【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 ( c( j# ^$ t# n0 C

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。) D8 Q; G7 t/ p% u" @

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
5 }* u0 @: V2 O
   先上个成品图! m. ]. F" {& e; }  D3 B

   4 @0 J& C& J6 v$ G

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
. g' u+ y" s" ^$ B/ G" T& @6 `- l/ Y
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶( i' L$ R7 @. g% |2 U
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。8 C9 T$ w0 P  u0 |  h9 a: R
2. 材料：9 ^+ S2 c+ g2 f- G; o

3. 把焯好的肉放入砂锅# h" y% X+ u, V3 {

" C& s, y2 i2 B& |" C
加入开水及以上2的材料, E% T& N7 S* a V+ x+ {

6 J9 |! a7 Y& S K3 K# T
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）4 i$ ]5 b6 D8 N; i

$ o/ P+ l/ g4 _$ a7 R0 N3 ~( c
看看成品哦！ 0 e; }' N5 k3 d6 L' I# h

1 U5 o( q4 u6 r/ g7 u7 {% @
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

" I, V& U" k+ ?1 P i

: Z- x* B1 b" I* _9 s

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮2 l$ p. y1 N) ?
# z, ^1 P7 n4 j$ r& T- x& P' \
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油4 x, w: s2 Y1 I0 ~1 N1 F
2 w0 a- i* S7 W6 V+ C) y; F" n, Z
   1.  和面  U5 Y# V8 G# ]$ X" f- M  V
/ ^7 y' n  @( y+ W3 s% x
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
1 Z! Z7 @6 u& T( H! X$ Q

1 h. N$ j8 w4 k  n
  3. 洗面+ p  V* M: e4 s( d" n
' B9 t9 p  J: k. C

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
# }, A* _5 l2 S) N
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）* t) f- B8 Y( n( d- b: J1 c

4 c: b. F1 T2 G" C9 }/ `' x
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

5 ^5 t# Z2 D5 t4 S( E: f+ p. Q, f
开始蒸凉皮
先晒一下我的家当* g8 r7 U. j- c9 a" Q

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

4 O8 W5 \" e, n c
上锅蒸

& I$ g) T: p2 ], i) I. Y
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上$ D/ {) i% C) \

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）7 n2 u) w/ u# T
( F9 R* w) f+ e4 C! a) ?: r- _

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 3 b/ x% m& W- I3 r" ^7 {/ e8 C; N

醪糟" k5 z; d0 S* Z
  a" x& Y% m/ F( a' Z$ m
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。; B" a" f' N% H6 r3 v
% }6 ^- H8 K. a, g7 [5 K' z
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
7 y, l, C, [' m- x( v8 R0 E
   , ?5 u' j- C, t  K

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁 B/ ~0 a( H) g: F( N+ m0 b2 \

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。8 a f! y6 `5 }7 l
& q. e3 |8 {5 `4 h/ u) ?
想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水( j* d# J6 ~& B' z* ]0 T* ?

, A" i' p9 y0 x6 q 把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
2 h4 h4 W0 }/ I" ~罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。7 t5 T$ @* Z+ K% U2 ^$ I8 B

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
" r) L8 {4 J! y" a! p& U* D这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

, w: W% v. J# z5 x/ o8 r
都很简单+ k5 Q4 C( \. W
& g+ y7 ~/ M% p
用电压力过只需35分钟就可以了! d* I5 v0 U. F; o( a; W

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 ; C7 C1 @' ]4 i% Y3 G' d% E
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

; ~6 _- h; X, j$ H! V( O
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 6 g) P4 H3 z. d* {, I
肉夹馍美味啊

皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 + V- I0 ~7 d- ]* B! f! F' Q# A; p
厉害，陕西经典小吃都能自己做

2 ~/ ^+ }. {6 b+ o d! w
做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 6 t9 @! e! P+ ~' {" a, L* r8 B/ _7 K
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！7 o4 _; \0 \+ t, X$ c
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了
# l! d* p& O2 z, H0 J: y6 E
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子% d8 x) o1 }/ X$ C0 E

你家这个炖锅真美啊

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