天之娇子

1 _/ r# r; q$ b3 _! T# [' e

# A4 z3 s4 m; q2 _4 m- o. o& R' U( U1 l& Z# _2 e( H8 m) t9 S
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸, X7 ?" J, u4 J5 w

1 W2 ~0 V6 O5 m# {: a食材：鲈鱼、葱、姜
# v2 b- Z& z; i: g3 {2 a
9 L7 s4 D2 A0 A  w8 P调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等& F6 r$ j: n* l% y
) B6 K# a$ I3 x1 C$ w. O
/ W1 A1 ~; w4 A" X3 P7 L/ u7 ?
步骤：7 s( m( s7 ?' `# s
1、
* R: L/ k0 @2 W7 _# G0 H: ]6 j把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。7 d) t( s$ H3 E6 R5 V5 n. p  O

1 \) c+ N2 t  r- O$ G5 c2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
6 \3 W) v, c' l( Y3 ?
: U1 A% j6 S' _3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。) Z. B" I' s6 p2 K

8 W3 B7 W) \3 Z/ G( D6 [$ F9 J6 z7 S; c4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
' I+ N0 k3 V) S; A" E/ w+ J
. B% M0 K( `: y3 b, d2 o0 g4 E5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。: y3 {5 y$ ]: l' f, A( [7 D

/ @! _5 b1 e& I9 l0 B1 S3 s0 r# i1 @4 c" j) g0 ]1 ~% T
技巧：" o# a8 e5 j! [. r4 Z
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。6 `, d) {" ~6 z8 J! D2 g$ V
6 n  i4 c( @" ?, \0 s
2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
5 Y% A+ Y7 l; m: J) C" W
, ?0 Z' N( L9 d7 h# _' x; V5 j

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

  O0 M! v0 r- H3 J

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

. D- x+ \! D2 |# U- t

天之娇子

再来点杏解一下馋
  ^2 \  s! ?9 L% }, j " `9 k  h; N5 t6 u, R* g6 ^2 f

5 W3 {# |2 y; @  |7 I7 f! \" j. x0 V' H; n) G: D
' b) y& Y" ]( Y# `0 ?# j& S; j- k, I

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 ' }  ^4 s9 N/ C, L
成品吃了没照片，呵呵

$ o5 J  H4 W* k9 M1 I& b- Y& H+ y. T
嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
; i0 c" A3 [- ]9 W19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

8 u5 B. S$ y2 I
。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
: ]$ `% I  m; P+ Z( X& o, h% m) y大师来了，期待指点！

5 s& X! e5 T0 ?, S, p
不敢不敢！
1 A, k! h* }/ H+ E) j& e; ~都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子8 X  }% I* _3 w( B% S4 O. R- x+ [
, M8 \! `0 Y' |" d3 F4 F
哦哦