【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
0 J3 Q: G1 {/ K. d% ?
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。7 }. w0 A5 d& m* t1 e( F7 m
5 l9 g' {8 @& H5 ]8 e
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图
   1 P; b& a. x( s! j: _
   ; U2 @+ n* W1 i6 [

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
3 T; I3 d4 b, _
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶' R& \( u0 f4 a% u
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。: U+ _4 l5 B' M3 d4 O! q
2. 材料：1 `/ x  q7 M$ ^! i, ?: x& p3 @

! H! F6 I9 e4 h, K
3. 把焯好的肉放入砂锅

加入开水及以上2的材料" ?: N( v0 [) X" g5 P7 k0 q

! O& g {1 H8 z" l+ |% K: O& l
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

# U# P+ Y+ k7 k2 ?% v
看看成品哦！

N- G1 i( l4 E2 H7 l: v: f3 ~- z
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

8 }9 f. w2 R1 n

4 n! r3 q' |& s5 l) [! H

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮/ r3 n- @$ K& Q% U& A
3 K- v  ~" x% k
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油5 C  j5 ^; }+ t; q: B
& I, ~! @4 A7 _+ x7 B, X8 h
   1.  和面
" D( K! t. |0 E3 }' Q6 m$ V% k
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

3. 洗面
2 z* h, |, a9 v V) j7 M8 C: k

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 t3 i( X0 N5 ~' ~: V$ L' L
( n# J Y- X/ K/ t" r7 p

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水0 I+ y9 _8 L, U5 m+ d$ ~

把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当 ~, q7 l3 k" u

3 x4 _5 k# V' v* R: n5 s7 u
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

上锅蒸) K% O* k$ j8 H8 u9 ?! V4 t- g

) x7 V8 I' p$ R# F* w6 C# H
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

' e a! j0 t9 j. X* \
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）4 p2 q4 p* }! r) y6 H- ]2 L8 {) z1 M

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 % ]6 y+ Q( C! L0 y" Y6 @1 y
% q- A6 E3 q! V% A4 v4 X% Z
醪糟4 ^$ W- ~+ b" u2 F

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F) b& ]3 s7 f3 S
8 X1 J. F& M4 }# Q. g8 [
   0 c" q- W4 p* N% `- z
. p" h$ W/ ^. V. g+ |* ^# y8 Z

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
5 d2 Y. S, ]4 s. B5 e$ U6 M/ [. ~: ]9 L5 b* g5 p
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水: i0 F5 r T+ t* |

, W! g; j+ ~7 q. S/ h4 I! _ 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
% R$ c! B8 _0 [5 @! s罗罗哪买的？想买个试试做

6 I6 j( \* Y0 @ v) j5 G
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
/ ~5 v/ l5 z, z0 C- d4 Y
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
D, ^# v! b; F这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

2 {% y4 z- D7 }+ V
都很简单3 m1 |# |* h7 J+ x7 }. B- V V

用电压力过只需35分钟就可以了# {9 e: ?1 }+ ?* t9 n

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
& I+ k. E8 [7 K2 L' G陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
) W6 M* C p7 M1 H# P% q0 p# H肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 ' e0 q- F) M w2 S0 n- V
厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 # O5 I! ?3 o, k. B+ N5 F
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
: M% y) S# Q( n) ?/ X+ h0 f肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子" `' X: ?- [" R
) M \7 j" D% r
你家这个炖锅真美啊

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