天之娇子

. j* R+ I- `% G

; \! h' Q4 C- e7 O1 I! P6 ~6 S( d8 I- a  R6 M' P, X* D; M1 D
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸& o. Q" K/ x3 Y2 q( L. T

5 d6 J4 U3 x8 Y食材：鲈鱼、葱、姜
% j5 {8 ]/ a! o; h/ I# S8 [
6 \1 J! l5 J4 s) T4 ~; ~9 r( F" q调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等- P# L' h9 J; i! Y

) [* o$ a0 B, k$ S8 b& G7 C1 c5 D  }- w
步骤：
* n7 q& [6 [3 W* I1、
& v$ S7 k9 e' O* j0 O, X' w把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。: F5 ^9 A% @' k+ ?
. i( V, s" D4 @5 D
2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
& [0 }  f; |( m) G9 |% x5 [3 C" e6 p5 a2 G, [* t+ S8 j' A1 B
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
: X' @7 ?* p% `! g' C1 E& k: C) ]# }( v8 I; ^$ T3 y: [
4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
) z6 q# o% U% X4 Y  U9 ?! u) D* B  F* k8 h6 F
5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。" n+ O: r( B: W. J: C) a
. q6 G: k" E9 B! Y  w  ^! ]
. F- t" L7 ?0 k, M. U
技巧：
0 H9 s& j! t1 b" w0 r" _. J9 l2 g8 d1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
$ ]  y4 t" t  k) E+ y' W& ~" g
" h' E' ?/ e" m" L9 |  A& \) u: v2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。1 a9 |$ T" \& h; U

2 |% \& l( J( ?6 x0 C8 L

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4 K+ s% b* H( Q3 t6 F% O: M2 P; ]" O

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

: v0 P( ]( f' T) J6 o

天之娇子

再来点杏解一下馋
) A! ^6 T9 w  g( d5 m7 X : u+ ?6 M7 b2 T9 I+ ]* e2 R/ \3 L
5 n0 ]6 f; U1 H0 E' n' y

+ p) ]+ ^4 Q& W3 y& l4 l* S% g& ?  O/ S1 a

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

xiansbzc

美味啊。。。

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 ' J% o) v7 m$ w+ s' i9 Z: |, L
成品吃了没照片，呵呵

" L: `* G; v4 b' i嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
/ h$ a; A- ?. z# ^+ p( \; b19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

5 {; x. Z9 ~2 b' ~6 |。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

芝麻开门

好想吃啊

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 + _  Z. y* l$ {$ ~$ a: Z7 E) T
大师来了，期待指点！

4 a/ i  F4 ~7 _0 I
不敢不敢！
0 E& S8 E. C2 a+ y' K0 p都是瞎做，按自己的口味呗。

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

嘉明妈

好久没做了~

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子' V* q; l( ^" ]! f; R+ e
+ b; V) f" b3 @; J5 k) I. I1 \
哦哦