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宫爆大虾球" X9 @6 S2 p1 l. C5 L4 q: M$ j# e
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 7 f1 D% P2 \1 Q2 j
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 & R; f, L( B5 x E9 R5 ?9 B# f
宫爆大虾球做法：
, J4 F( f1 o0 K7 K3 I1 Q1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
0 M3 E7 t f. D% c% L0 \' l5 m2、虾去头，去虾线，切成方块； ! p7 ?& w: w, T$ ^0 E$ C1 l
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
- S9 Q2 c3 F J4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； & u" R7 X; m3 s: k) k
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出； 1 b" r+ |6 J* X& \' ]; h
6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 ( B7 Q, O3 N. C) R s
小贴士： * L, d7 F+ _+ ^' [
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
/ k9 _3 n7 B. K1 c# }! Y耶蓉卡式达面包
' v0 V. `3 H! \2 w5 h& C用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
9 X" \- f5 c9 A调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 " \: t- T2 g8 Z6 \
春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
5 B% ^% u4 O5 K( p% i* w( E1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
8 F, D/ B& o- O5 g/ X' w, }* i2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
3 E; U! }) m. [3、加入过筛的低粉搅匀。 , z" x* b3 m2 O5 b4 A/ o
4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
+ L/ W. u$ x5 s' `; S/ u5、趁热加入黄油搅匀。 " z: R! }0 H% S+ g7 t: v: {
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
& \" F8 j, S9 f4 g9 Y4 _( P5 \. v
% }. ?7 _2 c5 z$ A1 V面包做法：
! |; e' w; g7 g7 D5 I第一步：制作面团
4 p+ v5 A2 a4 [. }: g+ g干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） $ j: F) |- z' K! o9 k
1：完成第一次发酵
, b- C+ [9 I+ Q, h! ]& O揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) % J0 B# `' t" q; Q8 M: u' v& e' ?
2：制作生坯 : D1 s7 ~) z2 j0 i$ H: ~2 f8 H [
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
/ [6 F7 G7 f2 {3 y3：完成第二次发酵 1 U9 m8 r2 p' N: ^( n( ^
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了
9 P- y" ?* ^9 E x$ ^4：烤 2 ?3 f; N8 g$ | H1 S8 s* ~6 R
烤箱预热180度,20分钟左右 0 J, f$ X3 O+ [& U
润肤靓汤
+ {7 }& @; l+ a; J5 [用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 ; L+ F/ a& u1 h$ z! Y* t
调料：姜、盐、鸡精 # |! M B$ Q8 W! l( o6 R. W
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： ' Z+ _) V. N. k/ q" \7 l$ ]
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
4 H& ^' ?6 w6 `2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
3 x4 D. q7 M# o6 r; |3 g. A9 @3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； . c3 z, I; y' }
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
Y9 P$ O4 M0 H1 ~7 F7 c5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
, K' N# E+ Z: }( r' X; R: i. v小贴士： * M3 l i7 @$ I7 D& o, k* X1 i% Z
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
# J! H( b- X' V. y5 p2 h( Y; l2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； & |' i3 x+ ? k* [+ {
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
% E U1 J2 W: O: _9 D7 }4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 4 d& Z3 r2 D: E8 E0 X& c
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
