【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
& x' H6 ?- G0 Z- X9 t. Z4 m  h* _
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。) J( }. T5 j* r7 l
/ G# z. h( j6 x+ `/ n* L8 u
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
, e1 K& q# C  E+ V7 d7 Q& p
   先上个成品图

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 # S5 ^, {# J6 u+ N! Z6 P, X0 V. V

   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：5 T- Y5 P6 H9 |

3. 把焯好的肉放入砂锅

加入开水及以上2的材料. B( |/ J( J2 Q+ i% E

1 d, I" m8 i6 u' M Y3 A e2 O
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

. N( H4 ~; O2 f" _* f7 }
看看成品哦！

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

5 Z8 M7 s) _" X. ]

7 X/ I: J5 Z+ \% i! s

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 & N( c/ u! b7 ~( Z3 B* k" Z

   凉皮
! ~( P, x# s+ u  R( w! K: [6 X( ^. x
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油9 L: `! {9 c8 b& `$ ]' z- I. y

   1.  和面
3 z  x8 B/ c/ O  _% t+ g6 ]
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时3 B) n1 r0 w1 p7 w* K1 g& K( w" q' `
5 u+ `) d$ w% q% G" J" M2 N9 ?; e

$ s) G" u) U" Z+ e" P
3. 洗面) R5 [" s) {' v

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 & T( q' x H5 Q8 V0 F- `
, l+ Q$ F( U* G) [

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水6 R5 X6 o9 r7 w- Y+ g

把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

' o/ l5 W2 Q1 u, S: j z% Q
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当8 w2 p) @7 A" r. ?1 s7 w

! X6 `" V5 p) G" X3 A
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

: u9 }& G+ ~# f1 A2 }& ~/ K
上锅蒸

8 A: v( j/ o7 ~& ^# q
% H+ {7 d' A5 K! g
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上& a# p2 w3 ]6 o/ q% z0 P

! m6 D+ N# Y8 M
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。4 x, m5 x% P; q) y
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
" Z( C3 O) l" J# |: u$ e

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 ) s* `1 Z: t3 m% x8 p3 k2 l* f
2 V6 @% {$ Y- a* o5 y3 l4 w
醪糟* @. V/ ?% z8 v- @
' e3 V+ V5 E1 j
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。0 P$ [' |1 f, e; P; h. O# g
, W) H$ f; S* ~9 Q! R: x1 P$ |
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
) o: N" q1 m$ K" V
   1 T' s8 t( H. Z$ ]
+ O; n1 ?7 b$ j2 w2 D. q+ Z" V

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁5 K) {4 z: q" t8 W4 M

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ X* }: R% ^" @ ]+ p) n5 S
+ x) ~2 h" s! Z2 V7 v
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水1 E/ S; C. h1 z  P9 _
# [7 c" i9 T( m  o- ]
   把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
}9 l' t# _$ ^6 n4 m罗罗哪买的？想买个试试做

7 b5 Y6 ^/ Y9 v# P
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。0 l, k$ j7 K" ]8 Y% l/ d; g

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 ' Y' r" ~1 R) N* Z% G! P
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单

用电压力过只需35分钟就可以了" \( {. ~7 Q$ d1 @" O& _
* k$ w, v; I# J. q. H# u8 j( ?
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
2 s$ J9 s3 Q/ K! J! y( V陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

2 w% Z3 n7 @. f* I
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ( z2 ]- |' R) i" X r ?: M$ w" p
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 8 R8 n$ r4 g; {. ^ b1 C6 N
厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
3 }% g5 |! H; }( P凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！# W$ f( U* C6 }7 T
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了5 s B9 D" p" k% Q

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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/ w8 F( ~, F: [& \- d' Q
你家这个炖锅真美啊

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