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本帖最后由 mia1mia2 于 2013-2-7 20:00 编辑 4 a: |" I, |# [* ? H/ e
6 ^, e$ S7 J/ |3 a5 S) |我以前开过几次卤锅，我妈说那样汤都不清，这次完全是湖北式的制作。2 A: o: a; o K. _$ A) Y+ E8 E
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+ a [. I3 v9 \9 V, I! `第一弹：依然是猪蹄。。。6 D( h8 x: _+ z
这次用的新方法。。这个猪蹄买回来，洗净，腌制了24小时。。。
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5 { }. Z' y6 Q9 t; A) n2 r2）高压锅压断生然后捞出来，后面的卤锅，想用这个肉汤当然是更好，不用也是可以的。用水或者用其他的高汤也是可以的。。我一直坚信，带点荤油的汤做菜是最好吃的。。
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0 V" L! w: m+ v ^5 ]' l1 t3 q9 G（我以前的做法是：肉菜飞水，然后放到卤锅里头炖。肉菜需要很长的时间才能炖好。跟我妈的这个方子时间上有些不一样，她这样省时。我其实比较固执，喜欢用我自己的方法。 ）
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3） 花椒和干辣椒用温油稍微煸炒，将大料用纱布包起来。 放冰糖块，放酱油，放盐。
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( C$ [ r8 \9 d7 X0 b, |9 P（找了一张上次做的图片。  ）: w0 N! F+ H- L
D! p e. a6 p3 s* A% r8 {/ A 锅里放水煮温，加入炖猪蹄的汤，把鸡翅，鸡腿放进去煮。。火开后转小火，大约40分钟，用筷子能戳开就行了。
4 G3 j6 ~8 O+ v2 M 鸡翅，猪尾巴，猪耳朵，牛肉，好多好多的，都可以放进去卤，我们人太少~选了几样~' k; X/ C1 ]" j7 B, w, W
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干海带洗干净泡着，鸡蛋煮熟剥皮，切4刀好入味。6 d3 G7 h6 \; ^/ }" d. x
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成品图。猪蹄和鸡翅，鸡腿。
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% X* V( {+ w) [/ l& M卤蛋，卤豆腐皮，卤藕，和海带。。也可以放豆干。。: @' p2 M. j) T7 c/ ?* K# v
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发表于 2013-2-5 17:34
