【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 / {1 w+ ~4 X4 T0 S, b

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟: ~" b! W" x  N/ {

   先上个成品图
   : D: j- C, d% v* x/ j0 V$ a

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑

   腊汁肉：. W; Z- {1 [/ p& |1 a/ i# ]& F1 F# H
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶2 h9 F" n3 Z$ O- ?5 p5 ?$ o
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：

3 h2 z0 J( d/ p6 N4 q4 [
3. 把焯好的肉放入砂锅

加入开水及以上2的材料9 t: Z( Y: o6 O5 G& k: ?8 T; L

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

看看成品哦！ ) ]& O# r& i7 `# b" r+ S3 L

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的, o% X3 N. i' ^- u

& d0 m8 _. l, c, f

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叶子轩妈妈

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板凳

发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 4 |3 C- S! _1 x3 b1 m  d1 C  w
0 U. _" d9 a: S. |8 p
   凉皮
* W" C% n* U1 W7 ^# G
   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
9 Q' J/ ~/ _- R9 G* Y+ r
   1.  和面, u& ]% ]# |9 K7 C9 S0 m, y

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
8 ?/ R8 f! g( f* K; S* j# W9 z. z

7 Y) L; \# R7 S. m" u. H w
$ r4 S* N/ h6 L- A0 ?) j! @6 G
3. 洗面 J! X/ \+ C8 x. Y! [+ I3 y+ a7 ^

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 ' ]9 k1 G) u5 }; x1 M/ a* b) |
, u! l% L- I+ m: e6 v4 m5 \" N% I

   洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
$ B& Y4 k3 K# d5 v. Y% S) q7 |2 o  a" k2 X  J, q
   把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）: D/ w5 a% J: p5 k% R& U/ J

& Y* K2 ]' m9 j
开始蒸凉皮+ k5 [0 `8 q# W* d7 f P: I8 b9 i
先晒一下我的家当

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀1 v9 S# l3 B, B! X

1 a8 G/ r8 b1 m. ?; _" a
上锅蒸: `" i4 f$ z* H! f

% q J9 ?% ?& j) X. l
B6 w; {/ |& m/ l5 E! u- f
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。) y0 _1 u1 b! n5 k1 W
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
0 Q9 n# [$ T3 I8 @, n/ A

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑

醪糟

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。5 k8 L- g, t* b
9 l. l3 z/ T; [# Z
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F. w7 v: w& l1 o3 A2 J' m& p" {: l& i5 J


3 r  o5 y7 A/ c/ }

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ r# [) e. e k. }

( p& X% a9 M+ C: K1 M5 e2 v 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
7 @9 D7 q8 O3 [5 g$ ~0 o( H, |9 x) \' o( c0 F& P& F
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44
, F. ~0 m' g$ R$ E4 n$ A6 @) i l罗罗哪买的？想买个试试做

' a) v* `- _, \2 _0 u8 L. E; ?
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。+ u( [1 V- ?% S; X+ H7 [( H+ c
" ^* j9 J( ?4 `8 J/ D
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43
+ J2 A6 B7 U) [4 g9 Q" U这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单) B, m( G% r# x; ?8 Z0 r

用电压力过只需35分钟就可以了

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 % K7 m" ^) L4 e
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 . X8 G/ e0 h- M) ~
肉夹馍美味啊

?! X$ h5 m+ U! N6 i. M4 `% P
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17 ) m1 _' m u* S+ B/ x
厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 k1 \* N/ b, m3 d( o凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
0 u, d4 D7 Y8 _" G0 `肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

! f" x8 e6 b' u
学习了

谢谢！

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19^#

发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! M- [0 ^4 O2 H! k8 C
你家这个炖锅真美啊

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