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宫爆大虾球2 Q& a$ z2 w$ k" P, S4 d
用料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果 ! F4 Q/ k% P/ n# u! p5 r% g/ k
调料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯
; `, |+ r7 ] p: T宫爆大虾球做法： " a# X. \& D' L: Q- b
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
! M1 f3 V8 ?! p0 h) e% A+ d2、虾去头，去虾线，切成方块； 6 N- ]* f8 m2 m: `/ v( a
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
1 e% ^+ {8 y* v% Y* \) _4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用； 8 x, C- M4 P& M( u, r: G+ q+ q
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
- d4 E2 P/ P9 `, i( t5 U) k% P6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。 , R l7 L; }8 O* J( S( e
小贴士：
$ v- {' _# J2 ~7 o: X, H这道菜下手要快，炒的时间长了，虾就不嫩了，影响口感。 ( ]( Z, U7 {7 Q" R' g
耶蓉卡式达面包
' y( T8 K9 M; D用料：高粉200克、低粉20克、糖30克、盐2克、酵母2克、全蛋液35克、牛奶120克、黄油25克
$ A# l0 Z0 y: h调料：卡士达酱、桔子瓣少许，卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克
. |8 y0 n t) A- O- l/ c) Y% a春节特制 椰蓉卡士达面包做法：
4 n+ w1 ?/ v4 P0 n; \1 s1、将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
+ g' S: @( k2 o2、牛奶加热至微沸，分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。） $ l+ X! R- e& r- p- h/ J) c
3、加入过筛的低粉搅匀。
# J; x, _) Y$ d) x4、用小火加热，边加热边不停搅动，搅至浓稠、光滑时离火。
& |7 x& p" z* X/ g. K% ^% A2 ?9 P5、趁热加入黄油搅匀。
5 E0 Z% s: M: N5 @0 {4 K6、放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
& W; W+ i- v% O! W- a: p3 U
# H' }' p4 c6 N- N. h- J面包做法：
0 c5 C2 O9 d% k0 s0 i& X! z第一步：制作面团 % ]$ B% s. C5 l' ?. }
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节） 2 \. H' F: {0 b7 n; y: `- Y. b- s
1：完成第一次发酵 " B# c- d4 x7 t$ C6 \4 W. v. e4 b
揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
) n+ N! B- _4 ]& q6 y3 b% i: T3 D2：制作生坯 ) A. v! u6 ~0 b3 z' ~1 _
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团团成橄榄状，表面沾上椰蓉，排入烤盘。 ) z) z2 t* ^# N: t/ A
3：完成第二次发酵
5 Y* k: J1 u( e; C7 [& S4 {将生坯烤盘放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长约2倍大就可以了 7 i' j$ m' a; I
4：烤 * d2 `: E, _# W+ p5 Y1 P
烤箱预热180度,20分钟左右 / A7 a. J. u0 g' X: m/ l$ M) z3 o
润肤靓汤
8 N) L' ?/ i( H用料：大白菜约3片、猪骨、红枣 ) L* h) E0 {9 g2 e9 M! G1 \- b1 J
调料：姜、盐、鸡精 $ ?1 K2 n% S8 y' j. E
润肤靓汤 白菜猪骨汤做法： / y$ c' O# ^. K8 ^7 l4 t+ g7 U8 y
1.将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
8 x/ p0 y J( E5 u2.骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
, ^' P) c7 R8 N7 N3.汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸； J0 v. Q( ?* I# R0 g
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
0 }# p/ H0 e, `2 c3 ?7 S. N0 @1 _5.慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
8 i ^' t L" k; r, d小贴士：
0 b/ E$ k( P1 S) e- [1.菜帮只放一部份，因为放太多，汤味会淡；
) a7 t3 {1 W/ s0 c9 r" H2.红枣先切开，为了里面的物质能出来，更好地溶到汤里，加了红枣，汤色会没那么清，不喜欢这样颜色的也可不加； 8 a4 \. C3 y& [! O( _
3.白菜属于凉性，冬天做白菜汤，加点姜比较合适。
- l& m6 k2 S1 }$ U4.骨头的处理也可以先飞水，就是先放凉水里，煮开后再换开水煮，这样汤色清一些，汤也不那么油，但为了省事，通常会省略。
. E- y9 K$ |+ P. z5.通常大家会觉得做汤麻烦，如果先把煲汤材料放水里煮开，撇沫关小火后，洗米做菜，这样等饭熟菜好，汤也煲得差不多了，不会觉得很费事。当然如果时间充裕，骨头汤熬的时间长一些，味道会更好。 8 F% y# y! ?. O8 `# r& ]8 i$ `
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发表于 2009-1-19 15:32
