- _' c& \% s
哦哦