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宫爆大虾球
6 Z! |. B3 p1 P7 P1 V: n* g用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
& K$ |1 z6 c/ `7 h# R7 J5 A4 U6 q调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 ( o9 \2 Y6 Z- B; Z
宫爆大虾球做法： 8 m8 o$ q1 l9 _1 F/ N/ o: D3 d
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
& |" u# ~7 g: I& q C2 y+ d/ M2、虾去头，去虾线，切成方块；
$ Z `6 p T6 o- G' ?# k3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了； 8 T% `4 u D! M7 J+ Z+ c
4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； ( j# j+ Y7 S5 \
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
, G" A X# h* w( a6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
4 l0 l) `, a8 [5 Q* W小贴士： , M( x P+ U8 |( {# J
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
( ~" o% `/ J+ j: F% u2 l: z6 D耶蓉卡式达面包* f7 c$ g. Z* f% z& R
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
- Z/ c. m" {$ t0 ~1 K7 ]调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 ^+ u5 W; C/ ^, O
春节特制 椰蓉卡士达面包做法： 9 o- g4 ~# c2 k3 B% ~1 W, a
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
( I$ U" Z$ ]% v( K+ J0 j$ ` n2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
( }( {9 Z% C/ @2 [" v# k, q3、加入过筛的低粉搅匀。
3 h4 m5 E) I+ y: j0 W4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 Y4 x1 Y! P/ z) ]+ I
5、趁热加入黄油搅匀。 7 \, h o$ s R$ s: F6 d
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 ! p, ^& p9 R5 z, r% I
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面包做法：
; T( n* s; q1 X1 ]" v& \5 a. Y第一步：制作面团
. f1 g* L' z8 W! q0 U3 ^( e# Q* \干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
$ x L3 _! Q5 k1：完成第一次发酵 5 T( S6 \/ t V+ v. U; i
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) - D w& n5 i* m3 C$ t( X) |5 a
2：制作生坯 3 t. a% q: v7 ] L$ Q
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 * ?8 V9 s* r9 V. m; ]( N
3：完成第二次发酵 9 q# J; U' e4 S N. ~ Z% a D4 S
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 / f5 B+ ? |3 u9 |' E1 J6 t% x+ l
4：烤
& v5 s" H+ u/ } T$ t烤箱预热180度,20分钟左右
0 F/ |. {" H: U7 Q4 z6 z3 E& y润肤靓汤; W0 o; U+ b7 t/ l" k
用料：大白菜约3片、猪骨、红枣
8 l. V( \5 w) k4 X% r/ k% a6 h调料：姜、盐、鸡精
2 s1 `1 I& `' G1 Y9 c润肤靓汤 白菜猪骨汤做法：
# }4 t6 {3 P; e9 |1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； + L$ m& f2 v- g0 [5 G
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜； 3 V4 e4 j4 m' i9 m% e1 [
3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； 1 X* e+ R0 ^- \/ |/ N0 m& I
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜； : x" Q, u: M* u. d! ?8 T' U
5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。 - [( h' X$ y7 m) x3 ]
小贴士：
9 w* _8 Y. ]. f" F0 Q1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； ! ~) ?! Z0 E- {4 ?' d8 i% T
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加；
0 k2 _5 N# g: A: v/ H3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。 * ^. o. `3 J2 j
4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。
# N+ y% s3 X; O) V5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
