【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
* X: ~- H1 e9 F) [; i3 n
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。- @. `2 X* z3 c; n+ C/ w7 A
# a+ z. Z9 c2 S
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟* [2 d: D+ ?% `

   先上个成品图

   ! U6 @; S$ Q) K) P( Z- y

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 2 `4 y' E2 i0 |; H2 ]+ s  Q% p
! X5 t+ `7 |1 X5 t# `* A3 {
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶# e! Q/ f$ `' ~) j# u, q0 t
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。9 Z) f6 [8 U- j- m, a$ M- W
2. 材料：7 r8 k# `' x) ^% U/ w) S

% ~; U9 F# s8 i$ j5 n$ e- v
3. 把焯好的肉放入砂锅

加入开水及以上2的材料

) T2 s, P% }* L" D, T6 T
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）* [1 r s, d7 q9 O; {

3 q) I. V9 i" Q' T7 s' v& A
看看成品哦！

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

7 w- W5 @* [( S% c

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 5 ]- Z' M/ r6 n3 A: l6 x

   凉皮
' t- k7 z  Q" f: a) Y+ e% ?+ {
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油  i& L/ g5 C6 y: M  G$ x

   1.  和面0 R9 h% W  T( Q- B+ s. N# Q, R
. s$ ]+ q; r5 F* V3 k" h" m$ `
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

8 F7 u. n G7 p$ R, T2 L

3. 洗面3 [: l) L' b1 |# k8 V8 M; D& }& c

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 2 P; W/ _% q+ ^ {
2 Y% `8 v& c" u: d

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水- A/ ^: [. q( X, Z- S
+ M8 S" v( a4 E5 [( _6 t
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）, b4 X$ S% |9 u; y) }

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）* ?) s8 D. U, i4 r4 X. d

; W' G& e8 R; q" W2 _7 D- Z; _
开始蒸凉皮! t3 X' R& f2 |5 J3 `: [# I( [
先晒一下我的家当+ D0 u+ v' B2 S4 K

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀1 s& b5 Q o% g8 S4 ^ X' @

) I/ R: X0 h, T5 S* J
上锅蒸

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上9 z F% H' ~4 v, r1 ~

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 * M1 O4 b; H' G0 L  Z9 v$ N' X$ k

醪糟1 S0 p! h- W' |: i3 A/ D" X

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
' U$ o8 ^% @" Y& ?8 ?4 w
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F& D8 l( C6 N* C) ?  w

   6 g, |' t2 D7 [  j4 a5 d+ s

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁2 n8 j/ [, _* z5 H3 S2 b. a6 V
* l0 K2 [' V+ a; H' v

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
1 z) H# z* k" F9 {4 X' z2 \. t# g
; b# S7 A1 j* @/ h7 r 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水" f$ S& _" h& _ s9 K. l

! |4 U# A$ z2 |; {7 s* y1 R/ T+ }* ? 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
5 z/ Q- _. j; f/ l8 @罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
. {% u9 [+ ?4 U) D# j; n这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单9 t0 K( ?" k$ d' R6 f
% c+ `# |, j2 M* x6 ?
用电压力过只需35分钟就可以了

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 8 z6 C: o: o( B( G7 _1 U4 e5 t
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

5 R' e) T x! D% A
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
2 S8 o( N( N4 z( m! b }4 `- \肉夹馍美味啊

3 W( G$ o6 O$ Q4 J# b0 ]0 J
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
1 X% U2 ^5 }2 J$ a% O& m$ Y2 c* \厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 1 P$ c5 r$ n8 O1 `: [
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！5 J8 x4 y0 F) F
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了+ y" s9 Z3 M1 i9 @$ v' N9 M

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6 {; w# g& y# c' E0 ]
你家这个炖锅真美啊

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