【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
# q- m+ t! b8 j
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。0 `; |/ Z1 @3 j# `+ [3 b: @
4 l- H7 d: h. h# I6 j
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
  z3 S3 |* V+ H
   先上个成品图
   ( n8 B& i: B9 G8 }7 k
   / u, |+ r7 K  K7 O3 G4 S- Q

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 4 V+ O$ E( e0 @' v

   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶+ n' c* r( n" E9 z5 w7 n
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。2 v- {) ?& _( c/ H" `7 [, \' \! \
2. 材料：

5 n: s9 F+ ]6 N+ p* b9 o
3. 把焯好的肉放入砂锅2 O4 n2 `! k- Y# V

加入开水及以上2的材料8 Y" {4 o3 ^. ]: n5 L' w* \

6 q9 I& u: Y, e" t& v2 C& Y& J
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了） `: s5 E" I, I. V% V4 a8 s! J1 }

看看成品哦！

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑
2 w. H8 @# o$ J
   凉皮

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油9 F3 E* D  Z5 H9 R$ H8 E+ A
; {5 q1 A0 |% ]/ [; R# n
   1.  和面

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
9 P( `6 w$ c" w3 b" D! x: X1 q& O, X

* S! E1 n* ~1 T/ ]
4 q- z5 P0 [- v+ `- ~& C
3. 洗面
0 V3 d+ y- c$ N$ j, [+ I- c

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
3 f. ?* ]9 Y$ D6 S6 S. \
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性） d/ B; _! P* J5 A5 t- q

9 d9 E! q, v' o
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）5 `, T1 k5 F" F) u h% k$ d% s$ {

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当5 a& D7 ?( Q: A6 P

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

上锅蒸/ A2 `6 R8 p# O1 f

& Q- F# {" P- G% B* u% D+ t
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

* A6 d9 j2 P+ [% B: {+ O# T& @! t
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。' h* I' J# ^, z4 ^
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑
. {5 Y1 A/ F* }8 _5 d! x
醪糟
" A& ~, V) e4 f4 O# |" d
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 V! D/ l3 E0 [9 b: F6 c

   ; t9 r; ^% P) L# }
# Y6 G( a+ K' z' |

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。9 V; F" R2 D: y4 ?5 b

! }6 a5 C$ O' K. c 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水5 s: K) R6 `, j; E

8 R5 b4 d7 [& J 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 9 N; w2 h( D* t5 |* P0 W3 a) K e
罗罗哪买的？想买个试试做

8 t; _7 @% x5 ?2 ?+ ?! d& s5 D
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。" w# [+ Y i( h6 K; F6 |& \" b& z
' e" z7 F7 M( E: D
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 2 S; K L- F9 a" a$ c
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单
6 M8 b5 @' I6 X6 H/ x4 k
用电压力过只需35分钟就可以了. A$ T( }7 p4 U& O7 l# s% b' A

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 9 ^4 S! e6 W# A9 e& o
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

$ K- E8 A/ |3 q. S! ~/ q
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
3 | m+ ]8 x/ k% n7 {1 e2 r) N肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
2 ^ B* Z: u+ S厉害，陕西经典小吃都能自己做

* r5 E x: |; t& h3 d8 I1 S+ H8 W
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 # @7 f$ R/ [7 r, S2 ~: L
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
5 {% H- v; A! E& V5 L, A肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

) v6 o8 L2 @+ d9 z
学习了! P+ H: O! X m
m/ n. A3 G- d, O+ `* Q( ~
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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' j1 C5 f' V& J; ` b
你家这个炖锅真美啊

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