【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 " a3 Z' i0 n3 U- }

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。% p! g! y4 O5 y* M# j! p, \
& }, Y5 I$ E: S# g1 f, U  ]
   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图3 R: {  {3 S, t( P$ x" v
   # q4 E8 P+ l; p4 |3 ^( n( A
   , }4 r& j' Z( x3 f& C- ?

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑 2 A% ], p8 a9 w: f

   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。8 s! b& }; z' z( P3 y6 m
2. 材料：/ x* p9 v; z6 j8 T. Z1 v! k

3. 把焯好的肉放入砂锅4 C& \ [# L/ Y2 i: p6 z5 u" O

8 S) ?: N' t1 V p& ?0 u
加入开水及以上2的材料* ?; j0 @) M+ G: [7 k2 a9 \+ L

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）) i) Y% B0 K% q0 u! {* ]

& O9 f5 [2 ]$ s, P1 \
看看成品哦！

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的/ w5 P$ c5 H7 k- R: A |

' Y v$ D! j/ y. t! |( ^% E

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 ( }( D- Q4 c1 P, ~( g7 L
' o5 C2 g5 }. V
   凉皮
* ?/ T" n& T5 N9 Y: o
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
/ I% W, V" k7 X9 R! r# `; |! g/ N. e1 Z
   1.  和面# j; ^; I/ q* r  I

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时

3. 洗面
: R5 z# U7 A3 ?

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 ; ?# E! s& I/ C+ l! p) [

   洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
$ ]: q8 }& q. ?: s2 f  L. Z. r* Z4 }  k
   把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）0 z( E; F# b  I- g/ @' [$ i; m

% N* X# ?, ^+ e3 M$ |9 m
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）9 W. G. G0 |- c ] \2 N# a

开始蒸凉皮6 t* Z6 ?- J& q d1 k8 u
先晒一下我的家当

" v5 _6 C* N m4 ~$ s
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀3 a. X( e5 @( W, W; G

上锅蒸+ a+ q8 ~$ j$ c- ~/ N3 S

9 x/ \& X( L. {2 w/ G0 n3 P+ E

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

4 \8 G' D* q# a* F: N
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
! y; a' \% ?, B6 u6 e3 H4 C8 T

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 6 f7 _$ h' g  m) o8 ?" Y6 R5 d
- q* b5 q7 \, |4 l* \. W+ k) ]
醪糟7 v% [- t' V8 m2 C- V

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。

   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁 Y4 H' o& [& O/ M/ W

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ O+ c. O3 D) }
2 d$ t2 _* @9 y8 s$ ?
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水2 N5 S8 L5 {$ P
: d: }; }" r& x- \$ J7 k# q* m
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 b% D* M: l+ R& i& v
罗罗哪买的？想买个试试做

* V; o' | ^1 M2 [* o4 e* ~/ k
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
9 C2 _; Y1 g9 K1 g$ t
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 ! O. o# g1 P$ y: `2 D( h r0 g
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单; D( P* ~1 j6 X5 ^6 w

用电压力过只需35分钟就可以了% u2 ~& E1 ?0 t9 y' W9 @
5 D* \8 I4 I- G& @8 m' f2 Q
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51
/ b/ l! i- ]- X# F4 b陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

! `, N7 I9 _# m" L
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 : x5 B E! d: w5 f/ Q2 o
肉夹馍美味啊

& r8 U) O2 o' V2 l: ?
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 " r/ ~3 k0 k- Y- i/ ~0 T
厉害，陕西经典小吃都能自己做

& C" \# w1 O l3 I. a8 ^ @+ o0 _+ {
做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
# l2 g" o, |+ j V$ p7 A凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！6 f( n0 {: I# S1 T* {% O0 L
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

% X: M8 M- c( y$ O, P$ v
学习了 t9 z: k# {$ z1 _: [$ [

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子& ?, w) D: \% q- u
$ m" O6 i( K, o3 ^2 X
你家这个炖锅真美啊

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