【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
" R# |+ U" J7 g
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。. K2 {; p& q& z7 `

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图

   + ]* S7 `! A4 \$ _0 {

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 # w- I! V9 a3 U4 c

   腊汁肉：  T. M( c, k& ?& a
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶$ a6 D% O) {- I" g, V  R) [6 ]
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。# ~, N* h2 {8 P& Q1 j5 Q2 O
2. 材料：: d) R: W  m+ G5 O

7 `, T) E8 d' I# |1 A
3. 把焯好的肉放入砂锅

0 t! ^! R$ B0 n/ \
加入开水及以上2的材料

- ]5 ~4 Q% J- l8 e' v2 v
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）- Z3 z8 w& _ g1 i1 C1 H

6 J: B4 S( ?( c& D) B. t2 C
看看成品哦！ - V% F* \0 X$ f; r

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的; e* Q% Q5 X5 E$ K3 \5 J' V1 \

& A5 ^$ V, x: n# M$ M
8 D4 l6 [9 n8 z& D8 P

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮
1 h6 x/ t9 V3 Q' L5 R0 i7 ~* @
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油0 A1 r# P* f) }! K
7 y6 d; R( ?% N- B! h9 V
   1.  和面' j. F2 b5 P& \0 e$ \
6 A! `) N; _/ a, r
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

' ^/ X6 t% s8 Y) X( R0 ?
3. 洗面
" H# N) f& a. F R2 |: Z

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑
1 J% {2 k# a9 w9 l4 Z

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
- N* j7 J& F+ n1 I; O- P1 e8 E6 V' b' Z: G
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）$ y" n/ w H/ G5 O. W: A

7 x6 P5 g6 |6 m, v6 U9 d R
开始蒸凉皮5 J3 n6 Q3 l( \! e
先晒一下我的家当

3 t1 M2 B% Y/ ]9 \( u. Z% n
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

) V$ T6 D" Z7 q
上锅蒸6 c- q9 B6 u' l( ]. U# G0 _

0 |; I3 ^) }* I2 S
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）+ e; M$ w: T8 q8 B3 \( s
/ s- x1 [9 i6 v' U2 F# H

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑

醪糟
' d6 A# G7 q+ u+ |" {
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F* c! v% c7 {# B

   # m9 K1 }( t/ h% b* Y0 I5 l
  i" Y/ V+ O3 G+ j, ^

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁4 R3 t- I1 ^) R# w: t, f3 U

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
# U, G9 ~+ ^/ p! z0 z" Z) G
) f9 \ I# a: n9 p' v5 ~: P; O 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水4 @- ~) |. a/ H/ R7 q5 }

6 |, O; G) n- k6 N 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
& E2 v8 c% z/ A: p) ^罗罗哪买的？想买个试试做

9 m' N! a, `0 A
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
9 O# f: N4 Z' v8 }
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 2 O( A% F4 B5 g) r
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

9 w3 w+ H" u% I# T! d S+ _
都很简单6 E9 R" p: ]* H

用电压力过只需35分钟就可以了

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
, R$ s6 I+ q! e. u+ b陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

! Z" d8 ]& ~, X* q
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
; N$ K: z* y% t: S( l7 J7 N肉夹馍美味啊

, P+ M' L5 k" X4 m
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 " a9 k" z# F: @8 ?4 c F6 h
厉害，陕西经典小吃都能自己做

( [+ s+ P) Z/ \4 {2 e
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 P- e2 D1 B% c& @! l凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！; d% I5 P9 b' g; i, {3 J
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

L; M& n; z! k" Z' b( s8 V
学习了
; g( [# @2 F. d# p! ?
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子4 t( E% p+ D% L$ J- [, P
& _1 W! g: [# ]0 {. y
你家这个炖锅真美啊

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