【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑
) Y" [5 P. u0 y! o& \5 ~6 l; s
   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟

   先上个成品图

   % p5 D2 V- x# k* g% d

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
! X8 s$ e4 D0 r# V/ u$ ?7 C
   腊汁肉：( W; L9 i$ N- D6 H& h
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶2 m  V6 }. D0 x) `  m  j. }6 @
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
2. 材料：

3. 把焯好的肉放入砂锅

1 {5 B. c/ x( E6 i. S
加入开水及以上2的材料

大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）% j% m+ A4 t2 k2 p# e) u/ A

5 h+ t! v# t- X' ?9 y* y
看看成品哦！ 3 O. G( L* ~# |

汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的# S& }8 f9 y( @

& Q h& o% C7 e2 \- ~ t

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑

   凉皮

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油

   1.  和面& `* G5 j4 c4 g2 c+ I/ d" O1 l
; {! ~+ I# O) ^+ o1 M2 X; y- q
  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
5 ^% \6 {5 a5 v  B" H3 Y% w

3. 洗面
, ]: W* \0 R0 _$ \2 w: H- O

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑
; m3 S9 |2 k9 p7 F6 _

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
; Y5 ~' H$ l' }3 o; i& R5 r4 W, O
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）2 F ~( `9 X8 c, X- r

豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）

5 T8 d. Y2 E; d) J8 ]3 Y
开始蒸凉皮. X3 F# C6 i5 ~; s1 a+ T A5 b9 d
先晒一下我的家当

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

2 O/ W8 F8 Y5 |% J8 A9 s
上锅蒸

1 u6 e/ |5 i2 V4 x3 e: G

池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上7 w" N* ?5 b1 g

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。7 O2 g/ `" N v) O& _
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
9 d8 H, W8 Z, u- U0 L$ ~

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颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑 " l! k) z: l! A2 X+ p7 z
2 k& F; B+ `1 ^2 f& A  I* E& J' _  }
醪糟* ~2 _! R9 G8 p9 m( u
! @" k$ g& s& k+ |
   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
/ Y5 |# @: ?$ ]. M
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F4 h( U2 A- g" h5 S, R) n6 q# N$ k

   8 b* p+ s0 q( F5 G+ J
9 j, g, B5 q1 i" a# H

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁7 s1 Q6 A4 i' z" _) K, h J" B+ R

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
$ h1 f! n9 f+ t% x5 T3 C
. \" H% \4 J& _5 S q 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
0 Y U C' _8 r9 Y' d# h' x6 M! |
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 ) E, r E# f# C) |2 e
罗罗哪买的？想买个试试做

轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 ! ?! a; C& h3 D8 u
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

都很简单1 Y: \" v: A$ l: {; B' k
; m- t$ ~: r7 e' n
用电压力过只需35分钟就可以了

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 2 a6 Y/ V4 r. c6 r+ \+ y' K' B E
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 / w( m& z8 P; W1 F- n7 ]" D( P
肉夹馍美味啊

) l: E6 B5 s: n* M
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
- M4 a' E9 o) `: ?( O6 Q; {厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
j* e+ q# r( O凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
. I9 @2 b! ^ }# T) Y5 i3 r+ R肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了

谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叶子轩妈妈的帖子9 p- ?% ?5 W8 B# b! O4 i: y7 T

你家这个炖锅真美啊

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