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本帖最后由 mia1mia2 于 2013-2-7 20:00 编辑 ( U, k7 D j3 G% ]3 \
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我以前开过几次卤锅,我妈说那样汤都不清,这次完全是湖北式的制作。+ D0 ?9 X9 @ [1 M' G, N @) j
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第一弹:依然是猪蹄。。。5 M" z: {$ B/ j n. F. O
这次用的新方法。。这个猪蹄买回来,洗净,腌制了24小时。。。
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1 Q, W e) {1 S0 t$ I9 \2 F( ^, _2)高压锅压断生然后捞出来,后面的卤锅,想用这个肉汤当然是更好,不用也是可以的。用水或者用其他的高汤也是可以的。。我一直坚信,带点荤油的汤做菜是最好吃的。。
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(我以前的做法是:肉菜飞水,然后放到卤锅里头炖。肉菜需要很长的时间才能炖好。跟我妈的这个方子时间上有些不一样,她这样省时。我其实比较固执,喜欢用我自己的方法。 )- Z5 F* w/ l p8 @/ |8 [, ~" d
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7 u; h# R" w9 W. u3) 花椒和干辣椒用温油稍微煸炒,将大料用纱布包起来。 放冰糖块,放酱油,放盐。' Y6 ]9 r% x D: g+ g
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(找了一张上次做的图片。  )- e! }6 f2 @7 ~
! e8 x2 W6 P' x! z 锅里放水煮温,加入炖猪蹄的汤,把鸡翅,鸡腿放进去煮。。火开后转小火,大约40分钟,用筷子能戳开就行了。
2 j6 \0 U$ F6 f0 a5 e F. [ 鸡翅,猪尾巴,猪耳朵,牛肉,好多好多的,都可以放进去卤,我们人太少~选了几样~
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干海带洗干净泡着,鸡蛋煮熟剥皮,切4刀好入味。
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成品图。猪蹄和鸡翅,鸡腿。
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卤蛋,卤豆腐皮,卤藕,和海带。。也可以放豆干。。
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