【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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叶子轩妈妈

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楼主

发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-18 17:01 编辑 ! Y% K2 g0 n( m5 [/ T, \/ W

   我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。1 g+ D/ D' Y! n6 [

   想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟0 \# ^! r: z& D
) p$ a0 l0 }0 @5 m( ?9 F
   先上个成品图7 {* s3 L/ f/ J/ c- D

      x- i/ o, X, n: O

点评

彼度强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了发表于 2012-6-9 22:41

颖澜澜这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的发表于 2012-6-7 10:43

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颖澜澜	+ 88	+ 66	你太强了！

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叶子轩妈妈

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沙发

发表于 2012-6-7 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:04 编辑
3 W6 D# ~% R6 _8 g
   腊汁肉：
   材料：五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶. h  q# U+ T9 |! W
   1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。4 m1 w3 L7 n. N4 M8 q
2. 材料：

3. 把焯好的肉放入砂锅

& d' [9 ^0 w+ [. m/ w; w! K* B4 u
加入开水及以上2的材料) @4 o4 A" b b$ G, z7 z ]$ B

; N" _. \5 O- ?2 F; F6 m& B
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）

看看成品哦！ 6 x/ V: N, T% s0 h3 e

. m5 c C/ i. Z7 W" S: A0 d/ @
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的

0 U' v9 j' p' V0 X0 |; o4 x: R/ H

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-6-7 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 09:30 编辑 1 [: \! o0 C% e0 @3 d

   凉皮6 E: I0 A3 j3 m3 C( S" u/ s6 g

   材料：面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油+ \/ C6 `9 H( b2 o9 U

   1.  和面

  2. 盖上湿布或保鲜膜静止1个小时& l" k4 t! A$ B# m- @8 X8 i

! c" J' l; q% Y2 z
3. 洗面9 w! D- n6 F4 A. ^/ x
6 a; f! i5 r0 G, F0 }

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 10:09 编辑 " B5 D) n/ t) b" t, `9 e2 c

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
( L$ _! C, @$ z% c7 n
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）- u% c- e' e/ m2 \6 e1 X

) X8 O7 J' p7 P" `8 d4 e3 R1 y
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）* D8 c, P3 D+ F( o& Y& u4 W9 f

开始蒸凉皮
先晒一下我的家当

锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀

: L1 \3 G5 k* F0 l* `; [
上锅蒸

. ~5 ]0 l2 u0 s# i# S; Y* f7 ?/ v
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上

切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。& r# C5 v- o; [. T
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）6 Q) r2 t M- h4 G
9 T, {5 Z- g/ ^6 C! }/ N4 G9 u

点评

颖澜澜罗罗哪买的？想买个试试做发表于 2012-6-7 10:44

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由叶子轩妈妈于 2012-6-7 11:21 编辑
2 A5 \0 r7 a4 b* S6 F/ _$ Q
醪糟

   水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
9 Q; G' Z9 \: _. t2 P7 x
   以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
, O6 @2 B* x  l4 F% _$ _
   1 K5 e; Z9 y9 d* a; w

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发表于 2012-6-7 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

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馨馨妈

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发表于 2012-6-7 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
7 e. r0 C4 ~, U. s5 c7 Y
* K' D4 Q! X* M' r 想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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发表于 2012-6-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水8 y; Q( J: D6 Q. ~; W$ Z% @
1 f7 I- r& B6 D _6 p
把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:44 1 W% }- k9 B' Q+ Y
罗罗哪买的？想买个试试做

+ |* d- M9 Q8 I
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。! v) k( M' r; C2 G( h& c% r

刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-6-7 10:43 7 l' H9 |5 F- F1 g* u$ \' ?" m
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

( z+ W3 U r+ j# H: \
都很简单

用电压力过只需35分钟就可以了+ h: k& u2 I+ ~2 M5 L" @: R$ k$ v

个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

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发表于 2012-6-7 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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发表于 2012-6-7 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔纸妞发表于 2012-6-7 10:51 . M/ Y. z, [: G6 w
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

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发表于 2012-6-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍美味啊

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 * ~! f R# f" {, l. k
肉夹馍美味啊

C2 y8 }/ k; c3 O/ j2 p' T
皮酥肉烂，香哦！

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发表于 2012-6-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，陕西经典小吃都能自己做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逗逗恬发表于 2012-6-7 11:17
" p, w! T. e# d. k厉害，陕西经典小吃都能自己做

做的好不好不敢说，都敢做

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-6-7 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 1 U" H2 ~1 q3 n* J, G: \
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
# D. _$ @% f7 u" S肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

学习了
0 B$ d1 }) `# r8 n& K; E
谢谢！

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发表于 2012-6-7 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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你家这个炖锅真美啊

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