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宫爆大虾球: w# X. J( r. y4 y
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果
4 L% s y/ @' _' E* U调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
7 ?1 ]1 U- [, w. ~1 Y宫爆大虾球做法：
2 Q# L- F" b5 \& ~& V1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用； 0 X( w) ?* t; m+ Z9 {0 r4 u
2、虾去头，去虾线，切成方块； 0 V3 _7 d3 ?7 T
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
, d5 u, M* \7 S4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； & `- A1 ~; C }8 B' K1 w! }
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
7 ?4 h' w+ P: g( ^+ M8 E6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 8 x7 m) \ O2 n$ A: O- W+ n
小贴士： 0 q2 B9 O( i$ I d% ?
这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。
8 ~7 b1 A a1 U( }. I8 A耶蓉卡式达面包- A" ~. E) ~( t% v
用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
0 x; i/ f: I( [1 c- l! x: [; I- p调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克 }, t: X u8 D
春节特制 椰蓉卡士达面包做法： : W, B5 X# r! p
1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
: q3 u# H& M8 E+ z+ q2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） , f5 J5 A" F) ~: i1 X% o, a+ a
3、加入过筛的低粉搅匀。
; u9 U7 U" S0 r( x, C4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。 & l1 \( T6 E2 h9 s. `
5、趁热加入黄油搅匀。
4 u* S0 j: b( h" M. Y: F6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。 ( @0 {1 l: Y- @3 M7 Y' E8 R
4 z! U1 ]% K; F5 |面包做法： 7 r0 J" k- ^2 a6 R Y: P
第一步：制作面团
?' P p8 |* G$ G( _4 K干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） 4 }7 A r. o. T& A$ x3 n
1：完成第一次发酵 3 F. p1 H* t8 N, L. A
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
/ h1 s0 J ?/ K' L, X! e- Z2：制作生坯
% G7 Y+ C7 T7 S* A F将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 $ r9 ?8 l Z! W* l v& X
3：完成第二次发酵
6 O3 A% n+ C' ~' ]将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 7 n% `9 K. \! Z7 Y' }4 o& o
4：烤
8 U% g" b* t: u1 j# g4 O* Z烤箱预热180度,20分钟左右
$ V4 ]) ~* Y! o* ~4 D润肤靓汤
3 F* m4 k3 e+ t' f用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 0 R5 |2 j/ l X/ ]! ?' u4 ?
调料：姜、盐、鸡精
/ n/ j% L6 c3 k; z8 f$ `. {润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： . Y. Y/ z6 ], G6 w, {% N9 Q! \7 I
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途； 4 u5 k" x3 m" Y" i( U; o* M
2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜； 7 j' Q2 Q5 X- w
3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
; e. ?/ S" J m2 c, W4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜； 0 c# Y+ {; A: ?5 [% w5 W) w
5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
+ k. A) y* M% E2 U/ ?小贴士： ' x" w6 e: o9 |" m' o8 T4 q9 w' u$ ]9 y
1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡； ' G- Q" b2 H) x
2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； + d6 ]" b' v- _/ s" t
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
7 z/ }0 u' Q/ B: H& @4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。 ' B2 T. d: l7 b) M e: O
5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。
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发表于 2009-1-19 15:32
