【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

无所谓

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 & d8 S4 h: P# j2 F( z7 k
( U& V$ Y, p1 G- [- S: m& T5 s/ W
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图/ i) Q5 F& @( I

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 & l+ S/ x7 H8 A
- P; n  v. ]2 e: ~3 {' ]
   腊汁肉：, u/ l* v3 y) C5 U' B8 C8 m
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶' e! T/ G; Y* Q
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：

3. 把焯好的肉放入砂锅

1 n' y7 g2 V7 C# Q' g4 T: ]
加入开水及以上2的材料

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

' `/ P8 ?% y6 P: l0 ]
看看成品哦！

$ X+ W. j# E }) {
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的4 [9 E- r7 P- z

5 p) D$ T& z3 C) U4 B# g
+ Z! H E' M. a! o2 K

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 9 g+ g2 ?: a- u9 R$ L

   凉皮* x6 K5 V1 T& g% {0 W* w- t4 ^
" r9 B0 w# y7 y6 J3 |+ O6 p$ T0 V
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油

   1.  和面. }8 \3 T6 V5 b

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时+ l( x% C; J, j' h3 C4 y6 I
. C, C, ]% p5 f: z' n" Q3 A

& r) ?* x. _, {" a0 J1 V

3. 洗面$ n9 k; F! }$ X' }, p
% {' D) O! K, i: q. j$ }: w

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叶子轩妈妈

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地板

发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 ' T$ H7 O4 y2 S' M% Y
+ x k- f7 o. c' H) ]

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水; d' a) y F' f1 J; Z, |

把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当

( S/ l% \' h3 L7 }
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

上锅蒸% }( \! Y4 H. J) o

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上3 L- B6 C t3 W5 y" U

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）5 J' R1 E; L* I6 N
. [ l% ^7 Z5 h; Y# A

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 7 t- K- a2 i. N# g* ~4 v2 `

醪糟) l8 T6 U" O$ r% _: m. O
( W! `+ }  T5 e4 M9 `
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
; N) U: L0 k% B
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F

   ! g0 t5 R3 e: N; _: A: u
4 f" a' k& k8 Y8 o/ G: p

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
) J/ ]: o q2 B

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
+ Y" F6 o, L' ~9 N" [
4 v4 H/ S# }3 o- ^" I& f; b* P 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水/ W2 z0 V, R" P K! k* h. t3 z
& k! C. m) Y% S3 Q/ x! X" J
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
+ k( T, `5 z3 T+ \罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 - `2 F/ h1 o! v( o
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单# s, a, ~' u4 `! S/ `/ P

用电压力过只需35分钟就可以了
; \* S3 k5 z6 K; W9 v/ k
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 5 A5 _9 q+ ~) T; Q. y7 F
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 5 ]# w, J# C7 W6 t: X; S1 a7 ~9 K7 b
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
$ o$ ~2 N1 G: P& K厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 ' w1 u: Q# u7 O/ \9 t$ `3 g! L
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！! c5 E% W0 Z2 K$ x V. m7 B* s
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
* A- w$ B9 b- ~% L
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子2 d3 e N, F3 Q3 S
( R7 o' R6 [6 K# _9 G
你家这个炖锅真美啊

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