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宫爆大虾球5 l0 |& \7 M5 L& c! ^- W( g* S
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 3 Z- s: Z% O8 c; C
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯 5 M: k, g5 M4 K
宫爆大虾球做法： ' p7 C3 a3 B0 B4 F) {
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用； 4 p- s3 s1 h7 i! v/ y2 M2 V
2、虾去头，去虾线，切成方块；
% T* l3 I9 C5 t1 q+ t2 j, Y% L3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了； $ l3 J' m$ F3 @
4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
0 ^* B$ W) v/ ^+ _/ w: k8 l( H5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
1 ] t% j1 R( ^/ }% S9 s6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 3 r* U+ ^) C8 ~9 Q* o
小贴士：
3 j v I) i. s$ ]7 {/ E这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 0 o4 @. K: ~8 }
耶蓉卡式达面包- k7 m6 u% V, b; P6 `6 z. Q
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
" n% Z5 |3 N; M2 ~, q! L( t调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
8 F& e' [( @) ?& ]: Z A& G春节特制 椰蓉卡士达面包做法： " G4 R1 R8 ]" j- n9 ^- E* q7 j3 s% ^
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
* L/ Z& Y& [' K$ p7 W+ B' y2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） 1 }9 i" C; y8 U2 a4 `4 V. D
3、加入过筛的低粉搅匀。
6 v2 H1 M( N4 i4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 $ n6 y# Q& }( y1 F A7 Y
5、趁热加入黄油搅匀。 " P2 s5 b/ |3 x, M/ L/ h" y
6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 ; S) {) ?, I: L' X! O1 ]+ }
2 y& B+ _2 P5 M( O! z/ l$ c1 t; g面包做法：
( r$ Z2 ~" W5 G( J7 x+ D0 l第一步：制作面团 9 B) _' ^1 S( {8 L8 E7 J
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） " }, L. W$ | v
1：完成第一次发酵
* P* B: i6 y. |* z* g2 _揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) % }0 F, J! ~" Q9 M
2：制作生坯
; w9 `0 c. Z% u; N! k5 V将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。
' Y7 W2 G) {4 O7 B: P) I7 U% v3：完成第二次发酵 : \# X- B* y$ \, X
将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 : f/ N# T' n( R1 s; w. K
4：烤
# A& O* g. X0 R) N# i烤箱预热180度,20分钟左右 $ I+ r$ _" ^) R
润肤靓汤
9 z6 ]- \' S6 _用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 ) I2 h4 I1 Y. X8 k% q$ l
调料：姜、盐、鸡精 : K4 g# }4 f) {3 I! n5 q
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： 9 |2 o a9 L; \
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
. A) S9 M. _1 S2 T; P% S, O# G! \2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜； + B5 z$ z n! D
3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； 3 U& A) Q, k" N
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜； 1 a9 ]* f3 o9 E. Q. f/ n% T
5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
+ @) k0 b0 K/ B9 U4 ~8 j+ @小贴士： " V. T/ _* _7 w' y6 h3 s! J
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； 9 C. l4 _/ F3 {2 n! F# [
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； ) a$ t# F' G! k* @
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
* a- [. \+ V0 Y+ M0 h- P4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 4 c: `; P$ p5 _0 M7 Q; r# t$ Q& p
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
