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宫爆大虾球
6 {2 k+ \ |+ x3 d( c$ I用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
# a8 {% } W0 m% `调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
' k8 M; `! U& \) k/ U7 K. W% f宫爆大虾球做法： 1 X" G) s- o! Y4 E
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
1 B: F& _# ~2 \8 J2、虾去头，去虾线，切成方块； ! b3 \4 j N7 r+ c5 @9 _
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
P" M6 [" O& `3 M, b4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
( O1 Q$ H6 Q7 z3 @6 `% D5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
z; V# ]& D4 Y& \% R6 S# T6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
% r. U r* e ^2 ^2 e: Q0 n小贴士： 0 @& n& s6 H* f( J6 M
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 8 G4 @4 i) D' B
耶蓉卡式达面包7 P- x! r: C) q/ l" t7 N V; D+ v
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
8 N; F4 R7 G( w$ e0 |8 F调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 - b. k3 J4 X. y- V( T0 F5 ]1 `" E
春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
: W; K- { F( _% t. b* Y1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
, U( D+ A: K8 } p1 ^1 x2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） . x; ?; @* | |
3、加入过筛的低粉搅匀。
$ w" V5 t% ]6 x3 t8 r0 l/ N4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
- h N7 k& Z4 D7 [3 P+ e, G, X! G* A' J5、趁热加入黄油搅匀。 2 h$ L7 r/ i! K& r
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 6 F' o5 P! I9 D: N" R. {! q
. F) B/ U# _! P A7 \- I面包做法： ! S0 y! X* x8 X, C) B% s
第一步：制作面团 ! x. H8 U, ]9 F3 e6 q) t
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
m+ g5 X# `) Y# D) G1：完成第一次发酵 ; ^7 x& y! @; o% m# @# k2 r
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
% [8 ]( X! P; w1 o1 Y/ \2：制作生坯
0 `& _2 L( D. V) v9 g# h% Y将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 % P% {* ]& s0 l8 {! h' A r
3：完成第二次发酵 - {% W2 ^& p0 }1 o* d2 P# Z
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 ; i4 n- r' q* x2 e- D" P, @
4：烤 ! [) d/ ?3 t# I' M1 ?! D
烤箱预热180度,20分钟左右 7 q* D4 q6 |# ^5 k, g2 T
润肤靓汤
) b6 y8 r/ z, e" t3 d8 e用料：大白菜约3片、猪骨、红枣
0 y/ d6 f) u$ X; J调料：姜、盐、鸡精 8 R/ X$ Q0 h9 g( W! ?
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
1 u& y1 l2 q' v" I9 B1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
0 B6 V d6 h9 D/ X! i2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
) r( V& F' t. S) m3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； ' W( o& N9 q" F0 O* A2 V; B
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
* B' h3 ]8 m. R1 w' S3 ~4 i5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。 & t# h9 G, U0 M' G6 m$ }7 O& X
小贴士： 9 }$ C1 \& y- p" H9 p
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； , f9 O% Y! \. S- r
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； % }# L, M& S( Z0 ]6 j
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
: \0 a h1 j* X" ]% e& o7 P5 A4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。
% z. \1 ~% n& U4 `) X5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
