天之娇子

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6 y. s+ x! _  m. d, |8 p3 ^      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸7 }" k) E6 _7 l
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食材：鲈鱼、葱、姜
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; s0 o$ [# {* d" t7 d! G" K* L调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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6 C/ S: F, F# p* z步骤：% V* }5 q# J% Y8 w$ A
1、
; [" ?+ {, }, M; h2 ]把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。
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2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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" W" U6 d  I6 B3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。; T$ P' l/ V* f: h) W+ `) V: [: @! e
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4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。9 U5 y: Q5 ~2 `) e
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5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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技巧：  B7 m! U- c  U- t# \+ d1 g
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。0 ]4 N4 u! w4 i' y6 k. j  [

, g( A4 w& F7 p# {) G5 d. h2 ~2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

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4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

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天之娇子

再来点杏解一下馋) T/ ~' ?9 I; ~: q
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melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 7 g( g2 o! V  e- f0 |
成品吃了没照片，呵呵

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嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 % [, `6 K; G0 ^; O" Y
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

2 y* N3 Z8 K& [
。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 * t9 u9 |' x+ Y- p0 I3 c& u( _% G
大师来了，期待指点！

: H3 P  m2 h) G5 M8 V2 c不敢不敢！
0 E7 K3 \- E7 n都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

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4 [$ }, }& }7 g6 Z5 ~$ k. Z* D9 ^哦哦